Exemplos de espessantes e estabilizantes mais utilizados.

Espessantes: agar-agar, metil-celulose hidroxipropil (E464), carboximetil

celulose sdica (CMC), amido, celulose, goma xantana , guar, tara e jata,
carragena, celulose microcristalina, pectina, goma accia ou arbica.

Estabilizantes: alginatos, carragena, casena, carboximetil celulose sdica

(CMC), gomas xantana, guar e jata, pectina, bicarbonato de sdio, citrato de
sdio, citrato monossdico, steres de cido ltico, steres de cido ctrico,
lecitina, cloreto de clcio, carbonato de potssio.
Os estabilizantes mais utilizados na indstria alimentcia incluem a carrage- na,
os alginatos, a casena, a goma guar, a goma Jata, a goma xantana, e a
carbo- ximetil celulose sdica (CMC).
Os estabilizantes so geralmente carboidratos grandes. Eles formam uma
estrutura capaz de manter juntas substncias menores nos alimentos,
formando um produto mais estvel. Este o maior grupo de aditivos,
muitos dos quais so substncias naturais. Alteram ou controlam a
consistncia de um produto durante o resfriamento ou
aquecimento, ou no armazenamento.
Elementos de crescimento so utilizados para dar uma textura esponjosa
aos bolos e outros produtos semelhantes e incluem o bicarbonato de
sdio, o cido tartrico e o fermento em p (uma mistura de bicarbonato
de sdio e cido pirofosfrico).