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Sopa de Espinafres

Ingredientes
4 molhos de espinafres
1 litro de caldo de carne bem concentrado
50g de manteiga
½ litro de leite
1 colher de queijo ralado
2 colheres de sope de farinha

Cozem-se os espinafres em água e sal com uma colher de soda,


escorrem-se e passam-se num passador. Num tacho à parte deita-se
1 colher bem cheia de manteiga, as 2 colheres de farinha,
envolvendo tudo e levando ao lume a derreter sem cozer a farinha e
ficar um lolho bem grosso ao qual se junta o polme dos espinafres e
o caldo passado por um peneiro. Na terrina de serviço deita-se 1
colher de manteiga e 2 gemas de ovos e vai-se ligando pouco a
pouco este crema às gemas, servindo-os em seguida.