Arroz rabe

Por Paulo Verssimo, da Universidade Anhembi Morumbi

mais de 60 min

Pores: 4

INGREDIENTES

Caldo de frango
1 peito de frango com a carcaa sem a pele
1 sobrecoxa de frango
2 canelas em pau
1 cebola pera
Sal a gosto
1 tablete de caldo de galinha
gua a gosto

Arroz
80 g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido
100 g de coxo mole modo duas vezes com gordura
200 ml de caldo (acima)
Manteiga integral sem sal a gosto
2 g de canela em p
Sal refinado a gosto

20 g de amndoas em lascas
5 g de snoubar (pinhezinhos tambm conhecidos como pinoli)
leo de milho a gosto
Pimenta da jamaica a gosto

MODO DE PREPARO
Para o caldo
Numa panela colocar o peito e a sobrecoxa de frango, adicionar gua fria e levar fervura.
Cortar a cebola em cubos grandes e adicionar na panela juntamente com a canela e os tabletes de
caldo.
Cozinhar em fogo baixo at que a carne do frango esteja macia. Temperar com sal.
Retirar as partes de frango, desfiar em lascas grandes e reservar.
Reservar o caldo do cozimento do frango.
Para o arroz
Levar a carne juntamente com a manteiga e o leo para o fogo deixando fritar bem.
Juntar o arroz, a canela, a pimenta da jamaica e dourar mais um pouco.
Acrescentar o caldo de frango suficiente para cozinhar o arroz. Corrigir o sal, se necessrio.
Servir o arroz com lascas de frango, amndoas e snoubar dourados em pouca manteiga.