CAPITULO I

PROBLEMA DE INVESTIGACION
Falta de Promocin y Difusin del Jucho en la ciudad de Otavalo
1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en da la poblacin busca la necesidad de consumir bebidas

refrescantes y deliciosas en las fiestas o en los diferentes eventos
especiales que se presentan, lo que provoca que la mayora de los
jvenes por sus gustos agreguen bebidas alcohlicas como primera
alternativa debido a que existe mucha facilidad de acceder a estos
productos y pocas opciones saludables como lo es el jucho.
En la actualidad podemos tambin presenciar que el bajo consumo de
frutas por parte de la ciudadana, muchas veces se da por el
desconocimiento de sus beneficios y la poca creatividad que se puede
agregar en su preparacin. Esto adems se agrava por el exceso de
publicidad agresiva de bebidas procesadas como jugos artificiales con
saborizantes, sodas y energizantes, tendiendo a reducir el consumo de
frutas naturales. Igualmente al no existir locales con adecuaciones
juveniles donde se ofrezcan bebidas y productos a bases de frutas, no
permite que el consumo se incremente.
El ser humano al no ingerir frutas con frecuencia, tiende a disminuir las
defensas del organismo, quedando propenso a enfermarse por cualquier
causa y sufrir la carencia de vitaminas y minerales que tienen gran
importancia para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
La falta de diversidad de bebidas preparadas y elaboradas a bases de
frutas, deprime los niveles de demanda en el consumo de frutas en los
jvenes, como tambin aumenta el mal hbito en el consumo de bebidas
no saludables, provocando la aparicin de enfermedades crnicas
degenerativas a temprana edad en la ciudadana, entre las ms comunes
que se conocen estn: la hipertensin, la cirrosis heptica, la diabetes y la

depresin, que est perjudicando en la salud y el desempeo laboral de

las personas. Es por ello que faltan alternativas de locales creativas e
innovadores que ofrezca variedad de productos alimenticios a base de
frutas que estimule una diversin sana, sin la dependencia de alcohol.
La elaboracin del jucho cada vez es menos frecuente en el pas. Las
nuevas generaciones ya no conocen esta bebida que es un patrimonio
gastronmico, por eso decidimos promover esta iniciativa, pretendiendo
apropiarse del jucho y promocionarlo como otro atractivo gastronmico de
la ciudad de Otavalo.

1.2

DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Objeto de Estudio.- Proceso terico-prctico

Campo de accin.- Produccin
Tiempo.- De Febrero a mayo del 2015, en un tiempo aproximado de
cuatro meses.
Lugar.- En la Unidad Educativa PCEI 31 de Octubre

1.3

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Satisfacer las necesidades de los clientes potenciales con una
bebida a base de frutas naturales de calidad, de buen sabor,
logrando obtener la mayor participacin de mercado y utilidades
maximizadas.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar una investigacin de mercado para conocer la aceptacin

del producto y la demanda del mercado.

Observar las pocas alternativas de bebidas sin alcohol para

eventos y fiestas que estimula una diversin dependiente del
alcohol en los jvenes.

Determinar la falta de diversidad de bebidas a bases de frutas que

deprime los niveles de demanda del consumo de frutas en los
habitantes del cantn Otavalo.

Identificar el exceso de publicidad agresiva de bebidas procesadas

como jugos artificiales con saborizantes que reduce el consumo de
frutas naturales.

1.4

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Hoy en da los consumidores buscan productos saludables y con aportes

nutritivos, para lo cual hemos pensado en desarrollar estrategias en las
cuales se incentive el consumo de bebidas no alcohlicas como lo es el
jucho, por medio de espacios parecidos a bares y otros medios.
El mercado est muy saturado de bebidas hechas a base de qumicos,
por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado un producto que
permita una vida sana y equilibrada tomando bebidas naturales.
Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral, las
personas consumen productos que contienen demasiados elementos
qumicos, por lo que hoy en da sufren de enfermedades como
consecuencia de este mal hbito.
Se han hecho grandes campaas a nivel mundial del concepto para
consumir productos orgnicos y vitamnicos. Nuestra bebida se encuentra
dentro del rango de productos naturales, orgnicos y saludables. Por otro
lado las exticas frutas hacen de este producto apetecible para cualquier
mercado.

Se enfatiza en la creacin de polticas y lineamientos claros para que la

ciudad de Otavalo se encamine hacia una revolucin productiva, ya que el
gobierno actual est haciendo un llamado, principalmente a los jvenes
ecuatorianos, para que se integren a los proyectos impulsados por el
Estado para buscar un una ciudad donde prime el emprendimiento, la
innovacin y, por ende, el cambio.
Es por esto que nuestro objetivo es llevar a los adolescentes y jvenes a
que busquen ingerir una mayor cantidad de frutas y a su vez poder evitar
cualquier problema de salud que se presente en el futuro.
El proyecto se enfoca en la elaboracin de una bebida natural a base de
frutas naturales como lo son el capul y el durazno, que aportan muchas
vitaminas, para lograr el objetivo planteado se busc invertir, todo nuestro
tiempo y animo asimismo se plante una buena funcin administrativa y
campaas de publicidad para dar a conocer el producto al mercado. Se
especific que el producto se lo ofrecer en lugares accesibles al
consumidor, en sitios con mayor concurrencia, como son: comisariatos,
tiendas, gasolineras, minimarkets y gimnasios.

CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1

DESARROLLO DEL ESQUEMA

A continuacin daremos paso a listado de temas involucrados y que van

de la mano con el proyecto. El marco terico implica comparar y exponer
las teoras, enfoques tericos , investigaciones y antecedentes en general
que se consideren vlidos para el correcto desempeo de un estudio; es
til porque representa el hecho al que se refiere un contenido, adems
establece el conocimiento al respecto y orienta la investigacin que se
lleva a cabo sobre determinado tema.

2.2

TURISMO

2.2.1 DEFINICIN
El Turismo se ha convertido en una de las actividades econmicas ms
importante de nuestro pas y en especial de nuestra regin. El Turismo no
slo impacta al propio sector econmico, sino que adems influye
fuertemente en los resultados de otros sectores, en un aumento de la
calidad de vida de nuestros habitantes y una mantencin de nuestros
atractivos naturales y su conservacin como medio ambiente limpio y
puro.1
El elemento fundamental del turismo es el poner en contacto directo al
individuo con su medio natural. La finalidad de la actividad turstica es
proporcionar la infraestructura, los medios y las facilidades para su
cumplimiento.
La produccin y oferta turstica obliga a procesos diferenciados de bienes
y servicios, que proporcionan una orientacin de acuerdo a su origen
(recursos naturales o artificiales, arqueologa como valor histrico y
turstico).
1Jorge Figueroa Colvin, el turismo, 2009

Las operaciones y actuaciones presuponen actividades materiales

(fabricacin, transformacin, mtodos, etc.) y actividades humanas
(creatividad, investigacin, toma de decisiones, control, etc.) las que se
encuadran en un marco de actuacin (economa, tecnologa, cultura,
ambiente, etc.).
2.2.2BENEFICIOS DEL TURISMO
Hoy en da, el volumen de negocio del turismo iguala o incluso supera al
de las exportaciones de petrleo, productos alimentarios o automviles. El
turismo se ha convertido en uno de los principales actores del comercio
internacional, y representa al mismo tiempo una de las principales fuentes
de ingresos de numerosos pases en desarrollo. Este crecimiento va de la
mano del aumento de la diversificacin y de la competencia entre los
destinos. 2
La expansin general del turismo en los pases industrializados y
desarrollados ha sido beneficiosa, en trminos econmicos y de empleo,
para muchos sectores relacionados, desde la construccin hasta la
agricultura o las telecomunicaciones.
2.3HOTELERA
2.3.1 DEFINICIN
La industria de la hotelera ha contribuido de una manera muy
significativa, y esa labor se ha convertido en el pilar del sector, generando
inversin, fuentes de empleo y cuantiosos ingresos para la nacin. 3

2 El Turismo, tomado de: http://www2.unwto.org/es/content/por-que-elturismo

3 La Hoteleria, tomado de:
http://www.slideshare.net/HOTELES2/hotelera-y-generacin-de-empleoword

La situacin actual de la hotelera es estable, este sector se ha enfrentado

a grandes problemas desde pandemias, inseguridad, depresiones
econmicas y sin importar estos problemas ha sabido salir adelante, y las
estadsticas muestran buenos resultados para este sector. Es aqu donde
nuestra investigacin trata de descubrir cules son los aspectos
primordiales, que benefician a las personas que laboran dentro de este
sector utilizando, referencias como sus niveles de estudio, o la
experiencia que han ido adquiriendo de acuerdo a sus anteriores trabajos,
y que tanto influye, por ejemplo, su salario, como compensacin del
esfuerzo que le dedican a su empleo da con da, y en satisfaccin del
beneficio hacia sus familias.
2.3.2EL CLIENTE
El mayor porcentaje de prdida de clientes en las empresas es por
haberse sentido despreciados por alguien del personal, bien por una mala
atencin o por indiferencia. Slo es necesario causar una vez esta
sensacin en el cliente para que se aleje para siempre.
Un cliente perdonar un error si se le atiende correctamente y se
soluciona de forma eficaz pero es muy difcil que olvide una atencin poco
profesional y mucho menos, si siente que se le ha tratado mal o como un
objeto.4
Es muy necesario, por tanto, disponer de personal adecuado para atender
a sus clientes ya que esto garantizar su satisfaccin y aumentar su
confianza en la empresa.
2.3.3SERVICIO Y ATENCIN AL CLIENTE
Es

el

conjunto

de

actividades

interrelacionadas que

ofrece

un

suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el

4 El Cliente, tomado de: http://www.soporte1.es/index.php/importanciaatencion-cliente

momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. El

servicio al cliente es una potente herramienta de marketing. 5
Ya se conoce qu servicios requieren los clientes, ahora se tiene que
detectar la cantidad y calidad que ellos desean, para hacerlo, se puede
recurrir a varios elementos, entre ellos; compras por comparacin,
encuestas peridicas a consumidores, buzones de sugerencias, y
sistemas de quejas y reclamos.
Debemos tratar de compararnos con nuestros competidores ms
cercanos, as detectaremos verdaderas oportunidades para adelantarnos
y ser los mejores.
2.4.LA COCTELERA
2.4.1 DEFINICIN
La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las
flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que
pueda ser transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin. 6
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente
preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los
ccteles ms dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren
los ccteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el
contrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy
masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son
amantes de los ccteles construidos y mixeados.
Es un arte tan complejo, ya que se requiere de saber mezclar las bebidas
exactas, para que haya una concordancia de sabor y densidad,
obteniendo un producto que sea agradable al pblico, la ciencia
5Editorial Bruo: Economa para todos - Peru
6Quinion, Michael. (en ingls) cocktail. World Wide Words.
Consultado el 15 de marzo de 2014.

encargada de esto es la Mixeologia, que es el arte de mezclar ciertas

bebidas hasta obtener un resultado agradable.
2.4.2EL COCTEL
Un cctel es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas
en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos
de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos,
frutas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes
comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la
soda y el agua tnica.7
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams
extravagante. En general los ccteles refrescantes con base en frutas
permiten ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas.
Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas,
guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las
manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de
rpida manipulacin para evitar que se oscurezcan; para minimizar este
efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limn.
2.4.3BEBIDAS SIN ALCOHOL
Los ccteles sin alcohol son bebidas preparadas a base de otras bebidas,
frutas, lcteos u otros productos que se fusionan bien en textura, sabor y
color dando lugar a un combinado que recibe el nombre genrico de
cctel.8
Este tipo de ccteles son una alternativa para todas aquellas personas
que no desean beber alcohol pero que quieren probar nuevos sabores y
mezclas.
7Cctel o coctel - Diccionario panhispnico de dudas
8 El Coctel, tomado de: http://es.infodrinks.com/bebidas-sinalcohol/cocteles-sin-alcohol/

Cada vez son ms los establecimientos que preparan este tipo de

preparados. Adems y si quieres sorprender a alguien con un cctel
especial no hay mejor receta que una bebida natural sin alcohol.
2.5.EL JUCHO
El trmino kichwa jucho significa colada en espaol. Se prepara con
capules y duraznos enteros, cocidos en un almbar al que luego se le
incorpora el almidn de maz y el de yuca para obtener una consistencia
espesa. Segn los yachaks, es un alimento sagrado por su tonalidad
morada y porque la forma de los capules es similar a la de los ovarios,
por lo que para ellos es un smbolo de la fertilidad femenina.
Dulce que est elaborado con frutas como el durazno, capul, peras, al
cual se le agrega arroz de cebada para darle espesor y sus condimentos
son canela, clavo de olor y pimienta dulce. Esta bebida se la puede tomar
fra o caliente acorde al gusto de cada comensal.

La palabra Jucho proviene del quichua juchu que es el nombre que le

dieron los indgenas a esta bebida de frutas de su tierra. Solo contena el
sabor y dulzor de estos frutos pero luego le incorporaron la panela, es
tpico prepararlo en temporada de carnavales porque es tambin cuando
ya se cosecha el capul.
2.5.1.EL JUCHO Y SU APORTE CULTURAL
El jucho es el resumen de la interculturalidad en una sola bebida. En la
poca de la Colonia, los mestizos adoptaron la receta andina y le
incorporaron ingredientes como la canela, la pimienta de dulce y el clavo
de olor. Los capules se consiguen solo durante esta poca del ao y por
eso para nosotros tambin es un smbolo de fiesta.
El jucho se consume en todas las provincias en donde hay produccin de
capul, como Tungurahua, Cotopaxi y Bolvar, pero est ms arraigada en
9 http://www.elcomercio.com/actualidad/jucho-bebida-sagradafertilidad.html

10

Chimborazo, por la gran cantidad de rboles que crecen silvestres en los

campos. El Pawkar Raymi se inicia en febrero, cuando los campos de la
Sierra Centro estn floridos. En esa poca, los indgenas agradecen con
ceremonias por la cosecha, la vida y la fertilidad. Esta fiesta andina
coincide con el Carnaval, que es una fiesta pagana; por eso los hogares
mestizos tambin consumen el jucho.10

2.5.2.BENEFICIOS DE LAS BEBIDAS NATURALES

Si miramos la pirmide de alimentos veremos que los alimentos que
forman su base y que son los que tienen que integrar la mayor parte de
nuestras comidas estn formados por frutas y vegetales. 11
Al preparar stos en forma de jugos o licuados, debemos saber que
conservan el 100% de todas sus ventajas tanto vitamnicas como
minerales. Ya que se consume toda la fruta con la cscara incluida.
Podramos decir que es una energa lquida muy eficaz, es como un
combustible que se encuentra cargado de nutrientes que adems de
alimentarnos es ideal para quitarnos la sed. Nos aporta calcio y carbonos
y es una de las formas eficaces para bajar de peso sin perder aportes de
nutrientes.
Las vitaminas que son ingeridas por medio de jugos, sus nutrientes son
asimiladas en un mximo de 15 minutos. Por el contrario cuando se come
en forma consistente se demora horas en digerir y asimilar los alimentos.
2.6.GLOSARIO DE TERMINOS.

10 http://www.elcomercio.com/actualidad/jucho-bebida-sagradafertilidad.html
11 Las Frutas, tomado de: http://www.solovegetales.com/verarticulo.php?id=67

11

Evaluacin nutricional.- proceso interrogatorio ms intenso que incluye

composicin corporal, datos bioqumicos, y valoracin clnica, utilizado
para diagnosticar la malnutricin, si esto tiene consecuencias en su salud
y, si es el caso, cuantificar la gravedad de estos efectos.
Grasas no saturadas.- estado de los componentes de los cidos grasos
que contienen uno o ms dobles enlaces entre uno o ms tomos de
carbono. La presencia de un doble enlace de carbono en la cadena de
cidos grasos representa una insaturacin.
Macronutrientes.- los hidratos de carbono, las grasas, protenas y el
agua presentes en grandes cantidades en la mayora de las dietas. Los
hidratos de carbono y las grasas proporcionan energa a las clulas del
cuerpo, mientras que las protenas ayudan a construir clulas y tejidos.
Necesidades nutricionales.- La cantidad de energa, protenas, grasas y
micronutrientes necesarios para que una persona lleve una vida
saludable.
Nutricin.- se refiere a los alimentos que consume una persona y a la
manera en la que el cuerpo los utiliza. En el contexto del cuidado de la
salud, la nutricin se refiere a la ciencia que analiza la manera en que el
cuerpo utiliza las sustancias nutritivas de los alimentos para apoyar sus
funciones fisiolgicas y la salud en general.
Seguridad alimentaria.-Acceso de todas las personas, en todo momento,
a alimentos suficientes, seguros y nutritivos, para tener una vida saludable
y activa.

12

CAPITULO III
METODOLOGA
3.1.

TIPO DE INVESTIGACIN

Investigacin de campo.- esta investigacin permite realizar una

constatacin en el rea involucrada, observar las necesidades y
problemas de las personas involucradas, para obtener datos relevantes
poder analizarlos y buscar una adecuada solucin a los problemas.
Investigacin documental.- es una investigacin que se realiza en forma
ordenada y con objetivos precisos, con la finalidad de ser base para la
construccin de conocimientos de investigacin cientfica, mucho ms
amplio y acabado.
Investigacin

Cuasi-experimental.-

esla

investigacin

de

ciertos

fenmenos que no podra llevarse a cabo siguiendo los procedimientos

experimentales.

3.2

MTODOS DE UNA INVESTIGACIN

13

Observacin Cientfica.- Consiste en examinar directamente algn

hecho o fenmeno segn se presenta espontneamente y naturalmente,
teniendo un propsito expreso conforme a un plan determinado y
recopilando los datos en una forma sistemtica.
Recoleccin de Informacin.- es el

uso de una gran diversidad de

tcnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por el investigador para

desarrollar los sistemas de informacin, los cuales pueden ser la
entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la observacin, el diagrama de
flujo y el diccionario de datos.

3.3

TCNICAS

Encuesta.- Esta tcnica sirve para recabar informacin, lo que nos

permite constar con datos reales, para lo cual se utiliza cuestionarios
aplicados a las personas involucradas en el rea.
Entrevista.- Esta tcnica sirve para recabar informacin en forma verbal,
a travs de preguntas que propone el investigador. Sin embargo esta
tcnica no es la mejor fuente de datos de aplicacin.
Fichas de Observacin.- es un instrumento de recoleccin de datos,
referido a un objetivo especfico, en el que se determinan variables
especficas.

3.4

POBLACIN O MUESTRA

Para optimizar tiempo y recursos las encuestas se aplicaron a una

muestra representativa del universo a investigarse, la misma que se ha
calculado, con la siguiente frmula matemtica:

n=

14

N. d2. Z2
(N-1) E2 + d2. Z2

El significado y datos de cada uno de los componentes de la formula son:

n= Tamao de la muestra, numero de las unidades a determinarse.
N= Universo o poblacin a estudiarse
d2= Varianza de la poblacin respecto a las principales caractersticas
que se van a representar. Es un valor constante que equivale a 0.25, ya
que la desviacin tpica tomada como referencia es 0.5.
N 1= Correccin que se usa para muestras mayores a 30 unidades
E= Limite aceptable de error de muestra que vara entre 0.01 - 0.09 (1% y
9%)
Z= Valor obtenido mediante niveles de confianza o nivel de significancia
con el que se va a realizar el tratamiento de estimaciones. Es un valor
constante que si se lo toma en relacin al 95% equivale a 1.96.
MUESTRA # 1:
Universo 1: Para el universo se ha tomado en cuenta los 40000
habitantes en el sector urbano de la ciudad de Otavalo.
Error:

6%
n= (40000) (0.25) (3.84) / (39999) (0.0036) + (0.25) (1.96)
n= 38400 / 143.99 + 0.96
n= 38400 / 144.96

Muestra # 1
n= 264 encuestas

15

Para reforzar an ms la informacin de, se tom muy en cuenta

investigaciones como bibliogrfica e informacin va internet con el nico
objetivo de reforzar y apoyar las propuestas a realizarse en los captulos
siguientes de este proyecto.

3.5.

TABULACIN

3.5.1 Encuesta dirigida a los habitantes del sector urbano de la

ciudad de Otavalo.
1.-

Cree Ud. que actualmente las personas no estn

consumiendo la cantidad necesaria de frutas para su
organismo?
VARIABLE FRECUENCIA
Si
259
No
5
TOTAL
264

%
98%
2%
100%

16

Si

No

120%
100%

98%

80%
60%
40%
20%
2%
0%

Fuente: Encuesta aplicada a la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.

Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo

Anlisis:
Esta pregunta nos permite palpar la realidad que se vive hoy en da,
donde un gran porcentaje de encuestados que respondieron totalmente
de acuerdo, afirmando as que actualmente las personas no consumen la
cantidad necesaria de frutas para su organismo, mientras que unos pocos
consideran que no existe baja demanda de estos productos.

2.-

Considera Ud. que los malos hbitos en el consumo de

bebidas no saludables, est provocando la aparicin de
enfermedades crnicas degenerativas a temprana edad?
VARIABLE

FRECUENCIA

Si
No

259
5

98%
2%

TOTAL

264

100%

17

Si

No

120%
100%

98%

80%
60%
40%
20%
2%
0%

Fuente: Encuesta aplicada a la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.

Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo

Anlisis:
De los encuestados es similar a la pregunta anterior el porcentaje que
corresponde

a las personas que respondieron totalmente de acuerdo

respectivamente, consideran que el consumo de bebidas no saludables si

est provocando la aparicin de enfermedades crnicas degenerativas a
temprana edad, mientras solo unos pocos respondieron de forma
negativa.

3.-

Piensa Ud. que la poca innovacin de locales que se dedican

a la venta de bebidas a base de frutas est disminuyendo los
niveles de demanda?
VARIABLE

FRECUENCIA

Si
No

224
40

85%
15%

TOTAL

264

100%

18

Si
90%

No

85%

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%

15%

10%
0%

Fuente: Encuesta aplicada a la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.

Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo

Anlisis:
Un gran porcentaje corresponden a los encuestados que respondieron
afirmativamente mencionan que la falta de innovacin de locales que
ofrezcan bebidas a base de frutas est provocando que se deprima la
demanda de frutas, mientras unos cuantos no echa la culpa a la falta de
innovacin y se en desacuerdo con esta pregunta.

4.-

Cree Ud. que la presencia de nuevas alternativas en bebidas

para eventos y fiestas como lo es el jucho, estimula a la
diversin sana?
VARIABLE

FRECUENCIA

Si
No

260
4

98%
2%

TOTAL

264

100%

19

Si

No

120%
100%

98%

80%
60%
40%
20%
2%
0%

Fuente: Encuesta aplicada a la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.

Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo

Anlisis:
De los encuestados la mayora afirman a nuestra pregunta que al existir
nuevas alternativas en bebidas para eventos y fiestas ayudar a que la
diversin de los jvenes sea sana y no dependientes del alcohol, mientras
que es mnimo el porcentaje que no dan importancia a la pregunta se
mantiene imparciales, no consideran que la diversin sana dependa de
nuevas alternativas en bebidas.

5.-

Piensa Ud. que el jucho podr sustituir y amenorar el

consumo de bebidas procesadas como jugos artificiales con
saborizantes?
VARIABLE

FRECUENCIA

Si
No

260
4

98%
2%

TOTAL

264

100%

20

Si

No

120%
100%

98%

80%
60%
40%
20%
2%
0%

Fuente: Encuesta aplicada a la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.

Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo

Anlisis:
Un gran nmero de los encuestados respondieron que estn totalmente
de acuerdo afirmando as que el jucho podr amenorar el consumo de
bebidas procesadas como jugos artificiales con saborizantes artificiales,
mientras que un leve porcentaje de los encuestados no estn de acuerdo,
a lo mejor ellos tendrn sus motivos.

6.-

De qu forma le agradara a Ud. ingerir el jucho?

VARIABLE

FRECUENCIA

Natural
Procesada

89
115

33%
44%

De las dos Clases

60

23%

TOTAL

264

100%

21

Natural

Procesada

De las dos Clases

50%
44%

45%
40%
35%

33%

30%
23%

25%
20%
15%
10%
5%
0%

Fuente: Encuesta aplicada a la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.

Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo

Anlisis:
De la informacin obtenida se puede interpretar que un nmero
considerable de los encuestados prefieren beber el jucho de forma
natural, aprovechando la dulzura natural que esta posee, mientras que la
mayora de los encuestados lo desean ingerir de forma procesada, y un
menor porcentaje prefieren ambas tanto naturales como procesadas

7.-

Con qu frecuencia consumira el jucho si este cumple todas

las normas de calidad?
VARIABLE

FRECUENCIA

Siempre
Casi Siempre
De vez en Cuando
Nunca
TOTAL

115
98
26
25
264

44%
36%
10%
10%
100%

22

Siempre

Casi Siempre

De vez en Cuando

Nunca
50%
45%
40%

44%
36%

35%
30%
25%
20%
15%
10%

10%

10%

5%
0%

Fuente: Encuesta aplicada a la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.

Autores: Mayu Duque, Pablo Guerra, Juyan Otavalo

Anlisis:
Podemos observar la frecuencia en que las personas preferirn degustar
el jucho es satisfactorio ver que un gran nmero de encuestados
consumirn siempre esta bebida a cualquier hora, pero adems se debe
destacar a los encuestados que toman estas bebidas de una forma
frecuente, pero si es preocupante el porcentaje de encuestados que no
tomaran esta bebida saludable.

23

CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Gantt)

PLANIFICACIN
ELECCIN DEL TEMA
ACEPTACIN DEL TEMA (OFICIO CON EL TEMA DIRIGIDO A
VICERRECTORADO)
OBJETIVOS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
POSIBLE SOLUCION AL PROBLEMA
METODOLOGA
RECURSOS

FEBRERO
2 3 4

MARZO
2 3 4

ABRIL
2 3

X
X

X
X
X
X
X
X

RECOMENDACIONES

X
X

BIBLIOGRAFA

ANEXOS

CALIFICACIN Y REGISTRO( ENTREGAR EN SECRETARIA EN

DIGITAL Y TRES ANILLADOS UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)

CONCLUSIONES

GLOSARIO

MAYO
2 3

24

4.2

RECURSOS

Para el desarrollo de este proyecto de investigacin se emplearan los

siguientes recursos:
4.2.1 RECURSOS HUMANOS
Al ser nosotras las personas que realizaremos el proyecto, no tendremos
que pagar a un asesor, puesto que el licenciado que est a nuestro cargo
en el proyecto nos ayud con cada inquietud que se tuvo, ni un digitador,
ni a ninguna persona, es por esa razn que en recursos humanos no se
gast absolutamente nada.
4.2.2 RECURSOS MATERIALES
RECURSOS
Papel
Vasos o Botellas para el Jucho
Frutas para las Bebidas
Ingredientes para elaborar el Jucho
Anillados
Tinta de Impresin
Copias
SUBTOTAL

COSTO
$ 10
$ 20
$ 20
$ 15
$3
$ 10
$3
$ 81

4.2.3 OTROS
RECURSOS

COSTO

Servicio de Internet

$ 15

SUBTOTAL

$ 15

RECURSOS HUMANOS + RECURSOS MATERIALES + OTROS = $ 96

IMPREVISTOS 15 %

= $ 14

TOTAL

= $ 110

25

CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1

PROPUESTA DE TRABAJO

5.1.1 MISIN
Estamos enfocados en el mercado de bebidas saludables, por lo que
nuestra finalidad es realizar un producto que no sea nocivo para la salud
de los futuros clientes, permitiendo as, que su consumo sea apto para
todo el mercado.
5.1.2. VISIN
Ofrecer un producto natural de gran calidad, con lo cual abarcaremos a
todos los segmentos del mercado, apuntando a ser lderes en la
participacin del mercado, obteniendo este liderazgo mediante un
compromiso firme de satisfaccin de las expectativas de los clientes.
Agregamos valor al producto ofreciendo un excelente servicio en toda la
cadena de produccin.
5.1.3. OBJETIVOS EMPRESARIALES
Ofrecer un servicio incomparable con productos de calidad, lo que
permita estar un paso ms delante de la competencia.
Consolidarnos en el mercado, para de esta manera recuperar toda
la inversin.
Trabajar da con da, la necesidad de siempre ser los mejores en lo
que hacemos.
Fomentar el consumo del jucho, aportando con la salud de la
poblacin.

5.2

MARKETING MIX

26

5.2.1 PRODUCTO
El producto es una bebida natural a base de capul y durazno, esto quiere
decir que no contendr altos niveles de qumicos los cuales son los
componentes ms dainos que tienen las bebidas, para que lo puedan
consumir todas las personas sin temor alguno, el cual no es
comercializado en Otavalo. Para compensar la demanda del producto, la
presentacin del mismo sea de 250ml en plstico, con una etiqueta que
llame la atencin de los futuros consumidores.
Por lo antes mencionado cabe recalcar que la estrategia que se utilizar
en el producto es la diferenciacin, ya que este producto no existe en el
mercado y hay una muy fuerte demanda para el mismo. Seleccionar la
presentacin adecuada, elegir un adecuado canal de promocin para dar
a conocer la fruta a las personas que desconocen de la misma, y el precio
que las personas estaran dispuestas a pagar, ayudar a que el producto
tenga una buena aceptacin en el mercado.
5.2.2 PRECIO
El consumidor va a evaluar las diferentes bebidas que se encuentran en
el mercado y va a elegir aquel que le ofrezca un mayor beneficio en
cuanto a su rendimiento, acompaado de un costo relativamente bajo que
se ajuste a su presupuesto econmico. Es por eso que se determin que
el precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar es $1.00 por
250ml, el cual s cubrir los costos de produccin, elaboracin de envase
y publicidad del mismo.
5.2.3. PLAZA
La decisin de compra la tienen los clientes por lo que para la elaboracin
del producto se utilizar canales de distribucin estratgica en el
mercado, la mayor plaza sera los supermercados y las tiendas de barrio.
Cabe mencionar el proceso de distribucin que el jucho tendr hasta que
llegue a manos de los consumidores. El productor entregar el producto a
los mayoristas que en este caso seran los supermercados y a su vez le

27

entregar los productos directamente a los minoristas, obteniendo as un

canal de distribucin ptimo, ya que se eliminaran los costos de
transaccin; es decir, los costos que se generaran si el productor
entregara el producto a los mayoristas y estos a su vez les hagan llegar a
los minoristas, ofreciendo al mercado un producto natural a bajo costo.
5.2.4 PROMOCIN
Una forma de motivar a los mayoristas es ofrecerles promociones por
venta; es decir incentivar a que promocionen y vendan el producto, las
cuales pueden ser con el mismo producto, o un descuento al momento de
cancelar su factura. En el caso de los clientes se ofrecer promociones
como: lleve un producto y adicional se le puede ofrecer uno de menor
contenido, as mismo se tiene que por la compra de ms de dos bebidas
se le entregar un ticket con el cual podr participar en sorteos de
productos varios como termos, llaveros, gorras, etc.
5.2.5 ANLISIS FODA
Fortalezas

Primera bebida tradicional y natural en el mercado.

Aceptacin del producto ya que es considerado

sustancioso por la caracterstica natural nica entre

las bebidas.
La podrn consumir los diabticos debido a que no

contendr qumicos dainos para su salud.

Facilidad de encontrar el producto en los lugares
donde el consumidor ms frecuenta a realizar sus

compras.
Disponibilidad de materia prima durante todo el ao.
No existe amenaza directa por parte de los
competidores ya que no hay una bebida tradicional y
natural que se expenda en el mercado.

Oportunidades

Ampliacin del producto a otras ciudades principales.

28

Alta aceptacin del producto ya que el consumidor

valora los productos que no causen adiccin y que
sea naturales.

Debilidades

Por ser un producto nuevo es desconocido en el

mercado y puede existir cierta duda por parte de los
consumidores al adquirirlo.

Falta de informacin ya que el jucho no es conocido

por una gran parte de la poblacin.

Amenazas

Ingreso de nuevos competidores que incursionen en

mercado de las bebidas naturales.

CAPITULO VI
29

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1

CONCLUSIONES

Una vez terminado cada uno de los captulos que forman esta
investigacin,

se

ha

credo

conveniente,

elaborar

una

lista

de

conclusiones, las mismas que representan el balance final del proyecto y

los resultados concretos de la investigacin.
1.-La finalidad primordial de este proyecto es posicionar el producto en el
mercado de bebidas, el cual se lo llev a cabo mediante los resultados del
estudio de mercado realizado.
2.-La

estrategia

que

utilizaremos

para

nuestro

producto

es

la

diferenciacin, ya que este producto no existe en el mercado y hay una

muy fuerte demanda para el mismo, debido a que el consumidor valora
los productos que no causen adiccin y que sea natural.
3.- La comunicacin y las estrategias de promocin sern encaminadas
hacia los mercados meta mediante mensajes altamente persuasivos,
dado esto se destin una cantidad considerable de inversin para poder
dar a conocer el producto en el mercado.
4.- En la actualidad los adolescentes y jvenes no estn consumiendo la
cantidad necesaria de frutas naturales, debido al desconocimiento de los
beneficios que stas poseen para su salud, adems porque en este
mercado se da mayor aceptacin a productos que contienen frutas pero
son procesados lo cual es perjudicial debido a que llevan preservantes.

6.2

RECOMENDACIONES

30

1.-

Nuestra

primera

recomendacin

es

que

las

autoridades

correspondientes deben realizar campaas sobre la alimentacin para

crear conciencia en la ciudadana especialmente en los adolescentes y
jvenes acerca de las desventajas que causa el llevar una mala
alimentacin y los beneficios que adquiriran si llevarn una dieta nutritiva
rica en frutas.
2.- Realizar campaas de alimentacin saludable a travs del Ministerio
de Salud, para mejorar la calidad de vida de la poblacin acogindose a la
medicina preventiva que ayudar a minimizar los riesgos de contraer
enfermedades en el futuro.
3.- Las autoridades sanitarias deben controlar con frecuencia que los
productos alimenticios preparados en los diferentes establecimientos de
nuestro cantn, tengan las condiciones apropiadas para su consumo.
4.- Los nuevos emprendimientos deben poner empeo en ser
innovadores en cuanto a productos como nuestro proyecto que introducir
al mercado un nuevo producto como lo es el jucho, adems la
infraestructura de los locales deben llamar la atencin dependiendo de las
caractersticas que posea el mercado meta.

FUENTES DE INFORMACIN BIBLIOGRAFA

31

PAZOS, Julio
2010

El sabor de la Memoria, historia de la cocina quitea,

Segunda Edicin, Ediciones TRAMA, Quito-Ecuador.

JARRN, Pedro
2003

Gua Prctica de Investigacin Cientfica, Tercera edicin,

Quito Ecuador

PAZMIO, Roco
2003

Recuperando la dulce tradicin, Museo de la Ciudad, Quito,

Ecuador.

POSSO, Miguel
2005

Metodologa para el Trabajo de Grado (tesis y Proyectos),

Segunda Edicin, Edit. NINA Comunicaciones, IbarraEcuador

SOZA, Ernesto
2012

Diccionario Nutritivo, Editorial De Vecchi, Barcelona, Espaa.

FUNTES DE INFORMACION PAGINAS WEB

www.elcomercio.com/actualidad/jucho-bebida-sagrada-fertilidad.html
www.telegrafo.com.ec/.../el-jucho-se-proclamo-como-bebida-oficial-de-l
www.cocinanativa.blogspot.com/2014/02/jucho.html
www.mundodeportes.net/2015/01/27497
www.linktv.ec/342-que-rico-el-jucho-una-tradicional-bebida-hecha-a-bas

32

ANEXOS

33

Anexo 1.-

Seleccin de Temas

TEMAS ESCOGIDOS.
1.- Elaboracin y Produccin del Jucho
2.- Elaboracin de Cocteles sin Alcohol.
3.-Elaboracin de Bebidas Nutritivas.
NOMBRE DEL ESTUDIANTE JEFE DEL PROYECTO
1.- Mayu Duque
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL PROYECTO
2.- Pablo Guerra
3.- Juyan Otavalo

34

Anexo 2.-

Modelo de la Encuesta a los pobladores de la zona urbana la

de ciudad de Otavalo.
UNIDAD EDUCATIVA PCEI 31 DE OCTUBRE

Objetivo de la Encuesta: Determinar la aceptacin que tendr el jucho

en la poblacin urbana de la ciudad de Otavalo.
Instrucciones:
*Lea detenidamente la pregunta antes de contestarla.
*Marque con una (X) en el parntesis segn corresponda su respuesta.
CUESTIONARIO:
1.- Cree Ud. que actualmente las personas no estn consumiendo la
cantidad necesaria de frutas para su organismo?
Si (

No (

2.- Considera Ud. que los malos hbitos en el consumo de bebidas

no saludable, est provocando la aparicin de enfermedades
crnicas degenerativas a temprana edad?
Si (

No (

3.- Piensa Ud. que la poca innovacin de locales que se dedican a

la venta de bebidas a base de frutas est disminuyendo los niveles
de demanda?
Si (

No (

4.- Cree Ud. que la presencia de nuevas alternativas en bebidas

para eventos y fiestas como lo es el jucho, estimula a la diversin
sana?
Si (

No (

5.- Piensa Ud. que el jucho podr sustituir y amenorar el consumo

de bebidas procesadas como jugos artificiales con saborizantes?
Si (

No (

6.- De qu forma le agrada a Ud. Degustar el jucho?

Natural (

Procesada (

De las dos Clases (

35

7.- Con qu frecuencia consumira el jucho si este cumple todas las

normas de calidad?
Siempre (

Casi Siempre (
Nunca (

De vez en Cuando (

GRACIAS POR SU COLABORACIN

36

Anexo 3:

Receta y Fotografa del Jucho

INGREDIENTES:

7 duraznos medianos (sin piel)

1 libra de capul
4 manzanas (sin piel)
2 litros de agua
200 gr de azcar morena
Ramas de canela
1 unidad de clavo de olor
2 unidades de pimenta dulce

PROCEDIMIENTO:
En una olla grande colocamos el agua y llevamos a fuego hasta llegar a
ebullicin para adicionar la canela, el clavo de olor, la pimienta dulce, la
azcar morena y la disolvemos por completo.
A la preparacin adicionamos los duraznos enteros y pelados y dejamos
cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta que la fruta este suave,
adicionamos la manzana en trozos medianos y dejamos cocinar por 15
minutos ms.
Para terminar colocamos los capules y dejamos cocinar unos momentos,
rectificamos su sabor de ser necesario y retiramos del fuego, dejamos
enfriar unos minutos y servimos para disfrutar esta deliciosa tradicin!
Tips: Si necesitas dar mayor densidad al lquido puedes adicionar 20 gr de
maicena.

37

Anexo 4:

Fotografa elaborando el Jucho

38