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Ingredientes Masa
1 taza de agua
3 tazas de avena tradicional
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de ssamo molido
Sal marina a gusto
Cubierta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla en aros
150 g de tofu desmenuzado
2 tomates en rodajas
Aceitunas negras y albahaca fresca a gusto
Preparacin
Combinar en un bol los ingredientes de la masa y unir con las manos hasta obtener un bollo.
Extender con palote y colocar en una pizzera aceitada. Cocinar en horno moderado 15
minutos.
Rehogar la cebolla en el aceite caliente, extender sobre la masa cocida, salpicar con el tofu,
cubrir con las rodajas de tomate y llevar a horno moderado 5 mas. Terminar con aceitunas y
hojas de albahaca.
oquis
Ingredientes
1 Kg. de batatas hervidas con su piel a punto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
cucharada de sal marina
100 g de avena tradicional
400 g de harina integral superfina aprox.
Preparacin
Hacer un pur con las batatas, sumar el aceite, la sal, la avena y la harina integral de a
poco. Formar un bollo de masa.
Hacer los oquis en la forma habitual. Cocinarlos de a tandas, en abundante agua hirviendo
con sal marina a gusto. Contar 5 a partir del hervor y retirar con espumadera, pasar a una
fuente de horno y mesa aceitada.
Servir con salsa express de tomate.
Salsa Express De Tomate
Colocar en el vaso de la licuadora 500 g de tomates peritas pelados y trozados, 1 diente de
ajo pelado, pimiento rojo trozado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal marina,
albahaca y pimienta a gusto. Licuar, pasar a una cacerola y calentar a fuego moderado hasta
que hierva. Retirar y utilizar.
Tarta De CherrysIngredientes
1 bollo de masa bsica de pizza de avena (ver receta)
Relleno
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebollas de verdeo picadas
250 g de tomates cherrys partidos
150 g de tofu desmenuzado
Sal marina, organo y pimienta a gusto
Preparacin
Forrar con la masa una tartera grande aceitada, pinchar la masa con tenedor y precocinar 10
minutos en horno moderado.
Calentar en aceite en una sartn, sumar el verdeo y los cherrys, cocinar 5 minutos
revolviendo continuamente. Retirar extender sobre la masa precocida, salpicar con el tofu,
sal marina y pimienta a gusto. Completar la coccin en horno moderado 10 minutos ms.
Daniel Lomazzo cheff
Valorar
de
Queso
Semillas
Aceite
Pimienta
Estragn
de
verdura
maz
1
de
rallado
de
y
1 cucharadita
litroBerenjena
200
eleccin
300
ajo
300
oliva
sal
50
gramos
medianas
Kg
2
gramos
gramos
gramos
C/N
C/N
PROCEDIMIENTO
Primero ponemos msica, despus tomamos unos matecitos mientras que sacamos todos los
ingredientes de la heladera y la alacena. Ahora s, manos a la obra.
Cortamos las berenjenas en lminas finitas y las cocinamos de ambos lados en una sartn con un
poco de aceite, pimienta y sal. Si te es ms fcil las podes poner en una fuente con aceite,
pimienta y sal y las cocinas en el horno hasta que estn medias doraditas. Cuando termines las
reservas.
Cort la mitad de los tomates en lminas finitas y la otra mitad en cubitos.
Pic los dientes de ajo.
Cort las hojas de albahaca rsticamente.
En una cacerola con aceite introduc los cubitos de tomate y el ajo picado. Agregale el estragn,
un poco de pimienta y sal y cocina por 20 minutos a fuego mediano con la cacerola tapada.
En otra cacerola herv el caldo. En forma de lluvia incorpor la harina de maz y revolv
constantemente para que no se formen grumos. Cocin a fuego mnimo durante tres minutos
ms, pero con cuidado de no quemarte. Extend lo ms fino que puedas la polenta en una fuente
grande para que se enfre. Si es necesario utiliz dos o tres fuentes, la idea es que te quede del
espesor de un dedo.
Ahora vallamos al gran armado:
La idea es buscar una fuente para horno o una prex e ir incorporando los ingredientes de a
capas.
Primero pon una capa de polenta, luego una de berenjena, despus de tomate, de albahaca con
queso rallado y as hasta que se acaben los ingredientes. Para finalizar, pon por encima la salsa
de tomate, las semillas seleccionadas y lo que te qued de queso rallado.
Gratinalo en un horno fuerte durante 10 minutos ms o menos y ahora s, ya tens tu mejor mil
hojas de polenta. A disfrutar
:: Pablito Martn. Chef Periodista
:: Guiso de polenta
Harina
Caldo
Berenjena
Tomate
Diente
Albahaca
Queso
Semillas
Aceite
Pimienta
Estragn
de
de
maz
verdura
300
3
de
a
rallado
de
y
sal
1 cucharadita
200
eleccin
1
ajo
300
oliva
50
gramos
litro
medianas
Kg
2
gramos
gramos
gramos
C/N
C/N
PROCEDIMIENTO
Esta receta se realiza en 20 minutos, por eso no escribo ms y a trabajar.
Cort las berenjenas y los tomates en cubitos y el ajo pcalo bien.
En una cacerola con aceite introduc las berenjenas y saltealas unos dos minutos, luego agregale
los cubitos de tomate, el ajo picado, el estragn, un poco de pimienta y sal y cocina por 15
minutos a fuego mediano con la cacerola tapada.
En otra cacerola pon a hervir el caldo. En forma de lluvia incorpor la harina de maz y revolv
constantemente para que no se formen grumos. Cocin a fuego mnimo durante tres minutos
ms, pero con cuidado de no quemarte. Agregale las hojas de albahaca, el queso rallado, las
semillas seleccionadas y tostadas y rectific la sazn.
La idea es que en un plato pongas unas cucharadas de polenta y por encima la salsa rica y natural
de tomate.
:: Pablito Martn. Chef Periodista
6
tazas
Tiempo
total
de
coccin:
30
40
minutos.
Preparacin: colocar el ghee en una olla y a fuego mnimo.
Cuando comienza a emanar un delicdo aroma (30 segundos a 1minuto desde el momento en que
fue colocado), agregar las 2 cucharadas de t con semillas de comino. Dejar que se impregnen en
el
ghee
por
espacio
de
1
minuto.
Luego,
agregar
las
semillas
de
mostaza
y
tapar
la
olla
(sta
semilla
cuando
se
calienta,
explota).
Cuando las semillas de mostaza han dejado de explotar, retirar la tapa (que no volver a ser
utilizada)
y
agregar
el
jengibre
fresco
y
triturado. Cuando ste comienza a dorarse, agregar el tomate pelado y cortado fino. En ste
momento puede ser necesario el agregado de 1 2 tazas de agua. Posteriormente, agregar el
arroz y algo ms de lquido. Este nunca debe exceder el nivel del arroz (el grano debesobresalir).
Despus
de
5
8
minutos,
agregar
el
poroto
mungo.
Incorporar 1 2 tazas de agua si fuese necesario, sin que sobrepase el nivel del cereal y la
legumbre. Luego, incorporar el coriandro y la crcuma molida. Con una cuchara de madera,
revolver la preparacin peridicamente. Sobre el final de la coccin, adicionar sal (en caso de ser
necesaria).
Cocinar
hasta
que
el
arroz
y
la
legumbre,
estn
blandos.
Que
lo
disfruten!!!!!
(el poroto mungo se puede remplazar por arvejas, soja, lenteja. El ghee se puede suplantar por
aceite de oliva)
Meln y rcula
Manzana, pera, apio, lechuga, limn y menta
Mango y perejil
Pltano, manzana, zanahoria y lechuga
Pia, apio y berros
Estos son algunos ejemplos, pero como siempre digo, imaginacin y creatividad
al poder. La fruta y verdura por lo general combina perfectamente entre s, as
que no tengis miedo de innovar. Os animo a que este verano probis a sustituir
una comida al da y ya veris como os sents de maravilla, no pasis hambre,
estis ms sanos y perdis el exceso de grasa. Mandadme vuestras recetas y
estar encantada de probarlas. Alimntate de pura vida!
crackers de espinaca
masas flexibles, esta vez, de espinaca
muy prcticas, como todas las dems masas flexibles que he probado hasta ahora, con otras
verduras
para tener en la heladera (duran varios das!) e ir consumiendo poco a poco, armando todo tipo de
preparaciones
cortndolas en la forma que nos convenga segn lo que planeemos Emoticn like cuadrados
grandes o pequeos, crculos, rectngulos, tringulos...
espinaca, un bol grande
(400 gr aprox.)
1/2 o 3/4 taza de semillas de girasol molidas
(entre 70 y 90 gr aprox.)
2 tazas de semillas de lino molidas
(300 gr aprox.)
sal de roca
condimentos a gusto
procesamos la espinaca
voy agregando la espinaca poco a poco en la procesadora, porque no me entra! Emoticn tongue
agregamos luego las semillas de girasol
un poquito de sal de roca
y condimentos a gusto (opcional)
y finalmente las semillas de lino
y vamos ajustando la mezcla agregando agua (entre una y dos tazas)
pasamos la mezcla a un bol y all la dejamos unas horas.
en ese tiempo el lino en contacto con el agua genera el muclago (saludable) que da consistencia y
plasticidad a la masa
Otra opcin que me resulta muy til, es dejar en remojo previamente, durante unas horas, las
semillas de lino molidas, y as, las incorporo a la mezcla
y entonces s, estiramos la mezcla sobre una lmina antiadherente
marcamos la masa con la forma en la que la utilizaremos y la llevamos a deshidratar
en este caso en un deshidratador elctrico a 41C
y si no tenes la posibilidad de deshidratar al Sol , y tampoco tenes deshidratador,
arterias
Saturada: Manteca, queso, leche, yogur, carne, productos crnicos (salchichas, hamburguesas), la mayora de
las masas industriales para tarta, sebo de vaca, margarinas hidrogenadas y grasas para pastelera, aceite de
coco y aceite de palma (estas ltimas dos aunque su origen sea vegetal, debemos moderar su consumo).
Monoinsaturada: Olivas, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces, man, etc.) y palta.
Poliinsaturada: Semillas de lino y sus aceites (espacialmente ricos en cido alfalinolnico), semillas de
girasol, germen de trigo, ssamo, nueces, soja, maz y sus aceites y algunas margarinas (consultar etiquetas).
cidos grasos trans: Algunas grasas para fritura y pastelera (aceites vegetales hidrogenados) utilizadas en
galletitas, productos de pastelera, productos lcteos, carne grasa de ternera y oveja.
:: Si hablamos de volcarnos inteligentemente a las grasas saludables, las tan conocidas semillas o pipas de
girasol son una de las principales fuentes de aceite vegetal. Contienen buena cantidad de grasa poliinsaturada,
monoinsaturada y omega 3, ayudando a reducir significativamente los riesgos cardiovasculares. Adems, son
ricas en vitaminas B y E, esteroles vegetales (reduce el colesterol), hierro, magnesio (beneficioso para combatir
el estrs y el cansancio), selenio y calcio (necesario para mantener una buena estructura sea). Ayuda a
prevenir algunas enfermedades como por ejemplo el asma, el cncer de pulmn, el envejecimiento prolongado
y favorece, en gran medida, el funcionamiento del cerebro.
:: Para los deportistas tambin hay buenas noticias, ya que esta pequea pero gran semilla ayuda a reducir
posibles lesiones y mejora el rendimiento.
:: Antiguamente, los incas y mayas molan las pipas de girasol para espesar las sopas y bebidas. Gracias a ellos,
hoy son muy utilizadas en las comidas tpicas de Mxico y en el continente Americano.
:: Por todos estos motivos, las semillas de girasol obtuvieron, merecidamente, un lugar en el primer y nico
ranking de los 50 alimentos ms sanos. Sigan proponiendo productos en www.chefenmicocina.com.ar para
agregar a esta lista, as juntos investigamos y decidimos su presencia. Hoy les propongo algunas preparaciones
diferentes para incorporar. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos.
Hasta la prxima semana.
Consejos gauchitos:
-
Por su alto contenido en grasas poliinsaturadas, las semillas se echan a perder rpidamente. Por lo tanto
lo mejor es comprarlas en cantidades reducidas.
-
Una buena opcin para su consumo es en aceite, pero siempre que sea orgnico.
100 grs
Salsa de soja
6 cucharadas
Jugo de limn
1 cucharadita
Pimienta
1 pizca
Aceite de oliva
5 cucharadas
PROCEDIMIENTO
Remojar las semillas en abundante agua con 2 cucharadas de salsa de soja durante 12 horas.
Cort finita la parte verde de la cebolla de verdeo o el ciboulette.
Pon en el vaso de la licuadora o el mixer las semillas, el verdeo o ciboulette, la salsa de soja, el jugo de limn, 6
cucharadas de agua y una pizca de pimienta. Proces todo y agregale de a poco 5 cucharadas de aceite.
Consejo gauchito: Pons cambiar el verdeo por albahaca u organo. Este queso crema dura en la heladera
una semana y se puede freezar.
Bizcochitos de grasa
INGREDIENTES
Queso crema de girasol
Harina integral
Sal
200 grs
300 grs
1 pizca
1 cucharadita
Aceite de oliva
3 cucharadas
Agua
100 cc
PROCEDIMIENTO
En un bol mezcl la harina con el polvo para hornear y el queso crema. Luego agregale el aceite y por ltimo el
agua. Incorpor bien los ingredientes, pas todo a la mesada y amas durante 3 minutos. Notars que la masa
al principio est media hmeda, esto es porque tiene el aceite de las semillas de girasol.
Dej reposar la masa durante 30 minutos.