Arroz de Pato

Colaoração de Maria Manuela Santos

Ingredientes :

• 1 pato ;
• 500 gr arroz carolino ;
• 3 cebolas ;
• 250 gr manteiga ;
• 30 gr passas sem grainha ;
• 30 gr amêndoas sem pele ;
• 8 cravinhos ;
• 6 paus canela ;
• 1 lt água ;
• Pimenta ;
• Sal.

Confecção :
Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos
espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a
manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o
pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se
assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as
passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as
cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem
quente.

Arroz de Pato II
Colaboração de Maria João Valente

Ingredientes:

• 1 pato grandinho
• 2 chávenas de pequeno almoço de arroz
• 1 caldo de galinha
• 1 1/2 limão
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 4 folhas de louro
• piripiri
• 1 noz de margarina
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto
• chouriço e bacon a gosto

Confecção:
Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri
e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com
as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a
margarina por apenas 3 min após levantar pressão.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.