FUNDAMENTO DE PRUEBA DE BENEDICT

La reaccin

o prueba de Benedict es un mtodo muy empleado para la

identificacin de carbohidratos, esta reaccin es especfica para azcares

reductores (lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa). Es un mtodo cualitativo que
emplea reactivo Benedict, que al igual que el reactivo de Fehling contiene in
cprico Cu2+ (otorgado por el sulfato cprico) el cual se reduce a ion Cu 1+ en
medio alcalino caliente, esto por efecto del grupo aldehdo del azcar. El ion Cu 1+
se oxida y precipita en forma de Cu 2O, lo que proporciona la coloracin positiva
de la reaccin generalmente rojo-naranja o rojo ladrillo. La coloracin depender
de la concentracin de xido de cobre y esta a su vez de la reduccin de cobre; va
desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloracin.
El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cprico, hidrato de sulfato de sodio o
cloruro, carbonato anhidro de sodio, adems de ello emplea NaOH para alcalinizar
el medio.

FUNDAMENTO DE LA PRUEBA O ENSAYO DE LUGOL

El reactivo de Lugol es una disolucin compuesta por yodo y yoduro potsico, es
una prueba cualitativa que sirve para determinar si en una solucin de azcares
no reductores (reaccin Fehling negativa) existen polisacridos, particularmente el
almidn (prueba lugol positiva).

El almidn es una mezcla de amilosa y

amilopectina.
Cuando el almidn se pone en contacto con una gotas de lugol, toma un color azul
violeta caracterstico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y
amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo). El almidn absorbe el yodo

produciendo una coloracin azul intensa (formacin de un complejo de Ioduro de

almidn), la cual desaparece al calentar porque rompe la estructura que se ha
producido, pero vuelve aparecer al enfriar. Este ensayo es una reaccin no
qumica, en la que se forma un compuesto de inclusin de yodo en el interior de
las hlices de la amilosa, esta inclusin es reversible y esta acondicionada por la
temperatura.