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Agraria La Molina
UNALM
SYLLABUS
ESPECIALIZACION: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGCIA)
CURSO: IMPLEMENTACIN
ESTRATGICA
DEL PLAN HACCP (R.M. 449-2006/MINSA)
1.
2.
DATOS GENERALES
Nmero de Horas
20
Profesor
Comunicacin
vhmeneses@hotmail.com
vhmeneses@asesoresac.com
SUMILLA
La Implementacin adecuada de un Programa de Buenas Prcticas de Manufactura,
es uno de los medios ms eficaces para asegurar la inocuidad de un alimento y
constituye la base para la Implementacin de un Plan HACCP en cualquier
establecimiento de fabricacin de alimentos.
La tendencia actual es la incorporacin de las nuevas recomendaciones de BPM
establecidas en normas como el PAS 220:2008 o la norma BRC, pues contribuyen a
aclarar o profundizar los lineamientos de BPM en beneficio de las empresas
fabricantes.
Por otro lado el cumplimiento de las disposiciones legales proporciona un soporte
adecuado a cualquier sistema de inocuidad,
3.
OBJETIVOS
Conocer los principios de Buenas Prcticas de Manufactura aplicables a la fabricacin
de alimentos industrializados desde el punto de vista PAS 220:2008 y Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Conocer los principios de Higiene y Saneamiento aplicables a la fabricacin de
alimentos industrializados desde el punto de vista PAS 220:2008 y Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
4.
CONTENIDO
Qu es el HACCP?
Historia del HACCP.
Donde aplicar el HACCP.
Diferencias entre Inspeccin tradicional y el Plan HACCP
Los 7 principios del HACCP
SISTEMA DE EVALUACIN
Prctica/Talleres
Examen final
6.
60%
40%
BIBLIOGRAFA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto
Supremo 007-98-SA:
Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de
alimentos y bebidas-R.M. 449-2006/MINSA
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
PAS 220:2008. Programa pre requisitos en materia de seguridad alimentaria para
la fabricacin de alimentos. British Standards BSI.2008.