Aditivos Alimentarios

Presentado por:
Ashley A., Surielys S.

Qu son aditivos alimentarios?

Es toda sustancia que, sin
constituir
por
s
misma
un alimento ni
poseer valor
nutritivo,
se
agrega
intencionadamente
a
los alimentos y bebidas en
cantidades
mnimas
con
objetivo
de
modificar
sus caracteres organolpticos.

Historia
Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en
los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los
alimentos durante el siglo XIX y XX, un nmero E a un aditivo
el Comit Cientfico o la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura
para la salud.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la

Directiva europea 89/107/CEE, la cual se ha transpuesto a la legislacin
de cada estado miembro de la UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidad del producto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de xido de
carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptacin del consumidor.
6. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y
almacenamiento del alimento.
7. Dar homogeneidad al producto.

Razones de su uso
Razones psicolgicas y tecnolgicas

Si bien dice el dicho "todo entra por los

ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho
se cumple. Cuando un alimento presenta mal
aspecto, mal olor o alguna de sus
propiedades organolpticas no se ve con las
caractersticas que se conoce el producto
usualmente, este producto tiende a
rechazarse.

Razones nutricionales y de seguridad

En los alimentos pueden desarrollarse
reacciones qumicas que disminuyan el
valor nutritivo del alimento e incluso
generen compuestos txicos. Tambin
pueden proliferar microorganismos
indeseables o letales para el ser
humano. Un claro ejemplo es la
potencial presencia de Clostridium
botulinum.

Tipos de aditivos
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas
(antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y conservantes)
Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes,
espesantes,
gelificantes,
antiespumantes,
antipelmazantes,
antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la
panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la
maduracin).
Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos
(colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales,
aromas).

Categoras de aditivos

Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Edulcorantes
Espesantes
Derivados del almidn. Tienen
como base para su elaboracin
el almidn.
Saborizantes
Emulsionantes

Mejoradores de Sabor

Un potenciador del sabor es un compuesto qumico (aditivo

alimentario) que hace que los alimentos aumenten su sabor.
Se emplean en muchos alimentos procesados para que sean
ms atractivos al consumidor.

Geles
Los agentes gelificantes se utilizan para espesar y estabilizar
los alimentos lquidos, dndoles as textura. Aunque cumplen
un propsito muy similar al de los espesantes, los agentes
gelificantes, como sugiere su propio nombre, son capaces de
formar geles.

Estabilizadores

Muchos alimentos contienen combinaciones de aceite y agua

conocidas como emulsiones. Las emulsiones se forman
utilizando unas sustancias llamadas emulsificantes, que hacen
posible la formacin de una mezcla homognea del agua y el
aceite.

Emulsionantes
Se emplean para mantener la consistencia de la textura y
evitar que se disgreguen los ingredientes en productos como
la margarina, las pastas para untar bajas en grasa, los
helados, los aderezos para ensaladas y la mayonesa.

Efectos secundarios
Se ha demostrado que los aditivos alimentarios muy
raramente provocan verdaderas reacciones alrgicas
(inmunolgicas).
Entre los aditivos alimentarios ms frecuentemente
asociados con reacciones adversas se encuentran

Colorantes
Se han dado ocasionalmente reacciones a la tartracina (E 102,
un colorante artificial amarillo) y a la carmina (E 120 o
cochinilla roja) en personas sensibles.

Sulfitos
Uno de los aditivos que puede causar problemas en personas
sensibles es el grupo conocido como agentes de sulfitacin, que
incluyen varios aditivos inorgnicos de sulfito (E 220-228),
entre ellos el sulfito sdico, el bisulfito potsico y el
metabisulfito potsico, que contienen dixido de sulfuro
(SO2).

Glutamato mono sdico

El complejo de sntomas del MSG, que incluye muchos de los
efectos adversos comunes del MSG, tambin puede causar
dolores de cabeza, palpitaciones, eritema, sudor, acidez en el
estmago, debilidad, entumecimiento alrededor de la boca y
dolor en el pecho.