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Elivros Gratis 500 Segredos Culinarios
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BACALHAU:
1. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de
sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorver todo o sal.
2. Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois
o coloque de molho em leite.
3. Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de
molho, numa panela com gua, durante quarenta e oito horas. V
trocando sempre a gua da panela, para que o sal que se desprende
do bacalhau seja eliminado. Tire o excesso de sal do bacalhau
acrescentando na gua de molho um pouco de farinha de mandioca.
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorver o sal, deixando o
bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.
4. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na gua de molho
duas colheres de sopa de acar.
BACON:
1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes
de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e
prenda com um elstico.
2. Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos,
respingue cachaa quando estiverem dourando.
3. Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas no encolhero
muito.
4. Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na
farinha de trigo. Isso evitar que espirre gordura e o bacon no
encolher muito.
BATATA:
1. No jogue fora as cascas de batata. Frite em leo quente, tempere
com sal. E sirva como aperitivo.
2. Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em leo
bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficaro coradas e
sequinhas.
3. Voc pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo
no liquidificador uma poro de cascas de batatas.
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17. Para tirar o excesso de leo das batatas fritas, coloque-as sobre
um papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.
18. Para as batatas no escurecerem depois de descascadas,
coloque-as numa vasilha com gua fria.
19. Para as batatas no escurecerem no cozimento, coloque na gua
algumas gotas de limo ou de vinagre ou de leite ou ainda
pedacinhos de cebola.
20. As batatas no se desmancharo se voc colocar, na gua de
fervura, azeite na seguinte proporo: para cada meio quilo, trs
colheres de sopa de azeite e sal a gosto.
BATATA DOCE:
1. As cascas das batatas-doces sairo facilmente se voc coloc-las
imediatamente aps o cozimento em gua fria.
BOLOS:
1. Antes de passar o glac, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de
trigo. Assim, o glac no cai.
2. O bolo de chocolate no ficar ressecado, se voc acrescentar
massa uma ou meia ma ralada ou, se preferir, uma colher de caf
bem forte.
3. Se voc quiser cortar um bolo para reche-lo, passe uma linha em
volta, no sentido do comprimento, d uma laada, como se fosse um
n, e puxe. Se quiser cortar em vrias camadas, basta mudar a
posio da linha.
4. Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se voc umedecer com
leite e depois deixar em forno moderado por alguns minutos.
5. Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a frma por
alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltar perfeitamente
do fundo da frma.
6. Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado,
coloque uma frma com gua na prateleira superior do forno.
7. Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no
rolo. Para que isso no acontea, basta voc colocar entre a massa e
o rolo um plstico fino e transparente.
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13. Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num
molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limo. O
churrasco ficar mais macio e gostoso.
14. Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais,
embeba um pozinho em lcool, coloque o carvo por cima e acenda
o fogo.
15. Ao preparar bifes milanesa, tempere a carne, passe na farinha
de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara no
deixa o leo espumar.
CEBOLA:
1.Descasque as cebolas sob gua corrente. Assim voc no ficar
com os olhos ardendo.
2. Esfregando as mos com um pouco de sal e enxaguando em gua
corrente, o cheiro de cebola sair com facilidade.
3. Voc pode tirar o cheiro de cebola das mos, esfregando-as com
um pouco de p de caf usado.
4. Quando voc fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e
depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficaro
gostosas e crocantes.
5. Se voc no quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola,
basta voc deixar de molho a cebola, j picada, numa vasilha com
gua e uma colher de sopa de acar, durante meia hora.
6. Para conservar fresca a cebola j cortada, passe manteiga na
superfcie da parte que sobrou.
CH:
1. Em vez de acar, deixe dissolver no ch uma bala de limo ou de
hortel. Ele ficar muito saboroso.
CHEIROS:
1. Para tirar o cheiro desagradvel de alho das mos, basta esfreglas com talinhos de salsa.
2. Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma
casca de laranja polvilhada com acar.
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o acar que vai ser adicionado num copo com um pouco de gua, e
depois coloque na calda.
5. Quando for fazer doce de pra em calda, no descasque as frutas
com faca. Jogue gua fervente em cima que a casca sair com
facilidade.
6. A casca de figos verdes sair com facilidade se voc fizer neles um
pequeno corte com faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e
deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta.
Depois disso, s esfregar a fruta nas mos at sair toda a casca.
7. Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe
apurar novamente.
8. Os cremes e pudins de pacote (industrializados) no ficaro com
aquela casquinha indesejvel se voc polvilhar acar depois de
prontos.
9. Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o
doce no grudar, como acontece quando voc usa panelas de
alumnio.
10. Se voc no tiver acar fino, prprio para fazer glac, substitua
pelo acar comum batido no liquidificador por alguns segundos. Ele
ficar finssimo.
11. O acar cristal melhor que o acar refinado para fazer caldas
e caramelizar frmas. Ele derrete mais rpido, fica mais fino e no
escurece tanto quanto o acar refinado.
12. Se a massa de sorvete no quiser pegar o ponto, retire-a do
congelador e bata no liquidificador. Depois, leve-a ao congelador
novamente.
13. Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo
da panela. Assim, o doce no derramar.
14. Quando voc fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de
sal. O gosto fica mais apurado.
15. Quando voc fizer calda de acar, pingue algumas gotas de
limo ou acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda no
aucara.
16. Quando voc fizer doce de pssego, no os descasque com faca.
Leve as frutas ao fogo numa panela funda com gua. Quando ferver,
abaixe o fogo e coloque uma colher de sopa de sal de amonaco sobre
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FRUTAS FRESCAS:
1. Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que no
percam o suco.
2. Quando voc cortar um limo e no usar uma das partes, guarde
na geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limo ficar
mais conservado.
3. Para dar um gosto especial a saladas, use suco de grapefruit em
lugar do vinagre.
4. O melo, quando cortado, absorve odores de outros alimentos.
Para que isso no acontea, envolva-o em papel de alumnio e guarde
em recipiente de plstico na geladeira.
5. No estrague um limo inteiro se voc for usar apenas algumas
gotas. Faa um furinho com um palito, use o que precisar e tampe
com o mesmo palito.
6. Quando voc ralar a casca de um limo, nunca chegue at a parte
branca, pois ela amarga e pode prejudicar o doce.
7. Cozinhe cascas de ma com alguns cravos-da-ndia, pedaos de
canela em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador.
Voc ter um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.
8. Com cascas de ma voc poder preparar um agradvel ch e
tambm um saboroso refresco.
9. Os meles ficaro mais saborosos se forem servidos bem gelados.
Por isso, deixe os meles na geladeira durante dois dias antes de
servir.
10. Corte as mas ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque
numa panela e cubra com gua. Depois de dez minutos, as cascas
estaro soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de
uma faca.
11. Nunca lave uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave
somente na hora de comer, assim ela se conservar por mais tempo.
12. Para que o caqui amadurea mais depressa, pingue uma gota de
vinagre no lugar onde estava o cabo e embrulhe em um jornal.
13. Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas
no ficaro encharcadas de gordura.
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GELATINA:
1. Quando uma receita pedir gelatina em folha e voc s tiver em p,
use uma colher de ch para cada folha de gelatina pedida na receita.
2. Ao fazer gelatina, substitua um copo de gua por um copo de leite.
Assim, voc aumentar o seu valor nutritivo.
3. Para que o sagu endurea mais rpido, no acrescente o suco ou
vinho j adoado antes do cozimento. Deixe o sagu cozinhar primeiro
e depois coloque o acar.
4. Para desenformar gelatina com facilidade, mergulhe a frma por
um instante em gua fervente. Ou, ainda, ensope uma toalha com
gua quente, tora e enrole em volta da frma por cerca de quinze
minutos. Depois, desenforme dando uma rpida batida na frma.
GELO:
1. Para moer gelo, coloque a quantidade desejada num guardanapo,
junte as pontas e aperte bem em volta do gelo. Use um batedor de
carne para socar.
2. Se voc quiser dar um toque especial aos sucos de frutas,
substitua os cubos de gelo feitos com gua por cubinhos de gelo do
prprio suco.
3. Para que as frmas de gelo no grudem no congelador, coloque
um pouco de sal no lugar onde elas sero assentadas.
4. Coloque no congelador uma folha de papel-manteiga. Assim, as
frmas de gelo no ficaro grudadas.
5. O gelo ficar bastante decorativo se voc colocar em cada uma das
forminhas uma folha de hortel, uma cereja ou um gomo de
tangerina, antes de levar a gua ao congelador.
6. Passe uma fina camada de leo sob as frmas de gelo ou qualquer
outra vasilha que v ao congelador. Assim, elas no grudam no
congelador e ficam mais fceis de serem retiradas.
GROS E CEREAIS:
1. Cozinhe a espiga de milho em gua sem sal. S depois de cozida
que a espiga deve ser deixada em gua salgada. Assim, ela no fica
dura.
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13. Aproveite a gua do cozimento dos legumes, pois ela contm sais
minerais e vitaminas.
LEITE:
1. Antes de ferver leite, enxge a leiteira com gua fria e no
enxugue. Assim, o leite no ficar grudado no alumnio, facilitando a
lavagem da vasilha.
2. Para que o leite no absorva os outros odores da geladeira,
guarde-o sempre numa vasilha tampada.
3. Se voc colocar um pires virado com a boca para baixo dentro da
leiteira, antes de levar ao fogo, o leite no transbordar quando
ferver.
4. Voc tambm evitar que o leite derrame, ao ferver, se colocar
uma colher dentro da leiteira.
5. O leite coalhado timo para ser usado em bolos.
LIMPEZA DE PANELAS:
1. Para que a panela no fique preta ao ferver ovos, coloque dentro
um pedacinho de limo ou umas gotinhas de vinagre.
2. Limpe as panelas de Tefal com jornal e p de caf usado, e as
panelas esmaltadas com lcool.
3. Os resduos de alimentos cozidos que ficam grudados no fundo da
panela sairo facilmente se voc colocar quatro colheres de sopa de
sal e um pouco de gua e deixar ferver durante quinze minutos.
4. Para que o fundo das panelas de alumnio continue brilhando
depois de lavadas, coloque as panelas molhadas durante dois ou trs
minutos sobre o fogo. Depois, passe uma palha de ao seca para dar
brilho.
5. Para tirar a marca avermelhada que fica na panela de presso
quando voc cozinha feijo, lave a panela e coloque sobre o fogo para
secar. Quando a panela estiver bem quente, jogue gua e esfregue
com palha de ao.
6. Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma fritura,
ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe
uma palha de ao enquanto a panela estiver quente.
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1. Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher
de sopa de leite para cada ovo.
2. Ao fazer omeletes, sufls e fritadas, adicione uma pitada de
fermento em p aos ovos batidos. Assim, eles rendero mais.
3. Para as omeletes no grudarem, esfregue sal no fundo da
frigideira.
4. Para evitar que os ovos fritos grudem, aquea bem a frigideira
antes de colocar manteiga ou leo. Se a frigideira for nova, ferva nela
um pouco de vinagre antes de usar.
5. Adicione algumas gotas de limo e uma pitada de sal ou de acar
s claras batidas em neve para que fiquem mais firmes.
6. Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma
pitada de bicarbonato de sdio nas claras antes de bater.
7. Para tirar o cheiro de ovo de um prato, esfregue um pouco de caf.
8. Quebre os ovos numa caneca ou em outro recipiente parte.
Assim, se eles no estiverem bons, no estragaro os outros
ingredientes.
PO:
1. Para assar o po de queijo feito com polvilho azedo, coloque em
forno bem quente e v abaixando o fogo, gradativamente, depois que
o po estiver crescido, at que ele seque. Caso contrrio, o po ficar
murcho e puxa-puxa.
2. Para a massa do po crescer mais rpido, sove bem e coloque num
saco plstico bem fechado.
3. A massa do po ficar bem fofa e leve se voc acrescentar uma
batata cozida, fria ou morna, passada no espremedor.
4. Para voc saber se a massa do po est no ponto, estire a massa e
corte ao meio. Se a massa tiver muitos furinhos, ela no estar no
ponto. Caso contrrio, ela j poder ir ao forno.
5. Para assar po, coloque junto, na parte de baixo do forno, uma
vasilha refratria cheia de gua. Assim, o po ficar com uma crosta
mais dura. E no convm abrir o forno nos dez primeiros minutos.
6. Voc pode substituir um tablete de 15 g de fermento para po por
uma colher de sopa de fermento seco, granulado, especial para po.
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SUSPIRO:
1. Quando os suspiros j estiverem assados, no os tire
imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco.
Assim, eles no se quebraro.
2. Quando voc preparar suspiros ou glac, peneire o acar de
confeiteiro antes de usar.
3. Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno
entreaberta, usando para isso uma caixinha de fsforos vazia, o cabo
de uma colher de pau ou um pano.
4. Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em gua fervente.
5. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.
Assim, o suspiro no esfarelar e as fatias ficaro com uma aparncia
mais bonita.
TEMPEROS:
1. Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem
fininho. Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com leo.
2. A salsa poder ser conservada sempre fresca por at trs
semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro tampado e
guarde na geladeira.
3. Aproveite as sobras de vinho e de cerveja para temperar a carne
assada em panela de presso. O vinho poder ser usado na prpria
vinha-d'alhos, e a cerveja despejada na panela, depois que a carne
estiver dourada de todos os lados.
4. Para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um
pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.
5. Para aproveitar a mostarda ressecada, adicione algumas gotas de
azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
6. Para dar um sabor ardido , igual ao da pimenta, a sopas e molhos,
acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
7. Se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de ch
de acar.
8. Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de
alho.
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