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Apostila de recheios para bolos

RECHEIO TRUFADO DE LIMO


Ingredientes
100g de Chocolate Branco 50g de creme de leite 5g de P para Preparo de
Sobremesa Sabor Limo 100g de Chocolate ao Leite 5ml de rum ou
conhaque.
s misturar!!!

RECHEIO DANETE CASEIRO

Ingredientes
. 1 litro de leite . 1 lata de leite condensado . 4 colheres (sopa) de amido de
milho . 4 colheres (sopa) de chocolate em p . 2 colheres (sopa) de acar .
1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo: No liquidificador, bata o leite,
o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em p, o acar e a
manteiga. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, at engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no
liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado decorado com raspas de
chocolate branco. Se preferir fazer o Danete branco, siga o mesmo modo de
preparo, mas preste ateno na troca de ingredientes: elimine o acar,
substitua o chocolate em p por 200 g de chocolate branco derretido em
banho-maria e o leite condensado por creme de leite.

MOUSSE DE LEITE NINHO PARA RECHEIO !!!!

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite leite ninho


em p (a mesma medida da lata) 12g gelatina em p sem sabor 1 xcara de
gua Preparo Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes Coloque a
gelatina na xcara de gua, hidratando-a e em seguida leve ao microondas
por 20 segundos Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um
pouco Leve o creme a geladeira at ficar firme
CREME DE CHOCOLATE
Ingredientes:
600grs de chocolate meio amargo

300grs de creme de leite sem soro (pode usar o de caixinha)


20grs de cacau em p
10grs de Rum (nunca conhaque)
100grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Obs. Para fazer de chocolate branco, deve-se usar 1 k de chocolate branco


para 300grs de creme de leite

Preparo:

Em uma tigela coloque o chocolate, o creme de leite, o cacau em p e o


rum, leve o micro-ondas ate
derreter por completo o chocolate misture tudo ate que fique homogneo.
Leve para geladeira ate que fique empastada e fria (+ - 1 hora), aps o
descanso da massa na
geladeira, bata na batedeira o creme com a manteiga em temperatura
ambiente. O ponto esta correto
quando ficar com aparncia de mousse.

Opes de uso: Cobrir bolo, usar sobre cupcakes, recheios e onde a


criatividade deixar.

BRIGADEIRO GOURMET

Ingredientes

400grs de leite condensado


200grs de creme de leite
200grs de chocolate em barra
30grs de glucose

Preparo
Leve ao fogo baixo mexendo sempre em fogo baixo por aproximadamente
23/25 minutos.
CREME DE NOZES (STROGONOFF)

Ingredientes

5k de leite condensado
2k de creme de leite
600grs de nozes trituradas grosseiramente

Preparo

Leve ao fogo brando sem para de mexer.


Validade: 10 dias resfriado.

Dica: usam-se poucas nozes, porque ela cozinha desde o inicio, ento ela
solta um leo que da sabor
ao Strogonoff.

RECHEIO BABA DE MOA

Ingredientes
2,4k de leite condensado
500grs de creme de leite
200grs de leite de coco
15 gemas peneiradas (pode usar gema de caixinha 225grs de gema
liquida)
1 colher de sopa de essncia de baunilha

Preparo
Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente at comear a desgrudar da
panela (fica com
aparncia de brigadeiro mole, ou seja, deve passar a colher no meio da
panela e v o fundo).
MANTEIGA NOAZETE / PRALINE (BOMBOM PARA BANHAR)

Ingredientes

1k de chocolate ao leite
400grs de amndoas fatiadas torradas
100grs de manteiga sem sal Noazete
Chocolate meio amargo temperado o quando baste para banhar os doces
Preparo
1 Temperar o chocolate e reservar
2 Leve ao fogo brando em uma frigideira a manteiga e deixar ficar marrom
(ou seja, queimar a
manteiga quando se feito este processo ela fica com um sabor que
lembra as nozes).
3 Misture a manteiga com as amndoas e depois jogue por cima do
chocolate, mexa
delicadamente.
4 Pegue um aro retangular para que o doce fique esquadro bem certinho,
espere cristalizar por 12
horas e corte em quadradinhos de 3cm por 3cm, caso no tenha um aro
pode usar um tabuleiro
deve-se apenas colocar papel manteiga para no grudar
5 Banhe em chocolate meio amargo temperado, decore como desejar e
deixe descansar ate secar.
Dica: o aro deve-se mandar fabricar e ele deve ter 1cm de altura.

Dicas da ganache

Ganache de chocolate branco: 100% de chocolate branco + 30% de


lquidos
A ganache basicamente 1 parte de chocolate 1parte de gordura e 1
parte de liquido, quando
usamos o creme de leite ele supri o liquido e a gordura, ento podemos
substitui-lo por
manteiga e suco concentrado com a receita abaixo de ganache de frutas.
A ganache deve ser misturada apenas para um sentido, ou seja, estamos
construindo uma
estrutura e se mexermos aleatoriamente ir destruir a estrutura.

GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
1k de chocolate branco
300grs de creme de leite FRESCO

Preparo

Leve o creme de leite ao fogo brando e quando abrir fervura jogue sobre o
chocolate branco picado,
mexa bem e leve para a batedeira, bata ate dar ponto (fica com aspecto de
mousse uma delicia).

Dica: pode saborizar com 100grs de pasta de frutas

GANACHE DE FRUTAS
Ingredientes
1k de chocolate ao leite ou branco

350grs de polpa de fruta in natura (pode usar suco concentrado tipo


Maguary, polpa congelada, a
nica polpa de NO pode usar a polpa de aa, pois ela muito arenosa)
150grs de manteiga sem sal

Preparo

Leve ao fogo o suco e a manteiga e quando abrir fervura jogue sobre o


chocolate picado
.
ROCHER (ESTE DOCE PERFEITO DE GOSTOSO! RS)

Ingredientes

500grs de amndoas laminadas


500grs de massa folhada da Callebaut
1k de chocolate ao leite temperado

Preparo

Caramelizar as amndoas em 300grs de acar e depois misture os outros


ingredientes. E coloque
com o auxilio de uma colher sobre papel manteiga.

Dica: se no quiser ou no tiver tempo de caramelizar as amndoas, pode


us-las apenas torradas que
fica uma delicia ia tambm!

RECHEIO TROPICAL

Ingredientes
1 lata de leite condensado cozido
caixinha de creme de leite UHT
1 copo (requeijo) de gua
2 colheres (sopa) de acar
Gotas de limo
150 gramas de castanha de caju triturada
1 xcara (ch) de manga em cubos
1 xcara (ch) de kiwi em cubos
1 xcara (ch) de morango em cubos
1 xcara (ch) de abacaxi em cubos

Obs.H quem prefira fazer um creminho cozido ao invs de usar o leite


condensado cozido com o creme de leite. O sabor tambm fica bem
gostoso. Para fazer o creminho, basta colocar uma lata de leite condensado,
a mesma medida de leite e 3 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher
de ch de essncia de baunilha.

Dissolva (completamente) o amido no leite. Em uma panela, coloque o leite


condensado com a essncia de baunilha e leve ao fogo. Mexa. Acrescente o
leite misturado com o amido. Mexa at que comece a desprender do fundo
da panela). Coloque em uma tigela e deixe esfriar. (No se esquea de
colocar filme plstico para no formar pelcula. Existem verses desse
creme que so feitas com acar e gema, ao invs de usar o leite
condensado. Ainda assim, gosto de acrescentar meia caixinha de creme de
leite UHT e bater em batedeira).

BABA DE MOA DE MARACUJ.


Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes: 12 gemas peneiradas 1 e xcara de acar refinado 1/2


xcara de farinha de trigo 1 xcara de suco de maracuj concentrado 200 ml
de leite de coco 1 xcara de glucose lquida 1 colher (sopa) de essncia de
maracuj Preparo: Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a

glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo. Adicione as gemas


peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de trigo. Misture bem
e volte ao fogo. Mexa at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8
dias.

CREME DE AVEL (NUTTELA) Ideal para bolos decorados c pasta


americana

Ingredientes
100 g de chocolate amargo derretido 1/2 xcara de acar refinado 2
colheres de cacau em p 1 xcara de avels torradas e sem pele 1/2 colher
de caf de extrato de baunilha Preparo

Comece torrando as avels no forno, depois tire quase toda as peles delas,
bem fcil, igual fazemos com amendoim. Processe as avels (Bata no
liquidificador) at ficar uma pasta cremosa, depois v adicionando aos
poucos o chocolate derretido (derreter previamente em banho-maria), o
cacau em p, o acar e a baunilha. Simples Assim...

RECHEIO DE ABACAXI

Ideal para bolos decorados c pasta americana Este recheio especial tanto
no sabor, quanto na qualidade, um dos mais pedidos para casamento.
Ingredientes:

500g de abacaxi maduro picado 1 xcara de acar 1 lata de leite


condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1
colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1/3 de xcara de leite
Preparo: Leve o abacaxi com 1 xcaras de ch de acar ao fogo por 10
minutos em fogo baixo ou at ficar em consistncia de geleia. Leve ao fogo
o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05
minutos, deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi.

RECHEIO DIFERENTE PARA BOLO

INGREDIENTES: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro


300g de cerejas picadas (morangos) 1 colher de sopa de manteiga sem sal
PREPARO

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por


10 minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e
misture bem. Recheie o bolo

RECHEIO DE DAMASCO Ideal para bolos decorados c pasta


americana

Ingredientes

250g de damasco doce 1 xcara de acar 1 lata de leite condensado 02


gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1/3 de xcara de leite
Preparo

Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora. Leve ao


fogo at amolecer. Passe-os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua.
Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver.
Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as
gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar
e junte com o doce de damasco.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE E MORANGOS Ideal para bolos


decorados c pasta americana

Ingredientes

2 latas de leite condensado 300ml de leite raspa da casca de 2 limes


(opcional) 350g de morangos picados

Modo de fazer:
Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite condensado e o
leite. Cozinhe sempre mexendo at obter um creme espesso e homogneo.
Deixe esfriar e junte as raspas de limo e o morango. O recheio pode ser
feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira at a montagem do
bolo.

RECHEIO MORENINHO
Ideal para bolos decorados c pasta americana

Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido (cozinhe a lata na panela de


presso por 60 minutos e s abra a lata depois de frio) 2 colheres de
chocolate em p 1 lata de creme de leite s/ soro Preparo

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.


Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de ch de
essncia de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P (SERVE PARA


OS DOIS) Ideal para bolos decorados c pasta americana
Ingredientes
200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em p 1 lata
de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa
cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE
PREPARO
Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme
de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at
aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e
colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do
creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferncia

RECHEIO DE NOZES
Ideal para bolos decorados c pasta americana
Ingredientes

1/2 lata de doce de leite


1/2 xcara (ch) de nozes picadas

Misture o doce de leite com as nozes

RECHEIO DE BOLO
ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
3 gemas

Preparo

Leve tudo ao fogo at engrossar


Deixe esfriar e utilize

RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite
1 caixinha de morangos picados

Preparo

Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela

Leve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar


Por ltimo, acrescente os morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes

2 latas de leite condensado


A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em p
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro

Preparo

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de


leite, levar ao fogo fazer um creme
Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem
Est pronto o creme
Obs um timo recheio para bolos de chocolate

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal

12 colheres de sopa cheia de leite em p


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sopa cheia de emulsificante
500 g de chocolate branco ralado

Preparo

Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme


de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at
aumentar um pouco o volume
Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do
chocolate ralado
Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate
Usar o bolo de sua preferncia

RECHEIO TRUFADO
Ingredientes

400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro


2 colheres (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo
Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o
conhaque e misture bem. Leve para gelar e use para rechear o bolo.

RECHEIO CROCANTE
Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos


1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho

Preparo
Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.

DELCIA NEVADA
Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas
raspa de limo

Preparo
Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo
sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. bata as claras em neve at obter
uma consistncia firme. Coloque as claras em neve no leite fervente, um
pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma
escumadeira e coloque num pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco
de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do fogo.
Mexa por mais alguns minutos at obter consistncia cremosa. Acrescente a
raspa do limo.

GELIA DE BRILHO DE LIMO


Ingredientes
3,5 litros de gua
1 kg de mix creme fleischmann
1 limo grande

Preparo

Junte a gua, o suco do limo e sua casca previamente ralada. Em uma


panela, coloque 2,5 litros de gua com limo e leve ao fogo at atingir a
temperatura prxima a fervura. Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme
Fleischmann em 1 litro de gua, mexendo at homogeneizar. Acrescente
mistura acima, a gua que se encontra na panela. Continue mexendo at a
gelia ficar totalmente lisa.

CALDA DE CARAMELO
Ingredientes
1kg de acar
400g de gua

Preparo
Coloque o acar para derreter numa panela e deixe corar at ficar cor de
caramelo. Acrescente aos poucos a gua que dever estar quente e deixe
esfriar.

GANACHE
Ingredientes
350 g de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (ch) de xarope de milho

Preparo
Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o
creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos,
mexendo sempre. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e
misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra com filme e leve
geladeira por no mnimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos. Se a
ganache ainda no estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por
mais 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito no dia anterior.
Neste caso, no h necessidade de mexer a cada 15 minutos.

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes

600 g de chocolate meio amargo


3 xcaras (ch) de creme de leite fresco

Preparo Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de


microondas. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de
gua ao fogo mdio. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma
tigela com chocolate sobre a panela. A gua no deve encostar no fundo da
tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o chocolate Assim que
derreter, retire a tigela da panela.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE


Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de acar

Preparo Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas Numa panela, junte
o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo mdio at ferver,
mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme
comear a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe
esfriar. Na batedeira, coloque as claras e bata at o ponto neve.
Acrescente o acar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme
de leite e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30
segundos.

RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHT


Ingredientes
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado

2 colheres (sopa) de leite em p

Preparo
Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com gua e leve ao
fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou
at que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra
a gua. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1
minuto, ou at obter um creme homogneo. Transfira o creme para uma
tigela, acrescente o leite em p e misture muito bem.

BABA DE MOA I
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas

Preparo Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as


gemas Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender do fundo da
panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO FLORESTA BRANCA


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
300g de cerejas picadas ou morangos
1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por


10 minutos.
Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.

RECHEIO MORENINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido


2 colheres de chocolate em p
1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo:

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.


Leve para gelar antes de rechear.
Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas,
ameixas ou cerejas.

RECHEIO DE CUPUAU

Ingredientes:
2 3/4 xcaras de acar
2 xcaras de gua
250 g de poupa de cupuau
Preparo:
Cozinhe o acar com a gua at obter uma calda rala.
Junte o cupuau e cozinhe, mexendo s vezes, at ficar com consistncia de
gelia (no muito dura).
Deixe esfriar.

RECHEIO MARAVILHA

Base para Recheios variados e deliciosos.


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 gemas peneiradas
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de essncia sabor do recheio
Preparo:
Misture tudo, cozinhe em fogo baixo at engrossar.
Deixe esfriar e acrescente uma das variaes a gosto.

Variaes:

Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi; Castanha de caju;


Castanha do Par; Pistache;
Nozes; Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa; Passas; Passas
ao rum; 100g de coco ralado seco ( este o nico que precisa cozinhar com
o creme)

RECHEIO DE BAUNILHA

Ingredientes:
1 pacote de pudim sabor baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado

Preparo:

Prepare o pudim, conforme as instrues da embalagem, mexa por 10


minutos.
Cubra a vasilha com filme plstico, deixe esfriar.
Misture o creme de leite e o leite condensado.

RECHEIO DE LARANJA

Ingredientes:
2 1/2 xcaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)
4 colheres (sopa) cheias de acar
2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de raspas de limo
Preparo:
Misture tudo, cozinhe bem.
Deixe esfriar para rechear o bolo.

RECHEIO DE DAMASCO

Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais


pedidos para casamento.

Ingredientes:
250g de damasco doce
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)
1/3 de xcara de leite

Preparo:

Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora.


Leve ao fogo at amolecer.
Passe-os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua.
Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver.
Reserve para misturar ao creme.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha,
cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.

BABA DE MOA DE MARACUJ.

Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e xcara de acar refinado
1/2 xcara de farinha de trigo
1 xcara de suco de maracuj concentrado
200 ml de leite de coco
1 xcara de glucose lquida
1 colher (sopa) de essncia de maracuj

Preparo:

Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a glucose.


Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de
trigo.

Misture bem e volte ao fogo.


Mexa at engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8
dias.

GANACHE

Ingredientes:
200g de chocolate nobre meio amargo
200g de chocolate nobre ao leite
1 clice de licor de gianduia (ou rum)
1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO:

Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando


sempre at homogeinizar.
Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do
chocolate.
Adicione o licor de gianduia e misture bem.
Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio.

DOCE DE COCO PARA RECHEIO

Ingredientes:
2 cocos grandes ralados
2 latas de leite moa
2 colheres de margarina
2 copos americano de leite

MODO DE PREPARO:

Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo at que desgrude da


panela.
O doce j est pronto.
otimo para rechear o bolo.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 xcaras de castanhas de caju trituradas em pedaos no muito pequenos

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de presso por


aproximadamente 30 minutos.
Obs: No esquea de tirar o rtulo.
Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.
Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de
creme de leite at ficar bem homogneo.
Por ltimo junte as castanhas trituradas misturando bem.

RECHEIO DE LIMO DELICIOSO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite

3 colheres de sopa de suco de limo


Raspas da casca do limo (opcional)

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingrediente no liquidificador.
Recheie bolos, tortas, bem-casados, po-de-l, etc.

RECHEIO DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de creme de leite
15 sonhos de valsa
MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com
10 bombons.
Os outros 5 bombons corte-os em pedaos pequenos.
Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe engrossar.
Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa.
Depois s colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como
cobertura.
Obs: Pode ser servido gelado.
No leve ao fogo o creme e misture os pedaos dos bombons.
Sirva com frutas, se desejar.

RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSRIORECHEIO E COBERTURA PARA


BOLO COM LEITE EM P (SERVE PARA OS DOIS) Ideal para bolos
decorados c pasta americana

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal 12 colheres de sopa cheia de leite em p 1 lata


de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa
cheia de emulsificante 500 g de chocolate branco ralado MODO DE
PREPARO
Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme
de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at
aumentar um pouco o volume Rechear o bolo com metade deste creme e
colocar por cima a metade do chocolate ralado Com a outra metade do
creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate Usar o bolo de sua preferncia

RECHEIO DE NOZES
Ideal para bolos decorados c pasta americana
Ingredientes

1/2 lata de doce de leite


1/2 xcara (ch) de nozes picadas

Misture o doce de leite com as nozes

RECHEIO DE BOLO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
3 gemas

Preparo

Leve tudo ao fogo at engrossar


Deixe esfriar e utilize

RECHEIO DE MORANGO

Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xcara de leite
1 caixinha de morangos picados

Preparo

Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela


Leve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar
Por ltimo, acrescente os morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes

2 latas de leite condensado


A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em p
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro

Preparo

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de


leite, levar ao fogo fazer um creme
Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bem
Est pronto o creme
Obs um timo recheio para bolos de chocolate

RECHEIO E COBERTURA PARA BOLO COM LEITE EM P

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal


12 colheres de sopa cheia de leite em p
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sopa cheia de emulsificante
500 g de chocolate branco ralado

Preparo

Bater na batedeira a manteiga, o leite em p, o leite condensado e o creme


de leite at a consistncia de creme, acrescentar o emulsificante at
aumentar um pouco o volume
Rechear o bolo com metade deste creme e colocar por cima a metade do
chocolate ralado
Com a outra metade do creme cobrir o bolo e polvilhar o chocolate
Usar o bolo de sua preferncia

RECHEIO TRUFADO
Ingredientes

400g de chocolate meio amargo 450ml de creme de leite sem soro


2 colheres (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo
Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o
conhaque e misture bem. Leve para gelar e use para rechear o bolo.

RECHEIO CROCANTE

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos


1 xcara (ch) de p- de- moleque picadinho

Preparo
Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.

DELCIA NEVADA
Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado 5 claras 5 gemas
raspa de limo

Preparo
Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo
sempre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. bata as claras em neve at obter
uma consistncia firme. Coloque as claras em neve no leite fervente, um
pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma
escumadeira e coloque num pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco
de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela, sem tirar do fogo.

Mexa por mais alguns minutos at obter consistncia cremosa. Acrescente a


raspa do limo.

GELIA DE BRILHO DE LIMO


Ingredientes
3,5 litros de gua
1 kg de mix creme fleischmann
1 limo grande

Preparo
Junte a gua, o suco do limo e sua casca previamente ralada. Em uma
panela, coloque 2,5 litros de gua com limo e leve ao fogo at atingir a
temperatura prxima a fervura. Dissolva, em outro recipiente, o Mix Creme
Fleischmann em 1 litro de gua, mexendo at homogeneizar. Acrescente
mistura acima, a gua que se encontra na panela. Continue mexendo at a
gelia ficar totalmente lisa.

CALDA DE CARAMELO
Ingredientes
1kg de acar
400g de gua

Preparo
Coloque o acar para derreter numa panela e deixe corar at ficar cor de
caramelo. Acrescente aos poucos a gua que dever estar quente e deixe
esfriar.

GANACHE
Ingredientes
350 g de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (ch) de xarope de milho

Preparo
Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o
creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos,
mexendo sempre. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e
misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra com filme e leve
geladeira por no mnimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos. Se a
ganache ainda no estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por
mais 1 hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito no dia anterior.
Neste caso, no h necessidade de mexer a cada 15 minutos.
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes

600 g de chocolate meio amargo


3 xcaras (ch) de creme de leite fresco

Preparo Pique o chocolate e derreta-o em banho-mariaou no forno de


microondas. Para fazer o banho-maria leve uma panelinha com um pouco de
gua ao fogo mdio. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma
tigela com chocolate sobre a panela. A gua no deve encostar no fundo da
tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o chocolate Assim que
derreter, retire a tigela da panela.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE


Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de acar

Preparo Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas Numa panela, junte
o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo mdio at ferver,
mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme

comear a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe


esfriar. Na batedeira, coloque as claras e bata at o ponto neve.
Acrescente o acar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme
de leite e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30
segundos.

RECHEIO MUSSE DE DAMASCO LIGHT


Ingredientes
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de leite em p

Preparo
Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com gua e leve ao
fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou
at que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e escorra
a gua. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1
minuto, ou at obter um creme homogneo. Transfira o creme para uma
tigela, acrescente o leite em p e misture muito bem.

BABA DE MOA I
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml) 3 gemas

Preparo Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as


gemas Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at desprender do fundo da
panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

RECHEIO FLORESTA BRANCA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
300g de cerejas picadas ou morangos
1 colher de sopa de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por


10 minutos.
Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.

RECHEIO MORENINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido


2 colheres de chocolate em p
1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo:

Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.


Leve para gelar antes de rechear.
Se desejar acrescente 01 colher de ch de essncia de rum, nozes picadas,
ameixas ou cerejas.

RECHEIO DE CUPUAU

Ingredientes:
2 3/4 xcaras de acar
2 xcaras de gua
250 g de poupa de cupuau
Preparo:
Cozinhe o acar com a gua at obter uma calda rala.
Junte o cupuau e cozinhe, mexendo s vezes, at ficar com consistncia de
gelia (no muito dura).
Deixe esfriar.

RECHEIO MARAVILHA

Base para Recheios variados e deliciosos.


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 gemas peneiradas
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de essncia sabor do recheio
Preparo:
Misture tudo, cozinhe em fogo baixo at engrossar.
Deixe esfriar e acrescente uma das variaes a gosto.

Variaes:

Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi; Castanha de caju;


Castanha do Par; Pistache;
Nozes; Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa; Passas; Passas
ao rum; 100g de coco ralado seco ( este o nico que precisa cozinhar com
o creme)

RECHEIO DE BAUNILHA

Ingredientes:
1 pacote de pudim sabor baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado

Preparo:

Prepare o pudim, conforme as instrues da embalagem, mexa por 10


minutos.
Cubra a vasilha com filme plstico, deixe esfriar.
Misture o creme de leite e o leite condensado.

RECHEIO DE LARANJA

Ingredientes:
2 1/2 xcaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)
4 colheres (sopa) cheias de acar
2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de raspas de limo


Preparo:
Misture tudo, cozinhe bem.
Deixe esfriar para rechear o bolo.

RECHEIO DE DAMASCO

Este recheio especial tanto no sabor, quanto na qualidade, um dos mais


pedidos para casamento.

Ingredientes:
250g de damasco doce
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)
1/3 de xcara de leite

Preparo:

Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora.


Leve ao fogo at amolecer.
Passe-os pelo liqidificador com 1/4 de xcara de gua.
Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver.
Reserve para misturar ao creme.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha,
cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.

BABA DE MOA DE MARACUJ.

Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e xcara de acar refinado
1/2 xcara de farinha de trigo
1 xcara de suco de maracuj concentrado
200 ml de leite de coco
1 xcara de glucose lquida
1 colher (sopa) de essncia de maracuj

Preparo:

Coloque em uma panela o acar,o leite de coco e a glucose.


Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracuj e a farinha de
trigo.
Misture bem e volte ao fogo.
Mexa at engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8
dias.

GANACHE

Ingredientes:
200g de chocolate nobre meio amargo
200g de chocolate nobre ao leite

1 clice de licor de gianduia (ou rum)


1 lata de creme de leite com soro

MODO DE PREPARO:

Leve ao banho-maria o creme de leite com os chocolates, misturando


sempre at homogeinizar.
Sem retirar do banho-maria, bata um pouco para obter o brilho do
chocolate.
Adicione o licor de gianduia e misture bem.
Cubra bolos ou tortas ou utilize como recheio.

DOCE DE COCO PARA RECHEIO

Ingredientes:
2 cocos grandes ralados
2 latas de leite moa
2 colheres de margarina
2 copos americano de leite

MODO DE PREPARO:

Colocar tudo em uma panela grossa e levar ao fogo at que desgrude da


panela.
O doce j est pronto.
otimo para rechear o bolo.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHAS

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 xcaras de castanhas de caju trituradas em pedaos no muito pequenos

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as duas latas de leite condensado na panela de presso por


aproximadamente 30 minutos.
Obs: No esquea de tirar o rtulo.
Espere esfriar bem as latas para poder retirar o doce de leite de dentro.
Coloque na geladeira para ficar bem frio e depois acrescente a caixa de
creme de leite at ficar bem homogneo.
Por ltimo junte as castanhas trituradas misturando bem.

RECHEIO DE LIMO DELICIOSO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
3 colheres de sopa de suco de limo
Raspas da casca do limo (opcional)

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingrediente no liquidificador.
Recheie bolos, tortas, bem-casados, po-de-l, etc.

RECHEIO DE SONHO DE VALSA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de creme de leite
15 sonhos de valsa
MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador o leite condensado junto com o creme de leite e com
10 bombons.
Os outros 5 bombons corte-os em pedaos pequenos.
Leve ao fogo o creme sem os sonhos de valsa picada; deixe engrossar.
Deixe o creme mornar e coloque os bombons cortador e mexa.
Depois s colocar no meio do bolo ou se preferir coloque-o como
cobertura.
Obs: Pode ser servido gelado.
No leve ao fogo o creme e misture os pedaos dos bombons.
Sirva com frutas, se desejar.

RECHEIO PARA BOLO DE ANIVERSRIO

Ingredientes
1 lata de leite moa
1 latade creme de leite
3 colheres de sopa de amido
1 gema peneirada
Meio litro de leite integral

1 lata de abacaxi

MODO DE PREPARO:

No liquidificador coloque a gema peneirada, o leite moa e o leite reserve


um pouquinho s de leite para desenvolver depois com o amido.
Bata por 3 minutosno fogo coloque o creme numa panela e desenvola o
leite reserva com o amido e misture na panela delicadamente.
Mexendo sepre com uma colher de pau at ficar um creme homogneo e
consistente.
No deixe muito duroai desligue o fogo e misture o creme de leite sem soro
com o creme pronto.
Vai dar mais suavidade no creme.
Descasque o abacaxi corte em cubos.
Leve numa panela com meio litro da gua e deixe ferver.
Tira todo cido.
Quando ferver esta pronto escorra deixe esfriar por 5 minutos, ai vc mistura
este abacai com o de latinha.
Fique mexendo de vez enquando para ir misturando com a calda.
Pois dessa forma render mais, e ficar mais gostoso,o abacaxi de lata est
muito caro.
Deixe o abacaxi curtindo por 30 minutos.
bata as calaras em neve e deixe reservada.
numa panela coloque o acar a gua.
S desenvolva e acabou, nao fique mexendo,vai ferver estar pronto
quando ficar no ponto fio rapidamente ligue a batedeira com as claras e
jogue quente e bata at ficar firme.

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1 barra de chocolate


branco Coloque na panela o leite condensado e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, at soltar do fundo da panela Com o fogo apagado, acrescente o
chocolate branco picado e misture at derreter todo o chocolate Acrescente
o creme de leite e misture bem Deixe esfriar um pouco para engrossar o
creme

RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de
amido de milho dissolvido em meia xcara de leite 1 caixinha de morangos
picados Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela Leve ao fogo
brando, mexa constantemente at engrossar Por ltimo, acrescente os
morangos picados

RECHEIO DE BRIGADEIRO Recheio e cobertura


Ingredientes

2 latas de Leite Moa 2 colheres (sopa) de manteiga meia xcara (ch) de


Chocolate em P Solvel meia xcara (ch) de chocolate granulado Recheio
e cobertura Leve o Leite Moa, a manteiga e o Chocolate em P ao fogo,
mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar
de mexer, por cerca de 6 minutos ou at formar um creme consistente.
Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade,
espalhe o restante do brigadeiro com uma esptula ou faca e espalhe o
chocolate granulado em toda a superfcie. Leve para gelar e sirva.

RECHEIO DE BOLO CREMOSO

Ingredientes

2 latas de leite condensado 1 lata pequena de ameixa seca sem caroo 1


lata de creme de leite com soro 1 xcara de gua 2 colheres de acar
Cozinhar as latas de leite condensado na presso por 40 minutos Espere
esfriar completamente antes de abrir a lata Vira um doce de leite Reserve

Pique as ameixas e leve ao fogo com a gua e o acar, por 5 minutos


Depois que a ameixa estiver fria, coloque numa vasilha grande o doce de
leite, o creme de leite e as ameixas
Misture Antes de rechear o bolo, leve geladeira por 1 hora, pois fica mais
consistente

RECHEIO BEIJINHO
Ingredientes

1 e 1/3 lata de leite condensado 1 colher de margarina 300g de coco ralado


1/3 de leite condensado 1 xcara de leite Para fazer o recheio, colocque a
margarina, uma e 1/3 latas de leite condensado e o coco ralado em uma
panela. Leve em fogo baixo, mexendo sempre at se tornar mais
consistente (quando ele desgrudar do fundo da panela

RECHEIO OURO BRANCO Ingredientes

4 gemas 2 latas de leite condensado 100g de coco ralado fresco 1 xcara


(ch) de leite 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 lata de creme de leite
Cobertura: 400 g de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite
Recheio: 1.Em uma panela, leve ao fogo mdio os ingredientes do recheio,
menos o creme de leite, mexendo, at soltar da panela e engrossar 2.Retire
e misture o creme de leite, reserve

RECHEIO MOUSSE DE MORANGO Ingredientes

300 g de morangos processados (1 bandeja) lata de leite condensado 2


colheres (sopa) de vinho do Porto 1 xcara (ch) de creme de leite fresco
batido em ponto de chantilly
Para o recheio: misture os morangos, o leite condensado e o vinho,
formando uma espcie de pur. Acrescente o creme de leite e bata

delicadamente. Coloque no interior do bolo. Cubra com a tampa de massa


cortada e leve geladeira por 24 horas, a mousse ficar consistente.

RECHEIO DE MUSSE DE MARACUJ DE TANG


Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite s/ soro meia lata de agua
1 suco tang sabor maracuj primeiro passo Misture o suco tang,com a agua
e leve p/ liq,junto c/ os demais ingredientes o leite condensado,eo creme de
leite s/ soro,bata tudo bem leve p/ gelar deixe o creme de leite na geladeira
de um dia p/ o outro, e quando for furar a lata fure na bundinha dela isso
facilitar tirar o soro da lata

RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE CROCANTE

Ingredientes

300g de chocolate ao leite crocante picado 1 xcara (ch) de doce de leite


em pasta 1 lata de creme de leite gelado sem soro

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao forno mdio o chocolate crocante , em banhomaria, mexendo at derreter . Desligue o fogo, adicione o doce de leite , o
creme de leite e misture bem at ficar homogneo. Com esse creme,
recheie e cubra a massa de bolo de chocolate. Leve geladeira por 4 horas.
Se desejar, diversifique e substituta o chocolate ao leite por outro sabor de
chocolate crocante, como de amendoim ou castanhas, e faa outros sabores
de recheio e cobertura.

RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de


amido de milho dissolvido em meia xcara de leite 1 caixinha de morangos
picados Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela
Leve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar Por ltimo,
acrescente os morangos picados

GANACHE DE LIMO

Ingredientes

200g de chocolate branco picado ou ralado


lata de creme de leite sem o soro
xcara (ch) de suco de limo coado
Raspas de limo a gosto

Modo de preparo

Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite.


Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme
espesso e homogneo.
V acrescentando, aos poucos, o suco de limo e as raspas.
Mexa bem e empregue na montagem.
Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.

GANCHE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

259 g de chocolate ao leite picado

1 lata de creme de leite (220 g)


1 xcara (ch) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)
Derreta o chocolate em banho-maria.
Misture o creme de leite, as frutas picadas

GANACHE DE ACEROLA COM LARANJA

Ingredientes

100 g de polpa de acerola com laranja . 1/2 xcara (ch) e 12 colheres


(sopa) de acar . 3/4 de xcara (ch) de creme de leite . 400 g de chocolate
branco picado
Modo de preparo
Prepare o recheio: em uma panela, coloque a polpa de acerola e laranja e
1/2 xcara (ch) de acar.
Deixe ferver no fogo baixo at formar uma calda grossa. Desligue o fogo,
misture 1/4 de xcara (ch) de creme de leite e o chocolate branco picado, j
derretido no micro-ondas ou em banho-maria.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por 1 hora.

GANACHE DE MARACUJ
Ingredientes
700 gramas de chocolate branco picado
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
2/3 de xcara (ch) de suco de maracuj fresco (puro)
Modo de preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. No micro-ondas,
derreta por aproximadamente 4 minutos na potncia mdia. Retire e mexa.
Se necessrio, coloque para derreter por mais 1 minuto. Retire e acrescente
o creme de leite e o suco de maracuj. Leve essa mistura para batedeira e

bata por alguns minutos para misturar bem. Leve a Ganache ao freezer por
aproximadamente 15 minutos para gelar sem deixar endurecer. Torne a
levar a mistura para bater na batedeira at obter ponto de confeitagem ou
recheio.
Dicas
Esse Ganache tem consistncia de mousse. Caso utilize o Ganache para
decorar cupcakes; o rendimento ser de 22 cupcakes decorados. Para sabor
original e marcante; no utilize suco industrializado. Decore com confeitos
ou com calda de sementes de maracuj.

RECHEIO DE ABACAXI BEM FIRME


Bater tudo no liquidificador: 1 lata de leite condensado Creme de leite
(medida da lata de leite condensado) 1 gelatina sabor abacaxi dissolvida em
1/2 xcara de gua fervendo 1 saquinho de suco em p de abacaxi (uso
tang) Levar em geladeira at ficar um pouco firme e depois acrescentar o
abacaxi em pedaos cozinho e coado. Depois s rechear o bolo! Segue o
que eu fiz neste fim de semana...

RECHEIOS PRATICOS

RECHEIO AMENDOIM

Ingredientes

2 latas de leite condensado cozido na presso por 30 minutos, (ou 600


gramas de doce de leite pronto, uso Itamb), misturado com 1 xcara de
amendoim torrado e modo. Recheio um bolo de 3 quilos, fazendo 2
camadas de recheio.

TRUFADO DE CEREJA

750 gramas de chocolate derretido (nobre) com 1 lata de creme de leite,


com soro. Deixo esfriar, coloco um vidro de cerejas picadas e 2 colheres de
sopa de licor de cereja (pode ser o licor que vem junto com ela), e uma
colher de sopa de essncia de cereja. Misturo bem e deixo na geladeira por
uma noite. Retiro da geladeira mais ou menos uma hora antes de colocar no
bolo pra dar uma ligeira amolecida e ficar mais fcil de espalhar.

NOZES
Ideal para ser usado em bolos em pasta americana

Para um bolo de 30 cm e 3 recheios:

4 latas de leite condensado Aproximadamente 2 CAIXAS de creme de leite 4


colheres de sopa de chocolate em p 4 colheres de sopa de manteiga 300
grs de nozes modas(se preferir,triture) Leve ao fogo baixo, o leite
condensado, a manteiga e espere derreter. Coloque o chocolate e as nozes.
Mexa at que pegue ponto de estrada. Assim que desgrudar todo da panela,
deixe esfriar bem e misture o creme de leite. Porque o APROXIMADAMENTE?
Porque umas 2 caixinhas d o ponto do recheio que me agrada. Pode
colocar mais creme de leite se quiser mais cremoso ou menos se quiser
mais firme.

TRUFADO DE CAF:

500 gramas de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher
de sopa de caf solvel 1/2 xcara de caf de conhaque Derreta o chocolate
com o creme de leite. Deixe amornar e coloque o caf dissolvido no
conhaque. Misture bem e coloque para gelar.

TRUFADO DE ROSAS

500 gramas de chocolate branco 1 lata de creme de leite sem soro 1/2
xcara de caf de gua de rosas Derreter o chocolate com o creme de leite.
Esperar esfriar e misturas a gua de rosas. Colocar para gelar.

Creme de coco: 01 lata de leite condensado 01 caixinha de creme de leite


01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 100 gramas de coco ralado
grosso (eu compro um pacote grande na casa de festa, mas ele no tem
marca) 01 copo (tipo requeijo) de chantilly batido (eu uso o Amlia batido
bem firme com leite condensado) Misture todos os ingredientes, menos o
chantilly, e leve ao fogo mexendo sempre at dar ponto de brigadeiro,
quando comea a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e misture
com o chantilly j batido.

RECHEIO DE CARAMELO

01 lata de leite condensado 1/2 xcara de acar mascavo 01 colher (sopa)


de manteiga ou margarina 01 copo de requeijo de chantilly batido
(opcional) Leve ao fogo o leite condensado, o acar mascavo e a manteiga,
mexendo sempre at dar ponto de brigadeiro, ou seja, comear a soltar do
fundo da panela. Deixe esfriar. Para suavizar um pouco o sabor eu costumo
adicionar o chantilly j batido. Uso o chantilly Amlia, batido com uma
colher rasa de sobremesa de cremor de trtaro para que fique firme e mais
ou menos meia lata de leite condensado. Esse recheio fica incrvel... o
meu preferido e tambm o mais pedido.

RECHEIO DE GIANDUIA (CREME DE AVEL)

P/ cada 2 colheres de sopa de doce de leite, uso 1 de Nutella. Se quiser mais


durinho, acrescentar mais Nutella. Se quiser mais molinho acrescentar mais
doce de leite. o mais pedido fica uma delcia e prtico, s misturar.

RECHEIO DE COCO

3 latas de leite condensado 2 latas de leite 3 colheres de amido de milho 1


colher de margarina 150 grs. de coco ralado S levar tudo ao fogo at
engrossar.

Brigadeiro de limo: 1 lata de leite condensado 1 gema sem pele 60g de


chocolate branco 50ml de suco de limo (2 a 3 unidades) raspas de limo
Misture o leite condensado com a gema e as gotas de chocolate, leve ao
fogo baixo mexendo sempre at ferver. Junte o suco de limo. Depois que
comear a ferver e fazer bolhas mexa por mais uns 6 minutos. Por levar
chocolate na massa, ele no ficar muito consistente enquanto quente, mas
depois de frio endurece bem. Para ficar com consistncia mais cremosa para
rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite aps desligar o fogo.

RECHEIO DE MORANGO

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite1 colher de sopa de


amido de milho dissolvido em meia xcara de leite1 caixinha de morangos
picados
MODO DE PREPARO Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela
Leve ao fogo brando, mexa constantemente at engrossar Por ltimo,
acrescente os morangos picados.

BRIGADEIRO DE MORANGO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa)


de geleia de morango (de preferncia caseira) Misture tudo e leve ao fogo
at desgrudar do fundo da panela. Para ficar com consistncia mais
cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa) de leite aps
desligar o fogo.

BRIGADEIRO DE CENOURA:

1 lata de leite condensado 2 cenouras mdias 1 colher (sopa) de margarina


Bata a cenoura no liquidificador com um pouco de gua. Leve para a panela
com os demais ingredientes e mexa at desgrudar da panela. Para ficar com
consistncia mais cremosa para rechear bolos, acrescente 1 colher (sopa)
de leite aps desligar o fogo.

SONHO DE VALSA

1 po de l de 35x28cm 400g de chocolate branco fracionado derretido


(nunca fiz com nobre mas j fizeram e d certo.) 300g de creme de leite (1
1/2 caixinha) 200g de doce de leite (uso Itamb ou leite condensado cozido
na presso por 40min) 200g de farinha de amendoim Se a consistncia no
for a desejada acrescente creme de leite at atingir. Ou farinha de
amendoim pra secar. Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite,
a farinha de amendoim e o doce de leite. Misture muito bem e recheie o
bolo.

CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado
seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre at despredender do
fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de acar gua o suficiente pra cobrir
as ameixas deixe as ameixas de molho na gua com acar de um dia para
outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar at ficar em uma
consistncia firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de presso por 40 min.,


contados a partir da panela comear a chiar. 1 xcara de nozes picada 200
gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de
chocolate em p (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre at
soltar do fundo da panela.

CREME BELGA P DA MAVALRIO

Base de leite (pode fazer com gua tambm/no vai ao fogo) 130 g do p
belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar
acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo s 50 ml ok) bater de 8
a 10 mim velocidade mdia.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200


grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de
chocolate branco derretido essncia de nozes 150 grs. de nozes
processadas em p Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de ch de suco de maracuj 1cx de


creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o
suco de maracuj (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracuj em
p) acrescente o creme de leite e deixe mexa at ficar homogneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de


creme de leite 50ml de suco concentrado de maracuj Granulado amarelo
para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o
chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o
fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer at que fique
bem homogneo. Colocar em bisnagas plsticas e servir em copinhos. No
final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do


p, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses ps so fortes,
se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de


chocolate em p 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa
manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o
leite condensado com a farinha e misture bem at dissolver, em seguida
coloque o chocolate em p e o creme de leite misture muito bem e por
ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre at que
comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo
e continue mexendo at que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por
10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g)
45 g de chocolate em p 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro
(260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela
o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em p. Mexa
at homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e
a manteiga, mexa bem e leve ao fogo mdio mexendo sempre. Quando
levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar).
Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura
ambiente. Unte as mos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faa
pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto
como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate


(50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de
manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo
o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os
outros ingredientes, levo ao fogo at parar de borbulhar, mas um pouco
antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para
espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de presso por 20min. se for


abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a
este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha
de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando
mais minutos at derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe
esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele
gruda na faca, mas uma delcia e rpido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa


de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em
p (ou 6 colheres de sopa de chocolate em p) Leve ao fogo ate engrossar,
deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essncia de toffer, 2 xcaras de
chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de


creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em p 50% cacau, 1 pote
Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento
tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, at dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar
mais cremosidade, j que o de cx homogeneizado, por isto tem aspecto
gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher
(sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos os
ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min 20min,
at desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a
colher).

TRUFADO DE PAOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite


condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de
paoca ou amendoim + ou - 1 xc de chantilly Misturar todos os
ingredientes, fogo baixo de 15 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de


leite em p e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam
um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha


de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os
ingredientes at que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se
quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica
delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa)


de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate
em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo

baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo


at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do
fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os
brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em
forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce
de leite (Itamb) 2 colheres de chocolate em p 300 gr de chocolate meio
amargo derretido 1 colher (ch) de essncia de baunilha Na batedeira bater
o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em p e a baunilha, com a
batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa
ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2
colheres (sopa) cheias de maizena mexendo at engrossar, retire do fogo e
acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essncia de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de acar, 3 colheres de


chocolate em p (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xcara de
leite ferver at engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de
bolo creme branco, corte pedaos de bombom e jogue sobre o creme e
jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao


*1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulal batido MODO DE
PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas,
mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de
chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o
chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da
mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de


creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um
pouquinho de leite, s pra dissolver o leite p (fazer uma melequinha kkkk.)
Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai
acrescente o leite em p dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em
seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe
esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio
amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de
ganache

CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado
seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre at despredender do
fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de acar gua o suficiente pra cobrir
as ameixas deixe as ameixas de molho na gua com acar de um dia para

outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar at ficar em uma


consistncia firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de presso por 40 min.,


contados a partir da panela comear a chiar. 1 xcara de nozes picada 200
gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de
chocolate em p (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre at
soltar do fundo da panela.

CREME BELGA P DA MAVALRIO

Base de leite (pode fazer com gua tambm/no vai ao fogo) 130 g do p
belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar
acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo s 50 ml ok) bater de 8
a 10 mim velocidade mdia.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200


grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de
chocolate branco derretido essncia de nozes 150 grs. de nozes
processadas em p Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de ch de suco de maracuj 1cx de


creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o
suco de maracuj (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracuj em
p) acrescente o creme de leite e deixe mexa at ficar homogneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de


creme de leite 50ml de suco concentrado de maracuj Granulado amarelo
para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o
chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o
fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer at que fique
bem homogneo. Colocar em bisnagas plsticas e servir em copinhos. No
final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do


p, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses ps so fortes,
se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de


chocolate em p 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa
manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o
leite condensado com a farinha e misture bem at dissolver, em seguida
coloque o chocolate em p e o creme de leite misture muito bem e por
ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre at que
comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo
e continue mexendo at que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por
10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g)
45 g de chocolate em p 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro
(260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela
o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em p. Mexa
at homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e
a manteiga, mexa bem e leve ao fogo mdio mexendo sempre. Quando
levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar).
Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura
ambiente. Unte as mos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faa
pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto
como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate


(50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de
manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo
o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os
outros ingredientes, levo ao fogo at parar de borbulhar, mas um pouco
antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para
espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de presso por 20min. se for


abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a
este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha
de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando
mais minutos at derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe
esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele
gruda na faca, mas uma delcia e rpido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa


de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em
p (ou 6 colheres de sopa de chocolate em p) Leve ao fogo ate engrossar,
deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essncia de toffer, 2 xcaras de
chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de


creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em p 50% cacau, 1 pote
Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento
tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, at dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar
mais cremosidade, j que o de cx homogeneizado, por isto tem aspecto
gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher
(sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos os
ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min 20min,
at desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a
colher).

TRUFADO DE PAOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite


condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de
paoca ou amendoim + ou - 1 xc de chantilly Misturar todos os
ingredientes, fogo baixo de 15 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de


leite em p e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam
um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha


de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os
ingredientes at que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se
quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica
delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa)


de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate
em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo
baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo
at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do
fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os
brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em
forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce
de leite (Itamb) 2 colheres de chocolate em p 300 gr de chocolate meio
amargo derretido 1 colher (ch) de essncia de baunilha Na batedeira bater
o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em p e a baunilha, com a
batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa
ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2
colheres (sopa) cheias de maizena mexendo at engrossar, retire do fogo e
acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essncia de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de acar, 3 colheres de


chocolate em p (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xcara de
leite ferver at engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de
bolo creme branco, corte pedaos de bombom e jogue sobre o creme e
jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao


*1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulal batido MODO DE
PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas,

mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de
chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o
chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da
mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de


creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um
pouquinho de leite, s pra dissolver o leite p (fazer uma melequinha kkkk.)
Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai
acrescente o leite em p dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em
seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe
esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio
amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de
ganache,CREME DE COCO:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina ,150 gramas de coco ralado
seco misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre at despredender do
fundo da panela

GELEIA DE AMEIXA:

500 gramas de ameixa 200 gramas de acar gua o suficiente pra cobrir
as ameixas deixe as ameixas de molho na gua com acar de um dia para
outro ,bata no liquidificador ,leve ao fogo deixe cozinhar at ficar em uma
consistncia firme.

STROGONOFE DE NOZES:

2 latas de leite condensado cozido na panela de presso por 40 min.,


contados a partir da panela comear a chiar. 1 xcara de nozes picada 200
gr de creme de leite misture todos os ingredientes e use como recheio

RECHEIO DE CHOCOLATE:

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de sopa de


farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 5 colheres de sopa de
chocolate em p (eu uso o 32% da mix) leve ao fogo mexendo sempre at
soltar do fundo da panela.

CREME BELGA P DA MAVALRIO

Base de leite (pode fazer com gua tambm/no vai ao fogo) 130 g do p
belga Mavalerio 100 ml de leite condensado 50 ml de leite (se precisar
acrescentar mais 50 ml/depende se recheio de bolo s 50 ml ok) bater de 8
a 10 mim velocidade mdia.

BASE PARA BRIGADEIRO:

3 colheres de cacau 50% (uso Harald) misturar e depois acrescentar 200


grs. chocolate derretido amargo (bater bem)

BASE PARA CREME CHOCOLATE BRANCA:

200 g de chocolate branco derretido Base para creme de nozes: 100 grs. de
chocolate branco derretido essncia de nozes 150 grs. de nozes
processadas em p Dobrar a quantidade para um bolo de 2,5kgs.

TRUFA DE MARACUJ

400gr de chocolate branco 1/2 xic de ch de suco de maracuj 1cx de


creme de leite. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e depois o
suco de maracuj (se quiser use 1 colher de sopa de suco de maracuj em
p) acrescente o creme de leite e deixe mexa at ficar homogneo.

BRIGADEIRO DE MARACUJ

Ingredientes: 300 ml de leite condensado 100g de chocolate branco 50ml de


creme de leite 50ml de suco concentrado de maracuj Granulado amarelo
para confeitar Modo de preparo: Colocar em uma panela, em fogo baixo, o
chocolate e o leite condensado. Assim que o chocolate derreter, desligar o
fogo e colocar o suco concentrado e o creme de leite. Mexer at que fique
bem homogneo. Colocar em bisnagas plsticas e servir em copinhos. No
final, confeitar com o granulado amarelo.

TRUFA DE MARACUJ

200g de chocolate derretido 100 ml de creme de leite 1 colher de rasa do


p, tem que esperar um pouco pra sentir o sabor, pois esses ps so fortes,
se coloca muito ele fica muito azedo.

BRIGADEIRO CREMOSO

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de


chocolate em p 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa
manteiga modo de fazer: Em uma panela com o fogo desligado misture o
leite condensado com a farinha e misture bem at dissolver, em seguida
coloque o chocolate em p e o creme de leite misture muito bem e por
ultimo coloque a manteiga, leve ao fogo baixo mexendo sempre at que
comece a desgrudar da panela (ponto para recheio de bolo) desligue o fogo
e continue mexendo at que pare de ferver, leve ao frizzer destampado por
10 minutos ou a geladeira por 1 hora.

BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado (395 g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (12 g)


45 g de chocolate em p 50% de Cacau 1 lata de creme de leite com o soro
(260 g) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) Coloque em uma panela
o leite condensado e adicione a farinha de trigo e o chocolate em p. Mexa
at homogeneizar totalmente a farinha, em seguida junte o creme de leite e
a manteiga, mexa bem e leve ao fogo mdio mexendo sempre. Quando
levantar fervura cozinhe por 8 a 10 minutos (tem que parar de borbulhar).
Retire do fogo e passe para um recipiente deixando esfriar em temperatura
ambiente. Unte as mos com manteiga sem sal ou margarina sem sal e faa
pequenas bolinhas e em seguida passe-as pelo granulado. * Serve tanto
como recheio como para usar no bico de confeitar.

BRIGADEIRO II

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 2 colheres de chocolate


(50% cacau) 1 colher de cacau 100% 1 colher de farinha de trigo 1 colher de
manteiga 100% 1/2 xicara de leite Coloco na panela o leite cond. e misturo
o chocolate, cacau e farinha peneirados juntos, misturo bem e acrescento os
outros ingredientes, levo ao fogo at parar de borbulhar, mas um pouco
antes de soltar do fundo da panela. Fica um creme bem suave para
espalhar.

BRIGADEIROIII

Cozinha 2 latas de leite condensado na panela de presso por 20min. se for


abrir no dia seguinte e por 40min. se for para o mesmo dia, acrescenta a
este doce de leite, 300g de chocolate meio amargo picado e meia caixinha
de creme de leite... Leve ao microondas por 1min, mexe e vai colocando
mais minutos at derreter o chocolate e ficar uma mistura homogenia, deixe
esfriar fora da geladeira para usar, pode congelar... Nunca reparei se ele
gruda na faca, mas uma delcia e rpido.

BRIGADEIRO IV

2 latas de leite condensado MEIA lata de creme de leite 2 colheres de sopa


de farinha de trigo 1 colher de margarina 4 colheres de sopa de cacau em
p (ou 6 colheres de sopa de chocolate em p) Leve ao fogo ate engrossar,
deixe esfriar coloque 1 colher sopa de essncia de toffer, 2 xcaras de
chocolate ao leite raspado. Fica um brigadeiro crocante e saboroso.

BRIGADEIRO DE NUTELLA

2 latas de leite condensado, 400 ml de leite integral (ou 2 caixinhas de


creme de leite), 2 colheres de sopa de chocolate em p 50% cacau, 1 pote
Nutella 395gr. Dissolvo o chocolate no leite condensado, depois acrescento
tudo e levo ao fogo, mexendo sem parar, at dar o ponto desejado.

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE

1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite ou lata sem soro (para dar
mais cremosidade, j que o de cx homogeneizado, por isto tem aspecto
gelatinoso e sai inteiro da cx), 1 colher (sopa) de glucose branca 1 colher
(sopa) manteiga 5 colheres (sopa) de Ovomaltine. Misturar todos os
ingredientes muito bem antes de levar ao fogo. Mexer de 15min 20min,
at desgrudar da panela (forma uma risca no meio da massa ao passar a
colher).

TRUFADO DE PAOCA

100gr de chocolate branco picado (nobre) 1 cx creme de leite 1 lata de leite


condensado 1 colher (sopa) de glucose branca 2 colheres (sopa) de pasta de
paoca ou amendoim + ou - 1 xc de chantilly Misturar todos os
ingredientes, fogo baixo de 15 20 min. Esperar esfriar e colocar o chantilly

BRIGADEIRO BRANCO

Para cada lata de leite condensado, uma colher de manteiga, 3 colheres de


leite em p e uma lata de creme de leite sem soro. Duas receitas recheiam
um bolo de 3 Kg. Fica delicioso.

BRIGADEIRO BRANCO

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher de farinha


de trigo 1 caixinha de creme de leite Em uma panela mistura todos os
ingredientes at que a farinha esteja totalmente agregada a massa. se
quiser, assim q der ponto, coloque 50 grs de chocolate branco. Fica
delicioso!!

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

1 lata de leite condensado 150 g de chocolate branco picado 1 colher (sopa)


de manteiga Raspas de chocolate branco para confeitar Derreta o chocolate
em banho-maria e reserve. Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo
baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. Continue mexendo
at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. Retire a massa do
fogo, transfira para um prato untado com manteiga, deixe esfriar. Enrole os
brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em
forminhas. Rende 30 unidades

RECHEIO DE CREME ALPINO

1 lata de creme de leite sem soro (ou 1 caixinhas de 200gr) 1 lata de doce
de leite (Itamb) 2 colheres de chocolate em p 300 gr de chocolate meio
amargo derretido 1 colher (ch) de essncia de baunilha Na batedeira bater
o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em p e a baunilha, com a

batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido. Deixa


ele descasar para ficar mais firme o recheio.

RECHEIO DE CREME BRANCO COM BOMBOM

Creme branco: leve ao fogo 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2
colheres (sopa) cheias de maizena mexendo at engrossar, retire do fogo e
acrescente 1 cx de creme de leite e 1 colher de essncia de baunilha.

Calda de chocolate: leve ao fogo 5 colheres de acar, 3 colheres de


chocolate em p (50% cacau), 3 colheres de manteiga pura, 1/2 xcara de
leite ferver at engrossar um pouco Para a montagem do bolo: Massa de
bolo creme branco, corte pedaos de bombom e jogue sobre o creme e
jogue a calda de chocolate por cima, repita as camadas e cubra a gosto.

MOUSSE DE CHOCOLATE

150gr de chocolate ao leite sicao *150gr de chocolate meio amargo sicao


*1caixinha de creme de leite *200gr de chantilly Hulal batido MODO DE
PREPARAR derreta o chocolate com o creme de leite junto no microondas,
mexa bem ate que fique bem derretido sem nenhum pedacinho de
chocolate, depois que esfriar coloque o chantilly batido obs: derreto o
chocolate junto com o creme de leite , porque aprendi que dessa forma da
mais durabilidade para o mousse , ganache ou trufa

RECHEIO DOIS AMORES

1 lata de leite condensado 1/2 colher de sobremesa de margarina 1 lata de


creme de leite s/ soro (ou uma cx) 6 colheres de sopa de leite ninho um
pouquinho de leite, s pra dissolver o leite p (fazer uma melequinha kkkk.)
Leve ao fogo o leite condensado c/ a margarina faz um brigadeiro, ai
acrescente o leite em p dissolvido no leite e mexa ate engrossar, em
seguida acrescente o creme de leite e espere engrossar novamente, deixe
esfriar, esse recheio combina com tudo, faz uma ganache de chocolate meio
amargo, e no bolo coloque uma camada do recheio branco e outra de
ganache, fica muito bom.

BABA DE MOA

Ingredientes: 3 gemas 1 xic (ch) de acar 1 vidro de leite de coco 1 lata


de leite condensado Leve tudo ao fogo at engrossar um pouco e aparecer o
fundo da panela.

STROGONOFF DE NOZES

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina


80% 1 c(s) de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo 2 c(ch) de essncia
de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo todos os
ingredientes menos o chocolate. Deixe at o ponto de desprender do fundo
da panela. Deixe esfriar e misture o chocolate picado.

RECHEIO AMENDOIM

Ingredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr


doce de leite 200gr farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o
chocolate branco e misture com o creme de leite, acrescente o doce de
leite, o amendoim e por ltimo o chantilly batido.

MOUSSE MARACUJ

Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo ( o melhor) 1/2


xcara de manteiga derretida 1/2 xcara de suco de maracuj 1/2 xcara de
gua 1/2 xcara de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1 xcara de
acar Leve ao fogo e mexa at engrossar, mantenha no fogo por mais
cinco minutinhos para cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e ponha o
creme de leite. Bata na batedeira pra ficar leve. Pronto. * O creme de leite
s um parmetro pra dar cremosidade, se no quiser nem faz tanta
diferena assim. * Se for molhar a massa com suco, tome cuidado pra que
seja um suco bem fraquinho, caso contrrio pode ficar muito acentuado o
sabor do suco. * A massa pode ser saborizada, s trocar o liquido da
receita por suco. * s vezes, ponho uma corzinha amarela pra ficar mais
bonitinha. * Pode-se usar como cobertura. * Nos bolos de pasta eu fao o
seguinte. ASSO RECHEIO, PRENSO e ponho na geladeira. No dia seguinte,
tiro umas trs horas antes de forrar com a pasta e decorar.

RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse recheio saiu meio por acaso, em funo dos produtos que eu tinha em
casa!
1 lata de leite condensado cozido bem firme - 250g de geleia ou recheio de
frutas vermelhas (eu usei aquele recheio da rich's, maravilhoso at pra
comer puro) - 1 colher de sopa mega generosa de bettercream batido (usei
o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu

coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia s pra dar uma cor e
deixar o sabor mais acentuado... Agora s inventar novas combinaes!
Bettercream com doce de leite um crime de to bom! Divirtam-se!

TRUFFA DE COCO

1/2 xcara (ch) de acar (80g) 1 xcara (ch) de leite de coco (200ml)
300g de coco fresco ralado 200g de cobertura de chocolate branco picada
1/4 xcara (ch) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque(opcional)
Preparo: Numa panela coloque o acar e o leite de coco. Leve ao fogo alto
at abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou at que a calda
seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de
leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve geladeira at que
fique firme

BABA DE MOA

Ingredientes: 3 gemas 1 xic (ch) de acar 1 vidro de leite de coco 1 lata


de leite condensado Leve tudo ao fogo at engrossar um pouco e aparecer o
fundo da panela.

STROGONOFF DE NOZES

1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 c(s) de margarina


80% 1 c(s) de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo 2 c(ch) de essncia
de nozes 100g de chocolate meio amargo Leve ao fogo todos os

ingredientes menos o chocolate. Deixe at o ponto de desprender do fundo


da panela. Deixe esfriar e misture o chocolate picado.

RECHEIO AMENDOIM
Ingredientes: 400gr chocolate branco derretido 200gr creme de leite 200gr
doce de leite 200gr farinha de amendoim 300gr chantilly batido Derreta o
chocolate branco e misture com o creme de leite, acrescente o doce de
leite, o amendoim e por ltimo o chantilly batido.

MOUSSE MARACUJ

Ponha em uma panela: 200 ml de leite de coco sococo ( o melhor) 1/2


xcara de manteiga derretida 1/2 xcara de suco de maracuj 1/2 xcara de
gua 1/2 xcara de leite 5 colheres de sopa de amido de milho 1 xcara de
acar Leve ao fogo e mexa at engrossar, mantenha no fogo por mais
cinco minutinhos para cozinhar bem. Retire do fogo, deixe esfriar e ponha o
creme de leite. Bata na batedeira pra ficar leve. Pronto. * O creme de leite
s um parmetro pra dar cremosidade, se no quiser nem faz tanta
diferena assim. * Se for molhar a massa com suco, tome cuidado pra que
seja um suco bem fraquinho, caso contrrio pode ficar muito acentuado o
sabor do suco. * A massa pode ser saborizada, s trocar o liquido da
receita por suco. * s vezes, ponho uma corzinha amarela pra ficar mais
bonitinha. * Pode-se usar como cobertura. * Nos bolos de pasta eu fao o
seguinte. ASSO RECHEIO, PRENSO e ponho na geladeira. No dia seguinte,
tiro umas trs horas antes de forrar com a pasta e decorar.

RECHEIO DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM FRUTAS VERMELHAS

Esse recheio saiu meio por acaso, em funo dos produtos que eu tinha em
casa!
1 lata de leite condensado cozido bem firme - 250g de geleia ou recheio de
frutas vermelhas (eu usei aquele recheio da rich's, maravilhoso at pra
comer puro) - 1 colher de sopa mega generosa de bettercream batido (usei
o Rich's sabor nata) Misturei tudo e pronto! Na hora de rechear o bolo eu
coloquei o creme e por cima um pouquinho da geleia s pra dar uma cor e
deixar o sabor mais acentuado... Agora s inventar novas combinaes!
Bettercream com doce de leite um crime de to bom! Divirtam-se!

TRUFFA DE COCO

1/2 xcara (ch) de acar (80g) 1 xcara (ch) de leite de coco (200ml)
300g de coco fresco ralado 200g de cobertura de chocolate branco picada
1/4 xcara (ch) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque(opcional)
Preparo: Numa panela coloque o acar e o leite de coco. Leve ao fogo alto
at abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou at que a calda
seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de
leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve geladeira at que
fique firme

Fonte: Bomboniers