Bavaroise de Laranja

 raspas de 4 laranjas
 suco de 4 laranjas
 suco de 1 limão
 150g de açúcar
 15g de gelatina neutra em folhas
 1l de creme de leite fresco batido
 bolacha de chocolate
 gomos de laranja para enfeitar

Modo de preparo:
Numa panela colocar as raspas, o suco de limão, o suco de laranja e o açúcar. Ferver e deixar
reduzir por 5 minutos para concentrar o gosto.
Fora do fogo, juntar a gelatina hidratada. Deixar esfriar e coar no chinois. Incorporar
delicadamente o creme de leite batido. Numa taça ou molde de silicone recheada de bavaroise e
bolacha de chocolate.
Deixar no freezer por 1 hora e desenformar no caso de moldes. Acompanhar com frutas
vermelhas marinadas e gomos de laranja.

Frutas vermelhas marinadas:

 100g de framboesas
 50g de amoras
 50g de mirtilhas
 100g de morangos
 100g de açúcar
 suco de 1 limão
 folhas de hortelã para decoração

Modo de preparo:
Fatiar os morangos e juntar as outras frutas vermelhas. Juntar o açúcar e o suco de limão.
Deixar marinar no mínimo por 30 minutos e servir frio com algumas folhas de hortelã.

Fabrice Le Nud
www.patisseriedoucefrance.com.br