DETERMINACION DE HUMEDAD

INTRODUCCION: Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de

industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor
proporcin, el agua se encuentra en agua libre que se puede extraer fcilmente de
los alimentos y agua ligada que no se puede extraer fcilmente. La mayora de
alimentos contienen 70%, o ms de agua a no ser que hayan sido deshidratados,
La determinacin de humedad se realiza en la mayora de los alimentos por la
determinacin de la prdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a
una combinacin tiempo temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se
conoce como slidos totales o materia seca.

-TIPOS DE PROCEDIMIENTOS QUE HAY PARA REALIZAR HUMEDAD?

1. Mtodo por secado de estufa: la determinacin de secado en estufa se basa en
la prdida de peso de la muestra por evaporacin del agua.
2. Mtodo por secado en estufa de vaco: se basa en el principio fisicoqumico que
relaciona la presin de vapor con la presin del sistema a una temperatura dada.
3. Mtodo de secado en termo balanza: este mtodo se basa en evaporar de
manera continua la humedad de la muestra y el registro contino de la prdida de
peso, hasta que la muestra se site a peso constante.
4. Mtodo de destilacin azeotrpica: el mtodo se basa en la destilacin
simultnea del agua con un lquido inmiscible en proporciones constantes.
5. Mtodo de Karl Fischer: es el nico mtodo qumico comnmente usado para la
determinacin de agua en alimentos que precisamente se basa en su reactivo.

CONCLUSION: A travs de esta prctica se logr la determinacin de humedad

por estufa de aire, se reconoci claramente mediante los resultados que el mtodo
que porcentaje de agua se disminuy en 3 diferentes capsulas con 5 gramos de la
muestra (ponqu) cada uno.

http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/agua.pdf
http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacionhumedad.shtml

http://reportesdealimentossiete.blogspot.com/2008/10/practica-1-determinacionde-humedad.html
http://www.taringa.net/post/apuntes-y-monografias/9892083/Determinacion-deHumedad-en-Alimentos-Definicion-y-metod.html