UNIVERSIDAD FEMENINA

DEL SAGRADO CORAZON

PROGRAMA ACADMICO DE NUTRICION Y DIETETICA

Catedrtica: Lic. N.D. Mg. Sc. MARINALVA SANTOS
BANDY
Ciclo
: V
CURSO
: NUTRICION Y METABOLISMO DE
MACRONUTRIENTES

DEFINICIN DE FIBRA

Es un conjunto de
macromolculas de
origen vegetal no
digeribles por las
enzimas digestivas
del hombre.

TIPOS DE FIBRA

Existe 2 tipos de fibras encontrada en los alimentos :

La fibra cruda
La fibra diettica
La celulosa es el mayor componente de la fibra cruda,
es el polisacrido que da la forma a los alimentos, Ejm:
frijoles, zanahoria, zapallo
Es el compuesto orgnico mas abundante en el mundo,
encontrado en las frutas en las verduras en los cereales
integrales as como en el tronco del rbol y las hojas de
las plantas.

Diferencia entre Fibra Cruda y

Fibra Dietaria

Fibra cruda es la porcin de la planta que

resiste a la digestin qumica.

Fibra diettica es cualquier material que

se mantiene indigerible en el tracto
intestinal.

Clasificacin de Fibra Dietaria

Fibra Soluble
(Gelificantes):
Forman con el agua
mezclas de
consistencia viscosa;
son las pectinas,
gomas y muclagos,

Clasificacin de Fibra Dietaria

La fibra soluble es aquella encontrada en la frutas, menestras

y granos cereales,
se disuelve en agua y forma un gel este gel retraza el paso
de los alimentos digeridos al intestino grueso y retrasa la
absorcin de los mismos.
Atrapa colesterol de la bilis previniendo su reabsorcin y
recirculacin en la sangre siendo el promotor del control del
niveles elevados de colesterol en sangre.
Atrapa los cidos biliares que normalmente promueven la
absorcin del colesterol diettico reduciendo la absorcin del
mismo. Ejm.: la fibra de la avena es la fibra mas efectiva en
relacin a otros cereales en la reduccin de los niveles de
colesterol.

CLASIFICACIN DE LA FIBRA

Fibra Insoluble (Fibrosas):

Captan poca agua y forman
mezclas de baja viscosidad;
son la celulosa, la mayoria de
las hemicelulosas y la lignina. A
medida que la planta va
madurando se va haciendo
mas rica en lignina y va
perdiendo progresivamente el
contenido en agua.

Clasificacin de Fibra Dietaria

La fibra insoluble es encontrado en los vegetales ,

salvado de trigo.
Lo conforma la celulosa, hemicelulosa y lignina la cual
no se disuelve en agua sin embargo tiende a:
Absorber agua incrementando el medio y contribuyendo
con el volumen de la heces,
Mantener la motilidad del tracto gastro intestinal. Ej:
mantiene el movimiento a travs del tracto digestivo en
especial en el colon previniendo el estreimiento y la
diverticulosis.

Ingesta de Fibra

En los paises donde la ingesta de fibra es deficiente

tienen mayor incidencia de cncer de colon,
diverticulosis y pueden desarrollar el sndrome de colon
irritable, tambin es posible que el elevado ingesta de
fibra pueda reducir la absorcion de algunos minerales
por atrapar a los mismos o por acelerar al pasaje del
alimento por el tracto intesinal
Normalmente se aprecia que una ingesta de 18 a 35 gr
de fibra dietaria, va ayudar a reducir los efectos
adversos por la ingesta de poca o mucha fibra.

COMPOSICIN DE LA FIBRA

Polisacridos Estructurales:
Celulosa,

hemicelulosa y pectinas.
Almidn resistente.

Polisacridos No Estructurales:
Gomas

y mucilagos.

Sustancias Estructurales No Polisacridos:

Lignina.
Taninos.
Cutina
Suberina

COMPOSICIN DE LA FIBRA

Igual que el almidn la celulosa est compuesta de muchas

unidades de glucosa. A la diferencia del almidn, la unin
de estas unidades no permite que las enzimas digestivas
humanas la degraden para separar las unidades de glucosa,
tampoco pueden ser digeridas qumicamente en laboratorio.
Adems de la celulosa o fibra cruda existe otros
carbohidratos complejos u otros compuestos parecidos a
carbohidratos como son las pectinas, hemicelulosa y
lignina que tambin resisten a la digestin en el tracto
digestivo humano; estas son conocidos como fibra dietaria
pueden ser clasificadas como fibra soluble e insoluble.

COMPOSICIN DE LA FIBRA

Celulosa, Hemicelulosa y Lignina: Son fibras

estructurales que componen las paredes celulares
de las plantas y sus propiedades son:

Aumenta el nmero de deposiciones.

Favorece el peristaltismo del colon.
No forman cadenas tan largas como la celulosa.
Aceleran el trnsito intestinal.
Aumentan la excrecin de cidos biliares
Aumentan el volumen de las heces.

COMPOSICION DE LA FIBRA

Pectinas, Gomas y Mucilagos: Son fibras no

estructurales y son secretadas por las plantas como
respuesta a las agresiones o lesiones que sufren:

Se hallan en tejidos blandos de las frutas.

Absorven agua.
Retardan el vaciamiento gastrico.
Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del
colon.
Fijan los cidos biliares y aumentan su excrecin.
Reducen la concentracin plasmtica de colesterol.
Mejoran la tolerancia de la glucosa.

PRODUCTOS DE LA
FERMENTACIN DE LA FIBRA

La fibra soluble se fermenta en:

Acidos Grasos de Cadena Corta: son acidos grasos
voltiles y el 85% de ellos estan formados por
acetato, propionato y butirato, en una proporcin de
60:25:14
Gases: Dixido de carbono, hidrgeno y metano;
son absorbidos en su mayora en la mucosa
intestinal y una pequea parte es expulsada a
travs del tubo digestivo mediante flatos.

EFECTOS METABLICOS DE
LOS AGCC

IMPORTANCIA DEL BUTIRATO

PARA EL COLONOCITO

Suministra la mayor parte

de
la
energa
que
necesitan los colonocitos.
Estimula el crecimiento
de las clulas colnicas.
Estimula la diferenciacin
de las clulas colnicas.
Inhibe el crecimiento de
las clulas tumorales.

LA FIBRA EN EL SISTEMA DIGESTIVO

Sobre el Estomago.

Retrasan la evacuacin gstrica de lquidos y aceleran la de los

solidos.
Aumentan el Ph del duodeno.
Forman geles y aumenta su volumen mas de 7 veces, produciendo
sensacin de saciedad (se utiliza en regmenes de adelgazamiento).

LA FIBRA EN EL SISTEMA DIGESTIVO

Sobre el Intestino Delgado.

LA FIBRA EN EL SISTEMA DIGESTIVO

Sobre el Intestino Grueso.

RECOMENDACIN DE CONSUMO DE LA
FIBRA DE LA FDA

Se recomienda de 18 a 35 gr./da o de 10
a 13 gr./1000 Kcal de fibra al da.
La relacin de la fibra insoluble a soluble
debe ser de 3:1

FUENTES ALIMENTARIAS DE
FIBRA

Fibra Insoluble:
Celulosa:

Verduras, harina de trigo integral, salvado,

manzana y vegetales de raz.
Hemicelulosa: Cereales y leguminosas.
Lignina: Tuna, membrillo, salvado de arroz, trigo.

Fibra Soluble:
Pectina:

Manzana, zanahoria, membrillo, ctricos, fresa,

la cebada y legumbres.
Gomas y Mucilagos: Algas marinas, harina de avena,
las judias.

RESUMEN