Manzana

La manzana es una fruta pomcea comestible, fruto del 2.1 Cultivares ms comunes
manzano domstico (Malus domestica), otros manzanos
Akane
(especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. En algunas zonas de Espaa se le suele llamar pero cuando tiene
Ambrosia
forma alargada,[1] aunque en muchas partes de Andaluca
se llama indistintamente pero a la manzana.
Arkansas Black
Blackjohn

Historia

Braeburn
Bramley

Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado

en la zona de Alm-At o Almat, antigua capital de la
repblica sovitica de Kazajistn y actual segunda ciudad
ms importante del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo manzana en kazajo y es popularmente traducida como Padre
de las Manzanas.[2][3][4]

Cameo
Cortland
Coxs Orange Pippin
Crabapple
Criterion

Variedades/cultivares

Egremont Russet
Empire
Esperiega
Fuji
Gala
Ginger Gold
Golden Delicious
Granny Smith
Gravenstein
Honeycrisp

Diferentes variedades.

Idared
Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,[5] aunque el nmero se reduce a nivel comercial. Todava se estn desarrollando nuevas variedades, generalmente mutaciones de otros cultivares anteriores.[6] Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fros,
pues es una de las especies frutales que requiere mayor
cantidad de horas de fro (temperaturas inferiores a 7
C) durante el periodo de dormicin o descanso invernal.
Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1200
horas de fro, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo 200-300 horas de fro
(por ejemplo, Anna).[7]

Jazz
Jonagold
Jonathan
Lodi
McIntosh
Newtown/Pippin
Old Apple
Pol Apple
1

USOS

Pink lady

Sorbitol

Pinova

Fibra

Red Delicious

Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrgeno,

fsforo, potasio y zinc.

Red El
Reineta
Rome Beauty
Royal Gala
Splendor
Spur
Starkrimson

3.1 Toxicidad
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que, como en todas las rosceas
contienen cidos que combinados con los jugos gstricos
producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que
ser muy grande y voluntaria para producir un resultado
fatal.

Starking
Verde doncella

4 Usos

Willie Sharp

4.1 Medicinales

Winesap
Winter Banana
Worcester Pearmain

Componentes principales
Pectinas: Actan como una bra soluble. Ayudan a
la disolucin del colesterol y constituyen compuestos
de inters en la lucha contra la diabetes.
Aminocidos: Cistena (componente de los tejidos,
elimina las toxinas del hgado); glicina (anticido
natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto a la glicina
del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y
estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la
artritis y es muy til para las lceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrgeno). Lisina (interviene en la produccin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y
la absorcin del calcio). Serina (ayuda a fortalecer
el sistema inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrgeno). Metionina (necesaria para la produccin
de la cistena, ayuda a combatir el colesterol)
cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad mental), linoleico (Vitamina F),
mlico, oleico, palmtico y cafeico.
Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina

4.1.1 Uso interno

Antiinamatoria del aparato digestivo: en casos
de inamacin del estmago, intestinos o de las vas
urinarias.
Anticida: su contenido en pectinas, as como la inuencia de la glicina, que es un anticido natural la
hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca
contradictorio su alto contenido en pectinas la
convierten en un buen regulador del aparato del
intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la maana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las
pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea,
gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se
maniesten heces demasiado abundantes y blandas.
Diurtico y depurativa: favorece la eliminacin de
lquidos corporales, siendo muy adecuada en casos
de obesidad, enfermedades reumticas Por su contenido en cistina y arginina , as como el cido mlico,
resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que
se almacenan en el cuerpo y que, adems de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como cido
rico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riones, como los clculos o la insuciencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, as como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.

4.2

Consumo

Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en 4.2 Consumo

fsforo y su riqueza en bra soluble resultan funda Alimenticio
mentales en el control del colesterol.
Resulta un fruto excelente que, debido a su
carcter bsico se puede comer con cualquier
tipo de alimento y a cualquier hora del da,
sin producir incompatibilidades alimentarias.
Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola
o combinada con otros alimentos, se elaboran
productos tan conocidos como:

Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina

la convierten en un buen aliado para rebajar la presin sangunea en casos de hipertensin.
Sedante: por su contenido en fsforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda
a dormir mejor.

Bebidas alcohlicas como la sidra asturiana o

el calvados francs.

Antipirtico: para rebajar la ebre.

El sirope de manzana, un tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas
el zumo de manzana hasta que este adquiera
la consistencia de la miel. Luego se esteriliza
con la tcnica de introducirlo al bao Mara.
Resulta una mermelada muy nutritiva por la
presencia de muchos azcares, principalmente
fructosa.

Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un da puede ayudar a abandonar el hbito
de fumar.
Anticancergena: por su contenido en catequinas y
quercetina, dos toqumicos que protegen contra la
accin de los radicales libres y, junto con la procianidina, tienen propiedades anticancergenas.[8]
Enfermedad de Mnire: las curas de vinagre de
manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.

La compota de manzana: Se realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta vez
hirviendo la manzana entera pelada.
Cosmtica

Antidiabtica: estudios cientcos recientes atribuyen propiedades antidiabticas a las semillas de la

manzana[9]
4.1.2

Por sus propiedades astringentes, la manzana

se ha usado desde la antigedad para elaborar
mascarillas faciales, con el n de eliminar impurezas y rearmar la piel.

Uso externo

Dolor: para relajar los msculos cansados despus de 4.3

un esfuerzo fsico, evitando los dolores y calambres
se puede aplicar una locin sobre la zona dolorida

con vinagre de manzana.

Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para
eliminar los hongos de los pies, evitando la sensacin
de ardor que muchas veces la acompaa.

Tipos de platillos realizados para su

consumo
Postres dulces, usando la manzana en su forma
natural
Ensaladas
Pur

Diferentes tipos de panque

El vinagre de manzana tiene propiedades muy be Comidas donde podemos mezclar la manzana
neciosas para la salud del odo. Es rico en potacon distintos tipos de carnes ya sean rojas o
sio cuya deciencia, junto a la de magnesio, zinc y
blancas.
manganeso puede producir sordera. Adems hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar
a combatir los problemas del odo interno debidos a 4.4 Recoleccin y conservacin
excesiva sequedad.
La manzana es un fruto climatrico, cuya vida en postco Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puesecha en condiciones de conservacin ptimas vara entre
de constituir un buen desodorante para eliminar el
dos y ocho meses, segn las variedades,[10] con lo cual la
olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de in Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas vierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento ms prolongado en cmara de fro, conservando
cidas y mejorar el aspecto de la piel.
buena parte de su valor nutritivo.[11] Las manzanas de co Manchas en los dientes: la cscara de este fruto ayu- secha ms tarda, recolectadas hacia principios de otoo y
da a quitar manchas de los residuos que dejan el ci- conservadas en cmaras por encima del punto de congelacin, han sido un destacado alimento durante milenios en
garrillo y la vejez en los dientes.

46

VARIEDADES USADAS PARA ELABORACIN DE SIDRA CON DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA SIDRA DE ASTURIAS
Valle Central (Chile) y Alto Valle del Ro Negro (Argentina), zonas donde el clima y las caractersticas del suelo
favorecen el cultivo.[16] Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar,
donde proveen cosecha dos veces al ao debido a las temperaturas templadas constantes todo el ao.[17]

5.1 Principales pases productores

(En toneladas, ao 2015[18] )
China: 35.987.221
Estados Unidos: 4.272.840
India: 2.891.000
Turqua: 2.680.080
La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 C durante la conservacin, debindose
almacenar a 4 C.

Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.[12]

Las manzanas en estado fresco requieren para su conservacin industrial temperaturas prximas a 0 C (salvo en
unas pocas variedades susceptibles a dao por fro, como
Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4
C), con humedad relativa de 90-95 %,[13] suplementadas
con atmsferas controladas u otras tecnologas, como el
1-metilciclopropeno.[14]

Polonia: 2.493.080
Italia: 2.411.200
Francia: 1.858.880
Irn: 1.651.840
Brasil: 1.339.000
Rusia: 1.200.000
Chile: 1.169.090
Argentina: 1.115.950
Ucrania: 954.100
Alemania: 898.448

Produccin

Corea: 806.718
frica austral: 781.124
Uzbekistn: 779.000
Espaa: 670.566
Japn: 655.300
Mxico: 630.533
Colombia: 629.918

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones

de calidad, en el mercado internacional de Rungis, Francia.

Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en

2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas,
dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turqua, Francia, Italia e
Irn.[15] Los productores de Latinoamrica ms importantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 milln de toneladas cada uno, producidos principalmente en

6 Variedades usadas para elaboracin de sidra con denominacin

de origen protegida sidra de Asturias
La elaboracin de la sidra protegida por la Denominacin
de Origen Sidra de Asturias, se ha de realizar exclusivamente con manzana de sidra de las variedades comprendidas dentro de los siguientes bloques tecnolgicos (en
funcin de la acidez y la concentracin en compuestos
fenlicos):

cido: Durona de Tresali, Blanquina, Limn

Monts, Terica, San Roquea, Raxao, Xuanina y Fuentes.
Dulce: Verdianola y Ernestina
cido-amargo: Regona
Amargo: Clara
Amargo-cido: Meana
Dulce-amargo: Coloradona
Semicido: Carri, Solarina, De la Riega, Collaos, Perico, Prieta y Perezosa.
Semicido-amargo: Panquerina.

Se ha de signicar que las variedades de mesa no se admiten en la Denominacin de Origen y, por lo tanto, quedan
prohibidas. Otras caractersticas que se distinguen entre
estas variedades son, adems del grupo tecnolgico, vigor, la poca de oracin, la produccin, sensibilidad a
hongos y la poca de maduracin.[19]

La manzana en la historia y simbologa

Hrcules portando la manzana de las Hesprides, estatua de

bronce dorado romano del siglo II a. C.

Dios les expuls del paraso. El paraso simboliza el

estado de tranquilidad antes de hacer el mal mientras que la manzana la tentacin. Ms tarde, en el
arte, se utiliz como smbolo de la nueva Eva, es
decir la Virgen Mara que intercedera ante su hijo
por la salvacin de la Humanidad. En muchas imgenes romnicas la Virgen lleva en su mano derecha
una manzana. Esta simbologa cultural y del conocimiento est presente en la actualidad, como observamos en los Premios Max de las Artes Escnicas,
creados por Juan Brossa. El galardn otorgado en estos premios se trata de una manzana plateada con un
antifaz dorado. En palabras del creador parece una
cabeza y al mismo tiempo una manzana, un fruto
pecaminoso y frvolo; el antifaz aporta la dimensin
dramtica y el misterio escnico.
rbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un
manzano.

Con ella la tradicin popular ilustra el pasaje bblico en que Adn y Eva fueron expulsados del Paraso por probar el fruto del rbol del conocimiento y

Para explicar algunos de los cuentos tradicionales,

como el de Blancanieves,en el cual la reina malvada
envenena a la protagonista con una manzana. A lo
largo de este cuento la manzana juega un papel fundamental. En primer lugar est la importancia del
color, rojo, que la asociar con el pecado y la muerte

10
(sangre roja, smbolo de muerte). Aparentemente,
parece una manzana perfecta, transmite seguridad
y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y
puro o sin manipular) cuando en realidad es todo lo
contrario; el hecho de que Blancanieves se comiese la manzana le produjo la muerte ipso facto. Por
tanto, juntando la manzana con el color rojo y la perfeccin, la manzana representara el engao. Desde
siempre la manzana ha ido asociada a una persona
mala, una persona cruel que solo busca hacer dao
a los dems. Y la persona a la que va dirigida es una
persona, humilde, ingenua, fcil de engaar. En resumen, teniendo en cuenta variaciones en el color o
la textura; la persona que la ofrece y la persona a
quin va dirigida, puede signicar, engao y pecado
o todo lo contrario.
La manzana de la discordia en la mitologa griega
desatando un problema entre las diosas Hera, Afrodita y Atenea.
Isaac Newton coment a su bigrafo William Stukeley, que us la cada de una manzana en su huerto
como inspiracin para formular la Ley de gravitacin universal.[20]
Se utiliz para el logotipo utilizado por el grupo de
rock The Beatles para su compaa discogrca.
El logotipo de la empresa de informtica Apple
Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son
llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de
manzana).
Es una gura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y en Death Note.

Expresiones relacionadas
Estar sano como una manzana. Se pondera la buena
salud de una persona.
Der Apfel fllt nicht weit vom Stamm (La manzana
cae siempre cerca del tronco), dicho alemn que tiene el mismo sentido que el dicho comn en espaol:
De tal palo, tal astilla. Tambin se dice La manzana nunca cae lejos del rbol.

REFERENCIAS

Una manzana podrida pudre a las dems. Los malos

hbitos de una persona suelen contagiarse a las de su
alrededor.

9 Vase tambin
Malus
Malus domestica
Malus sylvestris

10 Referencias
[1] Denicin de pero".
[2] BUGA: BLE informados sobre los orgenes y variedades
de manzanas (en alemn con opcin de traduccin al espaol).
[3] Apfel... Links & Informationen fr Obstbauern (en alemn).
[4] Der Apfel. Schoenheit und Kosmetik (en alemn).
[5] Pijpers, D.; Constant, J. G.; Jansen, K. The Complete Book
of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd., London,
1986.
[6] Nuevas variedades de Manzanos en Pomceas, Boletn
Tcnico, 13, 3, Centro de Pomceas de la Universidad de
Talca, 2013
[7] Jackson, J. E. (2003). The Biology of Apples and Pears.
Nueva York: Cambridge University Press. p. 37. ISBN
978-0-521-38018-8.
[8] Ms evidencias de cmo las manzanas y el t verde protegen nuestra salud
[9] Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R., Kammerer,
D.R., Recovery and characterisation of coloured phenolic
preparations from apple seeds, Food Chemistry, 2012.
[10] {{cita libro|apellido=Sozzi |nombre=Gabriel O. |captulo=Tecnologa en postcosecha y su inuencia sobre la calidad de los frutos |editor=Sozzi, Gabriel O |ttulo=rboles
frutales

La manzana de la discordia. Lo que es ocasin de

contrariedad en los nimos y las opiniones.

[11] Lurie, Susan (2002). Temperature management. En

Knee, Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en
ingls). Boca Raton, Florida, EE. UU.: CRC Press. pp.
107121. ISBN 0-8493-9781-2.

An apple a day keeps the doctor away (Una manzana

al da del doctor te alejara). Reere la popular frase
anglosajona a lo saludable que es esta fruta.

[12] Ecosiologa, cultivo y aprovechamiento |ao=2007 |ubicacin=Buenos Aires |editorial=Facultad de Agronoma

|pginas=769-805 |isbn=950-29-0974-7}}

Ms vale manzana comida que podrida.

Darle al maestro una manzana. Expresin tpica que
se usa para agradecer a un maestro.

[13] Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of

Horticultural Crops (3 edicin). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources,
Publication 3311. p. 511. ISBN 1-879906-51-1.

[14] Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril de 2007). Current

perspectives on the use of 1-methylcyclopropene in tree
fruit crops: an international survey. Stewart Postharvest
Review 3 (2): 116. ISSN 1745-9656.
[15] Ferree; Ian J. Warrington. Apples: Botany, Production and
Uses. CABI Publishing. ISBN 0-85199-357-5.
[16] Patricia I. Garriz, Ernesto A. Bilder (ISSN 1131-5660).
La produccin de manzanas en Argentina. Fruticultura
profesional. 2002. Resumen disponible en Dialnet, Universidad de La Rioja (Espaa).
[17] Manzanas en Ecuador.
[18] (requiere bsqueda)
[19] (Dapena, E.; M. Dolores Blzquez. Descripcin de las
variedades de manzana de la D.O.P. Sidra de Asturias.
SERIDA.)
[20] Vase, en las Memorias de Newton, la pg. 42.

11

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre ManzanaCommons.

Wikispecies tiene un artculo sobre Manzana.

Wikispecies

Ingrediente en Wikilibros

El libro de artes culinarias de Wikilibros contiene una pgina en su seccin de ingredientes relacionada con este artculo.

Wikcionario tiene deniciones y otra informacin sobre manzana.Wikcionario

El Diccionario de la Real Academia Espaola tiene

una denicin para manzana.
Datos sobre manzanas.
Descripciones de algunas variedades en Produce Oasis.

12 TEXTO E IMGENES DE ORIGEN, COLABORADORES Y LICENCIAS

12
12.1

Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias

Texto

Manzana Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Manzana?oldid=84370502 Colaboradores: Dxman, JorgeGG, Lourdes Cardenal, Robbot,

Sanbec, Comae, Paz.ar, Rosarino, Der schne Tod, Dodo, DropDeadGorgias~eswiki, Ascnder, Sms, SimnK, Rsg, Cookie, Bgbot, Marianocecowski, Loco085, Elsenyor, Niqueco, Taragui, Iluntasun, Soulreaper, Petronas, Airunp, Taichi, Rembiapo pohyiete (bot), Caiser,
LeCire, Magister Mathematicae, Gcsantiago, Unf, Superzerocool, Yrbot, Amads, Oscar ., Maleiva, .Sergio, Wewe, Ferbr1, Lin linao, LoquBot, Kabri, Mercy, Myrabella, Titoxd, Baneld, Purodha, Maldoror, Trafek, Cheveri, Nellorolleri, Camima, Tomatejc, Filipo, Paintman,
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12.2

Imgenes

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