ENSAYOS SOBRE ECONOMIA

REGIONAL

Centro Regional de estudios Econmicos

Bucaramanga

CARACTERISTICAS DEL SECTOR AVICOLA

COLOMBIANO Y SU RECIENTE EVOLUCION EN EL
DEPARTAMENTO DE SANTANDER

AUTORES*

Amilcar Mojica Pimiento

Joaqun Paredes Vega

Agosto, 2005

__________________________________
*Economistas del Centro Regional de Estudios Econmicos del Banco de la Repblica. Sucursal
Bucaramanga.
Para comentarios favor dirigirse a los autores en los correos electrnicos
amojicpi@banrep.gov.co y jparedve@banrep.gov.co y/ a los telfonos (7) 6303646, (7) 6303133. Extensin.
210, 212.
Las opiniones y posibles errores contenidos en este documento son responsabilidad exclusiva de los autores
y no comprometen al Banco de la Repblica ni a su Junta Directiva.

Resumen
El sector avcola ha venido evolucionando de manera favorable en los ltimos
aos, lo que le ha permitido consolidarse dentro de la estructura actual de la
economa colombiana y de manera particular en la estructura Econmica del
departamento de Santander. A comienzos de los aos sesenta, este negocio
pas de ser una actividad eminentemente artesanal a una actividad con
caractersticas industriales, de tal manera que en la actualidad absorbe cerca
de 240.000 empleos, de los cuales el Departamento genera cerca de 40.800
empleos directos y 78.000 indirectos distribuidos dentro de la cadena
productiva de este negocio. El sector avcola ofrece oportunidades de
produccin que contemplan varias alternativas: Las aves, los huevos y las
carnes fras como producto alterno; sus ventas desde Colombia se orientan
hacia mercados ubicados en la regin Andina, siendo nuestro pas el principal
productor y comercializador de estos productos. Los productos avcolas
santandereanos mantienen un alto volumen de ventas en regiones de la zona
central de Colombia, en especial a la capital del pas y a los departamentos de
Cundinamarca, Meta y Huila, entre otros. Existe en el mercado, una alta
competencia por parte de los Estados Unidos y Brasil quienes observan una
menor estructura de costos, motivo por el cual les permite ofertar sus
productos al exigente mercado internacional en condiciones ms favorables.

Palabras clave: industria avcola, censo nacional avcola, explotaciones

avcolas, capacidad instalada, franja de precios, alimento balanceado

CONTENIDO

Introduccin

I.

Antecedentes, evolucin del sector avcola colombiano y sector

externo avcola

II.

La industria avcola en Santander

18

III.

Conclusiones

25

IV.

Bibliografa

27

Introduccin
La industria avcola parece ser una actividad muy sencilla; no obstante,
requiere de conocimientos sobre el manejo de aves, los mtodos de forzar y
mantener una produccin alta, la conservacin de las aves en buen estado
sanitario y de la habilidad comercial para realizar la venta del producto en las
mejores condiciones posibles, lo que representa una de las tareas ms
problemticas de las granjas avcolas.
La produccin avcola depende de muchos factores de tipo ambiental, de
edades de las aves en postura, de la armona que pueda existir entre la oferta
y la demanda. Lo anterior, est de manera estrecha relacionado con la
infraestructura disponible para el mantenimiento y conservacin del producto
final.
En el plano nacional, el subsector avcola ha alcanzado una acreditacin
importante

en

la

produccin

colombiana,

aportando

un

porcentaje

significativo al Producto Interno Bruto -PIB- nacional, constituyndose en

generador de empleo directo e indirecto, adems de actuar en cadena con
otros renglones de la produccin, pues en el se conjugan tanto la parte
agrcola, como la explotacin industrial. Es innegable, que a nivel nacional se
viene creando un marco de referencia sobre el tema, acompaado de un buen
compendio estadstico, elementos indispensables en la orientacin y toma de
decisiones en los planes, programas y proyectos sectoriales.
Asimismo, la avicultura colombiana cuenta con una muy buena organizacin,
la cual se viene desarrollando en diversas regiones del pas, siendo el
departamento de Santander, una de ellas, con un potencial importante para el
consumo interno y para la comercializacin hacia otros pases.
No obstante, el sector requiere en la actualidad del diseo de una serie de
polticas que garanticen su sostenibilidad en el mercado, que permitan
mejorar las condiciones de produccin mediante la disminucin de los costos y
de incursionar en nuevos mercados sin las barreras que se le colocan al
producto colombiano.

El objetivo del presente estudio se encamina a realizar un diagnstico del

sector en el departamento de Santander, tratando de establecer un
comparativo con los resultados de otros departamentos, as como la
importancia de este en el contexto nacional.
El trabajo esta distribuido en tres captulos, comenzando con unos
antecedentes sobre el desarrollo de la actividad en el pas; su evolucin y su
relacin con el mercado internacional avcola frente al desarrollo alcanzado
por Colombia; el segundo presenta un diagnstico de la industria avcola en
Santander, comparado con otras regiones productoras y complementado con
algunos resultados obtenidos en el Censo Nacional de Avicultura Industrial,
realizado en el pas en el ao 2002, para finalizar con las conclusiones sobre el
tema.

I.

Antecedentes, evolucin del sector avcola colombiano y sector

externo avcola
El sector de la avicultura en Colombia, se inicia entre las dcadas de los veinte
y los cuarenta, en donde se importaron varios ejemplares para reproduccin,
aunque el punto de partida fue el ao 1950, en donde se registr la muerte de
aproximadamente 12.000 millones de aves, a causa de la enfermedad del New
Castle, con lo cual se modific el manejo casero y artesanal que se vena
dando al interior de las granjas, siendo reemplazado por uno de carcter
industrial. El proceso se fortaleci hacia el ao 1983, cuando se creo la
Federacin Nacional de Avicultores de Colombia FENAVI-, como una
organizacin gremial.
Segn el documento de trabajo sobre Economa Regional del Centro de
Estudios Econmicos de Cartagena1, el sector avcola nacional se inici como
industria

en

la

dcada

de

1960,

componindose

de

las

industrias

incubadoras2, de pollo, del huevo y de concentrados.

El estudio en mencin resalta, que la produccin avcola ha evolucionado ms
que la bovina, gracias al mayor desempeo y repunte tecnolgico y a una
mejor utilizacin de la economa de escala, intensificando la actividad a travs
de una mayor capacidad de albergue en los galpones, la reduccin en el
tiempo de levante y engorde3 y a que no esta sujeto a perodos extensos de
desarrollo, como otros animales (ganado). Como valor agregado, el sector
avcola esta relacionado con la actividad pecuaria (proceso de levante y
engorde) y el sector productor de alimentos (asaderos).
El informe seala que la aceleracin del consumo de pollo se intensific desde
la dcada de los setenta, en sacrificio y peso obtenidos, debido al
abaratamiento de la carne de aves y al cambio en los hbitos de los
consumidores.

1 Banco de la Repblica. Cartagena. La demanda de carnes en Colombia: Un anlisis economtrico. Luis

Armando Galvis Aponte. No. 13. Enero, 2000.
2 El proceso de incubacin se refiere al desarrollo del embrin de los huevos de los animales ovparos.
3 Proceso que tiene por objetivo lograr el desarrollo del animal dentro de unas condiciones ambientales y de
alimentacin controladas, hasta alcanzar los estndares exigidos por el mercado.

En el ao 2002 se llev a cabo el primer censo nacional de avicultura

industrial en Colombia 4 , dicho censo se realiz en el mes de abril del
mencionado ao, teniendo en cuenta tres municipios: Lebrija (Santander), San
Pedro y Buga (Valle del Cauca), los cuales fueron seleccionados por poseer el
mayor nmero de granjas de importancia y con presencia de cinco sistemas de
produccin de inters para el censo, adems de contar con buena tecnologa
de produccin, cuyo objetivo fue el de obtener informacin sobre explotaciones
avcolas, industriales e investigaciones estadsticas con el propsito de medir
la capacidad instalada, rea, produccin, orientacin, tecnologa, destino y
dems variables definidas conjuntamente. La idea del estudio fue buscar
heterogeneidad en las granjas y planteles avcolas.
Los parmetros escogidos para la aplicacin del censo se basaron en el
esquema de granjas avcolas por sistema de produccin, referido a aquellas
dedicadas a la produccin de pollo de engorde, a las aves ponedoras y
reproductoras, a los planteles de incubacin y a las plantas de beneficio.
Fue importante para el sector, la aparicin de varias empresas avcolas en el
pas y en la regin, as como la creacin de la Federacin Nacional de
Avicultores

FENAVI,

gremio

cuyo

objetivo

central

se

orient

al

fortalecimiento de la produccin y a la comercializacin del producto,

destacndose de igual forma, el Fondo Nacional Avcola -FONAV-, creado el
nueve de febrero de 1994, por medio de la Ley 117, administracin que fue
encomendada a FENAVI por parte del Gobierno Nacional. El objetivo se
encamin a contribuir en la solucin de los problemas de la industria avcola y
propiciar su desarrollo y tecnificacin. La financiacin del Fondo, se realiza a
travs de la Cuota de Fomento Avcola (que equivale a 1% del valor del pollito y
a 5% del valor de la pollita de un da) 5 , que los avicultores pagan a las
incubadoras al momento de hacer la adquisicin de este pie de cra.
Segn cifras de FENAVI, la produccin avcola colombiana aument de
manera significativa en los ltimos veinte aos, pero especialmente en los
4
5

Convenio DANE - FENAVI-FONAV. Diciembre de 2001.

Ave de un da de nacido proveniente de la incubadora, destinado directamente a engorde o postura.

ltimos diez, registrando en 1970 una produccin de 79.154 toneladas, hasta

alcanzar en 1990 un total de 492.415 toneladas, llegando a su punto ms alto
en 2004, con 1.158.003 toneladas, con un crecimiento promedio anual a lo
largo de la dcada de los noventa, de 6.4%6.
Cuadro 1
Colombia. Produccin avcola, de pollos y huevos
1998-2004
Toneladas
Mes

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

Total general (Toneladas)

Crecimiento

886.209,7

936.976,9
5,73

949.143,3
1,30

1.021.458,9
7,62

1.058.664,6
3,64

1.127.036,0
6,46

1.158.003,3
2,75

Produccin de pollo ((Toneladas)

Crecimiento

491.705,4

535.335,6
8,87

562.743,8
5,12

595.586,4
5,84

649.037,2
8,97

678.069,1
4,47

708.595,5
4,50

6.575.070

6.694.022
1,81

6.439.991
-3,79

7.097.874
10,22

6.827.123
-3,81

7.482.782
9,60

7.490.131
0,10

Produccin avcola

Produccin de huevos (miles unidades)

Total general
Crecimiento %
Fuente: FENAVI-FONAV

Grfico 1
Colombia. Evolucin de la produccin de pollo (toneladas)
y huevo (unidades). Variaciones porcentuales
1999-2004
12,00
10,00
8,00

Porcentajes

6,00
4,00

Pollo

2,00

Huevos

0,00
-2,00

1999

2000

2001

2002

2003

2004

-4,00
-6,00
Aos

Fuente: FENAVI-FONAV

La apertura econmica permiti un mayor crecimiento del sector avcola,

cuyos aumentos en produccin y consumo fueron posibles gracias al menor
precio de las materias primas, a saber: maz, soya y torta de soya. La
6

FENAVI-FONAV

reduccin y estabilizacin en los precios fue consecuencia de la liquidacin del

IDEMA y la creacin de la franja de precios; de hecho, el sector avcola
absorbi el 70% de la cosecha nacional de maz, soya y sorgo de los aos
noventa.
Entre 1990 y 2003, el sector avcola import ms de diez millones de
toneladas de maz amarillo y ms de seis millones de toneladas de frjol, soya y
torta de soya7. Se estima que con el Tratado de Libre Comercio -TLC- se podr
obtener materias primas a precios menores, partiendo de la base que el
alimento balanceado es componente mayoritario dentro de la estructura de la
cadena de valor avcola y el que ms utiliza materias primas.
Cuadro 2
Colombia. Consumo aparente de materias primas por la avicultura
2003
Toneladas mtricas

Materia prima

Maz amarillo
Soya
Torta de soya
Sorgo

Produccin Nacional
Pollo
Huevo
47.752
19.171
36.627
101.872

49.144
9.386
31.408
12.869

Para Balanceado de Aves

Importaciones
Consumo Aparente
Pollo
Huevo
Nacional
Importado
Total
580.115
119.811
265.107
26.358

609.809
56.281
140.955
3.106

96.895
28.557
68.035
114.741

1.189.924
176.092
406.061
29.464

1.286.819
204.649
474.096
144.205

Fuente: DIAN, Fenavi, Minagrucultura.

Estudios realizados por FENAVI, muestran que el valor de la produccin

avcola supera los US$1.400 millones, posicionndose esta industria desde el
ao 1999, en el segundo lugar, despus de las ganaderas de carne y leche y
sorpresivamente desplazando al caf al tercer lugar en resultados.
De igual manera, se debe mencionar que esta industria absorbe ms de 240
mil empleos, a travs de una cadena alimenticia, que va desde la incubacin,
la produccin de pollo y huevo, la agricultura de la soya, el maz, el sorgo y la
yuca, el sector de los alimentos balanceados, la industria farmacutica
veterinaria, la fabricacin de equipos e implementos, el fro, la salsamentaria,
7

Creciendo con Colombia, El Espectador, 22 de agosto de 2004. en DNP - DEE

los restaurantes y el transporte de pollo, huevo, pollito de un da y alimento

balanceado; esta industria se desarrolla en ms de 300 municipios
colombianos.
Tambin resulta importante, el aporte de las importaciones de materias
primas para la avicultura (maz amarillo y frjol soya) a los ingresos fiscales de
la Nacin, los cuales en los ltimos catorce aos (1990-2004), registraron una
cifra cercana a los US$767 millones, va aranceles.
Para el perodo antes mencionado, el sector avcola present un crecimiento
considerable en la produccin de pollo, al pasar de 277 mil toneladas a
1.158.003 toneladas, mientras que en produccin de huevo se avanz de
4.000 millones a 7.500 millones de unidades 8 , 87.5%. Afirma FENAVI, que
entre 1990 y 2003 el consumo per cpita de pollo en Colombia, aument de 8
a 15.2 kilogramos y el de huevo de 116 a 168 unidades. Es tan importante por
estas razones el sector avcola, que de su existencia y buenos resultados
dependen las producciones de maz amarillo, soya y sorgo.
Cuadro 3
Colombia. Produccin de huevos
1998-2004
Unidades
Mes
Total

1998

2000

2001

2002

2003

2004

6.575.070.280 6.694.022.079 6.439.991.448 7.097.874.387 6.827.123.146 7.482.782.272 7.490.131.078

Crecimiento %
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

1999

523.833.623
528.278.856
531.257.102
533.721.784
542.652.566
549.005.798
550.893.204
558.793.485
562.988.557
562.261.161
561.757.249
569.626.895

1,81

-3,79

10,22

-3,81

9,60

0,10

561.523.019
563.551.853
567.009.590
571.662.204
568.007.538
562.187.386
557.426.147
555.062.225
562.989.129
553.676.435
540.319.478
530.607.076

547.199.600
538.111.774
531.103.845
530.681.584
527.795.343
525.865.005
525.318.752
530.083.298
534.018.285
541.939.727
547.402.515
560.471.718

557.332.111
562.871.659
571.785.575
579.400.230
586.921.076
594.838.399
600.318.392
609.450.553
606.447.670
609.216.187
606.325.235
612.967.300

593.570.179
579.300.219
571.124.685
561.541.021
562.827.044
564.708.087
561.597.632
557.811.011
556.113.998
562.956.150
568.265.756
587.307.365

577.941.580
583.417.155
593.837.843
607.431.421
622.008.347
632.174.917
641.701.754
647.074.083
644.895.227
645.583.504
644.854.928
641.861.512

635.021.261
628.206.370
625.517.014
626.652.903
629.277.737
623.632.423
620.993.831
619.884.055
620.893.132
618.345.901
618.235.135
623.471.316

Fuente: FENAVI-FONAV

De acuerdo a cifras de FENAVI, la poblacin avcola productora de huevo y

pollo en canal9 presenta una alta dispersin a lo largo del territorio nacional,
pero podra afirmarse que se encuentra bsicamente concentrada en cuatro
8
9

FENAVI. Vistazo a la industria avcola. 2004

Producto principal obtenido en el sacrificio de las aves de corral.

10

departamentos: Cundinamarca, Valle del Cauca, Santander y Antioquia. El

sector avcola se caracteriza porque presenta un grado importante de
organizacin gremial, centrado en entidades lideradas por FENAVI y que
tienen influencia directa en el desempeo y desarrollo del sector, las cuales
estn apoyadas por organismos de regulacin, encargados del cumplimiento
de las disposiciones legales.
Como agroindustria, el sector avcola inicia su primer eslabn en la
produccin de materias primas, representadas esencialmente en cereales y
oleaginosas

termina

en

el

sector

pecuario,

siendo

los

principales

consumidores de este tipo de productos, la agroindustria avcola y porccola

del pas, sobre las cuales los alimentos balanceados representan, de sus
costos totales de produccin, entre 70% y 75% para la primera y 77% para la
segunda10.
Ya en un sentido tcnico ms amplio el sector avcola en Colombia (Galvis
Aponte, 2000) inicio sus procesos industriales en la dcada de los sesenta,
conformado por las industrias: incubadora de pollo, del huevo y de
concentrados, realizando con el transcurrir de los aos, una serie de
inversiones orientadas a modernizar y ajustar los procesos a las exigencias del
mercado. Cabe destacar, que esta industria adems de constituir una cadena
con el sector agrcola, tiene menos dificultad para su desarrollo, en lo referente
al tiempo de engorde de los pollos, el cual con la implementacin de tecnologa
ha disminuido de manera considerable.

- Mercados Internacionales
El sector avcola, es fuerte en Estados Unidos y Brasil, siendo los principales
pases productores y exportadores de aves, mientras que Mxico se destaca en
la produccin de carne de pollo en canal y Colombia lo hace a nivel Andino en
la produccin y comercializacin. A su vez, en la produccin mundial de
huevo, el primer lugar lo ocupa China, seguido por los pases del ex bloque

10

SENA - FENAVI. Caracterizacin ocupacional de la cadena productiva del sector avcola. Agosto 2002.

11

sovitico y de los Estados Unidos. En Suramrica, Colombia supera en

produccin de huevo a Venezuela, Ecuador, Per y Argentina.
Los principales pases importadores de pollo son Rusia y China, mientras las
exportaciones son lideradas por Estados Unidos y la Unin Europea, adems
de Brasil; este ltimo, presenta los menores costos de produccin avcola en el
mundo, gracias a la oferta de materia prima nacional a precios competitivos,
como resultado de la adecuada infraestructura terrestre y fluvial.
Para sealar, que en el mercado norteamericano el consumo de carne de pollo
se centra prcticamente en el consumo de la pechuga, por lo que los cuartos
traseros del animal y dems trozos comestibles se convierten en el potencial
de exportacin de este pas, situacin que trasciende el diferencial de precios,
pues los cuartos traseros resultan con precios extremadamente bajos. A esta
situacin, se suma el hecho que Estados Unidos cuente con subsidios a la
produccin de maz amarillo.
Cuadro 4
Colombia-Estados Unidos. Industria Avcola
2001-2004*
Precio promedio en dlares
Producto/
Alas (kg)
Pas
Colombia
USA
2001
2002
2003
p
2004
p

Pechuga (kg)
Colombia
USA

Pernil con rabadilla (kg)

Colombia
USA

Pollo entero (kg)

Colombia
USA

n.d.
n.d.
1,13

n.d.
n.d.
1,62

n.d.
n.d.
1,63

n.d.
n.d.
1,85

1,5
1,38
1,24

0,58
0,42
0,53

1,47
1,36
1,22

1,14
1,06
1,21

1,21

2,54

1,8

2,46

1,29

0,74

1,33

1,63

Informacin provisional

Fuente: FENAVI

No obstante, la demanda por productos avcolas, se encuentra ampliamente

expuesta a la competencia internacional; aunque se ha evidenciado un avance
importante en materia tecnolgica, como prembulo de esta situacin. En
efecto, lo que se requiere es una mayor competitividad, necesaria para el
comercio con otros pases y el posicionamiento del producto en los mercados
internacionales.

12

El proceso de modernizacin e internacionalizacin de la economa abri para

los pases latinoamericanos nuevas opciones de comercio y produccin donde
se debe competir dentro de un exigente mercado global en trminos de calidad
y precios, asegurando de esta forma

su permanencia en el mercado. Es

indudable que el Tratado de Libre Comercio -TLC-, con Estados Unidos

representa para el sector avcola oportunidades, riesgos y desafos.
Por lo anterior, el sector avcola en Colombia debe consolidar y desarrollar el
mercado interno, con el fin de tener una mayor capacidad de competencia en
los mercados internacionales, tratando en lo posible reducir los precios reales
del producto, con el fin de dinamizar la demanda. Ello implica, una reduccin
de costos, especialmente en lo que se refiere a materias primas tanto
nacionales como importadas.
Cuadro 5
Estados Unidos-Chile-Colombia. Consumo per cpita de huevo
(kg/hab)/Ingreso per cpita * 100
Ao
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002

Colombia

Chile

0,54
0,39
0,38
0,31
0,30
0,33
0,40
0,39
0,43
0,39

0,23
0,18
0,14
0,14
0,13
0,13
0,14
0,14
0,17
0,18

Porcentajes
Estados Unidos
0,06
0,06
0,06
0,06
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05
0,05

Fuente: FENAVI, FAO, Banco Mundial.

- Poltica de Precios y Expectativas de Produccin

La produccin de pollo observ un comportamiento irregular en la oferta de
carne, a pesar de los volmenes encasetados en el 2003. En efecto, el
encasetamiento11 total, creci 5.5% al pasar de 393.7 millones de pollitos en
Proceso productivo que inicia con el levante de aves de un da, bien para la produccin de huevo o pollo
en canal.

11

13

2002 a 415.2 millones en 2003. No obstante, para el ao 2004 se evidenci

una disminucin en el IPC-pollo, al cerrar con una variacin anual de 5.4%,
cifra inferior a la registrada por otras carnes.
Cuadro 6
Colombia. IPC total carnes y huevos
2001-2004
Ao

Res %

2001
2002
2003
2004

Cerdo %

23,8
6,4
4,0
6,7

Pollo %

11,8
2,3
5,5
16,4

10,5
6,2
6,8
5,4

Huevo %
3,8
18,9
0,7
5,3

Fuente: DANE

Grfico 2
Colombia. IPC total carnes y huevo. Variaciones porcentuales
2001-2004
2 5,0

2 0 ,0

15,0

10 ,0

5,0

0 ,0

2001

2002

2003

Res

23,8

6,4

4,0

2004
6,7

C e rdo

11,8

2,3

5,5

16,4

P o llo

10,5

6,2

6,8

5,4

Hue vo

3,8

18,9

0,7

5,3

Fuente: FENAVI-FONAV. Diseo: Estudios Econmicos. BANCO DE LA REPUBLICA

Con base en la informacin sealada en el Cuadro 6 y segn estudios de

FENAVI, el incremento en los precios del huevo en 2004, fue muy superior al
del ao inmediatamente anterior, al registrar en el comparativo anual 5.3%,

14

respecto del 0.7% de 2003, mientras que el pollo evidenci una disminucin
en 2004, al registrar una variacin de 5.4%, respecto del 6.8% del ao
anterior.
Cuadro 7
Colombia. ndice del precio promedio al consumidor a pesos constantes.
Pollo y huevo
2003-2004
Mes

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

Pollo
2003
2004
IPC
Var. %
IPC
Var. %
Nacional anual Nacional anual
103,70
100,70
99,60
98,50
98,30
97,90
99,30
100,90
103,80
104,30
103,70
103,10

--2,89
-1,09
-1,10
-0,20
-0,41
1,43
1,61
2,87
0,48
-0,58
-0,58

102,40
100,90
99,60
97,20
96,50
99,20
99,40
101,40
101,50
103,00
101,30
102,10

--1,46
-1,29
-2,41
-0,72
2,80
0,20
2,01
0,10
1,48
-1,65
0,79

Huevo
2003
IPC
Nacional
168,20
159,50
159,10
161,80
160,00
158,60
161,50
158,80
162,10
163,60
160,00
168,60

Var. %
anual
--5,17
-0,25
1,70
-1,11
-0,88
1,83
-1,67
2,08
0,93
-2,20
5,38

2004
IPC
Var. %
Nacional
anual
170,30
171,90
169,60
173,00
171,20
177,40
172,90
173,10
172,60
173,00
176,00
178,60

-0,94
-1,34
2,00
-1,04
3,62
-2,54
0,12
-0,29
0,23
1,73
1,48

Fuente: Boletn Mensual. DANE. Clculos CEGA

El anlisis de precios de la carne de pollo, comparado con el consumo de otras

carnes (cerdo, bovina, caprina, entre otras), muestra que sta ocupa un lugar
preponderante en el consumo nacional, gracias a la oferta proporcionada por
los principales departamentos productores, aunque la relacin de precios
medida por el ndice de Precios al Consumidor, muestra que la tendencia es
un tanto irregular.
Cabe destacar que la correlacin entre los precios de huevo y pollo en canal es
relativamente alta y positiva, lo cual se explica por las idnticas caractersticas
de produccin de las dos actividades12 puesto que gran parte de las materias
primas utilizadas, son similares.

12

SENA-FENAVI. Caracterizacin Ocupacional de la Cadena Productiva del Sector Avcola. Agosto 2002.

15

Cuadro 8
Colombia. Algunas ciudades. Precios de pollo al consumidor. 2004
Promedio de Media
Region
Producto
Cali
Medellin
Pereira
Pechuga de pollo
Barranquilla
Bogot
Bucaramanga
Cali
Medellin
Pierna pernil con Pereira
rabadilla
Barranquilla
Bogot
Bucaramanga
Cali
Pollo entero con Medellin
vsceras
Pereira
Barranquilla
Cali
Medellin
Pollo entero sin
Barranquilla
vsceras
Bogot
Bucaramanga
Total
Fuente: FENAVI

Mes
1
7.541,9
8.447,2
8.674,3
6.818,3
9.445,8
6.260,6
6.431,9
6.421,3
6.548,3
5.147,2
6.350,0
3.731,3
5.320,0
5.642,1
5.590,0
4.156,7
5.714,2
7.155,6
5.107,6
5.572,2
4.783,8
6.322,4

2
8.017,7
8.236,8
9.031,7
6.803,4
9.023,3
6.187,2
6.430,0
6.364,8
6.556,3
5.121,3
3.800,0
4.826,3
5.670,2
5.320,8
4.335,0
5.938,3
7.054,4
5.147,3
5.035,6
4.752,2
6.182,6

3
7.706,3
8.242,0
9.050,0
6.683,0
8.395,4
6.232,5
6.645,0
6.314,0
6.783,3
5.056,0
6.334,2
3.825,0
5.130,0
5.705,6
5.833,3
4.275,0
5.975,0
6.987,8
5.122,9
4.955,0
4.783,8
6.192,1

4
7.812,5
8.210,0
8.661,7
6.551,8
8.804,3
6.315,8
6.055,4
6.386,3
6.332,2
4.920,3
6.009,4
3.816,7
5.575,0
5.617,5
5.633,3
5.926,1
6.782,5
5.110,5
4.940,0
4.796,9
6.212,9

5
8.014,4
8.200,2
8.250,0
6.550,6
8.966,8
6.507,4
6.258,1
6.243,2
6.155,8
4.837,7

6
8.251,3
8.173,7
8.258,3
6.372,8
8.720,0
6.546,0
6.448,8
6.265,0
6.168,3
4.779,4

7
8.272,5
8.202,6
8.466,7
6.327,0
8.666,4
6.523,0
6.298,8
6.169,3
6.168,3
4.775,5

3.818,8
5.445,0
5.419,1
5.204,2
4.085,1
5.927,5
6.857,1
4.980,9
4.861,7
4.869,9
6.072,7

3.775,0
5.655,8
5.526,7
5.415,0

3.800,0
5.724,2
5.480,7
5.712,5
4.225,0
5.820,4
6.877,2
5.007,2
5.117,6
4.901,0
6.175,6

6.012,5
7.021,7
5.022,0
5.078,9
4.901,0
6.231,2

8
7.966,3
8.190,0
8.925,0
6.307,0
9.103,3
6.429,5
6.186,3
5.695,0
6.283,3
4.870,8
7.925,0
3.800,0
5.501,7
5.535,0
5.850,0
4.316,7
5.677,9
6.595,0
5.053,1
5.205,8
4.875,6
6.204,4

9
7.775,0
8.354,2
8.966,7
6.329,4
8.720,0
6.193,8
6.170,0
5.585,0
6.283,3
4.962,8

10
8.329,4
8.357,3
8.733,3
6.377,9
8.775,8
6.037,5
6.694,4
5.654,0
6.733,3
4.991,0

11
8.361,9
8.291,1
8.800,0
6.405,5
9.144,2
6.495,6
6.141,3
5.660,0
6.416,7
4.984,8

3.787,5
5.432,5
5.506,9
5.962,5
4.275,0
5.768,3
6.775,0
5.042,7
5.460,8
4.760,5
6.105,6

3.943,8
5.655,0
5.639,2
5.887,5
4.600,0
5.867,5
6.812,3
5.004,9
5.357,5
4.749,9
6.210,1

4.006,3
5.809,6
5.659,0
5.800,0
4.827,8
5.776,3
6.735,5
5.133,0
5.352,7
4.931,4
6.236,6

12
8.334,4
8.335,4
9.405,0
6.514,0
9.740,0
6.671,6
5.944,7
5.612,5
6.765,2
5.057,4
6.900,0
4.003,8
5.698,3
5.607,6
5.921,3
4.828,3
5.608,3
7.011,3
5.202,4
5.116,3
5.197,7
6.356,0

En cuanto a la produccin, los niveles que este sector viene registrando en el

pas, en los ltimos aos, ha aumentado de manera significativa, gracias al
complemento realizado a nivel de cadenas alimenticias, en atencin a la
disponibilidad de los cereales forrajeros y oleaginosos a precios favorables.
Cuadro 9
Produccin avcola y de huevo 2003 2004
Proyecciones 2005
Mes

Variacin %
ao completo

2003

2004

Variacin %
ao completo

2005

Variacin %
ao completo

Produccin de huevo ao 2003 - 2005* (Miles de unidades)

Enero
Junio
Diciembre

577.942
632.175
641.862

-2,63
11,95
9,29

635.021
623.632
623.485

9,88
-1,35
-2,86

631.767
667.310
676.974

-0,51
7,00
8,58

Produccin avcola ao 2003 - 2005* (Toneladas)

Enero
Junio
Diciembre

90.069
92.185
97.052

4,08
4,55
1,18

94.250
96.430
100.219

4,64
4,60
3,26

93.375
101.640
102.199

-0,93
5,40
1,98

* Proyecciones
Fuente: FENAVI-FONAV

16

II. La industria avcola en Santander

El departamento de Santander, es considerado en el plano nacional como una
de las regiones donde ms se ha desarrollado la industria avcola, y su
permanencia en el mercado tanto interno como externo ha estado rodeado de
una serie de limitaciones, producto de la alta dependencia que se tiene del
sector externo en el proceso de adquisicin de las materias primas para la
actividad y la fuerte competencia de otros pases en el mercado internacional.
En efecto, es para los avicultores santandereanos la industria avcola de
Estados Unidos y de Brasil, las que manejan menores costos de produccin.
Cuadro 10
Colombia. Plantas de beneficio por Departamentos
2003
Departamento

Produccin
de pollo

No. Plantas
de beneficio

Departamento

Total

649.410

62 Total

Cundinamarca
Valle del Cauca
Santander
Antioquia
Quindo
Atlntico
Cauca
Magdalena
Meta
Nario
Norte de Santander
Risaralda
Bolvar
Boyac
Caldas
Crdoba

188.477
89.619
166.429
63.340
19.553
35.558
10.273
3.671
7.103
11.133
3.535
17.549
5.956
10.710
3.596
12.908

18
11
8
4
3
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1

Amazonas
Arauca
Caquet
Casanare
Cesar
Choc
Guana
Guaviare
Huila
La Guajira
Putumayo
San Andrs
Sucre
Tolima

Produccin
de pollo

No. Plantas
de beneficio

28.657

31
211
196
245
3.087
59
4

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

10.310
0
47
0
1.575
12.892

Fuente: Censo Avcola

No obstante, los avicultores de esta zona del pas se vienen preparando en el

campo tecnolgico, del cual se tiene un reconocimiento a nivel nacional por
ser lder en tecnologa de punta, tanto en la produccin de pollo como en la de
huevo, que le han significado obtener certificaciones de calidad. Se destacan
en el primero los avanzados sistemas de sacrificios, desprese, empaque,
enfriamiento y elaboracin de embutidos. As mismo, en la produccin de
huevo, los equipos automatizados incluyen bateras por niveles, transporte

17

automtico de alimento para las aves, recoleccin y clasificacin del huevo,

entre otros.
Cuadro 11
Colombia. Ubicacin de granjas de engorde y ponedoras
2003
Departamento

Cundinamarca

Area

Pollo de Engorde

Capacidad
No
Galpones
2
Granjas
Instalada mt
2
mt
893.019
1.144.898
475

Area

Ponedora

Capacidad
Galpones
2
Instalada mt
2
mt
531.459
769.584

No
Granjas
366

Santander
Valle del cauca

784.063
464.451

910.163
601.152

399
177

565.689
429.725

734.046
651.932

145
146

Antioquia

337.554

361.085

90

184.478

355.096

74

53.860

77.260

57

960

1.000

Narino
Meta
Atlantico
Norte de Santander

38.950

56.311

41

23.026

40.656

22

166.941
31.750

180.400
36.725

33
31

68.493
93.390

230.266
129.659

16
54

Quindio

50.450

61.219

26

39.140

129.531

11

Tolima

38.612

48.270

22

148.005

209.904

15

Sucre

11.689

33.884

20

5.190

24.451

Cauca

49.402

62.328

18

25.467

37.159

14

Magdalena
Risaralda

52.600
43.943

64.000
46.124

18
16

14.283
20.122

40.000
25.950

2
11

Boyaca

47.841

71.122

15

14.474

25.780

20

Huila

6.101

12.009

13

16.306

46.376

12

Caldas

4.390

7.970

12

49.190

56.883

23

9.090
68.532

22.923
74.300

10
9

5.860

28.590

2.907

6.967

1.781

20.700

3.156.144

3.879.111

2.237.037

3.557.561

Cesar
Cordoba
Bolivar
Total

1.488

946

Fuente: Censo Nacional Avcola

En lo concerniente a la produccin de pollo de engorde, se encuentran

industrias con elevada productividad y grandes volmenes diarios, ubicadas
en Santander, con producciones diarias superiores a las 50.000 aves,
mientras que la produccin de huevo es absorbida en un 35.8% por la Regin
Central, 23.90% por los Santanderes; 18.9% por el Valle del Cauca y en 10.3%
por Antioquia, entre los principales.
Santander consume diariamente alrededor de 900 mil unidades de huevo,
siendo los estratos 1al 5 los principales consumidores, adems

de la alta

demanda existente por parte de las industrias de repostera, panadera,

pastas, etc. Por su parte, el consumo de carne de pollo que Santander

18

consume diariamente se estima en cerca de 85 mil kilos de carne de pollo,

siendo los consumidores bsicos los estratos 3, 4 y 5.
En un programa adelantado por FENAVI, Santander, se pretende consolidar al
Departamento como el mayor productor de huevo, carne y embutidos de pollo
a nivel nacional, mediante la implementacin de sistemas de tecnologa de
punta, acorde con la normatividad ambiental y sanitaria vigentes, con una
integracin vertical y horizontal y un ptimo abastecimiento de materias
primas.
Asimismo, los productos avcolas santandereanos tienen alta demanda en
regiones de la Zona Centro (Bogot, Cundinamarca, Huila, Boyac, Tolima y
Meta), de igual manera, la industria avcola del Departamento, genera
aproximadamente 40.800 empleos directos y 78.000 indirectos.
De igual manera, el gremio agrupa de manera formal a un total de 60
empresas, sin desconocer la existencia de pequeos avicultores, destacndose
por su magnitud e importancia, dos empresas pioneras en la regin:
Incubadora de Santander S.A. y Avidesa McPollo.
Las exportaciones avcolas de Colombia son realizadas a Venezuela y en su
mayora son provenientes de Santander, mientras que las importaciones
provienen de Venezuela, Ecuador y la pasta de pollo procede de los Estados
Unidos y Canad.

19

Cuadro 12
Colombia. Principal tipo de asistencia tcnica en las granjas de engorde
segn Departamentos
2002
Departamento
Antioquia
Atlntico
Bolvar
Boyac
Caldas
Cauca
Cesar
Crdoba
Cundinamarca
Huila
Magdalena
Meta
Nario
N. de Santander
Quindo
Risaralda
Santander
Sucre
Tolima
Valle del Cauca
Total nacional

Principal tipo de asistencia tcnica

Particular Comercial
Umata
Propia
3
3
1
4
10
4
7
3
38
3
0
12
7
4
9
10
18
4
10
44
194

11
2
5
3
0
6
6
4
79
8
10
13
61
25
18
1
77
10
4
38
381

0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
2
1
0
0
5

112
37
1
21
1
14
0
3
349
6
8
26
0
21
5
14
409
4
2
121
1.154

Otros
0
0
1
0
4
2
0
1
116
5
0
0
0
0
0
0
2
1
8
9
149

Fuente. DANE. Primer Censo Nacional de Avicultura Industrial-2002.

El sector avcola en Colombia y Santander, depende en gran medida del

comportamiento de la actividad agrcola, situacin que en muchos casos
muestra dificultades por los problemas de inseguridad que se registran en las
zonas rurales y por los ciclos irregulares que observan los productos que
forman la cadena avcola. No obstante, a nivel general existe una estrecha
relacin entre la agroindustria avcola y el comportamiento del sector
agropecuario.

20

Cuadro 13
Colombia. Costos de produccin de pollo en granja
Noviembre de 2004
Pollo - Integrado $/kg. Pollo

Antioquia

1. Mano de obra

80,4

3,8

81,5

3,7

80,4

3,9

76,0

3,5

Personal vacunacin y tcnico

Personal resto
Veterinario
Asesora
Prestaciones
Otro

19,0
38,7
3,2
3,7
14,2
1,6

23,6
48,1
4,0
4,6
17,7
2,0

19,2
39,3
3,2
3,8
14,4
1,6

23,6
48,2
3,9
4,7
17,7
2,0

19,0
38,7
3,2
3,7
14,2
1,6

23,6
48,1
4,0
4,6
17,7
2,0

17,9
36,6
3,0
3,5
13,5
1,5

23,6
48,2
3,9
4,6
17,8
2,0

1.891,3
335,0
1.459,0
35,9
4,3
10,0
38,0
4,0
5,1

89,3
17,7
77,1
1,9
0,2
0,5
2,0
0,2
0,3

1.943,9
345,0
1.496,2
35,6
12,5
8,5
36,9
4,4
4,8

88,7
17,7
77,0
1,8
0,6
0,4
1,9
0,2
0,2

1.826,9
335,0
1.394,6
35,9
4,3
10,0
38,0
4,0
5,1

89,0
18,3
76,3
2,0
0,2
0,5
2,1
0,2
0,3

1.961,2
350,0
1.525,4
37,4
8,5
8,6
26,0
2,0
3,3

91,3
17,8
77,8
1,9
0,4
0,4
1,3
0,1
0,2

146,4

6,9

165,9

7,6

146,4

7,1

111,1

5,2

2. Insumos
Pollito de un da
Alimento
Vacunas
Drogas
Cama
Gas
Insumos varios
Elementos de aseo
3. Servicios
Costos de produccin en granja

Cundinamarca

2.118,1

2.191,3

Santander

Valle

2.053,7

2.148,3

Fuente: FENAVI-FONAV

Cuadro 14
Colombia. Costos de produccin de huevo en granja
Noviembre de 2004
Huevo - Integrado $/huevo

HUEVO ROJO
Antioquia

Cundinamarca

Santander

Valle

Costo - Levante
1. Mano de obra

20,7
1,3

17,35
1,09

22,6
1,0

18,42
0,81

19,6
1,0

18,37
0,94

21,6
0,8

19,82
0,73

2. Insumos
1
Pollita de un da

19,1

16,01

20,9

17,03

18,1

16,96

19,9

18,26

4,1
13,2
1,2
0,2
0,4

21,47
69,11
6,28
1,05
2,09

4,2
14,4
2,0
0,1
0,2

20,10
68,90
9,57
0,48
0,96

4,0
12,3
1,2
0,2
0,4

22,10
67,96
6,63
1,10
2,21

4,7
12,7
2,4
0,1
0,0

23,62
63,82
12,06
0,50
-

0,3
98,6
7,6
100,1
94,0
1,8
4,3
7,4
16,5
16,5
119,3

0,25
82,65
6,37
83,91
93,91
1,80
4,30
6,20
13,83
100,00

0,7
100,1
5,7
101,0
95,0
2,0
4,0
9,9
16,5
16,5
122,7

0,57
81,58
4,65
82,31
94,06
1,98
3,96
8,07
13,45
100,00

0,5
87,1
7,6
88,5
82,6
1,8
4,1
7,5
16,5
16,5
106,7

0,47
81,63
7,12
82,94
93,33
2,03
4,63
7,03
15,46
100,00

0,9
87,4
3,4
93,3
87,6
1,6
4,1
7,2
16,5
16,5
109,0

0,83
80,18
3,12
85,60
93,89
1,71
4,39
6,61
15,14
100,00

Alimento
Vacunas
Cama
Gas
3. Servicios
Costo - Postura
4. Mano de obra
5. Insumos
Alimento
Drogas
Empaques
6. Servicios
7. Ingresos (restar)
Venta de gallina*
Costo de produccin en granja
1

Incluye cuota de fomento agrcola.

* Precio de gallina roja en Bogot

Fuente: FENAVI-FONAV

21

- Censo Nacional de Avicultura Industrial

El DANE y FENAVI, realizaron el primer censo nacional de avicultura
industrial 2002, el cual figura como el nico censo hasta el momento
efectuado. Este, cuantific toda la poblacin avcola industrial colombiana, a
travs de encuestas a las granjas de avicultura existentes.
Es as como, en el ao 2002 el da de la entrevista se contabilizaron en el pas
un total de 3.010 granjas, 30.646 galpones y un total de 72.232.233 aves
encontradas. De hecho, la mayor participacin se present en las granjas para
pollo de engorde, 62.6%, seguido por las granjas de aves ponedoras, 31.9% y
reproductoras, 5.5%. A su vez, el tipo de tenencia propia se evidenci ms en
las granjas ponedoras, reproductoras, plantas de incubacin y planteles de
beneficio, en tanto que en las granjas para pollo de engorde el predominio fue
de las granjas arrendadas.
Grfico 3
Colombia. Capacidad instalada y ocupada para pollo de engorde
Encontrada el da de la entrevista. Por Departamentos.
2002
4.000.000

Metros cuadrados

3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
C undina m a rc a

S a ntande r

Va lle

Capacidad instalada m2

Antio quia

Atlntic o y
B o lva r

R e s to De pto s .

To tal

Capacidad ocupada m2

Fuente: DANE

En cuanto a capacidad instalada y ocupada desglosada por Departamentos, el

Censo permiti establecer que Santander, se ubicaba en el segundo lugar
despus de Cundinamarca, en los dos conceptos, participando el primero con

22

el 23.5% sobre el total de capacidad instalada en el pas y el segundo, con el

24.8%, sobre el total de capacidad ocupada. Otras regiones igualmente
importantes, en estos indicadores fueron el Valle del Cauca, Antioquia,
Atlntico y Bolvar.
De igual manera, se debe destacar que la participacin porcentual de la
capacidad instalada para pollos de engorde, tiene como Departamentos
predominantes a Cundinamarca, Santander, Valle del Cauca y Antioquia.
De un total de 1.883 granjas existentes en el pas, el 58% de ellas, se ubican
en los departamentos de Santander y Cundinamarca, lo cual redunda tambin
en el mayor nmero de aves (pollo de engorde) censados para las dos regiones,
9.320 miles y 10.278 miles, respectivamente. Asimismo, van a la vanguardia
en el nmero de galpones existentes, siendo estos para el ao 2002 de 1.763 y
2.818, en su orden.
Respecto a las plantas de incubacin, la mayor rea para este propsito se
localiz en el departamento del Tolima, con un total de 170.000 metros
cuadrados, correspondientes a tres plantas de produccin, seguido muy
distante por el Valle del Cauca, con ocho plantas que suman un rea de
24.668 m2; Cundinamarca, siete plantas y un rea de 18.189 m2 y
Santander, siete plantas, 17.992 m2 de rea, como las principales.
Sin embargo, pese a tener menores reas de planta, los departamentos de
Cundinamarca, Santander y Valle del Cauca, son los primeros en el pas en
nmero de huevos incubados, absorbiendo el 93.9% del total.

23

III.

Conclusiones

El sector avcola Colombiano inici su industrializacin a comienzo de los aos

sesenta, donde confluyeron los subsectores del pollo, el huevo y el de los
concentrados, este ltimo, el encargado de suministrar los nutrientes
alimenticios de las aves. Despus de ms de veinte aos de iniciado este
proceso

se

organiza

FENAVI,

gremio

que

aglutina

los

Avicultores

Colombianos; siendo esta entidad en asocio con el DANE, las encargadas de

realizar el primer censo nacional de avicultura industrial en nuestro pas y con
el cual se logr obtener informacin referente a las explotaciones avcolas,
generando una buena base estadstica, cuyo fin primordial permiti medir la
capacidad instalada, rea y produccin, entre otras variables.
De igual manera, estudios adelantados por FENAVI, permitieron sealar que
entre 1990 y 2003 la industria avcola mostr un crecimiento promedio anual
de 5.8%, siendo el ms importante dentro de la Economa Agropecuaria
Nacional. Esta industria absorbe ms de 240 mil empleos, los cuales se
encuentran concentrados en los diferentes procesos que conforman la cadena
avcola los cuales van desde la incubacin, la produccin de pollo y huevo, los
cultivos de alimentos concentrados y balanceados, las salsamentarias, los
restaurantes y el transporte. En el ao 2002, se llev a cabo el primer censo
nacional de avicultura industrial, el cual se orient a la contabilizacin de
granjas, galpones y aves y a establecer el desarrollo de la capacidad instalada
y las plantas de incubacin existentes en el pas.
A nivel mundial los Estados Unidos y Brasil lideran la produccin y
exportacin de aves; Mxico se destaca en la produccin de carne de pollo en
canal y Colombia ese el primero a nivel Andino en la produccin y
comercializacin. En cuanto al huevo, el primer productor es China, seguido
de los pases del bloque sovitico y los Estados Unidos.
El departamento de Santander, es considerado uno de los territorios donde
mayor desarrollo ha evidenciado la industria Avcola, si este se compara con el
resto del pas, no obstante esta importancia local, la industria avcola

24

Santandereana se ha encontrando con dos fuertes competidores como son los

Estados Unidos y Brasil, pases que manejan menores costos de produccin.
Los productos avcolas santandereanos mantienen un alto volumen de ventas
en regiones de la zona central de Colombia, en especial la capital del pas y los
departamentos de Cundinamarca, Huila, Boyac, Tolima y Meta.

25

IV.

Bibliografa

SENA-FENAVI. Caracterizacin ocupacional de la cadena productiva del sector

avcola. Agosto de 2002.
FONAV. Estudio de Competitividad del sector avcola para el departamento de
Santander. Julio de 2000.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural-DANE-FENAVI-FONAV. Primer
Censo Nacional de Avicultura Industrial. Resultados 2002.
FENAVI-FONAV.

Programa

de

Estudios

Econmicos.

Balance

Anual.

Diciembre de 2004.
FENAVI. Santander. Apuesta Avcola. 2003.
FENAVI. Vistazo a la Industria Avcola. 2003.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Observatorio de Agrocadenas de
Colombia. Cereales, avicultura y porcicultura. 2004.
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA. Facultad de Ciencias Agrarias. Carrera de
Zootecnia. Produccin Avcola. 2001.
Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural. Grupo de Evaluacin SectorialUmatas Santander. Evaluaciones 2003.

26