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SESI

Sande e Seguranca

no Trabalho para a Industria

CLiENTE

SESI
COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414

D O C U M E N T O

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabalho

[ JuIho/2008]

Sande e Seguranca
no Trabaiho Para a Industria

CL.IEN - E

SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA


414

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabaiho

[JuIho/2008]

LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO


I - EMPRESA
SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414
Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacao
CNAE : 91.99-5 ( Outras atividades associativas , nao especificadas anteriormente).
Grupo: C-29
Grau de Risco : 1 (Urn).
CNPJ: 03.777. 341 /0036-96.
Ntimero de empregados : 27 (Vinte e Sete).

II - LOCALIZAcAO

Rua Guitherme Steffen, 65


Sao Luiz
Brusque - SC
88355100
Tel: 47 3350 0819 Fax: 47 3350 0819

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO


Sandro Francisco Stolarski
Engenheiro Civil
Especialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho:
CREA 46.952/0
NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORA4AO
19/06/2008
V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2008 a 30/06/2009
VI - ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Kamile Begrow Felix
Cargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da lndustria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

F1

IN DICE
1. I NTRODucAO ................................................................................................................... 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO .................................................. 4
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4
5. FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5
6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 7
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO) ............................................ 7
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7
6.3 EXPOSIQAO AO CALOR ........................................................................................... 8
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 8
8. ORI ENTACOES ..................................................................................................................... 9
9. RECOMENDACOES GERAIS ................................................................................................. 11
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO .................................................. 11
11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ....................................................... 12
11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR - 09 do MTE pelos EPI informados .......... 12
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ................................................... 12
11.3 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS ........................................................................... 13

12. RESPONSABILIDADE TECNICA ......................................................................................... 13


13. ANEXOS.... ..................................................................................................................... 14

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1. INTRODUQAO
Este trabatho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos
fisicos , quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que
possarn causar Banos a sat de do trabalhador. Os dados levantados e a analise
efetuada referem - se a situacao encontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que
houver modificacoes nas condicoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito,
pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliacao seguiu a Lei no 6.514 , de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas
Normas Regulamentadoras aprovadas peta Portaria no 3.214, de 08 de Junho de 1978,
e modificacoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidacao das Leis
do Trabalho ( CLT), retativas a Seguranca e Medicina do Trabalho.
Seguiu , ainda , o Decreto 3.048 , de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica,
que aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando - se na Instrucao
Normativa n. 11, de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente , do Instituto
Nacionat do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3 . 048 estabelece , no paragrafo 4 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos
existentes no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento
de comprovacao de efetiva exposicao em desacordo corn o respectivo laudo estara
sujeito a penatidade prevista no art.283".

II^

AK
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2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO


A empresa Servico Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servico de Alimentacao
414, tem por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execucao
dos trabathos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparacao dos
alimentos, tais como, fritadeiras, forno industrial combinado, fogao Industrial, camaras
frigorificas, lava - louca, descascadores de legumes, processador de atimentos,
liquidificador industrial.
A cozinha esta instalada no 10 piso em predio de atvenaria de 2 pavimentos com pe direito
superior a 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , com forro, piso com
tajota e com sistema de drenagem de agua. A ituminacao gerat e efetuada por meio de
lampadas fluorescentes.

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO


3.1 Setor : Administrativo

Construcao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concreto
revestido com ceramica, paredes pintadas em cor clara, Iluminacao e ventilacao natural
por portas e janelas. Iluminacao artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito
de tres metros.
3.2 Setor : Coccao

Construcao em alvenaria, coberta com telhas de zinco com forro, piso de concreto
revestido com ceramica, paredes revestidas de azutejos. Iluminacao e ventilacao natural
por meio de janelas na parte superior. Iluminacao artificial por meio de lampadas
fluorescentes e ventilacao por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial,
pe direito de tres metros.

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP


Item Cargo
1

Auxi liar de Apoio a Gestao


Nutricionista

Auxiliar de Copa e Cozinha


Coo

Agente Adicionalde TAdicional de GFIP


Insatubridade I Periculosidad e
Administrativo
Inexistente
Inexistente
Nao
Inexistente
Inexistente
Nao
Coccao
Calor
Medio
Nao
04
Ruido
Inexistente
o
Ruido

Inexis tente

Nao

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04

Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoes
a Previdencia Social:
( em branco ) - Sem exposicao a agente nocivo . Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Sem exposicao a agente nocivo . Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposicao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 15 anos de servico);
03 - Exposicao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 20 anos de servico);
04 - Exposicao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 25 anos de servico).
2. Insalubridade em grau minimo , medio ou maximo , correspondente a adicional de 10%,
20% ou 40% do salario minimo , respectivamente.
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Item Cargo Atividade
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro / qualidade ; avaliar periodicamente o servico
prestado ; controlar o estoque de mercadoria ; coordenar
a
Auxiliar de Apoio a manutencao corretiva e preventiva de equipamentos;
Gestao

Nutricionista

gerenciar as questoes de saude e seguranca ; planejar e

gerenciar os insumos necessarios a producao de


refeicoes ; planejar , supervisionar producao de refeicoes;
orientar os profissionais quanto a producao nas
atividades inerentes ao servico de alimentacao.
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro / qualidade ; Avaliar periodicamente o servico
prestado ; Controlar o estoque de mercadoria ; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo
cliente ; Elaborar e desenvolver programas educativos em
nutricao ; Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva
de equipamentos ; Gerenciar as questoes de saude e
seguranca ; Planejar e gerenciar os insumos necessarios a
producao de refeicoes ;
Planejar ,
coordenar e
supervisionar producao de refeicoes ; Planejar , etaborar e
executar cardapio balanceado; Planejar , etaborar e
executar servicos diferenciados ; Supervisionar/orientar
os profissionais quanto a producao nas atividades
inerentes ao servico de alimentacao.

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CA)
SESI

QuestSuite Professional-NXE020058 -1.ndat


NoisePro DLX Dosimetro de registro de rufdo
Versao do FW: R160 Numero de serie: NXE020058
Empresa: SESI - COZINI-IA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414
Setor: Administrativo
Fung5o: Nutricionista
Comentarios:

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste


19/06/2008 14:09:52 19/06/2008 15:08:40 00:58:48
NEN[8:00]:
Dose:
Dose[8:00]:

68,4 dB(A)
1,2%
10,0%
SESI Cozinha Zen
100

70

60

50

40

- 30

20

- 10

[
14:09: 52 14: 19:40 14:29:28 14 :39:16 14
: 49:04 14:58:52
Registrado entre 19106/200814: 09:52 e 191]6/200815 : 08:40 em 1 min. intervalos

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C-A)

SESI

QuestSuite Professional -NXE020059- 1.ndat


NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruiido
Verso do FW: R160

Numero de serie: NXE020059

Empresa: SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414


Setor: Coccao
Funcao: Auxiliar de Copa e Cozinha
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste
19/06/2008 14:06:12 19/06/2008 15:06:59 01:00:47
NEN[8:00]:
Dose:
Dose[8:00]:

84,1 dB(A)
11,2%
88,6 %

Sesi Cozinha ZEN

0
14:06:12

14:16:20 14 : 26:28 14 : 36:35 14 :


46:43 14:561-51
Registrado entre 19)6 /200814:06:12 e 19/)6/200815 : 06:59 em 1 min. irtervalos

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Item

Cargo

Atividade
Coccao
Auxiliar na manutencao e controte dos estoques e
generos e materiais ; Auxiliar na analise da aceitacao dos
pratos servidos ; Auxiliar na avatiacao das caracteristicas
visuais e sensoriais de cada produto ; Auxiliar na definicao

e controle das rotinas das atividades a serem

desenvotvidas na cozinha ; Auxiliar na organizacao do


buffet (abastecimento , decoracao, limpeza , utensilios e
verificacao da temperatura ); Auxiliar na manutencao dos
Auxiliar de Copp e padroes normais de higiene pessoat, ambiental e dos
alimentos; Auxiliar na producao de servicos diferenciados
Cozinha
(enventos , buffet executivos , coffe - break ); Auxiliar na
producao do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de producao;
Auxitiar na verificacao do estado de conservacao e
utilizacao dos equipamentos , utensitios, uniformes e
instalacoes; Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas
receitas e acompanhar o preparo ; Realizar a limpeza dos
utensilios (bandejas, panelas , tatheres ) da cozinha como
de todo ambiente.
Anatisar a aceitacao dos pratos servidos; Avatiar
caracteristicas visuais e sensoriais ( textura, cor e odor)
de cada produto; Controtar os estoques de generos e
materiais ; Definir e controtar as rotinas das atividades a
serem desenvolvidas na cozinha ; Desenvotver novas
receitas e orientar o preparo ; Efetuar conferencia entre
o pedido e mercadorias recebidas ; Manter contato com
clientes do restaurante para estabetecer o bom
C oz i n h e i ro
funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento , decoracao , limpeza , utensilios e
verificacao da temperatura); Orientar e manter os
padroes normais de higiene pessoal , ambiental e dos
alimentos; Produzir o cardapio de acordo com
gramaturas e quantidades estabelecidas em ordem de
producao ; Produzir refeicoes para servicos diferenciados;
Verificar o estado de conservacao e utilizacao dos

equipamentos , utensilios, uniformes e instalacoes.

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6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)

Item

Cargo
_

EN
[
d B (A

A
Auxiliar de Apoio
68,40
68
a Gestao
2

Nutricionista

Auxiliar de Copa
84110
e Cozinha

68,40

4
-

Cozinheiro

6.2

NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item

83,70

Setor

Administrativo

3
4

t2
5

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

19
20
21
22
23
24
25
26

Te mpode Dose I Dose


Nivet
Tipo de
E xposi4ao Projetada Maxi mo
M
Ex
Min
(%) J dB(A) i Posicao
_
Administrativo
Habitual
480
1,20
10,00
83,00
Permanents
Habitual
480
1,20
10,00
83,00
Permanents
Coccao
Habitual
480
11120
88,60
91,00
Permanents
480

11,20

91,00

Habitual /
Permanents

Micro Nutricionista
Mesa Nutricionista

550
670

Nivel
Recomendado
( L ux)
300
500

Mesa Assistente
Preparo Sobremesa

550
270

Forno Combinado

500
3 00

255

200

180
165
290
160
410
425
510
610
135
425
620
410
620
270
338
380
250
2 55
530
740
320

200
300
200
2 00
300
300
300
300
200
200
500
200
200
300
200
200
200
200
300
300
300

Local da Medi4ao

Forno Combinado 2
Fogao Industrial
Fog5o bancada
Fritadeira
Higieniza4ao Pia
Maquina Lavar

Coccao

83,60

Higienizacao Panelas
Preparo Horti Pia
Pastru quente
Pastru Frio
Preparo Horti Bancada
Descascadeira
Cabrita
Banca Preparo Carnes
Deposito Gera[
Camara Resfriados
Camara Congelados
Deposito Prod Quimicos
Buffet
Buffet Light
Grelhados

Nivel Medido
(Lux)

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6.3 EXPOSICAO AO CALOR

Tempo de
Item Atividade

Ti o da

ExposiOP
Min I Atividade

Taxa Taxa

IBUTG
IBUTGT
--T Metabotismo Metabolismo
Media

Limite
Tolerancia

(Kcal) M edio (Kcal)

Coccao - Auxiliar de Copa e Cozinha


1

PreiP aroa4ao e

60

Moderada

29,5

IBUTG

29,5

220

220

26,7

30,83

220
220

220

28 55

Coccao - Cozinheiro

Fogao Industrial
Fritadeira

50
10

Moderada
Moderada

30,7
31,5

Observacao : o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a


exposicao ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

7.

QUADRO DE CONCLUSOES

De acordo coma Legislacao em vigor , Portaria no 3.214

Auxitiar de Apoio a de 08.06 .


78, mais especificamente a NR 15 e seus
Gestao
anexos ,

as atividades exercidas sao consideradas


Salubres.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999 , Artigo
2
Nutricionista
68, Anexo IV , as atividades nao se enquadram, a criterio
do INSS.
Coccao
Os niveis a exposicao ao ruido estao abaixo do timite de
tolerancia.
Auxitiar de Copa e
3
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no 3.214
Cozinha
de 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as
atividades exercidas sao consideradas Insalubres, em
grau medio, devido a exposicao ao calor acima do timite
de tolerancia.
4 I Cozinheiro
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo
68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a satide, a
criterio do INSS.

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8. ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controtados, utilizando - se medidas de protecao cotetiva
ou individual ( EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI , que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e
possuir CA ( Certificado de Aprovacao ) do Ministerio do Trabalho , o empregador devera
providenciar , o treinamento para o use correto, a manutencao , bern como a sua
higienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre os
empregados . Urna vez suprimida a condicao insalubre , os adicionais respectivos deixam de
ser devidos . Visando isso , propomos atgumas medidas , cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada peta empresa.
8.1 Calor

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas


temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves . Tambem atgumas doencas que se
encontram em estado latente podera piorar na presenca de calor, doencas estas que
apresentam contra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:

- hipotermia ou intermacao ( no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente;


no obeso ; pelo use de bebida atcoolica antes do trabalho , aumentando ainda mais a
vasodilatacao cutanea; pela roupa de trabatho inadequada, nao permitindo a evaporacao
do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados , que perdern
grande quantidade de sodio no suor ou naquetes que nao tiveram reposicao satina
adequada ), por hipovolemia retativa ( em individuos com forca aerobica baixa e nos aptos
nao climatizados ) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que
estejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes
muito umidos ou sem ventilacao);
- desidratacao;
- doencas da pete, sejam por golpes de calor ou por queimaduras ( pela disfuncao de
glandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos ( descompensacao do individuo que estejam em estado
timitrofe de saude mental);
- catarata ( ocorre alguns anos apos exposicao a radiacao infravermetha).

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^6-i

SESI

8.2 Ituminamento

A boa ituminacao dos Locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de
producao, meihor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material,
reducao do ntamero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos
individuos idosos ou portadores de defeitos visuais e methor supervisao dos trabathos. Para
que os niveis de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17,
sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;
Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadas
queimadas, timpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas transltacidas;
Aproximar as lampadas dos campos de trabatho;
pintar tetos e paredes com cores claras;
que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes
mais clara que outra menos iluminada.
Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.
Observacao:
Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de lampadas
localizadas sobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser
mantidos, independentemente da ituminacao natural.
8.3 Ruido

Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protecao Individual, os


protetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem
esgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho
dentro dos limites de tolerancia estabelecidos.
0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabitidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de aceterar o ritmo cardiaco; sendo
intenso e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os mt sculos do
estomago, entre outras alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o
ruido contribui para aumentar a incidencia de distt rbios gastro-intestinais e os
relacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mail
comum, no entanto, e a perda da audicao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevencao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos Locals onde o nivet de ruido uttrapasse a 50% da dose
diaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao.
Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e
monitoramento, visando prescrever a sat de dos funcionarios.
As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insatubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional
de insalubridade respectivo.

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A)V

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9. RECOMENDAcOES GERAIS
Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser
ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.
Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.
Adquirir Luva de seguranca impermeavel cano Longo para limpeza do forno, fogao e
coifa.
Utilizar protetor auditivo de insercao na funcao cozinheira e auxiliar de copa e cozinha
pois o nivel de acao foi ultrapassado.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos,
inctuindo os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, que
sao tambem responsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,
conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978,
afixando em cada setor o mapa respectivo.

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO


CALOR
Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e
bulbo 6mido marca INSTRUTHERM, modeto TGD-200, nos locais onde permanecem os
trabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido.
ILUMINAMENTO
Luximetro: digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos varios pontos dos locais de
trabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDO

Dosimetro: Medidor de nivel de pressao Sonora por dose de ruido marca QUEST modelo
NoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na
fregiaencia de 1000 Hz e nivel de calibracao de 114 dB(A).

xs
SESI - Servigo Social da Industria - Brusque

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SESI

11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA


11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados

Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR-09 do MTE petos EPI informados
Foi tentada a implementacao de medidas de protecao coletiva , de carater
administrativo ou de organizacao do trabatho, optando-se peto EPI por
inviabilidade tecnica, insuficiencia ou interinidade, ou ainda em carater
complementar ou emergencial?
Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI ao
longo tempo, conforme especificacao tecnica do fabricante, ajustada as
condicoes de cameo?
Foi observado o prazo de vatidade, conforme Certificado de Aprovacao - CA do
MTE?
Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais ,
comprovada mediante recibo assinado peto usuario em epoca propria?
Foi observada a higienizacao?

11

S/N

S
S
S

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTEcAO INDIVIDUAL ( E.P.I.)

A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornando


obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentee no ambiente de
trabatho conforme relacao abaixo:
^_.---EPI
CA
Procedimento
13030
Protetor auditivo de insercao
05745
Luva Nitrite
10146
Luva Nitrite

Mangote de Seguranca
Respirador Purificador de Ar
Oculos de Seguranca
Luva p/ Attar, Temperaturas
Luva p/ Attas Temperaturas
Bota de Seguranca
Avental de PVC
Avental de PVC
Aventat de PVC
Calcado de Seguranca
Luva de Borracha
Luva de Atgodao
Luva ho de aco
Jaqueta frio

07614
11874

09178
09722
11959
12719
16352
18409
11793
11794
09126
09567
08359
10228
14268

SESI - Servico Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

5 Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone : (47) 3251-8700 - Fax
: (47) 3251-8707

11.3 MEDIDAS DE PROTEtA0 COLETIVAS

Item

SETOR

Coccao

CARGO
Aitiar de Copa e
Cozinha
Cozinheiro

DESCRICAO
Sistema de exaustao localizado
acima do fogao e fritadeira

12. RESPONSABILIDADE TECNICA

0 responsavel tecnico e signatario do presente dectara ser Empregado do SESI que,


por sua vez, foi contratado peta empresa para etaboracao deste taudo.

Brusque/SC, 01 de julho de 2008


Sandro -frncisco Stolarski
Especi9j a em Engenharia de Seguranca do Trabatho
CREA 46.952/0
123.15591.31-9

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Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

C-10

SESI

QuestSuite Professional -NXE020058- 1.ndat


NoisePro DLX DosImetro de registro de rufdo
Verso do FW: R160

Numero de serie:

NXE020058

Empresa: SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414


Setor: Auxiliar de Apoio a Gestdo
Funcao : Nutricionista
Comentarios:

Teste iniciado

Teste interrompido Tempo de execueao do teste


19/06/2008 14:09:52 19/06/2008 15:08:40 00:58:48

NEN[8:00]:
Dose:
Dose[8:00]:

68,4 dB(A)
1,2%
10,0%
SESI Cozinha Zen

0
14:09: 52 14: 19:40 14 : 29:23 14
: 39:16 14:49:04 14:58:52
Registrado entre 19RJ61200814 : 09:52 e 19)6!200815 : 08:40 em 1 min . intervabs

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Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SESI

QuestSuite Professional-NXG060195- 1.ndat


NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido
Versao do FW: R172

Numero de serie: NXG060195

Empresa: SESI - COZINHA INDUSTRIAL IRMAO ZEN - SA 414


Setor: Coccao
Fung5o: Cozinheira
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste
19/06/2008 14:06:45 19/06/2008 15:10:45 01:04:00
NEN[8:00]:
Dose:
Dose[8:00]:

83,7 dB(A)
11,2%

83,6%
Sesi Cozinha ZEN

30

20

10
- 10
0
14:06:45 14:17:25 14:28:05 14:38:45 14:49:25 15:00:05
Registrado erdre 19)6Q00814:06:45 a 19)62008 15:10:45 em I min. intervalos

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SESI - Servico Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

^
^
J
SESI

13. ANEXOS

SESI - Servico Social da Indt stria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

SESI

CREA-SC

AN

A.R.T.
Anotagao de Responsabilidade Tecnica

2744093 -1tpr 0

Conselho Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

Selo de Autentiaidade
N Profssional
e

Sandro Francisco Stolarski


EndereGo

Titulo

Registro

Eng de Seg. do Trabalho

46.952-0

Profissional

Rua Pedro Werner, 180


nairro

Municipio

C entro

CEP

Brusque

UF

Fone

88354-000 SC (47) 3251 8700

Ernpresa Executora

Registro

Vinculo

SESI-Servi4o Social da lnd6stria 072355-3 Empregado


N mon t ra t an t e --^

ServiFo Social da lnd6stria

03.777.341/0036-96

End repo ^ontratante

Rua Guilherme Steffen, 65


MuniciDio

CEP

OF Fone

Sao Luiz__ Brusque 88355-100 SC (47) 3350-0819


-Resumo do Contralto

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condigbes Ambientais do Trabalho.

Vrazo

t',r.stI

IIcio

24/06/2008

Termino

24/09/2008

Ronorarios Salarlo

Valor Obra /Servipo

R$ 427,39

ldentifica4ho da Obra/ Servigo


Nome Proprietario

CPF/CGC

Servico Social da lnd6stria

03.777. 341 /0036-96

Enderego obraiservigo

Rua Gui_lherme Steffen, 65


Rai-fro

Municipio

Sao Luiz

F666 ---

Brusque

88355-100 SC

(47 350-0819

- Assinaturas

Brusque , 24/06/2008
contrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Le 6.496(77)

do ao Responsavel Tecnico ,
Codigo / Tioo

Vinculada a ART N

Objetos

- Atividades Tecnicas
Classificapao Quantidade

Unidade

4 - Normal
Registro! Ncme do Profissional

o igo ipo

--._-...... ------------

Participagao Tecnica

rncu a a a

3 - Individual
Registro Tfome o ro issrona

23
00
00
00

24
00
00
00

G2115
00000

00000
00000

XXXXXXXXXXXXXXXXX

Entidade de Classe

AREA17

1,00
0000
0000
0000

45
00
00
00

CREA C

t^,utm

A presents C6nti3r rdf n 0 1 nta


ter3 validade apps a , ' ate de

Regularizagao
XXXXXXXXXXXXXXXXX

Descrigao Complementar
Elaboragdo LTCAT.

Este documento sO ter4 ft Publica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e d
V.04

0 3 JUL. 2008

sque

CREA

-$C Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia


C N PJ: 82.511.643/0001-64

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA

RECIBO SACADO

046952 0

tnstrucbe$

ROD. ADMAR GONZAGA 2765


88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:

Registro .... : 046952 -0


Profissional : SANDRO FRANCISCO STOLARSKI
Nro. ART:...: 2744098-0
Proprietario : SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
Localizacao .: RUA GUILHERME STEFFEN, 65
Cidade...... :BRUSQUE

Vencimento

08/07/2001
Ag6nciaiC6digo cedente

2481 / 051159
Nosso Numero

904695227440980000-!
Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento

Autenbcagao Mecanica

A, A C/5:2 ^ LA -1
----------- ---------------------------------- ---------------------- ---- ----------------- --

08/07 /2 008 - BANCO DO BRASIL - 15:35:35


040ii6119
0448
OUVIDORIA E8 0808 729 5678
COMPROVANTE DE PAGAMENTO DE TITULOS

CAIXA ECONOMICA FEDERAL


---------------------------------------------1049105i1559904695224744098000051392700 00003000
DATA DO PAGAMENTO 08/07/2008
VALOR DO DOCUHENTO 30,00
VALOR COBRADO
30,00
HR.AUTENTICACAO A.E38.FCA.BDC.95D.80D

FIESC
CIESC
SES1
SENA1
IEL
Sistema Federacao pas tnctustrias
do Estado de Santa Catarina

Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone : ( 48) 3231 -4285 - Fax: (48 ) 3231-4187
E-mail : andreiacsesisc . orQ.br
www.sesisc . org.br

Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria

Servico Social da Industria


Cozinha Industrial ZEN - SA 414

C) C

11

YA E

N ' C)

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabalho

[JULHO/2007]

Sande e Seguranca
no Trabalho para a Ind6stria

CLIENTE

Servico Social da Industria


Cozinha Industrial ZEN - SA 414

D0CUMENT0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabatho

[ J U L H 0/ 2 0 0 7]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho


I-EMPRESA
Servipo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - SA 414.
Atividade : Cozinha industrial e servigos de alimentag5o
Codigo de atividade - CNAE : 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao
especificadas anteriormente.
Grupo : C-29 - Servipos
CNPJ : 03.777. 341/0036-96
Grau de risco: 01
Numero de empregados : 29(vinte e nove ) em 27/06/2007
II - LOCALIZACIAO

Rua Guilherme Steffen, 65.


Bairro: Steffen
Tel/Fax: (47) 3350 0819
Brusque-SC CEP 88.355-100

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO


Sandro Francisco Stolarski
Engenheiro Civil
Especialista em Engenharia de Seguranpa do Trabalho:
CREA 046952-0

NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORACAO
27/06/2007

V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2007 a 30/06/2008

VI - ACOMPANHAMENTO

Responsavel : Kamile B Felix


Cargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adotfo Schlosser ^I
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 e7 a7

INDICE
1234566.1
6.2
6.3
788.1

INTRODucAO ............................................................................................................... 3
ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO .............................................. 3
CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 3
RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ........... 4
FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 4
AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 6
- NIVEIS DE PRESSAO SONORA ............................................................................. 6
- NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 6
- AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .............................................................. 7
QUADRO DE CONCLUSAO ........................................................................................... 7
ORIENTAQOES .............................................................................................................. 7
- RUIDO ............................................................................................................................ 8

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 8

8.3 - CALOR .......................................................................................................................... 8


8.4 - RECOMENDAcOES GERAIS .................................................................................. 9
9EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAQAO ........................................... 9
1011 -

MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 10


RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque


Edificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

1- INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa a / ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem -se a situagao
encontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que houver modificagoes nas condigoes de
trabalho , o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977 , enquadrando -se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes
posteriores , contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n. 11,
de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social INSS.

O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:


"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes
no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de
efetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".

2- ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO


A empresa Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo de
Alimentagao 414, tem por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na
execugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagao
dos alimentos, tais como, fritadeiras, forno industrial combinado, fogao Industrial, camaras
frigorificas, lava - louga, descascadores de legumes, processador de alimentos, ligUidificador
industrial.
A cozinha esta instalada no 10 piso em predio de alvenaria de 2 pavimentos com pe
direito superior a 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , com forro, piso com
lajota e com sistema de drenagem de agua. A iluminagao geral a efetuada por meio de
lampadas fluorescentes.

As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO


3.1 - Administrativo
Construgao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concreto
revestido com ceramica, paredes pintadas em cor Clara, Iluminagao e ventilagao natural por
portas e janelas. Iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito de tres
metros.

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Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+r^+^
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ^7GS7

3.2 - Cocg5o
Construgao em alvenaria, coberta com telhas de zinco corn forro, piso de concreto revestido
com ceramica, paredes revestidas de azulejos. Iluminagao e ventilagao natural por meio de
janelas na parte superior. Iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes e ventilagao
por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial, pe direito de tres metros.

4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP


Cargo

Item

Agente

Adicional de
Insalubridade

Adicional de
Periculosidade

Inexistente

Nao

GFIP

Administrative
1
2

Auxiliar Administrative

Cozinheiro

Calor

Medio

Nao

Auxiliar de Copa e Cozinha

Calor

Medio

Nao

Nutricionista

Inexistente

Cocgao

Observagoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e lnformagoes a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.

02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);


03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);
04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.

5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS


Item

Cargo

Nutricionista

Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;
Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva de
equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;
Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de
refeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao de
refeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;
Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;
Supervisionar/orientar as profissionais quanto a produgao nas
atividades inerentes ao servigo de alimentagao.

SESI - Servico Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
I5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 +`7Ga7

Item Cargo

Auxiliar Administrativo

Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigo
prestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a
manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar
as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar as
insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,
supervisionar produgao de refeigoes; orientar as profissionais
quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo de
alimentagao.
Cocgao
Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica
visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;
Controlar as estoques de generos e materials; Definir e
controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;

Cozinheiro

Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;


Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o
bom funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagao
da temperatura; Orientar e manter as padroes normais de

Auxiliar de Copa e Cozinha

higiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir o


cardapio de acordo com gramaturas e quantidades
estabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes para
servigos diferenciados; Verificar o estado de conservagao e
utilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes e
instalagoes.
Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos e
materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;
Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuals e sensoriais
de cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinas
das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar na
organizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza,
utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar na
manutengao dos padroes normais de higiene pessoal,
ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigos
diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)
Auxiliar na produgao do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar na
verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos
equipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar o
cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o
preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,
talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes
(piso, paredes, anelas , fo ao, coifas e banheiros).

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

6- AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA
Item

Nen
dB(A

Cargo

Tempo de

Nen

Tipo de

ex osi ao

dB(A)

exposi ao

Administrativo
1

Nutricionista

67,00

8h48min

67,00

Auxiliar Administrativo

67,00

8h48min

67,00

Habitual e
permanente
Habitual e
permanente

Coccao
3

Cozinheiro

82,40

8h48min

82,40

Auxiliar de Copa e Cozinha

79,60

8h48min

79,60

Habitual e
permanente
Habitual e

permanente

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO


Item

Secao / Setor

Administrativo

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

Coccao

Local da Medicao
Micro Nutricionista
Mesa Nutricionista
Mesa Assistente
Preparo Sobremesa
Forno Combinado
Forno Combinado 2
Fo ao Industrial
Fo ao bancada
Fritadeira
Higienizacao Pia
Maquina Lavar
Hi ienizacao Panelas
Preparo Horti Pia
Pastru quente

Novel Medido
(Lux)
Diumo I Noturno
549
775
690
304
297
102
233
210
207
370
447
235
210
206

Niel
Recomendado

(Lux)
300
500
500
300
200
200
300
200200
300
300
300
300
200

Pastru Frio

404

Preparo Horti Bancada


Descascadeira
Cabrita
Banca Preparo Carnes
Deposito Geral
Camara Resfriados
Camara Congelados
Deposito Prod Quimicos
Buffet
Buffet Light
Grelhados

200

231
180
216
331
306
341
304
201
354
551
396

500
2 00
200
300
2 00
200
200
200
300
300
300

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
E'S!
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6.3 - AVALIACAO DA EXPOSICAO AO CALOR


l Item Local da medicao
ou atividade

Tempo de
exposi g 5o Atividade IBUTG

IBUTG
medio

Taxa Taxa de TMaximo


Metabolismo metabolismo IBUTG
(Kcal
medio Kca) rmitido

Cocgao
1

Fritadeira

10 min

Moderada

31,5

2
3

Fogao Industrial
Higienizacao e
Preparacao

50 min

Moderada

30,7

60 min

Moderada

29,5

30. 83

220

220

28.5

29 ,5

300

300

26,7

Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicao


ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15
7- QUADRO DE CONCLUSAO
Item

Cargo

Conclusao

Administrativo
1

Nutricionista

Auxiliar Administrativo

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no 3.214 de 08.06.78, mais


especificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas sao
consideradas Salubres.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades nao se enquadram, a criterio do INSS.

Coccao
3

Cozinheiro

Auxiliar de Copa e Cozinha

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no 3.214 de 08.06.78, mais


especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas sao
consideradas Insalubres, em grau medic, devido a exposicao ao calor
acima do limite de tolerancia.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS.

8 - ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutencao em boas condicoes, bern como a sua higienizacao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.

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8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruldo contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevengao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e
monitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.

As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS
A Coleta, industrializagao, manuseio de lixo domestico, industrial e hospitalar, limpeza de
banheiros, coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materials
contaminantes, residuos de fezes, urina, saliva, escarro, etc.
Por todas as razoes acima apresentadas, e imprescindivel que as pessoas que realizam este
tipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes
para evitar o contato manual.

8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consegilencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que
apresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:
- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),
por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)
e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo

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SESI

roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem
ventilapao);
- desidratapao;
- doenpas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfunpao de glandulas
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensapao do indivjduo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorre alguns anos apos exposipao a radiapao infravermelha).

8.4 - RECOMENDACOES GERAIS


Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser
ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.
Manter as instalapoes sanitarias em perfeito estado de conservapao e limpeza.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo
os empregados terceirizados e os que prestam servipos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calpados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,
conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando
em cada setor o mapa respectivo.
Melhorar niveis de iluminapao, especialmente na area do fogao industrial.
Realizar manutenpao no motor do exaustor do fogao industrial.

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIACAO


Niveis de Ruido : Medidor de njvel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,
operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho
auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido,
para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

Calibrador de njvel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na


frequencia de 1000 Hz e njvel de calibrapao em 94 dB(A).
Dosimetro : Medidor de njvel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM
modelo DOS 400, operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruldo continuo ou intermitente.
Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo
NoisePro DLX, operando corn circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de njvel de pressao sonora marca QUEST , modelo QC - 10, operando na
frequencia de 1000 Hz e nivel de calibrapao de 114 dB(A).
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos
varios pontos dos locais de trabalho, ou a 75 centjmetros do solo quando as campos d
trabalho sao indefinidos.
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-,,

SESI

Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo Gmido
marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem os trabalhadores,
a altura da regiao do corpo mais atingido.

10- MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA


A empresa fornece os Equipamentos de Protegao Individual aos funcionarios, tornando
obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho
conforme relagao abaixo:
EPI

CA

Luva Procedimento
Luva nitrile cano longo

13030
1713

Mangote de Seguranga

11874

Respirador Purificador de Ar
Oculos de Se uranga

9178
11861

Luva p/ Altas Temperaturas


Luva p/ Alt 3s Temperaturas

12104
6407

Luva p/ Altas Temperaturas


Bota de Se uran a

12719
16352

Avental de PVC
Avental de PVC

11793
1346

Avental de PVC
Calgado de Se uranga

14491
9126

Luva de Borracha
Luva de Algodao

9657

8359
10228
9128

Luva fio de ago


Calgado de Seguranga

No setor de cocgao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, estao instalados
sistemas de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de Itajai/SC que, por sua vez, foi contratarpresa para elaboragao deste
Brusque , 30 de Junho de 2007

co Stolarski
e Seguranga do Trabalho
A 046952-0
123.15591.31-9

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A.R.T.
Anotarao de Responsabilidade Tecnica
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

1 -41
Selo de Autenticidade

Prrofissional
e

Sandro Francisco Stolarski


Endereco Profissional

Titulo

Registro

Eng de Seg. do Trabalho

46.952-0

Rua Pedro Werner, 180


Bairro

Municipio

Centro

Brusque

CEP

UF

88354-000

Empresa Executors

SESI-Servigo Social da Industria


N moontratante

Fone

SC (47) 3251 8700

Registro

Vinculo

072355-3

Empregado

Servigo Social da Industria

03.777.341/ 0036-96

En-dere9o Con ra an e

Rua Guilherme Steffen, 65


Bairro

Municipio

Sao Luiz

Brusque

CEP

UF

88355-100

Fone

SC (47 ) 3350-0819

-Resumo do Contrato

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condig6es Ambientais do Trabalho.

Prazo Previsto : Ii cio:

11/06/2007

Termino:

11/08/2007

Honorerios : Salario Valor Obra /Servigo : R$ 469,14

-Identificagao da Obra/ Servigo


Nome Proprietario

CPF/CGC

Servigo Social da Indiistria

03.777.341 /0036-96

Enderego obra/servigo

Rua Guilherme Steffen, 65


Bairro

urncipto

Sao
- Assinaturas

Luiz

Local

Brusque

ata

fvrofis

Este documento anota perante o CREA-S

88355-100

onal

a efeito gals, o,bontrato escrito ou verbal realizado entre as pa

Reservado ao Responsavel Tecnico

Tipo de Anotagao
Cbdigo / Tipo Vinculada a ART N

Atividades Tecnicas
Objetos

Classificag5o

Registro / Nomedo Profissional

o igo 1po
Participagao Tecnica
3 - Individual

into a a a

Regis ro ome do o issiona

XXXXXXXXX

23

24

G2115

00

00

00000

00

00

00000

00

00

00000

Unidade

Quantidade

4 - Normal

1 UL A
Ares
1

fifer

V-

45
n is

P6

nao

acil
en
so

Otl6 ^,
(

'6

.20

Entidade de Classe
AREA 17
Regularizagllo
XXXXXXXXXXXXXXXXX

r1^ IB ii;;^ue }

Descrig5o Complementar
Elaboracao LTCAT.

Este documento s6 ter > fe Ptiblica se estiver devidamente selado e cadastrado


pelo CREA- SC e devidamente quitado
V.04

CREA-SC

Conselho Regional de Engenharia ,


Arquitetura e Agronomia
C NPJ: 82.511.643/0001-64

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA

046952 0

ROD. ADMAR GONZAGA 2765

RECIBO SACADO
InstruGOes

88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:


Registro....: 046952 -0
Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI
Nro. ART....: 2615741-8
Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
Localizacao.: RUA GUILHERME STEFFEN 65
Cidade......: BRUSQUE

Vendmento

21/07/2007
AgAnda/ CBdigo cecl .nta

2481.870.00000001-2
Nosso NOmero

804695226157410-0
Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais), nao receber apos o vencimento

Autenticago Mednica

003300190707004974 29, 00COBRAMC3o,(,. 1-.


s _ a^

FIESC
SESI
Servigo Social as inaustrfa

Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Ftonanopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone : (48) 231 . 4285 - Fax: (48 ) 231.4187
E-mail: andreiacrssesisc . org.br
wwwsesisc .org.br

Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria

Servico Social da Industria


Cozinha Industrial ZEN 414

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabalho

[ JUNH0/20061

Sande e Seguranca
no Trabalho para a industria

Servico Social da Industria


Cozinha Industrial ZEN 414
#r

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabalho

[JUNHO/2006]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho


I - EMPRESA
Servico Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servico de Alimentacao 414.
Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacao
Codigo de atividade - CNAE: 91.99- 5 - Outras Atividades Associativas, nao
especificadas anteriormente.
Grupo: C-29 - Servigos
CNPJ: 03.777.341/0036-96
Grau de risco: 01
Numero de empregados: 32 (trinta e dois ) em 24/05/2006
lI - LOCALIZACAO
Rua Guilherme Steffen, 65.
Bairro : Steffen

Tel/Fax: (47) 350 0819


Brusque-SC CEP 88.355-100
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO
Sandra, Francisco Stolarski
Qualificacao: Engenheiro Civil
Especializacao : Seguranca do Trabalho
Inscricao CREA - SC: 46.952-0
IV - DATA DO LEVANTAMENTO
23 de Maio de 2006.
V - ACOMPANHAMENTO
Simone Bronislawski - Nutricionista

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INDICE
1 - INTRODUcAO .................................................................................................................... 3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO ................................................... 3
3- CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................ 3
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................... 4
6- AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 6
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO) ...................................................................6
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO ....................................................................................... 6
6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .................................................................. 7
6.4 - AVALIACOES QUALITATIVAS .................................................................................... 7
7 - QUADRO DE CONCLUSAO ...............................................................................................7
8 - ORIENTAcOES .............................................................................. ....................................8
8.1 - RUIDO .......................................................................................................................... 8
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 8
8.3 - CALOR ..................................................................................................................... .....9
8.4 - ELETRICIDADE ............................................................................................................ 9
8.5 - RECOMENDAcOES GERAIS ......................................................................................9

9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIAQAO ............................................ 10


10 - MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................... 10
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA ...................................................................................... 11

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque


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I - INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos nscos fisicos,
quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes de
trabalho , o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo 11 da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Segulu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na lnstrugao Normativa n. 84,
de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 4 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentes
na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de
efetiva exposigao em desacordo corn o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA / SETORES DE TRABALHO


A empresa Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo de
Alirnentagao 414, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na
execugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagao
dos alimentos , tais como , fritadeiras, fomo industrial combinado , fogao Industrial, camaras
frigorificas , lava - Iouga , descascadores de legumes , processador de alimentos , liquidificador
industrial.
A cozinha esta instalada no 11 piso em predio de alvenaria de 2 pavimentos corn pe
direito superior a 3 metros de altura , cobertura em telhas de fibrocimento , com forro , piso corn
lajota e corn sistema de drenagem de agua . A iluminagao geral a efetuada por meio de
lampadas fluorescentes.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3 - CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO


3.1 - Administrativo
Construgao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concreto
revestido com ceramica, paredes pintadas em cor tiara, Iluminagao e ventilagao natural por
portas e janelas. lluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito de tres
metros. Nesse ambiente nao ha agentes agressivos.

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(-X9

SESI

3.2 - Coccao
Construrao em alvenaria, coberta com telhas de zinco com forro, piso de concreto revestido
corn ceramica, paredes revestidas de azulejos. Iluminarao e ventilarao natural por meio de
janelas na parte superior. lluminarao artificial por meio de lampadas fluorescentes e ventilarao
por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial , pe direito de tres metros. Nesse
ambiente ha agentes agressivos , com predominancia de calor acima do LT.

4 - RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP


Item

Cargo

Adicional de
Insalubridade

Adicional de
Periculosidade

Inexistente

Inexistente

Nao

Cocrao
Alcali Caustico
Calor
Alcali Caustico
Calor
Biologic-

Neutralizado
Medio
Neutralizado
Media
Neutralizado

Agente

GFIP
Campo 33

Administrativo
1

Nutricionista

Auxiliar Administrativo

Cozinheiro

Auxiliar de Copa e Cozinha

Nao

Nao

Observaroes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Serviro e Informaroes a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposirao a agente nocivo. Trabaihador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposirao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposig5o a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de serviro);
03 - Exposirao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);
04 - Exposirao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de serviro).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.

5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS


Item

Cargo

Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrirao;

N utricionista

Gerenciar a manuteng5o corretiva e preventiva de

equipamentos ; Gerenciar as questoes de saude e seguranra;


Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produrao de
refeiroes; Planejar, coordenar e supervisionar produrao de
refeiroes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;

Planejar, elaborar e executar serviros diferenciados;


Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produrao nas
atividades inerentes ao servi o de aliments ao.

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Item

Cargo

Atividade desenvolvida
Administrative
Acompanhar

Auxiliar Administrativo

e avaliar

indicadores de desempenho

financeiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigo


prestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a
manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar
as questoes de saude e seguranga ; planejar e gerenciar os
insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,
supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionais
quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo de
aliments ao.
CocCao

Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica


visuals e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;
Controlar os estoques de generos e materials; Definir e
controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;

Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;


Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o

Cozinheiro

bom funcionamento do local; Organizar o buffet


(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagao
da temperatura; Orientar e manter os padroes normais de
higiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir o
cardapio de acordo com gramaturas e quantidades
estabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes para
servigos diferenciados; Verificar o estado de conservagao e

utilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes e


instalagoes.

Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos e


materials; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;

Auxiliar na avaliagao das caracterlsticas visuals e sensoriais


de cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinas
das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar na
organizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza,
utensilios

e verificagao da temperatura); Auxiliar na

manutengao dos padroes normais de higiene pessoal,


Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigos
diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)
Auxiliar na produgao do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar na
verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos
equipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar o
cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o
preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas , panelas,
talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes
(piso, paredes, janelas, fo ao , coifas e banheiros).

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6- AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO)
Item

Nen
dB(A)

Cargo

Tempo de
exp)sicao

Nen
dB(A)

Tipo de
exposicao

Administrative
1

Nutricionista

65,50

8h48min

65,50

Auxiliar Administrativo

65,50

8h48min

65,50

Habitual e
permanents
Habitual e
permanente

Coccao
3

Cozinheiro

90,40

8h48min

90,40

Auxiliar de Copa e Cozinha

84,20

8h48min

84,20

Habitual e
permanente
Habitual e
permanente

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO


Item

Secao / Setor

Local da Medicao

Nivel Medido
(Lux)

Diurno

Noturno

Nivel
Recomendado

(Lux)

Micro Nutricionista

435

300

2
3

Mesa Nutricionista
Mesa Assistente

729
484

500
500

Administrativo

Micro Assistente

417

Preparo Sobremesa

220

300

Forno Combinado

278

300

Forno Combinado 2

84

300

Fo ao Industrial

137

300

44
111
323
480

200
200
300
300

9
10
11
12
13

14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Coccao

Fo ao bancada
Fritadeira
Higienizacao Pia
Maquina Lavar
Higienizacao Panelas
Preparo Horti Pia
Preparo Horti Bancada
Descascadeira
Cabrita
Banca Preparo Carnes
De osito Geral
Camara Resfriados
Camara Con etados
Deposito Prod Quimicos
Buffet
Buffet Light
Grethados

302

300

395
626
341
375
247
320
305
350
387
469
386
219

500
500
300
300
500
200
200
200
200
300
300
300

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6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIQAO AO CALOR


It em Local da medigao Tempo de
ou atividade

Taxa
Taxa de
Maximo
Metabolismo metabolismo
IBUTG
( Kcal )
dio (
Kcal
) permitido

IBUTG

exposigao

Atividade

10 min
50 min

Moderada
Moderada

31,5
30,7

30.83

220

220

28.5

60 min

Moderada

29,5

29,5

300

300

26,7

IBUTG

medio

C oc c ao
1
2
3

Fritadeira
Fogao Industrial
Higienizagao e
Preparagao

Observagao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposigao


ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

6.4 - AVALIACOES QUALITATIVAS


Item

Descrieao da atividade
em que utiliza o agente

Cargo

Agente

No do Anexo
da NR-15

Alcali Caustico

13

Bioldgico

14

Alcali Caustico

13

Cocgao
Auxiliar de Copa e Limpeza das instalagoes

Cozinha

Recolhimento de lixo e
Limpeza nos Sanitarios

Cozinheiro

Limpeza Fogao - Forno Coifa

Ficha
Toxicolo ica

7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item

Cargo

Nutricionista

Auxiliar Administrativo

Conclusao
Administrative

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78. mais

especificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas sao


consideradas Salubres.

De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as


atividades nao se en uadram, a criterio do INSS.

Coccao

Cozinheiro

Auxiliar de Copa e Cozinha

A exposicao a produtos quimicos contendo alcali caustico a neutralizada


com o use de Equipamentos de protecao individual.
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n 3.214 de 08 . 06 . 78 . mais
especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas sao
consideradas Insalubres, em grau medio. devido a exposigao ao calor.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades sao prejudiciais a saude. a criterio do INSS.
A exposicao a produtos quimicos contendo alcali caustico e agentes
biologicos e neutralizada com o use de Equipamentos de proteg5o
individual.
De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais
especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas sao
consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposicao ao calor.
De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades sao re'udiciais a saude, a criterio do INSS.

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SESI

8- ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes, bem como a sua higienizagao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa , os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.

8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabaiho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, atem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevengao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e
monitoramento , visando prescrever a saude dos funcionarios.
As atividades corn exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS


A Coleta, industrializagao, manuseio de lixo domestico, industrial e hospitalar, limpeza de
banheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materials
contaminantes, residuos de fezes, urina, saliva, escarro, etc.
Por todas as razi es acima apresentadas, a imprescindivel que as pessoas que realizam este
tipo de servigo, utilizem constantemente Iuvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes
para evitar o contato manual.
O Anexo n 14 da Norma Regulamentadora n15 estabelece a atividade de coleta de lixo como
insalubre em grau maximo.

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SESI

8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que
apresentam contra - indicagoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:
- hipotermia ou intermagao (no indivlduo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho , aumentando ainda mais a vasodilatagao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao sauna adequada),
por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)
e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo
roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabaihando em ambientes muito umidos ou sem
ventiiagao);
- desidratagao;
- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfungao de glanduias
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensagao do individuo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorre alguns anos apos exposigao a radiagao infravermelha).
8.4 - ELETRICIDADE
Os equipamentos eletricos apresentam uma elevada quantidade de perigos, diretos ou
indiretos, devido a varios fatores, entre os quais podem ser mencionados:
- Choque eletrico;
- Aquecimento;
- Fogo;
- Explosoes.
No caso de choque eletrico, o infortunado forma parte de um circuito eletrico, constituindo um
condutor entre dois pontos de diferentes potenciais eletricos. Os efeitos que a pessoa exposta
devera sofrer encontra-se em fungao direta com a quantidade de fluxo eletrico que circula por
seu corpo.
Alem da corrente, outras propriedades eletricas, como a frequencia e tensao alternada ou
continua, podem afetar parte ou a totalidade do corpo humano, sendo que, no caso antes
mencionado, como nos referidos neste paragrafo, a extensao das areas afetadas contribui ao
aumento da gravidade do choque eletrico.

8.5 - RECOMENDAcOES GERAIS


Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores , e podem ser
ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.
Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.

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Teo
Nao permitir que os empregados trabaihem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo
os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabaihadores,
conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando
em cada setor o mapa respectivo.
Melhorar niveis de iluminagao, especialmente na area do fogao industrial.
Realizar manutengao no motor do exaustor do fogao industrial.

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOSIMETODO DE AVALIAcAO


Niveis de Rul do: Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,
operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareiho
auditivo do trabaihador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de maior ruido,
para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na
frequencia de 1000 Hz e nivel de calibragao em 94 dB(A).
Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM
modelo DOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do apareiho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a
fonte de maior ruido, para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Dosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo
NoisePro DLX, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabaihador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a
fonte de maior ruido, para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na
frequencia de 1000 Hz e nivel de calibragao de 114 dB(A).
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos
varios pontos dos locals de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de
trabaiho sao indefinidos.
Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo umido
marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabaihadores,
a altura da regiao do corpo mais atingido.

10 - MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA


A empresa fornece os Equipamentos de Protegao Individual aos funcionarios, tornando
obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabaiho
conforme relagao abaixo:

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. corn Adolfo Schlosser^
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11
E PI
Luva descartavel

CA
13030

Luva nitrile cano Longo


Mangote de Seguranga
Respirador Purificador de Ar
culos de Se uranga
Luva p/ Altas Temperaturas
Bota de Seguranga

9178
12572
12104
11195

Avental de PVC

11793

Avental de PVC
Avental de PVC
Calcado de Se uranga
Luva de Borracha
Luva Fio de Aco

1346
14491
9126
9657
10228

1713
11874

No setor de coccao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, estao instalados
sistemas de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de ltajai/SC que, por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboracao deste
laudo.

Brusque, 30 de Maio de 2006

Vb^
S41 o ran o Sto- rski
Q' ificac" : Engenheiro Civil
E ecial" acao : Seguranga do Trabalho
Inscri "o CREA - SC: 46.952-0

SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque


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SESI

FIEF,
SESI
SQrvitioo Soc

:P

Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48 ) 231.4187
E-mail: efb@sesisc . org.br

www. sesisc . org. br

CREA-SC

A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
2503654-8
Selo de Autenticidade-

Consellio Regional de En,enharia. Arquitetura e A;rouoniia de Santa Catarina


-Profissional
e

Titulo

Sandro Francisco Stolarski

Registro

Eng' de Seg. do Trabalho

n erei;o ro fissional

46.952-0

Rua Pedro Werner. 180


Bairro

Municipio

Centro

CEP

OF

Forte

Brusque 88354-000 SC

Empresa Executora

(47) 3251 8700

Registro Vinculo

SESI-Sei-v-igo Social da Industria

072355-3 Empregado

No ontratante ---Sen ico Social da Industria

03.777.341/003 6-96

n erepo on a n e

Rua Guilherine Steffen. 65


Bairro

Municipio

Sao Luiz

CEP OF Fone

Brusque

88355-100 SC (47) 3350-)819

-Resumo do Contrato

ElaboracAo do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.

Prato

Prev,sto: micro

23/05/2006 Termino:

23/08/2006

Salario valor Obramervico : R$ 438,19

Honorarios

- Identificacao da Obra /Servico


Nome Proprietario

CPF/CGC

Sen iqo Social da Industria

03.777.341/0036-96

Endereco obra/servico

Rua Guilherine Steffen. 65


rno

Municipro

SAo Luiz

one

Brusque

88355-100 SC (47) 3350-0819

Assinaturas

L^ ocalre D

ala
Profits tonal
Este documento/
anota perante o CREASC , s legais

Contratante,

, o contrato escrito ou verbal realizado entre as panes (Lei 6.496!77)

Reset-vado ao Responsavel Tecnico

Tipo de Anotacao _
Codigo / Tipo

Vinculada a ART N

-- Atividades Tecnicas
Classificayao Quantidade

Objetos

4 - Normal
egistro / ome do Pro issional

o igo ipc

Participac5o Tecnica mcu a a a AN[ n

3 - Individual
e91s ro ome o ro rss ion-al
-

23 24
00 00
00 00
00 00

G2115
00000
00000
00000

I.00
0000
0000
0000

XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe

ACEST
Regularizacao
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Descricao Complementar

Elaboracao LTCAT.

....... ..,.. ....


C()niorente
Este documento so teri 0 Piblica se estiver devidamente selado e cadastrado pel
V.04

riq_dp Bruaquo.

Unidade

45
00
00

00

CREA - SC Conselho Regional de Engenharia ,


Arquitetura e Agronomia
CNPJ: 82.511.643/0001-64

RECIBO SACADO

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA


ROD. ADMAR GONZAGA, 2765 046952 0
88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO

DISCRIMINADO DE DEBITOS:

Registro....: 046952 -0
Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI
Nro. ART....: 2503654-8

Vencimento

Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA


Localizacao.: RUA GUILHERME STEFFEN, 65
Cidade...... :BRUSQUE

30/07/2006
AgBncia/COdigo cedente

2481.870.00000001-2
Nosso N6mero

804695225036540-8
Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais ),

nao receber apds o vencimento


Autentica-gao Mecanica

CAI XA

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Sande e Seguranca

no Trabalho pars a Industria

CLIE

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Servico Social da Industria


Servico de Alimentacao Zen 414

D 0 C U M E N 1 0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabalho

[ABRIL/2005]

Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria

C L 1 E N E

Servico Social da Industria


Servico de Alimentacao Zen 414

D 0 C U M E N T 0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais


do Trabalho

[ ABRIL/2005]

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabaiho


I - EMPRESA
Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo de Alimentagao 414.
Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentagao
Codigo de atividade - CNAE: 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao
especificadas anteriormente.
Grupo: C-29 - Servigos
CNPJ : 03.777. 341/0036-96
Grau de risco: 01
Numero de empregados: 27 (vinte e sete) em 11/04/2005
II - LOCALIZA(;AO
Enderego: Rua Guilherme Steffen, 65.
Bairro: Steffen
Tel/Fax: (47) 350 0819
Brusque-SC CEP 88.355-100
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO
Kenia Melissa Rovaris
Qualificagao: Engenheira Florestal
Especializagao: Seguranga do Trabalho
Inscrigao CREA - SC: 053065-2
IV - DATA DO LEVANTAMENTO
12 e 14 de Abril de 2005.
V - ACOMPANHAMENTO
Caroline Rugitzki - Nutricionista

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
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INDICE
1 - INTRODUcAO .................................................................................................................... 3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO .................................... ............... 3
3- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 3
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................... 5
6- AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 6
6.1 - NIVEIS DEPRESS A- O SONORA (RUIDO) .................................................................. 6
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO ....................................................................................... 7
6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .................................................................. 7
6.4 - AVALIAcOES QUALITATIVAS .................................................................................... 8
7 - QUADRO DE CONCLUSAO ............................................................................................... 8
8 - ORIENTAQOES ....................................................................................................... ........... 8
8.1 - RUIDO ......................................................................................................................... 9
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 9
8.3 - CALOR .......................................................................................................................... 9
8.4 - ELETRICIDADE .......................................................................................................... 10
8.5 - RECOMENDAQOES GERAIS .................................................................................... 10
9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO ............................................ 10
10 - MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................... 11
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA ......................................................................................12

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1 - INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situacao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificag6es nas condicoes de
trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliag5o seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificag6es
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidag5o das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrug5o Normativa n. 84,
de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes
na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovag5o de
efetiva exposig5o em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO


A empresa Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Zen - Servigo de
Alimentacao 414, tem por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na
execucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparag5o
dos alimentos, tais como, fritadeiras, forno industrial combinado, fogao Industrial, camaras
frigorificas, lava - louca, descascadores de legumes, processador de alimentos, liquidificador
industrial.
A cozinha esta instalada no 10 piso em predio de alvenaria de 2 pavimentos com pe
direito superior a 4 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , com forro, piso com
lajota e com sistema de drenagem de agua. A iluminacao geral a efetuada por meio de
lampadas fluorescentes.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de AdministraCao e Coccao.

3 - CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO


3.1 - Administrativo
Construcao em alvenaria, coberta com telhas de zinco, forro em PVC, piso de concreto
revestido com ceramica, paredes pintadas em cor Clara, Iluminarao e ventilacao natural por
portas e janelas . Iluminag5o artificial por meio de lampadas fluorescentes, pe direito de tres
metros. Nesse ambiente nao ha agentes agressivos.

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(*1

SESI

3.2 - Coccao
Construcao em alvenaria , coberta com telhas de zinco com forro , piso de concreto revestido
com ceramica , paredes revestidas de azulejos . Iluminacao e ventilagao natural por meio de
janelas na parte superior . Iluminacao artificial por meio de Iampadas fluorescentes e ventilag5o
por meio de tres exaustores acima do fogao e forno industrial , pe direito de tres metros. Nesse
ambiente ha agentes agressivos, com predominancia de calor acima do LT e ruido.

4 - RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP


Item

Cargo

Adicional de
Insalubridade

Adicional de
Periculosidade

GFIP
Campo 33

Inexistente

Inexistente

Nao

Coccao
Alcali Caustico
Calor
Alcali Caustico
Calor
Alcali Caustico
Calor
Biolo ice

Neutralizado
Medio
Neutralizado
Medio
Neutralizado
Medio
Neutralizado

Nao

Nao

Nao

Agente

Administrativo
1
2

Nutricionista
Auxiliar Administrative

Cozinheiro I A

Cozinheiro

Auxiliar de Copa e Cozinha

Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informag6es a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposig5o a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);
03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);
04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.

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5- FUN(;OES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS


Item

Cargo

Nutricionista

Auxiliar Administrativo

Cozinheiro I A

Cozinheiro

Atividade desenvolvida
Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;
Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva de
equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;
Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de
refeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao de
refeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;
Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;
Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produgao nas
atividades inerentes ao servi o de aliments ao.
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigo
prestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a
manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar
as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar os
insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,
supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionais
quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo de
aliments ao.
Cocgao
Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica
visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;
Controlar os estoques de generos e materials ; Definir e
controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;
Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;
Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o
bom funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagao
da temperatura; Orientar e manter os padroes normais de
higiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir o
cardapio de acordo com gramaturas e quantidades
estabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes para
servigos diferenciados; Verificar o estado de conservagao e
utilizagao dos equipamentos, utensilios, uniformes e
instals oes.

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ue
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Item

Atividade desenvolvida

Auxiliar de Copa e Cozinha

Cocgao (continuagao)
Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos e
materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;
Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuals e sensoriais
de cada produto; Auxiliar na definigao e controle das rotinas
das atividades a serem desenvolvidas na cozinha; Auxiliar na
organizagao do buffet (abastecimento, decoragao, limpeza,
utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar na
manutengao dos padroes normais de higiene pessoal,
ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigos
diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)
Auxiliar na produgao do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar na
verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos
equipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar o
cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o
preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,
taiheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes
(piso, paredes, janelas, fo ao, coifas e banheiros).

AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA ( RUIDO)
Item

Cargo

Nivel depress o
Sonora
dB A

Tempo de
exposigao

dB(A)

LAVG

Tipo de
exposigao

Administrativo
1

Nutricionista

< 65

8h48min

< 65

Auxiliar Administrativo

< 65

8h48min

< 65

Habitual e
permanente
Habitual e
permanentia

Cocgao
3

Cozinheiro I A

82,55

8h48min

82,55

Cozinheiro

82,55

8h48min

82,55

Auxiliar de Copa e Cozinha

78,99

8h48min

78,99

Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente

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11
ES

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO


Item
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Sec5o / Setor

Administrativo

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

COC95 o

Local da Medig5o
Micro Nutricionista
Mesa Nutricionista
Mesa Assistente
Preparo Sobremesa
Forno Combinado
Forno Normal
Fo ao Industrial
Fo ao bancada
Fritadeira
Hi ieniza ao Pia
Ma ulna Lavar
Higienizag5o Bandeja
Pia
Preparo Horti Pia
Preparo Horti Bancada
Cabrita
Banca Preparo Carnes
De osito Geral
Camara Fria
De osito Prod Quimicos
Buffet
Buffet Light
Balcao registros
Grelhados

Nivel Medido
(Lux)
Diurno
Noturno
383
822
523
161
384
100
104
46
71
503
367

Nivel
Recomendado
(Lux)
300
500
500
300
300
300
300
200
200
300
300

310

300

562
467
838
191
639
182
487
571
577
181
254

500
500
300
500
200
200
200
300
300
300
300

6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSIcAO AO CALOR


Item

Local da medigao
ou atividade

Taxa
Taxa de
Metabolismo metabolismo
Kcal
medio Kcal

Maximo
IBUTG
ermitido

Tempo de
exposigao

Atividade

10 min
50 min

Moderada
Moderada

30,9
30,3

30.4

220

220

28.5

60 min

Moderada

28,5

28,5

300

300

27,5

IBUTG

IBUTG
medio

Coccao
1
2
3

Fritadeira
Fogao Industrial
Higienizagao e
Pre are ao

Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicao


ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

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SESI

91

6.4 - AVALIAcOES QUALITATIVAS


Item

Descrigao da atividade
em que utiliza o agente

Cargo

Agente

Ndo Anexo
da NR-15

Alcali Caustico
Biologico

13
14

Alcali Caustico

13

Ficha
Toxicoldgica

Coccao
1

Auxiliar de Copa e Limpeza das instalagOes


Cozinha
Limpeza dos Sanitarios

Cozinheiro I A

Cozinheiro

Limpeza Fogao - Forno Coifa

7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item

Cargo

Conclusao

Administrativo
1

Nutricionista

Auxiliar Administrativo

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais


especificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas sao
consideradas Salubres.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades nao se en uadram, a criterio do INSS.

Coccao
3

Cozinheiro I A

Cozinheiro

Auxiliar de Copa e Cozinha

A exposicao a produtos quimicos a neutralizada corn o use de EPIs: luva


de seguranga, oculos de seguranca, respirador purificador de ar, calcado
de seguranca e avental de PVC.
De acordo com a Legislag5o em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais
especificamente a NR 15 anexo 03 , as atividades exercidas sao
consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposicao ao calor.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades sao re udiciais a saude, a criterio do INSS.

8 - ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.

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8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as altemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevengao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locals
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e
monitoramento, visando prescrever a saide dos funcionarios.
As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.

8.2 - AGENTES BIOLOGICOS


A Coleta, industrializagao, manuseio de lixo domestico, industrial e hospitalar, limpeza de
banheiros, coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materials
contaminantes, residuos de fezes, urina, saliva, escarro, etc.
Por todas as razoes acima apresentadas, a imprescindivel que as pessoas que realizarn este
tipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes
para evitar o contato manual.
O Anexo n14 da Norma Regulamentadora n15 estabelece a atividade de coleta de lixo como
insalubre em grau maximo.

8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que
apresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo valor encontramos:
- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),
por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)

SESI - Servico Social da Industria - P r ua4ue


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10

e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo
roupas impermeaveis a agua ou que estejarn trabalhando em ambientes muito umidos ou sem
ventilacao);
- desidratacao;
- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfung5o de glandulas
sudorjparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do indivjduo que estejam em estado limitrofe de
saude mental),- catarata (ocorre alguns anos apos exposig5o a radiacao infravermelha).

8.4 - ELETRICIDADE
Os equipamentos eletricos apresentam uma elevada quantidade de perigos, diretos ou
indiretos, devido a varios fatores, entre os quaffs podem ser mencionados:
- Choque eletrico;
- Aquecimento;
- Fogo;
- Explosoes_
No caso de choque eletrico, o infortunado forma parte de urn circuito eletrico, constituindo urn
condutor entre dois pontos de diferentes potenciais eletricos. Os efeitos que a pessoa exposta
devera sofrer encontra-se em funpao direta corn a quantidade de fluxo eletrico que circula por
seu corpo.
Alem da corrente, outras propriedades eletricas, como a frequencia e tensao alternada ou
continua, podem afetar parte ou a totalidade do corpo humano, sendo que, no caso antes
mencionado, como nos referidos neste paragrafo, a extensao das areas afetadas contribui ao
aumento da gravidade do choque eletrico.

8.5 - RECOMENDAcOES GERAIS


Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser
ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.
Manter as instalag6es sanitarias ern perfeito estado de conservag5o e limpeza.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo
os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,
conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando
ern cada setor o mapa respectivo.
Melhorar niveis de iluminag5o, especialmente na area do fogao industrial.

9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAtAO


Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,
operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareiho
auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de major ruldo,
para medig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A,
operando na
frequencia de 1000 Hz e njvel de calibrag5o em 94 dB(A).

SESI Servi 4 o Social A . I n du s t ri a - Brusque V


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Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM
modelo DOS 400, operando com circuito de compensag5o (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de major ruido, para medig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo Idr-380, nos
varios pontos dos locais de trabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de
trabalho sao indefinidos.
Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo t mido
marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabalhadores,
a altura da regiao do corpo mais atingido.

10 - MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA


A empresa fornece os Equipamentos de Proteryao Individual aos funcionarios, tornando
obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho
conforme relag5o abaixo:
EPI
Luva descartavel
Luva nitrite cano longo
Mang ote de Se uran a
Respirador Purificador de Ar
Oculos de Se uran a
Luva p/ Altas Temperaturas
Luva / Altas Temperaturas
Bota de Se uran a
Avental de PVC
Avental de PVC
Avental de PVC
Cal ado de Se uran a
Luva de Borracha

CA
13030
1713
11874
9178
9722
12104
8113
11195
4426
1346
14491
9126
9657

Validade
07/02/2008
18/09/2007
01/03/2009
20/08/2006
29/01/2009
30/03/2006
20/03/2007
30/11/2005
13/12/2007
13/12/2007
07/05/2009
24/07/2008
20/11/2006

No setor de coccao, sobre a fritadeira, fogao industrial e forno industrial, esta instalado sistema
de exaustao de ar, a fim de amenizar a temperatura ambiente.

SESI - Servi
4 o Soa'
s l da1nd"uS a - Brusque _-,,o
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12

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de Itajai/SC que, por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboragao deste
laudo.

Brusque , 25 de Abril de 2005

o Trabatho
53065-2

AJAI / BRUso t t,

Kenia Melissa Rovaris


Qualificacao: Engenheira Florestal
Especializacao : Seguranca do Trabalho
CREA - SC: 053065-2

SESI - Servico Social da Industria - Brusque


Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser ^+^^^
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 251-8700 - Fax: (47) 251-8707 ^7

FIESC
SI
Service Social r#a l,idstria

Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187
E-mail: efbesesisc.org.br
www. cpcicr.oro, hr

SESI
Sande e Seguranca

no Trabalho pars a Industria

C L 9 I E

Servico Social da lndustria Servico de Alimentacao Zen 414

D0CMENI0

Laudo Tecnico de Condicoes


Ambientais do Trabalho

[MARCO/2003]

SESI
A MARCA DA RESPONSABILIDADE SOCIAL

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho


I - EMPRESA
Servigo Social da Industria - Servigo de Alimentag5o Zen 414
Atividade: Outras atividades associativas, NE
Codigo de atividade - CNAE: 91.99-5
Grupo: C-29
C N PJ: 03.777. 341/0036-96
Grau de risco: 1
Numero de empregados : 17 (dezessete ) em 17/02/2003
II - LOCALIZACAO
Rua Guilherme Steffen, 65
Tel/Fax: (47) 350-0819
Brusque - 88 .355-100
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO
Frank Owen Robinson Neto
Eng Civil
Eng de Seguranga do Trabalho
Visto CREA/SC n 057780-3
IV - DATA DO LEVANTAMENTO
17/fevereiro/2003
V - ACOMPANHAMENTO

Waldirene Rodrigues M. Soster, Auxiliar de Copa e Cozinha

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SESI

F4

INDICE
1 - INTRODUQAO ...................................................................................................................3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ...................................................4
3- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................4
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 5
5- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ...................................................................6
6- AGENTES NOCIVOS ..........................................................................................................6
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO) ..................................................................6
6.2 - NiVEIS DE ILUMINAMENTO .......................................................................................7
6.3 - AVALIA(;AO DA EXPOSIQAO AO CALOR .................................................................. 7
7 - QUADRO DE CONCLUSAO ...............................................................................................7
8 - ORIENTAQOES ..................................................................................................................8
8.1 - ILUMINAQAO ...............................................................................................................8
8.2 - RUIDO ..........................................................................................................................8
8.3 - CALOR ...........................................................................................................................9
8.4 - RECOMENDAQOES GERAIS ...................................................................................... 9

9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAQAO ............................................ 10


10- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 10
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA ..................................................................................10

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SESI

I - INTRODU(;A0
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos , existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabaihador. Os dados levantados e a analise efetuada referem -se a situag5o
encontrada por ocasiao do levantamento . Sempre que houverem modificaroes nas condigoes
de trabalho, o levantamento devera ser refeito , pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliag5o seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando- se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978 , e modificag6es
posteriores , contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidag5o das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrug5o Normativa n. 84,
de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS.
O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentes
na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovarao de
efetiva exposig5o em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".

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SESI

2 - ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO


A empresa SESI - Servigo Social da Industria, tern por uma de suas atividades o
fornecimento de comida preparada. Na execurao dos trabalhos sao utilizados maquinas e
equipamentos diversos para a preparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos, fogoes,
frigorificos, lava - Iouga e descascadores de legumes.
A cozinha esta instalada em predio de alvenaria de 1 pavimento corn pe direito superior
a 4 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento , corn forro, piso corn lajota e corn
sistema de drenagem de agua. A iluminacao geral a efetuada por meio de lampadas
fluorescentes.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administracao e Coccao.
3- CONDICrOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - Administrativo
Na sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde a
nutricionista responsavel exerce suas atividades. A sala tern aproximadamente 4m2 e fica
separada da coccao por uma janela de vidro. A iluminarao a feita atraves de lampadas
fluorescentes e a climatizarao a feita atraves de um ventilador.

3.2 - Coccao
Essa serao esta instalada em area adjacente a sala da administrag5o. Nesta area estao
instaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos. Nesta setor
ha a presenga de agentes agressivos como ruido e calor.

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SCSI

4 - RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP


Item

Cargo

Agente

Cozinheira

Aux . Cozinheira

Aux. Copa e Cozinha

Comprador I

Adicional de
Periculosidade

GFIP
Campo 33

Administrativo
Inexistente
Inexistente Nao
Coccao
Ruido
Inexistente
Nao
Calor
Medio
Ruido
Inexistente
Nao
Calor
Medio
Ruido
Inexistente

1 Nutricionista

Adicional de
Insalubridade

Calor

Quimico
Inexistente

Medic
Neutralizado

Nao

Inexistente

Nao

4
4
4

Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servir o e Informacoes a
Previdencia Social:
(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposirao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposig5o a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);
03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);
04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubndade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.

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C*)

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5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS


Item

Cargo

Nutricionista

Cozinheira

Auxiliar de Cozinheira

Auxiliar de Copa e Cozinha

Comprador I

Atividade desenvolvida
Administrativo
Elaborar o cardapio; realizar pedidos de compras de
mercadoria; controlar os custos; controlar os estoques;
atender aos clientes e coordenar os trabaihos de a ui e.
Coccao
Providenciar os temperos e outros preparos que
requerem major habilidade tecnica de elaborag5o;
distribuir as tarefas de rotina a auxiliar de copa e
cozinha, como tambem auxiliar em suas atividades.
Auxiliar nas atividades da cozinha e principalmente a
cozinheira no que tange ao preparo de temperos e
outros que requerem major habilidade tecnica de
elaborag5o. Auxiliar tambem nas distribuicoes das
tarefas de rotina a e ui e.
Lavar as bandejas e talheres, organizar a limpeza das
instalag6es, preparar o cafe e lanches, atender e
distribuir alimentos no balcao quente e frio do refeitorio,
auxiliar a cozinheira nas suas tarefas.
Executar a entrada de notas fjscais de todas as cozinhas
de Brusque e Itajai (financeiro e estatistico); controlar a

movimentag5o dos estoques, faturamento, emissao de


notas, relatorios e planilhas, e comprar os produtos papa
as cozinhas.

6 - AGENTES NOCIVOS
6.1 - NiVEIS DE PRESSAO SONORA ( RUIDO)
Nivel de pressao

Item

Cargo

Tempo de
exposirao

LAVG
dB(A)

8h

65

Coccao
88
78
88
78
88
78

2h
6h
2h
6h
2h
6h

82

65

8h

sonora
dB(A)
Administrativo

Nutricionista

T-^ 65

Cozinheira

Aux. de Cozinheira

Aux. de Copa e Cozinha

Comprador I

82
82
65

Tipo de
exposicao

Habitual e
ermanente
Habitual e
ermanente
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
Habitual e

ermanente

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SESI

6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO


Item

Secao / Setor

Administrativo

Cocrao

Local da Medirao
Mesa
Fo ao
Prep. Hortifruti
Hi ieniza -o
Prep.
Geral

Nivel Medido
(Lux)
Diumo
Notumo
380
120
850
750
500
240

Nivel
Recomendado
(Lux)
300
300
300
300
300
200

6.3 - AVALIAC1AO DA EXPOSIC1AO AO CALOR

Item

Local da medigao
ou atividade

Tempo de
exposi^ao

Caracter.
da
Atividade

IBUTG

IBUTG

Taxa
Taxa de
Metabolismo metabolismo
(Kcal)
media (Kcal)

Maximo
IBUTG
permitido

Coccao
1 Fogao 60 min Moderada 31.8 220 28.5

7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item

Cargo

Conclusao

Administracao
1

Atividade nao prejudicial a saude devido inexistencia de agentes nocivos


nas atividades desenvolvidas. Atividade salubre segundo a NR 15 da
Portaria 3.214 do Ministerio do Trabaiho (MTE).

Nutricionista

Coccao
Atividade insalubre, segundo anexo n3 da NR-15, uma vez que o
2

Cozinheira

empregado esta exposto a niveis de calor acima do limite de tolerancia.

Atividade insalubre.

Auxiliar de Cozinheira

Atividade insalubre, segundo anexo n3 da NR-15, uma vez que o


empregado esta exposto a niveis de calor acima do limite de tolerancia.
Atividade insalubre.

Auxiliar de Copa e Cozinha

Atividade insalubre, segundo anexo n3 da NR-15, uma vez que o


empregado esta exposto a niveis de calor acima do limite de tolerancia.
Atividade insalubre.

Comprador I

Atividade nao prejudicial a saude devido inexistencia de agentes nocivos


nas atividades desenvoMdas. Atividade salubre segundo a NR 15 da
Portaria 3.214 do Ministerio do Trabaiho (MTE).

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SESI

8 - ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.

8.1 - ILUMINAQAO
A boa iluminagao dos locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de
produgao, melhor acabamento do trabalho, diminuigao do desperdicio de material, redugao do
numero de acidentes, diminuigao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos individuos
idosos ou portadores de defeitos visuals e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis
de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;

Efetuar manutengoes periodicas das instalagoes, incluindo-se a substituigao de lampadas


queimadas, limpeza das lampadas, lumin6das, janelas e telhas translucidas;
Aproximar as lampadas dos campos de trabalho;
pintar tetos e paredes corn cores claras;
que o acaaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mais
clara que outra menos iluminada.
Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.
Observagao:
Nos locals onde o nivel exigido a muito alto, a solugao e a instalagao de lampadas localizadas
sobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devera ser mantidos,
independentemente da iluminagao natural.

8.2 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fomecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as altemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade , nervosismo, vertigens e outros , alem de acelerar o ritmo cardiaco ; sendo intenso
e subito, acelera o pulso , eleva a pressao arterial , contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente , sobre o organismo em geral , o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro - intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular . 0 efeito mais comum , no entanto , e a perda da audigao.

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No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevengao de Riscos


Ambientais, estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e
monitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.
As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.
8.3 - CALOR
O calor a um risco fisico presente em uma serie de atividades profissionais desenvolvidas na
industria.
O homem que trabalha em ambientes com altas temperaturas esta sujeito a varios males, com
queda da pressao arterial, desidratagao, caibras e choque termico, entre outros, cujos sintomas
podem se caracterizar por fadiga, tonturas, vertigens, tremores, convulsoes e delirios. Ocorre
ainda a diminuigao do rendimento do trabalhador, erros de percepgao e raciocinio e aparecem
serias perturbagoes psicologicas que podem conduzir a esgotamentos e prostragoes.
Ha, portanto, a necessidade de conhecer como se processa a interagao termica entre o
organismo humano e o meio ambiente; conhecer seus efeitos e determinar como quantificar e
controlar essa interagao.
Nos locais de trabalho onde o calor a excessivo deve-se instalar um sistema de exaustao de ar,
para que o ambiente de trabalho se tome mais arejado, e fomecer ao trabalhador EPI que o
proteja do contato direto com a fonte geradora de calor.
As atividades com exposigao ao calor serao consideradas insalubres em grau medio (20% do
salario minimo da regiao) somente quando os limites de tolerancia forem ultrapassados.

8.4 - RECOMENDACOES GERAIS


Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser
ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.
Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade. Redimensionar
numero de extintores, adquirindo extintores de Classe A e B.
Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.
Proteger todas as partes moveis para evitar contato acidental , especialmente correias.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo
os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.
Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando os empregados, incluindo
os colaboradores terceirizados e que prestarn servigos para a empresa, sobre os riscos
existentes nos locais de trabalho , a forma de prevengao e os equipamentos de protegao
necessarios para elidir seus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias , ficando
uma em poder do empregado e a outra , devidamente assinada pelo mesmo , mantilla
arquivada junto com a ficha funcional.
Realizar o Mapeamento dos Riscos Ambientais , consultando todos os trabalhadores,
conforme o item 5.16, letra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando
em cada setor o mapa respectivo.
Sinalizar areas de risco; afixar informagoes de obrigatoriedade do use de EPI.

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9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAcAO
Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL-4001,
operando com circuito de compensag5o "A" e resposta lenta (SLOW
), na altura do aparelho
auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho , voltado para a fonte de major ruido,
para medig6es de niveis de ruldo contjnuo ou intermitente, ou operando corn circuito de
compensag5o " C" e resposta rapida (FAST).
Calibrador de njvel de pressao sonora marca SIMPSON, modelo 890-2, operando na
frequencia de 1000 Hz e nivel de calibrag5o em 114 dB(A).
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos
varjos pontos dos locais de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de
trabalho sao indefinidos.
Calor: Indice de Temperatura de Bulbo Umido - Termometro de Globo (IBUTG) foi medido
com aparelho da marca QUEST modelo QUESTEMP010.

10 - MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA


Para o manuseio de produtos qujmicos utilizados na higiene e limpeza do local de
trabaiho, sao fomecidas luvas de latex aos funcionarios.
No setor de cocg5o, sobre a fritadeira e o fogao, esta instalado urn sistema de exaustao de ar,
a firn de amenizar a temperatura ambiente.

Segue descrjcao dos EPIs utilizados corn respectivos CA e data de validade:


Luva de Borracha - CA 9567 - Validade 20/11/2003
Calcado de Seguranra - CA 9126 - Validade 24/07/2003
Avental de PVC - 10113 - Validade 13/12/2007
Bota de Seguranca - CA 4567 - Validade 04/06/2003
Luva p/ Altas Temperaturas - CA 8113 - Validade 20/03/2002
Oculos de Seguranca - CA 9722 - Validade 29/01/2004
Respirador Purificador de Ar - CA 9178 - Validade 20/08/2003

11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - DR/SC que,
por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboracao deste laudo.

Brusque, 20 de margo de 2003

Frank Own Robinson Neto


Eng de Seguranga do Trabalho
Visto CREA/SC n 057780-3

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FJESC
CIESC
SESI
SENA!

!EL
Sistema t=ederagao etas tndustrias
do stado de Santa Catarina

Departamento Regional
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www. fiescnet.corn.brtsesi

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