GRASA

Las grasas se definen como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles en
agua pero solubles en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o
acetona. Todas las grasas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y algunos tambin
contienen fsforo y nitrgeno.

Existen diferentes mtodos para realizar el anlisis cuantitativo del contenido de grasa
en alimentos. La eleccin del mtodo apropiado se har en funcin del material de la
muestra, la exactitud requerida y la rapidez con que se necesiten los resultados.
Quinua:

La quinua es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia (Chenopodiaceae) de

las amarantceas. Posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los
granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos,
aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes

Propiedades de la quinua

La Harina de Quinua es un alimento que se obtiene al moler el grano de quinua

previamente lavado. Es un alimento simple y rpido de preparar, muy verstil, puede
sustituir a otras harinas. En sopas, platos de fondo, postres, bebidas, pan y galletas.
Los infantes y nios lo aceptan fcilmente y es una excelente fuente de nutricin para
ellos.
Un investigador ha dicho "mientras ningn alimento por si solo puede suministrar todos
los nutrientes esenciales para la vida, la quinua es igual o ms completa que muchos del
reino vegetal y animal".
Resultados

4.3 Discusin

El resultado obtenido experimentalmente, aplicando el mtodo de soxhlet nos indica

que el porcentaje de grasa obtenido en la quinua cumple con la caracterstica de
calidad especificada en la norma INEN 1673,esto indica que la harina si es de calidad en
lo que se refiere a contenido de grasa.

5. Conclusiones

Se determina que la grasa presente en la harina de quinua es 4.265 %.

El porcentaje de grasa encontrada en la harina de quinua es aceptable ya que cumple
con la caracterstica de calidad que es un porcentaje mnimo de 4 %, definidas en la
norma INEN 1673. Con el mtodo de ensayo ( ISO 11085).
El mtodo de Soxhlet es mucho ms fcil de utilizar y nos permite realizar una
recuperacin del disolvente utilizado en la prctica, realizando el mismo mecanismo.