Marcio Bontempo - Alimentaçao para Um Novo Mundo

i\ iim e n t a c a o
para um
A conscincia ao se alimentar como garantia

para a sade e o futuro da vida na Terra
Dr. Mareio Bontempo
Alimentao
para um
Novo Mundo
A conscincia ao se alimentar como garantia
para a sade e o futuro da vida na Terra
____ 1 ___
E D I T O R A
R E C O R D
RIO DE JANEIRO SO PAULO
2003
Este trabalho foi inspirado no exem plo de vida de

Roberta, minha esposa, e a ela dedicado,
com todo o meu am or e gratido.
SUMARIO
Prefcio (por H ichio Kushi)
II
Apresentao Contribuindo para um mundo m elhor
13
PARTE I
21
1. Introduo
Por que adotar uma alimentao vegetariana
21
Por que no com er carne
27
2. U m cardpio industrial:
ast food, acar, corantes, irradiados,
transgnicos, etc. C o m o pagamos a conta...
35
Alim entos sintticos e aditivos qumicos O perigo disfarado
38
Agrotxicos D para viver com eles?
46
O que h de errado em consum ir leite e seus derivados
53
A polm ica dos alimentos transgnicos
58
Alim entos irradiados
71
76
O que mais evitar na alimentao industrializada

3. Co m endo bichos Q u em o animal?
Histrias para boi m orrer
91
92
a ave um vegetal?
100
Q uem o porco?
O s bichos embutidos
107
111
C o m er peixe uma alternativa?
112
Concluses sobre a covardia em relao aos animais
115
116
Resultados dos prazeres da carne
MRCIO BONTEMPO
4. Curiosidades do mundo dos criadores de animais
129
5 . Direitos dos animais
133
Animais de testes de laboratrio As piores atrocidades
i 45
O que podemos fazer para evitar os testes com animais
153
Declarao Universal dos D ireitos dos Anim ais
155
Com o ajudar os animais Um resum o
157
PARTE II
6. Pesquisas atuais sobre sade e notcias a favor do
vegetarian ism o
163
Consum o de carne e osteoporose
169
7. O vegetarianismo nas religies e filosofias
177
8. Ajude a salvar e a melhorar o mundo
189
O impacto ambiental do consumo de animais
9 . C o m o obter os nutrientes necessrios
189
201
Vitaminas
202
Protenas e aminocidos
206
M inerais e m icrom inerais mais importantes
208
Cardpio para reposio de protenas, clcio, ferro e zinco

para homens e m ulheres entre 25 e 60 anos
2 18
Fontes vegetais de nutrientes
220
Alim entao adequada para gestantes
221
Alim entao adequada para atletas e desportistas
223
Alim entao para pessoas em fase de crescim ento
226
C om o prevenir carncias nutricionais atravs de suplementos

Um suplem ento veggie"
227
O s bons alimentos
227
Alim entos funcionais" Um a novidade muito antiga
246
ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO
C ereais integrais
247
Verduras, legumes, razes e turbrculos
253
Frutas A comida que o m elhor rem dio
255
Brotos germinados
262
Enzim as
264
10. Dieta para um novo tempo
Dicas gerais para uma boa alimentao
11. Fteceitas prticas, nutritivas e deliciosas
Sum rio das receitas
12. Endereos teis,
sites e e-mails afins
13. O bras consultadas e recomendadas
277
278
285
286
307
3 17
PREFCIO
De vez em quando surgem livros que nos impressionam e mudam profunda

mente a nossa vida. Existem diversos exem plos, como A Modest Proposal, de
Jonathan Swift, no incio do sculo X V II!, o Erewhon, de Samuel Butler, no s
culo X IX , o M acrobitica Z en , os livros de Georges O hsaw a, j no sculo X X ,
Diet For a New America, de John Robbns, que h poucos anos produziu uma
verdadeira revoluo diettica em prol do vegetarianismo consciente na Am
rica do N orte,
Este novo livro de Mareio Bontempo segue essa tradio, oferecendo ao
consum idor m oderno uma quantidade de informaes teis e de primeira li
nha quanto aos nossos hbitos alim entares. O estilo levem ente irnico, mas
embasado em sua cincia mdica, confere um tem pero especial obra, que
acaba tratando a questo do vegetarianismo de modo consistente. O lado sa
trico do livro tem notvel importncia, e funciona com o uma crtica aos valo
res inversos da sociedade. Ainda mais agora, quando surgem obras antagnicas
defesa de uma nova vida, com o a recm-lanada nos Estados Unidos Saving
the Planet with Pestiddes and Plastic (Salvando o planeta com pesticidas e pls
ticos), que na verdade uma reao infundada e desesperada da indstria far
macutica e da agropecuria industrializada contra o movimento em prol da
alimentao orgnica e da sade holstica.
Alimentao para um novo mundo apresenta uma anlise penetrante dos
hbitos alim entares e do com portam ento da sociedade m oderna, alertando o
leitor para a sua responsabilidade quanto ao futuro do m undo. Em uma abor
dagem muito sensata e divertida, o autor prope a restaurao da sade mun
dial em todos os nveis possveis: individual, familiar, social e ambiental.
Com o m dico, Mareio Bontem po apresenta uma profunda, inusitada e
incomum com preenso da medicina moderna, sendo que a sua descrio sobre
o efeito dos alim entos industrializados na sade humana, bem com o o das
drogas, rem dios e produtos qum icos, presentes no m eio ambiente e utiliza-
MRCIO BONTEMPO
dos pelo homem (tanto em si m esm o com o nos pobres anim ais), tom a a lei
tura mais que excitante e motivadora de reflexes.
O
livro todo uma critica bem fundamentada dieta m oderna, rica em
produtos animais, com elevados teores de gorduras saturadas e colesterol,

acar refinado, sa industrial, fast food e alimentos atamente processados (in
cluindo irradiados e transgnicos), apontados com o agentes da onda de doen
as degenerativas que ameaam e tm prejudicado a sade individual, fam iliar
e da humanidade.
Assim com o H ipcrates, Hufeland, Sagen Ishizuka, Georges O hsaw a e
outros pioneiros, Mareio Bontem po resgata nesta obra o nosso potencial de
autodeterm inao e autoconduo, ao m esm o tem po em que encoraja o lei
to r a assum ir a responsabilidade sobre a sua sade e o seu destino. Lendo as
suas advertncias e sugestes, ns nos sentim os capazes de fazer valer o nos
so direito de liberdade em relao s nossas escolhas, de ser natural mente sau
dveis neste planeta e juntos criar, enfim , um mundo de sade e de paz.
M ic h io K u s h i*
Brookline, Massacbusetts
Junho de 1999
*Michio Kushi atuaimente o mais importante representante da alimentao baseada na filosofia do

Princpio nico e da O rd em d o Universo. Foi discpulo direto de G eorges O hsaw a e tornou-se,
principalmente nos Estados Unidos, o grande mestre inspirador do desenvolvimento de uma ali
mentao mais consciente. C o m mais de cem obras publicadas em cinquenta anos de dedicao a
causa da Macrobitica, Michio
hoje
procurado por pessoas do mundo inteiro, em busca dos seus
ensinamentos. Fundador do Kushi Institute, em Becket. Massacbusetts. EUA , e do movimento paci

fista O n e Peaceful Wbrld, j fez milhares de discpulos, entre eles Jacques de Langne (D o-ln), Herman
Aihara e Michel Abshera (Georges O hsaw a Macrobiotic Fundation), Willian Dufty (autor do livro
Sugar Blues), John Ftobbins (autor de Diet for a New America), Fiavio Zanata (Brasil) e o autor desta
obra, seu discpulo direto. Mareio Bontempo.
APRESENTAAO CONTRIBUINDO
PARA UM MUNDO MELHOR
A paz no m undo, o u em qualquer outra esfera, resultar, principalmente,

de nossa atitude mental. O vegetarianismo p od e nos p roporcionar essa
atitude adequada paz.,. Ele expressa um m o d o d e vida aprim orado que, se
for praticado universalm ente, poder conduzir as n a e s a um convvio
melhor, mais justo e mais harm onioso."
U T hant
O sonho de um mundo perfeito, sem violncia, fom e, dones ou sofrim entos,

, certam ente, algo que qualquer cidado deste pequeno planeta alm eja. H oje,
centenas de milhares de m ovim entos sejam de cunho ambientalista, social,
religioso, filosfico, caritativo, governamentais ou populares oficiais ou no
dedicam-se a esse fim, Grandes quantias, compostas de verbas de vrias ori
gens, so investidas no combate fom e, s doenas, s calamidades naturais,
etc. Tudo voltado para a luta por um mundo m elhor. Apesar disso, mesmo com
resultados razoveis, continuamos a assistir, a ler, a ouvir histrias sobre violn
cia, fom e, d or... Q u er dizer, o mesm o de sem pre e com alguns agravantes es
pecficos e gerais.
O
esforo global pela paz, por exem plo, que envolve setores variados da
com unidade m undial, parece frgil e im potente diante de fatos com o os re

centes ataques terro ristas aos Estados U nidos. No nos referim os aos ata
ques propriam ente ditos, que representam um ato deplorvel e abjeto, mas
a reao de um presidente da repblica, incitando o revanchism o e o dio e
usando o "orgulho nacional ferido, com o justificativa para dar vazo a im pul
sos neurticos obscuros e a escusos interesses im perialistas, blicos, ou sabese l o que m ais. O s mesmos interesses e impulsos que criaram desigualdades
socioeconm icas entre as naes, provocando a ira dos esfom eados ou
injustiados. Dessa form a, desfalecem as nossas esperanas pela paz e por
um mundo diferente.
MRCIO BONTEMPO
N o entanto, em todo esse contexto uma importante reflexo raramente

lembrada. Mesmo que determinados e fortes, os m ovim entos so sempre
iniciativa de um grupo e no de um indivduo. A Grande Revoluo, a nica que
pode realm ente mudar o mundo, a revoluo pessoal. A nica que jamais
poder sofrer represso, e que aponta para uma desidentificao" progressi
va com os valores do mundo material e da cultura vigente alienante. o ho
mem negando aquilo que historicam ente o m anteve afastado da "verdade
verdadeira (diante de tantas "verdades" inventadas pela m entira), tornando-o
incapaz de centralizar a ateno em si m esmo. Ao contrrio, inventaram-se
milhares de form as de distrair a sua ateno, com milhares de atrativos, mira
gens e promessas vs. Desde a idia da riqueza, das vantagens do conforto, da
luxria, do poder, etc., o homem tem sido iludido. Ainda que as mais profun
das filosofias, sem pre disponveis, tenham revelado que as miragens do mun
do s levam, no m eio ou no final da histria, dor e ao sofrim ento, insiste-se
em buscar essas falcias.
Est bem claro que a ambio humana, o egosmo e o desejo so a base
de toda dor e de tudo o que acontece de ruim no mundo, A pobreza nada
mais do que a anttese da riqueza, uma vez que os seus valores e essncias
so exatam ente os m esm os. Um homem pobre sonha em te r dinheiro, e luta,
com o se isso fosse resolver todos os seus problemas. N o outro extrem o, no
entanto, os valores se revelam iguais, pois o que aparente soluo para o
pobre problema real para o rico (quanto mais se tem mais insensvel se fica e
mais com plexa se torna a vida). E nesse crculo vicioso, as pessoas, em todas as
pocas e circunstncias, so envolvidas.
A "luta pela vida" em bruteceu o homem. Tornou-o insensvel. Deixou-o
to centrado na prpria angstia de existir que anestesiou a sua capacidade de
reflexo e discernim ento. Hoje ele um agressor da natureza. Acha que pode
ser dono da terra, dos animais e de tudo o que existe. Exaure da natureza
m atrias-primas que um dia no mais existiro, devolvendo-as em form a de
venenos e toxinas capazes de pr em risco a vida com o um todo.
N o h mais soluo centralizada em aes de grupos ou grandes m ovi
mentos sociais ou religiosos (neste setor, os choques entre as diversas seitas,
crenas e o fracasso do ecum enism o j selaram esse cam inho). Mesmo que
Jesus, Buda, Krishna ou outros avatares se manifestassem agora, na tentativa
de salvar a Terra do colapso, teriam de enfrentar srias dificuldades e talvez
nada conseguissem.
A revoluo pessoal, isto , a auto-reflexo ou mudana interior, a nossa

nica sada. Com eando pela "desidentificao", ela produz resultados a partir
da premissa de que, se eu quero mudar o m undo, devo com ear por mim
m esm o. Ato contnuo, s procurar ver em si mesmo com o o mundo e os
seus valores esto ligados. Se observarm os os hbitos, o com portam ento, o
tipo de diverso, de atividades, etc., vam os verificar que ns som os o mun
do'. A chave para a transform ao est em ns m esm os. Isso se torna claro
medida que praticamos a auto-observao.
Muitas filosofias que apontam em direo ao autoconhecim ento, supe
rao do universo conceituai, compreenso do funcionamento da mente trivial
e do ego material mundano (form ado, moldado e condicionado desde a mais
tenra infncia) podem nos ajudar nesse caminho. A m aior parte delas m ostra
que os grandes problemas" existenciais no podem ser resolvidos, pelo m e
nos com o a nossa mente trivial imagina e muito m enos atravs de quimricas
grandes solues". Convm ressaltar que no estamos falando de auto-ajuda", mais uma falcia ineficaz e decepcionante, mais um artefato da mente
discriminativa, ou seja, muito mais um treinam ento para o infeliz acreditar que
fe liz...
Precisamos apelar para a dialtica relativista e entender que, para grandes
problemas", precisamos de pequenas solues. Assim como tudo o que h de
aparentemente com plexo na vida composto por uma teia de pequenas coisas
infinitamente m enores e as grandes verdades, uma vez compreendidas, mos
tram -se extremamente simples, tambm possvel simplificarmos a nossa vida.
Portanto, se querem os um mundo mais suave, tranqilo, saudvel, o ca
minho parece ser o oposto ao da intelectualizao ou da adoo, de um siste
ma racional ou fundamentado em teorias com plexas, best sellers, revelaes,
preceitos, rituais, hipteses, correntes de pensamento, profetas, gurus, etc.
Tudo o que pode alienar-nos de ns m esm os, despertando nosso poder
pessoal de discernir e experienciar a vida e de captar as im presses do exterior
de forma completamente pura, sem os filtros dos pr-conceitos, das idias
pn-formadas e de quaisquer inform aes registradas, nos levar a trilhar o
autocaminho. Terem os a a nica chance de ser autnticos e de fazer com que
as im presses absorvidas tenham uma legitimidade indelvel e irrefutvel.
Em term os prticos, ento, com o isso funciona? O autocaminho deter
minado pelo prprio autocaminho, N o existem caminhos; eles so feitos ao
se cam inhar.... com os prprios passos.
MRCIO BONTEMPO
Mas dicas podem ser dadas.

Se quiser tentar com ece pelo mais simples em sua vida, o mais bsico, que
o tem a deste trabalho: a sua comida!
Se observarm os bem , o alimento a coisa mais necessria manuteno
do corpo. C o m er o prim eiro ato da nossa vida depois de respirar
H oje os habitantes da Tenra no se alimentam mais obedecendo s leis da
natureza, mas aos seus desejos e aos seus impulsos de satisfazer sensaes.
Se!eciona-se o alimento m uito mais com base no prazer que ele pode propor
cionar do que na sua capacidade nutritiva ou nos seus benefcios. E a indstria
alimentcia trabalha justam ente em cima disso, criando mirades de form as de
atrair e increm entar o consum o.
Podemos afirm ar que atualmente ternos apenas dois tipos de alimentao:
a burra, centrada apenas no prazer oral excessivo, e a inteligente, baseada em
escolhas esclarecidas e saudveis. nfelizm ente, a prim eira no afeta som ente
os seus adeptos cerca de 98% da populao mundial , provocando pro
blemas de sade j to conhecidos: doenas cardiovasculares, cncer, degeneraes, mal de Parkinson, Alzheim er, radicais livres, osteoporose, e tc., etc. (H
cerca de dez anos, o Departam ento de Sade dos Estados Unidos anunciou
que 68% das doenas m odernas tinham com o causa a dieta industrializada.)
Ela afeta a vida com o um todo, a com ear pelo m eio ambiente e pela herana
gentica (o genoma) das futuras geraes.
Portanto, quando observam os algum saboreando um hambrguer com
uma C oca-C ola, ou algo similar, enganamo-nos imaginando que ele est pre
judicando apenas a si m esm o, entupindo-se de colesterol, horm nios, antibi
ticos, toxinas e outras especialidades prprias do fast food (veja adiante com o
isso acontece), Lam entavelm ente, no assim . Sem que possamos nos dar
conta, o impacto daquele alegre lanche (alegre s no com eo, pois a carne
gordurosa, a m aionese, o ovo encharcado, o queijo derretido logo provocam
enjo, irritao gstrica, sensao de plenitude, ferm entao, flatulncia.. .) pro
duz efeitos mais tristes do que podemos supor seja no m eio am biente, na
manuteno e crescim ento da fom e mundial, na violncia, na injustia social e
no enfraquecimento racial humano, conforme ficar demonstrado mais adiante.
Sendo um dos nossos tem as centrais, o consumo de carne uma das prin
cipais causas da fom e, da dor, da destruio do m eio ambiente e da violncia.
A o optarm os pela adoo de uma dieta totalm ente livre de produtos de ori
gem animal, estarem os contribuindo para transform ar o mundo.
Este trabalho vai m ostrar que a forma com o nos alim entam os, com o sele
cionamos os nossos alimentos, o prim eiro e mais importante passo para criar
mos um mundo melhor.
Assim com o no passado os m estres Z en mostraram que, ao se adotar uma
alimentao sim ples, possvel simplificar o corpo, a mente e a prpria vida,
tambm podemos simplificar o mundo comeando por ns mesmos. s lem
brar o que John Lennon disse em Imagine,
Para quem j se alimenta conscientem ente, tim o. Ajude-nos a difundir
ainda mais a idia de uma alimentao adequada para todos. Caso contrrio,
junte-se a ns! No aceitvel, no possvel um N ovo Mundo, um N ovo
Tem po, sem uma dieta adequada. O nosso futuro est em nossas mos.
1. INTRODUO
Por que adotar uma alimentao vegetariana
'At q u e tenham os coragem d e re co n h e c e r a crueldade pelo que ela

seja a vtima u m anima! hum ano o u no no p od em os esp erar q u e as
coisas m elh o rem ... no p od em os ter paz vivendo en tre ho m en s cujos
co ra e s s e deleitam em m atar criaturas vivas. C a d a ato que glorifica o
p ra zer de matar, atrasa o progresso da hum anidade.
RACHEL C a RSON (S/ent Spring)
Com o desenvolvim ento da civilizao, em vez de aprim orarm os os nossos

hbitos alim entares, de buscarmos uma m elhor qualidade nutritiva, tom am os
exatam ente o caminho oposto. O se r humano foi perdendo o contato direto
com a natureza e deixando de perceber a necessidade de estar em harm o
nia com o m eio am biente.
Cientistas concluram recentem ente que os nossos mais rem otos ances
trais eram vegetarianos e s comiam carne em perodos de extrem a crise.
D arw in concorda que os prim eiros humanides eram com edores de frutas,
nozes e legumes. Von Linn afirma que, comparada dos outros animais, a
estrutura do hom em , tanto interna quanto externa, indica que legumes e frutas
constituem o seu alim ento natural.
Foi apenas durante a ltima era gacial, quando essa dieta tom ou-se naces-
MRCIO BONTEMPO
svel, que os prim eiros seres humanos tiveram que com er carne para sobrevi
v e r costum e que perm aneceu, seja por necessidade, hbito ou condiciona
m ento.
Som ente nas ltimas dcadas tem os reagido contra o m odelo alim entar
imposto pela indstria alimentcia e contra a tendncia ao consumo de animais
torturados. As pessoas mais conscientes esto constatando que a comida qu
mica e a carne so prejudiciais e devem ser evitadas. Surgiram assim inmeros
m ovim entos e padres nutritivos, form ando inclusive diversas correntes. A
m acrobitica, importada do Japo na dcada de 60, foi um m arco importante
na histria da alim entao, levando a humanidade a perceber a necessidade de
pensar o que com e. Pela prim eira vez no O cidente, questionou-se em m aior
escala os perigos da carne, do acar branco, dos produtos artificiais, dos
agrotxicos, etc., com o requinte adicional de buscar equilibrar os alimentos
segundo a antiga filosofia dos opostos/com plem entares, o Yin e o Yang. Alm
disso, foi tambm a prim eira vez que nos condentizam os de que 05 alimentos
tanto podem gerar doenas e matar (industrializados), com o curar ou salvar
vidas (arroz integral, to fu ...).
Em bora a prtica do vegetarianismo sem pre tenha existido, foi somente
aps a implantao da macrobitica que essa opo ganhou fora, reforada
pela idia de uma dieta livre de agrotxicos, isenta de produtos animais e qu
m icos, chamada alimentao orgnica.
O tipo de vegetarianismo anterior dcada de 60 era muito mais praticado
por razes de sade ou por motivos religiosos do que pela compaixo pelos
animais. Atualm ente, a questo da justia na escolha dos alim entos, a preocu
pao com o m eio ambiente e com as futuras geraes conform e ser visto
adiante tambm contam.
O s vegetarianos com preenderam que, para contribuir com uma socieda
de mais pacfica, necessrio prim eiro resolver o problema da violncia, da
qua! participam os, de modo indireto, ao com er carne. N o de surpreender,
portanto, que m ilhares de pessoas de todos os nveis tenham se tom ado vege
tarianas, optando por aquela que considerada "a dieta do novo m undo". Elas
esto convencidas de que uma alimentao sem carne ou produtos de origem
animal um passo decisivo rum o a uma sociedade melhor. Saber que pessoas
famosas fizeram tambm essa opo no s confortador com o estimulante.
Eis algumas delas:
Vegetarianos famosos
Abraham Lincoln
Albert Einstein
Albert Schweitzer
Alexandre Pope
Arnold Schwarzenegger
Arthur Schopenhauer
Benjamin Frankiin
Bob Dylan
Buda (Sidarta Gautama)
Dalai Lama
Charles Darwin
Clemente de Alexandria
Confcio
mile Zola
Francisco de Assis
George Berriard Shaw
Henry David Thoreau
H.G. Wells
Isaae Newton
Jean-Jacques Rousseau
Jesus Cristo
Krishna
Krishnamurti
John Milton
Lamartine
Laols
Lon Tolstoi
Madre Tereza de Calcut

Mahatma Gandhi
MarkTwain
Milar. Kundera
Montaigne
Paul e Linda MacCartney
Percy B. Shelley
Pitgoras
Plato
Plutarco
Rabindranath Tagore
Rachel Carson
Ralph Wldo Emerson
Ramakrishna
Ramats
Ftei Ashoka
Richand Gere
FUchard Wagner
Sai Baba
So Baslio
Shirley MacLaine
Scrates
Swedenborg
Thomas Edison
U Thant
Victor Hugo
Voltai re
Brasileiros vegetarianos famosos: Rita Lee, E d e rjo fre , Stenio G arcia, Gilberto
G il, Royce G rad e.
Para um estudo mais apurado, bom conhecer as diversas moda/idodes
de vegetarianismo hoje praticadas:
Ovolactovegetarianismo
Adm ite o consum o de ovos e, alm dos alimentos vegetais, leite dos mamfe
ros e seus derivados: manteiga, queijo, requeijo, iogurte, etc. Conform e j foi
MRCIO BONTEMPO
mencionado, h ovoiactovegetarianos que esto conscientes da prtica de uma

alimentao integral e orgnica e outros que no, perm itindo-se o uso de ali
mentos industrializados, com o o acar, por exem plo.
Lacto-vegetarianismo
sem elhante ao tipo anterior de dieta, com a diferena de que evita o consu
mo de ovos que, para os seus adeptos, representam uma vida em potencial.
Seu consumo significaria, ento, a interrupo de um tipo de processo de vida.
Curiosam ente, os ovos hoje consumidos no mundo inteiro raramente possuem
vida de fato, pois no so galados, ou seja, no tm mais energia vital. Seu con
sum o bastante prejudicial sade por ser rico em antibiticos, toxinas, cidos
graxos saturados (co lestero l..,), horm nios, etc.
Vegetarismo ou "Vegan"
Este tipo de vegetarianism o evita qualquer tipo de alim ento que possa te r
origem anim al, inclusive ovos, leite e seus derivados. E conhecido interna
cionalm ente com o vegan, term o que passou a denom inar tam bm aqueles
que o praticam "veganistas". Seus seguidores so mais radicais: tm tan
to am or aos bichos que evitam inclusive os dem ais produtos derivados de
anim ais, com o bolsas, cintos, sapatos e roupas de co uro , travesseiros de
penas, etc.
Frugivorismo
a modalidade que admite apenas o consum o de frutas, sejam cruas ou cozi
das. Nenhum outro produto aceito, pois, segundo os seus adeptos, das re
presentam o alim ento ideal para o hom em . Suas concluses foram tiradas a
partir de observaes bblicas, antropolgicas, antropom tricas e com base na
teoria evolutiva de D arw in. O s antigos primatas no eram carnvoros, mas
frugvoros, com o, alis, so at hoje.
H uma vertente que aceita os cereais integrais, crus ou cozidos, por
consider-los com o pequenos frutos. D e um modo geral, os frugvoros ten
dem tambm a evitar o acrscim o de sal nos alimentos que consom em .
ALIMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO
Cerealismo
N o bem um tipo opcional de vegetarianismo, mas um ramo da alimentao
e da medicina natural. N o entanto, podem ser encontrados alguns raros segui
dores desse tipo de dieta baseada apenas no consumo exclusivo de cereais
integrais, cozidos ou crus, incluindo ou no o sal,
Com o tcnica alimentar, o cerealism o visa desintoxicao profunda do
organismo e renovao biolgica da parte humoral do sangue.
Crudivorismo
a modalidade que s admite alimentos crus. Baseia-se na idia de que os
alimentos devem ser consumidos conform e a natureza os fornece, sem a ne
cessidade do fogo e do sal. Seus adeptos entendem que o fogo destri a parte
mais importante dos alimentos naturais: sua energia vital.
O crudivorism o aceita principalm ente as frutas, verduras, razes, alguns
tubrculos e cereais passveis de ser ingeridos crus como trigo (triguilho pica
do, broto, etc.) e aveia. O s pratos so muito bonitos, coloridos e saborosos.
A alimentao natural recom enda dietas cruas como tratam ento de diver
sas doenas, Sua ao basicamente oxigenante, vitalizante e purificadora, ca
paz de eliminar elementos nocivos ao organismo. Pratos e cardpios compostos
por alimentos crus podero ser encontrados mais adiante.
Alimentao orgnica
O utra corrente que vem ganhando importncia cada vez m aior e se tom ando
muito difundida a chamada alimentao orgnica, que evita os agrotxicos e
os aditivos qum icos, com o os conservantes, corantes, aromatizantes artificiais,
etc,
Essa concepo alim entar surgiu durante a dcada de 60 nos Estados Uni
dos, mobilizando muitas fazendas na produo de alimentos tnteiramente li
vres de produtos qum icos. N o Brasil, essa atividade j existe, mas ainda
incipiente e realizada em pequenssima escala, contrastando com os Estados
Unidos, a Europa e o Japo, onde os prprios governos incentivam a pesquisa
e a produo de alimentos atravs de uma agricultura biolgica.
MRCIO BONTEMPO
Adotando uma dieta vegetariana consciente

Atualm ente, no basta apenas parar de com er carne animal ou seus derivados
para estarm os seguros de ter uma dieta perfeita. Se quiserm os escapar de s
rias doenas carenciais necessrio tambm evitar o acar branco, o sal refi
nado, as farinhas e gros descorticados (po e arroz brancos, por exem plo), os
alim entos industrializados e sintticos, os enlatados, os leos refinados, os irra
diados, os congelados e, de preferncia, os transgnicos. Consum ir estes pro
dutos talvez o pior erro daqueles que param de com er carne, Um a vez que
a pessoa ainda consuma carne, ela dispe de nutrientes que acabam compen
sando aquilo que o alim ento manipulado perdeu, Essa vantagem apenas quan
titativa, e depende do tipo de protena animal escolhida. Qualitativam ente
uma boa escolha, mas devem os estar preparados para alguns tipos de carn
cias nutricionais. Isso no entanto pode ser facilm ente contornado, se evitarm os
os itens acima relacionados estabelecendo uma dieta rica em cereais integrais,
leguminosas, frutas, razes, tubrculos, etc.
O acar branco, conform e ser visto adiante, um antinutriente e rouba
elem entos do nosso corpo. Se associarm os o seu uso ao consumo de gros
descorticados (sem vitam inas), enlatados (de reduzida carga de nutrientes), ir
radiados (em pobrecidos), estarem os aumentando o risco de desenvolver ca
rncias nutricionais de vrios tipos.
Pode-se dizer que, atravs do vegetarianismo consciente, da escolha cor
reta dos alim entos, o homem busca o prprio equilbrio e harmonia em rela
o s leis naturais, Isso inclui a abordagem analtica quantitativa que caracteriza
a nutrio acadmica na questo da com preenso cientfica sobre a importn
cia dos nutrientes com o as protenas, am inocidos, vitam inas, sais m inerais,
lipdios, acares, oligoelem entos, calorias e das necessidades bsicas do
organismo humano relativas a esses mesmos elem entos. preciso, hoje, esta
belecer uma com preenso sensata e racional quanto a estas questes, pois elas
envolvem aspectos orgnicos, m dicos, individuais e culturais de grande im
portncia.
Curiosam ente, essa preocupao que nos leva a fortalecer ainda mais os
argumentos que nos certificam se r a cam e um alimento a se r evitado, confor
m e ser visto a seguir.
Por que no comer carne

Segundo os adeptos da alimentao vegetariana, existem cerca de 30 razes
para no se com er carne. Eis aigumas deias:
A protena da carne no superior

O
argum ento de que a protena da carne animal insubstituvel falso. Um a
protena uma cadeia de am inocidos, que podem ser obtidos de vrias ou

tras fontes e em quantidades mais que suficientes. Existem 22 am inocidos
conhecidos, sendo que dez deles no so facilm ente sintetizados pelo orga
nism o hum ano a partir de fontes mais sim ples; precisam portanto ser absor
vidos em pores m aiores. O co rre , entretanto, que um a boa variedade de
alim entos, entre eles frutas, cereais integrais, ieguminosas (feijo, ervilha, len
tilha, gro-de-bico, soja, vagem , e tc.) e legumes (com o, por exem pio, a ce
noura e a abbora) possuem esses nutrientes em quantidades adequadas, O
tabu que aponta a carne animal com o "nica" fonte de am inocidos essen
ciais baseado no fato de que ela possui quantidades um pouco m aiores em
sua cadeia protica; no entanto, uma sim ples com posio de alim entos, com
cadeias m enores de am inocidos, j cobre as necessidades bsicas do orga
nism o.
Tem os sidos totalm ente condicionados a acreditar que no podemos ser
saudveis sem com er grandes pores de carne, mas a verdade exatamente
oposta.
N os anos 50, os cientistas classificaram as protenas da carne com o de "pri
m eira classe e as de legumes com o de "segunda classe . Entretanto, esta idia
tem sido totalm ente contestada. As protenas vegetais tm -se mostrado to
efetivas e nutritivas quanto as da carne. No se admite mais tal distino. H
grande variedade protica na alimentao vegetariana, entre 8 e 12 % nos ce
reais. A soja incrivelm ente rica, possuindo duas vezes mais quantidade de
protenas que a carne. Muitas nozes, sementes e feijes tm teo r protico ava
liado em 30% .
Em 1954, em H arvard, aps um estudo m inucioso, dentistas descobriram
que, quando vrios legumes, cereais e derivados do leite eram consumidos
em qualquer com binao, havia sem pre mais protena do que o necessrio.
MRCIO BONTEMPO
Eles no conseguiram detectar nenhuma deficincia, independente da com bi

nao dos alimentos usados.
A maioria das pessoas ingere de 10 a 18% das calorias dirias na form a de
protena, quando na realidade necessitamos som ente de 5 a 6% ! Mesmo se
com ssem os somente batatas cozidas, estaramos ingerindo I I % de protena
o dobro do necessrio!
Portanto, preciso descartar a falsa idia de que a carne nos d fora e de
que a sua ausncia pode nos enfraquecer. Muitos cam pees e atletas so intei
ram ente vegetarianos. Animais extrem am ente fortes, com o o touro, o bfalo,
os gorilas, so vegetarianos e no sofrem carncias nutricionais de nenhum
tipo. Mais frente apresentarem os argumentos, em geral negligenciados, que
apontam a carne com o um produto at m esm o perigoso para a sade.
Faisa sensao de satisfao

A sensao de satisfao" provocada pela carne deve-se ao fato de ela exigir
uma digesto mais prolongada, com uma ao estimulante de enzim as, e no
sua capacidade de fornecer nutrientes, fator menos influente nesta questo.
As pessoas acostumadas ao consumo de carne, principalmente da carne bovi
na, esto organicamente condicionadas sua presena. Mesmo ingerindo uma
refeio vegetariana composta de todos os nutrientes necessrios, no se sen
tiro satisfeitas ou plenas; sentem-se com o se alguma coisa indefinida estivesse
faltando. S com o tem po possvel acostumar-se a uma alimentao vegeta
riana e evitar a sensao de fraqueza, comum quando se inicia uma modifica
o diettica dessa natureza.
Pessoas no acostumadas a com er carne tm efeitos desagradveis quan
do a consom em , com o peso digestivo, mal-estar, digesto longa, indisposio,
dor de cabea, intestino preso, etc.
Carne cozida tem menos nutrientes

Todas as anlises feitas a partir dos com ponentes da carne animal so realiza
das mais com um ente com a carne crua, no se levando em considerao
que o cozim ento reduz substancialm ente as taxas de protenas e vitam inas.
So, portanto, carentes as dietas cujos balanceam entos no se baseiam nes

sa diferenciao. So diversas as protenas e as vitam inas ditas termolbeis,
que se modificam (ou se destroem ) sob a ao do calor. Desse m odo, o chur
rasco e as carnes longamente cozidas ou assadas perdem cerca de 30 % de
seus nutrientes principais, com concentrao de lipoprotenas densas, Para
uma absoro adequada de nutrientes, deve-se ingerir a carne mal cozida
ou, preferencialm ente, crua, o que no , contudo, um hbito saudvel nem
culturalm ente aceito hoje em dia.
Fisiologia humana
A dieta de qualquer animal se ajusta sua estrutura fisiolgica. Portanto, v-se
que a constituio do corpo humano e de seu sistema digestivo completa
mente diferente da dos animais carnvoros. De acordo com a dieta, podemos
dividir os animais em dois grandes grupos: carnvoros e herbvoros.
O s animais carnvoros so, naturalmente, dotados de dentes cortantes, com
caninos pontiagudos, o que lhes perm ite prender e dilacerar mais facilm ente a
carne. A dentto humana adequada para mastigar gros e frutas; no pr
pria para mastigar carne, da a necessidade de cozim ento, para tornar o produ
to m acio. Io d o s eles possuem um sistema digestivo muito simples e curto
apenas trs vezes o com prim ento de seus corpos, para a expulso rpida das
bactrias putrefatas da carne em decom posio, bem com o estmagos com
dez vezes mais cido clordrico do que os de animais no-carnvoros.
O s animais herbvoros vivem de gramas, ervas, frutos, cereais, sem entes,
folhas e outras plantas, que, em geral, so alimentos fibrosos e volum osos. A
digesto com ea na boca com a ao da enzima ptialina, da saliva. Esses ali
mentos devem ser bem mastigados e misturados ptialina, para serem digeridos
apropriadam ente. O tam anho dos intestinos dos herbvoros com parati
vamente bem mais longo que o dos carnvoros. O do macaco antropide, as
sim com o o sistema digestivo humano, tem cerca de doze vezes o comprimento
do corpo.
O s herbvoros tm 24 dentes m olares" e fazem m ovim entos laterais com
as mandbulas, para triturar os alim entos, ao contrrio dos carnvoros, que s
fazem m ovim entos verticais.
Estudos recentes dem onstraram que uma dieta carnvora produz efeitos
MRCIO BONTEMPO
malficos nos animais herbvoros. O dr. W illian Collins, cientista do centro m

dico do Lincoln Medicai and Mental Health Center, em N ova 'trk, descobriu
que os animais carnvoros tm capacidade quase ilimitada para ingerir gordu
ras saturadas e colesterol". Por outro lado, se 200 g de gordura animal forem
acrescentados diariam ente dieta de um rato, depois de dois m eses seus va
sos sanguneos se tornaro enrijecidos, devido gordura, com o desenvolvi
m ento da arteriosclerose.
N o som ente o sistema digestivo humano com pletam ente diferente do
dos animais carnvoros. Nossa pele tem m ilhes de poros minsculos para li
berar a gua e esfriar o corpo atravs do suor; bebem os gua com m ovim en
tos de suco com o os outros animais vegetarianos; nossos dentes e nossa
estrutura m andibular so prprios de vegetarianos. N s no tem os caninos
afiados e pontiagudos para cortar a carne.
Charles D arw in, autor da teoria da evoluo, confirm a que a nossa anato
mia no mudou ao longo da histria. Von Linn afirma que a estrutura do ho
m em , tanto interna quanto externa, com parada com a dos outros animais,
m ostra que legumes e frutas constituem o seu alim ento natural.
A carne no tem fibras

Resduos anorm ais perm anecem mais tem po em nossos intestinos quando
ingerimos uma dieta com baixo teo r de fibras. N o s toxinas so absorvidas
pelas paredes do intestino, aumentando o risco de cncer; ocorre tambm uma
diminuio da umidade, o que tom a as fezes mais secas e duras. Q uando o
intestino est preso, h necessidade de se realizar m aior esforo na evacuao,
o que pode provocar hem orridas e fissuras anais.
Alimento antiecolgico
A agropecuria , hoje, a principal causa do desmatamento em todo o planeta.
costum e a derrubada de florestas para a criao de rebanhos. Um bife equi
vale a trs rvores mdias (valem por um bifinho.
Se no Brasil continuarm os a com er carne de vaca, at 2010 toda a Mata
Atlntica ter desaparecido.
consum o de carne estimula a devastao das matas e assim tom a-se
um ato destrutivo que pe em risco o futuro da humanidade. O vegetarianismo,

portanto, a opo adequada para os militantes ambientais mais conscientes.
Aspectos humanistas e sentimentais

Um a das principais m otivaes que levam as pessoas a se tornar vegetarianas
o am or pelos animais e a vontade de reduzir seus sofrim entos, a verdadeira
tortura por que passam ao longo da sua vida som ente para servir de alim ento
ao hom em . Esses aspectos sero apresentados mais adiante,
Razes econmicas
Ao se tornar vegetariana uma pessoa econom iza muito ao fazer suas com pras,
ao selecionar pratos nos restaurantes e pelo simples fato de no com er ne
nhum tipo de carne. Em m dia, a carne de qualquer animal custa 16 vezes
mais do que os vegetais, m esm o considerando os mais caros, com o os cogu
m elos com estveis. Vitela, foie gras, cam ares, lagostas, ostras, etc. so itens
sofisticados que custam dem ais. A famosa sopa de barbatana de tubaro um
dos pratos mais caros do m undo, s perdendo para a carssima sopa de ninho
de andorinha. O s pratos da culinria japonesa e da francesa, que na grande
m aioria das vezes tm com ponentes animais, so excessiva e desnecessaria
mente caros.
O
valo r gasto em restaurantes aristocrticos poderia acabar com a fom e
no m undo. Mas isso se as pessoas tivessem m ais senso de justia e com pai
xo e cu ltivassem sim p lesm ente o sab or natural dos alim en to s, re d i
recionando (p elo m enos em p arte), o gasto nesses restaurantes para a
populao carente. Freqentar um pouco m enos um tipo de am biente pode
se r de certo m odo confortador para aqueles que tm e podem cultivar o
hbito da gastronom ia.
Q uando nos sentam os para um "bom" jantar num restaurante caro, toda
aquela encenao de maitres vestidos a rigor, garons excessivam ente aten
ciosos e polidos, o salo com suas toalhas imaculadas e talheres bem postos,
o cham panhe francs, os pratos deliciosos (sem pre, no entanto, carregados,
MRCIO BONTEMPO
de produtos prejudiciais sade), as sobrem esas fantsticas, a msica am

biente, etc. nos impede de enxergar o verdadeiro preo desse jantar, que
o seu custo social. N a verdade, todo esse am biente uma grande farsa; todo
aquele fino trato , a ateno desm esurada, tudo hipcrita e falso. O fregus
tido, na verdade, com o um "chato que exige dem ais. O s sorrisos forados
no nos deixam perceber os bastidores dessa realidade. Basta visitar a cozi
nha de um "bom restaurante para, via de regra, constatar, entre outras coi
sas deplorveis, abarulheira, as brigas, os.xingam entos, a agitao, a fum aa,
o suor, a tem peratura elevada, a devoluo de alim entos no com idos para a
panela e a falta de higiene (chefs m etem o dedo na panela e na boca sem o
m enor constrangim ento, garons usam a mesma mo que carrega bandejas
para ajeitar verduras, ajudantes limpam o m olho que sujou o prato com pa
nos im undos).1
Certam ente um indivduo consciente saber perceber a iluso que isso
representa. Certam ente no se sentir bem ao saber que aquele sabor sofisti
cado, excessivo, tem com o custo a fom e e a angstia de alguma criana, em
alguma parte do planeta. Segundo dados oficiais da FAO (O rganizao para
Alim entao e Agricultura), 40 mil crianas m orrem de fom e diariamente no
m undo, ou seja, uma a cada dois segundos.
Para as donas-de-casa, sem pre conta muito a econom ia na hora das com
pras. No difcil entender que, adquirindo apenas itens vegetais, econom i
zam -se milhares de reais ao longo dos anos e de toda a vida. No existem
estudos conhecidos sobre esse tipo de avaliao, mas certam ente farem os uma
econom ia brutal ao nos tornarm os vegetarianos.
Mas a principal econom ia a que diz respeito reduo dos gastos com a
sade (ou com as doenas), Em outro captulo, apontarem os diversas provas
de que o consumo de carne o principal fator desencadeante das doenas
crnicas no m undo, gerando despesas descomunais no s para o indivduo
mas tam bm para a sade pblica, os sistemas privados de sade, o governo,
a Previdncia Social, as seguradoras, etc. Todo mundo perde. S quem lucra
a indstria farm acutica.
'Confirmando esses argjjmentos, no ano passado o chef americanoAnthony Bourtain, do Les Halles,
bistr francs de Manhattan, publicou suas memrias em KiCchen
Confidsntial. O livro virou best
seller. mas provocou a ira dos seus colegas ao desnudar o obscuro mundo das cozinhas.
Questo religiosa e filosfica

Muitas tradies religiosas, notadamente crists ou hindus, desaconselham o
consumo de carne animal para aqueles que almejam a ascenso espiritual. Se
gundo os m estres antigos, a carne transfere energias densas e inferiores para
aqueles que a consom em .
Este assunto ser apreciado daqui a pouco.
2. UM CARDPIO IN D U STR IA L:
FAST FOOD , ACAR, CORANTES,
IRRA D IA D O S, TRANSGNICOS, ETC.
COMO PAGAMOS A CONTA...
"...e ento passaram a en ve n e n a r o s seus co rpo s co m com idas e bebidas

do ces, a fumrgar o peito co m fum aas, a perturbar o pensam ento co m
lcool. Trocaram o bom alim ento q u e n asce nas rvo res e n os prados p or
aqueles guardados, estragados, estranhos. N o co m em apenas o que se
caa, o n ecessrio, m as, co m o s e o animal fosse um inimigo, tiram -lhe a
liberdade, p rend em -no e maltratam-no. m atando-o se m piedade. N o sei
co m o podem co m e r dessa carne. Eies no conseguem v e r que esto
co m en d o tam bm tod o aquele sofrim ento. Isso n o agrada a o G ran d e
Espirito, que acaba p o r enviar-lhes do en as e d o re s... Talvez seja p or no
en ten der estas coisas que no sabem mais com er, b eb er gua, respirar,
ou vir o vento , co rre r pela relva... N o podem ensinar mais nada a seus
filhos... e m o rrem mais ce d o . se m ao m en o s sa b e r p o r q u e viveram ..."
C hefe comanche desconhecido
Depois de m ilnios consumindo alimentos naturais, cultivados ou no, vivendo

em harmonia com a natureza, desfrutando as benesses de um m eio ambiente
puro, o ser humano passou a atac-lo com o um vndalo idiota. Com eou a
derrubar as rvores e a acabar com as florestas, com o se elas fossem suas ini
migas. Passou a explorar m atrias-primas da Terra, corroendo as suas entra
nhas em busca de m inerais e riquezas. D epois, inventou de se introm eter
MRCIO BONTEMPO
naquilo que com e, introduzindo no alimento produtos txicos (agrotxicos),

em pobrecendo-o (com adubos qumicos que acabam por tom ar a te rra est
ril), retirando dele partes importantes (com o a pelcula dos cereais, por exem
plo, para te r o arroz branco, o po branco, e tc.), intoxicando-o com herbicidas
(para matar plantas "daninhas"), formicdas, antibiticos, corantes, aromatizantes
artificiais e outros venenos. Orgulhosamente tam bm , inventou alimentos com
pletamente artificiais. Rnalmente acabou por irradiar a comida com raios peri
gosos e a modific-la geneticamente (transgnicos), Tudo isso criado e apoiado
por tcnicos de aspecto srio, de semblantes orgulhosos, que tudo fazem em
nome da necessidade de uma produo m aior de alim entos. O que eles no
sabiam (e continuam sem saber) que isso determ inaria tambm uma m aior
produo de coisas indesejveis: carncias nutricionais, doenas degenerativas,
degradao ambiental, enfraquecim ento biolgico, risco da inviabilidade racial,
m utaes, etc.
A aplicao dos chamados "defensivos agrcolas" e dos adubos ou fertili
zantes surgiu com a Revoluo Industrial, que marcou o incio da "Era da Agres
so N atureza", quando o homem comeou a extrair descontroladam ente as
matrias-primas do planeta e o crescim ento populacional passou a exigir maior
produo agrcola. Com a necessidade cada vez m aior de alim entos, as
m onoculturas tornaram -se cada vez mais vastas, favorecendo o surgimento
das pragas agrcolas que exigem agrotxicos. Da mesma form a, a indstria ali
mentcia desenvolveu tcnicas de conservao e transform ao dos produtos,
O interesse no lucro hipertrofiou o poder das grandes empresas produtoras
de farm acos e defensivos agrcolas, que passaram a form ar lobbies e cartis de
alta influncia econm ica e poltica nos governos de, praticam ente, todos os
pases. A indstria de agrotxicos sofisticou seus m todos, criando no som en
te inseticidas e fungicidas, mas herbicidas seletivos de grande poder de pene
trao na clula hum ana e de im ensa capacidade t xica, cancergena ou
teratognica.
Em associao ao uso dos agrotxicos, a indstria de alim entos aprim o
rou os seus m todos de criao de aditivos alim entares (co ran tes, aro
m atizantes, e tc.), criando uma im ensa gama de produtos com pletam ente
suprfluos e prejudiciais sade, presentes em produtos com o so rvetes,
chicletes, chocolates, bombons, refrigerantes e sim ilares, O desconhecim ento
e o descontrole dos governos e das autoridades sanitrias quanto aos perigos
dessas substncias puseram em risco a sade de todos os habitantes da Terra.
ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNOO
Q uanto aos agrotxicos, necessrio conhecer os m eios para evit-los, con

form e ser exposto mais adiante.
potencialmente perigoso, sob vrios aspectos, consum ir alimentos que
contenham qualquer produto qumico. Contrariando as caractersticas natu
rais dos alimentos disponveis desde a criao do mundo, h pouco menos de
um sculo o homem vem criando, de modo crescente, uma grande variedade
de venenos, que so incorporados quilo que com em os. So centenas de mi
lhares, absolutamente suprfluos, destinados quase que som ente satisfao
do paladar e ao estm ulo do consumo descontrolado. A cada instante um novo
chocolate ou refrigerante de mirabolante sabor apresentado pela indstria
alim entcia. Um intrincado jogo de interesses envolve a fabricao desses pro
dutos e revela um imenso descaso quanto aos seus efeitos sobre a sade indi
vidual ou coletiva, a curto, mdio e longo prazos alm de iludir um mercado
consum idor muito mal informado.
At o incio do sculo X X existiam , apenas, cerca de oitocentos tipos de
alimentos conhecidos, configurando todas as possibilidades de recursos natu
rais disponveis no campo da alim entao. H oje, so quase 40 mil produtos,
sendo que cerca de 39.200 representam criaes sintticas ou artificiais ou,
mais especificam ente, comida de laboratrio". justamente esse incio de s
culo que marca o aparecim ento, em m aior escala, das doenas degenerativas
entre as populaes mais abastadas, com o resultado da interferncia qumica
sinttica sobre a sutil bioenergtica dos seres vivos ou antes, a interferncia
da tecnosfera, criada pelo hom em , sobre a biosfera.
Segundo pesquisas mais recentes, cerca de 85% das doenas m odernas,
com o o cncer, a arteriosclerose, o diabetes, o reumatismo, etc., so causadas
pelos alimentos industrializados ou sintticos. Pela prim eira vez na histria da
humanidade, o homem criou produtos de cadeia m olecular capazes de pene
tra r e interferir poderosam ente no intrincado metabolismo intracelular, o que
significa poluirtam bm a clula. No se conhece quase nada a respeito de como
a m aior parte dos produtos sintticos se com porta no organism o, mesm o
porque no existem condies tcnicas necessrias para se avaliar o efeito, a
m dio e longo prazos, de produtos com o D D X corantes, etc. Sabe-se, contu
do, que o D D T (diclorodifeniltricloroetano) j est presente nos m ares e nos
organismos vivos m arinhos, no leite materno e no leite das vacas do mundo
inteiro.
MRCIO BONTEMPO
Alimentos sintticos e aditivos qumicos

O perigo disfarado
Silenciosam ente, sem nos darm os conta, as nossas crianas podem estar
sendo envenenadas, expostas a doenas degenerativas, sofrendo de vrios
tipos de alergias e prejudicando sua capacidade intelectual e seu rendim en
to escolar, devido ao consum o de guloseimas industrializadas aparentem ente
inofensivas.
H oje os aditivos qumicos so recursos largamente utilizados pela indstria
de alimentos e so conhecidos com o corantes, arom atizantes, conservantes,
estabilizantes, antioxidantes, edulcorantes, espessantes, acidificantes e outros.
O uso de aditivos recente na histria humana, e com eou com a neces
sidade de conservar os alim entos. Antes, apenas os edulcorantes basica
m ente o melao ou o acar mascavo eram considerados aditivos, sendo
usados para acelerar a ferm entao do vinho e da cerveja.
O s produtos enlatados praticamente iniciaram a prtica da conservao.
Com a ampliao da industrializao de alim entos, outras substncias foram
sendo incorporadas, com o acidulantes, estabilizantes e corantes todas na
turais ou de fonte natural. Com o tem po, a indstria alimentcia desenvolveuse profusam ente, criando centenas de aditivos artificiais ou sintticos, que
perm itiram tom -la a segunda maior fonte de lucros no m undo, s perdendo
para a indstria blica. Se eles antes eram realm ente naturais, teis e necess
rios, passaram a ser em sua m aioria artificiais, e perigosos para a sade, alm
de terem se tom ado um pretexto para a gerao de lucros form idveis, por
serem segredos industriais de m egacorporaes internacionais.
Argum entos que subestimam a inteligncia humana, com o aqueles que
apontam os aditivos artificiais como "benefidadores" ou 'm elhoradores'' dos
alim entos, so m eros pretextos para o seu uso, j que possibilitam grandes lu
cros, a despeito do impacto negativo que so capazes de produzir sobre o
organism o, com o os antibiticos, por exem plo, largamente aplicados na con
servao de carnes e de outros produtos, mas que podem produzir bactrias
resistentes s nossas defesas. Basicam ente, nenhum alim ento produzido pela
natureza precisa ser m elhorado".
Em m uitos pases a lei exige que qualquer produto destinado alimenta
o humana que contenha aditivos relacione os seus nom es na embalagem.
Com o geralmente muitos deles so usados, acabam sendo mencionados por
meto de cdigos os cdigos de rotulagem, que so propositadamente im

pressos com letras pequenssim as. Mesmo que o consum idor conseguisse
enxerg-los, no saberia identific-los nem tam pouco descobrir a quantidade
de cada aditivo presente num determ inado produto. D esse m odo, ficam
institucionalizados o desrespeito, o pouco-caso e a inconseqncia, tanto dos
fabricantes quanto dos responsveis pela sade coletiva, em relao aos con
sum idores.
O
controle da toxicidade dos aditivos e a sua liberao fica por conta de
uma comisso mista formada por m em bros da FAO e da O M S (Organizao

para Alim entao e Agricultura e Organizao Mundial da Sade) denominada
Codex Alimentarius. Tal com isso, alm de no possuir um centro prprio para
pesquisas, recebe relatrios tcnicos de empresas produtoras de alimentos e
medicamentos (com o a N estl, a Du Pont, a Union Carbide, a Monsanto, etc.),
o que coloca em dvida os dados que dizem respeito segurana e inocuidade
desses produtos. O interesse com ercial dessas indstrias nos impede de con
fiar totalm ente nas inform aes.
Existem , hoje, mais de trinta aditivos sintticos proibidos, mas que antes
faziam parte da lista de produtos "incuos". A cada ano, novas substncias so
inventadas e outras saem da lista "permitida" em direo lista proibida. C u rio
sam ente, quando um novo aditivo criado, seja um corante, arom atizante ou
qualquer outro, ele prim eiro ingressa na lista dos perm itidos. Se por acaso ele
se m ostrar prejudicial, vai sendotransferido para outras listas; "duvidosos11, "proi
bidos, e finalmente, "perigosos", quando ento, supostam ente, banido do
grupo geral dos aditivos alim entares. Foi o que ocorreu, por exem plo, com o
dixido de titnio (que ainda aparece em confertos prateados e coloridos para
bolos e balas, mas som ente em pases com o o Brasil). Trata-se de um aditivo
capaz de produzir leucem ia em animais de laboratrio, j havendo estudos in
dicando essa mesma possibilidade para os seres humanos. O uso do dixido
de titnio com o aditivo tambm foi proibido no Brasil h alguns anos, mas, cu
riosam ente, a N estl lanou no m ercado um produto denominado Smarties
que, petulantem ente, apresenta esse elem ento na sua embalagem.
N o grupo especfico dos corantes, havia, at bem pouco tem po, uma curiosa
classificao dividindo-se em trs tipos: C l, C ll e C li. O s prim eiros so os na
turais (aafro, clorofila, etc.); os segundos, os "artificiais" e os terceiros, os "quimicamente definidos" (definidos para quem?). O s corantes C ll formam um grupo
com cerca de 30 com ponentes, sendo que cada um deles tem uma dose diria
MRCIO BONTMPO
mxima especfica, N o entanto, nas embalagens brasileiras m esm o quando

vrios corantes esto presentes no se especifica qual deles est sendo usa
do, nem a sua quantidade, aparecendo uma simples referncia: C ll".
A capacidade de tolerncia aos aditivos assim com o aos m edicam en
to s no igual para todas as pessoas, incluindo crianas, adultos, espor
tistas, doentes, grvidas e idosos. A dosagem m xim a perm itida por lei
provm de um gabarito vinculado unidade aleatria de tem po. N o se
sabe, p or exem plo, quanto de determ inado aditivo uma pessoa pode con
sum ir por dia, sem ana ou m s. C o ncluso : com relao ao consum o des
sas substncias, no h e nenhum fabricante garante segurana total
para a sade.
A grande m aioria dos aditivos apresenta toxicidade, Todos possuem uma
dosagem m xim a diria tolerada pelo organism o, sendo prejudiciais alm
desse lim ite. N o entanto, no h controle da quantidade ingerida pelo con
sum idor. M esm o que houvesse, desconhece-se a capacidade de tolerncia
do organism o. C onsiderando-se ainda que os seres hum anos tm diferen
tes nveis de tolerncia aos produtos qum icos, estam os diante de um gran
de descontrole. N o se pode padronizar nveis de tolerncia de produtos
sintticos, pois as reaes alrgicas, as respostas e o acm ulo so sem pre
quantitativa e qualitativam ente diferentes de um indivduo para outro. M es
m o sem contar com esse aspecto, qualquer pessoa, principalm ente as crian
as, pode facilm ente (e inclusive m otivada pela m dia!) com prar e ingerir
qualquer guloseim a industrializada chocolates, balas, iogurtes, por exem
plo , o que pode ultrapassar as quantidades m xim as dirias perm itidas,
ainda que ela no apresente restri es individuais quanto tolerncia a
determ inada substncia.
Se contarm os que a m aior parte dos efeitos dos aditivos alim entares ocor
re geralmente a longo prazo e por acumulao, variando de um organismo para
outro, o caso fica ainda mais preocupante. de se perguntar, por exem plo, o
que acontece com o pigmento de um refrigerante artificial de uva (daqueles
capazes de deixar a lngua ro x a ...), se a pessoa que o ingere no urina dessa
cor, nem apresenta a pela roxa? Para onde vai esse pigmento ou o que acon
tece com ele dentro do organismo? Q ue tipo de interferncia essa substncia
artificial no prevista pelo cdigo gentico humano pode provocar na
sutil bioqumica humana? A inconseqncia das autoridades sanitrias mundiais
tamanha, que as respostas a estas perguntas seriam condio para que se
liberasse ou no o consumo desse tipo de refrigerante, por exem plo. Mas, na

realidade, no isso o que acontece. O interesse das indstrias no lucro supe
ra a sensatez humana.
A m aior parte dos aditivos sintticos, principalmente os corantes e aromatizantes, tem efeito acumulativo no organismo, o que elimina o argumento
das doses mximas dirias permitidas" e qualquer viabilidade ou sentido rela
cionado "segurana de consum o". Essas substncias so capazes de atingir o
interior da clula e o seu ncleo, interferindo nas funes celulares mais no
b res, produzindo m utaes e degeneraes. Com o avano da biologia
m olecular, no se pode mais aceitar o raciocnio que perm ite doses mximas
toleradas de qualquer aditivo alim entar artificial. Atualm ente, a m edicina
ortom olecular relaciona a presena desses aditivos no organismo com a eleva
o dos nveis de radicais livres.
C o m o podem causar doenas degenerativas bem p osteriores sua
ingesto, ou com o resultado do uso contnuo, eventual, ou m esm o pelo
acmulo de vrios tipos de aditivos no organismo, fica difcil estabelecer uma
relao de causa e efeito entre eles e os males que so capazes de provocar.
O s estudos mostram que os alimentos industrializados que contm ele
m entos sintticos podem produzir as seguintes doenas, aqui relacionadas por
ordem alfabtica:
Agranulocitose
Desequilbrios horm onais
A nem ia
Dificuldade de aprendizagem
Anencefalia
D istrbios gastrointestinais variados
A nsiedade nfentl
D o e n a s teratognicas (doenas congnitas)
Baixa resistncia a infeces
Leucem ia
Cn cer
M form ao d o feto
Deficincia imunolgica
O b esid ad e
Deficincia m ental e m bebs
R ea es alrgicas variadas
Descalcificao do s o ssos e dos dentes

Fonte:
Food and Nutrition Board. National R esearch C o u n cil da National A cad e m y of Sciences.
U SA . 1987.
Para evitar os efeitos dos produtos contendo aditivos, convm evitar tudo
o que industrializado e que possa cont-los. N o difcil. s uma questo
MRCIO BONTEMPO
de cuidado. Se entenderm os que todos os produtos artificiais criados pela in

dstria de alimentos no so im prescindveis, sendo perfeitamente dispens
veis e totalm ente suprfluos, sem importncia nutricional alguma (a no ser
calorias vazias, gorduras saturadas e perigosas), por que consumi-los? Se en
tenderm os tambm que esses produtos so, todos eles, de algum m odo, pre
judiciais sade, e que fazem parte de uma gigantesca estrutura de marketing,
que mobiliza a enorm e fora da mdia para incentivar o seu desnecessrio con
sum o, talvez fiquemos mais convencidos a no com pr-los, e a no presentear
as crianas com eles.
Um grande engano, por exem plo, considerar "alim entcios" esses pro
dutos, pois no so exatam ente com ida", e m uito m enos necessrios. So
sim plesm ente guloseimas que funcionam , na verdade, com o antinutrientes,
inibindo a assimilao de elem entos nutritivos importantes, com o aminocidos,
m inerais e m icro m inerais. Se a m aior parte deles contm acar com o
edulcorante, todos os problem as relacionados ao consum o de acar refina
do devem ser acrescentados aos efeitos desses produtos. Se uma criana
ingerir um copo de refrigerante ou doces e balas pouco antes de uma refei
o, haver inibio do seu apetite, o que geralm ente determ ina uma m enor
ingesto de alim entos necessrios e , conseqentem ente, de nutrientes no
bres. A repetio desse com portam ento pode provocar carncias nutricionais
subclnicas prom otoras de deficincias im unolgcas, obesidade infanto-juvenil e fenm enos de depresso psquica, que tanto preocupam os pediatras e
nutricionistas conscientes.
Sugere-se ento que esses produtos no sejam mais includos na classifica
o de alimentos (o que caracterizaria propaganda enganosa"), mas que se
crie uma outra m odalidade, talvez um novo grupo. Sugerim os: produtos
nutricionalmente suprfluos.
Certam ente as em presas envolvidas no perm itiro que o M inistrio da
Sade crie essa classificao. O seu poder de influncia e o grande lobbie que
representam no Brasil controlam a m aior parte das resolues dos rgos sa
nitrios e de fiscalizao neste pas, mesm o havendo risco para a sade da
populao, Se no fosse assim, a Nestl no colocaria no m ercado produtos
com aditivos que no so mais permitidos pela lei, com o por exem plo o seu
colorido e alegre "Sm arties". O dixido de titnio presente no "Smarties" foi
classificado pelo Ministrio da Sade como IN S-171, e no ironia nossa...
Fra quem duvidar, s conferir: o produto pode ser adquirido nas padarias,
superm ercados, cinem as, cantinas escolares, nos ambulantes e cam els, e at
pela Internet.
Todo este tem a, contudo, mais preocupante por saberm os que existem
nutricionistas e outros profissionais de sade certam ente mal-informados ou
com preguia de se inform ar que no conseguem enxergar tudo isto e, bisonham ente, consideram produtos artificiais, com o essas guloseimas adocica
das, incuos e seguros. Certam ente assim o fazem por desconhecer detalhes
mais recentes do mundo da biologia molecular, que mostram que o cncer,
por exem plo, pode ser desencadeado a partir de uma nica clula em contato
com quantidades nfimas de derivados m oleculares do alcatro da hulha, do
petrleo, etc. Para co m pletara informao, 98% dos aditivos sintticos deri
vam exatam ente dessas fo n tes... a biologia m olecular derrubando definitivamente o argumento das "doses mximas dirias toleradas. Q ualquer quantidade
de corante ou arom atizante sinttico capaz de produzir anomalias e altera
es em nvel celular. A t um simples fton de raio ionizante pode desenca
dear o cncer...
A o receberm os inform aes com o estas, no mais podem os negligen
ciar a nossa responsabilidade no sentido de evitar e desaconselhar o consu
mo dessas substncias, quer sejam os pais de fam lia, profissionais de sade,
com erciantes desse tipo de produtos, donos de cantinas escolares, etc. Alis,
essas cantinas so hoje consideradas as m aiores inimigas da sade infantil, pois
oferecem grande quantidade de doces, guloseim as, frituras, carnes, etc. Na
m edida do possvel, o ideal seria preparar os lanches em casa e conscientizar
as crianas, levando-as a evitar esse gnero de alim entos na cantina ou nos
bares.
Mdicos pediatras e nutricionistas esto particulanmente envolvidos nessa
tarefa, devendo inform ar seus clientes sobre os riscos que tais produtos ofere
cem sade. Isso com ea com o seu prprio exem plo; caso contrrio, qual
quer orientao sua no sentido de evitar o consumo desses produtos perder
legitimidade.
O s produtos a que nos referim os so praticamente todas as balas, choco
lates, iogurtes industrializados, caixinhas de dropes, jujubas, bebidas achocolatadas, refrigerantes, so rvetes, gelatinas sintticas, snacks, etc. O s mais
perigosos so, obviam ene, os mais coloridos, de design tentador, produzidos
por grandes em presas, apresentados na T V exibidos nos outdoors, revistas,
MRCIO BONTEMPO
etc. Em presas que se apresentam com o "preocupadas com a sade dos con
sum idores" ou que mostram uma imagem de benevolncia, "tipo N estl", so
aquelas cujos produtos devem ser sumariamente evitados, pois so revestidos
de um com ponente pior do que as cores que envolvem as suas balas e gulosei
mas: a m entira.
Concentram os aqui m aior ateno nas crianas por serem elas o principal
"pblico-aSvo" da propaganda dessas em presas, na tentativa de am pliar o con
sum o dos seus produtos. Mas os argumentos apresentados so vlidos para
pessoas de qualquer idade, principalmente as grvidas, que podem te r tanto a
sua sade quanto a da criana afetadas. Citam os aqui a N estl por ser, se no a
maior, uma das mais fortes em presas do mundo na rea de alimentao infantil
e de guloseimas suprfulas. Certam ente a em presa no tem interesse na sa
de ou no bem -estar dos seus consum idores, sendo voltada apenas para o lu
cro , tal como suas irm s. Em funo disso, ela tem sido combatida por grupos
de consum idores e pais em todos os pases. A Nestl prom ove a alimentao
infantil artificial em todo o m undo, infringindo o cdigo de m ercado da Organi
zao Mundial de Sade. N a viso dos seus opositores, enquanto a em presa
lucra, os outros pagam por isso.
N a dcada de 60, na Inglaterra, a N estl foi alvo de crticas violentas e de
processos, provocados pela sua ao na frica, quando cerca de dois m ilhes
de actentes m orreram de gastrenterite e diarrias, devido propaganda
desencadeada pela em presa em todo o continente, mostrando as "vantagens"
do aleitam ento artificial. Convencidas pelos seus argum entos, mes interrom
peram a am am entao, provocando as m ortes. O fato foi acom panhado por
grupos ativistas e resum ido no livro que se tornou apcrifo, denom inado The
Baby Killer Skandal (O escndalo do assassino de bebs), do grupo ingls W ar
o r W ant. Apesar de proibido pelas autoridades, graas influncia lobista da
em presa, a obra teve mais de um m ilho de exem plares vendidos e serviu
para alertar o mundo sobre as falcatruas da N estl. Serviu tam bm para le
var a com panhia C o rte e a prom over indenizaes. Contudo, devido ao
poder da organizao, no se feia mais no assunto. Nada mais se soube so
bre os indenizaes aos povos africanos vitim ados, ao grupo W ar o r W ant e
ao livro ...
A Organizao Mundial de Sade e o Fundo das N aes Unidas para a in
fncia informam que 1,5 milho de crianas poderiam ser salvas se a propagan
da a favor do uso de leite em p fosse proibida. M ilhes de crianas ficam

doentes por no se r amam entadas.
Atualm ente o grupo Baby Miik Action coordena uma ao internacional de
boicote Nesti em 18 pases, com base no fato de que a em presa controla
40% de todo o mercado mundial de leite em p infantil, usando a sua influn
cia para controlar as atividades mercantis e os governos. O s m em bros do gru
po apontam a Nesti com o a nica companhia internacional a violar a lei de
m ercado, com propaganda falsa.
H oje, qualquer cidado do mundo pode participar do boicote via Internet.2
O s ativistas sugerem que se evite a com pra e o uso de qualquer produto da
em presa, em qualquer parte do mundo.
Pais, pediatras, nutricionistas e educadores conscientes, convencidos dos
perigos do consum o de alim entos que contenham aditivos sintticos, encon
tram uma dificuldade inicial ao iidar ou "negociar" com as crianas na tentati
va de evita r que elas tenham contato com esses p ro dutos. Por isso ,
necessrio conhecer as diversas alternativas que existem para doces e sim ila
res. H inm eras receitas de guloseimas e sobrem esas naturais e atrativas,
com o doces, gelatinas, bolos, sorvetes, chocolates, iogurtes caseiros ou in
dustriais todos desenvolvidos para com pensar as crianas habituadas aos
produtos sintticos.
N um prxim o captulo, na seo de receitas, relacionam os uma grande

quantidade de opes. Fora isto, os entrepostos e as lojas especializadas em
alimentos naturais apresentam diversas alternativas nesse sentido.
O boicote mundial Nesti apoiado por mais de 100 grupos religiosos, de sade e d e consumi
dores, com cerca de 9 0 escritrios, 80 unidades estudantis, 17 autoridades sanitrias, 12 empresas
de importao e exportao, 74 polticos ou partidos polticos e diversas celebridades no mundo
inteiro. A Nesti tem sido solicitada pela Advertising Standards Authority (ASA) a no dar continuida
de propaganda realizada em ! 998 contra o referido boicote. Alm de estimular os consumidores
a no adquirir os produtos da Nesti, o boicote sugere o envio de
e-mail diretamente para a em
presa, com os seguintes termos:

'I understand that N estle baby milk substitutes contribute to the unnecessary death of 1.5 million
infant deaths per year, I therefore pledge to do my best not to buy any N estle products. i shall con
tinue my boycott until independent monitoring demonstrates that N estle no longer unethically
advertises o r promotes breastmlk substitutes."
Enviar para: info@babymilkaction.org
O s ativistas propem ainda que esta mensagem seja enviada para todos os amigos e pessoas c o
nhecidas atravs da internet.
MRCIO BONTEMPO
Agrotxicos D para viver com eles?

O s agrotxicos talvez sejam os produtos qum icos que m ais refletem a in
terfern cia do hom em na natureza, pois foram as prim eiras substncias a
estar presentes naquilo que mais im portante para a m anuteno da vida:
a com ida.
H oje o mundo inteiro se preocupa com a sua presena nos alim entos e
h um intenso m ovim ento no sentido de evit-los. N o Brasil, praticam ente
todos os produtos agrcolas e a carne dos animais de criao em larga escala
apresentam vestgios de agrotxicos. Eles se dividem em vrios grupos, com o
inseticidas, fungicidas, antibiticos, herbicidas comuns e seletivos, desfolhantes,
horm nios sintticos para animais, etc. Tem os desde o mais simples form icida,
passando pelo D D T, o B H C e fam lia, at agentes desfolhantes extrem am en
te txicos, criados para a G uerra do Vietn e hoje largamente usados na agri
cultura. N o Brasil, dentre os produtos agrcolas que mais recebem agrotxicos
destacam -se o tom ate, a batata-inglesa, o morango com ercial e o mamo
papaia.
N a impossibilidade de se evitar completamente a ingesto desses ingre
dientes atravs dos alimentos, pode-se m inim izar o contato com eles obede
cendo-se s seguintes medidas:
Com pre frutas, verduras, legumes, pescados e sim ilares em feiras li

vres ou em pequenos produtores. Evite os su p ere hiperm ercados.
Rejeite a batata, o tom ate, o morango e o mamo papaia que no se
jam de produo orgnica ou de pequena escala.
Evite as frutas resultantes de enxertos, com o a nspera, a nectarina, a
bergamota, a am eixa-preta, etc.
Procure cultivar alimentos em hortas comunitrias e dom sticas, can
teiros, vasos, etc.
Adquira apenas os produtos da estao, de acordo com a seguinte ta
bela:
poca de safra dos alimentos

M s
do ano
Janeiro
Legum es,
verduras, etc.
Frutas
Abbora, Abobrinha, Agrio, Alho-
Abacaxi, M teixa, Am eixa
por, Almeiro, Aspargo, Batata-inglesa,
importada, Banana-d'gua, Banana-
Berinjela, Beterraba, Brcolis,
ma, Caju, Figo, Goiaba, Jaca,
Catalunha, Ceb ola, Cebolinha,
Laranja-pra, Limo-taiti, Limo-
Cenoura, Chicria, Cogum elo, C o u v e,
galego, Ma, Manga, Maracuj
Espinafre, Inhame, Jil, Mandioca,
azedo, Maracuj doce, Melancia,
Mandioquinha, Maxixe, Milho verde,
Melo, Pra, Pssego, Uva-itlia.
Mostarda, N abo, Palmito, Pimento,

Q uiabo, Rabanete, Repolho, Rcula,
Salsa, Salso (aipo), Tomate, Vagem.
Fevereiro
A b b o ra , A bobrinha, Agrio, A lh o -
Abacate, Abacaxi, Ameixa, Am eixa
p o r , A spargo, Batata-inglesa,
importada, Banana-d'gua, Banana-
Berinjela, B eterrab a, C e b o la ,
ma, Caju, Caqui, Figo, Fruta-do-
C e b o lin h a , C o g u m e lo , C o u v e ,
conde, Goiaba, Jaca, Limo-taiti,
Inham e, Jil, M andioca,
Limo-galego, Ma, Maracuj
M andioquinha, M axixe, M ilho ve rd e,
M ostarda, Palmito, Pim ento,
Melo, Pra importada, Uva-itlia,
Q u ia b o , R abanete, R ep olho , Salsa,
Uva-isabel.
Salso (aipo). Tom ate.

M aro
A b b o ra, Abobrinha, A lho-por,
Abacate, Am eixa importada,
Aspargo, Batata-inglesa, Berinjela,
Banana-d'gua, Banana-ma,
C a r , C e b o la , Ceb o lin ha, C h u ch u ,
Caqui, Rgo, Goiaba, Jaca, Laranja-
C o g u m elo , Inham e, Jil, Mandioca,
lima, Lima-da-prsia, Limo-taiti,
M andioquinha, Maxixe, Milho verde,
Limo-galego, Ma, Maracuj
Palmito, Pimento, Q u ia b o ,
R abanete, R epolho, Vagem,
Melo, Pra importada, Uva, Uvaitlia, Uva-isabel.
Abril
A b b o ra , A b ob rinh a, Aspargo,
Abacate, Banana-d'gua, Banana-
Batata-inglesa, Berinjela, C a r ,
ma, Caqui, Figo, Goiaba, Jaca,
C e b o lin h a , C h u c h u , C o g u m elo ,
Laranja-seleta, Laranja-lima, Laranja-
Inham e, Jil, M andioca,
pra, Lima-da-prsia, Limo-taiti,
M andioquinha, M axixe, Milho ve rd e,
Limo-galego. Ma, Ma
Flm ito, Pim ento. Q u ia b o ,
argentina, Mamo-bahia, Maracuj
R aban ete, R ep o lho , Vagem .

Pra importada, "Tangerina, Uva,
Maio
Ab b o ra, Abobrinha, Alface, Batata-
inglesa, Berinjela, C a r , C h u ch u ,
ma, Banana-prata, Jaca, Laranja-
C o g u m e lo , Inham e, Jil, Mandioca,
seleta, Laranja-lima, Laranja pra,
Mandioquinha, Pim ento, Q u iab o ,
Lima-da-prsia, Limo-taiti, Ma
Rabanete, Rcula, Salsa, Tom ate,
argentina, Mamo-bahia, Mamo
Vagem.
amarelo, Maracuj azedo, Maracuj

doce, Melancia, Tangerina,
Tangerina-ponc.
MRCIO BONTEMPO
Junho
Acetga, Alface, Batata-inglesa,
Brcolis. C a r , C h u ch u , C o g u m elo ,
m a, Banana-prata, Jaca, Laranja-
Ervilha, Inham e, Mandioca,
seleta, Laranja-lima, Laranja-pra,
M andioquinha, Rcula, Salsa, Tom ate.
Lim a-da-prsia, Limo-taiti, Ma

argentina, Mamo-bahia, M am o
am arelo, M aracuj azedo,
M aracuj d o ce , Melancia,
Tangerina, Tangerina-ponc.
ju iho
A b b o ra, Acelga, Alface, Batata
Abacate, Abacaxi, Banana-d'gua,
inglesa, Bncolis, C a r , C e n o u ra ,
Banana-prata, Laranja-seleta,
Erva-do ce, Ervilha, Espinafre, Inhame,
Laranja-lima, Laranja-pra, Lima-da-
Mandioca, Mandioquinha, Mostarda,
prs, Limo-taiti, Ma argentina,
N ab o , Rcula, Salsa, Tom ate.
Mamo-bahia, Mamo amarelo,

Maracuj azedo, Melo, Morango.
Agosto
Acelga, Agrio, Alface, A lm eiro,
Abacaxi, Banana-prata, Jabuticaba,
Beterraba, Brcolis, C a r , Catalunha,
Laranja-lima, Laranja-pra, Lima-
C e b o la , C e n o u ra , Chicria, C o u v e ,
da-prsia, M a argentina, Melo,
Couve-flor, Erva-doce, Ervilha,
Morango.
Espinafre, Inham e, Mostarda, N ab o ,

Rcula, Salsa.
S etem b ro
Acelga, Agrio, Alface, Alho,
Abacaxi, Banana-prata, Jabuticaba,
A lm eiro, Beterraba, Brcolis,
Laranja-pra, M a argentina,
Catalunha, C eb o la , C e n o u ra ,
Morango, N spera.
C hic ria, C o g u m elo , C o u v e , C o u v e flor, Erva-doce, Espinafre. Mostarda,

N a b o , R epolho, Salsa, Salso (aipo).
O u tu b ro
Acelga, Alcachofra, Alface, Alho, Alho-
Banana-prata, Jabuticaba,
por, Alm eiro, Beterraba, Brcolis,
M orango, N ectarina, N sp era.
Catalunha, Ceb ola, C en o u ra ,

Chicria, C h u ch u , Co gu m elo , C o u v e ,
Couve-flor, Erva-doce, Espinafre,
Mostarda, N ab o , Repolho, Salsa,
Salso (aipo). Vagem.
N o v e m b ro
Alcachofra, Alface, Alho-por.
jabuticaba, M orango, N ectarina,
Alm eiro, Beterraba, Catalunha,
Pssego.
C eb o la , Cebolinha, C en o u ra ,
Chicria, C o u v e , Espinafre, Mostarda,
Repolho. Salsa, Salso (aipo), Vagem.
D e ze m b ro
Alcachofra, Alho, Alho-por, Almeiro,

Beterraba, Catalunha Cebola,
Cebolinha, C en o ura, C o u v e, Repolho,
Salsa, Salso (aipo), Tomate, Vagem.
Abacaxi, Am eixa, Melo, Pssego.
Os vegetais tm mais agrotxicos do que a carne

Um dos argumentos usados contra a alimentao vegetariana afirma que os
vegetais, e no a carne, esto contaminados pelos agrotxicos. Apesar dos ta
bus e da desinform ao dos mdicos e das autoridades sanitrias, essa afirma
o, hoje, o inverso da realidade.
Um grfico esclarecedor publicado em 1969, nos Estados Unidos, pelo
Pesticides Monitoring Journal dem onstrou que os derivados de produtos
animais contm mais D D T e seus similares que os produtos vegetais. O bserve
as dosagens assinaladas:
Presena de agrotxicos nos diversos tipos de alimentos

Carne bovina, pescados e aves
0,281 ppm*
Laticnios
0 ,1 12 ppm
leos, gorduras e similares
0,041 ppm
Vegetais verdes
0,036 ppm
Frutas
0,027 ppm
Legumes
0,026 ppm
Gros e cereais integrais
0,008 ppm
Razes
0,007 ppm
Batata-inglesa
0,003 ppm**
*P P M partes p o r milho.
* * O s dados acim a referem -se aos Estados U nido s e ao Canad. N o Brasil os n m ero s so
reltivamente sem elhantes, co m ex ce o da batata com um , que entre n s registra forte p re
sena d e agrotxicos.
Com relao carne bovina, suna, ovina, e ao leite e seus derivados, es

tudos no Brasil no s confirmam os ndices registrados com o acrescentam que
h um descontrole na utilizao desses venenos agrcolas, o que determina maio
res concentraes de toxinas nos produtos citados.
A carne bovina contm a mais alta concentrao de herbicidas entre todos
MRCIO BONTEMPQ
os alim entos com ercializados na A m rica do N o rte , segundo o N ational

Research Council (N R C ) da National Academ y of Sciences. O itenta por cento
de todos os herbicidas usados nos Estados Unidos so pulverizados no milho e
na soja, usados primaramente para alim entar o gado. Depois de consumidas
pelo rebanho, as substncias qumicas acumuladas em seus corpos so trans
mitidas aos consum idores atravs dos bifes cortadnhos do aougue.
Resduos de agrotxicos na alimentao norte-americana
O D D T e seus semelhantes se depositam na gordura dos animais, onde muito

difcil ser assimilados. Assim , quando o gado com e capim ou rago impregna
dos de pesticidas, essas substncias ficam retidas em seu corpo. Portanto, quando
o homem se alimenta dessa carne, ele recebe toda a concentrao de D D T e
de outras matrias acumuladas durante toda a vida animal. Com o eles se ali
mentam na "etapa final da cadeia alimentar, os seres humanos tornam -se os
ltimos consum idores, sendo, portanto, os receptores da mais alta concentra
o de pesticidas. D e fato, a carne contm 13 vezes mais D D T do que os le
gumes, as frutas e a rao animal. A Universidade Estadual de lowa demonstrou,
atravs de pesquisas, que a m aior parte do D D T encontrado nos organismos
humanos vem da carne.
O New York Times relatou: Um grave risco potencial sade so as subs-
tncias contaminadoras invisveis bactrias com o a salm onea e resduos de

pesticidas, nitratos, nitritos, horm nios, antibiticos e outros produtos qumi
cos" (1 8 .7 . 971).
H tem pos fez-se uma experincia nos EU A , que foi relatada por Robert J.
Courtine: Pulverizaram com D D T as ervas de uma pastagem e com essa for
ragem alimentaram as vacas. Com o leite dessas vacas fez-se manteiga, que foi
dada a ratos. O s ratos m orreram , e foi verificado que o D D T contido em seus
estmagos possua poder m ortfero igual quele que havia sido empregado
inicialm ente." Tal pesticida igualmente absorvido junto com os legumes, os
frutos, os cereais, o leite, a carn e... O s inseticidas penetram nas gramneas; in
geridos pelos animais, acumulam-se na sua gordura e voltam a encontrar-se
nos produtos alim entcios de origem animal. Depois de m edirem a percenta
gem de D D T existente em diversos produtos am ericanos, foram encontrados:
89/m ilho na gordura de vaca
65/m ilho nos ovos
500/m ilho na gordura de galinha
12/milho no leite de vaca
O D D T absorvido pelas vacas atravs da forragem tam bm arm azenado

na gordura, sendo depois eliminado lentamente pelo leite, durante m eses. At
no leite humano, em 30 de 32 casos, se encontrou D D T em propores que
variavam entre 0 ,1 e 0 ,7 7 por m ilho. Assim , os seres humanos, quer sejam
alimentados pela me ou com leite de vaca, ingerem resduos venenosos des
de os prim eiros dias de vida. Esta intoxicao muito grave, porque a sua ali
mentao composta s de leite e os organismos jovens so mais sensveis a
venenos do que os adultos.
Dioxina
0 pior veneno
A dioxina, ou tetraclorodibenzoparadioxina (T C D D ), um com posto aftamente

txico e persistente, que se form a na elaborao de herbicidas, com o o 2 ,4 ,5 T
Pela sua alta toxidez, faz parte da lista dos chamados ultravenenos". A substn
cia ficou conhecida na G uerra do Vietn porque integrava o herbicida apelida
do de "agente laranja", usado portropas americanas durante o conflito.
MRCIO BONTEMPO
Um estudo feito peia Agncia de Proteo Ambiental (EPA), nos Estados

Unidos, enfatiza que, em bora a emisso de dioxina tenha cado desde 1970,
quando foi amplamente utilizada, a substncia ainda representa uma ameaa
para aqueles que ingerem elem entos qumicos contidos em certos alimentos.
Existem fontes naturais e artificiais de dioxina, como lixo hospitalar e dom sti
co e resduos industriais originrios da produo de papel.
A dioxina contamina a gua e as plantas, sendo ingerida por peixes e ani
mais que se alimentam de vegetais. Por se acum ular na gordura, atravessa toda
a cadeia alim entar at chegar ao hom em , causando diversos tipos de cncer,
com o o de pulm o. Ela tem uma dose letal (D L5 0 ) de 0 ,0 0 1 mg/kg, ou seja,
um nico grama pode intoxicar e matar cerca de 10.000 pessoas.
O s produtos veterinrios mais comuns aplicados nos animais so os antibi
ticos, sulfamidas e horm nios, que podem dar origem s dioxinas. Segundo o
estudo da EPA, a probabilidade de as pessoas que seguem dietas ricas em co
midas gordurosas de origem animal desenvolverem cncer de I em 100,
estimativa dez vezes m aior que a anteriorm ente prevista. Esses alim entos, ge
ralm ente com alto ndice de dioxina, so ingeridos ao longo dos anos e, por
terem efeito cum ulativo, as consequncias s so sentidas a longo prazo.
O s pesquisadores que participaram do estudotam bm concluram que essa
substncia est relacionada com a diabetes e com problemas no desenvolvi
m ento infantil. As crianas esto mais expostas m atria txica do que os adul
tos, j que alm de consum irem grande quantidade de laticnios bebem leite
m aterno, que tam bm pode conter dioxina.
Os vegetais podem neutralizar venenos neles contidos

Enquando os produtos de origem animal, notadam ente a carne, apresentam
ndices elevados de venenos agrcolas e toxinas, provenientes da ao do ho
m em no m eio am biente, os vegetais, que tambm podem cont-los, possuern
um poder especial de elim in-los do prprio organismo que deles se alimenta.
O problem a das nitrosam inas, por exem plo, diz respeito s carnes e seus
derivados (salsicha, chourio, presunto e fiam bre), devido adio de nitrrtos
usados para m anter a cor da carne mais apetitosa. Esses elem entos tendem a
se concentrar na gordura animal e a se acumular. Apesar disso, pouco se divul
ga a quantidade de nitrosaminas utilizada nesses produtos. Prefere-se afirmar,
sem com provaes, que os vegetais cultivados ou industrializados tm mais

nitrosaminas. Mesmo assim, os nitratos que ingerimos provenientes dos legu
mes e frutos tm seus efeitos quase anulados, o que no ocorre com a carne
por eles contaminada. Assim , nada ainda est decidido quanto agricultura bio
lgica, O s nitratos, na boca ou no estmago, podem transform ar-se em nitritos
que, por sua vez, produzem nitrosam inas substncias cancergenas, N o caso
dos vegetais estes efeitos negativos so parcialmente neutralizados pelas vita
minas C e E, os carotenides e os flavonides, o que no acontece com os
outros alim entos. Mesmo assim, m elhor te r certos cuidados: lavar, descascar
e co zer elim inam grande parte dos nitratos. N o caso das alfaces, que so
consumidas cruas, especialm ente importante no aproveitar as folhas exte
riores e as nervuras, onde eles se concentram , Deixando de consum ir estas
partes, estarem os eliminando 30% deles.
0 que h de errado em consumir leite e seus derivados

O consum o desses produtos contribui para a devastao e degradao
am biental, quase que nas mesmas propores que o consum o de carne boina. Em busca de novas pastagens, so com uns o desm atam ento e as quei
madas, principalm ente no Brasil. Por essa razo, o vegetariano autntico no
:az uso do leite de vaca e dos seus derivados. Mas existem razes ligadas
sade que apontam os laticnios com o alim entos inadequados para o consu
mo hum ano.
N os ltimos anos, principalm ente, tm crescido as evidncias sobre os
efeitos negativos do leite e dos seus derivados sobre o organismo humano.
Considerados excelentes alimentos at h alguns anos, eles hoje esto sendo
questionados por muitos mdicos e nutricionistas, principalmente nos Estados
Unidos e na Europa.
Recentem ente, os estudos do dr. FranckA , Oski e John D . Bell com pro
vam que, m esm o no lhes acrescentando nenhum aditivo ou acar, os latic
nios no so apropriados para o hom em , uma vez que a natureza fez com que
cada espcie de m am fero produzisse o seu prprio leite. Pouco depois dos
trs anos de idade, ou assim que a prim eira dentio com ea a se definir, o
organismo humano vai perdendo uma enzim a denominada lactose. Com isso
o leite de vaca tom a-se um produto de difcil digesto, perturbando a assimila-
MRCIO BONTEMPO
o de outros nutrientes e favorecendo as ferm entaes digestivas que pro

vocam flatulncias.
Diferentem ente do leite hum ano, o leite de vaca possui vrios com po
nentes em quantidades desproporcionais para o hom em , com o a casena e a
lactoalbum ina. Contm tambm alrgenos diversos (produzem vrios tipos
de reaes alrgicas), com o as imunoglobutinas, por exem plo, que provo
cam alergias em diferentes m am feros, m enos no b ezerro . O excesso de
album inas, de m ucopoiissacardeos e de outros com postos m ucosos faz do
leite integral um dos produtos m ais m ucognicos, sendo portanto capaz de
aum entar a secreo das m ucosas. Muitos organism os descarregam o exces
so de com postos m ucides lcteos atravs dos "em unctrios naturais , ou
seja, das reas forradas por m ucosas, com o o conduto auditivo, as paredes
dos brnquios, a m ucosa nasal, as paredes dos seios da face, as paredes vaginais e , tam bm , atravs da pele e do couro cabeludo. Respectivam ente,
isto contribui para o surgim ento de bronquites, rinites, sinusites, corrim entos
vaginais, eczem as, descam aes, caspas e seborrias. A m edicina natural in
tegral com preende que estes fenm enos resultam da descarga de toxinas e
de m aterial cido do sangue. O excesso de consum o de laticnios favorece a
produo de cido ltico.
H algum tem po, o leite de vaca era recom endado pelos mdicos para o
tratam ento auxiliar da lcera gstrica, mas hoje est sendo contra-indicado. Por
ser alcalino na sua form a natural, o leite de vaca tem , de fato, um efeito im e
diato e espetacular sobre os sintomas de queimao determ inados pelos ci
dos do estmago sobre uma lcera. Mas quase que imediatamente ele talha e
azeda, gerando cido ltico nos intestinos, o que contribui para a assimilao e
presena de m aior quantidade de elem entos acidificantes. Isso faz com que o
sangue fornea mais ons H + , o que increm enta a produo de cido clordri
co no estmago, perpetuando o processo. Com o a pessoa que sofre de lce
ra tem alvio imediato com o leite, acaba por consum ir quantidades crescentes
do produto, sem saber que caiu num crculo vicioso.
Estudos mais recentes revelam dados estarrecedores que tm causado
muita polmica, Recomendado com o um dos alimentos capazes de prevenir a
osteoporose, o leite hoje est sendo apontado com o um dos fatores que a
provocam .
A osteoporose um enfraquecimento do tecido sseo derivado de uma
carncia de m inerais, entre eles o clcio, Muito comum no sexo feminino na
menopausa e no envelhecim ento, ela pode produzir alteraes na estrutura da

coluna vertebral e fraturas espontneas causadas por poucas traes, Com o o
leite de vaca (de cabra e outros) rico em clcio, imagina-se que ele seja ben
fico nesses casos. Contudo, uma viso global ou integral nos revela que os mine
rais interagem entre si e se interdependem. N o tecido sseo, o clcio, o fsforo
e o magnsio tm funo importante quanto formao e manuteno do osso,
Numa analogia muito simples, poderiamos imaginar que o clcio o tijolo de um
m uro; o magnsio, o cimento e o fsforo, a gua que mistura o cim ento. Com
parado ao leite humano o leite de vaca particularm ente m uito pobre em
magnsio (que o bezerro obtm mais tarde atravs da clorofila do capim, sendo
o leite, portanto, adaptado a esta condio), alm de tertam bm pouco fsforo.
Com o o leite fornece muito clcio, mas quase nenhum magnsio, este clcio
(secundrio) excessivo acaba exigindo uma complementao bioqumica com o
magnsio (m enor com o fsforo), que acaba por ser retirado lenta e continua
mente do tecido sseo, enfraquecendo-o ao longo dos anos. Entretanto, com
base em estudos mais atuais, descobriu-se que somente o leite no seria um fa
to r to importante na questo da osteoporose.
Segundo a indstria de laticnios, para m anter os ossos fortes precisamos
ingerir clcio atravs do leite. N o entanto, pesquisas dem onstraram que m es
m o algumas m ulheres que bebiam trs copos de leite por dia acusavam defi
cincia deste m ineral.
Mais de 25% das m ulheres acima dos 60 anos nos EU A j perderam mais
da metade de seu tecido sseo. O consumo excessivo de protenas atravs da
carne e dos laticnios acidula o sangue, provocando a reduo de clcio nos
ossos para neutralizar essa acidez. A s m ulheres vegetarianas, ao contrrio,
tm ossos fortes, posturas eretas e pouqussimas fraturas na idade avanada.
Isso se deve ao feto de que as verduras tm mais clcio do que o leite, alm de
no apresentarem excessos de protena capazes de causar acidez e perda ssea.
O teo r mais elevado de clcio no leite de vaca adequado para o bezer
ro, mas excessivo para seres humanos um dos fatores que contribuem
para a m aior incidncia de arteriosclerose, aterosclerose, clculos renais e
biliares, alm de anomalias sseas, j que o clcio, juntam ente com o sdio e o
colesterol, tende a contribuir para a form ao de placas endurecidas dentro
das artrias.
A precipitao do clcio excedente na corrente sangunea favorece a for
m ao de clculos renais, segundo pesquisas realizadas em Boston, Mas-
MRCIO BQNTEMPO
sachusetts, em 1998. No sem razo que o leite seja o prim eiro alimento a
ser suspenso por m dicos bem informados em situaes de litase renal.
Tambm verificam os na alimentao humana a presena constante de um
agente descaldficante, sensivelm ente negligenciado pela medicina oficial e bas
tante utilizado junto com o leite: o acar branco, A elevada e crescente inci
dncia de osteoporose nos dias de hoje se deve ao hbito de se consum ir
excessivam ente laticnios e acar branco. Em quantidades excessivas, o a
car atua retirando basicamente o clcio e o magnsio prim rios presentes nos
ossos e nos dentes.
Resumo dos problemas provocados peto consumo

de leite e derivados
Alergias alimentares
Caspa
Alergias de pele
Dermatte seborrica
Alergias subdfnieas
Enxaqueca
Arteriosderose cerebral
Flatulnda
Artrite
Fluxos vaginas
Artrose
Gases intestinais
Asma brnquica
Infeces intestinais
Aterosderose coronariana
Osteoporose
Bronquite
Reumatismo
Clculos biliares
Rinite
Clculos renais
Sinusite
Fonte: Franck A . O sk i e John D . Bell, em Dort Drnk Your Milk. A von Books, N o va York, 19 69,
Adeptos da alim entao natural com base na abordagem m acrobitica afir

mam que o leite de cada m am fero adequado para cada espcie. Se uma
delas se alim entar regularm ente do leite de uma outra espcie, surgiro pro
blem as. Seriam as doenas que acabamos de enum erar ligadas a essa form a
de entendim ento? Possivelm ente sim . O estudo e a observao das leis da
natureza indicam que toda e qualquer infrao com etida contra elas resulta
em multa ou em dano sade. D e fato a estrutura do leite de vaca prpria
para bezerros, mas no exatam ente adequada para os hom ens. O bezerro
cresce cerca de dez vezes mais rapidam ente que os humanos nos prim eiros
m eses de vida e, com o j vim os, nesse perodo precisam de m enos magnsio
do que ns; alm disso, os anticorpos gerados pelo organism o da vaca para
a defesa imunolgica do bezerro tornam -se antgenos para os seres huma
nos e podem desencadear distrbios alrgicos de vrias propores. Exis
tem o u tro s num erosos elem entos presentes no leite de vaca que so
im portantes para bezerros, mas inadequados para hom ens. O leite humano,
ao contrrio, perfeitam ente prprio para o nosso consum o, m esm o apre-,
sentando quantidades m enores de vrios nutrientes (principalm ente prote
nas), quando com parado ao leite de vaca. Mas no h com o consum ir leite
humano, a no ser no incio da vida.
Convm lem brar que, se quisermos obedecer aos ditames das leis natu
rais, devem os parar de tom ar leite assim que nascem os dentes. A esta altura,
o leite, mesmo humano, deixa de ser um alimento com pleto. o que aconte
ce com os demais m amferos, que mudam a sua dieta logo que nascem os
dentes. O seres humanos so os nicos "animais" que continuam a se alimen
tar de leite obviamente de outros animais durante toda a sua vida.
Comparando o leite das diferentes espcies

Porcentagem
de protenas
Tempo necessrio
para dobrar o peso
5%
180 dias
gua
1 1%
60 dias
Vaca
15%
47 dias
Cabra
17%
19 dias
Cadela
30%
8 dias
Gata
40%
7 dias
Rata
49%
4 dias
Humano
MRCIO BONTEMPO
Entre as opes de substitutos saudveis para o leite de vaca podemos encon

trar o leite de soja, de amndoas (ver receita adiante), de aveia, de arroz inte
gral e de cereais, preparado atravs do cozim ento prolongado de farinhas de
cereais integrais.
A polmica dos alimentos transgnicos
'O conhecimento atual no nos permite prever os efeitos, a longo prazo, da

liberao de organismos transgnicos no meio ambiente."
D r . Ren V o n SCOMBERG, tcnico e conselheiro
do Parlamento europeu
Considera-se transgnico qualquer alim ento modificado geneticam ente. Atra

vs das tcnicas da engenharia gentica ou da biotecnologia introduz-se uma
ou mais seqncias de D N A de outra espcie, ou uma sequncia modificada
da m esm a. Organism o transgnico aquele que recebeu um gene, ou seja,
um pedao de D N A que no existia. Toda e qualquer espcie viva formada
por um conjunto de genes, o D N A , que vai determ inar suas caractersticas.
O s efeitos do avano da biotecnologia e dos transgnicos na indstria de
alimentos continuam sendo discutidos no mundo inteiro.
Animais tambm podem ser transgnicos. A em presa de biotecnologia de
Edim burgo, PPL Therapeutics, a mesma que criou Dolly, a prim eira ovelha
clonada do m undo, produziu mais um clone. Trata-se de Polly, uma ovelha que
representa um avano em relao a D olly: tem um gene humano. Ela a pri
meira ovelha transgnica criada a partir da tecnologia de clonagem e est sen
do considerada pelos cientistas um passo crucial na com ercializao desta
tcnica. Polly contm um gene humano, responsvel pela produo de uma
protena humana em seu leite, que permitir tratar doenas que vo da hemofilia
osteoporose. O mtodo de clonagem perm itir o nascimento apenas de f
meas e a obteno de um rebanho inteiro a partir de uma s gerao.
Acredita-se que o que vai realm ente valorizar a planta transgnica ser o
desenvolvim ento de variedades mais resistentes s pragas, o que, teorcam en-
ALIMENTAAO PARA UH NOVO MUNDO
te, exigira o em prego de m enos agrotxicos nas culturas vegetais. Alm disso,
espera-se que os alim entos transgnicos garantam m aior teo r de nutrientes,
principalmente protenas e lipdios. Considera-se tambm que estes alimentos
possam ser mais baratos e o seu cultivo mais eficiente do que o convencional,
o que poderia se r a soluo para o abastecimento da populao mundial, re
solvendo a situao da fom e.
Essa idia principiou quando as prim eiras experincias am ericanas com
transgnicos produziram tom ates com genes que modificam a parede celular
da solancea, aumentando sua vida til. Usou-se o bacilo turigensis, bactria
usada com o biopesticida, colocando-se a sua toxina dentro das plantas, o que
produziu m aior resistncia a pragas e m elhoria da qualidade. O bacilo foi intro
duzido tambm no genoma do algodo e do m ilho, mostrando a possibilidade
de reduo dos custos de produo e m enor uso de inseticidas.
N os Estados Unidos, a soja o produto vegetal que vem sendo largamen
te produzido atravs da biotecnologia. Ficou famoso o caso da soja RR (Roundup
Ready), resistente ao herbicida glifosato (herbicida Roundup). Um gene origi
nado de uma bactria de solo que tinha o poder de quebrar a m olcula do
herbicida foi introduzido nesse tipo de soja, fazendo com que o vegetal, que
norm alm ente no resistira aplicao do herbicida, no m orresse ao ser atin
gido pelo produto, enquanto as ervas daninhas no resistiram aplicao.
Atualm ente cerca de 70 % da rea destinada ao plantio de algodo nos
Estados Unidos cultivada com variedades transgnicas alteradas genetica
mente para com bater principal mente a lagarta da ma e a lagarta rosada, os
dois principais problem as dessa cultura nos EU A . A previso de que, na pr
xim a safra, os transgnicos ocupem 80 a 90% da rea destinada ao algodo no
pas.
A Monsanto entra no campo

A Monsanto uma em presa norte-am ericana pioneira na pesquisa e na pro
duo de alim entos transgnicos. Com a ajuda da engenharia gentica, ela vem
desenvolvendo sem entes dos mais variados tipos, da colza ao m ilho, tom ando-as altamente produtivas e resistentes a pragas. Mas nenhuma supersafra
vem de graa. O s agricultores pagam uma fortuna pelas sem entes da Monsanto
e so obrigados a assinar um contrato que os impede de plantar sem entes pro
MRCIO BONTEMPO
venientes de suas colheitas. Isso quer dizer que, se quiserem repetir o sucesso
da safra seguinte, tm de recorrer mais uma vez companhia para conseguir
um novo carregam ento.
Usando a engenharia gentica e com a ajuda de genes inteligentes ainda
em fase de desenvolvim ento , a Monsanto quer criar futuras safras com um
novo propsito: a esterilidade. N o momento em que as plantas atingirem a
maturidade, as sementes perdero a capacidade de reproduo, Esse novo gene
chamado de Terminator (Exterm inador do Futuro) est sendo m otivo de
preocupao no mundo inteiro. Caso essa nova tecnologia tom e conta do
m ercado, acredita-se que, em breve, os agricultores estaro implorando pelas
sem entes da Monsanto, dispostos a pagar qualquer preo para garantir uma
nova safra. O perigo maior, segundo algumas previses, estaria na dissemina
o do gene esterilizador. Com o vento, o plen dessas plantas podera fertili
za r outras da m esm a fam lia, culm inando com a contam inao, de form a
irreversvel, de toda a flora terrestre.
O s pesquisadores conseguiram rem over de uma clula vegetal o segmen
to de D N A responsvel pela produo de toxina e introduzir esse material
gentico letal no genoma de plantas com erciais. Em associao com outros
dois elem entos, o gene assassino perm anece inativo at um estgio avanado
de desenvolvim ento, quando atoxina produzida afeta apenas as sem entes, no
a planta. Entretanto, como a em presa precisa produzir inicialmente uma quan
tidade suficiente de sem entes para a venda, os cientistas acrescentaram mais
uma seqncia de D N A para neutralizar os genes esterilizadores. U m a vez
produzidas as sem entes necessrias, elas sero imersas em antibitico para que
o gene repressor seja ativado e as sem entes se tom em estreis.
Em bora a m aior parte dos cientistas acredite que no haja perigo na
criao do exterm inador do futuro", o fato que, de posse dessa tecnologia,
a M onsanto estar num a situao privilegiada e de grande poder. Jerem y
Rifkin, especializado em biotecnologia, tem a seguinte opinio: Em se tra
tando de marketing, a nova tecnologia fantstica, mas do ponto de vista
so cial, ela calam itosa, porque o que est em jogo o controle das se
m entes da vida."
Muitas organizaes e instituies do mundo inteiro esto reagindo contra
a Monsanto. A em presa, no entanto, no a criadora da tecnologia do 'exter
m inador do futuro". Ela foi desenvolvida pelo Departam ento de Agricultura
norte-am ericano, em parceria com a em presa produtora de sem entes, a D el
ta and Pine Land,- do Mississippi, que vendeu as patentes para a Monsanto por
um bilho de dlares.
A Monsanto vem criando inimigos, especialmente em pases em desenvol
vim ento. Em muitos deles, os agricultores no tm condies de com prar es
sas sem entes de prim eira linha todos os anos e precisam usar uma poro de
cada colheita para o plantio no ano seguinte. N a viso da em presa, o "Exterm inador do Futuro" particularmente importante nessas regies, onde no exis
te proteo efetiva para suas patentes. Mas esse um argum ento pouco
convincente nos pases pobres. Segundo Hope Shand, diretor de pesquisa da
Fundao Internacional para o Avano Rural, no haver benefcios para os
agricultores".
A Monsanto contra-argumenta a favor dos seus produtos. Alm de produ
zir um dos herbicidas mais populares do mundo, a companhia desenvolveu
plantas mais resistentes ao veneno, permitindo que os agricultores pulverizem
a plantao sem prejuzo sua colheita. O s cientistas da em presa tam bm
desenvolveram plantas capazes de produzir uma toxina inofensiva para o ho
m em , mas fatal para os insetos. Atualm ente eles pesquisam outras substncias
que podem ser incorporadas ao material gentico e sero capazes de comba
te r mais de vinte doenas. Se as supersem entes com ou sem o Exterm inador do Futuro forem adotadas em pases em desenvolvim ento, o aum ento
de produtividade seria uma boa justificativa para a com pra anual de sem entes a
um custo mais elevado.
O s tcnicos da Monsanto tambm contestam as som brias previses dos
ambientalistas. Eles descartam o risco de uma esterilizao generalizada. Se
gundo a em presa, a transm isso dos genes assassinos pode at ocorrer, mas
pouco provvel. Precaues simples, com o o isolamento das plantaes que
contm o gene alterado, esto aptas a resolver o problem a.
0 perigo dos alimentos transgnicos

Em relao aos alimentos transgnicos, a verdade que, enquanto alguns den
tistas dizem que eles so inofensivos a sade e ao meio am biente, at hoje
nenhum conseguiu provar isso. H cientistas mais prudentes que exigem no
vas pesquisas, j que h evidncias de que existem riscos potenciais relaciona
dos aos transgnicos. Vamos a eles.
MRCIO BONTEMPO
Cientistas m enos envolvidos com os interesses com erciais da Monsanto

afirmam que o gene "exterm inador poder ser levado pelo vento junto com
os gros de plen e fecundar as flores de plantas silvestres ou dom sticas, tor
nando-as tam bm estreis, e provocando uma irreparvel destruio no
patrimnio biolgico da humanidade.
Dizem tambm que novos elem entos txicos podem se r agregados aos
alim entos. Muitas plantas produzem naturalmente uma variedade de compos
tos com o as neurotoxinas, inibidoras de enzim as que podem ser txicos
e alterar a qualidade dos alim entos. G eralm ente, estes compostos esto pre
sentes em nveis no-txicos, mas atravs da engenharia gentica podem ser
produzidos em altos nveis.
Existem tambm riscos para a sade, j que existe a possibilidade do D N A
inserido na comida ser txico. N o Japo, um suplemento alim entar engenheirado causou dezenas de m ortes e deixou centenas de pessoas invlidas em
razo da sua toxicidade.
H tambm relatos de respostas alrgicas de indivduos que consumiram
um transgnico que possua um gene da castanha-do-par brasileira. Com a
engenharia gentica, novas protenas causadoras dessas reaes alrgicas po
dem entrar nos alim entos. Alergnicos so protenas que causam reaes alr
gicas. Transferidas de um alimento para outro, as protenas podem conferir
nova planta as propriedades alergnicas do doador. Em bora as pessoas nor
malmente costum em identificar os produtos que as afetam, com a transfern
cia dos alergnicos perde-se a identificao e a pessoa s vai descobrir o que
lhe fez mal aps a ingesto do alim ento.
possvel ainda que o D N A inserido possa sertransferido para os m icroor
ganismos da flora intestinal conferindo resistncia bacteriana aos antibiticos.
Segundo um estudo da Royal Society da Inglaterra, h chances de que isso
ocorra. O s genes antibitico-resistentes podem dim inuir a eficcia de alguns
antibiticos em seres humanos e nos animais.
A qualidade nutricional dos alimentos da engenharia gentica tambm pode
ser reduzida. Pode ser significativamente alterada a quantidade de nutrientes
nos alimentos engenheirados. Sua absoro ou metabolismo tam bm po
dem ser modificados e novas substncias correm o risco de alterar a com posi
o dos alim entos. O gene introduzido pode no s estim ular a atividade de
genes inativos, com o inativar genes antes ativos. Isso resultaria na deficincia
de uma protena ou no surgimento de uma nova protena, causando distrbios
im previsveis no metabolismo da clula, com o a gerao de novos compostos

ou modificao nos nveis de concentrao dos j existentes.
N o que diz respeito segurana em relao liberao dos transgnicos,
a avaliao feita atravs da equivalncia substancial, isto , se o transgnico
possui as mesmas substncias que o alimento original. Alguns cientistas alegam
que esse m todo no seguro uma vez que existe a possibilidade de novas
protenas nocivas ao metabolismo no serem detectadas, C om o essa avaliao
foi aprovada por rigorosos rgos am ericanos como sendo segura, os trans
gnicos avaliados so vendidos em vrios pases, inclusive no Brasil,
A engenharia gentica cria um aminocido txico

Suplementos alim entares, com o am inocidos, geralmente so fabricados por
processos ferm entativos. Grandes quantidades de bactrias so cultivadas em
tonis e o suplem ento extrado das bactrias e purificado. O am inocido
triptofano tem sido produzido deste modo h muitos anos.
N o final dos anos 80, a companhia Showa Denko K .K . decidiu usar a en
genharia gentica para acele rar e aum entar a eficincia da produo de
triptofano. Foram inseridos vrios genes que alteraram a bactria, levando-a a
expressar certas enzim as, em nveis muito acima do norm al, e outras que nor
malmente no fariam parte da bactria original. Estas enzim as alteraram subs
tancialm ente o m etabolism o celular do triptofano provocando um grande
aum ento da sua produo. A bactria alterada foi imediatamente utilizada na
produo com ercial do am inocido, posto venda no m ercado norte-am eri
cano em i 988. Substancial mente ele foi considerado equivalente ao triptofano
que estava sendo vendido h anos. S que, em poucos m eses, causou a m orte
de 37 pessoas e 1.500 ou mais incapacitaes perm anentes.
M eses se passaram at que se descobrisse que o envenenam ento fora
provocado por uma toxina presente no aminocido produzido pela bactria
modificada pela Showa Denko atravs da engenharia gentica. A nova doena
foi batizada de EM S (eosinophilia myalgia syndrom e), porque seus sintomas
iniciais eram : aum ento do nm ero das clulas sanguneas (eosinfilos) e dores
m usculares (mialgia). Mais tarde m ostrou-se que o triptofano produzido pelas
bactrias m odificadas continha um ou mais contam inantes txicos. O mais
importante deles, chamado EBT, foi identificado com o um produto da dime-
MRCIO BQNTEMPO
rizao do triptofano, Ele representava menos de 0 ,1% do peso total do pro

duto, mas ainda assim foi suficiente para matar pessoas.
Assim , parece que a manipulao gentica para aum entar a sua biossntese
levou a um aumento dos nveis celulares dotriptofano e de seus precursores.
N estes atos nveis, esses compostos reagiram com eles m esm os, gerando uma
toxina m ortal.
Sendo quim icam ente muito parecida com o am nocido, esta toxina no
poderia te r sido facilm ente separada dele, o que ocasionou a contam ina
o do produto com ercial final em nveis altam ente txicos para os consu
m idores.
Alimentos transgnicos podem afetar as abelhas e seus produtos

Recentem ente um caso envolvendo abelhas e transgnicos assustou os brit
nicos. Um plen geneticamente modificado foi encontrado no mel produzido
em locais prxim os a campos experim entais de transgnicos. A descoberta foi
divulgada pela organizao ecolgica Friends o f the Earth (Amigos da Terra) que
agora est reivindicando a suspenso imediata dos testes com safras de canola
e milho geneticamente modificados feitos ao ar livre.
O s testes foram realizados pelo cientista Andreas Heissenberger, da Agn
cia Federal de Meio Am biente da ustria. O s criadores que possuem colmias
prxim as aos campos experim entais esto sendo advertidos para que retirem
suas abelhas das im ediaes. Eles se queixam de no te r sido alertados sobre a
vizinhana" e agora a Associao dos Criadores de Abelhas da Inglaterra
que representa 350 produtores em todo o pas quer compensao pela
perda de renda provocada pela mudana das colmias.
Transgnicos e o meio ambiente

Ainda no se sabe ao certo se a produo de transgnicos traz mais prejuzos
ou benefcios para o m eio am biente.
Foi com provado que uma planta transgnica inserida no ambiente tom a o
espao das plantas naturais, form ando uma plantao s de transgnicos. Isso
considerado perigoso, j que estas plantas (as transgnicas) correriam o risco
A.LIMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO
de ser atacadas por superpragas" capazes de resistir a pesticidas e de se re

produzir, danificando assim toda a plantao.
Por outro lado, tambm foi com provado que h plantas geneticamente
modificadas que limpam os lenis freticos. Bactrias transgnicas que despoiuem ambientes j esto at sendo usadas.
Existem outros fatos a ser analisados. Um problema recente aconteceu com
o milho transgnico. Em laboratrio, notou-se que as borboletas monarcas que
se alimentaram do plen desse milho m orreram , mas quando a experincia foi
refeita em local aberto isso no ocorreu.
Diante destes fatos, v-se que o impacto dos transgnicos no meio am
biente ainda incerto. O ideal seria que, com o avano das pesquisas, se con
seguisse encontrar mtodos que trouxessem apenas bons resultados para a
espcie humana e o meio am biente.
Algumas das declaraes enganosas ou falsas dos

defensores da biotecnologia:
A engenharia gentica apenas uma variedade do m elhoram ento conven
cio n al.
A verdade que a engenharia gentica fundamentalmente diferente do
que se denomina melhoramento gentico. Devido insero artificial de genes
estranhos, substncias nocivas podem aparecer deform a inesperada. Isto um
fato cientfico, experim entalm ente com provado.
"N o existem evidncias de que os organismos modificados geneticamen
te sejam nocivos ao m eio am biente,"
Ao contrrio, no existe nenhuma evidncia de que estes organismos no
sejam nocivos ao meio am biente. Um grande nm ero de testes de campo j
fos realizado, mas, na sua grande maioria, de form a superficial e sem que fos
sem includas investigaes mais amplas quanto aos impactos ambientais a mdio
e longo prazos. Existem inmeras razes para se tem er a ocorrncia de pro
blemas ecolgicos que, pela natureza da tecnologia empregada, provavelm en
te sero, na sua m aioria, impossveis de reparar.
MRCIO BONTEMPO
A opinio pblica mundial e os transgnicos

Alim entos modificados geneticamente so produzidos em iarga escala e j so
maioria nos Estados Unidos, onde o governo ainda no exige identificao especial nos rtulos desse tipo de produto. Contudo, 90% dos consumidores
norte-am ericanos manifestam posio contrria aos alimentos transgnicos.
N esse sentido, so acompanhados por consum idores do mundo inteiro: 7 8%
dos suecos, 77% dos franceses, 65% dos italianos e holandeses, 63% dos di
nam arqueses, 58% dos ingleses, 70% dos australianos e cerca de 80% dos
brasileiros. N o Japo, um abaixo-assinado com 1,7 milho de assinaturas foi
levado ao governo.
Existe tambm uma forte campanha mundial liderada pelo Greenpeace para
impedir o desenvolvim ento da biotecnologia.
Transgnicos e o governo brasileiro

Q uando h alguns anos o tem a da engenharia gentica dos alimentos chegou
ao B rasil, era notrio o descuido do governo e a falta de inform ao. A
desregulamentao favorvel s em presas interessadas e vem sendo busca
da em todos os pases com o uma estratgia para facilitar a liberao, a com er
cializao e a industrializao dos transgnicos. Isso explica por que no Brasil
havia m vontade das autoridades em im por um m arco regulatrio eficiente
para esses produtos.
Criou-se a Lei da Bossegurana, que com eou a tram itar no Congresso
Nacional a partir de 1989, com o objetivo no s de preservar a diversidade e
a integridade do patrimnio gentico brasileiro, como de proteger a vida. Em
1995, essa lei foi sancionada pelo presidente da Repblica e estabeleceu a cria
o da Com isso Tcnica Nacional de Bossegurana (C T N B io ) com poder
de aprovar ou no testes de campo e a com ercializao de plantas transgnicas
e de outros produtos da biotecnologia. N o entanto, s podero requerer au
torizao aqueles que tiverem o certificado de qualidade e de bossegurana da
C T N B io .
Um a das resolues do governo b rasileiro foi a exigncia de rtulo
identificador na embalagem dos produtos alim entcios obtidos por m eio da
biotecnologia. Essa posio ser levada reunio do Com it de Rotulagem do
CdexAlim entarius, entidade que referncia para a Organizao Mundial do

Com rcio (O M C ) na definio de padres de alim entos em todo o mundo. A
deciso, que obriga todos os trangnicos a se identificarem em selo fixado na
embalagem, representa um avano: at ento, o governo brasileiro vinha sus
tentando posio idntica dos Estados Unidos, ou seja, no rotular alimentos
'substancialm ente equivalentes". A resoluo se baseia no Cdigo de Defesa
do Consum idor que, em seu artigo 3 1, diz que a apresentao de produtos
ceve assegurar informaes corretas e daras sobre suas caractersticas, quali
dades, com posio e origem . Essa atitude do governo foi fruto das pesquisas
realizadas pelo Instituto de Defesa do Consum idor (ID E C ), segundo as quais
consum idores do mundo inteiro, incluindo o Brasil, querem que os alimentos
transgnicos sejam rotulados. Levantam ento de uma em issora de televiso
nacional mostrou que mais de 90% dos brasileiros fazem questo dessa iden
tificao.
N o Brasil, at o momento as pesquisas feitas com transgnicos tm busca
do variedades mais resistentes e diferenciadas, como o algodo colorido. A
Embrapa e seus associados vm trabalhando para a obteno de algodo
transgnico no Brasil. O objetivo aqui o com bate s pragas, mas haver
mudanas em relao ao m odelo am ericano, considerado de custo muito ele.ado, A previso de que a primeira variedade brasileira de algodo transgnico
seja apresentada at 2003.
A pesar das dvidas, de pontos inconclusivos e da regulam entao in
com pleta, em presas brasileiras j esto plantando soja m odificada geneti
cam ente.
Sem se im portar com a lei, com panhias interessadas no plantio da soja
no Brasil baseiam -se em inform aes "seguras" em itidas pela M onsanto.
Um a delas procura m ostrar que os prim eiros produtos da engenharia ge
ntica de plantas so espcies resistentes a herbicidas. J os prxim os
que esto sendo cultivados em cerca de 10 m ilhes de hectares em alguns
pases sero responsveis pela reduo de inseticidas, que custam hoje
US$ 10 m ilhes agricultura, sem falar nos problem as am bientais decor
rentes de seu uso. S no Brasil so gastos quase U S$ 2 bilhes por ano
com agrotxicos.
Am bientalistas e entidades ligadas sade pblica acreditam que deve
mos discutir m elhor o papel do governo e da C T N B io , que se apia no in
constitucional D ecreto 1.752 de 2 0 .1 2 .1 9 9 5 : liberar os transgnicos sem levar
MRCIO BONTEMPO
em conta o seu im pacto sobre o m eio am biente, A com isso tam pouco res
pondeu s contestaes de entidades civis, com o a SB P C (Sociedade Brasi
leira para o Progresso da C incia). Alm de tudo, ainda atropela o Cdigo de
D efesa do Consum idor, que garante o direito de escolher o que com er a
despeito de sim ples m enes em rtulos. D iversos artigos e reportagens
publicados na im prensa recentem ente questionam aspectos relacionados ao
processo de avaliao dos alim entos geneticam ente m odificados e a atuao
da C T N B io .
H m uitos aspectos questionveis com relao a esta com isso, que atua
anonim am ente e sem rem unerao na im plantao da Lei de Biossegurana
(Le i 8 .9 7 4 , de 5 .1. 19 9 5 ). D e acordo com essa lei, a C T N B io pode decidir
sem solicitar docum entos das em presas interessadas, que so exigidos ape
nas quando a com isso julgar necessrio. A com isso entendeu que esses
docum entos relativos segurana no eram necessrios no caso da soja
transgnica tolerante ao herbicida Roundup e , perante a opinio pblica,
responsvel p or tal deciso, A com isso afirm a te r analisado essa questo
exaustivam ente". D iz que acom panhou sua evoluo experim ental e sua
liberao com ercial em todo o m undo. Analisou todas as evidncias relati
vas sua segurana quanto alim entao hum ana ou anim al, sua liberao
am biental e no encontrou nenhum a evidncia real que justificasse a noaprovao do seu uso em escala com ercial no Brasil. N enhum argum ento
apresentado pelo ID E C ou pelos cientistas envolvidos nesse episdio, com o
a S B P C (ou qualquer outra organizao interessada), deixou de ser analisa
do criteriosam ente.
A pesar de todos os seus argum entos, a posio determ inada da C T N B io
apenas aparente. N a verdade, trata-se de uma com isso confusa, com
posta por m em bros no rem unerados, que em item pareceres inconclusivos.
Cientistas sem nenhum com prom isso oficial com o governo ou com as em
presas ligadas biotecnologia afirmam categoricam ente que no h evidncia
de aum ento de produtividade nos experim entos realizados com a soja no
pas. Co ntudo, as estim ativas apontam que, s no Brasil, o plantio da soja
Roundup Ready provocar aum ento no consum o de glifosato de 2 para
20 m ilhes de litros por ano. Alm disso, agricultores, principalm ente os
de m eno r porte, vo transform ar-se em refns das em presas. A introdu
o da tecnologia terminator, j patenteada nos EU A e com pedido de
patenteam ento no Brasil, poder acabar com a opo de usar parte dos
gros colhidos com o sem entes, j que esses gros passaro a ser estreis.
Portanto, a substituio dos agrotxicos por uma agricultura biolgica e
sustentvel questionvel.
Felizm ente, a justia brasileira tem respondido, em parte, a esses desres
peitos, corrigindo os rumos do trabalho da C T N B io ao determ inara rotulagem
completa dos transgnicos. Enquanto isso, eventos envolvendo o confisco de
soja transgnica tm sido relatados no Brasil.
Em So Paulo a juza Raquel Fernandes Perrini, da I I a Vara da Justia Fe
deral, atendendo a pedido form ulado pelo D E C , proibiu o plantio da soja
transgnica em escala com ercial no pas at que se faam estudos tcnicos
sobre eventuais riscos que esse produto possa o ferecer aos consum idores,
populao em geral e ao m eio am biente. Alem disso, determ inou que todo
oroduto transgnico seja devidam ente identificado, atravs de rtulo coloca
do na embalagem. Essa providncia im portante no s para a defesa dos
consum idores, mas tam bm para a proteo do m eio am biente, j que exis
te a possibilidade de a soja transgnica cruzar com outras plantas e dar o ri
gem a uma erva daninha resistente a herbicidas.
D evem os ficar alertas. Enquanto os cientistas estiverem divididos a favor
e contra os transgnicos, ns, as pessoas com uns, s podem os te r m edo.
No possvel sentir segurana a respeito de algo que nem os cientistas en
tendem . Causa indignao pensar que nos induzem a com er coisas que no
sabem se podero nos dar mais vida ou se nos traro doenas e m orte. A
rotulagem dos transgnicos necessria, pois s assim podem os saber o que
estamos com prando. Infelizm ente isso no garante nem substitui as questes
oertinentes segurana alim entar, pois no prova de que esses produtos
sejam inofensivos.
preciso tom ar algumas providncias que defendem o consum idor e o
meio ambiente, antes que os alim entos geneticamente modificados sejam pro
duzidos em grande escala e consumidos pela populao, Por enquanto, procu
re evit-los. Existem m uitos produtos alim entcios im portados dos Estados
Unidos contendo transgnicos, principalmente aqueles base de soja. No
adquiri-los uma form a de protesto, at que tenhamos total segurana quanto
sua inocuidade.
Produtos com transgnicos, a ser evitados

Produtos com presena de transgnicos no Brasil
P ro d u to
N e sto g e n o
E m p re s a
Pas d e O rig e m
P o rc e n ta g e m d e tra n sg n ico s
D a ta d o te s te
N estl do Brasil
Brasil
0 , 1% d e so ja R ound up Ready da M onsanto,

M e n o s d e 1% de soja R ound up R eady
2 0 /6 /0 0
e 4/4/01
Estados U n id o s
M ilho B t 176 da N o vartis
2 0 /6 /0 0
R efin a es d e
M ilho Brasil
Brasil
4 ,7 % de soja R ound up R eady (re in cid e n te )
2 0 /6 /0 0
e 4/4/01
So p a K n o rr m acarro
e legum es
Refinaes de
M ilho Brasil
Brasil
T ra o s d e so ja R ound up R e ad y e m ilh o Bt 176
2 0 /9 /0 0
N issin -A jin o m o to
Estad os U n id o s
4 ,5 % d e soja R ound up Ready, m e n o s de

1% d e so ja Rou nd up R eady (re in c id e n te )
2 0 /6 /0 0
e 4/4/01
B risto l-M yers
Estad os U n id o s
1,9 % d e soja R ound up Ready, m e n o s de 1%

(rein cid en te)
2 0 /6 /0 0
e 4/4/01
G o u rm a n d A lim ento s
Estad os U n id o s
8 ,7 % de soja R ou nd up R eady
2 0 /6 /0 0
Jo sapar
Blgica
0 ,7 % de soja R o u n d u p Ready, m e n o s de
1% d e so ja Roundup R eady (re in c id e n te )
2 0 /6 /0 0
e 4/4/01
C u p N o o d le s
P ro S o b e e P reparado
Instantneo
B a cos
Su p ra S y integral
Sop a Pokem on A risco

M istura para bo io d e
ch o co la te Sadia
O v o m a ltin e C e re a is e Fibras
A p tam il
in N a tu ra M istura
d e C e re a is
Salsicha Sw ift
B ro in h a d e m ilh o Yok
Refinaes d e M ilho Brasil
Brasil
T rao s de so ja Roundup R ead y e m ilh o B t 176
2 0 /9 /0 0
Sadia
Brasil
T rao s de so ja R ound up R ead y e m ilh o B t 176
2 0 /9 /0 0
N o vartis
Brasil
T rao s de soja R ound up R ead y e m ilho B t 176
2 0 /9 /0 0
S u p p o rt Prod uto s
N u tricio n ais Ltda.
A rg en tin a
M e n o s de l % de so ja Ftoundup R eady
A U F N atu r Ind. E C o m .
D e Produtos
Brasil
M e n o s d e 1% de soja R ou nd up R eady
S w ift A rm o u r
Brasi!
3 ,9 d e soja R ou nd up Ready
Yoki A lim e n to s A S
Brasil
M e n o s de 1% d e soja R ou nd up R eady
2 0 /6 /0 0
MRCIO BONTEMPO
P ro c te r & G a m b le
Sopa K n o rr c re m e
d e m ilh o ve rd e
Pringjes O riginal
Produtos importados que apresentaram contaminao

P ro d u to
E m p re sa
Pas d e O rig e m
Aptamii
Support Produtos
Argentina
C u p N o o d le s
Nissin-Aiirsomoto Alim . Ltda.
Estados U nidos
P ro S o b ee Preparo Instantneo
Bristol M yers
Estados U nidos
Supra Soy Integral
Joaquim O liveira S A
Brasil
Cinco produtos que j estavam na lista dos contaminados

e voltaram a apresentar contaminao
P ro d u to
Em p re sa
C r e m e d e Milho V erd e Knorr
Refinaes d e Milho Brasil Ltda.
C u p N o o d les
N issin-Ajinom oto Alim . Ltda.
N estog en o co m Soja
N esti d o Brasil
P ro S o b ee Preparo Instantneo
Bristol M yers
Supra Soy Integral
Joaquim O liveira S.A.
Fonte: G re e n p e a c e e ID E C .
Alimentos irradiados
Diante do que foi at agora visto em term os da relao tecnologia/alimentos,
qualquer tcnica voltada de algum modo para a rea alim entar passa obrigato
riam ente pelo crivo da dvida. A irradiao dos alim entos, ao que parece,
aquela que mais estranheza nos provoca. Vamos ver o que isso.
N os Estados U nidos, o InstiLuto de Tecnologia de M assachusetts (M IT)
vem realizando pesquisas nessa rea desde 1899 e , na Europa, cientistas ale
mes e franceses com earam a se interessar pelo assunto a partir de 1914.
O s resultados desses estudos no foram anim adores, porque o processo de
irradiao provocava alteraes que com prom etiam a aceitao do produto
pelos consum idores. A partir de 1950, novas pequisas pareciam sugerir pro-
MRCIO BQNTEMPO
vveis benefcios sem se buscar efeitos indesejveis, e verificou-se que, alm

do potencial de dim inuir a incidncia de intoxicaes alim entares, a irradia
o inibia o brotam ento de razes e tubrculos, desinfetava frutos, vegetais e
gros, atrasava a decom posio, elim inava organism os patognicos e aum en
tava o tem po de estocagem de carnes, frutos do mar, frutas e sucos de frutas
que podiam ser conservados durante m uito tem po, at anos, sem refrigera
o. Ento, a tragdia provocada pela bomba atm ica durante a Segunda
G u erra Mundial, o acidente na usina de Chernobyl (e, entre ns, o C sio 90,
em Goinia), repercutiram de m aneira negativa sobre os estudos que vinham
sendo realizados. A opinio pblica mundial se tornou mais crtica e passou a
exigir explicaes, tais com o: se a com ida irradiada se torna radioativa, se a
irradiao produz toxinas nos alim entos, se a tcnica acarreta a perda de
nutrientes, se as doses de radiao so seguras para a sade, quais os seus
efeitos sobre o sabor, a co r e a textura dos alim entos e se o processo ino
fensivo para o m eio am biente,
Respostas para essas questes foram buscadas atravs de inm eras pes
quisas, grande parte delas realizadas nos EU A , onde alim entos irradiados
foram servidos a prisioneiros, voluntrios, astronautas, pacientes im unodeprim idos e m ilitares de vrias partes do m undo. Entre 1964 e 19 9 7 , a O r
ganizao M undial de Sade (O M S ) acom panhou os resultados desses
estudos em conjunto com a O rganizao das N aes Unidas para A gricul
tu ra e Alim entao (FA O ) e a Agncia Internacional de Energia Atm ica
(A lEA ), atravs de uma srie de reunies com especialistas de diversos pases
do m undo. N a ltim a reunio, em setem bro de 1997, foi anunciada uma
concluso provisria: a O M S aprovava e recom endava a irradiao de ali
m entos em doses que no com prom etessem as suas caractersticas organolpticas, sem necessidade de testes toxicolgicos. D epois disso, a nova
tcnica foi aprovada pelas autoridades sanitrias de 40 pases. D iverso s ali
m entos tm sido regularm ente subm etidos a esse processo, sendo os mais
com uns os cereais, as frutas, vrios tipos de vegetais, tem p eros, gros, fru
to s do mar, carnes e aves. Segundo dados oficiais da Fundao para Educa
o em A lim entos Irradiados, dos Estados U nidos, m ais de 1,5 tonelada de
alim entos irradiada no m undo a cada ano. Em bora essa quantidade re
presente apenas uma pequena frao do que consum ido no m undo todo,
sua tendncia crescer.
O que a irradiao do alimento

Quando um produto alimentcio irradiado, ocorre ionizao, ou seja, criamse cargas positivas ou negativas que produzem efeitos qumicos e biolgicos
capazes de im pedir a diviso celular nas bactrias pela ruptura de sua estrutura
molecular. Diz-se que a quantidade de energia utilizada para se conseguir esse
efeito no suficiente para causar radioatividade nos alim entos, e que no h
perigo de eles entrarem em contato com a fonte de radiao.
Argum entos favorveis a essa tcnica garantem que ela pode induzir a for
mao de algumas substncias chamadas de produtos radiolrticos na
constituio dos alim entos. Estas substncias no so radioativas nem exclusi
vas dos irradiados. Muitas delas so encontradas naturalmente nos alimentos
ou produzidas durante o processo de aquecim ento, com o a glicose, o cido
frm ico e o dixido de carbono. As pesquisas no encontraram associao entre
a sua presena e efeitos nocivos aos seres humanos. Em relao aos nutrien
tes, a irradiao prom ove poucas mudanas. O utros processos de conserva
o, com o o aquecim ento, causam redues muito m aiores dos nutrientes.
As vitam inas, por exem plo, so m uito sensveis a qualquer tipo de proces
sam ento. Sabe-se que a vitamina B I (tiamina) das mais sensveis irradiao,
mas m esm o assim as perdas so mnimas. A vitamina C (cido ascrbico), sob
o seu efeito, convertida em cido dehidroascrbico, que outra form a ativa
da vitam ina C .
O utros argumentos tm razo econm ica. Segundo a FAO, cerca de 25%
de toda a produo mundial de alimentos se perde pela ao de microorganismos,
insetos e roedores. A germinao prematura de razes e tubrculos condena
lata de lixo toneladas desses produtos e um fenm eno mais intenso nos pa
ses de clima quente, com o o Brasil. A irradiao ajudaria a reduzir essas perdas
e a dim inuir a dependncia aos pesticidas qumicos, alguns deles extrem am en
te nocivos para o m eio am biente, como o m etilbrom eto, por exem plo.
Existem doses seguras de irradiao para a sade?

N a irradiao de alim entos utiliza-se com o fontes de radiao os istopos
radioativos, mais frequentem ente o Cobalto 60, obtido pelo bombardeamento
com nutrons do meta! Cobalto 59 em um reator nuclear. D e acordo com a
MRCIO BONTEMPO
O M S, alim entos irradiados com doses de at I OkGy no necessitam de ava

liao toxicolgica ou nutricional. o caso dos que so consum idos no mun
do, que no recebem mais do que essa dosagem. A dose de radiao medida
em G rays (G ) ou quilograys (kG y), onde I G ray igual a 0 ,0 0 1 kG y que, por
sua vez, igual a I Joule de energia absorvida por quilograma de alim ento
irradiado, fera retardar o am adurecim ento das frutas, por exem plo, no
necessrio mais do que I kGy, para inibir o brotam ento de razes e tubrcu
los (batata, cebola, alho, e tc,), a dose necessria varia de 0 ,05 a 0 ,15 kGy,
para prevenir que os gros sejam infestados por insetos, 0 ,1 a 2kG y so su
ficientes.
Nem todos os alimentos podem ser irradiados. o caso do leite, por exem
plo, que adquire um sabor ruim . Fra se adotar essa tcnica com o processo de
conservao, preciso que se realize um estudo das caractersticas organolpticas do alim ento depois de ele sofrer a irradiao. N a maioria dos ali
m entos, entretanto, segundo os tcnicos envolvidos no processo, essas
alteraes so mnimas ou simplesmente inexisem .
A irradiao e o meio ambiente

Afirm a-se que a irradiao um processo bastante seguro, que no produz
nenhum tipo de resduo. O s istopos radioativos obtidos pelo bombardeamento
com nutrons do metal Cobalto 59 produz o Cobalto 60, que duplamente
encapsulado em tubos de ao inoxidvel, o que impede qualquer vazam ento.
A meia-vida desse elem ento de 5,3 anos.
Segundo informaes tcnicas, os produtos passam pela cmara da irra
diao atravs de um sistema transportador com posto por esteiras, onde so
irradiados num ritm o controlado e preciso, de forma a receber a quantidade
exata de energia. O s nveis enrgicos so baixos e os produtos no se tornam
radioativos. O processo monitorado eletronicam ente, de modo que a fonte
de radiao, quando no utilizada, mantida dentro de uma piscina profunda.
O s tcnicos informam que a cmara composta de paredes de concreto e
portas de chum bo, o que impossibilita qualquer vazam ento. H ainda disposi
tivos de travam ento e alarm e, que impedem que a fonte de radiao se eleve
da piscina caso as portas da cmara no estejam lacradas.
Alimentos irradiados no Brasil

N o Brasil, a legislao sobre irradiao de alimentos existe desde 1985 (Porta
ria Dinal n 9 do M inistrio da Sade, 8 .3 .1985. Apenas o Centro de Energia
N uclear para Agricultura (C EN A ), da Universidade de So Paulo, em Piracicaba,
realiza esse servio no Brasil. O Instituto de Pesquisas N ucleares da USR alm
de desenvolver estudos sobre o tem a, trabalha junto aos produtores prestan
do inform aes.
Concluses
A m aior parte das pesquisas realizada por em presas ou instituies envolvi
das direta ou indiretam ente no processo. So elas tambm que se encarregam
das campanhas educativas em prol da aceitao do consum o de alim entos irra
diados, Um estudo realizado na Alem anha revelou que os consum idores se
preocupam com o processam ento dos alimentos que consom em . N o entan
to , essa preocupao foi m aior no caso dos pesticidas (5 5 % ) e conservantes
(4 3 % ) do que no da irradiao (3 8 % ). Em bora uma parcela dos consum ido
res seja extrem am ente contrria a essa tcnica alimentar, a m aioria muda de
opinio aps ser exposta s campanhas educativas. N a Argentina, uma campa
nha de esclarecim ento aumentou muito a aceitabilidade das cebolas irradiadas.
N a Frana aconteceu o m esm o depois que uma rede de superm ercados co
locou venda morangos irradiados. Devidamente esclarecida a respeito de suas
qualidades, a populao passou a optar por esse tipo de produto.
Mesmo diante desses fatos, no existe ainda um estudo conclusivo e total
m ente neutro, ou pelo menos no tendencioso, que nos garanta a inocuidade
desses alimentos e dos seus possveis efeitos antinutrientes ou poluidores em
relao ao m eio am biente. H muitas questes pendentes. Um exem plo a
questo das enzim as naturais, que se perdem quase com pletam ente quando
os alimentos so submetidos radiao. Assim , proteases, catepsina, amilases,
lipases, etc. desaparecem durante o processo, o que exigira a sua suplementao
todas as vezes em que se usasse alimentos irradiados. N este caso, seria necess
rio que todo produto dessa natureza fosse identificado no rtulo e que o seu
consum o exigisse uma complementao enzim tica administrada por m dicos
ou nutricionistas. Com o isso im possvel, estamos diante de um srio impasse.
MRCIO BONTEMPO
O utra questo diz respeito ao destino dos resduos radiativos, principal

mente o istopo Cobalto 60. Se ele tem uma meia-vida de 5,3 anos, a quanti
dade de alim entos irradiados numa regio no pode ser muito grande, sob o
risco de no term os espao suficiente para estocar os produtos que ainda con
tenham partculas de radioatividade, inclua-se a questo da segurana, indis
pensvel para se evitar vazamentos na manipulao do material e no estoque,
alm de falhas no dispositivo de alarm e do travam ento das "piscinas", etc. Se
nas usinas atm icas, onde a segurana tida com o exem plar, h riscos (e hist
rias) de vazamentos e acidentes, o que poderem os esperar de empresas que
irradiam alimentos e manipulam artefatos radiativos?
Portanto, ainda cedo para aceitarm os tacitam ente a utilizao desses
produtos, m esm o que existam aparentes vantagens, com o a reduo da
necessidade do uso de pesticidas e conservantes na estocagem . A Portaria
9 da D inal no nos oferece garantias palpveis; tam pouco o Instituto de
Pesquisas N u cleares, pois com posto apenas p o rtcn ico s. As pessoas que
liberaram a talidom ida com o um calm ante inofensivo tam bm se com por
taram assim .
M elhor optar por alimentos orgnicos, frescos, oriundos da pequena pro
duo, adquiridos em entrepostos e atravs de em presas idneas, envolvidas
com o com prom isso de oferecer alimentos puros, que no precisam ser con
servados, irradiados, bombardeados, congelados, expostos a microondas e a
todas as outras form as de manipulao industrial humana.
0 que mais evitar na alimentao industrializada
Acar branco
N o existe na natureza nenhum tipo de com posto isolado e concentrado com o
a sacarose o acar refinado. Todos os alimentos so com postos. Ele, o a
car, obra do hom em , que conseguiu a faanha de retirar de um alimento in
tegrado, com o a beterraba e a cana, apenas um princpio qum ico ativo.
Portanto, o acar refinado deve ser visto com o uma droga, de preferncia
em duplo sentido, de modo a evidenciar a sua realidade.
A natureza sem pre nos forneceu energia qumica, representada pela glicose
e outras substncias sem elhantes, presentes em estruturas de cadeias m ole

culares mais com plexas, os acares com postos, os amidos, encontrados nos
cereais, nas frutas, nos tubrculos, nas razes, etc. O organismo sem pre con
tou com a mastigao para digerir o amido na boca atravs da ao da ptialina,
enzim a capaz de quebrar as cadeias m oleculares de modo a obter glicose,
frutose, dextrose e outros acares prim rios, que geram energia quando as
similados, Com a "descoberta" do acar refinado, criou-se um elem ento novo
para o corpo humano, capaz de lhe fornecer imediatamente uma enorm e car
ga de glicose. E sem exigir mastigao, uma vez que o ingerimos diretam ente,
depois de dissolv-lo nas bebidas e comidas. S que o organismo no contava
com isso. Acostum ado h m ilnios ao contato com o amido, a frutose, etc.,
e!e passou a trabalhar com uma nova inform ao: a presena de cargas superrpidas de glicose.
A ntes do surgim ento do acar no era costum e acrescentar nenhum
adoante aos alim entos. Apreciava-se o sabor natural de tudo. A idia de ado
ar bebidas e comidas surgiu h pouco mais de dois sculos (e intensificou-se
nos ltimos cinqenta anos). Depois do increm ento do plantio da cana-deacar na Am rica, a Europa criou um m ercado consum idor que se ampliou
enorm em ente; mesm o assim, o produto consumido por ingleses, franceses,
alem es, espanhis, entre outros, era o acar mascavo m arrom , muito forte
e carregado, mais destinado ferm entao precoce da cerveja e do vinho do
que para a adoagem de tortas, bolos, compotas e, muito m enos, de sucos,
leite, etc.
O paladar dos povos do passado era voltado para a apreciao do sa
bor conform e a natureza do prprio alim ento. O s burgueses da Frana de
Lus XV , por exem plo, preferiam o po integra! bruto, com sabor forte de
trigo, aos croissants e brioches consum idos pela C o rte , adoados com o
m ascavo oriundo do C a rib e. Eles achavam essas variaes enjoativas e in
capazes de sustentar um trabalhador, um soldado ou um agricultor. Apenas
os aristocratas de vida sedentria e tediosa poderiam dispor dessas gulosei
mas feitas com farinha em pobrecida e repletos de acar fo rm ador de ga
ses intestinais.
O s exrcitos, antigamente, tam pouco consumiam acar. Se o fizessem ,
talvez precisassem de um contingente de igual nm ero de homens para trans
portar toneladas de sacos do mascavo necessrio para "energizar dez, vinte,
cinqenta ou cem mil pessoas...
MRCIO BONTEMPO
Q uanto ao mel ou outras form as de acares, tambm no havia o hbito

de acrescent-los aos alim entos.
O acar prejudicial sade por ser um produto muito concentrado que
desestabiliza os mecanismos de com pensao do organism o e exige complementao bioqumica, o que produz perdas minerais (clcio, magnsio, etc.)
crnicas e constantes.
H oje as pessoas praticam ente se viciaram no acar e, s nos Estados
Unidos, a mdia de consumo de aproximadamente 300 gramas por pessoa.
Isso significa 9 quilos de acar por ms e ... cerca de 100 quilos por ano!
Se entenderm os que esse com posto totaim ente desnecessrio para o
organism o, que todo acar de que o corpo precisa ele retira dos alimentos
comuns (glicose) e que todo excesso tem efeito desequilibrante, ento pode
mos te r uma breve idia dos perigos que o hbito com porta. O consumo de
acar est ligado s seguintes doenas;
Arteriosderose
Hipercolesteroiemia
Cncer
Hipoglicemia
Cries dentrias
Obesidade
Deficincia imunolgica
Oseoporose
Depresso psquica
Reumatismo
Diabetes melito
O hbito de consum ir acar branco hoje considerado uma das causas
do aumento da incidncia da diabetes. Com o vim os, o organismo humano est
preparado para receber a glicose proveniente de cereais, frutas, legumes,
leguminosas, etc. Ela importante com o fonte de energia celular. Norm alm ente,
tem os glicose suficiente reservada no fgado (sob a form a de glicognio, ou na
prpria capa gordurosa que, ao se desdobrar, fornece energia). Isto explica por
que antigamente no necessitavamos de acar branco, o m ascavo, m el, etc.
Esta glicose (ou frutose) derivada da quebra da m olcula do amido, o que
perm ite uma assimilao lenta do nutriente da o amido se r considerado um
acar lento". O acar branco fornece cargas muito rpidas e imediatas de
glicose, por isso chamado de acar rpido". Cada m olcula de sacarose
possui apenas duas molculas de glicose, que so separadas m uito rapidamen
te no tubo intestinal. Esse feto engana o metabolismo glicdico, que envolve

reaes m uito com plexas das quais participam enzim as, insulina, m ediadores
qum icos, mecanismos de feedback, etc, Com o o corpo humano est "progra
mado" para lidar bem com o acar lento, de m odo a poder metabo!iz-lo
convenientem ente, obedecendo aos parmetros auto-reguladores, quando se
ingere uma quantidade grande de acar branco, o organismo se confunde e
acaba se desregulando com o tem po.
H um m ecanismo de regulao dos nveis de glicose no sangue que pro
cura mant-la entre 70 e 120 mg por 100 ml. Quando este nvel ultrapassa
do, um pouco mais de insulina liberada para com pensar e norm alizar essa
taxa, Um simples sorvete pode provocar elevaes acima de 300 mg, mas
apenas num trecho de 100 ml de sangue. E este o problem a: o nvel se eleva
num pequeno trecho do sangue proveniente dos intestinos, onde o acar foi
rapidamente assimilado. O s sensores do fgado e do pncreas "avisam o cre
bro de que a quantidade de glicose captada de "300 mg e o crebro, por
sua vez, determ ina a liberao de insulina relativa a essa quantidade, que no
uma realidade para a totalidade do sangue circulante. Isto ocorre porque a pro
gramao biolgica do organismo destinada a assim ilar o acar lento que,
ao ser processado gradativamente, perm ite uma saturao de glicose tambm
lenta e bem distribuda. Se esta situao acontece de vez em quando no causa
problem a, mas desde que seja constante, atravs dos anos com o mostra a
realidade dos hbitos alimentares m odernos produz um condicionam ento
m etablico e bioqumico que libera constantemente insulina, quantidades um
pouco acima do norm al. Isto tende a instalar uma situao de constante baixa
dos nveis de glicose (hipogcema reativa ou funcional), apesar do consumo de
doses elevadas de acar (glicose). A pessoa desenvolve, assim, uma necessi
dade constante de doces ou de acar, que pode ser crescente, transform ando-se, freqentem ente, em compulso.
A hipoglicemia uma situao orgnica varivel, que pode afetar as pes
soas de vrias m aneiras. Pode ser im perceptvel, com apenas um pouco mais
de fom e perto das refeies, ou algumas tonteiras passageiras e ansiedade, at
graus intermedirios com sudorese, taquicardia, cansao, feita de m em ria, forte
ansiedade ou depresso sintomas que, curiosam ente, desaparecem tem
porariam ente com a ingesto de doces. Em graus mais acentuados, a hipo
glicemia pode determ inar distrbios orgnicos subjetivos, sem elhantes a um
distrbio neurovegetativo, com sensaes corporais desagradveis, de difcil
MRCIO SONTEMPO
descrio, pensamentos estranhos e forte depresso. Estes casos, sem pre re

lacionados com uma m elhora tem porria aps a ingesto de acar, freqentem ente so encaminhados para tratam ento psiquitrico ou psicolgico.
A nica form a de tratam ento a suspenso gradativa do acar (tratam ento
idntico ao dos toxicm anos e farm aco-dependentes) e a adoo de dietas
m uito controladas.
medida que esse tipo de hipoglicemia se mantm , pode o correr uma
falncia relativa da capacidade do pncreas em produzir insulina, elevando-se
os nveis de acar do sangue (hiperglicem ia), surgindo assim o diabetes. Isto
porm depende sobrem aneira da predisposio herdada pelo organismo. Prdiabticostm m aior tendncia a te r prim eiro hipoglicemia e, depois, diabetes
em graus variveis, desde aquele controlvel com dietas e/ou hipoglicemiantes
orais at aqueles que exigem insulina sinttica.
Esta a relao do acar com o crescim ento da incidncia de diabetes no
m undo, segundo dados oficiais e diversos estudos m odernos.
Por sua ao desm ineraiizante, antinutriente, condicionante, desreguladora
e vidante, o acar considerado um dos produtos mais prejudiciais ao orga
nism o.
importante consum ir os alimentos com o a natureza os fornece; portan
to , no preciso acrescentar nada aos sucos, s saladas de frutas etc. Existem
form idveis receitas de doces caseiros, tortas e bolos adoados apenas com o
talento culinrio com o faziam os antigos, que apuravam o acar prprio
das frutas, ou usavam apenas pequenas quantidade de mel (que no saud
vel quando aquecido). Bananas, mangas, laranjas, morangos, tm aras, etc., pos
suem o prprio acar (fru to se), que pode se r apurado por cozim ento,
bastando lhe acrescentar uma pitada de sal marinho.
O hbito de se usar acar branco surge do condicionam ento do paladar
que com ea desde o nascimento, quando as mamadeiras do aleitam ento arti
ficial j recebem sacarose ou outras form as concentradas de acares.
Um dos ensinam entos principais da alimentao natural o de no forne
cer s crianas alimentos adoados. Nenhum acar; ou antes, nenhuma glicose
necessria ao corpo humano alm daquela naturalmente presente nos ali
mentos. O radocn o serve no s para crianas com o para adultos, desportistas,
doentes, gestantes, lactantes, etc.
Para que se tenha sade e equilbrio preciso praticar uma alim entao
que dispense o acar branco, toierando -se, eventualm ente, mel ou a
car m ascavo em algumas guloseim as inevitveis, com o bolos de anivers

rios, tortas, etc, Para as crianas ou adultos dependentes de com idas e be
bidas m uito adoadas, convm p ro ced er a um a elim inao gradativa e
inteligente do acar branco. N essa fase, tanto o mel quanto o m ascavo
podem assum ir uma funo im portante, at que se estabelea uma dieta
com pletam ente natural.
Adoantes artificiais so m uito perigosos para a sade, talvez mais do que
o prprio acar branco. O cidam ato e a sacarina so proibidos em num ero
sos pases devido ao seu potencial cancergeno e teratognico (deform aes
no feto), O aspartame, apesar de ser um produto considerado naturai", um
derivado sinttico da fenilanina, capaz de produzir vrios problemas orgnicos,
mas de intensidade menor.
Para quem necessita de adoantes, sugere-se a estvia verdadeira (em p).
Deve-se ressaltar que existem falsificaes e misturas nos chamados ''adoantes
naturais que no so recom endveis.
Sat refinado
O sal de mesa comum no natural, mas resultante de um com plexo pro
cesso industrial que, atravs de elevadas tem peraturas e banhos sucessivos,
retira do sal m arinho natural quase a totalidade dos seus m inerais (cerca de
8 3 ), restando apenas o cloreto de sdio, ao qual so acrescentados vrios
com postos qum icos com o: carbonato de clcio, dextrose e talco m ineral,
ferrocianato de sdio, fosfato triclcico de alum nio, iodeto de potssio, oxi
do de clcio (cal), prussiato am arelo de sdio, silicato aluminado de sdio e
outros.
O sal natural, ou sal m arinho, um produto benfico, com posto por
nutrientes prim rios (elem en to s), entre eles o iodo natural das algas m ari
nhas m icroscpicas presentes no sal. Se usado em quantidades norm ais, o
sal m arinho contribui para a reposio mineral do organism o e para um bom
funcionam ento da glndula tire id e. Pode ser encontrado j m odo bem fino
nos entrepostos e nas casas de produtos naturais. O uso do sal refinado,
por outro lado, prejudicial sade, estando ligado ao surgim ento das se
guintes doenas:
MRCIO BONTEMPO
Arteriosclerose
Edmpsia e pr-edmpsia
Arteriosderose cerebral
Edemas dos membros inferiores
Clculos biliares
Ndulos da tireide
Clculos da bexiga
Presso alta
Clculos renais
Reteno de lquidos
Doenas das glndulas paratireides
Tenso pr-menstrual
Cuidados com os leos enlatados, gorduras efrturas

Gorduras ou lipdios so compostos complexos que tm com o funo principal
a reserva de energia do organismo. Deste modo, sem pre que h excedente
calrico no utilizado, o corpo no tem com o livrar-se dessa energia extra e aca
ba por armazen-la sob a forma de gordura em suas vrias partes ou segmentos.
As gorduras representam uma questo im portante. Afinal, o que determ i
na o diagnstico de peso excessivo o ganho de gorduras na massa corporal.
Isto notrio, uma vez que ningum engorda acumulando carbodratos, pro
tenas ou vitam inas. Em bora seja possvel ganhar um pouco de peso com o
crescim ento da massa muscular (protenas), o aumento do tecido gorduroso
(adposo) o responsvel peta elevao global de peso.
As gorduras ganham mais importncia se nos lem brarm os do fato de que,
quando h uma quantidade de nutrientes excedente (proveniente da ingesto
de carboidratos, protenas e vitam inas), desde que no utilizada pelo corpo em
trabalhos m usculares e demais funes, ela se transform a em gorduras. Um a
situao inversa, contudo, no ocorre facilm ente, a no ser em casos raros,
com o em certos jejuns forados, subnutrio e outros.
Mesmo sendo o m enos importante dos nutrientes, o organismo necessita
sem pre de uma pequena quantidade de gorduras, uma vez que elas tm fun
es bioqumicas importantes, com o a participao no metabolismo hormonal.
Mas a pequena dose de lipdios presente nos alimentos naturais (m ilho, arroz,
soja, sem entes, frutas oleaginosas, etc.) suficiente para a suplementao lipdica
do organism o. Pode-se at afirm ar com certeza que os lipdios no so nu
trientes essenciais (com o os am inocidos), mas secundrios, uma vez que to
dos os demais tendem a se transform ar em gorduras.
Existem dois tipos bsicos de lipdios ou gorduras: as saturadas e as

insaturadas. As prim eiras so de cadeia m olecular longa e caracterizam os ele
m entos de digesto mais difcil, representadas pelas gorduras presentes na
carne do porco, da vaca (e de outros anim ais de carne verm elha) e de algu
mas aves; as segundas so de cadeia m olecular m enor e , portanto, de mais
fcil digesto, representadas pela gordura dos peixes e dos vegetais oleagi
nosos.
A grande m aioria dos leos vegetais industrializados e enlatados hoje
disponveis constitui-se de produtos refinados quim icam ente, acidificados e
acrescidos de aditivos antioxidantes. N o so produtos salutares e tendem
fortem ente saturao ao prim eiro aquecim ento; favorecem mais facilm ente
a elevao dos nveis sanguneos de gordura e as deposies gordurosas
nas artrias.
As frituras repetidas ou a reutilizao contnua do mesm o leo em frituras
sucessivas, com o acontece em pastelarias, e tc., tom a o leo ou a gordura
ricos em benzopireno (um dos m aiores cancergenos conhecidos), gorduras
poliinsaturadas e alantona, um derivado irritante das mucosas digestivas capaz
de reduzir a funo da elastina na pele, favorecendo o aparecim ento e o au
mento das rugas, celulrtes e estrias.
Um a alim entao equilibrada e saudvel evita tanto os leos refinados
com uns quanto as frituras, quaisquer que sejam os leos utilizados. Frituras
no so form as saudveis de preparo dos alim entos, m uito m enos quando
se usa gordura anim al, com o a banha de porco. Existem form as m enos pre
judiciais que usam leos no-refinados, com o o leo bruto de girassol, o de
canola, o de gergelim e o azeite de dend. As frituras em margarina ou man
teiga devem se r igualmente evitadas. A manteiga aquecida ou ranosa rica
em cido butrico, que tam bm reduz a funo da elastina na pele. O vos fri
tos na manteiga, por exem plo, fornecem cargas enorm es de cidos graxos
polissaturados, com grande capacidade de fazer engordar e de favo recer o
infarto, a arteriosclerose, a aterosclerose, etc. O ideal elim inar os alim en
tos fritos e preferi-los assados, grelhados em pouco leo bruto, cozidos ou
crus (saladas, p or exem plo).
MRCIO BNTEMPO
Cereais decorticados, farinhas brancas e "enriquecidas

Se h um sculo o homem podia alimentar-se quase exdusivam ente de po,
hoje isso no mais possvel, Ele j no um alim ento com pleto e confivel,
Pior que no cultivo do trigo so usados adubos e pesticidas qum icos. A arm a
zenagem dos gros feita em silos herm eticam ente fechados, o que facilita a
ferm entao e a ao dos insetos e dos parasitas da o uso de inseticidas.
Perde substncias nutritivas preciosas, com o o grmen e a base protica, con
tendo glten, sais m inerais (fsforo, clcio, m agnsio, fe rro , silcio , iodo,
mangans) e vitaminas B e E. Assim , quanto mais branca a farinha, menos
nutritiva ela ,
O necm -inventado processo de decorticao ou de refinam ento dos
gros de cereais s fez em pobrecer esses alim entos m ilenares, retirando deles
a m aior parte das vitaminas e fibras (pelcula), dos leos essenciais ricos em
vitam inas A e D e das protenas (grm en) restando quase que som ente o
am ido, que possui apenas valor energtico, pobre em m inerais, vitam inas e
oligoelem entos.
Desde o incio da civilizao, os cereais representaram um alimento sagra
do e eram a base alim entar de muitos povos, A retirada da fina pelcula nutritiva
que os envolve, notadamente o arroz e o trigo, deve-se a interesses com er
ciais das empresas fabricantes de rao animal, aliados tendncia humana ao
consum o de alimentos mais macios, que exigem menos mastigao, como po
e arroz brancos. A H istria registra a tcnica francesa de peneirar finamente as
farinhas de trigo ou de centeio para a produo dos aristocrticos cra/ssants,
que tornaram os padeiros da Frana m estres famosos na arte de em pobrecer
o tradicional po integral. Por volta do sculo X IV a Europa considerava o po
feito a partir de gros integrais um alim ento tipicam ente plebeu, ao passo que
os pes macios, os biscoitos, os brioches, etc,, feitos com farinhas muito finas
e peneiradas, adocicados e ferm entados, eram prprios para a mesa dos no
bres e dos burgueses bem-sucedidos.
N o incio do sculo X X , intensificou-se mundialmente o hbito de descorticar os gros dos cereais. N o O riente, principalmente na China, surgiram gran
des "epidemias1' de um mal desconhecido que ceifou milhes de vidas, mais
tarde identificada com o uma doena carencial derivada da falta de vitaminas do
com plexo B, hoje conhecida com o beribri. Muitos so os relatos de casos em
que a dieta base de cereais descorticados foi a causa de muitas m ortes. Lon
gas expedies e viagens que transportavam rao baseada em farinha ou ar
roz brancos resultaram em desastres.
Se hoje em dia no h mais beribri pois continua-se a consum ir pes e
arroz brancos isto se deve multiplicidade de tipos de alim entos que aca
bam por cobrir a deficincia vitamnica da dieta habitual. Contudo, em bora a
ocorrncia do beribri seja hoje rem ota, o uso de dietas pobres em vitaminas
do com plexo B favo rece situaes subcinicas frequentes m as pouco
diagnosticadas de distrbios nervosos variados, cansao, queda de cabelos,
envelhecim ento precoce, elevao dos nveis de radicais livres, perturbaes
digestivas, m assimilao de outros nutrientes, reduo dos nveis de enzimas
variadas, sndrom e pr-m enstrual, insnia e outros. Com o so sintomas co
muns que podem ser provocados por vrios outros fatores, fica difcil estabele
cer uma relao de causa e efeito com as redues relativas dos nveis corporais
de vitaminas do com plexo B. O fato de que o consum o excessivo de acar
branco tam bm reduz os nveis de vitaminas do com plexo B bastante signifi
cativo.
O utro com ponente dos cereais retirado com o processo da descorticao
o importante cido glutmico, responsvel pelo bom crescim ento cerebral e
pelo desenvolvim ento da capacidade intelectual, e um participante ativo das
trocas inicas de toda atividade metablica do sistema nervoso. Um a reduo,
mesmo pequena, de cido glutmico na dieta resulta em todo tipo de proble
mas, dos mais simples aos mais graves, como irritabilidade, incapacidade de
reter inform aes, m em ria fraca, fadiga mental e, inclusive, retardo mental,
no caso da falta do nutriente em crebros de crianas de at dois anos de ida
de. N os pases onde foram criados programas de retom o ao uso de pes inte
grais para populaes carentes, houve uma rpida recuperao da capacidade
de aprendizagem infantil e uma notvel reduo dos ndices de retardo mental,
superior aos programas de simples incluso de cido glutmico na dieta. Estes
dados podem ser verificados atravs dos editais da FAO, um rgo das Naes
Unidas.
A antiga Unio Sovitica, preocupada com o problem a, propagou a impor
tncia do uso de po integra! entre a populao; o resultado foi uma m elhor
condio intelectual, principalmente na faixa infanto-juvenil.
N os Estados Unidos, entretanto, os programas falharam fragorosam ente.
MRCIO BONTEMPO
Por essa razo, tem -se tentado ao menos estim ular o hbito do consumo de
pes de hambrguer enriquecidos com sem entes de gergelim, de certo modo
ricas em cido giutmico.
O p ro cesso de d esco rticao , cham ado erro n eam e n te de beneficiam ento" (o nom e mais apropriado seria "m aleficiam ento ou, antes, em
p obrecim ento"), tam bm elim ina as fibras dos cereais, o que resulta em
perturbaes digestivas variadas. Sabe-se, por exem plo, que dietas pobres
em fibras causam a doena diverticular do clon e esto ligadas ao cncer
intestinal e a uma srie de outras m olstias que so raras em populaes
que consom em fibras. So elas que tornam as fezes m ais calibrosas, m enos
pastosas, m enos putrefantes, facilitam a assim ilao dos nu trien tes e a
m otilidade intestinal.
Em bora o consum o de cereais descorticados seja um fenm eno mundial,
nota-se uma tendncia muito forte de retom o ao cereal integral com o alimen
to bsico. O despertar da nova conscincia alim entar tem mostrado a imensa
importncia desse tipo de alim ento, que dever recuperar sua posio na dieta
humana.
Para a prtica de uma boa alimentao natural, fundamental o consumo
de produtos integrais, mais especificamente de cereais integrais com o arroz,
trigo, m ilho e aveia.
Radicais livres
Com o os viles do m om ento, os radicais livres so molculas de oxignio que
assimilaram eltrons em excesso, tom ando-se desequilibradas e destrutivas.
Elas agridem e danificam outros tomos e m olculas do organismo, que se tor
nam igualmente instveis, produzindo uma reao em cadeia de degenerao
celular. O s radicais livres so o principal fator de envelhecim ento e podem at
m esm o destruir o D N A de nossas clulas, causando mutaes e cncer
especialm ente se houver excesso de ferro no corpo, o que aumenta a produ
o de radicais livres nocivos. Devem os evitar alimentos que causam a sua for
mao, com o, por exem plo, carnes, peixes, leos vegetais, frituras, acar, sal
refinado, alimentos transgnicos, irradiados, ou seja, todos os que foram at
aqui apresentados. Preferindo alimentos ricos em antioxidantes, tais com o le

gumes, frutas, cereais integrais, gros e feijes, especialm ente verduras e hor
talias verdes, estarem os protegendo o organismo contra praticamente todas
as doenas.
Cedo sofreguido do estmago. a hora

De comer. Coisa hedionda! Corro. E agora,
Antegozando a ensanguentada presa,
Rodeado petas moscas repugnantes,
Para comer meus prprios semelhantes
Eis-me sentado mesa!
Como pores de carne morta... Ai! Como
Os que, como eu, tm carne, com este assomo
Que a espcie humana em comer carne tem !...
Como! E pois que a Razo me no reprime,
Possa a terra vingar-se do meu crime
Comendo-me tambm
Augusto dos Anoos em MESA
3. COMENDO BICHOS QUEM E O ANIM AL?
O homem o nico animal que consegue estabelecer uma relao

amigvel com as vtimas que ele pretende comer.
Sa m u e l B u t l e r
Com base na alimentao da humanidade e no seu estado de conscincia, podese considerar muito sbia a diviso acadmica dos reinos da natureza em mine
ral, vegetal e animal. Sim , pois em bora os ciclos mais esotricos admitam um
reino "hom inal", que diferencia os seres humanos pela sua faculdade mental,
no se pode dizer baseados no nosso fraqussimo discernim ento que
sso seja aceitvel. A funo mental pouco desenvolvida na grande maioria
cos hom ens, que ainda se alimenta em funo dos seus desejos, buscando
satisfazer sabores e alimentar a guia. No h uma seleo de alimentos em bases
"acionais. Portanto, som os basicamente "animais", (nostricto sensu, c la ro ...).
praticamos um tipo de canibalismo (ou talvez animofagia") que se caracteriza
por com er seres semelhantes a n s... no ficando nada a dever aos ndios que
com eram o D . Pero Sardinha, no N ordeste, h alguns sculos. O u seja, no
m erecem os ainda o sublime adjetivo que nos permiti ria pertencer a um "quar
to reino, o "hominal". Aqueles ndios, pelo m enos, foram at mais coerentes
do que ns, civilizados, pois com eram um hom em ... enquanto ns com em os
seres considerados "inferiores"... Se depender da form a com o nos alimenta
mos, a classificao homo sapiens incorreta.
MRCIO BONTEMPO
Bichos que so comidos peto ser humano:

Arraia
Codoma
Lagarto
Polvo
Avestruz
Coelho
Lagosta
Pombinha
Baleia
Cotia
Lula
Porco-do-mato
Barata
Faiso
Macaco
Pre
Bfalo
Formiga
Mariscos
Cabrito
Gafanhoto
Ostras
Rato
Co
Gamb
Ourio
Siri
Capivara
Ganso
Ourio-do-mar
lnajura
Caranguejo
Gato
Paca
Tartaruga
Carneiro
Golfinho
Passarinho
Tatu
Camaro
Jacar
Pato
Tubaro
Camelo
javali
Peixe-boi
Vaca
Cavalo
Jegue
Peixes
Chester
Jumento
Perdiz
Cobra
Lagarta
Peru
Histrias para boi morrer
"U m h o m em s n o b re quando co nseg ue sentir piedade

p o r todas as criaturas."
Buda
A farra com o boi

Certa vez, numa bela manh de domingo, em N ova Iguau, Rio de Janeiro,
um grupo de bons amigos reuniu-se para uma confraternizao na pequena
fazenda do Maninho. Beberam cerveja aiegrem ente. Ficaram um pouco "al

tos". Pensaram em com prar carne para fazer um churrasco. S que o Maninho
possua algumas cabeas" de gado. Perto de onde estavam havia uma cerca e
um pasto. Ali, placidam ente, pastava um belo e forte boi branco. Um dos ami
gos do Maninho, ao observar o animal, sugeriu com -lo, a princpio com o pia
da. Mas o lcool ajudou a atiar a sanha da insensatez e resolveram abater o
boi para transform ar, pelo menos parte dele, em churrasco.
A euforia que a idia gerou foi suficiente para instigar instintos sdicos.
Maninho, no pleno exerccio do seu poder de proprietrio inclusive da vida
do animal deu ordem ao capataz para am arr-lo e abat-lo. Al surgiu um
problem a. O gado era leiteiro e o boi. apenas um dos com ponentes do gru
po. Ningum entendia de abate. Mesmo assim , ele foi am arrado. O bicho lu
tou m uito, mas acabou com cordas no pescoo, preso a uma rvore.
Ento o capataz ordenou ao Z Venncio que matasse o boi, mas tanto
ele com o o Z j tinham bebido bastante. Buscaram uma grande m arreta para
acert-lo na cabea, que estava voltada para a rvore. Com o o animal se m e
xia m uito, o Z , que mal se mantinha em p, no conseguia um bom ngulo,
Mas com o incentivo ruidoso dos convivas e amigos e diante dos gritos do
Maninho, Z desfechou a prim eira m arretada. Errou o alvo, atingindo o pes
coo do boi, atrs da orelha. O bicho deu um trem endo pulo e um grande
urro de dor. Z caiu no cho, o que provocou gargalhadas. Mas ele, heroica
m ente, levantou-se e, raivoso, desferiu outro golpe, errando outra vez o alvo
e acertando o focinho do boi. O sangue esguichou forte por todos os lados,
inclusive respingando as camisas do Z , do capataz e de meia dzia de pees
que tentavam conter o boi que, agora, espumava sangue e se agitava com uma
fora enorm e. Sob as gargalhadas crescentes dos observadores, Z investiu
contra o animal novam ente e desta vez acertou, no o centro do crnio da
vtim a, mas o olho esquerdo, que saltou da rbita e ficou ligeiramente pendu
rado. O sangue pintava, em m atizes cruentos, a cena brbara de um quadro
grotesco.
Vrias outras m arretadas foram desferidas sem que o animal desse mos
tras de se render, ao contrrio, a cada golpe, parecia revigorar-se na dor e se
agitava sem se im portar com a perda de um dos chifres. O s convidados com e
aram a se irritar com Z , no por compaixo pelo animal, mas pela dem ora
do churrasco. Ento o capataz trouxe um machado e afastou o Z , tom ando a
iniciativa de m atar o animal. Desfechou-lhe uma trem enda machadada, mas
MRCIO BONTEMPO
no soube bem onde, N o era possvel identificar a cabea da vtim a, uma vez
que tudo no passava de uma massa verm elha. D epois de mais trs ou quatro
golpes, o boi, enfim , com eou a to n teare a arriar sobre as suas pernas. O olho
que sobrou, do lado direito, mostrava ta! expresso de terror, que era difcil
sustentar o seu olhar, m esm o para aqueles com ensais mais insensveis. J
sem ideitado, o animal com eou a trem er um pouco. O sangue j tingia prati
camente todo o seu corpo, antes branco, alm da roupa do capataz e dos aju
dantes, que exultavam de contentam ento. Antes, todos sentiam raiva do boi,
agora riam e danavam em torno do bicho agonizante. S que aquele boi estava
custando a m orrer.
Foi quando o Pel da Zinha, m oo de confiana do Maninho, que era cren
te , no bebia, e assistia a tudo a certa distncia, apareceu com um 38. Afastou
cada com panheiro e, chorando, aproxim ou-se da cabea do animal, descarre
gando os 6 tiros que a arma perm itia. S ento o boi parou de se m exer e
exalou um derradeiro e libertador suspiro. Todos pararam . Reinou um silncio
estranho. Pel deixou o grupo, voltando as costas para todos e, j alguma dis
tncia, disse: Eu no tenho coragem de com er a carne desse boi." O silncio
durou pouco. O s "amigos", motivados pelo sangue e pelo clim a, pouca aten
o deram ao que o m oo disse. Um dos empregados trouxe facas e uma afi
ada foice, com que com earam a descarnar o bicho, ali m esm o. U m dos
participantes pegou o corao do boi e m ordeu-o, bebendo do sangue ali con
tido. Mas daquela carne ningum com eu.
O lcool e a insensatez no deixaram o grupo se lem brar de que a carne
recm -tirada muito dura tem de ser maturada. O s pedaos colocados na
brasa haviam sido arrancados, indiscriminadamente, de partes da coxa do boi.
Acenderam churrasqueiras, queimaram nacos de carne, mas foi impossvel
com -la. N o som ente pela dureza da cam e, mas porque muitos dos convi
dados foram em bora, meio bbados, decepcionados, at um pouco silencio
sos, alguns dissimulando a irritao com gracejos idiotas, tpicos. Maninho pegou
os filhos e foi para uma churrascaria.
A cena restante foi grotesca. O corpo do boi, ainda com parte do couro,
jazia na relva, com a cabea separada. Com o ningum era aougueiro, tenta
ram desossar o bicho, sem sucesso. O s cortes malfeitos, uma coxa pendente,
vsceras isoladas. Ces se aproximavam para roubar um tasco, algumas m ulhe
res e crianas, m eio ressabiadas, arrancavam com o podiam pequenas pores.
Empregados tentavam organizar a farra". Depois foram em bora, cobrindo o
que restou da brincadeira com uma lona. Por ordem do Maninho, no dia se
guinte iriam tentar vender o que fosse possvel para algum aougue. E ali, sob
uma 'ona suja, estava o que chamaram de "carcaa". Talvez uns 450 quilos do
corpo de um animal inocente, torturado e assassinado, inutiim ente...
Histrias verdadeiras na vida real

A "Farra com o boi", infelizm ente, no uma histria, mas um fato que acon
teceu h alguns anos. Casos semelhantes ocorrem aos milhares pelo Brasil e
pelo mundo. Bois e vacas so criaturas dceis, plcidas e amigas. N o entanto,
so tratados com o m eros objetos de consum o, explorados e submetidos a
verdadeiras torturas ao longo de suas vidas, tanto pelo pequeno quanto pelo
grande criador.
M esm o hoje em dia, o processo de abate perm anece prim itivo e v io
lento. Anim ais entram no abatedouro um a um. O s criadores mais bem apa
relhados, com o acontece nos Estados Unidos, usam um revlver pneumtico
atordoador, mas o mais com um a m arretada na cabea, nem sem pre cer
teira. N o Brasil, quando chegada a hora do abate, os anim ais, em geral,
so forados a entrar num co rred o r estreito. D esesperam -se, tentam fugir
de todas as form as, viram -se de um lado para outro, os olhos cheios de
terro r. Sentem o cheiro do sangue dos com panheiros m ortos e recusam se a seguir adiante. Alguns, j sem foras, caem ; os que perm anecem de p
so forados a prosseguir, tangidos a choques eltrico s. A o final do percur
so, um por um , so contidos em pequenos boxes e covardem ente m assa
crados: recebem m arretadas, tantas quantas forem necessrias, at que
tom bem . O s golpes lhes causam m utilaes nos chifres, olhos e focinho.
So ento suspensos alguns s vezes ainda vivos por uma das patas
traseiras; seus m sculos se rom pem em virtude do grande peso de seus
corpos. O p errio s com longas facas cortam a garganta de cada anim al, na
veia jugular e cartida, deixando-o sangrar at a m orte, pendurado de ca
bea para baixo.
N o Brasil, este procedim ento comumente empregado no abate de bo
vinos. Porcos, cabras, ovelhas, aves e outros animais so igualmente abatidos
com idntica brutalidade, mas sem o uso do atordoam ento.
Q ualquer que seja o lugar do mundo, o gado sem pre exposto a duras
MRCIO 80NTEMPQ
condies, sofrendo m anejo bruto e , frequentem ente, crueldades no decor

rer de suas curtas vidas. S nos Estados Unidos, onde cada cidado comum
com e sete bois de aproximadamente 500 kg em toda sua vida, mais de 100 mil
cabeas de gado so abatidas a cada 24 horas.
Principaimente no Brasil, o gado rotineiram ente castrado; seus chifres so
arrancados, e seu corpo marcado a ferro quente sem anestesia. Estes proce
dimentos so realizados somente para benefcio econm ico e convenincia dos
produtores de carne.
Ao pastar a cu aberto, eles so expostos a condies climticas extrem as,
que vo desde o calor insuportvel at tem pestades e secas. Muitos animais
sofrem e m orrem de calor, frio, sede, fom e, doenas e envenenam ento por
plantas txicas.
Aps diversos meses no cam po, o gado transportado para locais de en
gorda, o que feito atravs do fornecim ento de gros. N esse local, dezenas
de milhares de animais so apinhados em reas lamacentas, infestadas de mos
cas e cheias de estrum e, onde o estresse os torna suscetveis febre e a outras
dolorosas doenas debilitantes. Defender-se das moscas pode fazer com que
eles percam um ou mais quilos por dia, por isso os produtores os pulverizam
regularmente com inseticidas altamente txicos.
O gado no se adapta de imediato a com er grandes quantidades de gros.
A mudana fisiolgica abrupta na dieta de grama para gros causa dolorosos
problemas digestivos, principalmente flatulncia.
Para aum entar o ganho de peso e reduzir os custos, alguns produtores
adicionam papelo, jornais, serragem e at p de cim ento rao. O utros pre
ferem adicionar estrum e de aves e sunos ou esgoto industrial e leos.
Q uando atingem o peso ideal, os animais so transportados por caminho
at os matadouros. Frequentem ente so manejados com brutalidade: levam
choques eltricos de aguilhes, so chutados e arrastados. Podem ser privados
de alimento e gua e sofrer exposio a condies ambientais difceis por lon
gos perodos.
Cam inhes que transportam gado esto sem pre superlotados, o que re
sulta em quedas, pisoteamento e leses durante o transporte.
O s animais que sofrem fratura de pernas, pelve, pescoo ou costas, e que
no tm mais com o iocom over-se para fora dos cam inhes, podem ser sacri
ficados impiedosamente. Acorrentados pelo pescoo ou pela perna, so arras
tados para fora dos caminhes at o piso do matadouro, onde, muitas vezes,
agonizando de dor, chegam a esperar horas para ser abatidos.
Anim ais que esto doentes demais para m o rrer no recebem eutansia.
Em vez disso, podem ser jogados na "pilha de m ortos" e deixados para m orrer
de doena, sede, fome ou hipoterm ia.
N os Estados U nidos, em bora seja requisito do Federal Hum ane Slaughter
A ct de 1958 e revisto em 1978 (com exceo de abate kosher e de outras
recom endaes religiosas), o atordoam ento nem sem pre feito com sucesso,
devido incom petncia, indiferena ou deficincia do equipam ento.
Existe um tipo de abate de cunho "religioso" que segue o preceito segundo
o qual no se deve ingerir alimentos com sangue, com o o praticado para a
produo de alimentos judaicos, a chamada comida kosher. Esse tipo de costu
me particularm ente cruel porque os animais no so atordoados. Plenamen
te conscientes e aterrorizados, so iados de cabea para baixo por uma perna
para receber um pequeno corte na jugular de m odo a sangrar lentamente at
a m orte, O abate kosher talvez seja pior do que o habitual, pois marcado por
um excepcional requinte de crueldade.
Vacas so mes atenciosas e sensveis. Basta ver com o lambem carinhosa
mente as suas crias e com o estas necessitam da companhia de suas mes. Exis
te uma profunda dependncia am orosa entre esses animais. N o entanto, os
grandes criadores de gado no se importam com isso. Assim que nascem , os
bebs so afastados de suas m es. No se perm ite nem ao m enos que as va
cas vejam a sua cria, pois do contrrio no conseguiram perm anecer tranqui
las. Elas costumam agitar-se e gritar desesperadamente quando so afastadas
do filhote. E assim com ea uma das maiores crueldades que o ser humano pode
com eter contra os animais: a indstria da vitela.
Sendo uma carne alva, tenra e considerada deliciosa, a vitela apreciada
em todo o m undo. Consequentem ente, uma das comidas mais caras que se
conhece, o que estimula a ambio dos criadores, em sua nsia por lucros.
Assim que nascem as pequenas vacas so retiradas da presena da me e
isoladas em com partim entos individuais onde recebem um banho frio e pas
sam a se alim entar com leite fornecido no em tetas, mas em recipientes ou
canaletas. O ato de sugar, importante para esses pequenos seres, no lhes
perm itido, o que produz um alto ndice de ansiedade. Costum am ento sugar
qualquer coisa que lhes dada, com o dedos, pontas de roupas etc.
MRCIO BONTEMPO
Sua carne deve ser sem pre branca e macia. Pra isso necessrio que os
msculos dos animais no se tornem averm elhados, com o os tecidos de vacas
adultas. A tcnica de produo da vitela mostra que preciso evitar a atividade
muscular para impedir a oxigenao dos m sculos. Para isso Os animais devem
se r mantidos em pequenas celas que impeam seus m ovim entos. Depois de
um tem po, os animais so forados a perm anecer em pequenos currais indi
viduais onde somente conseguem ficar de p com o pescoo virado para a direita
ou para a esquerda. Em dias alternados, funcionrios mudam a cabea do ani
mal cada dia para um lado. Raramente tm a cabea voltada para a frente com
o pescoo esticado, pois isso perm itira a movimentao dos msculos do pes
coo, Este processo mais comum algumas semanas depois do nascimento.
Ainda para evitar o tingmento dos m sculos, os bebs so forados a uma
dieta com pletam ente isenta de ferro, o que lhes provoca uma fraqueza pro
funda. A ausncia do mineral em seus corpos produz uma grande ansiedade
por tudo aquilo que possa conter ferro, mas at a gua que lhes fornecida
desm ineralizada, Por isso os animais lambem pregos e material metlico das
suas celas e at m esm o a prpria urina.
Visitar uma rea de criao de vitela com o estar em um campo de con
centrao infantil. As novilhas olham para os visitantes e se aproximam como
quem pede ajuda. Tentam sugar dedos ou pedaos de roupas, enchem os olhos
de lgrimas e emitem sons guturais estranhos. Esse sofrim ento no dura mais
do que trs m eses, quando j esto prontas para o abate. So ento levadas
para um local onde so cruelm ente m ortas, em gerai com um corte profundo
na juguiar. para perder todo o sangue lentamente.
Todo ano, s nos EU A cerca de um mho de novilhas so mortas para
servir aos refinados apreciadores de uma boa carne.
O hbito de com er vitela com eou provavelm ente quando vacas grvi
das m orriam e serviam de refeio. Percebeu-se que o feto tinha uma carne
de textura muito tenra. D epois vieram os m todos para m anter a carne da
bezerra macia por mais tem po. Por isso hoje se consegue essa faanha com
anim ais de at trs m eses de idade, Muitos deles m orrem antes de com ple
ta r trs m eses de nascidos, alguns por infeces (um a vez que seu sistem a
im unolgico frgil devido anem ia), outros por uma doena de causa des
conhecida. Apresentam diarrias constantes e ficam cada vez mais tristes, at
se entregar morte libertadora. Sua carne, mesm o nesses casos, direcionada
para os restaurantes.
possvel entender perfeitamente a origem dessa doena "de causa des

conhecida". Se um beb humano, imediatamente afastado de sua me ao nas
cer, for amamentado artificialm ente, estando preso a um bero que limite os
seus m ovim entos, sem receber carinho de form a alguma, sentindo fraqueza
constante, certam ente viver bem menos do que uma vaquinha.
A produo de leite tambm implica crueldade com os animais. Milhares
de bezerros so m ortos, depois de ser criados em gaiolas minsculas para que
no desenvolvam nem enrijeam msculos e sejam abatidos e vendidos com o
se fossem vitelas. Ao tom ar o seu "leite", a pessoa torna-se cmplice dessa
produo e do abate indiscriminado de bezerros.
Atualm ente uma vaca produz dez vezes mais leite do que a sua natureza
permiti ria. So tratadas com o mquinas: no tomam sol, no amamentam seus
filhotes, recebem doses de horm nios, sentem dores (basta ver o tamanho
das tetas de uma vaca leiteira) e algumas contraem infeces, Quando esto
exaustas, so abatidas. Muitos animais doentes, que mal podem se levantar,
so arrastados para os matadouros assim m esm o, para no haver desperdcio.
No podemos nos esquecer dos bezerros que so vendidos para rodeios,
onde sofrem fraturas de coluna, patas, hemorragias, e so quase sem pre aba
tidos de form a cruel.
N os Estados Unidos, defensores da alimentao vegetariana e dos direitos
dos animais afirmam que, se um produtor de carne tratasse seu co da manei
ra com o rotineiram ente trata seu gado, seria multado, processado e provavel
mente preso e teria seu co apreendido.
A M cDonald's, rede multinacional de hambrgueres, gasta m ilhes de d
lares em campanhas de propaganda direcionada a crianas e jovens, tentando
m ostrar que o seu produto bom. Criaram at um palhao chamado Ronald
M cDonald's. N os anncios, ele mostra que os hambrgueres nascem com o
frutas e crescem em pacotes. Esse personagem era interpretado p orjeffjuliano
que, ao inteirar-se da form a com o o gado vive e assassinado, abandonou o
emprego milionrio e tornou-se vegetariano.
O s criadores costumam afirmar, com um orgulho sinistro, que da vaca se apro
veita tudo", dos cascos ao chifre, sendo por isso um animal muito til ao homem,
conforme aprendemos na escola. At mesmo as patas, que no seriam comest
veis, fornecem material para a gelia de mocot. Muitas gelatinas artificiais so pro
duzidas com patas de vacas ou bois, alm de conter corantes e aromatizantes
artificiais. Portanto, vegetarianos no devem consumirgeiatinase gelia de mocot.
MRCIO BONTEMPO
Se voc ainda no foi convencido de que deve fazer a sua parte deixando
de com er carne, lem bre-se destas informaes na prxim a vez que se sentar
num restaurante de luxo e pedir uma vitela acompanhada de um bom vinho
francs.
Existe um grande movimento internacional de boicote ao consumo de vi
tela criado justam ente pela compaixo que sentim os em relao a esses filho
tes. E disso voc pode participar. N o pea mais vitela (ou a carne da me dela!)
nos restaurantes, nem a com pre nos superm ercados. Mas quer fazer mais? No
frequente mais lugares que apresentem este tipo de prato em seu cardpio.
M elhor ainda: divulgue isto entre os seus amigos.
a ave um vegetal?
O s produtos animais expostos nas prateleiras e freezers dos superm ercados
so apresentados higienicam ente limpos e em pacotados num am biente pl
cido, tranquilo. Mas esse lugar calmo e perfum ado, geralm ente com msica
suave ao fundo (que contribui mais ainda para o ferecer um clim a sereno ),
esconde uma outra realidade. Sem m encionar detalhes da parte de apoio do
superm ercado, de com o a sujeira e a falta de higiene cam peiam no ruidoso
seto r de embalagens de frutas, legumes e verduras, com a presena de bara
tas, roedores e de outros bichos, vam os direto ao setor de produtos ani
m ais.
N o caso dos frangos e seus derivados, deparam o-nos com partes desses
animais muito bem cortadas, limpas e arrumadas em embalagens brilhantes,
de aspecto sedutor; os ovos, tambm muito limpos e alvos, dentro de caixas
especiais, coloridas, empilhadas com esm ero. N o raro, o setor de frango do
agradvel superm ercado mostra a imagem de uma galinha sorrindo, muito fe
liz devido preferncia do fregus pela sua carne ou pela granja que a
com ercializa. Nas campanhas prom ocionais, essas em presas freqentem ente
distribuem folhetinhos pelo superm ercado muitas vezes por m eio de uma
pessoa ridiculamente fantasiada de um alegre frango. Contando historinhas de
galinhas e pintinhos am arelinhos, rechonchudos e bonitinhos, que vivem em
campos e chcaras, eles querem nos fazer crer que esses animais habitam ver
dadeiros parasos ou quintais alegres e mutifloridos e so criados com am or e
dedicao. Nada mais hipcrita e distante da realidade.
C erta vez, num superm ercado, John Robbins, tder do m ovim ento am eri
cano Earth Save e autor de D iet Fora N e w America, observou uma piacaonde
estava escrito frango fresco". Ao verificar que, na verdade, o produto da ven
da eram galinhas m ortas, chamou o gerente e sugeriu-lhe que, para evitar a
propaganda enganosa, mudassem os dizeres da placa para "frango fresco m or
to". C laro que o gerente no ficou nada satisfeito com a sugesto...
Por detrs da farsa da propaganda se encontra a dura realidade dos mi
lhes de frangos criados em cativeiro, impedidos de ciscar alegrem ente, tris
tes, sem direito liberdade, ao sol, vivendo em celas" superlotadas at atingir
o peso ideal (obtido atravs de horm nios e de outros m edicam entos), quan
do so cruelm ente abatidos. Depois de mortos so depenados, eviscerados,
limpos e cortados no se sabe em que condies de higiene para ser
enfim empacotados nas embalagens, congelados e enviados para o com rcio.
Durante asua vida m iservel, passam por verdadeira tortura. A superpopulao
estressa profundamente as aves. N o setor das "unidades" poedeiras, as gali
nhas so expostas a luz artificial constante, de modo a pensarem que o dia
contnuo, o que mantm o seu metabolismo ativo na produo de ovos. D e
vido sobrecarga a que so foradas, acabam vivendo pouco. Sob forte ten
so, tendem a se b icare a se dilacerar. Mas a genialidade dos criadores resolveu
o problem a: a debicao", tcnica de cortar a ponta do bico dos frangos ao
nascerem . Essa prtica hoje regularm ente praticada, independente da dor
que possa produzir no animal. E com o produz! A ponta do bico das aves, assim
com o a parte interna da unha dos hom ens, de grande sensibilidade. Calculase que a debicao produza uma dor semelhante quela que sentimos aos cortar
a ponta de um dedo (ou do nosso nariz!). Tanto assim que, aps terem parte
dos seus bicos cortados, os pobres animais se debatem de dor e correm apa
vorados de um lado para o outro, emitindo sons de agonia. Geralm ente tm
sangramento profuso e correm o risco de m orrer. O s criadores no por
humanismo, claro, mas para evitar prejuzos com a m orte por hem orragia
mais uma vez lanam mo da sua habitual inteligncia: logo em seguida
debicao, cauterizam o bico do pintinho com um aparelho que apresenta um
fundo incandescente... Ao conferirm os o modo com o vivem esses animais e a
tortura a que so submetidos, percebem os que no som ente as grandes gran
jas, mas tambm as pocilgas e os locais de criao de gado, nada devem aos
campos de concentrao.
Muitos frangos e galinhas poedeiras m orrem subitamente nessas "fazen-
MRCIO BONTEMPO
das", certam ente de tristeza. O utras so transportadas em caminhes super

lotados, sendo expostas ao sol, ao frio, ao vento, a chuva e a um jejum prolon
gado.
O bviam ente, no seria conveniente que o superm ercado, em vez de pa
gar um palhao disfarado de galinha para fazer propaganda, mostrasse ima
gens e filmes das cenas de debicao, da cauterizao, dos galpes superlotados,
repletos de animais com olhares atnitos (sem entender que crim e com ete
ram para estar ali), do transporte desumano, do abate cruento, etc. A msica
de fundo poderia ser os tristes pios das aves deprimidas, ou dos pintinhos logo
aps a debicao... Claro que no fariam isso. mais fcil disfarar com ima
gens de fazendas cheias de galinhas felizes, tendo um monte de pintinhos sua
vo lta... ao fundo uma montanha azul e um regato plcido... Nada mais distante
da verdade!
Curioso perceber que quando afirmamos ser vegetarianos, seja num
restaurante ou entre pessoas que acabamos de conhecer, comum ouvir-se a
pergunta: "Mas voc com e frango, no ?"
Certa vez, num restaurante, afirmei ser vegetariano e pedi uma salada. O
gerente, para agradar, mandou servir-m e, sem que eu pedisse, um "peitinho
de frango" grelhado, com o uma oferta da casa..,
Diante disso, podemos inferir que certas pessoas pensam que frangos e
aves em geral so vegetais. Se pudssemos ve r com o eles nascem, vivem e
m orrem nos criadouros, talvez entendssemos por que so comparados a ve
getais" ou a objetos. Isso vale para qualquer outra ave criada para consum o:
pato, m arreco, ganso, faiso, chester, peru, avestruz, codorna, perdiz, etc.
Desde que criados industrialmente para o consumo humano, todas as aves
tm o mesmo destino que os frangos, algumas at envolvendo situaes pio
res, com o o caso dos gansos, de quem se produz o requintado foie gras.
Com os perus no diferente

Rara quem com em ora o Natal ou o Dia de Ao de Graas com endo peru,
preste ateno no seguinte:
De form a a se obter o mxim o de lucro, a tcnica da criao industrial de
perus recom enda que nas unidades m aiores sejam acomodadas" de 10 a 15
mil aves por cercado.
A m aioria delas criada de form a intensiva em empresas-fazendas. Elas

so engordadas em criadouros sem paredes ou em gaiolas para frangos, em
abrigos sem janelas e ma! iluminados. Usa-se luz baixa para tentar reduzir a
agressividade das aves umas com as outras, j adultas, elas tm pouco mais
espao que uma galinha criada em gaiola. Cada peru criado para abate vive
confinado numa rea de m eio m etro quadrado e recebe cerca de cem subs
tncias qumicas durante a sua vida.
A criao intensiva tam bm provoca doenas. Problem as no quadril,
ferim entos nos joelhos, lceras nos ps e bolhas no peito so com uns. A taxa
de mortalidade estimada em 7 % , ou seja, cerca de 2,5 m ilhes de perus por
ano. Muitos so indivduos mais jovens que m orrem de fom e por no encon
trar os cochos de comida e gua.
Usam -se m todos de criao seletiva para acelerar a taxa de crescim ento
e m axim izar a massa corporal. Com o resultado, muitos animais adultos sim
plesmente no conseguem agentaro pesoantinatura! do prprio corpo. Isso
pode provocar infeces das articulaes da perna e do joelho e prostrao
generalizada.
A expectativa de vida natural de um peru de cerca de dez anos. O s ani
mais das fazendas so m ortos entre 12 a 26 semanas, dependendo do tama
nho da ave produzida.
Confinados num espao reduzido e apinhado, tendem agressividade e
muitas vezes se agridem, causando mutilaes, com o olhos e dedos perdidos.
Rara reduzir os ferim entos, mais de 20% dos perus tm o bico arrancado. A
extrao consiste no corte de um tero do bico da ave com uma lmina em
brasa. Estudos feitos com galinhas que sofreram a mesma mutilao mostra
ram que a dor prolongada e talvez perm anente. Mesmo depois do corte do
bico eles ainda se atacam, produzindo ferim entos, infeces e at cegueira.
Levados para o matadouro em caixotes cheios, em trajetos que levam , s
vezes, vrios dias, os perus no se alimentam nem bebem gua. N o matadou
ro, so retirados dos caixotes e pendurados em ganchos, de cabea para bai
xo , com o numa linha de montagem. O s animais, que pesam at 28 kg, so
suspensos pelos ps durante uns seis minutos e depois atordoados com um
banho de gua eletrificada, Aps o atordoam ento corta-se a garganta das aves,
que so ento mergulhadas num tanque de gua fervente que solta suas penas
preparando-as para ser depenadas. Pesquisas revelaram que, a cada ano, cer
ca de 35 mil perus vo para a gua fervente ainda vivos.
MRCIO BONTEMPO
Todos os anos, s na Inglaterra, cerca de i 6 m ilhes de perus so m ortos

no perodo de Natal.
Depois de abatidos, eles recebem tem peros qumicos artificiais, incluindo
antibiticos, numa quantidade to grande que se transform am praticamente
em frmulas qumicas complexas, antes de ser congelados e encaminhados para
o com rcio. Cada fabricante possui seus segredos industriais", cujas frmulas
so herm ticas e garantidas por lei. Alguns desses produtos qumicos so anti
biticos potentes, arom atizantes e at corantes sintticos perigosos.
A carne dos perus no saudvel e representa um grande risco para a
sade. Um a poro de 170 gramas de peru light sem pele possui cerca de 274
calorias e seis gramas de gorduras saturadas. A mesma poro de peru, porm
com pele, tem 380 calorias e dezesseis gramas de gorduras saturadas.
Ovos
Advinhe o que h neies
Prim eira informao im portante: ovos de granja no so ovos! O s de codom a

tam bm no! Aquelas coisas arredondadas que as aves de cativeiro produzem
so vulos. O vos so estruturas galadas, ou seja, contm um em brio formado
pela fuso do vulo da galinha com o smen dos galos. Mas as frangas produ
toras no tm direito a te r contato com os galos. Com o os produtos das aves
no so galados, so apenas vulos e, portanto, estruturas em plena degenerao progressiva. O ovo, se no for chocado, dura muito mais que o vulo e
muito mais saudvel.
Para aum entar a produo de vulos" as aves so alimentadas com rao
rica em estimulantes, geralmente horm nios, e so crim inosae constantemente
expostas luz artificial. Norm alm ente uma galinha pe um ovo por dia, mas
sob a influncia da inteligncia humana pode produzir at trs! Um fenm eno!
S que o preo por esse excesso de estm ulo o encurtam ento substancial da
vida do animal. Galinhas foram transformadas em fbricas de ovos.
Se um ovo (galado) j possui quantidades significativas de colesterol, gor
duras saturadas e toxinas, um vulo m uito pior. Alm dos horm nios sintti
cos, apresentam resduos de antibiticos, protenas em degenerao e taxas
progressivam ente m aiores de toxinas. So altamente prejuduciais sade, pois
contm substncias putrefantes muito agressivas aos intestinos e flora intesti
nal, ao sangue e aos tecidos nobres do organism o. Basta deixar um vulo es
ALIMENTAO PARA M NOVO MUNDO
tragar para perceber o que h l den tro... O odor forte que um ovo estragado
ou velho exala j explica tu d o ...
O vos galados, que no sejam de granja, os chamados "ovos caipiras" ver
dadeiros, alm de ovos de patas e de outras aves dom sticas, so mais sau
dveis.
Algumas realidades sobre aves industrializadas:

Em bora o frango (carne) seja a mais consumida, outras aves so produzidas"
industrialmente para consum o. Assim , galinhas reprodutoras, poedeiras, pe
rus, patos, gansos, codom as, perdizes, faises e, mais recentem ente, avestru
zes tambm so submetidos a uma vida torturante e/ou fazem parte do cardpio
hum ano. N os Estados U nidos, segundo o American Journal o f Nutrition, o
seguinte grfico mostra a proporo de consumo de frango, em relao s outras
aves:
Avestruzes
Frangos
de carne
Com o decrscim o do consumo de carne bovina nos Estados Unidos, a

procura por frango aumentou em cerca de dez vezes e o custo da ave indus
trializada caiu para um tero do seu valor anterior, devido demanda. Algo
semelhante ocorreu no Brasil.
O s norte-am ericanos consomem cerca de 25 kg per capita a cada ano, o
dobro do que consumiam h vinte anos, quando os frangos eram mais saud
veis, apresentando m enor teo r de gorduras saturadas, colesterol, horm nios,
antibiticos e outros elem entos qum icos.
Por causa disso, a cada ano, nos Estados Unidos, cerca de 6,5 m ilhes de
MRCIO EONTEMPO
pessoas so acometidas de doenas derivadas do consum o de frango contami

nado por bactrias e cerca de 900 pessoas m orrem em conseqncia dessas
enferm idades, Um relatrio recente apresentou 55 estudos diferentes mos
trando que aproximadamente 30 % dos frangos postos venda em todo o
pas esto contaminados, de alguma form a, pela bactria Salm onelae 62% pela
Cam pybbacter. Juntas, essas bactrias so responsveis por 80% das doenas
e 7 5 % das disfunes orgnicas, segundo o Departam ento de Agricultura
(U SD A ), a agncia do governo responsvel pela segurana dos alimentos.
N o Brasil, as coisas so muito parecidas, em bora a fiscalizao seja bem
mais deficiente, ajudada pelo nosso habitual "jeitinho" que mobiliza "propinas",
subornos, corrupo, etc. Aqui os frangos de 45 dias j atingem o peso "ideal",
E quanto antes forem abatidos e encaminhados para consum o, melhor, pois
cerca de 9 0 % dos animais apresentam doenas, devido s condies artificiais
e foradas em que vivem . Um a delas, um tipo de anemia muito comum entre
as aves, pode provocar cncer no sangue: a leucose aviria. Nada dem ais,
apenas um tipo de leucem ia. Acredita-se que essa doena no possa afetar os
seres humanos, mas pode matar os animais se ultrapassarem a idade de 45
dias! E isso no bom, pois exige-se que as aves a ser abatidas mostrem sani
dade. O aspecto esttico tambm conta: se os frangos acometidos de leucose
progredirem na doena podem apresentar fgados com metstases ou, no m
nim o, muito desenvolvidos, inchados, doentios e com manchas irregulares, o
que provocaria reaes do consumidor.
Anim ais m ortos ou doentes que chegam sem inspeo adequada aos
abatedouros acabam certam ente nos superm ercados.
So necessrios cerca de 2 .4 0 0 litros de gua para produzir aproximada
mente 500 gramas de frango. So necessrios 3 ,7 litros de gasolina para cerca
de 2 ,5 kg de frango. Com a m esm a quantidade, agricultores podem produzir
8 kg de brcolis e soja suficiente para trs frm as de tofu ou trigo para cinco
frm as de po integral. A criao de frangos nos Estados Unidos utiliza cerca de
357 bilhes de litros de gua anualm ente, o bastante para m anter cerca de 4,5
m ilhes de pessoas. Para produzir uma poro de protena de ave, so neces
srias 100 vezes mais gua do que seria exigido para produzir a mesma poro
de protena vegetal da soja, por exem plo. Num a situao de escassez de
gua mundial, prevista para as prxim as dcadas, esses nmeros so muito sig
nificativos.
Quem o porco?
Porcos so animais dceis, amigos e podem viverem contato conosco de modo
semelhante aos ces dom sticos. So sensveis e capazes de am ar seus donos
se conviverem com seres realm ente humanos. Porcos so tambm inteligen
tes. Testes cientficos demonstraram que esto aptos a realizar tarefas sem e
lhantes quelas desem penhadas por ces e, em alguns casos, podem ser
adestrados para executar tarefas to excepcionais que nenhum outro tipo de
animal conseguira desempenhar.
Mas devido ao hbito hum ano de consum ir esse tipo de carne, o porco
subm etido a m uitos tipos de agresses e desrespeitos. O modo com o co
mem (fuando a com ida) deu origem idia de que eles no seriam higini
cos . D a o substantivo "porco" te r dado margem criao do adjetivo do
mesm o nom e. "Porco" ficou sendo o epteto no som ente de algum que
no tem higiene, mas de diversos outros tipos com o os obesos, os policiais,
as pessoas sujas, etc.
H oje considera-se "porcaria" diversos tipos de hbitos ou atos, que os
porcos so incapazes de com eter muito menos intencionalmente , com o
em itir j^ses, arrotar mesa, retirar secrees do nariz, falar com a boca cheia,
no gostar de tom ar banho, urinar fora do vaso sanitrio, etc. Convencionouse usar o adjetivo "porco", numa referncia ao animal, mas na verdade os se
res humanos (e som ente eles) so capazes de realizar mais "porcarias
inclusive conscientem ente do que qualquer porco. Considera-se que o
anima! chafurda na lama e no lixo em busca de comida e que tem coragem de
co m era sua costum eira "lavagem". Mas h porcos criados em condies espe
ciais, em bora sofrendo em cativeiro, que vivem e precisam de ambientes ex
trem am ente limpos, e se alimentam de rao especial.
Considerando-se que porcos dom sticos acabam em lxes ou comendo
lavagem em coxos (no por culpa deles), e que humanos comem de fato ver
dadeiras porcarias", com o, entre outras, intestinos de boi, rins, crebro de
macaco, bunda de formiga, olho de passarinho e de atum, baratas, morcegos
(na China), ovas de peixes, pnis de cachorro, mortadela (feita com restos de
vrios tipos de anim ais), chourio (feito com sangue de porco), testculos de
vrios animais, miolo (crebro de boi), bofe (pulmo bovino), carnes putrefatas
(carne-de-sol), carne crua (quibe rabe), picanha sangrenta e buchada nordes
tina, cabe a pergunta: Q uem o porco?
MRCIO BONTEMPO
Tambm em relao ao com portam ento e tica, podemos verificar que

realmente h humanos que so porcos (adjetivos) e que h porcos que, pela
sua sensibilidade e benevolncia, so bem mais "humanos (adjetivo) que mui
tos humanos (substantivo).
Talvez a mais injusta atitude do homem em relao a esses animais seja o
fato de ele te r sido "malignizado" nas escrituras sagradas e associado a Satans.
Jesus teria induzido demnios a se esconderem em porcos. Esse e outros ar
gumentos, incluindo as referncias citadas no C o ro e na lo r , por exem plo,
induziram grupos religiosos judaicos e rabes a no com er esse tipo de carne,
nem seus derivados. Se Jesus tivesse escolhido ces, em vez de porcos, para
encerrar os dem nios, hoje o m elhor amigo do hom em , sob o ngulo cristo,
poderia ser o porco. Sinceram ente, o animai em si nada tem a ver com tradi
es ou crenas humanas. Se bem que seria at conveniente para o porco ser
associado totalm ente a Satans, uma vez que assim poderia ser deixado em
paz. Fra a sua tristeza, porm , a m aior parte dos cristos no leva em consi
derao o que Jesus C risto fez, devorando leites na prpria festa do seu nas
cim ento, ou seja, no Natal.
Vamos ve r ento quem ' o porco.
Ele simplesmente um animal tambm criado por D eus. Nada tem a ver
com o dem nio. A verdade que ele tem tudo para ser amigo do hom em ,
com o ele realmente . H diversos casos descritos de porcos que viveram com o
ces em seu relacionamento com seres humanos. T ive um amigo em Minas
G erais que, com padecido, salvou um leitozinho de ser devorado na festa
mxima da cristandade. O animalzinho, que recebeu o sugestivo nome de O inc,
foi criado por ele e acabou crescendo e habitando a sua casa. J adulto, era
curiosssim o ve r o meu amigo assobiando para cham ar o porco, que dorm ia
norm alm ente na soleira da porta e perambulava pela casa, com o se fosse um
cachorro. O inc tinha por hbito sentar-se beira da mesa aguardando que lhe
fosse atirado algum pedao de po ou com ida... Imenso, mas no obeso, brin
cava com as crianas, aguardava ansiosamente a volta do meu amigo (abanan
do o seu pequeno rabo de alegria assim que ele chegava) e avisava, com
guinchos e agitao, a chegada de alguma pessoa estranha. Era acariciado pelas
pessoas e gostava disso, e , com o qualquer co, no aceitava o carinho de es
tranhos. Q uando o seu dono chegava do trabalho, O inc corria desengonado
ao seu encontro.
Infelizm ente o destino de O inc no foi feliz. Meu amigo teve de viajar para
o exterior, onde perm aneceu por mais de dois anos. C heio de tristeza e sau
dades, O in c no suportou a ausncia e desenvolveu uma profunda depresso,
m orrendo devido a uma baixa de imunidade que lhe desencadeou uma infec
o generalizada, Q uem duvidar que animais tm sentimentos devera te r vis
to
olhar de O inc uma semana depois da viagem do meu am igo...

Mas a grande m aioria dos porcos no tem a mesma sorte de te r um dono
como o de O in c. Eles tambm so vistos como m ercadorias, no com o seres

.rvos e com sentim ento. Devido sua carne considerada saborosa, so criados
em larga escala no mundo inteiro, mas em condies to vis e deplorveis que
envergonhariam qualquer pessoa dotada de um mnimo de sensibilidade. Tal
vez sejam os animais que mais sofrem nas mos dos seus criadores.
Aqueles que criam porcos em pequena escala e dom esticam ente costu
mam castrar os animais (para que possam engordar bastante), forando-os a
uma vida sedentria, reclusa e totalmente incmoda, alimentando-os com todo
tipo de resto de comida, preparando-os para ser abatidos. So mortos atravs
de uma fina, longa e cortante faca que lhes cravada com percia, diretam ente
no corao. Sem se incomodarem se o animal sente dor e em que grau, esses
criadores, insensveis, praticam esse ato friam ente, em geral rindo, com o se
estivessem fazendo algo trivial, com o puxar uma descarga, por exem plo. H
aqueles que tm com o profisso matar porcos dessa m aneira e assim, todos
os dias, realizam o seu trabalho. Conhec um deles, uma pessoa no mnimo
asquerosa, que me confessou que a sensao que sentia ao introduzir a faca no
peito de um porco de 100 quilos era a mesma de matar um homem gordo...
N os matadouros, onde os animais so produzidos industrialm ente, no
muito diferente. Assim que nascem , os porquinhos machos so castrados sem
anestesia, de modo cruento. Depois de mamarem alguns dias, so afastados
da me e nunca mais a vem . As porcas grvidas, nos dias finais da gravidez,
so mantidas num tipo de jaula to pequena que no podem se mover, sendo
foradas a se m anter na mesma posio, de p, sem se voltar para qualquer
lado e sem poder deitar-se. E assim tm os seus filhotes, com o mquinas de
produzir porquinhos. Q ualquer m ulher que j teve um filho sabe do incmodo
caracterstico dos dias finais que precedem o final da gravidez, que exigem a
busca de posies mais confortveis a cada instante. Durante o prprio parto
necessrio m udar de posio vrias vezes. Imaginem ento que trem endo
desconforto deve ser sentir as dores, as contraes uterinas, sem poder m e
xer-se ou deitar-se... As porcas grvidas, geralmente muitas ao mesmo tem -
MRCIO BONTEMPO
po, costumam urrar de dor, o que torna o ambiente em que vivem um local
onde se capta uma tristeza e uma agonia indescritveis. O s animais apresentam
sem pre um olhar apavorado, talvez pela trem enda dor a que so submetidos.
O s demais porcos, castrados e programados para a engorda, vivem igual
m ente agrupados ou isolados em reas muito exguas e costumam agredir-se
uns aos outros. N o raro matam-se ou m utiam-se. Para evitar isso, muitos
criadores utilizam drogas calmantes na rao.
Porcos so animais de cascos fendidos, adequados para que possam andar
na terra, na lama, na relva ou em terrenos macios. N o cativeiro, desde que
nascem , so forados a viver em cho de cim ento ou grade, completamente
antinaturais. Com o tem po e o aum ento de peso, os cascos sofrem m aior ten
so, o que provoca abertura do ngulo e fissura central, muitas vezes com
ferim entos hem orrgicos, seguidos de infeco. Antibiticos so fornecidos em
grande quantidade, no para aliviar o sofrim ento dos animais (que costumam
urrar de dor, sem conseguir andar), mas para evitar as m ortes que provoca
riam prejuzos. 'Hum anam ente , as feridas nos cascos so cauterizadas com
instrum ento de metal em brasa. Muito tcnico!
O s porcos tam bm recebem cargas considerveis de outras drogas, alm
de vacinas e horm nios. Usados regularm ente, os rem dios contra parasitas, a
m aior parte cancergena (D D T e sim ilares), contaminam a gordura desses ani
mais e se alojam no tecido adiposo. Isso faz do toucinho de origem industrial
algo perigoso para a sade. Tl qual a linguia "pura" de porco, que de pura
no tem nada.
A vingana do porco
Sem que queiram vingar-se dos m aus-tratos, torturas e do desrespeito com
que so (m al)tratados, os porcos, uma vez consumidos, "fornecem " uma car
ne muito prejudicial sade, fazendo jus sua fama de perigosa". Sem contar
com o excesso de colesterol e gorduras saturadas do torresm o, do bacon e da
prpria carne, rica em lipdios pesados, existem numerosas doenas que po
dem ser transmitidas atravs da carne de porco. So relatados muitos tipos de
infeces bacterianas e parasitas (solitria) adquiridas da carne mal cozida do
porco. A perigosa cisticercose, um processo neurolgico srio, incurvel, pro
duzido pela fixao de ovos da solitria no crebro humano, causa muito sofri-
mento, com convulses, dores, alteraes funcionais variadas, etc,, dependendo

da rea do crebro onde se fixe. Seria esta uma forma de vingana do porco?
Os bichos embutidos
Bichos embutidos esto sendo com ercializados sob aform a de salsichas, lingui
as, salames, paios, copas, m ortadelas, presuntos, frios em geral, chourios,
rosbifes, tender; lombos e outros mais sofisticados.
Todos os perigos e problemas que o consumo de carne oferece sade
so agravados quando ela industrializada para o preparo de em butidos. O
risco de se contrair doenas graves ainda maior. Alm dos horm nios e toxi
nas oriundos da carne com que foram preparados, esses produtos necessitam
de quantidades considerveis de conservantes (geralm ente antibiticos),
corantes sintticos, nitritos, nitratos, sulfitos, aromatizantes artificiais, alm de
ser ricos em gorduras saturadas, colesterol, cido rico e outros ingredientes.
As variantes light os compostos de frango, chester e peru, por exem plo
em alguns casos so piores do que os seus sem elhantes, feitos de carne bovina
ou suna.
Cada fabricante desenvolve os seus segredos "industriais" de modo a agra
dar a sua clientela ou atrair consum idores. O certo que vrios tipos de car
ne costum am entrar nesse processo de produo. Muitos com em salsichas
feitas de frango com carne de cavalo, pensando que esto com endo carne
de porco,
Curioso constatar que os proprietrios de frigorficos que produzem 'ali
mentos1embutidos, bem como seus funcionrios, raramente consomem aquilo
que fabricam . C e rta ve z, trabalhando com o m dico em Blum enau, Santa
Catarina, atendi um dos scios de uma das mais famosas em presas do gnero.
Ele me afirmou que jamais consumia os seus prprios produtos, devido quan
tidade de substncias perigosas que eles continham e qualidade biolgica da
carne destinada sua fabricao!
Se j desaconselhvel ingerir carne animal por causa dos perigos que ela
representa para a sade, alimentar-se de produtos embutidos algo que se
aproxim a da idiotice.
MRCIO BONTEMPO
Dados interessantes sobre a produo e o

consumo de carne no Brasil
U tilizando inform aes fornecidas pela Associao Brasileira das Indstrias
Exportadoras de C arn e, (a A B IE C ), tem os alguns dados curiosos:
O Brasil hoje praticamente o segundo produtor mundial de carne, produzin
do anuaimente 6,4 m ilhes de toneladas de carne bovina. Mesmo que uma
parte seja destinada exportao, a mdia de consumo de cada brasileiro de
3 6,6 kg por ano. Ou seja, cada brasileiro com e aproximadamente uma vaca a
cada dez anos, o que significa que, ao longo de uma vida, com e, em mdia
sete vacas.
O porco no tem m elhor sorte. O Brasil produz 2 ,1 m ilhes de toneladas
por ano de carne suna, com 12,8 kg per capita. Mas como porcos pesam menos
do que vacas, cada brasileiro com e, em m dia, 13 porcos ao longo da sua
existncia.
j o frango, por ser uma carne mais barata, o mais consumido em ter
mos de unidades . O Brasil produz anualmente 6 milhes de toneladas de
galinceos. A mdia de consum o anua! de 26 kg per capita. Isso significa que
cada brasileiro consom e cerca de 2 1 frangos por ano, 2 10 a cada decnio e
devora, ao longo de sua existncia (se os horm nios e os antibiticos perm iti
rem que v iv a ...), cerca de 1.500 animais.
Comer peixe uma alternativa?

Q uando paramos de com er carne, surgem muitas dvidas sobre como obter
protenas e m anter uma dieta quantitativamente saudvel. Se frangos e aves,
devido aos aspectos sanitrios e humanitrios, tambm no devem ser consu
m idos, os peixes e frutos do m ar aparecem com o alternativas, at mesmo
consideradas saudveis. Mas, infelizm ente, no bem assim. Em bora a gordu
ra da m aioria dos peixes de gua salgada e de gua doce seja insaturada e be
nfica para a sade, os frutos do m ar e muitos produtos dos rios e lagos so
ricos em colesterol. O hbito de consum ir peixes crus, como o sashimi e o
sushi, m esm o sendo uma form a de adquirir protenas de boa qualidade, no
isenta o seu apreciador de assimilar colesterol,
Claro que peixes com o o atum e o salmo, e aqueles que vivem em guas
doces, so saudveis, mas existem aspectos a ser com preendidos. Esses ani
mais, quando mal conservados, so perigosos para a sade. Para evitar o de
senvolvimento de bactrias nocivas, o pescado recebe hoje conservantes, com o
a amnia e seus derivados, que podem afetara sade do consumidor. Peixe s
bom fresco e, de preferncia, recm -pescado, quando conhecem os a sua

origem. Assim com o a cam e verm elha e a das aves, o pescado tambm con
tm ptomanas e outras toxinas. A s piores intoxicaes alimentares so provo
cadas por frutos do m ar deteriorados, com o ostras, m ariscos, cam ares, etc.
C erca de 2 0 % dos seres humanos apresentam algum tipo de alergia s suas
protenas, principalmente as do cam aro.
O peixeiro amigo" das peixarias e feiras talvez no seja to amigo assim.
Muitos pescados so postos venda e vrias vezes recongelados, para ser
oferecidos com o frescos", no dia seguinte ou em feiras subsequentes em postas
ou fils. Aprendem os a reconhecer se um peixe fresco atravs do olhos,
guelras, textura da pele, mas se ele apresentado dessa form a, isso j no
possvel. Portanto com prar fils e postas de peixe congelados, oferecidos pe
los superm ercados, tambm no oferece nenhuma segurana,
H atualm ente um grande risco de contam inao humana por agentes
poluentes (P C B , D D T ) e metais pesados com o consum o de frutos do mar.
Um m arisco ou ostra capaz de filtrar muitos litros de gua do m ar por dia, o
que pode determ inar uma grande concentrao de metais pesados e substn
cias nocivas, capazes de contam inar o consumidor, s vezes m ortalm ente. O s
animais capturados prxim o s grandes cidades so os mais perigosos, j que
so mais expostos ao problem a. Recom enda-se, portanto, o consum o de pei
xes oriundos de reas distantes e do alto-mar, ou, pelo m enos, de regies afas
tadas de reas poludas.
Consum ir a cam e desses animais tambm pode ser antiecolgico. Veja por
que no item O impacto ambiental do consumo de animais.
Peixes tambm sentem dor

Em um docum entrio realizado nos EU A , estudiosos declararam que os pei
xes tm em suas bocas quase a m esm a quantidade de term inaes nervo
sas que os hum anos tm em seus genitais. Assim , puxar um peixe para fora
MRCIO BONTEMPO
d'gua com um anzol seria com o tira r uma pessoa da gua segurando suas
partes ntim as.
Muitos peixes, especialm ente os que vivem no fundo do mar, usam a boca
no s para se alimentar, mas tambm com o uma espcie de sensor geral.
Eles possuem uma alta densidade de nervos. Esta informao nos faz refletir
sobre os programas de pesca na T V em que os desportistas ou apresentado
res capturam peixes com anzol. Aparentem ente bons ecologistas ou bons
samaritanos, depois de fisg-los, eles os devolvem gua. S que no podem
imaginar a dor e o estresse que provocam no animal, que, segundo os espe
cialistas, suficiente para que a grande m aioria no consiga sobreviver. A dor
na boca impede que eles se alim entem , o que facilita a inanio e a m orte; o
sangramentofreqentemente atrai predadores, com o piranhas e jacars. Quan
do esses programas estrearam , imitando os sim ilares norte-am ericanos, entendeu-se se r uma boa ao d evo lver gua os peixes capturados. H oje
sabemos que o m elhor guard-los para servirem de alim ento. Com o m orre
ro de qualquer jeito, m elhor dar alguma utilidade a esse sacrifcio. Mas o
ideal seria proibir esses torturantes programas.
A sensao de um peixe fora d'gua se com para de um homem sendo
asfixiado, sentindo suas foras se esvarem lentam ente. A retirada da gua cau
sa uma dor terrvel e provoca o sangramento das guelras.
A dor gerada pelo imenso arpo de um mergulhador quando atravessa o
corpo de um peixe deve ser a mesma que sentiriam os se fssemos trespassa
dos por uma lana.
Peixes criados em tanques, com o tilpias, carpas e trutas, tambm so sub
metidos a forte estresse devido aos espaos exguos em que so mantidos.
Em alguns restaurantes possvel ve r aqurios onde peixes e lagostas so ex
postos para ser escolhidos pelos fregueses. Esses aqurios esto longe de for
necer o mesm o espao que esses animais encontrariam na natureza. Muitas
vezes, em virtude da urgncia em se preparar os pratos, so descarnados, tm
o couro arrancado, ou so eviscerados ainda vivos! H certas especialidades
culinrias japonesas, um tipo de sl /s N, em que o peixe servido ainda vivo.
Segundo os experts, necessrio que ele ainda se mova ao ser servido, caso
contrrio o prato deve ser devolvido!
Rs passam pelo mesm o problem a, pois so criadas em pequenos espa
os, abatidas com uma forte pancada na cabea e, geralm ente, tm o couro
arrancado ainda vivas, C o m er r basicamente antiecolgico. Esses batrquios
so muito im portantes para a cadeia alim entar e o equilbrio dos ecossistem as,
j que se alimentam de insetos, H quem diga que se rs e sapos desapareces
sem , os insetos dominariam a Terra, Mas fica aqui uma constatao interessan
te; a capacidade dos seres humanos de com er um bicho que com e m oscas..,
Consum ir pescados e similares durante um periodo de adaptao diettica,
rumo a uma alimentao totalm ente vegetariana, um recurso muito com um ,
principalmente entre pessoas acostumadas a uma dieta rica em carne verm e
lha e de aves,
Portanto, o consum o de peixes, frutos do m ar e seus sem elhantes fica a
critrio do(a) leitor(a). Apenas uma dica: se a preocupao diz respeito aos nu
trientes, notadamente protenas e m inerais, podemos garantir que possvel
obter tudo o que necessitam os atravs dos vegetais.
Concluses sobre a covardia em relao aos animais
Quanto mais eu vejo animais serem mortos para virar comida, mais eu
entendo por que o McDonald 's engana as criancinhas, fazendo-as crer que
hambrgueres crescem em rvores, j nos saquinhos."
John Robbins
Animais no nos do a vida como contam as historinhas ou com o os desenhos

animados e a propaganda em folhetos escolares procuram m ostrar. N s tira
mos as suas vidas. Eles lutam at o fim para fugir da m orte, do m esm o jeito
que faramos se estivssem os em seu lugar.
O porco, dcil e inteligente, no aceita a m orte simplesmente pensando
que ela apenas mais um passo na produo de bacorr, portanto, ser difcil
v-o cantando alegremente com o nos anncios dos produtores de salsichas.
As galinhas no se aproxim am danando da faca que ir mat-las, tentando
nos m ostrar com o vai se r gostoso saborear uma de suas coxas.
A gentil e paciente vaca no se rende docilmente m arreta ou faca; ela se
agita e pula com o pode para se livrar do gancho que prende uma de suas per
nas, que foi quebrada e pendurada a uma corrente.
MRCIO BGNTEMPO
O s indivduos que matam os animais so chamados de profissionais. Eles

alegam que simplesmente esto realizando um trabalho ordinrio (aqui, para
ns, no duplo sentido), mesm o que isso envolva o assassinato de milhes de
criaturas inocentes. Eles consideram "natural o que fazem . Se isso natural,
que Deus os ajude.
O s produtores de leite nos EU A costumam fazer propaganda. Um a delas
mostra uma simptica vaca sorrindo, enquanto uma suave voz masculina avisa,
em off, que o leite dessa empresa proveniente de vacas felizes. Talvez ele
esteja se referindo ao efeito dos tranquilizantes e antidepressivos que esses
animais recebem regularmente para com bater a tristeza dos ambientes onde
so criados.
Resultados dos prazeres da carne
Os animais so meus amigos- e eu no como os meus amigos."
G eorge Bernard Shaw
Todos os produtos com postos por protenas anim ais apresentam , obriga
toriam ente, toxinas em quantidades variveis. Toxinas so com postos o r
gnicos cap azes de ag red ir o organism o e de p re ju d icar as fun es
biolgicas. A carne de p orco, de vaca, as vsceras de todos os anim ais, as
carnes em butidas (presunto, salam e, m ortadela, salsichas, carnes defum a
das, lingias industriais, e tc.) so particularm ente ricas em toxinas, por isto
so classificadas com o alim entos cujos m alefcios superam a capacidade nu
tritiva. As principais toxinas presentes nesses produtos so a cadaverina, a
putrescino, o indol, o escatol e o fenol. Assim com o a uria, so provenien
tes da transform ao bioqum ica das protenas, mas tam bm podem ocor
re r livrem ente na m assa protica. Se um pouco de carne perm anece m uito
tem po nos intestinos hum anos (em caso de priso de ven tre, por exem
plo), a intensidade de putrefao dentro do organism o passa a se r m aior, o
que perm ite uma m aior form ao e difuso dessas toxinas. O resultado da
presena dessas substncias venenosas no corpo hum ano a reduo da

capacidade orgnica s infeces, a tolerncia m aior presena e ao cre s
cim ento de bactrias patognicas, uma m aior tendncia s inflam aes e
infeces em qualquer parte do organism o (apendicite, am igdalite, nefrite,
colite, derm atose, acne, espinhas, fluxos, corrim entos, entre o u tras), pre
disposio ao cn cer e aos tum ores em geral, reum atism o, gota, etc,
Q uando um animal est prestes a ser sacrificado, a bioqumica do seu or
ganismo, devido ao seu estado de pnico, sofre profundas transform aes.
Subprodutos txicos so lanados na corrente sangunea, causando dores e
envenenando toda a carcaa.
D e acordo com a Enciclopdia Britnica, toxinas do corpo, inclusive o
cido rico e outros produtos txicos, encontram -se presentes no sangue e
nos tecidos dos animais abatidos. A protena obtida de nozes, leguminosas
(lentilhas, ervilhas, e tc.), cereais e derivados do leite considerada relativa
m ente pura quando com parada da carne de gado, que possui 5 6 % de im
purezas.
O nvel de hormnios no sangue dos anim ais especialm ente a adrenalina
muda radicalmente quando eles vem seus semelhantes m orrendo sua
volta e lutam, inutilmente, pela vida e pela liberdade.
D e acordo com o Instituto de N utrio dos Estados U nidos, "a carne
de um anim al m orto est repleta de toxinas e de outros subprodutos noci
vo s .
Por ocasio do abate, protenas coagulam no corpo do animal e enzimas
degenerativas so liberadas. Em seguida, surgem as substncias de putrefao,
chamadas ptomanas. Com isso, a carne (bem com o o peixe e os ovos) apre
senta uma decom posio e uma putrefao extrem am ente rpidas! O tem po
exigido desde o abate, que passa pelo transporte da carne m orta, a refrigera
o e a exposio no aougue, a chegada em casa ou no restaurante, o esto
que nas geladeiras e freezers dom sticos at ela ser cozida e servida, aumenta
gradativamente o estado de decomposio da carne. O congelamento no reduz
a quantidade de ptomanas.
A carne passa entamente pelo sistema digestivo humano. Ao contrrio do
alim ento vegetariano, que dem ora apenas um dia e m eio para ser digerido, ela
leva cinco dias, perodo que expe os rgos digestivos ao constante dos
subprodutos da decom posio da carne. Devido a esse processo de apodrec-
MRCIO BONTEMPO
m ento, o hbito de com er carne desencadeia o envenenam ento do cion,

desgastando prematuramente esta parte do aparelho digestivo.
Cncer
A carne verm elha tida com o o segundo m aior agente causador de cncer,
perdendo apenas para o fumo. Segundo os m dicos, 35% de todas as m ortes
causadas por uma doena se devem , em grande parte, ingesto de alimentos
cm eos. Dados cientficos com provam que consum idores de produtos de ori
gem animal apresentam m aiores chances de contrair cncer de clon, intesti
no, estmago (o que mais mata no Brasil), boca, faringe, mama e prstata, entre
outros, H m aior incidncia de cncer de clon em populaes que conso
m em carne do que nos grupos vegetarianos.
So m uitos os estudos cientficos que apontam a relao entre o cncer e
a ingesto excessiva de carne anim al. O consum o de protenas alm das ne
cessidades dirias (um grama por quilo de peso por dia) increm enta o m etabo
lism o nitrogenado, o que determ ina um efeito carcinognico e carcinocintico
(que fazem surgir e que favorecem o crescim ento do tum or). Esse efeito
particularm ente mais intenso quando se consom e carnes bovinas embutidas
ou enlatadas; mas as carnes brancas manipuladas ou criadas pelo homem
notadam ente as de frango, chester, peru tem perado, etc. tm potencial
cancergeno prxim o ao das carnes verm elhas.
As carnes defumadas industrialmente (incluindo as de peixe, frango, etc.), bem
com o churrasco, as almndegas enlatadas e a carne de hambrguer, quando
submetida ao aquecimento (nas chapas para sanduches), formam um derivado
orgnico de elevada capacidade cancergena o benzopireno, considerado um
dos maiores agentes carcinognicos do ambiente.
Estatsticas oficiais da Organizao Mundial de Sade apontam bem m aior
incidncia de cncer em populaes consumidoras de carne que nos grupos
vegetarianos, em que a doena praticamente inexiste.
A cam e o segundo item da lista de alimentos que oferecem m aior risco
cancergeno devido contaminao por pesticidas. (O prim eiro o tom ate.)
N a relao dos alimentos contaminados por inseticidas ela figura em terceiro
lugar, o que representa quase ! I % do risco total de cncer.
Hormnios
Nos Estados Unidos mais de 9596 de todo o gado de engorda esto atualmen
te recebendo horm nios, que prom ovem crescim ento, e outros farm acuti
cos, cujos resduos podem estar presentes nos cortes de carne.
Em bora proibidos por lei na maioria dos pases, o uso de horm nios do
tipo estrgeno anaboiizante com um , principalmente nos pases m enos de
senvolvidos. D e modo a acelerar o ganho de peso, os criadores usam estimuladores do crescim ento e aditivos alim entares. Esterides anabolizantes, na
form a de pequenos implantes liberados a longo prazo, so implantados nas
orelhas dos animais. Eles penetram lentamente na corrente sangunea, aumen
tando os nveis horm onais de duas a cinco vezes. O gado recebe estradiol,
testosterona e progesterona.
N o Brasil muito comum a aplicao desses horm nios no gado clandes
tino, que, infelizm ente, abastece cerca de 50% do m ercado nacional. O mais
aplicado o dietletilbesrol, mais facilm ente encontrado nas carnes bovinas e
sunas, nas aves, nos ovos de granja e nos derivados dessas mesmas carnes
(presunto, salame, salsicha, e tc.). Sua aplicao visa ao aumento da massa mus
cular e do peso do animal. As conseqncias dessa substncia no organismo
so im previsveis, mas sabe-se, com certeza, que ele interfere no equilbrio
endcrino humano, m esm o em quantidades mnimas. Seu efeito geralmente
acumulativo e perm anece durante meses nos tecidos gordurosos, tanto do
anima! quanto do consumidor.
O produto um com posto sinttico capaz de causar alteraes hipofisrias de vrios tipos: tum ores m alignos e benignos do tero, cn cer e
ndulo m am rio, cncer e cistos ovarianos, diversas alteraes m enstruais,
cncer vaginal, esterilidade m asculina e fem inina, tum ores malignos e be
nignos da prstata, cncer m asculino de mama, tum ores testiculares, im
potncia, ejaculao p re co ce, oligoesperm ia e o u tro s. N o som ente a
carne de boi ou de vaca rica em horm nios. Com o aum ento da dem an
da no consum o de frango (preo m enor), foi necessrio increm entar a p ro
duo. C o m o j vim os, isto foi feito base de horm nios anabolizantes
sintticos, que fazem com que um frango atinja em apenas 45 dias o peso
ideal para o abate.
Existem pesquisas m ostrando resultados da interferncia progressiva dos
MRCIO BONTEMPO
horm nios da carne consum ida no organism o hum ano. N o Japo, onde pei
xes e frutos do m ar sem pre foram a princpa! fonte de protenas, a populao
mudou bruscam ente de hbitos, passando a consum ir carne de vaca e frango
industrializado. O grfico seguinte m ostra o resultado desse hbito em rela
o ao aparecim ento da prim eira m enstruao, que um excelente indica
dor, uma vez que, quando os nveis horm onais fem ininos atingem um certo
patamar, a menina atinge a puberdade e m enstrua pela prim eira vez. um
grfico revelador:
Relao entre o consumo de carne animal e a precoddade

da menarca, entre adolescentes japonesas.
Idade da 1a m enstruao
A no
O estudo revelado nesse grfico mostra que no fina! do sculo X IX , a idade

mdia do aparecim ento da prim eira menstruao era de aproximadamente 16
anos. Com pare-se com o ano de 1974, onde isso ocorria, em m dia, por vol
ta dos 12 anos de idade. O bserva-se nitidamente a ao de interferentes hor
m onais e o seu impacto no organismo humano, uma vez que o consum o de
carne contendo horm nios veio se elevando gradativamente.
N o se pode nunca saber ao certo a quantidade de dietiletilbestrol de
um bife, de uma om elete ou de um frango assado; no se pode nem ao menos
saber se ele est presente. As prprias autoridades sanitrias no conseguem
estabelecer uma fiscalizao adequada quanto ao uso dessas substncias, prin
cipalm ente nos pases pobres, onde ainda rara a concepo generalizada
de respeito hum ano e de conscincia coletiva. O mais curioso, porm , o

fato de um produto de uso proibido por lei estar disponvel para a venda no
com rcio.
A carne animal, notadamente a bovina, tam bm contm doses elevadas
de um produto derivado da adrenalina, o adrenocromo, que se transform a
depois em adrenolutina, capaz de produzir, quando em grandes quantidades,
irritabilidade, sensao de insatisfao, aumento de agressividade e exaltao
dos instintos. Por essa razo costuma-se afirm ar que a carne faz o consum idor
tom ar-se violento. Embora no seja acrescida artificialmente carne, a adrenalina
o resultado do trem endo estresse vivido pelos animais nos mom entos que
antecedem o abate.
Outros produtos farmacuticos veterinrios

O s animais de criao recebem tambm uma grande variedade de rem dios,
seja para uso interno ou externo, que impregnam a carne da m esm a form a.
O s mais com uns so os antibiticos, os carrapatiddas, os bem cidas, as vacinas
e outros. Seus efeitos no representam muito para o organismo hum ano, mas
tornam a carne bovina, ovina ou suna um produto desvializado e txico, ab
solutamente nada saudvel.
O arsnico um estimulante do crescim ento bastante usado na criao de
gado para aum entar artificialmente a produtividade dos animais; anfetaminas,
tranqilizantes e centenas de outras drogas so utilizados com o mesmo fim . A
carne, o leite e os ovos, mesm o quando j prontos para o consum o, segura
m ente contm resqucios dessas substncias.
Em 1988, mais de 10 mil toneladas de antibiticos foram usadas nos Esta
dos Unidos com o aditivos alim entares para criaes. As drogas foram usadas
para prom over o crescim ento e com bater as doenas que correm solta, vio
lentas, nos currais e granjas de engorda superlotados e contaminados. Enquan
to a indstria pecuarista declara que parou de impregnar a rao do gado de
antibiticos, d e s ainda esto sendo dados s vacas leiteiras, que fornecem 15%
de toda a carne consumida naquele pas. Resduos dessas substncias muitas
vezes aparecem na carne que as pessoas consom em , tom ando a populao
humana cada vez mais vulnervel a variedades mais virulentas de bactrias cau
sadoras de doenas.
MRCIO BONTEMPO
Obesidade
N a populao norte-americana, o ndice de obesidade observado entre os novegetarianos quase dez vezes m aior que aquele encontrado entre os estrita
mente vegetarianos. A obesidade um fator de diabetes, cncer, clculos re
nais e doenas cardiovasculares, entre outros males.
cido rco
O cido rico uma das substncias mais nocivas acumuladas no organismo
pelas pessoas que comem carne. A m aior parte dos produtos animais possui
cido rico, principalmente as vsceras e a pele. Destaque m aior deve ser dado
ao corao de frango, aos fgados bovino e ovino, ao m iolo (crebro de boi),
pele do frango e carne de porco em geral, Um bife de 100 gramas, por exem
plo, contm cerca de trs gramas de cido rico.
U m mdico norte-americano analisou a urina de diversas pessoas e consta
tou que os rins dos carnvoros trabalham trs vezes mais do que os dos vegeta
rianos, tentando eliminar os compostos de nitrognio nocivos encontrados na
carne. Enquanto jovens, as pessoas conseguem suportar este esforo adicional,
de modo que no surgem evidncias de males ou leses, mas medida que os
rins envelhecem e se tornam prematuramente cansados, ficam incapacitados e,
como resultado, surgem as doenas renais. Quando os rins no mais conseguem
lidar com a sobrecarga de cido rico, ele pode ser depositado em todo o corpo.
O s msculos o absorvem tal com o uma esponja absorve gua. Entre as fibras
musculares, o cido rico forma cristais que podem enrijec-las, desencadeando
uma grande quantidade de doenas ligadas aos msculos. Surgem problemas do
lorosos, como o reumatismo, a artrite, a gota e outros. Quando o cido rico
depositado nos nervos, os resultados so neurites e dores citicas.
H oje em dia, muitos m dicos aconselham os pacientes que sofrem de tais
doenas a parar de com er carne ou a reduzir a sua ingesto.
A carne acidificante
Um a das m aiores causas de problemas digestivos o excesso de acidez. A
m aioria dos alimentos crneos altamente acidificante do sangue. O corpo, no
seu estado natural, ligeiramente alcalino. Quando se ingere alimentos dessa

natureza, o sangue torna-se cido, e rgos com o o fgado, o corao e os rins
tornam -se sobrecarregados, enfraquecidos e suscetveis a doenas. Assim , as
toxinas so eliminadas com dificuldade, tendendo a se depositar nas juntas,
contribuindo para o surgimento de doenas reum ticas, com o a gota e diver
sas outras m olstias, com o hem orridas, presso alta, males cardacos, asma e
alergias.
Presena macia de gordura saturada e colesterol

De um modo geral, as carnes animais possuem gorduras mais saturadas (pe
sadas) que os leos vegetais. Isso no s exige m aior trabalho do organismo
para a digesto e assimilao dos lipdios com o mantm os nveis sanguneos
de gordura, colesterol, triglicerdeos, sem pre em nveis mais altos. Assim , as
deposies em artrias, articulaes, sinus faciais e demais espaos so cons
tantes, facilitando doenas com o arteriosclerose, aterosclerose, infarto do
m iocrdio, m circulao das extrem idades e uma incalculvel quantidade de
outros problem as.
Grficos publicados pelo rgo de imprensa do Instituto Nacional do Cn
cer e pelo estudo Carne e alimentos estocados", do U SD A , Washington, D .C .,
1976, apresentam a ntida relao entre o consumo de cam e, a incidncia de
doenas cardacas e de cncer intestinal em vrios pases.
Alim entos ricos em cidos graxos saturados e colesterol: cam e de porco,
pele das aves, vsceras, banha, leite, ovos, carne de vaca em geral, salsichas,
cam aro, lagosta, ostras e mariscos, que reconhecidamente podem ocasionar
o surgimento ou agravamento de doenas cardiovasculares.
Doenas cardiovasculares
Pelos seus altos nveis de colesterol, gordura saturada, cido rico e toxinas, a
carne bovina, que frequentem ente vem sendo contaminada por substncias
qumicas e doenas, deve ser considerada um dos alimentos mais prejudiciais
sade existentes no mercado atualmente. Q uase 7 0% , ou l ,5 milho dos 2 ,1
m ilhes de m ortes nos Estados U nidos, em 1987, foram provocadas por
MRCIO BONTEMPO
doenas associadas dieta particularmente dietas com elevada taxa de gor

dura saturada e colesterol, segundo o relatrio do Departam ento de Sade.
Em 1990, o m aior estudo jamais feito na China sobre os efeitos do consu
mo de alimentos de origem animal confirmou os resultados das pesquisas an
teriores realizadas nos Estados Unidos: elevada correlao entre consumo de
carne e a incidncia de doena cardaca e cncer. O s pesquisadores envolvidos
monitoraram os hbitos alimentares de 6.500 pessoas vivendo em 25 provn
cias chinesas.
Quem come carne e gorduras envelhece mais cedo

O s esquim s, cujos alimentos principais so a carne e as gorduras, envelhe
cem cedo e vivem em mdia 28 anos e m eio. O kirgeses, m em bros de uma
tribo da Rssia O riental, que se alimentam basicamente de carne, envelhecem
mais cedo e tm m orte prem atura; eles raram ente passam dos quarenta anos
de idade.
Pesquisas realizadas por antroplogos entre povos que no usavam carne
em sua alimentao, documentaram a sade radiante, o vigor e a longevidade
desses grupos com o os hunzas do Paquisto, a tribo O tom i (nativa do M xico)
e os povos nativos do sudoeste dos Estados Unidos. No era raro, em tais
tribos, haver indivduos ativos e saudveis com I 10 anos de idade, ou mais.
Artrite
Um a pesquisa na Alemanha concluiu que consum idores de carne e laticnios
apresentam incidncia de artrite quase quatro vezes m aior do que aquela en
contrada entre indivduos que mantm uma dieta de baixo teo r de gordura.
Doenas infecciosas e parasitrias

Existem vrias doenas provocadas pela ingesto de determinados produtos
animais passveis de estar contaminados por bactrias, fungos e vrus, com o a
salm onela, a echerichia coli e outras. Ao serem comidas cruas ou mal cozidas,
as carnes dos animais, principalmente a de bois e porcos, podem produzir in

toxicaes e contaminaes por brucelose, tenase, cisticercose e alguns tipos
mais raros de tuberculose.
Recentes descobertas sugeriram um possvel elo entre novas doenas do
gado e doenas nos seres humanos. O vrus da leucem ia bovina (BLV ), um
retrovrus transm itido por insetos que causa malignidade e pode ser encontra
do em 2 0 % do gado e 60% dos rebanhos am ericanos, suspeito de te r um
elo causai em algumas form as de leucem ia humana. Anticorpos do BLV foram
encontrados em pacientes vtim as de leucem ia; clulas humanas in vitro foram
infectadas pelo BLV
O vrus bovino de im unodeficincia (B IV ), que se descobriu estar gene
ralizado nos rebanhos de gado am ericano nos anos 80, se parece genetica
m ente com o vrus do H IV (A ID S ). Tal com o o vrus da A ID S nos hum anos,
acredita-se que e!e suprim a os sistem as im unolgicos do gado, tom ando-os
suscetveis a uma vasta gama de doenas e infeces. Cientistas infectaram
com sucesso clulas humanas com este BIV e pelo m enos um estudo suge
riu que, no hom em , ele pode te r um papel tanto em vrus malignos bem
com o em benignos". Em 1991, o U SD A declarou que no sabe ainda se a
exposio s protenas do BIV faz com que o soro hum ano... se torne H IV
positivo".
0 consumo de carne reduz as reservas de clcio do organismo

Recentes pesquisas na China e nos Estados Unidos apontam que o consum o
de protena animal (carne, leite e derivados) est provocando uma necessida
de orgnica de m aiores reservas de clcio, para sua assimilao. Essas reservas
norm alm ente no esto disponveis atravs de nossa alimentao diria. Ento,
o corpo rouba" clcio do nosso esqueleto. Isso, com o tem po, pode resuftar
numa perda de 50 a 75% de massa ssea, principalmente em m ulheres acima
dos 50 anos, idade em que 25% delas sofre de osteoporose.
Pesquisas recentes com provam que, quanto mais protenas consumimos,
menos clcio absorvem os.
O acmulo de protenas obriga nossos fgados e rins a trabalhar em dobro
para excretar o excesso de BU N (nitrognio de uria do sangue), que possui
um efeito diurtico. Para conhecer as conseqncias a longo prazo basta avaliar
MRCIO BQNTEMPO
a endem ia de osteoporose observada nas sociedades desenvolvidas que con

som em protenas em demasia.
A tribo dos Bantos, que vive na frica base de uma dieta vegetal de baixa
taxa de protenas (476 gramas de protena e 400 miligramas de clcio por dia),
no conhece a osteoporose. Por outro lado, os esquims tm o m aior consu
mo de protena diria do mundo (de .250 a 1.400 gramas por dia, com pelo
menos 2 .000 miligramas de clcio de ossos de peixe) e sofrem dos mais altos
ndices de osteoporose do planeta.
Muitos idosos e crianas tm problemas para assim ilar alimentos altamen
te proticos e produtos derivados do leite, devido a dois fatores: a inabilidade
do seu m etabolism o em quebrar" a protena, e a dificuldade dos rins em
excretar o excesso de nitrognio de que seus corpos no necessitam. Isso sem
m encionar aqueles que so alrgicos ao leite animal,
Carne de animais doentes

U m outro risco a que as pessoas carnvoras esto expostas a presena de
infeces no detectadas ou at m esm o ignoradas pelos produtores de ani
m ais de co rte. bem provvel que um anim al com cncer tenha o tu m o r
extrado para que o resto do corpo seja colocado no m ercado, ou, pior
ainda, que a prpria parte doente seja incorporada preparao de salsi
chas ou vendida com o m idos. Em certa regio dos Estados U nidos, onde
a inspeo de anim ais abatidos feita rotineiram ente, 25 mil cabeas de
gado com cncer nos olhos foram abatidas e colocadas no m ercado com o
carne saudvel.
Concluses
O organism o humano adaptado a uma dieta de vegetais. N ossos antepas
sados eram vegetarianos assim com o nossos atuais parentes primatas mais
prxim os. Portanto, no de estranhar que alguns de nossos problem as de
sade mais graves estejam relacionados ao consum o de produtos de origem
anim al.
Resumo dos efeitos dos prazeres da carne

N a Sad e
O u t r o s E fe ito s
cido rico (vsceras)
Conscincia ambientai
Agrotxicos
DesmaTamento
Cncer
Escassez de gua
Perda de nutrientes (carne cozida)
Esgotamento dos combustveis fsseis
Doenas cardiovasculares
Destino das fezes
Doenas infecciosas e parasitrias
Efeito estufa
Envelhecimento precoce
Eroso do solo e desertificao
Falsa sensao de satisfao
Consumo de frutos do mar e ecologia
Fisiologia humana imprpria
Razes religiosas e filosficas
Gorduras saturadas, colesterol
Humanismo e amor aos animais
Hormnios
Economia
Menos fibras
Fome e justia social
Obesidade
Intoxicao por produtos farmacuticos
veterinrios
Protena da carne no superior
Reduo das reservas de clcio
Toxinas e venenos embutidos
4. CU RIO SIDADES DO MUNDO DOS

CRIADORES DE ANIM AIS
Um desafio para quem gosta do sabor da carne

O s apreciadores de carne dizem que eta mais saborosa do que os vegetais. A
verdade que a carne, comida sozinha, no tem sabor algum, ela precisa ser
cozida, acrescida de sal e de tem peros vegetais sem sabor, com o a cebola, o
alho, a salsa, a pimenta, o organo... Se voc a considera mais saborosa do que
os vegetais, m elhor provar direito. Ponha um naco de carne crua num prato.
Voc no consegue com er isso!
Anncio colhido na Internet

"Caro amigo:
Primeiramente queira nos desculpar pela invaso de seu espao. Caso a
mensagem abaixo no seja de seu interesse, por favor, retome este e-mail,
pedindo para ser excludo de nossa lista.
Somos produtores em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, da carne de
JAVONTEIRO, o cruzamento do javali europeu com o porco montei ro, su
no asselvajado amplamente distribudo por todo o Pantanal do Centro Oeste,
bem como em pases vizinhos. Trata-se de um projeto pioneiro onde busca
mos produzir uma carne de excelente sabor com baixos teores de colesterol
e gordura. Estamos procurando distribuidores para formar parcerias. Visite nosso
site www.javonteiro.com.br e conhea mais sobre o nosso projeto.
Obrigado
MRCIO SONTEMPO
Comentrio nosso
O anncio parece oferecer um objeto ou uma ferram enta qualquer, mas no
um ser vivo.
O javonteiro surge aqui com o um prodgio da engenharia gentica. A ma
ravilha do poder do hom em , capaz de im itar Deus e criar espcies diferen
tes. Trata-se de algo parecido com o chester, ave tam bm "inventada" pelo
homem e que no existe na natureza.
O porco m onteiro , o que seria? O nome de um animal? Um porco cha
mado M onteiro que foi capturado nas matas do Pantanal e utilizado para o cru
zam ento? Possivelm ente fruto de uma raa de porcos antes selvagens que
recebeu, mui adequadamente, segundo supom os, o nome do seu caador e
criador...
Vale a pena visitar o site em questo e conferir do que o ser humano
capaz no que diz respeito aos animais.
Anncios de mquinas para um abate mais " humano"

Z IL K A UM A M Q U IN A A SER V I O D O BEM D O S AN IM AIS
Caractersticas Tcnicas:
Funo: Insensibilizar bovinos, ovinos, caprinos e animais silvestres mantidos
em cativeiro por embolia cerebral para abate.
Produo: 200 animais/h.
Funcionamento: Por acionamento pneumtico atravs de um gatilho, so acio
nados os mecanismos internos da pistola, fazendo disparar um penetrador
contra o crnio do animal.
Anncio de depenadores de aves

O s depenadores "Prosperidade" so peas importantes durante o processo
de abate, pois, alm de entrar em contato firm e e direto com a sensvel pele
das aves ainda vivas, alteram significativamente para m elhor seu visual e, conse
quentem ente, o seu valo r fina! de m ercado, o que redunda em im ensos
ganhos de produtividade para todos os abatedouros usurios.
So fabricados desde 1990 mediante rigorosas normas tcnicas internaci

onais, executadas em conformidade com os mais exigentes e conceituados r
gos fiscaizadores, como o Instituto Adolfo Lutzdo Brasil, FD A Federal Drug
Administration dos Estados U n id o s , Bayer da Alem anha e B G A d a Europa.
Assim , ao usar os produtos com a marca "Prosperidade", os abatedourostm
a certeza de estar usufruindo de dedos depenadores saudveis, ecologicamente
corretos, durveis, seguros, confiveis, econm icos e mundialmente reconhe
cidos. N o Brasil, todas as grandes unidades de abate de aves adotam, sem
exceo, os dedos depenadores com a m arca Prosperidade", sinnim o, in
clusive, de confiabilidade tambm entre muitos abatedouros no exterior.
Para os criadores de aves, tambm existem outros instrumentos curiosos para
o abate mais lhumanitrio,, ou para facilitar o trabalho.
Sem com entrios... Fico imaginando como a mente de uma pessoa que cria
essas m quinas...
Algumas outras propagandas curiosas

Abatedouro Paraso das Rs"
Imagina-se que as rs desse abatedouro no concordem com a aluso ao paraso.
Para elas deve ser bem o contrrio...
Apenas para concluir, em Varginha, sul de Minas G erais, existe um aba
tedouro de gado cujo nome representa, no m nim o, uma manifestao de
hum or negro:
Abatedouro So Francisco de Assis"
5. DIREITO S DOS AN IM AIS
Dedicado a Francisco de Assis
"Como zeladores do planeta, nossa responsabilidade lidar com todas as

espcies corrt carinho, amor e compaixo. As crueldades que os animais
sofrem nas mos dos homens esto alm da nossa compreenso. Por favor,
ajude-nos a parar com esta loucura."
Richard G ere
Eu sou a favor dos direitos animais bem como dos direitos humanos. Essa
a proposta de um ser humano integral."
Abraham Lincoln
H quem afirm e que os animais no tm alma. O utro s supem que eles no

tm sentim entos ou inteligncia. Por no se com unicarem com o seres hu
m anos, tam bm no teriam sensibilidade ou capacidade de pensar ou refle
tir. Sendo assim , os "bichos , sejam hoje dom esticados ou no, esto m erc
com pleta dos seres humanos e so por eles tratados quase com o objetos,
em todos os sentidos. Parece, sob certos aspectos, que eles so nossos ini
migos, tal o grau de sofrim ento a eles im posto ou as atrocidades a que so
subm etidos.
Q uando nos dedicamos a observar atentamente as diversas form as com
que os hom ens tratam os animais, causando-lhes dores e sofrim entos, parece-
o nosso progresso, pois sem pre foram o nosso meio de transporte antes da
inveno dos veculos autom otores. Todas as grandes civilizaes do passado
s puderam existir graas a ele. E nenhum dia especial lhe reservado com o
reconhecim ento. O Dia do Cavalo. Sob este aspecto, se o co o m elhor
amigo do hom em , o cavalo o m elhor amigo da humanidade. At hoje o ca
valo e seus irmos (o burro, o jum ento, o jegue, etc.) ainda representam uma
opo de trao, para carroas e charretes, servindo como meio de transpor
te, diverso, caa e at esportes (corridas). Mesmo assim, o homem costuma
no reconhecer os servios desses amigos silenciosos, prestando-lhes pouca
ateno com o seres vivos. Quando esto j velhos e cansados, so abandona
dos para m o rrer ou m ortos pelos prprios donos, seja para com er da sua car
ne ou vend-la para algum frigorfico fabricante de mortadela ou salsicha.
Talvez no haja exem plo maior de am or cristo do que o co, que, m es
mo chutado e abandonado pelo m elhor amigo, no lhe guarda nenhum ran
cor, voltando sempre com o rabo abanando. No nos foi ensinado a dara outra
face?
Ces so tambm com panheiros dos homens, seja puxando trens nos
plos, seja levando conhaque para esquiadores perdidos na neve. Eles prote
gem lares, pastoreiam ovelhas e gado, defendem crianas, a despeito de ser
abandonados na velhice, treinados para lutar e brigar, ou criados para servir de
alim ento, com o na China, onde o "m elhor amigo do homem" uma iguaria,
L, como aqui, os ces so criados norm alm ente entre os homens e, quando
o dono decide com -lo, basta assobiar. O dcil amigo se aproxim a, recebe
uma forte pancada na cabea e vai direto para a panela. N o Brasil, gatos so
normalmente transformados em churrascos e vendidos nas ruas em espetos.
Q uanto inteligncia, o que dizer dos alegres golfinhos, capazes de amar,
realizar clculos m atem ticos, se r leais e fiis, m edir distncias e proteger
seres hum anos do ataque de tubares? H o je, os cientistas atnitos obser
vam as baleias se com unicarem segundo um m todo ainda no com preensfvel p o r seres hum anos. G atos so capazes de reto rn ar s residncias
anteriores, m esm o quando distantes dezenas de quilm etros. Pombas fun
cionam com o m elhores carteiros do que hom ens e foram extrem am ente
teis no passado. Papagaios, periquitos e todos os psitacdeos tam bm po
dem sentir raiva, am or e cim e. G alinhas so exem plos de m es dedicadas,
cuidando com extrem o zelo de sua cria, m esm o que os seus ovos tenham
sido trocados por ovos de patas. (Seriam consideradas estpidas por isso?
MRCIO BONTEMPO
nos que os bichos com eteram crim es hediondos. Considerando ainda o modo
com o so explorados e com o vivem , fica difcil saber quem realm ente o
"anim al". N essas observaes, freqentem ente som os assolados pelo senti
m ento de que h uma inverso de papis. Sim , pois quando os "animais" so
tratados de m odo no "humano" ou com desum anidade, respondem sem
pre com uma suave com placncia. Portanto, so eles que nos do exem plos
de "hum anidade",
H "estudiosos" que ousam afirm ar que animais no sentem dor". Usam
esse argumento como pretexto para utiliz-los em experincias e pesquisas de
laboratrio. N o sabemos de que modo eles chegaram a essa concluso, mas
certam ente no foi observando os gritos de um cachorro machucado, recm atropelado! Afirmam que a formao do sistema nervoso dos animais dife
rente. Mas a neurologia nos m ostra que, quanto mais ativas as vias aferentes
do sistema nervoso (aquelas que conduzem a sensibilidade), m aior a sensibili
dade dor. Um simples exem plo, a capacidade olfativa de um co sabujo
cerca de 300 vezes m aior do que a do homem de nariz mais aguado. O co
possui muito mais vias aferentes, portanto, capaz de sentir muito mais dor!
Meu amigo John Robbins, clebre autor do best seller D/et For a New
America, conta com o ficou im pressionado, ainda menino, quando viu sapos
sendo utilizados nas aulas de biologia do curso prim rio. Dezenas deles eram
abertos vivos apenas para m ostrar aos alunos que as perninhas se moviam
quando uma corrente eltrica contnua era aplicada nos nervos da coluna dos
batrquios. O utra experincia procurava verificar se esses animais nadavam
m elhor com ou sem cabea. Dezenas deles um para cada aluno eram
decapitados e imediatamente colocados num tanque. Ao final da experincia
ficou caram ente demonstrado e "cientificamente" com provado que os sapos
nadam melhor com cabea...
Animais so geralmente am orosos, integrados em si m esm os, obedientes
s leis da natureza.,, predicados que poucos humanos apresentam . Se tivsse
mos essas qualidades, mantidas em unssona e perfeita integrao, com o os
animais o fazem , certam ente o mundo teria paz e harmonia.
Anim ais vivem nos dando exem plos de com portam ento e atitude perfei
tos. Em diversas situaes so bem m elhores que muitos seres humanos. Ve
jam os alguns casos.
N a sua relao com os animais, o homem tem se mostrado um algoz, in
grato e insensvel. O caso dos cavalos notrio. A essa espcie devem os todo
MRCIO BONTEMPO
nos que os bichos com eteram crim es hediondos, Considerando ainda o modo
com o so explorados e com o vivem , fica difcil saber quem realm ente o
"anim al". Nessas observaes, freqentem ente som os assolados pelo senti
m ento de que h uma inverso de papis. Sim , pois quando os "animais" so
tratados de modo no "humano" ou com desum anidade, respondem sem
pre com uma suave com placncia. Portanto, so eles que nos do exem plos
de "hum anidade".
H "estudiosos" que ousam afirmar que ar.imais no sentem dor . Usam
esse argumento como pretexto para utiliz-los em experincias e pesquisas de
laboratrio, No sabemos de que modo eles chegaram a essa concluso, mas
certam ente no foi observando os gritos de um cachorro machucado, recmatropelado! Afirmam que a form ao do sistema nervoso dos animais dife
rente. Mas a neurologia nos m ostra que, quanto mais ativas as vias aferentes
do sistema nervoso (aquelas que conduzem a sensibilidade), m aior a sensibili
dade dor. Um simples exem plo, a capacidade olfativa de um co sabujo
cerca de 300 vezes m aior do que a do homem de nariz mais aguado. O co
possui m uito mais vias aferentes, portanto, capaz de sentir muito mais dor!
Meu amigo John Robbins, clebre autor do best seller D/et For a New
America, conta com o ficou im pressionado, ainda m enino, quando viu sapos
sendo utilizados nas aulas de biologia do curso prim rio. Dezenas deles eram
abertos vivos apenas para m ostrar aos alunos que as perninhas se moviam
quando uma corrente eltrica contnua era aplicada nos nervos da coluna dos
batrquios. O utra experincia procurava verificar se esses animais nadavam
m elhor com ou sem cabea. Dezenas deles um para cada aluno eram
decapitados e imediatamente colocados num tanque. Ao final da experincia
ficou claram ente demonstrado e cientificamente" com provado que os sapos
nadam m elhoreom cabea...
Anim ais so geralmente am orosos, integrados em si m esm os, obedientes
s leis da natureza... predicados que poucos humanos apresentam . Se tivsse
m os essas qualidades, mantidas em unssona e perfeita integrao, com o os
animais o fazem , certam ente o mundo teria paz e harmonia.
Anim ais vivem nos dando exem plos de com portam ento e atitude perfei
tos. Em diversas situaes so bem m elhores que muitos seres humanos. Ve
jam os alguns casos.
N a sua relao com os animais, o homem tem se mostrado um algoz, in
grato e insensvel. O caso dos cavalos notrio. A essa espcie devem os todo
o nosso progresso, pois sem pre foram o nosso meio de transporte antes da
inveno dos veculos autom otores. Todas as grandes civilizaes do passado
s puderam existir graas a d e . E nenhum dia especial lhe reservado com o
reconhecim ento. O Dia do Cavalo. Sob este aspecto, se o co o m elhor
amigo do hom em , o cavalo o m elhor amigo da humanidade. At hoje o ca
valo e seus irmos (o burro, o jum ento, o jegue, etc.) ainda representam uma
opo de trao, para carroas e charretes, servindo com o meio de transpor
te, diverso, caa e at esportes (corridas). Mesmo assim, o homem costuma
no reconhecer os servios desses amigos silenciosos, prestando-lhes pouca
ateno como seres vivos. Quando esto j velhos e cansados, so abandona
dos para m orrer ou m ortos pelos prprios donos, seja para com er da sua car
ne ou vend-la para algum frigorfico fabricante de mortadela ou salsicha.
Talvez no haja exem plo m aior de am or cristo do que o co, que, m es
mo chutado e abandonado pelo m elhor amigo, no lhe guarda nenhum ran
cor, voltando sem pre com o rabo abanando. No nos foi ensinado a dar a outra
face?
Ces so tambm com panheiros dos hom ens, seja puxando trens nos
plos, seja levando conhaque para esquiadores perdidos na neve. Eles prote
gem lares, pastoreiam ovelhas e gado, defendem crianas, a despeito de ser
abandonados na velhice, treinados para lutar e brigar, ou criados para servir de
alim ento, com o na China, onde o m elhor amigo do homem" uma iguaria.
L, com o aqui, os ces so criados norm alm ente entre os homens e, quando
o dono decide com -lo, basta assobiar, O dcil amigo se aproxim a, recebe
uma forte pancada na cabea e vai direto para a panela. N o Brasil, gatos so
normalmente transformados em churrascos e vendidos nas ruas em espetos.
Q uanto inteligncia, o que dizer dos alegres golfinhos, capazes de amar,
realizar clculos m atem ticos, ser leais e fiis, m edir distncias e proteger
seres hum anos do ataque de tubares? H o je, os cientistas atnitos obser
vam as baleias se com unicarem segundo um m todo ainda no com preen
svel p or seres hum anos. G atos so capazes de reto rn ar s residncias
anterio res, m esm o quando distantes dezenas de quilm etros. Pombas fun
cionam com o m elhores carteiros do que hom ens e foram extrem am ente
teis no passado. Papagaios, periquitos e todos os psitacdeos tam bm po
dem sentir raiva, am or e cim e. Galinhas so exem plos de m es dedicadas,
cuidando com extrem o zelo de sua cria, m esm o que os seus ovos tenham
sido trocados por ovos de patas. (Seriam consideradas estpidas p or isso?
MRCIO BONTEMPO
Seriam ? Ento por que procuram levar os seus patinhos beira de um

lago para ensin-los a nadar, se no costum am fazer isso quando tm seus
pintinhos?) Estudos recentes m ostram que as lulas sabem contar at 99 e
que os polvos, am alguns aspectos, tm m em ria su p erio r dos hom ens,
inclusive sendo capazes de reso lver quebra-cabeas que m uitos seres hu
m anos no conseguiram decifrar. Elefantes so conhecidos tam bm pela
sua m em ria e afetividade. C arneiro s so dceis e sensveis, desenvolven
do afeio pelos seus pastores. Eis por que os cam eirinhos tm sido m os
trados com o com panheiros de anjos e crianas.
Enquanto isso, os hom ens se orgulham da sua capacidade de dom ar os
anim ais e as feras mais selvagens. Co ntudo, no h realm ente m otivo al
gum de orgulho, pois qualquer treinam ento sem pre um a grande agres
so ao anim al, que geram ente condicionado por m eio da fom e ou do
m edo. N os circo s, podem os verificar que os anim ais no so felizes de fato.
Sua habilidade para realizar proezas que arrancam aplausos da platia tem
um preo m uito elevado: um sofrim ento crucial, com eando pela vida re
clusa, em jaulas, longe do seu hbrtat natural, subm etidos a treinam entos
atro zes, m uitas vezes com choques eltrico s, gua fria, fom e e esquecim en
to , Se pudssem os acom panhar a vida dos chim panzs, dos ces, focas,
elefantes, lees, tigres e dem ais escravos do circo , certam ente no aplau
diriam os o espetculo. H o je, felizm ente, h um vasto m ovim ento mundial
pelo circo sem anim ais. N o Brasil, o trabalho do artista M arcos Frota um
belo exem plo de am or e respeito aos bichos. O circo sem anim ais um
circo verdadeiram ente hum ano.
O s animais no so som ente explorados pelo homem apenas por suas
capacidades e habilidades. Dom in-los e vencer a sua fora por meio da nossa
"inteligncia" superior sempre instigou os seres humanos. Em bora submetidos
a terrveis atrocidades, esses animais geral mente no so agressivos. O s cava
los e bois s ficam furiosos feito bestas por causa de uma fita de couro que lhes
aperta firm em ente os testculos pouco antes do show. Em alguns casos um cin
to de agulhas lhes acrescentado ao abdome para aum entar sua fria. Mesmo
assim , um trem endo choque eltrico lhes aplicado no nus assim que a por
teira se abre para o herico cowboy receber todas as atenes e m erecer os
aplausos da arena.
Ainda nesse contexto, tem os a Farra do Boi, de Santa Catarina, onde tou
ros so instigados extenuao mxima por um grande grupo de sdicos (in-
ciuindo crianas) que os espancam at a m orte.3 Mas talvez a atitude mais covar
de que se pode te re m relao a eles, chamada indevidamente de esporte",
a tradicional tourada. Diante de uma platia doentia, toureiros elegantemente
vestidos e orgulhosos submetem o animal no som ente a sofrim entos, mas a
hum ilhaes. Q uando finalmente o toureiro introduz a espada no fundo do
corao do touro, que, esttico, vai se abaixando aos poucos para m orrer, isso
parece sim bolizar a supremacia do homem sobre a fera. Mas a cabe a pergun
ta: quem nealmente a fera no sentido real da palavra? Q ue significa essa vit
ria" sobre um animal? Qual o nvel de conscincia e de humanidade do toureiro
e da platia?
Sinceram ente, sentimos em oo no ao assistir s touradas, que nos cau
sam asco, mas ao ver aquelas cenas de "acidentes" em que o touro acerta o
to u re iro ... D izem que a carne do touro m orto em touradas distribuda para
consum o. Voc, leitor(a), com eria a carne desse animal sofrido e humilhado?
Iria se sentir bem com isso?
Pode-se d izer o m esm o de caadores que se orgulham de assassinar
animais nas selvas para ostentar suas cabeas e couros em suas salas. Q uanto
herosm o para m anter am bientes tristes, que se tornam lgubres pela p re
sena constante daquelas testem unhas" de crim es contra o direito dos ani
mais de existir e vive r em paz. M ilhares de elefantes foram covardem ente
dizim ados, no para te r a sua carne com ida, mas para lhes arrancarem as
lucrativas presas, enquanto a im ensa e pesada carcaa" era abandonada.
Pedaos" das presas de dceis, inteligentes e sensveis elefantes so hoje
- A Fa rra d o B oi o c o r r e c o m m ais fre q u n c ia n a p o c a d a P s c c a , c u lm in a n d o n a S e x ta -fe ira S an ta.
M as alg u m as c o m u n id a d e s c e le b ra m c a s a m e n to s , a n iv e rs rio s , jo g o s d e fu te b o l e o u tra s o c a s i e s
e s p e c ia s p r o m o v e n d o a F a rra c o B o i. P ro e m in e n te s e m p r e s rio s , c ria d o re s d e g a d o , c id a d o s, p r o
p rie t rio d e re s ta u ra n te s , d o n o s d e h o t is e p o ltic o s s o o s q u e d o a m o s b o is p a ra a fe s ta " . A n te s
do e v e n to o boi c o n fin a d o se m alim e n to p o r v r io s d ia s. P ara a u m e n ta r o d e s e s p e ro d o an im a l,
c o m id a e g ua s o c o lo c a d o s n u m local o n d e e le p o ssa ver, m a s n o alcan a r. A F a rra c o m e a q u a n
do o boi s o lto e p e rs e g u id o p e lo s farn stas" h o m e n s , m u lh e re s e c ria n a s , q u e c a rre g a m
p e c a o s d e p au, facas, lanas d e b a m b u , c o rd a s , c h ic o te s e p e d ra s e p e rs e g u e m o boi q u e , n o d e
s e s p e ro d e fugir, c o r r e e m d ire o a o m a r e a c a b a s e afo g an d o .
Fo n te s d a W S P A - B ra z il (W o d d S o c ie ty f o r P ro t c tio n o f A n im a is ) a firm a m t e r v is to o g ad o s e n d o
to rtu ra d o d e d iv e rs a s m a n e ira s : a n im a is b a n h ad o s e m g aso lin a e d e p o is in c e n d ia d o s, p im e n ta jo g a
da e m se u s o lh o s q u e , g e ra lm e n te , s o a rra n c a d o s . P articip an te s q u e b ra m o s c o r n o s e patas d o
anim a) e c o rta m s e u s ra b o s. O s bo is p o d e m s e r e sfaq u e ad o s e e s p a n c a d o s , m as h u m c e r t o c u i
d ad o " p a ra q u e c aram al p e r m a n e a v iv o a t o final d a b rin c a d e ira . E s s a to rtu ra p o d e c o n tin u a r
p o r tr s d ias o u m a is. F in a lm e n te o boi m o rto e a c a rn e d ivid id a e n tre o s p a rticip a n te s. A lg u n s
d iz e m q u e u m ritual s im b lic o , u m a e n c e n a o c a P aixo d e C r is t o , e m q u e o boi re p re s e n ta ria
Ju d as; o u tro s a cre d ita m q u e o an im al re p re s e n ta S atan s e , to rtu ra n d o o D ia b o , e sta ria m s e livra n d o
d o s p e c a d o s. M as h o je e m d ia a F a rra d o B o i n o te m n e n h u m a c o n o ta o relig io sa.
MRCIO BONTEMPO
caixinhas de alvo m arfim que servem para guardar j ias, inteis cabos de
facas de coleo, co lares, estiletes, chaveiro s, imagens de Buda (com o se
Buda aceitasse isso !), santinhos ou uma coleo de bichinhos de alguma
criana em algum lugar do m undo, C aadores talvez sejam a pior categoria
de seres hum anos, pois so im piedosos, covardes e desum anos. Sem pre
ostentando o seu habitual sorriso im becilizado, so responsveis diretos pela
reduo da biodiversidade do planeta e, em sua ignorncia com pleta, no
sabem que esto contribuindo para o desaparecim ento da vida na Terra.
Tudo por e sp o rte ...
E o que dizer da grande covardia que representa a "caa raposa", um
/
hbito tradicional dos lordes da Inglaterra? E de causar espanto a insensibilidade

dos participantes desse "esporte". So dezenas de cavalheiros muito bem ves
tidos, com trajes caros (m as ares de idiotas), montados em custosos cavalos
puro-sangues, com armas luzidias e ces especialm ente treinados. Cavaleiros,
cavalos e muitos ces perfumados, apenas por ostentao, perseguindo uma
pobre e assustada raposa que sem pre m orre com um tiro m isericordioso
e herico. A nobre faanha com em orada com champanhe e caviar, A carca
a da raposa simplesmente abandonada numa vala ou dada aos ces, pois
nem ao m enos serve como alimento.
Covardias semelhantes podem ser verificadas nas brigas entre animais, que
lutam s vezes at a m orte para deleite dos assistentes e lucro dos seus
apostadores, com o no caso das famosas brigas de galo no Brasil e de ces na
China. C erta vez, ao presenciar uma rinha de gaios, pude verificar o grau de
excitao dos participantes e o modo com o levam a "srio" aquela atividade.
O s animais recebem esporas metlicas e cortantes, semelhantes a bisturis, com
as quais se dilaceram , muitas vezes arrancando olhos ou eviscerando-se. E tre
mendamente incmodo saber com o preparam detalhadamente o animal para
o sacrifcio e o requinte de crueldade com que esses galos so criados, guisa
de treinam ento", para aum entar sua agressividade, muitos so propositadamente deixados horas a fio sob o sol escaldante, sem gua, e com uma rao
plena de pim enta... Naquele dia, presenciando o esporte", pensei como seria
interessante que os prprios donos dos galos brigassem entre si. Seria mais
coerente,
Em alguns lugares do Brasil, canrios tam bm so forados a brigar. Dois
machos so estimulados a disputar uma fm ea at a m orte. Mas o vencedor
ro fica com ela: preparado para a prxim a luta para proporcionar novos
kjcros aos criadores.
Um outro "esporte", chamado de tiro pomba", considerado tambm
sa grande nobreza, dem onstrou a grande habilidade da mira dos esportistas,
Essa prtica, antes das campanhas promovidas pelas sociedades protetoras dos
animais, fazia parte das Olimpadas! Existe atualmente uma outra modalidade
ce tiro ao pombo", em que os animais no so lanados ao ar, mas perm ane
cem presos em painis, m erc dos atiradores.
O homem tambm explora a beleza, a peculiaridade e os aspectos curio
sos dos animais, confinando-os em zoolgicos. O s belos espcim es e as feras
so aprisionados em jaulas e em ambientes exguos para o deleite das pessoas,
e observarm os bem , os animais dos zos so tristes e deprim idos. Essa sen
sao, queiram os ou no, est sem pre presente nas visitas aos "jardins" zoolr :o s(q u e de jardins no tm quase nada...). As crianas bem mais sensveis
em gera! sentem pena dos animais e no gostam verdadeiram ente da visi
ta". E s conferir com os mais pequeninos. Afastados dos seus am bientes naturais, os bichos no entendem por que esto presos. Vale a pena perguntar:
cue crim e com eteram para estar ali, entre as grades? Talvez esse sentimento
re injustia explique o com portam ento dos macacos, que costumam atirar fe
zes nos visitantes.
O m esm o raciocnio serve para os criadores de pssaros em gaiolas e
\ veiros. O s aficcionados desse estranho hobb y garantem am ar os passari
nhos. S no entendem os que tipo de am or esse que aprisiona os seres
amados e os subm ete a uma vida extrem am ente sofrida, tolhendo com pletarmente o seu direito liberdade. Dizem que os pssaros no "cantam" vercadeiram ente, mas "choram ". Esses "criadores, todos eles sem exceo,
olham com orgulho para as suas gaiolas e imaginam que aquele pequeno ser,
u e vive dentro daquela pequena priso, est feliz. N o est! Se esses cria
dores pudessem entender que no possvel aprisionar a beleza, a arte ou o
can to ,,. Q uando se tenta fazer isso, o resultado justam ente o contrrio, ou
seja, a feira, a tristeza e o choro. A priso no pode ser com panheira da
beleza.
O cmulo do desrespeito aos bichos algo tambm antigo, mas muito
explorado atualm ente: o uso de animais em filmes pornogrficos. O absurdo
cesses atos de sodomia no m erece nem mesmo ser com entado. Apenas para
MRCIO BONTEMPO
evidenciar o grau de degenerao psquica das pessoas que atuam nesse setor,
h um site na Internet que m ostra relaes sexuais entre seres humanos e
animais, com o ces, porcos, cavalos, jum entos, com a seguinte chamada irni
ca: We Love Animais!
Certam ente o homem no dem onstra am or ou respeito pelos animais,
mais comum observarm os situaes de dio, Com o, por exem plo, nas ilhas
prxim as ao arquiplago das Sam oas, no Pacfico, infestada de tubares. Ali
vive uma colnia de pescadores que apresenta muitos indivduos mutilados,
com m em bros amputados pelos anim ais, e registros de muitas m ortes entre
os nativos. Essa colnia desenvolveu um tal dio pelos tubares que anualm ente realizada uma festa" em que muitos animais so m ortos atravs de
um m todo marcado por um especial requinte de perversidade: depois de
ferverem pequenas abboras em grande quantidade, aplicam a elas, ainda
quentes, carnes com sangue. Essas abboras so atiradas ao mar, onde
superabundam os tubares, que acabam por abocanh-las. Ao atingir os es
tm agos dos animais e aquecer o seu am biente gstrico, a abbora provoca
dores atrozes. O s tubares no conseguem vom it-la e acabam em plena
agonia, m ordendo-se ou atirando-se contras as rochas em busca do alvio
trazido pela m orte. O s film es m ostram centenas deles pulando para fora
d agua, em com pleto desespero, diante da gritaria de satisfao dos nativos.
O s animais m ortos no so com idos, mas suas cabeas viram trofus, Aque
les que conseguem perm anecer vivos so levados para a praia e queimados
numa grande fo gueira...
O utro exem plo notvel de desam or para com os animais so as chama
das petshops, as casas de bichos de estim ao, onde podem os presenciar o
sofrim ento daqueles seres presos, tristes e sem am or, aguardando que algu
ma alm a caridosa os adquira, Muitos adoecem e m orrem nessas casas de co
m rcio.
O resultado da ao do homem no mundo anima! est pondo em risco a
vida no planeta com a reduo da biodiversidade. So centenas de espcies j
extintas e outras ameaadas de extino no som ente pelo consumo da
carne de animais silvestres, mas pelo hbito de querer t-los com o animais de
estim ao. Por isso, no Brasil, araras, papagaios, borboletas, jabutis, macacos,
passarinhos, aranhas, escorpies, cobras e tantas outras espcies da fauna sil
vestre brasileira vm sendo vtimas de um com rcio ilegal que m ovimenta cer
ca de 2 bilhes de dlares por ano aqui e l fora. O trfico de animais a

terceira atividade ilcita mais lucrativa, depois do trfico de drogas e armas. Anual
mente cerca de !2 m ilhes de animais so ilegalmente retirados das matas
brasileiras e vendidos em diversas cidades do pas. N esse tipo de atividade, a
perversidade em relao aos bichos por vezes extrem a, conform e pudemos
constatar.
O s traficantes de animais silvestres, alm de caarem , pagam crianas para
capturarem borboletas e passarinhos, que depois so transportados em condi
es absurdam ente desumanas, muitas vezes sob o efeito de anestsicos e
drogas que os mantm quietos. Estatsticas com provam que, para cada animal
capturado que sobrevive, nove m orrem durante o transporte, de sede, fom e,
frio ou asfixia. A maioria dos papagaios m orre em condies a que nenhum ser
humanos resistira (alim entao inadequada, estresse e falta de exerccio). Cada
animal retirado da natureza enfrenta crises de depresso geradas por solido,
o que os faz perder a prpria identidade.
Para garantir a beleza'' do artesanato feito com asas de borboleta, os ma
chos so mergulhados, ainda vivos, em um tipo de solvente de tinta, que elim i
na os parasitas. Alguns criadouros atuam com o pontos de lavagem" de animais
contrabandeados.
Para capturar um filhote de macaco os traficantes no hesitam em matar a
m e. Eles tm as presas arrancadas e so dopados com analgsicos para pare
cer m ansos. Apesar da Portaria 117/97-N , de 15 .10 .1997, em que o Ibama
legaliza a venda de animais silvestres apenas para criadouros credenciados, o
trfico ilegal continua.
As autoridades am bientalistas consideram o com rcio ilegal de animais"
um a form a de trfico. A o nosso ver, contudo, qualquer negcio que envolva
seres vivos deve se r ilegal. Ao adm itir a hiptese de um com rcio legal",
estarem os contribuindo, de um modo ou de outro, com o consum o de car
ne, com o aprisionam ento de animais e, consequentem ente, com a degra
dao am biental.
Atualm ente, diante das inm eras evidncias e estatsticas, determ inando
que o consum o de carne um ato antiecolgico, seja de anim ais criados para
o abate, ou capturados nas selvas, deve-se evitar incluir carne animai qual
quer que ela seja na nossa dieta. N o basta afirm ar, com o fazem as auto
ridades am bientalistas brasileiras, que, depois do desm atam ento, a m aior
MRCIO BONTEMPO
am eaa fauna o seu com rcio ilegal. Tanto o Ibama quanto os demais
rgos afins, alm dos ecologistas, devem saber que a captura animal com
fins com erciais apenas uma parte do problem a. O s seres humanos conti
nuam consum indo carne de animal silvestre e esta a atividade que mais
devasta as florestas, excluindo-se, obviam ente, o consum o de peixes de gua
doce e do mar.
Sim , os hom ens com em animais silvestres e m uitos outros. Basta conhe
ce r um pouco dos seus curiosos hbitos alim entares para se te r uma idia
dos vrios tipos de carnes e de seres que os hum anos so capazes de consu
m ir. O estudo serve tam bm para confirm arm os o desrespeito, a insensibili
dade e o pouco-caso com que so tratados os anim ais, nossos irm os
m enores.
Podemos dizer que os seres hum anos com em praticam ente todos os ti
pos de anim ais. Desde cam elos e cavalos no deserto, tigres, javalis e elefan
tes na frica, avestruzes e cangurus na O ceania, at bichinhos, com o paca,
tatu, cotia, capivara, ourio, gamb, cobras, gatos-do-m ato, m acacos, tanajuras, tartarugas, peixes-boi, botos, peixes-eltricos e m uitos outros devo
rados no Brasil (a m aioria passando por sofrim entos extrem o s). Anim ais
estranhos com o cobras e ratos (C h in a), baratas, lagartas, larvas, formigas e
gafanhotos (Tailndia) tam bm fazem parte dos incomuns hbitos alim enta
res da humanidade.
H , contudo, hbitos piores, que no envolvem apenas animais esquisitos
e repulsivos, mas rgos que exigem muita dor e sofrim ento, com o pnis de
ces (China) e de tigres-de-bengala (ndia). Considerados alimentos afrodisacos,
so consum idos por aficcionados que, para o seu prazer, perm anecem indife
rentes dor que esses hbitos provocam . Muitas vezes o pnis desses animais
retirado com eles ainda vivos. Aps a extirpao, eles so deixados para a
engorda e consumo (caso dos ces) ou para a retirada da pele (caso dos tigres),
que ocorre em seguida m orte do animal. N o O riente a busca de m aior pra
ze r sexual desperta um frenesi pela blis de ursos pardos, tida como um forte
afrodisaco. Para isso, centenas de animais so criados e mantidos em jaulas
exguas, com o abdome perfurado, para que uma sonda mantida na sua vescula
biliar perm ita uma drenagem constante do lquido am arelo. Trata-se de um
com rcio m ilionrio, em bora as "fazendas de criao desses ursos sejam lo
cais degradantes, onde pessoas normais so incapazes de perm anecer. O s ur
sos urram de dor e choram continuam ente, e seus gemidos podem ser ouvi
dos a quilm etros... Felizm ente, existem m ovim entos internacionais tentando
coibir esse hbito que, no entanto, ainda resiste.'1
H requintes ainda mais abominveis, com o o hbito de se consum ir o
crebro de certos primatas no Japo. Em um tipo de cerim nia macabra, o
grupo de com ensais se rene para uma refeio numa m esa em que orifcios
ocupam o lugar do prato. Ali so encaixadas as cabeas de macaquinhos vivos,
cujos plos so raspados. Com a ajuda de um martelinho as pessoas batem no
crnio do animal at que ele desfalea. Ento, o garom retira os ossos supe
riores da cabea dos macacos, expondo-lhes o crebro, que recebe tem peros
e molho de soja. So imediatamente saboreados por meio de palitinhos tpicos
da culinria oriental. Tambm no Japo e nos estranhos m ercados alimentcios
do O riente, pequenas cobras so comidas vivas, aps ter o seu couro retirado,
'Durante 1999 e 2000, a W SPA (World Society for Protection of Animais) fez uma das investigaes
mais completas j apresentadas ao pblico sobre as fazendas de ursos na China. A investigao reveiou co m o os ursos so cirurgicamente mutilados e ordenbados" diariamente para extrao de
blis. Esses animais so submetidos a requintes de crueldade assustadores e mesmo com todas as
tentativas de se amenizar essa tragdia nem mesmo as condies mnimas para aliviar esses animais
foi conseguida. A investigao da W SPA tambm mostra que as fazendas de ursos esto ameaando
a sobrevivncia desses animais em seu hbitat, uma vez que esse 'negcio" colocou a cabea de
ursos a preos muito elevados. A Conveno Internacional de Com rcio das Espcies de Fauna e
Flora Ameaadas d e Extino (C fT E S Convention on the International Trade in Endangered Species
ofW ild Fauna and Flora) foi estab eleces pelas N aes Unidas para regulamentar o com rcio da vida
selvagem. Esse acordo entrou em vigor em 1975 e, a partir d e ento, 15 0 pases assinaram esse
tratado, incluindo a China. Tocas as espcies de ursos do sudoeste da sia foram enquadradas no
Appendix (, onde se probe virtualmente todo tipo de com rcio desses animais, partes de seus co r
pos e produtos derivados dos mesmos. Em novembro d e 1999 e fevereiro de 2000, investigadores
da W SPA visitaram um total de 10 fazendas de ursos em 6 provncias do sudoeste, sudeste e no
roeste da China, onde constataram as piores condies. Em mdia, as gaiolas encontradas m edem
0 ,8 x 1,3m x 2m, espao tot 2 em que o urso mal pode se mover, sentar ou m esm o mudar de lado.
Em cada fazenda visitada, o cho das. gaiolas foi construdo com barras de ferro, negando aos ani
mais a possibilidade de-ficar em p, ou deitar no cho firme.
A W SPA visitou duas fazendas modelos do governo chins que afirma ter melhorado as condi
es para os animais, aumentando o tamanho das gaiolas. Enquanto uma gaiola m enor usada para
ordenhar os ursos duas vezes por cia, uma outra gaiola conectada a essa proporciona mais espao
para o urso se virar e ficar em p. Ferimentos na cabea, nas patas e nas costas foram encontrados
na maioria dos ursos que vivem nessas condies, por se rasparem repetidamente nas barras. D o
lado de fora, tambm foi providenciado cercado externo. N o entanto, no norte da China, onde o
inverno muito frio e o acesso no permitido por cerca de 4 meses, e no sul da China, o cercado
usado para procriao de ursos. Apesar de a temperatura chegar a 30 graus negativos em algumas
partes do pas, o s fazendeiros" no permitem que os animais hibernem, atravs de reforo de com
portamento no-natural. N a maioria das fazendas a dieta dos ursos muito pobre. Pur de milho,
mas, tomates e acar misturado com gua so a fonte de alimentao principal desses animais, o
que no suficiente sem suplementos vitamnicos e minerais. O s ursos so alimentados duas vezes
por dia para incentivar produo de blis.
MRCIO BGNTEMPO
antes m esm o de te r suas cabeas decepadas. Curioso tambm o hbito de se

consum ir a sopa de barbatana de tubaro, um dos pratos mais caros do mun
do. Pescados vivos, so cruamente despojados de suas barbatanas e em segui
da devolvidos ao mar. Via de regra so consumidos pelos companheiros, atrados
pelo sangue dos cortes.
Atrocidades contra os animais existem em todas as partes do m undo. O
Brasil no fica longe: aqueles que apreciam caranguejos sabem que costu
mam se r fervidos vivos! Caranguejo que no se m ove no consum ido. Em
Recife, Pernam buco, grelham a lagosta viva, recm -retirada de um tanque,
de onde foi "escolhida" pelo fregus. Depois de ser colocada diretam ente na
brasa com um peso por cima ela passa instantaneam ente da co r verde/azul
para verm elh a...
Para ilustrar ainda mais a crueldade, podemos citar outro costume pratica
do no N ordeste brasileiro, onde a carne dos dceis jum entos apreciada para
a produo de uma modalidade de carne-de-sol. S que para tornar a carne
mais macia cortam -se as patas do animal da articulao do joelho para baixo.
Eles ficam urrando de dor, correndo desesperadamente sobre seus cotocos
de pernas, esvaindo-se em sangue durante horas, at perder definitivamente
os sentidos, Dizem os criadores que isso necessrio, caso contrrio a carne
perm anece dura demais para ser consumida.
Term os outras informaes sobre hbitos alim entares humanos que exi
gem sofrim ento animal. A Frana d a sua contribuio com o caso do foiegras
(pat de fgado de ganso). As aves so criadas apenas com o objetivo de terem
seus fgados transformados em carssim o pat. Desde que nascem, os peque
nos gansos recebem uma carga de alimentos muito rica em gorduras saturadas,
de modo a te r o seu fgado aumentado. So alimentados por meio de tubos
que atingem diretam ente o seu estmago, pois, caso contrrio, no com eriam
aquele tipo de com ida. Muitas vezes colocado um elstico nos seus pescoos
de modo a evitar a regurgitao. Nunca se alimentam por conta prpria de
nenhum tipo de comida extra, alm do ugordurama". Chegam idade adulta
com fgados que podem atingir at cinco vezes o peso do resto do seu corpo.
Eles no se movimentam m ais, pois perdem a capacidade de andar. So m or
tos cruam ente e, aps terem retirados os seus fgados, suas carcaas so atira
das no lixo, pois no servem para consumo devido ao excesso de antibiticos
e de outras drogas que recebem . Hoje muitos pases produzem o foie gras,
mas na Frana que podem ser encontrados os m elhores...
f tambm que se consom em formigas de abdome doce, um tipo de

inseto que, por possuir grande concentrao de carboidratos em seu abdo
me, usado para o preparo de um dos mais sbrios e caros tipos de gulosei
ma. Essas formigas so mergulhadas numa calda quente de chocolate derretido
de modo que o processo envolva apenas o seu abdom e, deixando de fora o
resto do seu corpo. O produto" colocado em caixas especiais. As formigas
permanecem vivas por alguns dias, o suficiente para ser vendidas. Consom ese apenas a parte do chocolate. O resto" da iguaria", que a formiga ainda se
movendo, dispensada.
Muitos objetos de consumo exigem crueldade com animais, com o rou
pas, tnis, sapatos, bolsas e demais acessrios de couro, peas de marfim, ca
sacos de pele, perfumes feitos com almscar, travesseiros e petecas de penas,
bolas esportivas de couro, fantasias de carnaval (penas de avestruz, pavo, etc.).
Com prando produtos que no venham de animais, alm de pagar bem mais
barato, estarem os agindo com tica, dando exem plo para as geraes futuras.
Animais de testes de laboratrio As piores atrocidades
A trocidades no so atrocidades m en o re s quando o co rrem em

laboratrios, ou quando rece b e m o n o m e d e pesquisa m dica."
G e o r g e Ber n a r d Shaw
Quando assistimos a uma corrida de cavalos, um desfile ou uma com petio

de ces de raa, uma prem iao de bovinos ou eventos sim ilares, no sabe
mos ao certo com o os criadores conseguem a faanha de conseguir espci
mes to belos, obedientes, lim pos, dceis e elegantes. Se descobrirm os a
m aneira com o eles chegam a esses resultados, certam ente no verem os m o
tivo para justificar tanto orgulho nos olhares dos proprietrios". O s animais
so obrigados a suportar treinam entos estafantes e condies de vida desconfortantes, totalm ente antinaturais, Muitos recebem golpes dolorosos, surras,
choques eltricos, injees, so submetidos a castraes, tratam entos odontolgicos desnecessrios, banhos gelados; passam por privaes intensas, in-
MRCIO BONTEMPO
dusive de atimentos e gua, alm de uma srie de outros detalhes que fazem
parte dos segredos de cada criador, apenas para obter os "resultados" espera
dos. Certam ente esses animais sofrem , mas no enxergamos esse sofrim ento
nesses "acontecim entos sociais .
Entretanto, h algo extrem am ente cruel, que tam bm no vem os e que
no pode se r mostrado pela T V ou em docum entrios (pois no conquistaria
aplausos ou adm irao), mas que envolve sofrim entos infinitamente piores; os
animais utilizados em testes de laboratrio e experincias cientficas. Sem que
saibamos, centenas de milhares deles, com o macacos, coelhos, cobaias, ratos,
hamsters, pombos, ces, pintinhos, gatos, porcos, cavalos, peixes, carneiros e
outros so regularmente submetidos atorturas que transform ariam a rotina dos
campos de concentrao em com dia. Tudo isso apenas para que possamos
usar com segurana e conforto um novo sabonete, um xam pu, talvez um per
fumado amaciante de roupas, um detergente que no irrite as nossas mos,
um m edicam ento que no cause alergia, um desodorante que no produza
verm elhido ou prurido, etc,
A m aior parte dos produtos usados em residncias so antes testados em
animais pelas em presas. H docum entrios com fotos chocantes de animais
presos em jaulas, com cortes, queimaduras, plo raspado, pele arrancada, es
coriaes propositais, membros arrancados, infeces horrorosas, olhos infla
mados e com hem orragia, e muito mais, em experincias realizadas apenas
para garantir a segurana de produtos usados pelo hom em . Podemos citar al
guns exem plos; substncias aplicadas nos olhos de coelhos provocam queima
dura e cegueira; animais so forados a engolir matrias que produzem dores
lancinantes e m orte (para se m edir o tem po que um produto txico leva para
m atar...); com partim entos com centenas de animais so preenchidos com ga
ses e fumaa txica que causam trem ores, vm itos, sangramento nasal e oral
e m orte; produtos de limpeza de cho e de roupas so passados na pele ras
pada de porcos por 24 a 72 horas para se conhecer o tipo de reao que pro
vocam ; detergente de loua e limpeza de vidros so aplicados em olhos abertos
de coelhos e injetados no corpo de ratos; animais so obrigados a ingerir
polidores de m veis para se saber de que modo o envenenam ento afeta os
seus delicados organism os; hamsters so trancados em espaos fechados para
inalar gases e inchar at a m orte. Muitas outras form as de tortura so pratica
das regularm ente por diversas em presas. Laboratrios produtores de medica
m entos realizam suplcios bem mais graves, porm no conhecidos. Animais
so presos, am arrados, am ordaados, de modo a no poder se debater e es

capar da dor; tm de sofrer quietos, sem anestesia ou analgsicos. Invariavel
mente evacuam e urinam de pavor ou dor. Muitos, desesperados, sem pre
apresentando olhar de pnico, partem a prpria coluna devido contratura
muscular e a espasmos violentos produzidos pelos medicam entos ou produ
tos. Tudo isso diante do olhar frio e calculista de algum tcnico que anota os
"resultados na sua prancheta.
Laboratrios farm acuticos com etem atrocidades sem elhantes, e at pio
res, em nom e da "cincia . N a verdade esses testes visam elaborar substn
cias para a produo de drogas com objetivos com erciais. Algumas delas so
teis e capazes de salvar vidas, mas a indstria farm acutica, cuja com petio
entre em presas tem com o meta apenas o lucro, procura criar e aprim orar
frmacos ou marcas que permitam assegurar os seus objetivos m ercantis. Por
tanto, os animais no so sacrificados por uma causa nobre, em nome da
sade da hum anidade. Esse argum ento caracterstico das indstrias de rem
dios, que garantem estar contribuindo para o nosso bem -estar, totalm ente
hipcrita e desrespeita no som ente os animais, mas os prprios seres hu
m anos.
A filosofia m dica que preconiza o uso de drogas, a chamada alopatia,
responsvel pelo aum ento da incidncia de doenas crnicas e degenerativas
nos seres humanos (e nos anim ais). Seguindo a idia de que sade a ausn
cia de sinais e sintom as, ela centraliza toda a sua ao no com bate a eles, ou
seja, sua ao basicam ente sintom tica. Sabem os que sade fsica conseqncia do restabelecim ento das funes orgnicas. U sar apenas drogas no
som ente a anttese dessa idia, com o tam bm produz intoxicaes e inter
ferncias no organism o. Sem contar as interaes m edicam entosas, as do
enas iatrognicas (provocadas pelo rem dio ), o preo exorb itante dos
produtos farm acuticos, e o custo social das doenas que, ao no serem eli
minadas (pois as drogas geralm ente m ascaram a realidade causai da m ols
tia). exigem despesas colossais.
Sabemos hoje que testes de drogas injetadas em animais no so exata
mente vlidos para seres humanos. Em term os de bioqumica, metabolismo e
estrutura gentica, h profundas diferenas entre esses seres, o que invalida
muitos resultados.
Ao contrrio do que muitos acreditam , a experim entao anim al, alm
de ser cruel, responsvel pela m orte de seres hum anos. Conform e estudo
MARCrO BONTEMPO
realizado pelo grupo Am ericans fo r Medicai Advancem ent, as conseqncias

fatais desse tipo de experincia so as seguintes:
De acordo com o Dr. Albert Sabin, pesquisas em animais prejudicaram o desen

volvimento da vacina contra a plio. A primeira delas, contra plio e contra raiva,
funaonou bem em animais, mas matou as pessoas que receberam a aplicao.
Muitos pesquisadores adoecem ou morrem devido exposio a micro
organismos e agentes infecciosos que, embora inofensivos para animais, po
dem ser fatais para humanos, como, por exemplo, o vrus da hepatite B.
Apesar das evidncias clnicas e epidemiolgicas que apontam a exposio
benzina como uma das causas da leucemia em seres humanos, a substnaa
no foi retida como produto qumico industrial. Tudo porque testes apoiados
pelos fabricantes no reproduziram a doena em camundongos expostos
benzina.
Experimentos em ratos, tomsters, ponquinhos-da-ndia e macacos no
revelaram relao entre fibra de vidro e cncer. No at 1991, quando aps
estudos feitos com humanos, a OSHA Occupational, Safety and Health
Administration os rotulou como cancergenos.
Apesar de o arsnico ter sido reconhecido como substncia cancergena
por vrias dcadas, dentistas encontraram poucas evidnaas desse efeito em
animais. S em 1977 o risco para humanos foi estabelecido, depois de o cn
cer ter sido reproduzido em cobaias de laboratrio.
A companhia farmacutica Pharmacia & Upjohn interrompeu os testes cl
nicos dos comprimidos de Unomide (roquinimex), criados para o tratamento
da esderose mltipla, aps oito dos 1.200 pacientes terem sofrido ataques car
dacos em consequncia da medicao. Experimentos realizados em animais
no previram esse risco.
Muitas pessoas expostas ao amianto morreram porque dentistas no con
seguiram produzir cncer expondo animais de laboratrio a essa substnda.
Experincias falharam em mostrar que colesterol elevado e dieta rica em
gorduras aumentam o risco de doenas coronrias. Em vez de mudar hbitos
alimentares para prevenir esse mal, as pessoas mantiveram seus estilos de vida
com falsa sensao de segurana.
Erroneamente, estudos laboratoriais atestaram que os bloqueadores beta
no diminuiram a presso arterial dos homens, o que evitou o seu desenvol
vimento. At mesmo os vivisseccionistas admitiram que os testes de hiperten
so em animais falharam nesse ponto. Por causa disso, milhares de pessoas foram
vtimas de derrame.
Cirurgies pensaram que haviam aperfeioado em coelhos a queratotomia

radial (cirurgia para melhorar a viso), mas o procedimento cegou os primei
ros pacientes humanos, Isso porque a crnea do coelho tem a capacidade de
se regenerar intemamente, enquanto a nossa se regenera apenas superficial
mente. Atualmente, a cirurgia feita apenas na superfcie da crnea humana.
Transplantes combinados de corao e pulmo tambm foram aperfeioa
dos" em animais, mas os primeiros trs pacientes morreram nos 23 dias sub
sequentes cirurgia. Dos 28 pacientes operados entre 1981 e 1985, oito
morreram logo aps a interveno cirrgica, e dez desenvolveram bronquiolite
obliterante, uma complicao pulmonar que os ces submetidos aos experi
mentos no contraram. Desses dez, quatro morreram e trs nunca mais con
seguiram viver sem o auxlio de um respirador artificial. A bronquiolite obliterante
passou a ser o maior risco da operao.
As perigosas drogas talidomida e DES foram lanadas no mercado depois
de ser testadas em animais. Dezenas de milhares de pessoas sofreram com o
resultado. A talidomina foi desenvolvida em 1954, destinada a controlar ansie
dade, tenso e nuseas. Em 1957 passou a ser comercializada e em 1960 fo
ram descobertos os seus efeitos teratognicos quando consumida porgestantes:
durante os trs primeiros meses de gestao ela interfere na formao do feto,
provocando a focomelia, que consiste no encurtamento dos membros junto
ao tronco.
Cidosporin A inibe a rejeio de rgos e seu desenvolvimento foi um
marco no sucesso dos transplantes. Se as evidncias irrefutveis em humanos
no tivessem derrubado as frgeis provas obtidas a partir de testes com ani
mais, a droga jamais teria sido liberada.
Experimentos com cobaias falharam em prever toxicidade do anestsico
geral metoxyflurano. Muitos indivduos que receberam o medicamento per
deram todas as suas funes renais.
Mais da metade dos 198 medicamentos lanados entre 1976 e 1985 foi
retirada do mercado, ou passou a trazer nas bulas seus efeitos colaterais, que
variam de severos a imprevisveis. Tais efeitos incluem complicaes como
disritmias letais, ataques cardacos, falncia renal, convulses, parada respirat
ria, insuficincia heptica, derrame e muitas outras.
Flosin (Indoprofeno), remdio para artrite, foi testado em ratos, macacos
e ces, que o toleraram bem. Afgumas pessoas morreram depois de fazer uso
da droga.
Zelmid, um antidepressivo, passou sem incidentes por ratos e ces; no
entanto, provocou srios problemas neurolgicos em seres humanos.
MRCIO BONTEMPO
Nomifensina, um outro antidepressivo, foi associado a insuficincia renal e

heptica, anemia e morte. Testes realizados anteriormente em animais no
revelaram seus efeitos colaterais.
Amrinone, medicamento indicado para insuficincia cardaca, foi testado
em inmeros animais e lanado sem restries, Seus consumidores desenvol
veram trombocitopenia, ou seja, ausncia de clulas necessrias coagulao,
Fialuridina, produto antiviral, causou danos no fgado de sete das quinze
pessoas que fizeram uso dele. Cinco acabaram morrendo e as outras duas
necessitaram de transplante do rgo. Entretanto a droga funcionou bem em
marmotas.
Clioquinol, um antidiarrico, passou nos testes feitos com ratos, gatos, ces
e coelhos. Em 1982, foi retirado das prateleiras em todo o mundo aps a des
coberta de que causava paralisia e cegueira nos homens.
Um remdio indicado para doenas do corao, Eraldin, provocou 23 mor
tes e casos de cegueira em humanos, apesar de nenhum efeito colateral ter
sido observado em animais. Na poca em que foi lanado, os cientistas afirma
ram ter realizado estudos intensivos de toxicidade nos testes com cobaias. Aps
os efeitos devastadores, os pesquisadores tentaram, sem sucesso, desenvol
ver em animais resultados similares aos das vtimas humanas.
Opren, uma droga receitada para artrite, matou 6 1 pessoas. Mais de 3.500
casos de reaes graves tm sido documentados. No entanto, foi testada sem
problemas em macacos e outros animais.
Zomax, tambm indicado para artrite, matou 14 pessoas e fez sofrer mui
tas outras.
Metisergide, usado para tratar dor de cabea, provoca fibrose retroperitonial
ou severa obstruo do corao, dos rins e das veias do abdome. Cientistas
no esto conseguindo reproduzir os mesmos efeitos em animais.
Pensava-se que fumar no provocava cncer, porque o fumo no provo
cava a doena nos animais de laboratrio. As pessoas continuam fumando e
morrendo de cncer.
Suprofen, indicado para artrite, foi retirado do mercado quando pacientes
foram vtimas de intoxicao renal. Antes do seu lanamento, os pesquisadores
asseguraram que os testes apresentaram "perfil de segurana excelente, sem
efeitos cardacos, renais ou no sistema nervoso central.
Surgam, outra droga para artrite, continha um fator protetor para o est
mago que prevenia lceras, um efeito colateral comum a muitos medicamen
tos dessa natureza. Apesar dos resultados obtidos com animais em laboratrios,
lceras foram verificadas em seres humanos.
O diurtico Selacryn foi intensivamente testado em animais. Em 1979, foi

retirado do mercado depois que 24 pessoas morreram de insuficincia hepti
ca causada pela droga.
Perexilina, receitado para o corao, foi suspenso de circulao quando
produziu insuficincia heptica no prognosticada em estudos com animais.
Mesmo sabendo que se tratava de um tipo especfico de insuficincia heptica,
os cientistas no conseguiram induzi-la em animais.
Domperidone, destinada ao tratamento de nusea e vmito, provocou
batimentos cardacos irregulares e teve que ser retirado do mercado. Cientis
tas no conseguiram produzir o mesmo efeito em ces, mesmo usando uma
dosagem setenta vezes maior.
Mitoxantrone, usado em um tratamento para cncer, produziu insuficin
cia cardaca. Foi testado extensivamente em ces, que no manifestaram os
mesmos sintomas,
A droga Carbenoxalone deveria prevenir a formao de lceras gstricas,
mas causou reteno de gua a ponto de causar insuficincia cardaca em al
guns pacientes. Depois de conhecer os efeitos da droga em humanos, os cien
tistas a testaram em ratos, camundongos, macacos e coelhos, sem conseguir
reproduzir os mesmos sintomas.
O antibitico Clindamicyn responsvel por uma condio intestinal cha
mada colite pseudomembranosa. O medicamento foi testado em ratos e ces,
diariamente, durante um ano. As cobaias toleraram doses dez vezes maiores
que os seres humanos.
Cylert (pemoline), um medicamento usado no tratamento de dficit
de ateno/hiperatividade, causou insuficincia heptica em treze crianas.
Onze delas morreram ou tiveram que se submeter a um transplante de
fgado.
A combinao das drogas prprias para dieta, fenfluramina e dexfenfluramina
ligadas a anormalidades na vlvula do corao humano , foi retirada do
mercado, apesar de as pesquisas em animais nunca terem revelado tais sin
tomas.
O medicamento para diabetes troglitazone, mais conhecido como

Rezulin, foi testado em cobaias sem nenhuma indicao de problemas signi
ficativos, mas causou leso de fgado em humanos, O laboratrio admitiu que
ao menos um paciente morreu e outro teve que ser submetido a um trans
plante de fgado.
H sculos a planta digitalis tem sido usada no tratamento de problemas
cardacos. Entretanto, tentativas clnicas de usar a droga derivada da planta fo-
MRCIO BONTEMPO
ram adiadas por ter causado presso alta em animais. Evidncias da eficcia do
medicamento em humanos acabaram invalidando a pesquisa em cobaias, Como
resultado, a digoxina, um anlogo da digitalis, tem salvado inmeras vidas. Muitas
outras pessoas poderam ter sobrevivido se a droga tivesse sido lanada antes.
O lcrolimus um agente anti-rejeio que quase ficou engavetado antes
de estudos clnicos por ser extremamente txico aos animais. Estudos em co
baias sugeriram que a combinao do Tacrolimus com cyclosporin potencializaria
o produto, mas em humanos o efeito foi exatamente o oposto.
Experimentos em animais sugeriram que os corticosterides ajudariam em
casos de choque sptico, uma severa infeco sangunea causada por bact
rias. Em humanos, a reao foi diferente; o tratamento aumentou o ndice de
mortes entre os pacientes.
Apesar de a penicilina ter sido ineficaz em coelhos, Aexander Fleming usou
a substncia em um paciente muito doente, uma vez que ele no tinha outro
recurso. Se os testes iniciais tivessem sido realizados em porquinhos-da-ndia
ou em hamsters, as cobaias teriam morrido e talvez a humanidade nunca tives
se se beneficiado da penicilina. Howard Fioney, ganhador do Prmio Nobel da
Fz como co-descobridor efabricante do antibitico, afirmou: "Felizmente no
tnhamos testes em animais nos anos 40. Caso contrrio, talvez nunca tivsse
mos conseguido uma licena para usar a penicilina e, possivelmente, outros
antibiticos jamais tivessem sido desenvolvidos."
No incio de seu desenvolvimento, o flor ficou retido como preventivo
de cries, porque causou cncer em ratos.
Adose indicada de isoprotenenol, medicamento usado para o tratamento
de asma, funcionou em animais. Irrfelizmente, foi txico demais para humanos,
provocando na Gr-Bretanha a morte, por overdose, de 3.500 asmticos. Os
cientistas ainda encontram dificuldades para reproduzir resultados semelhan
tes em animais.
Pesquisas laboratoriais feitas com cobaias produziram dados equivocados
sobre a rapidez com que o vrus HIV se reproduz. Por causa desse erro de
informao, pacientes no receberam tratamento imediato e tiveram suas vi
das abreviadas,
A partir dessas colocaes possvel concluir que animais no so neces
srios para que a cincia se desenvolva. Existem outras form as de realizar pes
quisas mais humanas e mais confiveis, conforme diversas empresas hoje podem
com provar.
O que podemos fazer para evitar os testes com animais

Pelo que foi exposto, depende muito de ns reduzir, evitar ou interrom per o
sofrim ento e a m orte dos animais condenados a ser cobaias de experincias.
O prim eiro passo usar rem dios alopticos apenas em casos realm ente ne
cessrios. Em vez de apenas com bater sintom as, opte por restabelecer a sa
de e o equilbrio atravs da adoo de uma dieta vegetariana, integral e orgnica,
a m elhor medicina preventiva (e at curativa em muitos casos!) que existe. Em
segundo lugar, use apenas suplem entos nutricionais, recursos fitoterpicos,
hom eopatia, medicina ortom olecular, sob orientao mdica, quando for ne
cessrio tratar alguma enferm idade.
Em seguida, aderindo ao grande- boicote internacional, evite adquirir ou
consum ir produtos de em presas que utilizam animais em testes, instando os
parentes, amigos e conhecidos a fazer o m esm o.
N os Estados Unidos, cerca de 550 companhias foram pressionadas pelos
grupos de defesa dos direitos dos animais a interrom per esse tipo de experin
cia. A Avon e a Revlon so exem plos de em presas que pararam de m olestar
animais. A Gillette afirma ter feito o m esm o, mas ainda est sob investigao. A
m aior parte delas, no entanto, continua praticando atos desumanos contra os
anim ais, com o, por exem plo, a Procter & Gam ble (holding da M ax Factor,
Pantene, C o ve r G irl e outras), que teim a em m anter o seu particular campo de
concentrao animal, torturando e matando m ilhes de espcim es por ano.
Existem m ovim entos que visam estim ular as em presas que no praticam
esses testes nem utilizam elem entos de origem animal nos seus produtos a
inscreverem a seguinte mensagem em seus rtulos:
N O T TESTE D ON ANIMALS" (no testado em animais)

Apesar de vrias companhias terem aderido a essa prtica, ainda no uma
praxe mundial. Por enquanto, devem os evitar adquirir produtos cujas marcas
pertenam s em presas que m encionarem os a seguir, at que elas se cons
cientizem dos direitos dos animais. Com o so multinacionais em sua maioria,
os produtos dessas em presas tambm podem ser encontrados no Brasil. Mui
tas marcas so nossas conhecidas. N o tem os ainda nenhuma informao so
bre em presas nacionais que pratiquem experincias com animais.
MRCIO BONTEMPO
Lista das empresas que ainda praticam testes com animais

Elida Faberg/Gibbs (D e n im Vasenoi,
Ajax
Impulse, Linic, D o v e , O rganics)

A lcon Labs
Elizabeth A rd en
Allergan, Inc.
Faberg
Anais Anais (C ach arei)
Fendi
A q u a Vital
Gillette C o .* (O ra l B, Liquid Paper,
Aquafresn Beiersdorf, Inc. (N ivea)
Giorgio Arm ani
Ariel
G iv en ch y
Bausch & Lom b
H ead and Shoulders
Benckiser (Coty, Lancaster. jo v a n )
H e ie n e Cu rtis Industries (Finesse, U nilever)
Bic
Jergens
Biospray
Johnson & Johnson
Biothenm
Kim berly-Clark C o . (Kleenex, Scott
F V k er, Astra, Braun. Duracell)
Paper, Huggies)
Braun (Gillette C o m p a n y )
Le ve r Brothers (G e ssy Lever)
Brisol M yers Squiob C o . (Ctairol, Inc.)
Levis: Strauss
-prod. higiene e lim peza
Linic
C a ch a re i
Max Factor (Procter & G am b le)
Calvin Klein
Maybelline
C if
N ina Ricci
Clarion
O bsessio n
Clerasil
Pennex
Colgate-Palm olive (Palmolive, Ajax,
Pfizer
Colgate, Soft Soap)
Procter & G am b le C o . (C o v e rG irl, Pantene)
C o ty
Schering-Plough (C o p p e rto n e )
C rest
S .C . Johnson Products
D ana Perfumes
Shiseido
D enim
Vidal Sasson
D ove
W hitehall Labs (Koiynos)
Ecolab
Y v e s Saint Laurent
Ed en (C ach arei)
3M (Scotch)
Eli Lilly
& C o . (M erthiolaie)
D ad o s retirados da revista Anima/ so bre p ro teo de.anim ais

* Em p resa so b investigao
Sugere-se fazer cpias da lista e distribuir.
Declarao Universal dos Direitos dos Animais

A Declarao Universal dos Direitos dos Animais foi proclamada na Unesco
em 15.10.1978.
Prem bulo
Considerando que todo animal possui direitos,

Considerando que o desconhecim ento e o desprezo destes direitos tm
levado e continuam a levar o homem a com eter crim es contra os animais e
contra a natureza,
Considerando que o reconhecim ento pela espcie humana do direito
existncia dos animais constitui o fundamento da coexistncia das outras esp
cies no mundo,
Considerando que os genocdios so perpetrados pelo homem e o perigo
de continuara perpetrar outros.
Considerando que o respeito dos homens pelos animais est ligado ao
respeito dos homens pelo seu sem elhante,
Considerando que a educao deve ensinar, desde a infncia, a observar, a
com preender, a respeitar e a amar os animais,
Proclama-se o seguinte:
A rt. 1
Todos os animais nascem iguais perante a vida e tm os mesmos
direitos existncia,
A rt. 2o. Todo animal tem o direito a ser respeitado.
1. O hom em , com o espcie animal, no pode exterm inaras outras esp

cies ou explor-las violando esse direito. Ele tem o dever de pr os seus co
nhecim entos a servio dos animais.
2. Todo animal tem o direito ateno, aos cuidados e proteo do ho
m em .
A rt. 3 o. Nenhum animal ser submetido a maus-tratos nem a atos cruis e
degradantes.
I . Se for necessrio matar um animal, ele deve ser m orto instantaneamen
te , sem d or e de modo a no provocar-lhe angstia ou sofrim ento.
MRCIO BONTEMPO
A rt. 4 o. Todo animal selvagem tem o direito de viver ivre no seu prprio
ambiente natural terrestre, areo ou aqutico e tem o direito de se re
produzir.
I . Toda privao de liberdade, mesmo com fins educativos, contrria a
este direito.
A rt. 5o. lo d o animal que viva tradicionalm ente no meio ambiente do ho
mem tem o direito de viver e de crescer no ritm o e nas condies de vida e de
liberdade que ihe so prprias.
I . Toda alterao deste ritm o ou destas condies impostas pelo homem
com fins m ercantis contrria a este direito.
A rt. 6o. Todo animal que o homem escolheu com o com panheiro tem di
reito a uma vida plena conform e a sua longevidade natural.
I . O abandono de um animal um ato cruel e degradante.
A rt. 7o. Todo animal que esteja a servio do homem tem direito a um limi
te razovel de carga, durao e intensidade de trabalho, alm de alim ento e
repouso.
A rt. 8o. A experim entao animal que implique sofrim ento fsico ou psi
colgico incompatvel com os direitos da espcie, quer se trate de uma expe
rincia mdica, cientfica, comercia! ou qualquer outra form a de experimentao.
I . A s tcnicas de substituio devem ser utilizadas e desenvolvidas.
A rt, 9o. Quando o anima! criado com o fonte de alimentao, deve ser
alimentado, alojado, transportado e m orto sem que isso lhe provoque ansie
dade ou dor.
A rt. 10. Nenhum animal deve ser explorado para divertim ento do ho
m em .
1. As exibies e os espetculos que utilizem animais so incompatveis
com a dignidade da espcie.
A rt. I I . Todo ato que resulte na m orte de um animai inutilmente um
biocdio, ou seja, um crim e contra a vida.
A rt. 12 . Todo ato que provoque a m orte de um grande nm ero de ani
mais selvagens um genocdio, ou seja, um crim e contra a espcie.
I . A poluio e a destruio do ambiente natural conduzem ao genocdio.
A rt. 1 3 .0 animal m orto deve ser tratado com respeito.
I . As cenas de violncia de que os animais so vtimas devem ser interditas
no cinem a e na televiso, salvo se tiverem o objetivo de dem onstrar um aten
tado aos direitos do animal.
A rt. 14. O s organismos de proteo e de salvaguarda dos animais devem

estar representados em nvel governamental.
! . O s direitos do animal devem ser defendidos pela lei com o os direitos do
hom em .
Como ajudar os animais Um resumo
"Matar animais por esporte, prazer, aventura e por suas peles um

fenmeno ao mesmo tempo cruel e repugnante. No h justificativa na
satisfao de uma brutalidade dessas."
Sua Santidade D alai-Lama
'A compaixo pelos animais das mais nobres virtudes

da natureza humana."
C h a r l e s D a r w in
D iversos grupos de defesa dos direitos animais resum em atitudes que deve
mos tomar; com o seres humanos conscientes. Destacam os algumas:
1. No coma carne
2. Compre produtos de empresas que no realizam testes com animais
Ligue para a centrai de atendimento dos fabricantes de produtos que voc utiliza
no seu dia-a-dia (os nm eros dos telefones esto nos rtulos). Indague sobre
o teste de animais em seus laboratrios. Em caso positivo, faa-o saber da sua
indignao e diga que deixar de adquirir seus produtos. A opinio dos consu
m idores vital para a mudana da poltica em presarial.
3. Evite produtos derivados de animais
4. No compre animais em lojas. Adote e esterilize
5. Informe-se, e participe
MRCIO BONTEMPO
Inscreva-se em alguma lista onde possa se m anter informado sobre o que acon
tece com os animais. Rara saber mais.
6.
Escreva cartas
Diversos web sites sobre animais sugerem que as pessoas escrevam cartas de
protesto. Enviar e-mails muito im portante, mas h campanhas que necessi
tam de cartas, m ilhes delas, para que os representantes de governo conside
rem os apelos expressivos. Copie ou elabore um modelo de carta, remeta-a
ao seu destinatrio e destribua envelopes selados para seus amigos fazerem o
m esm o. Voc pode ajudar, s querer.
7. Faa um trabalho voluntrio
M uitas associaes j tm bastante gente trabalhando no dia-a-dia com os
anim ais, mas necessitam de outros tipos de ajuda voluntria. Voc pode ar
recadar rao com a vizinhana e distribu-la uma vez por m s, juntar jo r
nais velhos, rem dios, lixo reciclvel (algumas entidades vendem latinhas e
em balagens plsticas usadas). A m aioria das associaes tam bm precisa de
gente para elaborar cam panhas, escrever artigos para a im prensa, fazer tra
dues, etc. Escolha aquela m ais perto de voc e doe uma parte do seu
tem po.
8. Divulgue campanhas entre seus amigos

9. Associe-se a alguma entidade de defesa animal
10. Denuncie maus-tratos a animais
Com a nova Lei de Crim es Ambientais, no h mais razo para no se denun
ciar m aus-tratos a animais. Voc pode ir a uma delegacia e fazer a queixa. Te
nha uma cpia da Lei impressa, m ostre para o delegado e exija o cum prim ento
da Lei. Voc pode encontr-la na Internet no seguinte endereo:
http://www. a pasfa.org
Para refletir
Grandes mudanas comeam com atitudes individuais. Para os que amam e
respeitam os animais, tornar-se vegetariano e divulgar essa idia a m aior con
tribuio que se pode dar pelo fim do sofrimento deles que diferente do
fim atravs da m orte pelo abate.
PARTE II
6. PESQUISAS ATUAIS SOBRE SADE E

NOTCIAS A FAVOR DO VEGETARIANISMO
Inform aes indicam que o nm ero de vegetarianos est crescendo no mun

do, principal mente entre os adolescentes. N os Estados Unidos e na Europa o
consumo de carne de vitela caiu at 7 0 % . O s superm ercados incluram pro
dutos vegetarianos e vegan em suas prateleiras. A tendncia adoo de uma
alimentao que evite a explorao de animais vem crescendo alm das ex
pectativas, tambm pelo fato de ser mais saudvel. comum encontrarm os
pessoas que seguem a dieta vegan por indicao mdica no controle da obe
sidade e da presso alta, uma vez que o colesterol diminui rapidamente quan
do no se consom e produtos de origem animal.
Cada ser humano que se tom a vegetariano salva anualmente 35 animais
de viverem amontoados em gaiolas, de serem mutilados, drogados, manusea
dos e abatidos cruam ente pelos hom ens. Se um nico indivduo pra de co
m er carne, ao longo de 20 anos ter poupado cerca de 700 animais. Num a
casa com seis pessoas vegetarianas, 4 .2 0 0 animais seriam salvos nesse mesmo
perodo de tem po.
Dieta ocidental e doenas degenerativas

Pesquisadores chineses concluram que a alimentao tipicam ente ocidental
pode causar doenas cardacas. Segundo eles, uma dieta baseada em arroz,
vegetais e ch verde tem m enos probabilidade de causar essas doenas, mes-
MRCIO BONTEMPO
m o que o tabagismo seja comum entre chineses. Foi observado tambm que
aqueles que emigravam para os Estados Unidos tendiam a desenvolver doen
as cardiovasculares quando abandonavam seus hbitos alim entares anterio
res, adotando dietas ricas em carne animal e gorduras saturadas. (Fonte: Dr.
Kam W oo, da Universidade de Hong Kong, durante um encontro prom ovido
pela Am erican H eart Association, em 1999.)
Um estilo de vida saudvel, que inclua uma alimentao com elevado teo r de
fibras e baixo teo r de gorduras saturadas, associada a exerccios e ao uso do
lcool com m oderao, capaz de reduzir drasticamente o risco de doenas
do corao, segundo relatam pesquisadores de M assachusetts. Um estudo
recente, conduzido entre enferm eiras, sugere que uma vida saudvel pode
reduzir em 80% o risco de problemas cardiovasculares.
Dieta vegetariana e cncer

Um estudo recente conduzido entre 50 mil vegetarianos (Adventistas do Sti
mo D ia) revelou resultados que abalaram os pesquisadores de cncer em todo
o mundo. A pesquisa mostrava, claramente, que a taxa de incidncia dessa doen
a entre os indivduos que no com em alimentos de origem animal surpre
endentem ente baixa.
N a Califrnia, um outro estudo realizado entre os m rm ons m ostrou que
a incidncia de cncer nesse grupo 50% m enor do que na populao em
geral. O s m rm ons tm por hbito com er pouca carne.
Cientistas ingleses e am ericanos encontraram diferenas significativas entre
as bactrias intestinais das pessoas carnvoras: ao reagir com os sucos digesti
vos, essas bactrias produziam substncias cancergenas. Isto talvez explique a
m aior incidncia de cncer intestinal em regies onde grande o consum o de
carne, com o nos Estados Unidos e na Europa O cidental, e a razo de ele ser
extrem am ente raro em pases cuja populao vegetariana, com o na ndia.
N os Estados Unidos, por exem plo, o cncer intestinal a segunda form a mais
comum da doena (em prim eiro lugar vem o cncer dos pulm es). A popula
o da Esccia, que consom e 2 0 % mais carne do que a inglesa, tem uma das
mais altas taxas de cncer intestinal.
No s o cncer do clon, mas todos os outros tipos de cncer dos seios,
ovrios, tero e prstata tambm j foram ligados diretamente ao consumo

de carne. Alim entos com alto teo r de gordura aum entam a produo de
hormnios sexuais, como o estrognio e a testosterona, contribuindo para a for
mao de tum ores nos seios e nos rgos sexuais. Nas dietas vegetarianas, com
baixo teo r de gorduras, o nvel de estrognio cai significativamente. Seus adeptos
tm m enor incidncia de todas as formas de cncer do que as pessoas carnvo
ras. Mulheres que comem carne diariamente tm quatro vezes mais chances de
contrair cncer de mama do que aquelas que comem pouca carne.
Dieta vegetariana reduziu a mortalidade na guerra

Por ocasio da Prim eira G uerra Mundial, as pessoas foram foradas a adotar
uma dieta vegetariana, o que provocou uma grande m elhoria na sade da
populao. N a Dinam arca, devido ao bloqueio britnico, houve uma escassez
crucial de alim entos. O governo dinamarqus designou o diretor da Sociedade
Vegetariana Nacional para dirigir um prognama de racionam ento de alimentos
que se tornou fam oso. Durante todo o bloqueio, os dinamarqueses foram for
ados a subsistir alimentando-se de cereais, legumes, frutas e derivados do leite.
N o prim eiro ano de racionamento, a taxa de mortalidade caiu em 17% . Quando
os noruegueses tambm foram obrigados a se tornar vegetarianos, devido
escassez alimentar, houve uma queda nos casos de m ortes por problemas cir
culatrios. Depois da guerra, quando a populao de ambos os pases voltou
a consum ir carne, as taxas de mortalidade relacionadas s doenas cardacas
retornaram aos nveis anteriores.
Vegetarianos pagam menos seguro

Um a notcia interessante: na Inglaterra, os vegetarianos pagam muito m enos
por um seguro de vida. C om o a incidncia de doenas cardacas m enor
entre eles, os vegetarianos so considerados grupo de m enor risco pelas se
guradoras. D a mesma form a, restaurantes vegetarianos pagam m enos por
seus seguros contra contam inao, porque os seus freqentadores esto
m enos sujeitos s infeces do que aqueles que frequentam outro tipo de
restaurante.
MRCIO BONTEMPO
Vegetarianos tm melhor condio imunolgica

O C entro de Pesquisas do C ncer da Alem anha dem onstrou que os vegeta
rianos tm o sistema imunolgico duas vezes mais forte, sendo duas vezes mais
capaz de destruir as clulas cancergenas.
Um estudo feito na China descobriu que os chineses consomem 20% mais
calorias que os am ericanos, mas que os am ericanos so 2 5% mais gordos. Isso
porque 3 7 % das calorias na dieta americana provm da gordura, ao passo que
m enos de 15% das calorias da dieta rural chinesa tm a m esm a origem . O
mesm o estudo descobriu que, na dieta ocidental, 70 % da protena vem de
fontes animais e 30% das plantas. N a China, apenas 11% vm de produtos
animais e 8 9 % de fontes vegetais. (Fonte: Universidade Rural de Pequim
N ew sletter, 14 3 .9 9 -1997).
Antibitico na rao animal risco para a sade humana

O uso crescente de antibiticos na rao animal est produzindo no s resis
tncia bacteriana tanto em animais como em hum anos como o surgimento
de insetos agressores mais fortes. Esta informao de Michael O sterholm ,
m embro da Infection Control Advisory NetW ork, dos Estados Unidos, alertando
sobre a presena de antibiticos na rao para bois, porcos e frangos. C ientis
tas norte-am ericanos e europeus alertam para o fato de que antibiticos po
tentes tm sido regularmente acrescentados rao, alm de estar sendo usados
com o rem dios para tratar de infeces de animais e prom over o seu cresci
m ento.
Em dezem bro de 2 0 0 1, a Unio Europia ordenou a suspenso de qua
tro tipos de antibiticos usados na alim entao anim al, afetando companhias
farm acuticas poderosas, com o a Rhone Poulec, a Pfizer, a Eli L ill/ s Elanco
Anim al Health e a Alpharm a, que sofreram srios prejuzos. N os Estados U ni
dos, as autoridades tm sido mais lentas nesse setor, pois a FD A (Food and
Drug Adm inistration) que m onitora o uso veterinrio de vrios tipos de
drogas. Apesar das evidncias de que a ingesto dessas substncias atravs
da rao animal possa produzir resistncia bacteriana em hum anos, o rgo
parece tem er a reao da indstria farm acutica, que possui um forte lobby
no governo.
Um a bactria capaz de resistir a um dos mais poderosos antibiticos exis

tentes, a vancom idna, foi detectada em frangos, porcos e vacas, nos Estados
Unidos, Com o uso de antibiticos na criao desses animais, mesmo bactrias
sensveis quele produto foram encontradas entre o rebanho, como salmonelas,
colibactrias e outras.
D iante de fatos sem elhantes, estudiosos tm afirm ado que existe uma
crescente evidncia cientfica de que o uso de antibiticos na rao dos ani
m ais destinados ao abate perm ite o desenvolvim ento de bactrias pato
gnicas resistentes, capazes de infectar seres hum anos atravs da cadeia
alim entar'1.
Em Minnesota, pesquisadores noticiaram um caso de doena gastrointestinal
causada por um tipo de bactria conhecida com o Escherichia coli, resistente a
antibiticos comuns acrescentados rao de frangos de criao industria!.
Cncer de mama e o consumo de carne

N o Uruguai, onde o cncer de mama a form a mais com um de tum or ma
ligno entre as m ulheres, um estudo revelou que um consum o elevado de
carne principalm ente de cam e verm elha est associado ao aum ento
da incidncia e do risco de cncer de mama, M ulheres que tm o hbito de
consum ir cam e verm elha com regularidade tm um risco 42 vezes m aior de
desenvolver esse tipo de cncer. A cam e frita e exposta a tem peraturas ele
vadas durante o cozim ento (com o os churrascos) m ostrou se r a form a mais
determ inante desse tipo de enferm idade. (Fo n te: International Journal o f
Cncer 1996; 6 5 :3 2 8 -3 1 .)
Cncer de mama e o consumo de vegetais

Em 1996, um estudo realizado entre m ulheres acim a dos 40 anos de idade
mostrou que o consum o regular de vegetais reduziu em cerca de 54% o risco
do desenvolvim ento do cncer de mama no perodo ps-menopausa. (Fonte:
Journal o f the National Cncer Insttute 1996; 8 8:340-8.)
MRCIO BONTEMPO
Dietas vegetarianas durante o tratamento do cncer

Um recente artigo apresentado no issues in Vegetarian Dietetics (uma publica
o da Am erican Dietetic Associatiors Vegetarian Practice G roup) anunciou
que uma dieta feita exclusvam ente base de vegetais aitamente benfica
para pessoas em fase de tratam ento de cncer, qualquer que eie seja. (Fonte;
Donna Paglia, MS, R D , "Vegetarian Diets During Cncer Treatm ent", Issues in
Vegetarian Dietetics, vol. V i, n 2, inverno de 19 97.)
Doenas crnicas nos "pases em desenvolvimento"

As seguintes informaes foram extradas do quarto captulo do Worldwatch
Institute s State o f the World, 1997:
medida que os pases em desenvolvimento adotam o modelo alimentar dos

pases ricos, baseado no consumo de quantidades elevadas de came animal
(motivado pela mdia, TV e marketing global), as doenas crnicas e degene
rativas assumem o lugar das doenas infecto-contagiosas, predominantes nos
pases menos ricos.
Em 1989, as molstias cardiovasculares, incluindo a doena coronariana e
o infarto, foram a principal causa de m orte na China. N o mesmo ano, na Am
rica Latina e no Caribe, o nm ero de pessoas mortas por doenas crnicas
cardiovasculares foi o dobro das que sucumbiram s doenas infecciosas (que
antes matavam m ais). Um padro sim ilar foi observado em diversos pases do
O riente Mdio e da sia. N o ano 2000, nos pases em desenvolvim ento, sete
em cada dez m ortes foram ocasionadas por doenas cardiovasculares, ou seja,
aproxim adam ente 6 0 % .
D urante a G u erra da C o r ia , 200 soldados am ericanos m ortos, com
idade m dia de 22 anos, foram exam inados. Verificou-se que 80% deles
tinham artrias enrijecidas e obstrudas pelos resduos da carne, ao passo
que, entre os soldados coreanos exam inados, todos da m esm a faixa etria,
no se constatou esse problem a nos vasos sanguneos. Eles eram basica
m ente vegetarianos.
O prejuzo econm ico resultante da incidncia de doenas crnicas preo

cupa os am ericanos, servios de sade no s do governo com o da iniciativa
privada. N os Estados Unidos, at o ano 2000, foram gastos cerca de 180 bi
lhes de dlares referentes a despesas mdicas e coberturas previdendrias
em tratam entos sobretudo do cncer e dos distrbios do corao.
As estatsticas de doenas coronarianas e cardacas so cinco vezes m aio
res entre homens norte-am ericanos do que em gregos e quatro vezes mais
comuns entne m ulheres americanas do que em gregas.
C erca de dois teros de toda a gordura saturada consumida no mundo se
originam da carne verm elha, do leite de vaca e dos ovos de granja.
A poltica alim entar de diversos pases desaconselha o consumo excessivo
de gorduras e de carne, ao contrrio da recom endao em vigor no mundo
at h alguns anos, que mostrava esses itens com o necessrios e essenciais a
uma nutrio adequada. Em pases asiticos com o a China, prom over sade
atravs da alimentao significa abandonar os padres dietticos ocidentais
recm-adotados e retom ar aos hbitos alimentares tradicionais de cada povo,
que incluem tcnicas culinrias e preferncias culturais. O valor de alimentos
com o gros, frutas e vegetais tem sido evidenciado. (Fonte: Envronmental
Nutrition, fevereiro de 1997, p. I).
Doena de Crhn e consumo de carne

Trata-se de uma enfermidade crnica que afeta sensivelmente os intestinos. Apesar
de as causas da doena ainda no terem sido definidas, achados recentes apontam
a influncia da alimentao. N o Japo (onde a incidncia da doena de Crhn tem
aumentado) pesquisadores descobriram que a protena animal o nutriente que
mais se aproxima da origem desse mal. A protena vegetal, por sua vez, est asso
ciada reduo dos seus ndices. (Fonte: AmericanJournal ofClinicai Nutrition, 1996;
63:741-745, conforme citado em Wsgetarian Journal, set/out. de 1996, p. 14.)
Consumo de carne e osteoporose

Em janeiro de 2 0 0 1, o American Journal o f Clinicai Nutrition publicou um estu
do prom ovido ao longo de sete anos pelo Instituto Nacional de Sade dos
MRCIO BDNTEMPO
Estados Unidos, que mostrava a correlao entre protenas animal e vegetal e

a perda de massa ssea entre senhoras de idade mais avanada. Um grupo de
1.000 m ulheres entre 65 e 80 anos foi dividido em trs categorias: uma se ali
mentou de uma grande quantidade de protena animal e pouca de vegetal: ou
tra, interm ediria, de uma dieta com pores iguais de cada tipo de protena e
uma terceira, de pouca protena animal e muita vegetal. O prim eiro grupo apre
sentou uma perda ssea trs vezes superior ao terceiro e uma incidncia de
fraturas sseas quatro vezes superior ao segundo. (Fonte: American Journal o f
Clinicai Nutriton, janeiro de 2 0 0 1; 15 0 :165).
Consumo de carne e doenas

Metade dos adultos norte-am ericanos 100 m ilhes de pessoas sofre de
um ou mais tipos de doena crnica, seja cardaca, renal, neoplsica, obliterativa,
diabetes ou senilidade, segundo o Journal o f the American Medicai Association.
D ois entre trs adultos entre 45 e 64 anos e nove entre dez idosos tm pro
blemas cardacos. Estas doenas custam trs quartos de cada dlar exigido para
os cuidados com a sade. N o ano 2030, de acordo com estimativas do gover
no dos Estados Unidos, um entre cada cinco am ericanos ter 65 anos ou mais,
o que significa que 150 milhes de pessoas sofrero de doenas crnicas. (Fonte:
JAM A, 13 de novem bro de 1996; 276: 1473.)
Doena cardaca e reposio hormonal

Um dos mais fortes argumentos que reforam a necessidade de reposio
horm onal na m ulher a crena de que esse procedim ento reduz os riscos de
doenas cardacas. Atualm ente, no entanto, essa informao est sendo ques
tionada. Pesquisadores da Escola de Medicina da Universidade de Pittsburg afir
mam que a reposio com estrognio no reduz significamente o risco dessas
doenas. O s estudos anteriores, que afirmavam o contrrio, no haviam leva
do em conta a possibilidade de que pacientes que optam pela reposio
horm onal eram simplesmente mais saudveis antes da menopausa.
Fibra e doena cardaca

Um a recente pesquisa realizada na Universidade de Harvard concluiu que uma
dieta rica em fibra, sozinha, independente do consumo de gorduras, capaz
de prevenir doenas cardacas. Hom ens que consumiram cerca de 29 gramas
de fibras por dia m ostraram 3 6 % menos possibilidades de desenvolver pro
blemas de corao do que aqueles que consumiram apenas 12 gramas, que
a quantidade consumida em mdia na dieta am ericana. (Fonte: Fat and Rber
Square O ff in the Fight Against H eart Disease, Environmental Nutrition, outu
bro de 1996, p. 2 .)
Doena cardaca e consumo de peixe

Durante a dcada de 80, acreditava-se que com er peixe era um m odo de pro
teo contra doenas cardacas. Atualm ente, no entanto, o consenso entre
pesquisadores, contrariando expectativas e esperanas, um pouco diferente.
Em 1986, uma pesquisa realizada entre 45 mil dentistas do sexo m asculino
m ostrou que existem dvidas com relao a isso: aqueles que consumiam seis
ou mais pores semanais de peixe no m ostraram m enor risco de desenvol
ver doenas cardiovasculares que homens que comiam apenas uma poro de
peixe por sem ana. (Fo nte: Bonnie Liebm an, Is Seafood a H eart Saver?",
Nutridor? Action Healthletter, vol. 23, n 9, novem bro de 1996, pp .6-7.)
Aterosderose
Pesquisas mais recentes afirmam que o horm nio vegetal isoflavona, presente
no gro da soja, tom a as artrias mais flexveis e reduz o ndice da doena,
(Fonte: Revista poca, 7 de fevereiro de 2000, p. 6 2 .)
Doenas cardacas e consumo de frutas

Um estudo realizado por pesquisadores ingleses em 11 mil adultos acima de 45
anos mostrou que pessoas que comem frutas diariamente tm 24% menos chances
RARCIO BONTEMPO
de sofrer ataques cardacos, 32% menos chances de enfartar e 2 1% menos pro

babilidade de m orrer de outras doenas vasculares. (Fonte: The Healthy in a Study
Eat Fresh Frurt Daily", The Washington Pst, 8 de outubro de 1996.)
Hipertenso arterial e dieta vegetariana

Cerca de 50 milhes de norte-americanos sofrem atualmente de presso arterial
elevada. Um recente estudo nacional envolvendo pacientes hipertensos mostrou
a reduo da presso sangunea daqueles que se submeteram a uma dieta rica em
fibras, frutas e laticnios desnatados, mesmo sem a suspenso da medicao habi
tual. Estes resultados sugerem que hbitos alimentares mais saudveis podem subs
tituir dragas que, em geral, produzem efeitos colaterais indesejveis. (Fonte: Stuart
Auerback, "Diet Lowers Blood Pressure, The Washington Post, i9 de novembro
de 1996.)
Comida de hospital
N o somente no Brasil que a comida servida em hospitais de m qualidade
ou perigosa para a sade. Um a recente pesquisa americana, alm de constatar o
habitual sabor sofrvel dos menus hospitalares questionou o seu valor nutritivo e
verificou a possibilidade do surgimento de doenas. A pesquisa mostrou que 39%
dos cardoios tinham, em mdia, 47% mais gorduras saturadas do que o padro
recomendado, alm de 8 1% mais colesterol e 54% mais sdio. Com esses resuftados, os cientistas recomendaram que os hospitais reformulassem os seus
critrios, j que totalmente incoerente que locais que devem prom over sade
forneam dietas capazes de prom over doenas. (Fonte: Don Colbum , Hospital
Menus Fare Poorly in Nutrition", The Washington-fbst, 2 de janeiro de 1997.)
Ferro na alimentao
Novas descobertas do Departam ento de Agricuftura dos Estados Unidos indi
cam que m ulheres vegetarianas no tm nveis de ferro sanguneo muito dife
rentes daquelas que com em carne diariam ente. O estudo sugere que o corpo
humano capaz de absorver de fontes vegetais todo o ferro de que necessita,

do m esm o modo com o atua a partir de fontes animais. Pesquisas anteriores,
no entanto, j apontavam que os vegetarianos consomem, habitualmente, m aior
quantidade de alimentos ricos em ferro do que os onivoristas pessoas que
comem de tudo. (Fonte: Am y 0 'C o n n o r, T h e Iron-dad Truth", Vegetaan
Times, fevereiro de 1997, p. 2 2 .)
Doena da vaca louca I

Em outubro de i 996, pesquisadores ingleses informaram conceituada revis
ta Nature que foram verificadas srias evidncias de que a doena da vaca lou
ca havia sido realmente transmitida do gado para seres humanos. (Fonte: Science
News, voi. 150, 2 de novem bro de 1996, p. 2 8 2 .)
Doena da vaca louca I I

As autoridades sanitrias americanas esto preocupadas, uma vez que muitas
partes de animais, segundo dados da FD A, so recicladas para a produo de
rao bovina. Essa a principal via de contaminao da doena da vaca louca.
(Fonte: FDA Press Release, 2 de janeiro de 1997.)
Obesidade e consumo de carne

Um estudo realizado pelo Brit/sh Medicai Journal avaliou que a mdia de peso
entre m ulheres que com em carne e aquelas que adotam uma dieta vegetaria
na de aproximadamente 13 kg maior no primeiro grupo. (Fonte: British Medicai
Journal, 1996; 3 3:816- 7 .)
Cncer de estmago e cebola

Estudos chineses apontam que o consumo de cebola e seus sim ilares, com o o
alho, a cebolinha, etc., reduz consideravelm ente o risco de cncer de estm a
go. (Fonte: Gastroenterology, 1996; 110 :10-20.)
MRCIO BONTEMPO
Dieta vegetariana e sade

Num estudo realizado no nordeste do M xico, pesquisadores observaram que
indivduos que praticavam uma dieta vegetariana num perodo superior a cinco
anos apresentavam m enores concentraes de sdio, m aiores concentraes
de potssio e presso arterial mais baixa. Adicionalmente, verificaram que 11,1%
dos que no obedeciam a essa dieta mostravam peso acima do normal e sofriam de hipertenso arterial. Entre os rigorosamente vegetarianos a incidncia
desses mesmos problem as foi de apenas 2 ,7 % . (Fonte: Nutrition Research,
! 995; I5 (6 ):8 19-30.)
Dieta vegetariana e longevidade

Um estudo, com durao de 17 anos e realizado em 11 mil vegetarianos e
pessoas que optaram por uma alimentao mais saudvel, m ostrou que as ta
xas de mortalidade foram reduzidas em 44% em com parao s taxas da po
pulao em geral. (Fonte: Britsfi Medicai Journal, 1996; 3 ! 3 :775-79.)
Sade feminina, menopausa e soja

Pesquisadores da Bowm an G ray School of M edicine, na C aro lin a do N o r
te , Estados U nidos, descobriram que m ulheres que receberam suplem en
to s base de soja relataram significativa reduo dos sintom as da
m enopausa, com o calores e sudorese noturna. N um outro estudo, feito
ao longo de 18 sem anas, os suplem entos da soja foram tam bm benfi
co s, apontando uma reduo de 10% do co lestero l, 12% do co lestero l
L D L e queda de seis pontos na presso diastlica geral. O estudo concluiu
que a soja tem grande potencial com o substituto alternativo ao estrognio
em terapias de reposio horm onal. O u tras pesquisas relativas a esse efei
to esto em andam ento. (Fonte: Research N ew s , Environmental Nutrition,
fevere iro de 1997, p. 8 .)
Frangos geneticamente modificados podem se tornar

fbricas de remdios
A revista britnica New Scientist anunciou que frangos geneticamente modifi
cados podem se tornar fbricas de rem dios no futuro. Um artigo mostrou
que dois biopesquisadores am ericanos produziram galinhas com alteraes ge
nticas que as tornaram capazes de produzir ovos contendo drogas, protenas
e anticorpos para tratam ento de doenas humanas.
A G eneW orks, de Ann Arbor, Michigan, j produziu 60 dessas aves. Sem
relatar m aiores detalhes, a em presa afirmou que as protenas presentes nos
ovos dessas aves tm grande potencial para o tratam ento de algumas doenas
humanas. Segundo a NewScientist, o funcionrio da G eneW orks, Steve Sensoli
j negociou cerca de 14 protenas para seis companhias farm acuticas de vrias
partes do mundo.
Enquanto isso, a AviG enics de Atenas, Gergia, est produzindo aves ca
pazes de desenvolver o interferon humano, ou antibiticos naturais, para o
tratam ento do cncer. As aves so capazes, inclusive, de transm itir genetica
mente o interferon. Segundo o presidente da em presa, Carl Marhaver, os genes
so m icroejetados na gema dos ovos. Quando nascem, os pintinhos j apre
sentam a mudana que os leva a se transform ar numa fbrica de drogas e pro
tenas.
Comentrio nosso
Nenhum a em presa, contudo, apresenta avaliao sobre o impacto dessas ex
perincias na gentica humana, na alim entao e no m eio am biente. Tudo
permanece no terreno da exaltao capacidade da cincia e das vantagens
econm icas do procedim ento. Em vez de estudar as causas bsicas das doen
as que pretendem tratar com as drogas produzidas por frangos, preferem
insistir na busca de mais uma droga. N a verdade, sabemos que h grandes in
teresses lucrativos nessas descobertas, pois sero produtos extrem am ente caros,
capazes de estim ular significamente a filosofia aloptica da indstria farm acuti
ca. Entretanto, som ente m elhorando as condies am bientais, alim entares,
sociais e buscando um com portam ento humano mais harmnico com as leis
naturais possvel term os a sade coletiva ideal.
7. 0 VEGETARIANISMO NAS R ELIG I ES

E FILO SO FIA S
A alimentao vegetariana sem pre foi a dieta natural da humanidade. O s anti

gos gregos, egpcios e hebreus descreveram o homem com o frutvoro, O s
escritos mostram que os sacerdotes do Egito antigo nunca com eram carne.
Muitos sbios gregos eram grandes adeptos da dieta vegetariana, como Scrates,
Plato, Pitgoras, Aristteles e muitos outros. A notvel civilizao inca, bem
com o a asteca, a maia e a tolteca, estava baseada nesse tipo de dieta, tendo o
milho como a sua principal fonte de protenas. Buda ensinava a seus discpulos
a no com er carne. Sbios e santos adeptos do taosm o eram vegetarianos,
assim com o os prim eiros cristos e judeus.
A postura rigorosam ente vegetariana das antigas filosofias iniciticas,
com o o orfism o e o pitagorism o, era fruto de um a cultura j am plam ente
difundida. A rejeio ao sacrifcio de anim ais e ao consum o de carne era
justificada pelo respeito vida ou pela crena na reencarnao (a possibili
dade de hum anos reencam arem em anim ais). O s sacrifcios eram conde
nados tanto por se r cruis com o por dissim ular um desejo puro e sim ples
de com er carne.
Sbios vegetarianos existiram durante toda a Antigidade, da Idade Clssi
ca aos perodos helenstico e imperial. N a poca romana, so eles que criticam
com unanimidade o sistema de sacrifcios. N o entanto, som ente com o C ris
tianismo que esse costum e acaba abolido ou seriam ente transform ado.
D e incio, a difuso crist pe em questo a prtica e a "filosofia" do sacrifcio.
Nega o valor sacrifical do ponto de vista doutrinrio, considerando-o uma falsa
oferenda feita a falsos deuses. Alm disso, substitui o sacrifcio animal pelo vege-
MRCIO BONTEMPO
tal", lembrando, com as espcies sagradas do po e do vinho, o sacrifcio de Cristo.

Dessa vez, os rituais sacrificatrios foram condenados no pelas mesmas razes
alegadas pelos filsofos vegetarianos, mas sim por serem dedicados a seres maus:
os demnios. Segundo os primeiros autores cristos, os demnios eram alimen
tados pelos sacrifcios e tinham o poder de provocar doenas, nestituindo a sa
de dos doentes somente aps receber a oferenda. O s cristos que se recusavam
a fazer sacrifcios aos deuses se abstinham de com er a carne dos animais sacrifi
cados. medida que o consumo da carne se desvincula da prtica do sacrifcio,
os ritos cristos sacramentalizam o po e o vinho.
O Alcoro, vro sagrado do Islamism o, recom enda no com er animais
m ortos, carne e sangue... O sobrinho de Maom, um dos profetas que o su
cederam , aconselhou os discpulos: "No transform em seus estmagos em
sepultura de anim ais."
Gandhi, um dos grandes m estres da humanidade pelo seu exem plo de
vida, adotou o princpio do ahimsa, ou de no-violncia. Ele o aplicava no
som ente no relacionam ento humano, mas na sua alim entao, entendendo
que no se deve matar os animais para com -los, por se tratar tambm de
uma forma de violncia.
Um a das classificaes alimentcias que deve ser adotada por todo aquele que
busca aperfeioar a sua vida est presente no Ayurveda, sistema mdico indiano
clssico que divide os alimentos em trs categorias: tomas, rajas e satva, as trsgunos
ou qualidades da matria. Segundo esta seleo, pode-se ter um corpo mais ou
menos sutil, assim como as emoes e os pensamentos tero uma caracterstica.
O s alimentos satva so os que favorecem a sensibilidade espiritual, que fazem a
alma almejar o seu crescimento, que purificam o corpo e suavizam a mente, acal
mando-a e facilitando a meditao. Alimentos satva so leves e suaves, com o os
cereais (trigo, arroz, cevada, centeio, trigo sarraceno, milho, etc.), o leite fresco, as
frutas suaves, os alimentos doces naturais, como o m el, os nctares, etc. O s ali
mentos rajas so os estimulantes, que favorecem o trabalho da mente, provocam
reaes e tonificam. So os de tem pero forte, mas naturais, como a pimenta, o
alho, a cebola, a assa-ftida, o gengibre, etc., alm do caf, dos chs estimulantes,
das plantas tonificantes e das bebidas alcolicas. O s alimentos tamas so aqueles
que bloqueiam a percepo espiritual, embotam os pensamentos, densificam e
intoxicam o corpo fsico, tomando-o menos apto a perceber o lado sutil das coisas.
So geralmente condicionados, secos, defumados, ftidos, de mau aspecto e mui
to condimentados, como as carnes salgadas, a gordura densa, a salsicharia, os pre-
suntos, salames e chourios, a carne vermelha, as vsceras animais e alguns frutos

do mar, como os camares, os mariscos e outros.
Segundo a viso ayurvdica, pela escolha dos alimentos podemos deter
minar o nosso humor, o nosso tem peram ento, a nossa capacidade de discer
nimento. Portanto, os alim entos mais prprios para quem busca a ascenso
espiritual so os satvo, usando-se eventualmente algum alim ento raja.
Na ndia, diversos grupos religiosos praticam uma alimentao vegetariana. Entre
eles, os adeptos de Krishna que, alm de evitar a carne, tambm se abstm de
qualquer produto de origem animal, com exceo do leite. Bhaktivedanta Swami
Prabhupda, criador do grupo internacional mente famoso denominado Hare
Krishna, tem uma viso mais profunda sobre a questo do sofrimento animal:
" Q u a n d o u m s e r h u m a n o tira d e s n e c e s s a r ia m e n t e a v id a d e o u t r a e n tid a

d e viv a, e s p e c ia lm e n t e s o b c o n d i e s d e g ra n d e d o r e so frim e n to , e s t e a to d e
a g r e s s o d e c la r a d a p r o d u z u m a s e v e r a r e a o K rm ica ; e s e a n o a p s a n o ,
m ilh e s d e a n im a is s o c r u e t m e n te a b a tid o s e m g ig a n te s c o s m a t a d o u r o s , o
a c m u lo d e Kam na n eg a tivo p r o d u z id o n o s s e r e s v iv o s e n o p la n e ta p o r t o d o s
a q u e le s q u e p a rticip a m d e s s a m a ta n a , c o m p ra n d o , c o z in h a n d o o u in g e rin d o
c a r n e , q u a se in im a g in v e l.
Tambm para outros hindustas a alimentao ideal aquela baseada na

observncia Lei de Deus, ou Dharm a", caracterizada pela m oderao, pela
parcimnia, pela sobriedade, pela regularidade e voltada para o bem -estar e o
bom funcionamento do organismo. A dieta do "homem superior , sensibiliza
do pela realidade do Dharm a, deve ser composta por produtos leves, nutriti
vos, saudveis, frescos, bonitos, ricos em energia estrutural (que podem ser
piantados e que b ro tem ...), coloridos, naturais, orgnicos, no-ndustrializados,
da estao, e adequados para o tipo do organism o de quem os consom e.
Seguindo essa tinha de pensamento, a dieta perfeita deve prim ar pela qualida
de e no ser fixada som ente no aspecto quantidade. O s alimentos existem para
m anter vivo e saudvel o corpo fsico e energtico do ser humano.
"Se o corpo est saudvel, o Tao prosperar.
Se o alimento e a bebida so regulados com correo, a felicidade ser
apreciada com tranquilidade e a mente funcionar zeiosamente.
Este o ensinamento de todos os Budas."
SUTRA BUDISTA
MRCIO BONTEMPO
C o m o em tudo na vida, o tip o de alim entao e a seleo dos alim entos

tam bm refletem o grau de co nscincia de uma pessoa em relao ao
D harm a. Q uanto m ais rudim entar essa conscincia, tanto m ais catico ser
o padro alim entar; quanto m ais aprim orada, m ais apuradas e equilibra*
das sero as nossas escolhas nutritivas, em harm onia com a O rdem do
U n iverso ,
Alim entao baseada no Dharm a consiste na prtica de uma diettica sin
tonizada com as leis e os ditames da natureza, o que, obviam ente, depende do
grau de discernim ento de cada um. No pode ser considerada assim uma ali
mentao baseada apenas no sabor, ou que busque unicamente a satisfao
exclusiva e intensa do paladar.
Um indivduo guloso e gfuto, sem controle dos seus impulsos e ansieda
des, no pode estar em harmonia com o Dharm a. C o m er sem moderao e
de m odo excessivo tambm uma form a de agredir o Dharm a e gerar doen
as e sofrim entos.
Com base na dialtica da O rdem do U niverso, quando se busca descon
trolada e continuamente o prazer (aqui, no caso, o sabor), atinge-se invariavel
mente o seu plo oposto, o sofrim ento e a dor; frustrao, culpa, acmulos,
doenas degenerativas, envelhecim ento precoce, alteraes bioqumicas, per
turbaes funcionais, etc., alm da reduo contnua do respeito prprio e do
autocontrole. O indivduo passa a no confiar mais em si mesm o e fica m erc
dos seus desejos, escravo de um com portam ento alim entar tipicam ente egos
ta, reflexo do seu prprio mundo psicomental.
Aquele que aqui na Terra, Arjuna, no se alinha com a roda da vida, mas em vez
disso prefere perder tempo atirando-se ao prazer dos sentidos, vive em vo."
Bhagavad G it a 3, !6
Infelizm ente, o padro alim entar atual da humanidade ainda est longe de obe
decer aos apelos da O rdem do Universo ou do Dharm a. O fato de existirem
no mundo bilhes de pessoas famintas e, paralelam ente, sociedades mais abas
tadas, onde ocorrem excesso de consumo e desperdcio, uma dem onstra
o da falta de senso de justia e de compaixo dos hom ens.
O grande m estre Zen Taisen Deshim aru afirmava que o controie dos impulsos
do prazer do paladar e da satisfao dos desejos por guloseimas saborosas (que
geralm ente s lhe trazem dissabores, desequilbrios e doenas) uma das
m aiores contribuies que um ser pode dar evoluo psquica da humanida
de. Conseguindo entender a iluso do paladar e suprim indo gradativamente
esses impulsos prim rios, a mente vai, aos poucos, percebendo uma nova si
tuao de autocontrole altamerrte gratificante; vai descobrindo o prazer nos ali
mentos simples e naturais, ao mesmo tem po em que o bem-estar, a disposio
orgnica, o bom funcionam ento do corpo e a boa sade permitem sensaes
e percepes inusitadas, antes bloqueadas pela constante necessidade de pra
zeres imediatos e intensos. Som ente quem passa pela experincia pode en
tender este mecanismo mgico. N esse estgio, o discernim ento individual vai
se aguando e surge um indescritvel senso de justia", no qual se percebe
que o prazer da gula tipicam ente egosta.
que h na Bbtia
"E D e u ; o s ab en oo u e disse: Eis q u e vo s dei as ervas que do sem en tes

so b re a terra e todas as rvo res que en ce rra m em si sem en tes d o seu
gnero, p ara q u e vo s sirvam d e alim ento. E a tod os o s animais da te rra e a
todas as aves d o cu e a tudo o que se m o ve so b re a terra, e e m que h
alm a vivente, toda a erva v e rd e lhes se r para m antim ento.'
(Gn. 1:28-31)
Um dos tem as pouco ventilados atualm ente, pelo m enos entre a m aior par
te dos vrios grupos religiosos cristos, a questo da carne com o alim ento.
Apesar da im portncia de se definir se a carne deve ou no estar presente
nas mesas de famlias crists, parece-nos que a m aioria das pessoas que di
zem seguir os ensinam entos de Jesus preferem evitar pensar no assunto, con
tinuando a com er a carne dos animais. Essa atitude passiva, e de certo modo
om issa, fracam ente alicerada em citaes bblicas sem relao direta com
a questo,
MRCIO BQNTEMPO
Utilizam -se passagens escolhidas intencionalmente, que sirvam de pretexto

para que se continue a saborear os prazeres da carne animal. Um a delas, j
viciosa e surrada, aquela em que Jesus teria dito que "o mais importante o
que sai da boca do homem e no o que entra por ela". Pessoas vidas pelo
prazer que a carne parece proporcionar enganam a si prprias, repetindo essa
passagem bblica com a inteno de forar o entendim ento de que no impor
ta o que se com e, mas o que se fala. Trata-se de um erro de interpretao e de
colocao. Afinal, s para lembrar, o carnvoro corre o risco de tertaxas eleva
das de colesterol e m orrer do corao...
Q uando realizam os uma anlise mais apurada e honesta das Escrituras,
chegamos a concluses que apontam a alimentao vegetariana com o a dieta
prpria do cristo verdadeiro.
Com o o ideal imitar Cristo em tudo, seria importante saber o que o Fi
lho de Deus com ia. Hoje existe uma certa polmica entre os cristos que dis
cutem se Jesus comia carne ou no. O s grupos favorveis justificam a sua crena
citando as referncias carne no N ovo Testam ento. Porm , o estudo atento
dos manuscritos originais gregos mostra que a m aioria das palavras traduzidas
com o carne" so na verdade trophe, bromie e outros term os, que querem
dizer simplesmente alim ento11ou "comida". Um bom exem plo est no Evan
gelho de Lucas (8 :5 5 ), onde se narra que Jesus levantou uma m ulher do meio
dos m ortos e ordenou que lhe dessem carne. A palavra grega traduzida para
carne phago, que significa apenas com er, Jesus teria dito "deixe-a co m er.
Carne em grego kreas, palavra que nunca foi usada por Jesus Cristo.
So fortes as evidncias de que Jesus e seus discpulos eram vegetarianos.
Em Sojernim o, podemos ler: Jesus C risto, que apareceu quando se cum
priu o tem po, novamente reuniu o final com o princpio, de modo que no
mais permitido que ns comamos carne anim al.
Considerando que a m aior parte dos santos era vegetariana, com o So
Francisco, seria estranho que Jesus no fosse um deles. O apstolo Paulo, dis
cursando aos rom anos, afirm ou: M elhor seria no com erm os carne, segun
do Romanos 14:21.
N a verdade, no existem escrituras dizendo que Jesus com ia carneiro, que
certam ente teria comido na Pscoa se no fosse vegetariano. Naquela poca,
com o ainda hoje, havia muitos judeus que praticavam um tipo de alimentao
pela f. S os no-vegetarianos comiam carneiro na Pscoa, os vegetarianos
comiam po sem levedura, conform e, ao que parece, fazia Jesus.
Difcil associar a figura meiga de Jesus com endo uma coxa de frango, um
naco de carneiro, uma bisteca, ou um frango ao m olho p ardo... Ningum ja
mais o viu colocando carne na boca. A singela figura do N azareno no com
patvel com banquetes onde cadveres de animais tem perados eram servidos.
Se prestarm os bem ateno, Jesus ensinou, em verdade, a am ar e respeitar os
animais.
Apesar disso, a Cristandade inventou um dia em que se com em ora o su
posto nascimento do Salvador, sacrificando bilhes de animais em todo o mun
do. Leites, perus, chesters so m ortos para com por a ceia das famlias que se
renem com o corao pleno de fraternidade. Paradoxal m ente, o dia em que
aCristandade com em ora a festa mxima da vida aquele em que a m aior quan
tidade possvel de animais se depara com a m orte.
Conform e pode ser facilmente confirm ado, o Natal antigamente era um
perodo de reflexo, onde se desenvolviam o perdo, a fraternidade e o am or
cristo verdadeiro e se praticavam a prece e o jejum . H oje, no entanto, pre
senciam os mesas fartas e pantagrulicas, excessos e libaes, inclusive alcoli
cas, que nada ficam a dever aos banquetes dos Csares. um perodo em que
o excesso de consum o e a concentrao das atenes em bens m ateriais (pre
sentes) so a anttese da vida espiritual ensinada por Jesus, confirmada por So
Francisco e por outros seres autnticos.
Isso, com certeza, ope-se frontalmente aos ensinamentos bblicos que pre
gam a necessidade de amarmos e respeitarmos os animais, e no com-los.
Seguindo esse m esm o raciocnio, a Semana Santa, outra data com em ora
tiva crist, marcada por mais uma grave incoerncia quanto questo da
alim entao. C om o sina! de respeito m orte de C risto, s nesse perodo, de
Q uinta-feira Santa at o Domingo de Pscoa, no se com e carne. Mas comese peixe! Ser que durante a Pscoa os peixes tom am -se legumes? Talvez fru
tas. Ah! sim . "Frutas do m ar"...
O verdadeiro cristo, em respeito no som ente m orte e ao sofrim en
to, mas vida de C risto e aos seus ensinam entos, no deveria com er carne
nunca! N o que se refere alim entao deveria fazer de toda a sua vida uma
Sem ana Santa".
Tampouco podemos entender a que "fraternidade" as pessoas se referem
durante o perodo de Natal, Sim , pois elas se renem em casa, distribuem pre
sentes, com em e bebem em excesso e nada mais alm disso. D e um modo
geral, nada repassado aos pobres e necessitados ou aos carentes. E uma
MRCIO BONTEMPO
expresso de fraternidade hipcrita, mais presente na tela das TV s familiares

do que nos seus coraes e atitudes.
O m esm o questionam ento pode ser feito com relao ao D ia de Ao
de G raas (Thanksgiving D ay), com em orado nos Estados Unidos com qua
se o m esm o significado do N atal. Para as fam lias, unidas em profundo sen
tim ento, a presena do peru necessria e fundam ental. E quando m ilhes
e m ilhes de aves, criadas em grande sofrim ento, engordadas em cativei
ros exguos, so abatidas sem com paixo. Servidas com o refeio na festa
m xim a do perdo, incoerente m ente ningum lhes pede perdo peio que
passaram ou por terem sido m ortas. A o contrrio, a orao geralm ente feita
pela famlia indiferente ao sacrifcio do bicho, buscando apenas a santificao
da ceia.
Alis, o hbito de o rar s refeies, m uito com um nos lares do mundo
inteiro, s pode ser considerado sensato e coerente se na m esa no houver
carne anim al. Caso contrrio, seria de se perguntar qual a validade dessa ora
o. H ayendo carne na m esa, a orao feita, em vez de abenoar o alim en
to , no deveria ser para pedir perdo pela conivncia na m orte do animal?
N esse caso, o ideal seria nem precisar rezar, bastando para Isso evitar bichos
m e sa....
Segundo a leitura da Bblia, fica claro que a alimentao, tanto dos povos
pr-diluvianos como ps-diluvanos, era em inentem ente vegetariana. O argu
m ento de que Deus haveria autorizado N o a consum ir carne animal por no
haver vegetao sobre a Terra logo aps o Dilvio um erro de interpretao
com base em Gnesis 9 :3-4, que diz:
T u d o o q u e s e m o v e e v iv e s e r p a ra v o s s o
mantimento , a ssim c o m o v o s d e i
a s e r v a s v e r d e s , t u d o v o s d o u a g o ra . A c a r n e , p o r m , c o m a su a vid a , isto ,
c o m s e u sa n g u e , n o c o m e r e is .
Esse captulo apresenta um aparente paradoxo. N o seu incio Deus parece

m ostrar que "tudo o que se move e vive" pode ser usado como alimento, pouco
depois afirma a carne, porm , com a sua vida e o seu sangue", no deve ser
com ida. Essa passagem da Bblia sem pre causou confuso. Afinal, Deus perm i
te ou no que se coma carne? N a verdade, trata-se de uma questo de inter
pretao e, talvez, de um problem a de traduo. A chave da resoluo do
aparente paradoxo est na palavra m antimento", que admite muitas formas
atemativas de entendim ento, O term o no significa que "tudo o que se move

e vive pode se r usado com o alim ento", mas sim para a manuteno da vida, ou
seja, sem que haja necessidade de se m atar um animal. Mostra que possvel
utilizar aquilo que esses seres vivos podem produzir para benefcio do hom em .
Aqui fica claro que, com o produto" proveniente de animais, tem os o leite dos
vrios m am feros, os ovos, a l, a seda, etc. N o fosse esse o entendim ento, o
oaradoxo persistira, sem resoluo. Assim , aparece um am plo e confortante
sentido para o trecho "a carne, porm , com a sua vida, o seu sangue, no deve
ser com ida". Isso parece perm itir que animais m ortos acidentalmente ou de
velhice possam ser com idos ou aproveitados.
Est claro, portanto, que no devem os matar os animais para com er a sua
carne. O trecho do m esm o captulo assim com o vos dei as ervas verdes, tudo
vos dou agora" define a questo.
Mas entendem os que essa polmica no deveria nos preocupar, uma vez
que j em Gnesis 1:2 8 ,3 1 trecho citado na epgrafe deste captulo , est
escrito: "Eis que vos dei as ervas que do sem entes sobre a terra e todas as
rvores que encerram em si sem entes do seu gnero, para que vos sirvam de
alim ento... Isso m ostra que a alimentao indicada por Deus em inentem en
te vegetariana.
Fra ratificar esse posicionamento, o mesm o captulo 9 do Livro de Gnesis
(9 :5 ) contm uma citao mais grave e preocupante para quem com e carne
animal: "Certam ente requererei o vosso sangue, o sangue das vossas vidas; de
todo animal o requererei, com o tambm das mos do hom em , sim , das mos
do irmo de cada um requererei a vida do hom em ."
"Animais s o criaturas, no propriedade hum ana, nem utenslios, n em

recu rso s ou bens, m as sim preciosos se re s n a viso d e D e u s... Cristos
cujos oihos esto fixos no h o rro r da crucificao esto num a posio
especial para co m p re en d er o h o rro r d o sofrim ento inocente.
A vida d e C risto a dem onstrao da absoluta identificao d e D e u s co m os
fracos, o s se m poder, e os vulnerveis, p orm m ais q u e tudo, co m o
sofrim ento desprotegido, indefeso, in ocente.
Reverendo Andrew Linzey
MRCIO BONTEMPO
O exem plo de jesu s a ser seguido de am or e m isericrdia. H outras

evidncias de que tenha sido vegetariano. Por exem plo: no seu tem po, o
sacrifcio anim al era uma desculpa para os seres hum anos com erem carne,
e Jesus se opunha a eles sem pre que podia. Por exem plo, ele expulsou do
ptio do Tem plo pessoas que vendiam anim ais para serem sacrificados e
consum idos, Tam bm instituiu o batism o no lugar dos sacrifcios anim ais,
afirm ando que D eus "requer m isericrdia, no sacrifcio". A U ltim a C e ia ,
um a refeio evidentem ente vegetariana, m arca nitidam ente o fim dos sa
crifcios anim ais.
A form a desumana com que hoje so criados e abatidos os animais certa
mente no do agrado de D eus. O consumo desses seres, ainda que a ma
neira com o viveram ou m orreram no seja vista, no pode se r um hbito
verdadeiram ente cristo. Cada animal criado por D eus tem a capacidade de
sentir e de sofrer. Eles no com eteram crim e algum para ser confinados em
gaiolas durante toda a sua vida m iservel, para ser submetidos a atrocidades e
sofrim entos, a m aioria descritos neste livro.
Quando se com pra um frango, afguns bifes, presunto, salsicha ou m orta
dela, estamos sendo no mnimo coniventes e, portanto, co-autores annimos
de todos esses crim es. Apenas se faz vista grossa. Cristos que com em carne
parecem esquecer:
"Tudo aquilo que fizerdes a qualquer um desses pequeninos, a mim estareis
fazendo."
N o h nada de cristo ou de m isericordioso em apoiar atividades que
confinam, torturam e matam as criaturas de D eus, sem m aior motivo alm do
gosto que as pessoas adquiriram por carne.
O cristo verdadeiro, ao selecionar os seus alim entos, deve atender ao
chamado de Jesus pela m isericrdia e compaixo com os animais. E evidente
que no h nada de compassivo no modo com o eles so criados e vendidos
para servir de comida.
Finalizando este captulo, mostramos o argumento final, que certam ente
define a dieta adequada para o verdadeiro cristo: a vegetariana. N os D ez
Mandamentos est escrito: N o m atars. Basta meditar sobre ele com ho
nestidade. Acreditam os que esse importante aspecto das escrituras no se di
rige apenas a seres humanos, mas a todos os seres vivos. Neg-lo, com o o faz
a grande m aioria dos cristos, negar um desgnio de Deus. Chegou a hora da
deciso para aqueles que ainda no o fizeram . Vamos tom -la j? Chega de
procrastinar. Sabemos o que certo e o tem os negligenciado, enganando-nos,

adiando uma deciso importante som ente pelo prazer de saborear um naco
de um irmo menor, que precisou sofrer para nos satisfazer! At quando? No
a gula tam bm um dos pecados capitais? E, por com et-la a cada refeio,
no tem os sido cruis? N o estaramos agradando verdadeiram ente a Deus
obedecendo as suas leis mais bsicas?
8. AJU DE A SALVAR E A MELHORAR

O MUNDO
N o te m o s conscincia de co m o as nossas escolhas alim entares afetam o

m undo. N o en ten d em o s q u e e m cada Big M ac existe um pedacinho de
floresta tropical e que, a cada bilho d e ham brgueres vendido, ce rca de
cem esp cies s o extintas. N o co m p re en d em o s qu e, no frigir dos nossos
bifes, est o sofrim ento d e animais, o em p o b recim en to d o nosso solo, o
devastar das nossas florestas, o desequilbrio da nossa econ om ia e o
enfraquecim ento da nossa sade. N o p erceb em o s que, n os bifes que
sab oream o s, est o ch o ro d e centenas d e m ilhes d e se re s que poderam
estar se n d o alim entados se no co m ssem o s essa carne. N o ve m o s o
ve n e n o se acum ulando na cadeia alimentar e nas nossas clulas, o
en venenam ento das nossas crianas e da nossa Terra, p o r geraes
que ainda viro.
JOHN Ro b b in s , in Diet for a New America
0 impacto ambiental do consumo de animais

H algumas dcadas, quando nos sentvam os tranquilam ente m esa para
com er, tudo parecia clido e algo cerim onioso. Para a m aioria das famlias era
uma espcie de confraternizao, muitas vezes quase religiosa. O alim ento era
servido, geralm ente um assado, ou um bife. Assistam os ao exem plo pela T V
com as famlias norte-am ericanas.,.
Mas esse clima plcido, sem que percebssem os, disfarava uma situao
MRCIO BONTEMPO
da qual s tom aram os conscincia muito tem po depois, nos dias atuais: a con
tribuio daquela refeio para a degradao ambiental, ampliando o risco de
ter um planeta intoxicado, doente, com a sua gua potvel com prom etida, os
mares poludos, o efeito estufa, o rombo na camada de oznio e, pior ainda, a
possibilidade de no haver condies de vida (ou, pelo menos, uma boa qua
lidade de vida biolgica) para as futuras geraes.
Exagero? A s carnes que com em os (e aqui a coincidncia dos tem pos do
verbo com er, no presente do indicativo e no pretrito perfeito, bem fortui
ta e adequada, pois o ato era realizado e continua a s -lo ...) poderiam e po
dem afetar o m eio am biente desse modo? Isoladam ente no. Mas com o
sabem os que todos os fenm enos da vida so sem pre m ulticausais, o ato de
co m er carne tem a sua parcela de participao. E no pequena. Vejamos
por que, acom panhando inform aes da FAO (organism o da O N U para a
agricultura e a alim entao), do Greenpeace, do EarthSave e do grupo Friends
o f Earth.
Antes, porm , necessrio entender que com er pouca carne, apenas um
bifinho eventualm ente, ou um hambrguer nos finais de sem ana, no minimiza
a nossa participao nesta questo. uma grande iluso pensar assim . Se al
gum consom e, alimenta a indstria. E por causa dos "bifinhos" o u " franguinhos
ou da costeletinha" de porco, quer sejam dirios ou eventuais, que os animais
so criados e m ortos e o m eio ambiente afetado, direta ou indiretam ente.
Acontece! Apenas no enxergamos isso. Vejamos ento:
Dados estarrecedores, mas reais

A produo de gado, sem contarm os com a de frangos e de porcos, uma
ameaa primria ao m eio ambiente global. Trata-se de um dos principais fato
res que contribuem para o desmatamento, a eroso do solo e consequente
(ou inconseqente, depende do ponto de vista ...) desertificao, a escassez
de gua, a poluio dos rios, lenis freticos, mares e mananciais de guas, o
esgotamento dos combustveis fsseis, o efeito estufa, a extino de animais e
a perda da biodiversidade.
Desmatamento
Quase a metade da massa de terra do globo usada com o pasto para gado e
outras criaes. C erca de 80% de todo o desmatamento e desaparecim ento
de florestas, no planeta inteiro, devem -se pecuria. Em pastos muito frteis,
I O.OOOm2 podem sustentar uma vaca por ano; em pastos de qualidade margi
nal, so necessrios 200.0000 m 1, ou seja, vinte vezes mais.
Fazendas de gado so uma causa primria do desmatamento na Am rica Lati
na. Desde 1960, mais de um quarto de todas as florestas da Am rica Central
foram arrasadas para criar pastos. Q uase 70% da terra desmatada no Panam
e na Costa Rica se transform aram em pasto.
Um s ham brguer m dio exportado pela Am rica Latina requer o desm a
tam ento de aproxim adam ente 6 m etros de floresta tropical e a destruio de
75 kg de m atria viva, incluindo 20 a 30 diferentes espcies vegetais, 100
espcies de insetos e dzias de espcies de aves, m am feros, e rpteis.
Nos anos 60, com ajuda de emprstimos do Banco Mundial e do Inter American
Developm ent Bank, muitos governos da Am rica Central e do Sul com earam
a converter m ilhes de hectares de floresta amaznica e terras rurais em pas
tos destinados a abastecer o mercado internacional de carne. Entre 19 7 1 e 1977,
mais de U S$ 3,5 bilhes em em prstim os e assistncia tcnica foram para a
Am rica Latina para a criao de gado.
N a Costa Rica, interesses pecuaristas desm aiaram 80% das florestas tropicais
em apenas 20 anos, transform ando a metade da terra arvel em pastos. Hoje
em dia, apenas 2 .0 0 0 famlias de fazendeiros poderosos possuem mais da
metade da terra produtiva do pas, com 2 m ilhes de cabeas de gado pastan
do. A m aior parte da carne exportada para os Estados Unidos.
N o Brasil, 4 ,5 % dos proprietrios de terras possuem 8 1% das terras de fazen
da, enquanto 70% das famlias rurais so sem -terra". Entre 1966 e 1983, qua
se 65.000 krrrde floresta amaznica foram desmatados em nom e de interesses
com erciais. O governo brasileiro estim a que 3 8 % de toda a floresta tropical
destruda durante este perodo pode ser atribudo ao desenvolvimento pecuarista
de grande escala, que beneficia apenas alguns poucos fazendeiros ricos.
MRCIO BONTEMPO
Se no reduzirm os em pelo menos 20% o consumo de carne bovina no

Brasil, at 2020 no terem os mais Mata Atlntica.
Eroso do solo e desertificao

O gado degrada o solo ao tirar a vegetao e com pactar a terra. Cada animal
que pasta num campo aberto com e cerca de 400 kg de vegetao a cada m s.
Seus poderosos cascos pisoteiam as plantas e com prim em o solo com um
impacto de, aproxim adam ente, 7 kg por centm etro quadrado.
Escassez de gua
Produzir cerca de I kg de protena de carne muitas vezes requer at 24 vezes
mais gua que a produo de uma quantidade equivalente de protena vegetal.
S para produzir uma poro de protena de ave so necessrias 100 vezes
mais gua do que seria exigido para a mesma poro de protena vegetal, da
soja.
A s reservas norte-am ericanas de gua doce baixaram muito com o resulta
do do uso excessivo de gua para o gado e outras criaes. A falta d'gua nos
Estados Unidos, especialm ente no O este, chegou a nveis crticos. A demanda
atualmente excede o reabastecimento em 25 % . O grande aqfero de Ogallala,
um a das m aiores reservas de gua doce do m undo, j se encontra sem i-exaurido no Kansas, Texas e N ovo M xico. N a Califrnia, onde 42% da gua de
irrigao so usados para rao ou produo das criaes, os nveis freticos
baixaram tanto que, em algumas reas, a terra est afundando sob o vcuo.
Alguns reservatrios am ericanos e aqferos esto em seus mais baixos nveis
desde a ltima Era Gladal.
Esgotamento dos combustveis fsseis

Atualm ente so necessrios 3 ,7 litros de gasolina para produzir 450 gramas de
carne alimentada com gros nos Estados Unidos. O consum o anual de carne
de uma famlia am ericana comum com quatro pessoas requer mais de 962 li-
tros de combustvel e libera 2,5 toneladas de C 0 2 para a atm osfera, o mesmo

que um carro comum em ite num perodo de seis m eses.
Fezes e contaminao do meio ambiente

O alto nvel de contaminao produzido pelas fezes de animais preocupa as
autoridades sanitrias de todo o mundo. As fezes bovinas provocam a m orte
de peixes e o surgimento de doenas. N os Estados Unidos, o volum e de fezes
animais 130 vezes superior ao de excrem entos humanos. Um a fazenda de
sunos no estado de Utah, por exem plo, produz mais dejetos do que a cidade
de Los Angeles. Com a proliferao dessas superfazendas em reas populosas,
o lixo produzido est contaminando a gua potvel. Sabemos que as fezes de
frangos so excelentes adubos, mas infelizmente no pode ser mais considera
dos assim. A grande quantidade de antibiticos e metais pesados presentes nas
fezes dos animais criados industrialmente inviabiliza essa possibilidade. Tanto
assim que os excrem entos oriundos de granjas nos Estados Unidos represen
tam agora um srio problem a am biental, pois so m ilhes de toneladas dirias,
produzidas por bilhes de frangos; um material que no pode ser despejado
em qualquer lugar, nem podem ser reciclado. S no estado do Arkansas, por
exem plo, so produzidas a cada dia cerca de 125 toneladas de fezes de fran
gos, que no podem ser recicladas. Aterros sanitrios esto sendo usados para
isso, mas denncias de ecologistas e fazendeiros sobre a contaminao da gua
dos lenis freticos esto gerando pesadelos para as autoridades.
Em algumas fazendas do Texas, os criadores lanam os excrem entos de fran
gos em rios, o que tem provocado a contaminao de mananciais. Isso no ape
nas enche de coliformes fecais a gua a ser consumida por cerca de 300 mil
pessoas, com o reduz a presena de trutas e de outros animais nesses rios.
Efeito estufa
O gado emite metano, outro gs causador do efeito estufa, via arrotos e flatulncia.
Cientistas estimam que mais de 500 milhes de toneladas de metano so libera
das a cada ano e que 1,3 bilho de cabeas de gado, e outras criaes ruminan
tes do mundo, emitem aproximadamente 60 milhes de toneladas 12 % do
MRCIO BONTEMP
total de todas as fontes. Trata-se de um srio problema porque uma molcula de

metano retm 25 vezes mais calor solar que uma molcula de C 0 2.
0 consumo de carne e os ecoiogistas

Diante dos fatos apresentados, fica claro que uma das atitudes ecolgicas mais
importantes no comer carne. Portanto, com pletam ente incoerente um
ecologista, m ilitante ou no, ingerir qualquer tipo de carne anim al. Muitos
ambientalistas no sabem que o consumo desse tipo de alim ento danoso para
o m eio am biente. Mas o preocupante que muitos, ao receberem essa infor
mao, continuam com endo carne. preciso estarm os completamente cons
cientes da m aneira com o os nossos atos, escolhas e hbitos afetam o nosso
ambiente, principalmente na questo da alimentao.
0 consumo de carne e a fome no mundo

Um a dieta vegetariana, alm de favorecer a sade e contribuir para a preserva
o ambiental, uma opo que tem por base a conscincia relativa a aspectos
socioeconm icos, O ptar por uma alimentao vegetariana contribui, de alguma
form a, para reduzir a intolervel situao da fome no mundo. Vejamos com o:
Segundo a FAO (Organizao para a Alimentao e Agricultura) a produo
de carne causa fome e pobreza humana ao desviar gros e terras frteis para
sustentar gado em vez de pessoas. N os pases em desenvolvimento, ela perpe
tua e intensifica a pobreza e a injustia, particularmente se a rao do gado ou das
aves produzida para exportao. Se conservssemos a produo de cereais e
a distribussemos aos pobres e subnutridos, em vez de d-la ao gado, poderia
mos facilmente alimentar quase toda a populao subnutrida do mundo.
Alguns dados estarrecedores sobre a fome no mundo

A fom e crnica e as doenas relacionadas a ela afetam mais que 1,3 bilho de
pessoas, segundo a Organizao Mundial da Sade. Nunca antes na histria da
humanidade to grande percentual de nossa espcie mais que 3 0 % esteve
subnutrido. Na frica, quase uma entre trs pessoas se encontra nesse estado.
Na Amrica Latina, quase uma entre cada sete pessoas derta-se com fome todas as
roites. N a sia e no Pacfico, 27% das pessoas vivem beira da m orte por
inanio. N o O riente Prxim o, uma em nove est subnutrida.
A fo m e mundial um problem a to grande que quase um quarto da popu
lao mundial no dispe de comida suficiente. Estima-se que entre 40 a 60
milhes de pessoas m orrem de fome e de doenas ligadas a ela a cada ano.
A subnutrio afeta quase 4 0 % de todas crianas nas naes em desen
volvim ento e contribui diretam ente para uma estim ativa de 6 0 % de todas as
mortes infantis, segundo a U .S . Agency fo r International D evelopm ent. Mais
de 15 m ilhes de crianas m orrem a cada ano de doenas resultantes da
subnutrio.
4s
causas da fom e: a injustia social e o consumo de carne
Poderiamos viver num mundo completamente sem fom e ou desnutrio se

os seus habitantes fossem mais conscientes em relao aos seus hbitos ali
m entares, ou, pelo m enos, tivessem informaes acertadas sobre as razes
do sofrimento de milnes de pessoas. Se soubssemos, por exem plo, que cerca
de 100 gramas da comida que deixamos no prato, que geralmente vo para o
lixo, poderiam alim entar trs crianas nas reas mais pobres do planeta, talvez
agssemos diferente. M elhor ainda seria se entendssem os que, ao com er 50
gramas de carne numa refeio e no se trata do resto nem da sobra ,
estamos contribuindo para que cinco crianas passem fom e em algum lugar do
mundo! Todos precisam os saber que uma criana m orre de fom e a cada 2
segundos neste planeta. Existem ainda outras informaes igualmente estarrecedoras sobre o consumo de carne, todas invariavelmente associadas ques
to da injustia social:
Um quarto da populao mundial usa de 80 a 86% dos recursos norenovveis e consom e 34 a 5 3 % dos alim entos. Cada hom em , m ulher ou
criana, s nos Estados Unidos, consom e cerca de ! 00 kg de carne anualm en
te, enquanto na ndia o consumo anual inferior a 2 kg por pessoa. H vinte
anos, o am ericano comia em mdia 23 kg por ano; o consumo atual, s de
carne de gado, de cerca de 58 kg.
Jean M ayer, um nutricionista de H arvard , calcula q u e, reduzindo-se
MRCIO BONTEMPO
em 10% a produo de carn e, teram os cereal suficiente para alim entar

60 m ilhes de pessoas; se a reduo fosse de 5 0 % , havera alim ento para
tod o s.
Se toda a soja produzida no mundo fosse direcionada para consumo hu
m ano, em vez de animal, cerca de 1,3 bilho de pessoas poderia ser alimenta
do. Isso pode ser m elhor dimensionado ao pensarmos que 95 % de toda a
aveia, 80% de todo o milho e 9 0% de toda a protena vegetal produzidos nos
Estados Unidos so destinados ao consum o animal. A verdade trgica e alar
mante que algo entre 80 e 9 0 % de todos os cereais am ericanos so usados
para alim entar animais de corte.
Um nm ero crescente de cientistas e economistas defende a dieta vegeta
riana com o soluo para os grandes problem as alim entares do nosso planeta.
A carne o alim ento mais antieconm ico e ineficiente que com em os. O
custo de m eio quilo de protena de carne vinte vezes mais alto que o de pro
tena vegetal, igualmente nutritiva. Das protenas e calorias fornecidas aos ani
m ais, apenas 10% so recuperados na carne ingerida, o que significa um
desperdcio de 90% .
Vastas extenses de terra so usadas para a criao de animais de corte.
Estas terras poderiam ser muito mais produtivas se fossem utilizadas para o
plantio de cereais, feijes e legumes, para consum o direto do hom em . Por
exem plo: um hectare de terra usado para criar gado fornece apenas um quilo
de protena; no entanto, essa mesma rea, usada para o plantio de soja, pro
duzira 17 kg de protena!
A produo de carne precisa de uma rea 17 vezes m aior do que a neces
sria para a plantao de soja. A seguinte tabela reveladora:
Produo relativa de protenas por hectare

Soja
356
A rro z
260
Milho
211
Trigo
138
C a r n e (gera!)
45
C a r n e bovina
20
A pecuria da (d) fome

A demanda por carne entre as populaes mais abastadas exige precedncia
sobre a necessidade de produo de gros e legumes para as populaes
pobres, principalm ente nos pases em desenvolvim ento. Em nom e do lucro,
proprietrios de terras tendem a optar pela criao de animais para o abate
em vez de cultivar vegetais. Isso pode ser facilm ente verificado nos pases em
desenvolvim ento onde, m esm o nas reas agrcolas, h uma grande produ
o de gros e forragem para consum o anim al, que geram lucros bem mais
rapidam ente, em detrim ento da produo de vegetais para consum o hum a
no. O s criadores de gado, principalm ente exportadores, aparecem com o cli
entes em potencial e toda a poltica de exportao desses pases, visando
gerao de divisas, acaba por incentivar indiretam ente essa opo dos agri
cultores.
A produo de vegetais para uso animal tambm ocorre em grandes pa
ses. Dois teros dos gros exportados pelos Estados Unidos destinam-se ali
mentao animal e servem apenas aos produtores que podem arcar com os
custos da criao. C ria r gado, tanto de corte (abate) quanto de leite, no a
maneira mais eficiente de se utilizar os recursos alim entares, pois requer uma
enorm e quantidade de energia para produzir poucos alimentos utilizveis
exatam ente o oposto da produo de vegetais.
N os pases em desenvolvim ento, quanto mais se produz rao, m enos
terra tm os lavradores para plantar sua prpria com ida, o que reduz o alimen
to disponvel. Com o resultado, os preos sobem , e o impacto mais sentido
pelos pobres. No Brasil, por exem plo, o feijo-preto, um dos pratos bsicos
das populaes mais carentes (sua principal fonte de ferro), est ficando mais
caro, pois muitos fazendeiros optaram pelo plantio de soja de olho no m erca
do internacional de raes. Alm do mais, nos pases em desenvolvim ento, os
habitantes m enos favorecidos no recebem benefcios sociais da pecuria. A
produo moderna de cam e um investimento intensivo que utiliza pouca mode-obra, A usual fazenda pecuarista de floresta tropical emprega uma pessoa a
cada 2 mil cabeas de gado uma pessoa por aproximadamente 20.000 km2.
A agricultura, por sua vez, pode muitas vezes sustentar 80 pessoas por quil
m etro quadrado.
MRCIO BONTEMPO
Consumir peixe e frutos do mar pode ser antiecolgico

O s pescados e frutos do m ar sem pre representaram uma importante fonte de
nutrientes, e a pesca sem pre foi uma atividade de subsistncia, O sabor sofisti
cado dos frutos do m ar tem atrado gastrnomos e gourmets do mundo intei
ro, o que est sendo considerado uma am eaa vida marinha.
Segundo um infonme da O N U , 17 das m aiores reas de pesca do mundo
esto esgotadas ou prxim as do limite da sua capacidade natural. D e acordo
com a Unio para a Conservao da N atureza, existem no mundo 1.0 8 1 pes
queiros ameaados de esgotamento. N o O ceano Pacfico 106 regies de pes3 de salmo esto atualmente extintas e uma dzia seriam ente ameaada.
Duzentas reas de pesca se encontram seriam ente poludas no planeta.
D os 13 m ilhes de pescadores no m undo, 12 usam tcnicas tradicionais
para capturar anualmente cerca da metade de todo o peixe pescado no mun
do. Mas aproximadamente um milho deles, lotados em 37 mil barcos, utili
zam alta tecnologia de pesca industrial. Sonares e radares de grande preciso,
avies localizadores de cardumes e redes eletrnicas imensas (algumas gran
des o bastante para conter at doze Jumbos 747), esto ajudando a extnguir
diversas espcies ou a reduzir dramaticamente a sua quantidade, ameaando a
vida marinha. Com essa tecnologia agressiva e interferente, capturam a outra
metade dos peixes pescados anualmente em todo o planeta! Foram estes pes
cadores to bem aparelhados que quase fizeram as baleias desaparecerem . E
o teriam feito, no fossem as campanhas internacionais a favor delas. Alis, ca
ar baleias um dos crim es mais hediondos que podemos com eter, uma vez
que so seres extrem am ente dceis, sensveis, inteligentes e inofensivos.
Segundo Tim W einer, reprter do New York Times, existem pelo menos
12 mil barcos irregulares que, com a ajuda de redes finas, praticam a pesca
predatria no golfo da Califrnia.
Trata-se de um problem a mundial, que no est perm itindo que a vida
marinha se renove. Em 1989, foram pescados 86 m ilhes de toneladas de
peixes, um nm ero quatro vezes m aior que todo o produto da pesca ao lon
go de 50 anos. Muitos pesqueiros e em presas de porte j entraram em colap
so, mas diversos pases, inclusive os Estados Unidos, o Japo, a China e o
M xico, continuam subsidiando grandes frotas com erciais para mant-las em
atividade. E so eles a m aior am eaa vida marinha, N o esto preocupadas
com a alimentao dos povos, mas com o lucro,
As reservas biolgicas e a biodiversidade marinha esto igualmente com

prometidas por causa da pesca predatria e ilegal, praticada no som ente por
aqueles que utilizam alta tecnologia, mas tam bm pelos pequenos pescadores,
que pescam artesanalmente em colnias, em presas, grupos de barcos de pes
ca, etc. Sem conscincia quanto ao futuro da sua prpria atividade, eles tm
sido responsveis pela reduo do pescado em todos os m ares. O pior que
tudo tende a piorar se no interrom perem prticas predatrias com o o uso de
redes de malha fina (que capturam animais pequenos, no aproveitados), a
utilizao de explosivos, a pesca de parelha (dois barcos puxando juntos uma
rede), as armadilhas que capturam indiscriminadamente animais pequenos e
ovados, a pesca praticada fora da tem porada permitida por lei (lagostas, atum,
sardinha, etc.).
Muitas espcies marinhas esto ameaadas. Diversos tipos de peixes, siris
e lagostas, bem com o arraias, cavalos-m arinhos, tartarugas e polvos, esto se
tornando cada vez mais raros. A invaso dos manguezas pela especulao
imobiliria ou para a captura descontrolada de caranguejos algo extrem a
mente perigoso para o meio ambiente e para a vida m arinha.
Apesar das campanhas contrrias pesca ilegal e antiecolgica, pescadores
continuam a pratic-la, seja por questes de sobrevivncia ou para m anter os
lucros.
possvel participar de m ovim entos e boicotes a favor dos seres marinhos
e contra os grandes trustes da pesca.
U m deles foi movido pelo grupo Greenpeace contra as empresas que enla
tam e comercializam atum nos Estados Unidos. As redes usadas pelos pescado
res costumavam capturar tambm golfinhos, que se alimentam de atum. Com o
no servem de alimento e com petem com os pescadores, acabavam sendo
mortos s vezes com requintes de crueldade com marteladas, estocadas,
por asfixia, etc. O Greenpeace conseguiu sensibilizar os consum idores, conven
cendo-os a no com prar o produto das empresas que adquiriam atum dos pes
cadores que capturavam golfinhos. O resultado foi surpreendente, graas
resposta dos consumidores, que seguiram as orientaes dos ecologistas. N o
Brasil, infelizmente, nem ficamos sabendo disso... Nas nunca tarde. Hoje
proibido capturar golfinhos, e os atunzeiros que desrespeitaram a lei esto sujei
tos a multas, suspenso da atividade e at priso.
Um a dieta vegetariana no inclui peixe, como alguns erroneam ente acre
ditam, contudo, para quem quiser continuara consumi-lo ou para quem pne-
MRCIO BONTEMPO
tende substituir a carne verm elha ou das aves por peixes (o que muitas vezes
mais saudvel, tico e humano), convm saber que, com o consum idores, de
vem os evitar os pescados capturados por m eio da pesca predatria, ou, pelo
m enos, conhecer os perodos do ano em que a pesca de certos animais proi
bida por lei.
9. COMO OBTER OS NUTRIENTES

NECESSRIOS
bom comer um alimento sem se preocupar com o que

possa ter causado a sua morte."
D r . j. Keluog
Com o muitos conceitos dietticos esto mudando, estam os presenciando o

despencar dos principais tabus do universo da alim entao. Atendncia atual
mais para uma abordagem qualitativa, em oposio quantitativa, que caracte
riza o prisma pelo qual a nutrio acadmica analtica com preende a questo
alimentar.
Conform e estudos recentes, alimentos com o o leite e seus derivados, a
carne animal e os ovos de granja produzem mais danos que benefcios, mes
mo levando em conta a carncia quantitativa sofrida pelas populaes mais
pobres. A O N U tem desenvolvido programas visando implantao de siste
mas alimentares ricos, que forneam quantidades suficientes de nutrientes e
um mnimo de toxinas ou de agentes poluentes (agrotxicos, aditivos, antibi
ticos, corantes artificiais, etc.).
A preocupao em obter da dieta os nutrientes necessrios para a manu
teno da vida faz com que se consumam exageradamente alimentos que no
so to ricos quanto se pensa. H oje, nutrientes com o o clcio e o ferro e as
vitaminas essenciais m erecem outros estudos interessantes com o aquele que
busca classific-los quanto sua origem . Um a dessas classificaes rene trs
MRCIO BONTEMPO
fontes bsicas de nutrientes e m inerais: prim ria, secundria e terciria. A pri

mria pertence ao reino vegetal, base de toda a cadeia alimentar, que sustenta
a vida na Terra; a secundria diz respeito ao organismo anim al, que absorve
nutrientes da fonte prim ria; a terciria o laboratrio que sintetiza vitaminas e
demais com postos. Obviam ente, a fonte mais saudvel a prim ria, que for
nece elem entos facilm ente absorvveis e eaborveis pelo organism o humano
ou anim al. Desse m odo, o clcio (dos vegetais, gros de cereais e razes), o
ferro (das leguminosas, brotos, frutas e legumes) e as vitaminas (dos cereais,
etc.) so murto bem aceitos pelo organismo, devido sua harmonia atmica
estrutural em tropism o especial com o metabolismo do hom em . O s mesmos
nutrientes obtidos de fonte secundria com o o clcio dos laticnios, o ferro
do fgado, as vitaminas dos ovos; os aminocidos da carne, etc. no so bem
metabolizados pelo hom em , pois j foram trabalhados por um outro organis
m o. Absorvidos apenas pardalm ente, criam condies anm alas, que a cincia
ainda no conhece total mente.
Existem muitos pontos obscuros, contradies e dvidas ligadas questo
alim entar que perturbam a com preenso e a prtica de uma dieta adequada.
Entendem os que tudo pode ser solucionado se buscarmos individualizar a
dieta e evitarm os os padres rgidos. Pra isso preciso desenvolver m inucio
samente a auto-observao e o autoconhecim ento. A partir de ento o obser
vador atento poder conhecer mais sobre as leis universais que governam a
vida.
Vitaminas
Vitaminas so compostos orgnicos que foram descobertos em funo da ob
servao de certas anomalias que desapareciam com a ingesto de alimentos
de grupos especficos. Tal foi o caso do beribri e do escorbuto, doenas que
so facilm ente curadas com a ingesto de farelo de cereais integrais (vitaminas
do com plexo B) e de frutas ctricas (vitam ina C ), respectivam ente. O fato deu
origem ao estudo de outros elem entos nutricionais presentes nos alim entos,
surgindo assim a classificao atual das vitaminas.
A s vitaminas so acessrios alim entares, sem os quais a vida impossvel.
A carncia de uma ou mais vitaminas produz srias alteraes no organism o.
Diferentem ente dos demais nutrientes, com o as protenas, os carboidratos e

as gorduras, elas no entram na estrutura dos tecidos orgnicos e no sofrem
degradao para produzir energia.
Hoje so conhecidas cerca de doze vitaminas e sua classificao baseada
na sua solubilidade: as vitaminas do com plexo B ( B I , B2, B3, B6 e B I2 ) e a
vitamina C so solveis na gua (hidrossolveis), enquanto as vitaminas A , D , E
e K so solveis em gorduras (lipossolveis).
Distribudas nos vrios alimentos, elas geralmente se apresentam sob a forma
de protovitaminas, ou form as quimicamente predecessoras, as vitaminas pri
mrias, que se transform am na vitamina propriam ente dita dentro do organis| mo. Por esta razo, a no ser em casos de carncia extrem a e de hipovrtaminose
bem definida, apenas as fontes naturais de vitaminas so recom endveis, uma
vez que este procedim ento obedece s leis da natureza.
Atualmente so conhecidas diversas carncias vitamnicas, alm daquelas cls
sicas. Sabe-se, por exem plo, que existem carncias absolutas (beribri, escorbuto,
raquitismo, xeroftalm ia), facilmente detectveis, e a$ relativas, de difcil deteco.
Estas ltimas so determinadas pela constante falta de pequenas quantidades de
vitaminas na dieta, como acontece nos regimes no balanceados, tnfelizmente os
resultados das carncias relativas acontecem dentro da esfera nervosa e psquica,
determinando sensaes e sintomas dos mais variados, como cansao mental,
irritabilidade, falta ou reduo da m emria, insatisfao existencial, diminuio do
poder de vontade, distonias neurovegetativas (como a sndrome pr-menstrual,
por exem plo), predisposio sndrome do pnico (carncia relativa da nicotinamida ou vitamina B6) e muitas outras todas bem semelhantes quelas produ
zidas pela carncia mineral de certos oligoelementos (zinco, selnio, cobre, etc,)
ligados estafa mental e ao estresse crnico. N a prtica, possvel verificar que
estes estados so muito comuns entre aqueles que adotam dietas e regimes sem
orientao profissional gabaritada.
A m aior parte das dietas para em agrecer carece de um ou mais im portan
tes elem entos da nutrio, que so as vitaminas. Com um ente pode-se verifi
car a falta relativa de uma ou mais dessas vitaminas nos regimes pobres em
calorias. Preocupadas em emagrecer, as pessoas (geralm ente orientadas por
profissionais) adotam regimes que sofrem de carncia vitamnica.
A moderna cincia da nutrio ensina que prejudicial ao organismo a falta
de uma ou mais vitaminas durante muito tem po, m esm o em pequenas quan
MRCIO BQNTEMPO
tidades, sendo fundamenta! a manuteno das necessidades dirias de todas as

vitaminas, sem pre que se fizer uma refeio.
C o m o sabem os, a m elhor m aneira de obter vitam inas atravs dos
alim entos vegetais, que representam a fonte prim ria destes nutrientes, ge
ralm ente no seu estado de pr-vitam inas. Aquelas provenientes do reino
anim a! representam as cham adas fontes secundrias, enquanto as sintticas
so fontes tercirias, de onde os nutrientes so obtidos apenas no estado
bioqum ico de vitam inas prontas, e no em form a de protovitam inas. O
resultado do uso constante desse tipo de vitam ina, principalm ente as de
fonte terciria, a dependncia do organism o de estruturas vitam nicas que
no necessitam ser trabalhadas, gerando acom odao funcional e reduo
da capacidade do corpo em gerenciar" o seu m etabolism o e co brir as suas
necessidades fundam entais.
As protovitaminas exigem do organismo uma atuao ativa. Suas estrutu
ras so bem assimiladas, uma vez que perfetamente identificadas e conduzidas
para as suas funes bioqumicas de modo extrem am ente adequado. Quando
so ingeridas prontas, o organismo vai gradativamente aceitando uma "atua
o passiva". Aos poucos, os nutrientes de origem primria deixam de se r bem
assimilados, ocorrendo diversos tipos de carncias relativas, O organismo en
tra em deficincia subclnica quando lhe faftam as vitaminas de fontes secund
ria ou terciria, s quais se acostum ou. Ferm entaes digestivas, dificuldades
enzim ticas, m assimilao, distrbios bioqumicos setoriais, "sequestro" de
oligoelem entos (zin co , co bre, e tc .), aum ento dos nveis de radicais livres
circulantes, increm ento das oxidaes intracelulares, alteraes dos m ecanis
m os de com pensao, mudanas obscuras do metabolismo interm edirio e
outros fenm enos de difcil com preenso passam a oco rrer com frequncia
progressiva,
Se a obesidade, assim com o todos os demais distrbios da sade, pro
duzida por um desequilbrio essencial, tem os aqui uma das suas causas. O
restabelecim ento da norm alidade m etablica, um dos pilares da nova m e
dicina, a via co rreta para a elim inao da m aior parte das m azelas que
acom etem o se r hum ano. Portanto, aconselha-se a adoo de dietas bem
balanceadas, com postas de produtos vegetais que forneam vitam inas pri
m rias. H o je em dia, sabe-se que perfeitarmente possvel ob ter todas as
vitam inas necessrias do reino vegetal, inclusive a vitam ina B1 2, presente
em alim entos com o os brotos (de feijo, alfafa, nabo, lentilhas, e tc.), o queijo
de so ja, o m/sso e outros. Conform e j foi apontado, existe tam bm a ca

pacidade de trasm utao biolgica do organism o, cuja funo a de pro
duzir qualquer nutriente prim rio a partir de outros com postos mais sim pies.
este fenm eno que explica o fato de anim ais totalm ente herbvoros no
apresentarem carncias proticas, de esquim s no apresentarem escorbuto
(em bora nunca com am frutas ou alim entos que contenham vitam ina C ), de
anim ais carnvoros no apresentarem beribri (em bora jam ais com am ce
reais ou alim entos que contenham quantidades suficientes de vitam inas do
com plexo B , tais com o a B I , B2 e B 6 ). Q uando o se r est bem adaptado
natureza, tudo redunda num equilbrio perfeito. Q uando um indivduo in
gere nutrientes no adequados sua natureza surgem os distrb ios. A
transm utao biolgica um fenm eno que com pensa carncias apenas
quando se pratica uma dieta fundam entada na ordem natural e se ingerem
alim entos ricos em energia vital estrutural. C arn e anim al e vitam inas sint
ticas so inadequadas ordem biolgica hum ana e tm o efeito de inibir
e , s vezes, destruir a capacidade de autogerenciam ento e auto-sustentao" do organism o, em que o m ecanism o de trasm utao biolgica
representa a m ola m estra.
D evido sua natureza qum ica, as vitam inas sintticas podem gerar da
nos de difcil deteco aos sistem as orgnicos mais sutis. Um deles a de
pendncia progressiva da supem entao vitam nica artificial devido reduo
da capacidade de transm utao e auto-regulao do organism o. O utro efeito
a conhecida hipovitam inose ps-vitam nica , um estado de carn cia
vitam nica que se instala aps longos perodos de ingesto dessas substn
cias.
A ingesto de vitaminas sintticas contra-indicada na obesidade ou nos
tratam entos de reduo e manuteno do peso corporal, j que, quando usa
das em grandes quantidades, abrem o apetite.
Vitamina B12
Tambm chamada de cianocobalamina, devido presena em sua molcula de
um grupo cinico ligado ao cobalto, a BI2 pertence s vitaminas do com plexo
B. Suas funes biolgicas esto relacionadas sntese de cidos nuclicos,
transferncia de grupos metilas lbeis das reaes de transm etilao, form a-
MRCIO BONTEMPO
o de mielina no sistema nervoso e participao no m etabolism o de lipdios

e carboid ratos.
Suas fontes alim entares mais ricas so os extratos de fgado, mas ela tam
bm pode ser obtida do reino vegetal atravs das algas clorela e Blue Green, e
da espiruna de processos com plexos de sntese orgnica e da ferm entao
alcalina da soja e seus derivados.
A s doses recomendadas para adultos variam entre 25 a 300 mcg dirias.
Protenas e aminocidos
Am inocido o nome genrico dos com postos qum icos que constituem os
elem entos essenciais das protenas. So fundam entais para a m atria viva e
indispensveis alim entao. Todas as protenas so formadas poram inocidos
ligados entre si por cadeias peptdicas. So conhecidos atualm ente 22 am inocidos principais, divididos em 10 essenciais e 12 no-essenciais. A bioqu
mica moderna entende que os primeiros (essenciais) no podem ser sintetizados
pelo organism o hum ano, que, no entanto, capaz de sintetizar os no es
senciais. Recentem ente, no entanto, observou-se que o organism o pode sin
tetizar at m esm o os essenciais atravs de atividades hepticas especiais.
N orm alm ente, atravs do fgado, que produz 8 0 % dos am inocidos neces
srios.
O s am inocidos conhecidos at hoje so, por ordem alfabtica: cido
asprtico, cido glutm ico, alanina, arginina, cistena, cistina, diiodotirosina,
fenilalanina, glicna, hidroxlisina, hidroxiprolina, histidina, isoleucina, leucina,
m etionina, prolina, serina, tireonina, tireoxina, tirosina, triptofano e valina.
So assim considerados os am inocidos no sintetizados pelo organismo
em situaes com uns, que devem ser obtidos do m eio exterio r por m eio da
alimentao ou da suplementao. O s essenciais so 10: cido glutmico, alanina,
arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, metionina, triptofano e valina.
A s com binaes dos aminocidos conhecidos formam mais de 50 mil tipos
de protenas classificadas, alm de mais de 20 mil tipos de enzim as. Fhra uma
protena ser considerada de boa qualidade ela deve conter a m aior quantidade
possvel de aminiocidos essenciais, em bora cada protena tenha um aminocido
predom inante.
A L IMENTAAO PARA UM NOVO MUNDO
Entre num erosas outras funes, os am inocidos perm item que as vita
minas e os m inerais possam ser aproveitados e que atuem adequadam ente
nos sistem as bioqum icos, principalm ente no m etabolism o. A carncia de
qualquer um deles pode prejudicar a absoro de nutrientes, incluindo ou
tros am inocidos.
H oje, tratam entos com suplem entao de aminocidos tm -se mostrado
eficazes em num erosas doenas, principalmente aqueles relacionadas com a
estrutura m uscular e o metabolismo cerebral.
As fontes alim entares mais comuns de aminocidos so: protenas presen
tes na carne animal, levedura, leite bovino ou caprino, ovos; ou protenas ve
getais (sendo as da soja, do arroz e do trigo as mais com uns), O s gros de
cereais integrais so mais ricos em trptofano (pelcula), lisina e cido glutmico
(glten). O arroz integral gualmente rico em treonina. As frutas oleaginosas
possuem lisina e m etionina. O s legum es em geral contm m etionina e
triptofano, A soja particularm ente rica em diversos am inocidos, mas princi
palmente em metionina.
H oje com provadam ente possvel obter todos os am inocidos de fon
tes vegetais. A carne bovina uma fonte atualm ente em questo. Em bora
ela fornea a m aior parte dos am inocidos, se a ingesto diria fo r sup erio r a
um grama por quilo de peso, ocorre uma elevao prejudicial do m etabolis
mo nftrogenado, proporcional quantidade de carne ingerida. Com binando-se vrio s vegetais, alguns laticnios e o vo s, pode-se o b ter todos os
am inocidos necessrios para a nutrio humana, e em quantidades exigidas
para a m anuteno de todas as funes corporais, sem o inconveniente da
elevao dos resduos nitrogenados.
Dietas hiperproticas base de came animal esto relacionadas atualmen
te a diversas enferm idades, como o cncer, as doenas cardiovasculares e reu
mticas, o envelhecim ento precoce e a elevao dos radicais livres, capazes de
provocar processos degenerativos em geral.
Recentem ente com provou-se que a protena bovina e suna, quando ex
posta a tem peraturas superiores a 90 graus por mais de 10 m inutos, sofre uma
reduo da quantidade de protenas teis e elevao dos nveis de lipoprotenas
associadas a cidos graxos saturados e polissaturados.
MRCIO BONTEMPO
Minerais e microminerais mais importantes
Clcio
O c cio um m ineral im portante por se r constituinte do tecido sseo . Metabolicam ente ele participa de m uitos processos fisiolgicos, tais com o a
transm isso n ervo sa, a co ntrao m uscular, a coagulao sangunea, a
perm eabilidade das m em branas, as reaes im unes e de fixao do com plem ento, afagocitose, a secreo e ao de algumas enzim as e horm nios.
C ontratura e relaxam ento muscular, controle de presso arterial, assim com o
m ediao na tran sm isso n ervo sa, so o u tras fu n es im portantes do
c lcio .
H uma relao direta entre as propores dos nveis de clcio, magnsio
e fsforo, que de 2 para I e de I para 3, respectivam ente. O u seja, h duas
vezes mais clcio do que magnsio e trs vezes mais fsforo do que clcio.
Em bora a dose diria de clcio recomendada nos Estados Unidos para um adulto
m dio seja de aproxim adam ente 1,000 mg, estim a-se uma ingesto mdia de
743 mg por dia (530 mg para pessoas entre 35 e 50 anos). Em 1987 uma pes
quisa realizada nos Estados Unidos m ostrou que nenhum grupo de m ulheres
em qualquer faixa etria atingiu o patamar do R D A (m dia de 5 0 1 mg). Duran
te a gravidez e lactao as necessidades dirias aumentam cerca de 400 mg
(total de 1.200 a 1.400 mg/dia).
Ferro
O ferro um mineral essencial para a funo das clulas sanguneas, um com
ponente necessrio da hemoglobina, uma protena conjugada, composta de
quatro grupos heme, ligados a quatro cadeias polipeptdicas, que constituem a
poro globina. O heme responsvel pela colorao caracterstica e pela ca
pacidade do sangue de transportar o oxignio, A hemoglobina liga-se ao oxig
nio nos capilares pulm onares para form ar a oxiem oglobina, que percorre a
corrente sangunea em direo aos tecidos, onde o oxignio liberado para
tom ar parte dos processos oxidativos.
O ferro arm azenado sob a form a de dois com plexos ferro-proticos; a

ferritina e a hem ossiderina. A form a mais concentrada de ferro a hemossiderina. A mioglobina, encontrada apenas no tecido muscular, est relacionada
hemoglobina do sangue, tanto na estrutura com o na funo. E um transpor
tador de oxignio, que atua com o um reservatrio deste elem ento, alimentan
do as clulas m usculares e rem ovendo o dixido de carbono.
O ferro da dieta se apresenta sob duas form as: fe rro heme ou noheme (inorgnico). A absoro intestinal do fe rro hem e encontrado na
hem oglobina e na m ioglobina da carn e, do peixe e das aves processa-se
por um m ecanism o diferente daquele que absorve o ferro no-hem e, po
rm no so conhecidos os detalhes desses processos. O hem e parece ser
absorvido intacto, seguido pela liberao do ferro dentro da clula m ucosa.
A absoro do fe rro hem e mais eficiente e m enos influenciada p or fato
res fisiolgicos e alim entcios. N o est esclarecido , contudo, o m odo pela
qual a m ucosa intestinal percebe o estado ferro so no organism o, se hem e
ou no-hem e.
O ferro um dos minerais que exigem mais ateno, principalmente pelo
feto de no ser excretado com facilidade, nem se r consum ido, com o os ou
tros. Por essa razo, necessrio evitar o seu excesso no organism o. O ferro
expelido em pequenas quantidades nas fezes, na urina, atravs da menstruao
e nas hemorragias ou doaes de sangue.
Fontes alimentares de ferro e biodisponibiiidade

Considera-se que as m elhores fontes de ferro so a carn e, os peixes, as
aves e os ovos. As legum inosas, os vegetais folhosos verd es, as batatas, as
frutas secas, o po e os cereais integrais so as mais ricas fontes vegetais. O
leite e seus derivados so notavelm ente pobres em fe rro . Alguns alim entos
com o o m elao, o acar m ascavo e as frutas passas tm alta concentrao
do m ineral, no entanto, so consum idos em pequenas quantidades pela
populao.
Em m dia, cerca de 40% do ferro da carne, do peixe e das aves dom sti
cas esto sob a form a de heme (hemoglobina e mioglobina), O s outros 60%
esto sob aform a de no-hem e, que tambm contm o ferro alim entar origi-
MRCIO BONTEMPO
nrio de outras fontes, com o, por exem plo, ovos, cereais, legumes, frutas, sais
ferrosos e suplem entos. Embora menos influenciada pelas reservas de ferro
corporal que o ferro no-hem e, a disponibilidade do ferro heme varia aproxi
madamente de 2 5% , em pessoas com reservas de 500 mg, a 3 5% , em indiv
duos com reservas baixas ou esgotadas.
Dois fatores dietticos conhecidos aumentam substancialmente a absor
o do ferro no-hem e, o cido ascrbico (vitam ina C ) e um "fator carne"
desconhecido, que supostamente estaria presente nas carnes de vaca, carnei
ro, porco, galinha, no fgado e no peixe, em bora inexistente no leite, no queijo,
nos ovos ou nos vegetais. D eve ser observado que a absoro do ferro heme
varia com o nvel das reservas, no com a com posio da refeio. A substitui
o do caf pelo ch-mate, por exem plo, reduz a absoro do mineral em mais
de 5 0% . O suco de laranja, ao contrrio, ingerido no lugar do caf (refeio
padro), dobra a sua capacidade da absoro. (Fonte: American Journal o f Clinicai
Nutrition. 3 2 :2 4 8 4 ,1979).
N o est suficientemente bem definido o impacto que as dietas ricas em
fibras exercem sobre a biodisponibilidade do ferro.
Recentes pesquisas mostram que a biodisponibilidade ferrosa no leite hu
mano notavelm ente elevada, apesar do seu baixo teo r de ferro. Graas a
essa condio a quantidade disponvel desse mineral suficiente para satisfazer
as exigncias do lactente durante o prim eiro ano de vida,
Ainda no foram identificados os fatores responsveis por esse fenm e
no. Por outro lado, a adio de alim entos suplem entares (com o a carne)
dieta da criana amamentada ao seio reduz a absoro do mineral presente
no leite hum ano. Esse fato argumenta contra a introduo precoce de ali
m entos slidos na dieta do beb. O suprim ento de ferro do leite humano
suficiente.
As fontes animais de ferro no sao superiores s vegetais

A m y 0 'C o n n o r, em m atria publicada no Vegetanan Times, apresenta um
inform e do Departam ento de Agricultura dos Estados Unidos, m ostrando que
m ulheres vegetarianas no tm nveis de ferro sanguneo m uito diferentes
daquelas que com em carne diariam ente. O estudo sugere que o corpo hu
mano capaz de absorver de fontes vegetais todo o ferro de que necessita,

do mesm o modo com o o faz a partir de fontes animais. Estudos anteriores,
no en tanto , j apontavam que vegetarianos co nsom em , habitualm ente,
m aior quantidade de alim entos ricos em ferro do que os onivoristas pes
soas que comem de tudo.
Composio de ferro nos alim entos

(Em miligramas por 100 calorias)
Vegetais;
Frutos:
Cercais c gros:
Carne animal:
Laticnios;
Espinafre ! 1,3
Morango 2.7
'eijo em geral 2.3
Bife de fil 1,2
Queijo cheddar. at 0,1
Mostarda 11,2
Abric seco 2 3
Lentilhas 2.0
Msculo 1,1
Cottagc at 0.1
Couve-flor 4,2
Limo 2,0
Sem. de abbora 2,0
Atum em lata 0,9
Mussarela at 0,1
Couve-chinesa 4,0
Amora 1,7
Sem. de girassol 1,4
Presunto 0,9
Leite desnatado at 0 ,1
Brcols 3,1
Pssego 13
Aveia 1,1
Bsteca de porco 0,9
Iogurte desnatado at 0,1
Cogumelos 3.0
Toranja 1,1
Trigo 1,0
Salame 0,9
Leite integral at 0,1
Ervilha 2,7
Ameixa mesca 1,0
Nor 0,9
Perto de frango 0,8
Sorvete at 0,1
Feijo-verde 2,7
Abacaxi 1.0
Amndoa 0,8
Peru 0 ,7
Creme de leite 0,0
Tomate 2,4
Banana 0.8
Salmo 0,6
Manteiga 0,0
Alface 2,4
Laranja 0,8
Bacon 0,6
Apo 2.4
Cordeiro 0,6
Cenoura 1,8
Fgado de boi 0,6
Cebola 1,4
Rim de porco 0,5
Pepino 0,6
Batata-doce 0,6
Fonte: Valor Nutritivo dos Alimentos. Instituto de Economia e Consumo de Alimentos, De

partamento de Agricultura dos Estados Unidos da Amrica, U.S, Government Printing Office,
1977.
MRCIO BONTEMPO
A listagem mostra claram ente que as fontes vegetais de ferro so muito mais
ricas que as fontes animais. A seguinte tabela perm ite uma viso mais ampla
dessa distribuio:
Quantidade de ferro em miligramas por 100 calorias
Espinafre
11,5
Bisteca
1,9
Pepino
6.0
Alcatra
1.1
Alface
3,8
Grapefruit
1,1
Pimento
3.3
Trigo
1,0
Morango
2,7
Peito de frango
0,8
Couve
2,4
Msculo
0,6
Feijo
2,3
Fgado de boi
0,1
Queijo cottoge
0,1
Leite
0,1
Portanto, no tratam ento e preveno da anemia, o ideal m inistrar verduras,

frutas, cereais e sem entes, pois o fam oso fgado de boi (0 ,6 ) no uma fonte
to rica com o julgam os orientadores m enos inform ados... M as, com certeza,
trata-se de uma das mais ricas fontes de cido rico, uria, indol, putrescina e
outras toxinas m uito ativas em sua ao de reduzir a capacidade de defesa do
organismo, contribuindo para perdas minerais substanciais e, conseqentemente, para o surgimento de carncias, anem ia, etc,
O organism o de um adufto mdio possui de 3 a 5 gramas de ferro, dos
quais 500 a 1.000 mg so armazenados com o estoques no funcionais, princi
palmente na ferritina, na hem osiderina, no fgado, na medula ssea, no bao e,
em m enor quantidade, no tecido muscular.
Muitos autores apontam a carncia de ferro com o a mais comum deficin
cia nutricional no m undo, afetando pelo m enos I bilho de pessoas. Pelo m e
nos 58% da populao norte-am ericana consome m enos ferro em doses mais
baixas que as indicadas pelo RDA (dose diria perm itida).
N os pases do terceiro mundo estes dados so alarm antes, N a gestao, a

quantidade total de ferro a ser dirigida ao feto de 800 mg. A o longo dos nove
m eses de gravidez apontada uma necessidade de suplem entao de outros
12-42 mg/dia, o que perfaz um total de 30 a 60 mg de ferro por dia.
Um a dieta que satisfaa as necessidades mnimas de ferro de uma m ulher em
fase frtil ( 18 mg/dia) chegaria a 3,000 calorias. Doses mais elevadas correm o risco
de provocar efeitos indesejveis. Nos indivduos que praticam esportes, a perda
diria normal ( I mg/dia) pode ser acrescida de mais um miligrama, devido ao suor,
o que eleva as necessidades mnimas apontadas pelo RDA para 20 mg/dia.
N o Brasil, um dos problem as com a suplementao de ferro que aform a
mais habitual de se prescrever ou ingerir o mineral atravs da sua apresenta
o mais com um , o sulfato ferroso. G eralm ente, som ente 4 a 6% do ferro
ingerido desta form a realm ente absorvido. Desta percentagem som ente
metade utilizada pelo organism o, sendo o restante eliminado atravs do pr
prio intestino.
A toxicidade do ferro proveniente dos alimentos praticamente nula, mas
possvel em organismos com distrbios metablicos especficos. O ferro frrico,
geralmente presente nos suplem entos, deve ser ministrado com cautela. H
inclusive relatos apontando m aior incidncia de cncer em situaes que indi
cam nveis elevados desse tipo de ferro.
Zinco
O zinco um dos m inerais mais im portantes, que participa da form ao e fun
o de num erosas enzim as, atuando em grande parte dos fenm enos biolgi
cos. um dos com ponentes fundamentais das enzimas ligadas aos processos
oxidativos das clulas e essencial ao de catalizadores, atuando diretam ente
no crescim ento e nas funes celulares.
O s alim entos naturais mais ricos em zinco so: gros, po integral, po de
centeio, massas, frutos do mar, vegetais, frutas frescas, nozes. N o entanto, a
quantidade de zinco presente nos alimentos varia de acordo com a qualidade
do solo plantado e dos fertilizantes utilizados. Alm disso, as fontes vegetais
contm nions fixadores do zinco e no processo de moagem e industrializao
dos cereais h considervel perda do m ineral.
As prim eiras observaes sobre deficincia de zinco foram realizadas por
MRCIO 80NTEM P0
Prasad e Halstead em jovens que se alimentavam, quase que exclusivam ente,

de po e cereais, sem protena animal. Entre os vrios sintomas descritos esto
o nanismo e o hipogonadismo, a ausncia ou deficincia de paladar e olfato e
sinais de cegueira noturna.
A deficincia de zinco causa diminuio da tolerncia a carboidratos e, pro
vavelm ente, tom a parte no desenvolvim ento do diabetes no adulto, caracteri
zado por uma diminuio na sensibilidade insulina. Alm disso, acarreta um
distrbio na form ao do colgeno, o que explicaria seus efeitos benficos nos
processos de cicatrizao de ferim entos e na recuperao de tecidos que so
freram queimaduras.
Observaes realizadas em Bangladesh demonstraram que asuplementao
diettica de 50 mg/dia de zinco benfica na reabilitao nutricional de crian
as com quadro de desnutrio severa.
A carncia de zinco parece provocar problemas na adeso e agregao
plaquetrias, que so reversveis com a ingesto do m ineral. Em crianas des
nutridas, atrofia do tim o e uma deficincia da imunidade humoral tm sido
observadas. Aps a restaurao nutricional, quando as protenas plasmticas e
os nveis de corticosterides retornam ao norm al, a atrofia persiste e somente
corrigida quando se restabelecem os nveis de zinco.
Diferentes estudos dem onstraram o efeito do zinco na diminuio dos n
veis plasmtcos de colesterol. A administrao de sulfato de zinco parece m e
lho rar a condio clnica de pacientes com atero sclerose (P o reis, 19 68).
O bservou-se uma diminuio dos nveis plasmticos e da quantidade de zinco
nos cabelos de pacientes com aterosclerose e insuficincia coronariana.
O zinco participa da m olcula da superxido desm utase, que protege as
clulas contra os efeitos txicos do oxignio. A carncia de zinco determ ina
uma diminuio da imunidade celular por reduzir a atividade da nucteosdeo
fosforitas, enzim a essencial para a atividade dos lintctos T
O zinco est envolvido nos mecanismos de estresse. Durante estes esta
dos observa-se uma m aior eliminao urinria de zinco o que pode gerar dficits
agudos.
A m aior parte do zinco obtido atravs da alimentao, de 10 a 15 mg/dia,
absorvida no duodeno, leo e jejuno. N o hom em , de acordo com Turnlund
et a l., uma ingesto de 15 mg/dia parece suficiente. Pequena parte pode ser
absorvida no estmago e no clon. Somente 10 a 40% do zinco ingerido
m etabolizado. O mecanismo de absoro no com pletam ente conhecido.
Um a vez absorvido, o zinco liga-se s protenas plasmticas e conduzido ao

fgado, onde se une a protenas fixadoras de metais.
Algumas substncias limitam a absoro do zinco; com o os fgados e as fi
bras. O frtato, cidofrtico, presente nos vegetais, prejudicam a biodisponibilidade
do mineral nesses alim entos. O utras substncias agem aumentando a sua ab
soro, com o a lactose. (Foum ier, 1971; Grudento, 1982.). O leite de vaca,
apesar de mais rico em zinco que o humano, no m elhora a deficincia deste
alimento. Isto se deve a dois fatores: a presena no leite humano de um fixador
com baixo peso m olecular que favorece a sua absoro e a grande quantidade
de clcio presente no leite da vaca que interage com a absoro do m ineral.
Algumas causas da deficincia de zinco: estresse, alcoolism o acentuado,
tratam entos com D-Peniciiina, nutrio parenteral prolongada, sndrom es de
m absoro, doenas inlamatrias intestinais, sndromes diarricas, enteropatia
perdedora de protenas, sndrom e nefrtica, queim aduras graves, gravidez,
aleitam ento, talassem ia, sudorese, alimentao inadequada.
Estudos indicam que so necessrios 12 ,5 mg de zinco dirios para m anter
um balano positivo. Considerando-se que apenas 10 a 40% do zinco ingerido
na dieta so absorvidos, recomenda-se que a ingesto mdia do indivduo adulto
seja em tom o de 15 mg/dia.
Durante a gravidez h uma necessidade m aior de zinco, para que haja um
desenvolvimento fetal adequado. Por esta razo, recom enda-se um acrscim o
de 5 mg/dia, alm das necessidades bsicas, levando-se em considerao que
muitas das dietas no contm nveis suficientes deste m ineral. N o perodo de
lactao, quando a perda atravs do leite m aterno avaliado em tom o de 3
mg/dia, as necessidades so ainda m aiores. Portanto, alm das doses bsicas
dirias, recom enda-se a adio de 10 mg/dia de zinco.
Nas crianas de um a dez anos, so recomendadas 10 mg/dia. N o entan
to, necessrio observar se o tipo de alimentao contm ndices adequados
de zinco, se h consumo demasiado de acar branco (que elim ina este ele
m ento), ou se h grande consumo de cereais que contenham fitato. Nas crian
as, em particular, h que se observar as perdas por sudorese excessiva e pelo
trato gastrointestinal (diarrias).
Em pacientes adultos, suplementos de zinco so sem pre necessrios em
suporte nutricional parenteral prolongado. Recomenda-se 0, mg de zinco por
quilo de peso corpreo.
O suplemento dirio recom endado por via oral em tom o de 5 a 10 mg.
MRCIO BONTEMPO
Na criana, tem sido observada a acelerao do crescim ento com doses de 4

a 5 mg/dia de zinco.
O
zinco muito pouco txico e existe boa margem de segurana entre a
necessidades fisiolgicas e as dosagens txicas.
Presena de protenas, ferro, clcio e zinco em alguns alimentos

Alimento
(100 g)
Clcio
(em mg)
Zinco
(em mg)
Protenas
(em g)
Ferro
(em mg)
2,4
51
0,5
Ameixa seca
Amndoas (torradas)
19
3,8
282
4,9
Amendoim (torrado)
26.5
1,8
88
6,6
Arroz (cozido)
2,3
0,2
0,4
Batata (cozida d a pele)
1,8
0,3
0,3
Brcolis (cozido)
2,1
0,8
46
0,4
16,8
6,0
45
5,6
Couve
2,8
1,7
135
0,3
Ervilha (cozida)
4,2
! .5
27
1,2
Feijo (cozido)
8,3
2,4
70
1,0
Rgos secos
2,4
2,2
14
0,5
Gro-de-bico (cozido)
8,5
2,8
49
1,5
Leite
3,4
119
0,3
Macarro (cozido)
4,8
0,5
0,5
Manteiga de amendoim
24,7
1.6
34
2,5
Ovo (frito)
13,5
1,5
55
1,2
Po branco
8,0
2,0
108
0,4
Po integral
9,3
3,2
70
1,8
Queijo (de-Minas; de coalho)
24
0,4
673
2,6
Sementes de abbora
21
3,3
55
10,3
Castanha de caju (torrada)
Fonte: Almanaque de Nutrio, Nutrition

Search Inc, McGraw Hill, 1973.
ALIMENTAO PARA LM NOVO MUNDO
Quantidades de clcio e protenas em alguns alimentos

(Para uma xcara de cada)
Queijo cheddar
C lc io
Protenas
(miligramas)
(gramas)
204,8
68,8
Leite integral
187
8,5
Castanha-do-par
558
42
Amndoas
328
26
Gergelim
253
42
Folhas de nabo
267
3,2
Dente-de-leo
252
3,6
Folhas de brcolis
132
4,6
Alga Kombu
240,5
16,5
Alga Hiziki
202,2
Aga Wakame
676
Aga gar-gar
567
Camaro cozido
163
46,0
Lagosta cozida
130
37,0
Fonte:
Almanaque de Nutrio, Nutrition Search tn c.M cG ra w Kiil, 1973.
MRCIO BONTEMPO
Cardpio para reposio de protenas, clcio, ferro e zinco

para homens e mulheres entre 25 e 60 anos
Protenas N ecessid ad es dirias:
M ulheres: 0 ,5 g/kg/dia
H om ens: 0 ,6 g/kg/dia
1 xcara de soja
20 g
1 xcara de gro-de-bico
15 g
1 hambrguer de glten
I5g
I xcara de iogurte comum
I4g
Vi xcara de manteiga de amendoim
8g
1 xcara de semente de girassol
6g
C lcio N ecessid ad es dirias: 1.000 mg
de xcara de avels
1 xcara de
couve crua picada
1 xcara de soja cozida

V xcara de brcolis cozido
F e rr o N ecessid ad es dirias:
378 mg
357 mg
175 mg
42 mg
M ulheres: 18 mg
H om ens: 8 mg
180 g de castanha de caju
8 mg
100 g de lentilhas
2,5 mg
100 g de feijo-preto
2,4 mg
Z in c o N ecessid ad es dirias:
M ulheres: 12 mg
H o m en s: 15 mg
'A de xcara de germe de trigo
5 mg
1 e 'A de xcara de farelo de trigo
5 mg
V xcara de tofu
2 mg
Um interessante estudo da Academia Nacional de Cincias dos Estados

Unidos mostra a tota! falta de necessidade de se obter protenas de qualquer
fonte animal. H alguns anos, a academia publicou um trabalho, apresentando
cardpios compostos apenas por fontes vegetais que cumpriam todas as exign
cias proticas. A seguir, um exemplo de cardpio tpico:
Desjejum
Calorias
Protenas (g)
1 xcara de suco de laranja
1 11
1,7
1xcara de mingau de aveia integrai
148
5,4
1 colher de sopa de sem. de girassol
80
3,5
1 colher de sopa de acar mascavo
52
3 colher de sopa de uva-passa
87
0,9
Almoo
Calorias
Protenas (g)
2 colheres de sopa de pasta de amendoim
172
7,8
2 fatias grossas de po integral puro
112
4,8
1 colher de sopa de mel puro
64
0,1
1 ma mdia
87
0,3
2 cenouras pequenas
42
Jantar
Calorias
Protenas (g)
1 xcara de feijo cozido
236
15,6
1xcara de arroz integral cozido
178
3,8
1xcara e 1/3 de brcolis cozidos
52
6,2
4 cogumelos grandes
28
2,7
2 colheres de sopa de leo de soja

1 xcara de suco de ma sem acar
Lanche da tarde
248
64
0,8
Calorias
Protenas (g)
123
2,7
Total
1,993
57,7
Recomendado pela OMS
2,000
40,0
1 xcara de pipocas de milho / leo
MRCIO BONTEMPO
Fontes vegetais de nutrientes
Protenas
Sementes: Linhaa, abbora, girassol.
G ros: Ervilhas, feijes, lentilhas, am endoins, gro-de-bico, soja, alm de no
zes, am ndoas, castanha-do-par, castanhas de caju.
Cereais: Trigo (pes, m assa), aveia, centeio, m ilho, arroz.
Derivados de soja: Tofu, tem peh, protena texturizada de soja (P T S ), leite de
soja.
Vitaminas
Vitamina A: Vegetais verm elhos, laranja ou am arelos, folhas verdes e frutas.
Vitam inas do complexo 6 ; Leveduras e cereais integrais, nozes.
Vitamina C : Frutas frescas, verduras.
Vitam ina D : Produzida pelo prprio organismo quando exposto ao sol.
Vitam ina E : leos vegetais, cereais integrais.
Vitamina K : Vegetais frescos e cereais integrais.
Minerais
Clcio: Folhas verdes, nozes e sem entes.
Fsforo: Gmnen de trigo e castanhas.
Ferro: Folhas verdes, cereais integrais, feijo, lentilhas. O consum o de alim en
tos ricos em vitamina C aumenta o seu aproveitam ento.
Carboidratos
H trs tipos principais de carboidratos: acares sim ples, amidos e fibras.
O s acares so encontrados nas frutas, amidos so encontrados em ce
reais, gros e em alguns vegetais, com o a batata. Carboidratos no refinados,
ALIMEN7AAD PARA UM NOVO MUNDO
obtidos a partir de cereais integrais, so de m elhor qualidade, porque contm

fibras e vitaminas do com plexo B. Fontes comuns de carboidratos: pes e mas
sas em geral.
Fibras
Frutas, amndoas, castanhas, coco, aveia, trigo, centeio, folhas, ervilhas, feijo.
Gorduras e teos
Apesar de prejudiciais quando ingeridas em excesso, uma certa quantidade
necessria para o corpo. As gorduras vegetais tendem a ser mais insaturadas,
sendo um dos benefcios mais evidentes da dieta vegetariana. Entre as gordu
ras monoinsaturadas, destaca-se o azeite de oliva, entre as poliinsaturadas, o
leo de girassol e de linho (linho dourado ou linhaa).
Alimentao adequada para gestantes

Com o no caso dos bebs recm -nascidos, a m ulher grvida necessita de uma
orientao dietica especial. Cada fase da gestao, cada pessoa em particular
e cada situao de sade exige um tipo diferente de alimentao.
D e um modo geral, a dieta da gestante deve ser muito rica em alimentos
construtivos (protenas), pobre em gorduras saturadas e normal em energticos.
O s orientadores nutricionais mais conscientes e bem informados so unni
mes em desaconselhar produtos sabidamente nocivos sade da gestante e
do ser em desenvolvim ento no tero, com o o acar branco, e todos os ali
mentos que o contenham , enlatados, comidas artificiais ou que contenham
aditivos sintticos, carne animal em geral, ovos de granja, frituras saturadas e
alimentos repletos de agrotxicos.
Com idas saudveis e importantes para a fase de gestao: cereais integrais,
leguminosas, m/sso, tofu, legumes, verduras e frutas em abundncia, glten,
tubrculos, bem como vitaminas ricas em energia e cheias de cor.
MRCIO BDNTEMPO
A gestao um m om ento m uito especial em que o organism o deve

estar em estado de pureza e bem carregado energeticam ente. com um a
gestante apresentar desejos e vontades irresistveis. Estes fenm enos cos
tum am indicar carncias significativas que se m anifestam sob form as muitas
vezes curiosas. D esejar alim entos doces, por exem plo, revela necessida
des calricas; te r desejo de co m er carne, baixa taxa orgnica de protenas
ou de am inocidos. Sabiam ente, o co rp o pede" aquilo que lhe falta,
frequentem ente sob a form a de desejos os mais b izarros. A vontade de
co m er tijo lo s, telhas ou tam pa de filtro s, por exem plo, m anifesta falta de
clcio, fe rro ou m icrom inerais.
Em bora seja conveniente satisfazer os desejos" da gestante, convm sa
ber diferenciar os desejos reais, ligados s necessidades verdadeiras, daqueles
que fazem parte das preferncias habituais da gestante. A diferena bsica en
tre eles que, no prim eiro caso, o desejo um impulso irresistvel, im perioso,
freqentem ente por alimentos ou coisas pelos quais a gestante no costuma se
sentir atrada.
A seguinte tabela aponta as necessidades nutricionais de gestantes, no
gestantes e lactantes, em term os de calorias, protenas, clcio, ferro e vitam i
nas A , B e D .
No gestante
G estan te
Lactante
2.500
2.500
3.000
Protenas (g/dia)
60
85
100
Clcio (mg/dia)
0,8
1,5
12
15
15
5.000
6.000
8.000
70
100
150
4.000
600
600
Calorias/dia
Ferro (mg/dia)
Vitamina A (UI)
Vitamina B (mg/dia)
Vitamina D (UI)
A tabela seguinte, que com pleta a anterio r, aponta as necessidades

nutricionais da gestante/iactante e crianas de 0 a 4 anos:
Unidade
Lactentes
At 1 ano
1-4 anos
Lactantes/gestantes
UI
1,500
2.500
5.000
8.000
U!
400
400
400
400
UI
30
30
30
mg
35
40
60
60
mg
0,5
0,7
1,5
1.7
B2
mg
0,6
0,8
1,7
B6
mg
0,4
0,7
2,5
BI 2
mcg
Ac, fl. mg
0,1
0.2
0,4
0,8
B3
mg
20
20
B5
mg
10
10
mg
0,15
0,15
0,3
0,3
Alimentao adequada para atletas e desportistas

Uma das mais equivocadas informaes acerca da dieta vegetariana afirm ar
que ela deixa a pessoa plida, fraca e doente. A palavra "vegetariano" no pro
vm de 'Vegetal", mas sim do term o latino vegetare, que significa dar vida,
anim ar. Q uando os romanos usavam o term o homo vegetus, referiam -se a
uma pessoa vigorosa, dinmica e saudvel,
N a realidade, muitos estudos tm demonstrado que os vegetarianos so
mais fortes, mais geis e mais resistentes que as pessoas carnvoras. O D r. H.
Schoutedem , da Universidade da Blgica, realizou testes para com parar a re
sistncia fsica, a fora e a rapidez no restabelecim ento do cansao entre esses
dois grupos. O s vegetarianos foram bastante superiores nos trs aspectos. Em
1906 e i 907, o Dr. Irving Siher, da Universidade de Yale, EU A , conduziu testes
de resistncia, do qual participaram atletas, instrutores, doutores e enferm ei
ros. Surpreendentem ente, os resultados revelaram que os vegetarianos tinham
duas vezes mais vigor do que aqueles que comiam carne. Testes semelhantes
realizados por J. H . Kellog, da Casa de Sade de Battle C reek, em Michigan,
EU A, confirm aram as descobertas de Fisher Um estudo da Universidade de
MRCIO BQNTEMPO
Bruxelas, feito pelo dr, J. Loteyk e por V Kipani, mostrou resultados compa
rveis aos do dr. Rsher. Durante os testes de resistncia, os vegetarianos fo
ram no s capazes de resistir por um perodo de tem po duas ou trs vezes
m aior do que os carnvoros, antes de chegar exausto, com o tambm se
recuperaram da fadiga em um quinto do tem po.
O s animais mais poderosos e de vida mais longa so os vegetarianos. O
cavalo, o boi, o bfalo e o elefante, todos tm corpos grandes e saudveis,
poder de resistncia e uma fora fenomenal que os capacitam a suportar car
gas pesadas e a realizar trabalhos rduos para o hom em . Nenhum dos animais
carnvoros tem vigor ou resistncia para servir com o animal de carga.
O clube dos ciclistas vegetarianos da Inglaterra tem conquistado mais c'e
4 0 % dos recordes nacionais de ciclism o; por toda a Europa, ciclistas vegetari
anos tm conseguido m aior nm ero de vitrias do que aqueles que comem
carne.
Um grande nadador vegetariano, M urray Rose, foi o mais jovem conquis
tador de trs medalhas de ouro nos Jogos O lm picos,
Bill W alton, um astro do basquete, ficou famoso por seu desempenho enr
gico e ofensivo. O s benefcios de sua experincia pessoa! estimularam outros a
seguir a dieta vegetariana.
Muitos atletas internacionaim ente fam osos, do passado e do presente,
mudaram para a dieta vegetariana. Por exem plo, o austraco levantador de peso,
A , Anderson, que estabeleceu muitos recordes, e Johnny W eism uller; autor de
56 recordes mundiais de natao, ao mudarem a sua alim entao, no tiveram
nenhuma queda de fora fsica. N a verdade, sua capacidade aum entou.
Atletas vegetarianos e seus recordes:
Dave Scott
nico homem a vencer seis vezes o Iron

man triaton.
S/xto Linares
Vencedor de 24triatlons com pletos (nado,

bicicleta e corrida).
Edwin M oses
C o rredo r dos 400 m etros rasos, oito ve

zes campeo mundial.
Stan Prce
Recordista mundial de corrida de longa dis

tncia.
Robert Sweetgall
Recordista mundia! de longa-distncia.
Paavo Nurmi
Vinte recordes mundiais de corrida de dis

tncia, nove medalhas olmpicas.
Bill Piokerng
Recorde mundial de natao. Atravessou o

canal da Mancha.
Murray Rose
Recorde mundial de nado livre, 400 e 1.500

m etros.
Andreas Cahling
Vencedor do cam peonato mundial de fisiculturism o.
Roy Hilligan
Vencedor do cam peonato Mr. Am rica de

fisiculturism o.
Pierro Verot
Cam peo mundial do declive de ski.
Estelle Gray e Cheryl Marek
Recorde mundial de cross country em bici

cleta.
Jam es e Johnathon de Donato
Recorde mundial de natao estilo borbo

leta.
Ridgely Abele
Vencedor de oito campeonatos nacionais de

carat, incluindo os campeonatos da Asso
ciao Mundial de Carat.
Arnold Schworznegger
O fam oso ator norte-am ericano, antes v

rias vezes vencedor dos cam peonatos de
fisiculturism o e de Mr. U niverso, fazia filmes
carregados de violncia e brutalidade (Coanan, o Brbaro). A o se tornar vegetariano,
continuou a m anter um fsico privilegiado
e venceu alguns concursos, mas a sua men
talidade m udou, passando a cultivar mais o
aspecto da arte e a qualidade da interpre
tao. J durante as filmagens de 0 Exterminador do Futuro, o ator no se adequava
m ais ao gnero violento. Com eou a par
ticipar de film es mais significaticos e com
m elhor contedo. Em Um 7)ra no Jardimde-lnfnda, segundo suas prprias palavras,
Arnold j se apresentava com o um ator,
no com o um co rp o ...
MRCIO 80NTEMPO
Famlia Grade
N o Brasil, a famosa famlia G racie, que hoje

atrai a ateno do m undo inteiro por ter
criado uma modalidade brasileira de jiu-jrtsu,
com posta basicamente de vegetarianos.
O s principais lutadores e atletas represen
tantes dos Gracie mantm essa alimentao
com o uma tradio familiar.
Alimentao para pessoas em fase de crescimento

Se uma dieta pura e balanceada importante para o adulto, ela muito mais
para a criana e o adolescente, devido s exigncias ligadas ao crescim ento do
corpo. Vejam os as necessidades nutricionais dirias bsicas exigidas nessas duas
fases:
Carboidratos e gorduras
O suficiente para suprir as necessidades calricas. O s carboidratos suprem de
25 a 55% das calorias; taxas mais elevadas tendem a engordar. As gorduras
entram com cerca de 35% das calorias, mas o seu excesso tende a se acumu
lar em caso de vida sedentria.
Protenas
Varivel conforme a idade.
Mdia de
2 g/kg/dia.
Acima de 1 5 anos, l,0g/kg/dia.
Vitam inas
Vitamina A
5 .0 0 0 UI
Clcio
I.O g
1,5 g
Tiamina ( B 1)
1 mg
Fsforo
Riboflavina (B2)
2 mg
Ferro
Nicotinamida (B6)
10 mg
lodo
Vitamina C
60 mg
Vitamina
Fonte:
M inerais
4 0 0 a B00 UI
Food and Nutntion Roard National Research C o u n cil. E U A .
16,0 mg
Traos
Como prevenir carncias nutricionais atravs de suplementos

Um suplemento "veggie"
Talvez a m aior preocupao de quem adota uma dieta base de vegetais seja
a questo da aquisio dos nutrientes necessrios. Para os casos mais especfi
cos, aconseiha-se a no mudar bruscamente para uma dieta vegetariana sem
orientao profissional, Contudo, j vimos anteriorm ente que possvel obter
dos alimentos de origem vegetal tudo o que se necessita em term os nutricionais.
Para ser um vegetariano bem nutrido, deve-se prestar ateno principal
mente quantidade adequada dos nutrientes bsicos: protenas, ferro, clcio,
vitamina B12 e zinco. Mesmo assim, possvel estabelecer um nvel m aior de
segurana atravs da suplem entao desses nutrientes,
Um suplemento "veggie", adequado a todas as idades e condies, pode
ser estabelecido com base no ID R (ndice dirio recom endado), As quantida
des de nutrientes so calculadas levando-se em conta as necessidades mnimas
dirias dos quatro alem entos, que podem ser suplementados atravs de cp
sulas, preparadas em farm cias especiais. J uma suplem entao protica feita
desta form a no conveniente nem prtica; ele pode ser efetuada por meio
da prpria alimentao.
Os bons alimentos
Soja A principal fonte de protenas

A soja, uma leguminosa cultivada e consumida pelos chineses h cerca de cin
co mil anos, um dos mais antigos alimentos humanos. Sua espcie mais an
tiga, a soja selvagem, crescia principalmente nas terras baixas e midas, junto
aos juncos, nas proxim idades dos lagos e rios da China Central. H trs mil
anos a soja se espalhou pela sia, onde com eou a ser utilizada com o alim en
to . N o incio do sculo X X passou a ser cultivada com ercialm ente nos Estados
Unidos. A partir de ento, houve um rpido crescim ento na sua produo, com
o desenvolvim ento das prim eiras culturas com erciais.
N o Brasil, ela chegou com os prim eiros imigrantes japoneses, em 1908,
mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul som ente em 19 ! 4. A
MRCIO SONTEMPO
grande expanso da soja no Brasil aconteceu nos anos 70, devido ao interesse
da indstria de leo e a demanda do mercado internacional,
O gro passou a ser o alimento que mais ateno recebeu no mundo oci
dental depois que a Food and Drug Administration com provou suas proprieda
des nutritivas superiores as da carne bovina e divulgou que o consumo
dirio de 25 gramas de protena de soja equivalente a meia xcara ajuda
va a prevenir doenas coronarianas. A partir de ento a soja saiu do terreno
exclusivo dos nutricionistas e ganhou espao nos consultrios m dicos.
O s altos nveis de colesterol sanguneo e do LD L-colesterol esto asso
ciados a doenas cardiovasculares, com o o infarto do m iocrdio e a arteriosderose. Pesquisas da American H eartAssociation{AH A) (Associao Americana
do Corao) tm demonstrado que a ingesto de protenas de soja reduz as
taxas de LD L-colesterol. Pacientes acompanhados durante quatro semanas por
mdicos da A H A tiveram protena de soja includa em sua dieta sem qual
quer outra alterao e apresentaram uma reduo nos nveis de LD Lcolesterol em tom o de 3 3 % . Isso significa que a introduo de pequena
quantidade dessa protena na dieta diria, cerca de 20 g que equivalem a 50 g
de gros, suficiente para tornar o sangue e o corao mais saudveis.
Em 2000, o Com it de N utrio da Am erican H eart Assodation publicou
uma declarao no jornal Circulation, recom endando oficialmente a incluso
na alimentao diria de 25 gramas ou mais de protena de soja, na form a de
suplemento protico isolado (que mantm seus nveis de fttoqumicos intactos),
com o fator de proteo sade cardaca. Esta recom endao coincide com
uma recente declarao da FD A : "Vinte e cinco gramas dirias de protena da
soja, com o parte de uma dieta de baixos teores de gorduras saturadas e de
colesterol, pode reduzir os riscos de desenvolvim ento de doenas cardacas."
Hoje em dia, muitos pases estudam a soja com o um produto capaz de
prevenir uma srie de doenas, alm de reabilitar doentes. Congressos mdi
cos mundiais j incluem o gro em suas pautas de discusses, sinalizando-o
com o sinnimo de sade. Pesquisas do mundo inteiro j confirm aram : as die
tas ricas em fibras e com baixos teores de gordura saturada, aliadas a exerccios
fsicos e a um estilo de vida saudvel, podem auxiliar no controle da obesidade
e proteger contra doenas cardiovasculares, cncer, osteoporose e diabetes.
Inmeras pesquisas realizadas pela rea mdica no Japo, China, Estados
Unidos e Europa com provam cientificamente os benefcios da soja na preven
o de doenas crnicas.
ALIMENTAAQ PARA UM NOVO MUNDO
Menopausa e cncer ginecolgico

H poucos anos, foi confirmado que o consumo dos derivados da soja um
importante hbito para o equilbrio hormonal fem inino e a proteo contra as
doenas da prstata. A prtica mdica diria tem com provado que a soja ate
nua os desconfortos do clim atrio, com o suores noturnos e ondas de calor.
O s gros de soja contm isoflavonas, com postos singulares constitudos
principalmente de genistena, tambm chamado de frtoestrgeno ou horm nio
vegetal, que possui uma ao estrognica moderada e atua na preveno do
cncer relacionado ao estrognio. Pesquisas realizadas no Japo, Estados U ni
dos e Europa tm mostrado que a ingesto diria de alimentos base de soja,
como tofu (queijo de soja), m isso, natto e tem peh, reduz os riscos de cncer
de mama e prstata em 5 0 % .
Osteoporose
Com o envelhecim ento, as pessoas perdem clcio, o que resulta, muitas ve
zes, em osteoporose. N a menopausa, esse processo se agrava com a defi
cincia horm onal ovariana. Devido a sua ao estrognica, a genistena da soja
pode m anter a estrutura ssea. Exam es de densrtometria ssea comprovam
que o consumo do gro retarda a osteoporose decorrente da idade, com o
tambm reduz significativamente a perda ssea total.
Cncer
A soja e seus derivados tambm possuem uma ao preventiva quanto aos
cnceres de clon, reto, estmago e pulmo. Pra que os tum ores aumentem
seu tam anho, necessrio o desenvolvim ento de novos vasos sanguneos. O
bloqueio desse processo visto com o uma maneira potencialmente impor
tante para controlar o cncer. A genistena tam bm inibe a form ao desses
vasos e, conseqentem ente, o desenvolvim ento dos tum ores cancergenos.
Em 1997, o Instituto Am ericano para Pesquisa do Cncer, em colaborao
com seu afiliado internacional, o Fundo Mundial para a Pesquisa do Cncer,
emitiu um relatrio denominado 'Alim entao, nutrio e a preveno do cn
cer: uma perspectiva global". Este relatrio analisou mais de 4 .5 0 0 pesquisas e
estudos que envolveram a participao de mais de 120 colaboradores e revi
MRCIO BONTEMPO
sores, incluindo participantes da Organizao Mundial de Sade, da Organiza

o para Alim entao e Agricultura das N aes Unidas (FA O ), da Agncia In
ternacional para a Pesquisa do C ncer e do Instituto Nacional do Cncer dos
EU A . Em 2000, Riva Bitrum , presidente do Instituto Am ericano para a Pesquisa
do Cncer, afirm ou: "Estudos consistentes m ostram de m odo definitivo e
encorajadorque uma dose diria de alim ento base de soja contribui para uma
reduo do risco de cncer."
Profissionais de sade do Instituto Nacional do C ncer dos Estados Uni
dos descobriram uma reduo de 70% da incidncia de cncer de prstata
entre homens que consom em alimentos base de soja diariam ente.
Diabetes e outras doenas

As fibras de soja exercem importante papel na regulao dos nveis de glicose
no sangue, pois retardam sua absoro. Essa reduo na velocidade assimilativa
auxilia no controle do diabetes. H evidncias de que o consumo da soja tem
efeito positivo no controle de outras doenas, com o hipertenso, litase (cl
culos biliares) e doenas renais.
Soja: heri ou vilo A polmica acabou

Atualm ente a soja um dos alimentos mais com entados, que suscita opinies
divergentes, com muitas correntes contraditrias e tem as polm icos. Classifi
cada por uns com o um produto perigoso para a sade e por outros com o um
recurso curativo e preventivo de muitas doenas, a soja tornou-se o assunto
do dia, tanto no setor da nutrio quanto no da suplementao nutricional, atin
gindo inclusive o delicado e ainda obscuro campo da reposio horm onal. D i
ante dessa confuso, devem os refletir cuidadosamente e procurar conhecer as
verdades inerentes a esse tem a. Mas isso s possvel se estudarm os a ques
to de modo no tendencioso e isento de preconceitos ou de opinies prform adas.
A "maratona" da soja
interessante saber com o a maratona da soja com eou no O cidente, pois no
O riente o alimento utilizado desde o passado mais rem oto com o um im por
tante recurso nutricional. Aqui, a soja com eou a ser mais conhecida a partir
dos anos 60, com a m aior difuso da alimentao orgnica e da m acrobitica.
No incio, ela foi pouco utilizada fora desses crculos, at que nos Estados U ni
dos m dicos comearam a perceber que o consumo da soja e de seus deriva
dos reduzia o risco de doenas cardacas e de cncer. Alm de ser considerada
fator de m elhor qualidade da vida biolgica, ela se apresentava com o um subs
tituto ideal da protena animal, na poca j conhecida com o transportadora de
gorduras saturadas e de coiesterol. Em 1999, um famoso artigo publicado no
Time Magazine anunciou que pouco mais de 500 gramas de soja poderam
reduzir os nveis de coiesterol. O utras evidncias acabaram por m obilizar a
FDA, que se m ostrou convencido de que ela poderia prevenir ou m esm o
curar doenas.
Assim , a soja com eou a sua escalada rum o ao sucesso. As vendas do pro
duto, nos Estados Unidos, dispararam, Livros sobre a soja, o queijo de so ja
o tofu , e tc., s vieram a firm ar ainda mais a importncia desse alim ento.
Porm , cerca de vinte anos depois, diversas questes contra a soja j se
acumulavam, no som ente nos Estados Unidos, mas no mundo inteiro. Isso,
no entanto, no abalou japoneses, chineses e coreanos, que continuaram a
consum ir o produto, confiantes e indiferentes polmica gerada no distante
O cidente.
Aqui, especialistas comearam a afirm ar que a soja no passava de m era
propaganda, sem base cientfica. Apontaram o gro e seus derivados com o
antinutrientes ricos em toxinas naturais contendo uma potente enzim a capaz
de inibir a ao da tripsina e outras ligadas digesto das protenas. Afirmaram
que o seu consum o poderia gerar srios problem as, com o perda da capacida
de digestiva dos sucos gastrointestinais e deficincia na assimilao dos aminocidos. A presena de antinutrientes poderia provocar carncias m inerais
srias, descalcificao, fraturas espontneas, etc. Curiosam ente, porm , esses
fatos pareciam s aparecer nos inm eros artigos e nos escassos estudos cient
ficos, no entre as pessoas que consumiam a soja e seus derivados, Seus adeptos
sem pre se mostravam bem mais saudveis que o cidado com um , consum idor
de carne e acar, vtim a de doenas cardiovasculares e de cncer, principais
responsveis pelas m ortes e pelas despesas com a "sade". Mas precisam os
entender o que estava acontecendo e o que existe de realidade nas afirmaes
dos antagonistas da soja.
A soja , comprovadamente, um produto muito rico em protenas e, preci
MRCIO BONTEMPO
samente por isso, consumido. verdade tambm que a protena da soja

m enos digervel que a m aior parte das protenas de origem animal. N o entanto,
a soja em forma de gro aquela estudada pelos seus opositores rara
mente consumida. As formas mais comuns do produto so os seus derivados,
com o, por exem plo, o leite de soja, o tofu e o tem peh, cujo preparo tom a a sua
protena to digervel quanto qualquer protena animal. Alm disso, conforme j
foi com provado, retira dela fatores antinutrientes, com o os fitatos, geralmente
presentes na pelcula que envolve o gro. Ademais, qualquer efeito negativo liga
do aos inibidores enzimticos da protena da soja sempre fraco e irrelevante.
Esses mesmos fatores esto presentes em outras leguminosas, com o os feijes,
as lentilhas, o gro-de-bico, sem que isso seja motivo para que eles no sejam
to largamente consumidos no mundo inteiro. O argumento de que a grande
quantidade de soja consumida pelos aficcionados determinaria uma maior con
centrao de fatores inibidores at infantil. Primeiramente porque ela, confor
m e vim os acim a, quase nunca consum ida na form a de gro. Alm disso,
populaes, como o povo brasileiro, que consomem grandes quantidades de
feijo-preto que, diga-se de passagem, contm mais inibidores enzimticos
do que a soja no apresentam problemas digestivos em larga escala.
Nutricionistas e pesquisadores, utilizando mtodos parciais de estudos, afir
mam que a soja contm hemaglutinina, um com ponente que pode produzir
trom bose pela aglutinao de clulas verm elhas do sangue humano. Afirmam
tam bm que a hemaglutinina e os inibidores da tripsina so fatores que redu
zem o crescim ento corporal. Dizem ainda que a soja contm goitrogenos
substncias que reduzem a funo treoidiana. bem verdade que ela possui
essas substncias, mas em quantidades to insignificantes to inferiores ou
iguais a, por exem plo, uma sem ente de girassol ou de m ilho , que qualquer
risco sade humana afastado. Por outro lado, a cam e animal contm uma
quantidade to grande de fatores realm ente nocivos capazes, estes sim , de
produzir graves doenas (fato com provado por pesquisas srias) , que esses
supostos perigos da soja se transform am at em qualidades.
Conhecendo os interesses e a ambio dos com erciantes, criadores e pro
dutores de carne, sabemos quais so exatam ente os "perigos do consum o da
soja". Sabemos tambm que qualquer pesquisa cientfica, desde que no utili
ze ou aplique parmetros metodolgicos amplos, pode chegar concluso que
bem quiser. Assim , existem centenas de "pesquisas" que podem ser direcio
nadas, obedecendo aos interesses dos seus financiadores.
Falhas tcnicas ocorridas em pesquisas podem m elhor dem onstrar o fato.

Com o o famoso caso Fallon e Enig, em que animais foram alimentados exclusivam ente, durante m eses a fio com uma absurda quantidade de feijosoja integral. O s resultados mostraram que os animais no se desenvolveram
norm alm ente e apresentaram "condies patolgicas do pncreas, incluindo
cncer". U tilizar apenas um tipo de alimento qualquer que seja ele que
no aquele naturalm ente apropriado ou que faa parte do cardpio do animai,
pode causar diversos danos. Em fato no foi considerado na pesquisa. Curioso
considerar que, se um ser humano for alimentado apenas com carne animal,
no consegue sobreviver por mais de 2 1 dias, m orrendo devido a infeces
generalizadas...
Alm do mais, estudar a ao de qualquer alimento utilizando-se animais
um processo duvidoso, pois o organismo humano reage de modo diferente.
Por exem plo, nos estudos de Failon e Enig inibidores da protease, isolados da
soja, mostraram -se capazes de desenvolver cncer em animais de laboratrio.
S que esse estudo foi realizado com a aplicao de elevadas doses desses
inibidores e, mesm o assim , testes semelhantes feitos com hum anos, que con
sumiram grandes quantidades de soja, no dem onstraram esse mesm o efeito.
Ao contrrio, em quantidades naturais eles se mostraram potentes inibidores
dos cnceres de clon, prstata e mama. D e um m odo geral, podemos inferir
que qualquer organism o, que receba doses muito elevadas de uma mesma
substncia, durante m uito tem po (e a referida pesquisa com animais se esten
deu durante m eses...), sofrer profundas alteraes bioqumicas e metablicas, suficientes para produzir processos degenerativos sem elhantes ao cncer.
Em 1985, a mesma pesquisa afirm ou, nos Estados Unidos, que o consum o
de soja aumentava o risco de cncer de pncreas em ratos. N o entanto, o Ins
tituto Nacional do C n cer mostrou que o pncreas de animais com o ratos e
frangos so particularm ente sensveis aos inibidores da protease presentes na
soja. Essa mesma sensibilidade no encontrada no rgo humano ou no de
outros animais com o ham sters, camundongos, ces, porcos e macacos. D e
fato, enquanto ratos alimentados com soja mostram elevao do risco de cn
cer pancretico, a mesma doena tem a sua incidncia reduzida entre grupos
de humanos que consomem o mesmo alim ento.
G eralm ente, os estudos feitos com animais no levam em conta que, em
nvel molecular, as funes humanas podem ser muito diferentes. Na pesquisa
feita com ratos, mencionada anterorm ente, o organismo desses animais apre
MRCIO BONTEMPO
sentou problemas com a soja, s que ela no cita que esses mesmos animais
tiveram problem as nutricionais quando consum iram apenas leite humano.
O co rre que o leite humano tem apenas 5% de protenas, enquanto que o dos
ratos tem 4 5 % . Isso mostra que as exigncias nutricionais e as respostas org
nicas so diferentes para as diversas espcies. O que alimento para uma pode
ser um veneno para outra. O mesm o se pode dizer das drogas. Atalidom ida,
por exem plo, que causou m-formao em centenas de bebs nascidos de
mes que usaram a droga como sedativo, foi amplamente testada em animais
e tida com o segura,
A combinao entre fenfluramina e dexfenfluramina, utilizada recentem ente
por dietistas e antes testada em animais, m ostrou-se segura a princpio, mas foi
responsvel por inmeros casos de anormalidades cardacas em humanos.
O utro exem plo aberrante a droga O p ren, meticulosamente testada em
macacos e utilizada por um perodo como a "nova droga contra a artrite": matou
61 pessoas antes de ser banida do m ercado. H muitos outros casos sem e
lhantes.
Aproxim adam ente um quarto das 427 substncias testadas em ratos e camundongos causaram cncer em camundongos, mas no em ratos, ou viceversa, causaram cncer nos ratos, mas no nos camundongos.
N o apenas ratos e camundongos respondem diferentem ente s mesmas
substncias e dosagens; muitos qumicos que causam cncer em ratos e ca
mundongos no causam a mesma doena em hamsters. Se substncias tm
efeitos diferentes em animais to proxim am ente relacionados, podemos con
cluir que esses testes no tm com o fornecer informaes precisas sobre efei
tos cancergenos em humanos
Em 1998, um artigo publicado na revista Nutrtion Rev/evv, de autoria do
D r. K. O . Kline, do Departam ento de Cincias Clnicas do Hospital Infantil
Du Pont, em D elaw are, Estados Unidos, afirm ou: "Est perfeitam ente claro,
com com provao na literatura m dica, que diferentes espcies e diferentes
tecidos orgnicos so afetados pela soja de modo diferente. Isso particular
m ente verificado no caso das isoflavonas da soja, fitoestrgenos {horm nios
vegetais), que apresentam efeitos diferentes, mesm o em organism os huma
nos, de uma pessoa para outra." Portanto, estudos em animais envolvendo
fitoestrgenos no podem ser conclusivos quanto aos seus efeitos em seres
hum anos.
A soja no inibe a absoro de minerais

Alguns pesquisadores americanos, entre eles Falfon e Enig, estudarem a ao
do cido frtico presente na soja (e em quase todos as leguminosas, na pelcula de
cereais integrais, nas cascas de muitas frutas e em outros alimentos). O estudo con
cluiu, que essa substncia capaz de inibir, no trato intestinal aabsorode minerais
essenciais, como o clcio, o magnsio, o cobre e, especialmente, o zinco. Foi men
cionado inclusive que vegetarianos consumidores de queijo de soja, como substi
tuto da protena anima! e dos laticnios, estavam correndo o risco de desenvolver
srias carncias minerais. Embora essas supostas carncias nunca tenhiam sido
verificadas de modo realmente significativo, a campanha contra a soja continuou.
Houve estudiosos" que definiram o bem-estar, a serenidade e a "iluminao espi
ritual" descritos por alguns vegetarianos como uma grave deficincia de zinco...
bem verdade que os fitatos presentes nos gros, sem entes e castanhas
podem reduzir a absoro de m inerais nos intestinos, particularm ente o zinco.
No entanto, estudos mostram que isso s possvel se a pessoa ingerir gran
des quantidades desses alimentos que apresentam , em sua maioria, suas
prprias taxas de zinco e demais m inerais. Um a deficincia poderia o correr se
o indivduo ingerisse apenas soja com o alimento e durante muito tem po.
Em bora, os fitatos estejam em m aior concentrao na pelcula da soja, eles so
retirados no preparo da m aior parte dos seus subprodutos. Tambm devido
a esse aspecto que no se recom enda o uso isolado do farelo do trigo ou do
arroz, mais ricos em fitatos. Adem ais, quando o gro consumido inteiro ou
em farinhas integrais, os fitatos adquirem uma ao reguladora na ingesto de
minerais, evitando assim o excesso de absoro, com o um recurso harmonizador e equilibrante da natureza. Se essas substncias fossem capazes de
realm ente produzir carncias, com o explicar que os alim entos ricos nesses
componentes venham sendo consumidos h milnios pela humanidade sem
que se tenha notcias dessas manifestaes nos relatos mdicos?
Vejam os agora um resum o sobre o tem a, especifcam ente sobre cada
mineral m encionado:
Zinco
Embora seja recom endado que os vegetarianos incluam alimentos ricos em

zinco em sua dieta, os nveis desse mineral mostram-se normais nos cabelos,
MRCIO BONTEMPO
na saliva e no sangue de pessoas que optaram por esse tipo de alimentao

sem se preocupar em fazer uso de alimentos ricos em zinco. A deficincia des
te elemento pode ser particularmente perigosa em gestantes, mas estudos atuais
no apresentam diferenas significativas dos nveis de zinco entre gestantes
vegetarianas e no vegetarianas.
D e qualquer m odo, recom enda-se que os adeptos do vegetarianism o
m antenham uma suplem entao baseada no !D R (ndice dirio recom en
dado), estabelecido pelas autoridades sanitrias internacionais e b rasileiras,
com o um modo de prevenir a possibilidade de carncias desse m ineral. Esse
procedim ento reduz a preocupao quanto a busca de alim entos ricos em
zinco.
Ferro
Dietas vegetarianas so muito mais ricas em vitamina C , que aumenta a absor
o de ferro. Desse m odo, mesm o sem ingerir carne animal (que possui um
pouco deste m ineral), e apesar da reduo da absoro de ferro devido ao
dos fitatos, vegetarianos no tm m aior tendncia deficincia ferrosa do que
os no vegetarianos.
Cobre
As dietas vegetarianas tendem a apresentar m aiores concentraes de cobre,
o que compensa qualquer possibilidade de reduo de absoro desse minerai
pela ao dos fitatos. Vegetarianos, em geral, consom em m aiores quantidades
de cobre do que outros grupos.
Magnsio
Ainda que os teores mais elevados de fitatos da soja possam reduzir um pouco
a absoro do magnsio, no im porta: a alimentao vegetariana marcadamente muito mais rica nesse importante m ineral. Isso pode ser verificado ao
se constatar que os nveis sricos de magnsio so m aiores em vegetarianos
do que em pessoas que com em crne regularm ente.
CLeiO
O clcio presente na soja quase to biodisponvel quanto aquele presente no
leite de vaca. Centenas de estudos tm dem onstrado que vegetarianos oci
dentais apresentam ossos mais saudveis, um balano de clcio mais positivo,
menor incidncia de osteoporose do que carnvoros, alm de ndices mais baixos
ce doenas cardacas, cncer, hipertenso arterial, obesidade e diabetes, e uma
expectativa de vida m uito maior.
Atualm ente, nos Estados Unidos, a completa adequao da dieta vegeta
riana com provada e documentada at m esm o por instituies que possuem
interesse no com rcio da carne, com o o caso da National Cattlem en's Beef
Association. Num a declarao oficial, esse rgo afirmou que uma dieta ve
getariana bem planejada pode oferecer os nutrientes dirios necessrios ao
organismo humano".
O
consumo de soja nos Estados Unidos, segundo dados oficiais publicados
no American Journal o f Nutrition, foi responsvel por redues significativas no

kxxo do com rcio da carne, na casa dos milhes de dlares anuais. Curiosam en
te, a propaganda contra a soja, desencadeada nos Estados Unidos a partir dos
anos 80, reduziu esse prejuzo, favorecendo os criadores e com erciantes...
Se fssem os acreditar nos artigos escritos por Fallon e Enig, praticamente
todas as informaes relativas aos benefcios da soja deveram ser esquecidas.
Por exem plo, o que dizer sobre a reputao da soja, confirmada pela ED A, de
reduzir os nveis do colesterol? "Para ns", dizem Fallon e Enig, desistir do bife
e com er hambrgueres vegetais no vai reduzir os nveis do colesterol de san
gue." O ncleo de verdade na declarao que o consum o de soja tende a
reduzir o nvel de colesterol total na m aioria das pessoas cujos nveis so altos.
Entretanto, m esm o indivduos com nveis norm ais de colesterol se beneficiam
ao com er mais soja, j que, segundo dezenas de estudos, isso m elhora a razo
entre o H D L (bom ) e L D L (ruim ) colesterol. Reconhecido pela Am erican H eart
Association, este fator tom ou-se mais importante do que os nveis de colesterol
total em relao aos riscos de desenvolvim ento de doenas cardacas.
A toxidade das isoflavonas isoladas da soja

Suplementos concentrados de soja tm efeitos diferentes dos alim entos deri
vados da soja. Cpsulas com concentrados de derivados, com o as isoflavonas,
MRCIO BONTEMPO
por exem plo (usualmente a ginestena e a dadzeina) podem conter quantida

des excessivas de compostos ativos. Em bora no existam evidncias cabais de
que a ingesto de megadoses de isoflavonas possa afetar o organismo, fica cla
ro que no sensato abusar dela. Um a orientao mdica adequada reco
mendada para as pessoas que desejam optar por uma reposio hormonal em
bases vegetais.
Problemas reais com a soja

Obviam ente no estamos nos referindo soja com um , mas soja transgnica.
Esta, sim , tem problem as. J mencionamos antes a questo da soja Roundup
Ready, modificada geneticamente pela Monsanto, principal em presa de enge
nharia gentica do mundo (citado no item A polmica dos alimentos transgnicos"). Tudo o que foi dito sobre os riscos dos alimentos transgnicos vale
para a soja modificada geneticamente. Convm acrescentar que, de acordo
com pesquisas realizadas pela prpria M onsanto, a soja Roundup Ready apre
senta 29% m enos colina (nutriente cerebral) e 26% mais inibidores da tripsina,
cujo potencial alergnico m aior do que a da soja com um .
O s derivados da soja so freqentem ente prescritos pela sua composio
rica em fitoestrgenos, mas ainda de acordo com testes da prpria em presa, a
soja RR tem m enores nveis no s desse com ponente, com o da fenilalanna,
um aminocido essencial ligado sntese horm onal. Tambm as taxas de lecitina
envolvidas com fatores alrgicos so duas vezes m aiores na soja transgnica.
Portanto, a soja modificada geneticamente tem mais problemas e menos
elem entos favorveis do que a com um . Por essa razo, o m elhor optar pela
soja orgnica, evitando inclusive todos os produtos compostos que contenham
soja transgnica, j apontados em captulos anteriores.
Os produtos derivados da soja

Leite de soja
Trata-se de um alim ento forte, com muita concentrao de protenas, vitami
nas e sais m inerais, e baixos teores de inibidores da tripsina e de fitatos. No
entanto, crianas recm -nascidas, idosos avanados e casos clnicos especiais
s devem ingeri-lo sob orientao mdica nutricinal. Adultos podem ingeri-lo

com m aior regularidade, fera crianas, aconselha-se o uso alim entar do leite
de soja diludo em gua. Contudo, pode ser um produto indigesto para alguns
organismos com dificuldade de dissociar as protenas da soja. D e um modo
geral, um excelente recurso alimentar; que chega a ser muito prtico e per
mite associaes variadas com frutas, m el, castanhas e legumes. Substitui com
vantagem o leite de vaca em bolos, tortas e sufls, pavs, empades, milkshakes,
sorvetes naturais, vitaminas, iogurtes, etc.
Leite de vaca
versus
Leite de soja
A indstria de laticnios nos Estados Unidos tambm voltou as suas baterias

contra o leite de soja. Durante um tem po tentou-se evitar a incluso das bebi
das base desse tipo de leite no importante guia de laticnios chamado Dietary
Guidelines for Americans. Fabricantes de bebidas de soja foram processados
por usarem o term o "leite em seus produtos, sob a alegao de que apenas as
indstrias de laticnios teriam esse direito. Tentaram tambm m anter as bebi
das feitas com leite de soja longe das prateleiras dos superm ercados onde o
leite de vaca era vendido. Um representante do N ational Milk Producers
Federation afirmou que "o leite de soja e seus sim ilares competem seriam ente
com os laticnios".
Durante muito tem po, a indstria de laticnios norte-am ericana gastou cen
tenas de milhares de dlares em propaganda, tentando convencer a popula
o de que o leite de vaca era m elhor que o leite de soja, Um exem plo a
citao do Dory Bureau, que procurou com parar as propriedades nutritivas de
ambos os produtos, afirm ando, entre outros argumentos, que o leite de soja
continha 50% do fsforo, 4 0 % da riboflavina, 10 % da vitamina A e 3 % do clcio
contidos no leite de vaca.
Brenda Davis, dietista e ex-catedrtica da American Dietetic Assodatiors
Vegetarian Practce Group, disse no se im pressionar com a propaganda da in
dstria de laticnios, afirm ando: Pode-se obter todo o fsforo necessrio atra
vs de vrios alimentos comuns, at m esm o alm das necessidades, o que pode
ser perigoso. Fornecer apenas metade da quantidade de fsforo presente no
leite de vaca uma vantagem , no uma desvantagem . 'Apenas 4 0 % de
riboflavina? N o necessrio se preocupar com ela, pois o nutriente est sig
nificativamente presente nas folhas verdes, castanhas, cereais, legumes, etc. O
MRCIO BONTEMPO
que dizer do po branco, que tem 90% menos riboflavina que o po integral,
e ainda assim ningum deixa de com -lo regularmente? O mesm o raciocnio
vale para a vitamina A . Mas a verdade tem de ser dita: o leite de vaca tambm
no tem vitamina A . A propaganda no diz que ela tem de ser acrescentada ao
le ite ... Quanto ao clcio, uma grande m entira da indstria de laticnios afirmar
que o leite de soja tem apenas 3% do clcio presente no leite de vaca. A soja
tem mais clcio que o leite de vaca, com o provam as tabelas disponveis. O s
produtos base de soja com ercializados no m ercado norte-am ericano podem
com provar isso. Basta observar os seus rtulos. Por exem plo, o Westsoy Plus
e o Vitasoy Enriched fornecem 100 % a mais de clcio que o leite de vaca co
mum; o Pacific Soy, 9 5% ; o Edensoy Extra fornece 67% a m ais. importante
afirm ar que aqui, neste pas, os rtulos no m entem ..."
Agora vejam os o que a indstria de laticnios esconde quanto s desvanta
gens do leite de vaca, comparado ao leite de soja:
O leite de vaca comum possui cerca de nove vezes mais gorduras
saturadas, capazes de contribuir diretam ente para as doenas cardacas
e muitas outras. O leite de soja, ao contrrio, fornece dez vezes mais
cidos graxos essenciais, insaturados, do que o leite de vaca.
O leite de soja livre de colesterol, enquanto que o leite de vaca co
mum contm 34 mg de colesterol por xcara, sendo portanto, capaz
de prom over doenas circulatrias.
O leite de soja contm pouqussimo LDL-colesterol (o mau colesterol),
enquanto o leite de vaca possui em taxas elevadas.
O leite de vaca no contm fitoestrgenos, capazes de prevenir o cn
cer e as doenas cardiovascu lares, com o ocorre com o leite de soja.
Hom ens que consom em leite de soja diariam ente tm 70% menos
chance de desenvolver cncer de prstata. O consumo de leite de vaca,
ao contrrio, tido com o um dos fatores que tm prom ovido a eleva
o da incidncia da doena no mundo inteiro.
N o Brasil existem muitos produtos base de leite de soja disponveis, no so
m ente nos entrepostos de produtos naturais, mas nos superm ercados. N o
entanto, recom enda-se optar por aqueles produzidos com soja integral e or
gnica, feitos em casa ou artesanalm ente, por serem muito mais saudveis.
Diversos produtos industrializados, feitos com leite de soja e disponveis no
com rcio, contm acar branco, arom atizantes artificiais e conservantes

(nrtritos, sulfrtos, etc.)- preciso tom ar cuidado. O m elhor aprender a fazer o
leite de soja e o tofu em casa, observando a seguinte receita:
Preparo do le ite de soja
Deixe de m olho, na vspera, a quantidade de soja que deseja transform ar em

leite- G eralm ente meio quilo de gros transform a-se em pouco mais de um
litro de leite. N o dia seguinte, jogue fora a gua e retire manualmente a m aior
quantidade possvel das pelculas translcidas dos gros. Passe-os aos poucos
no liquidificador, acrescentando sem pre um pouco de gua para perm itir que
sejam transform ados numa pasta bem pouco densa, quase lquida. V reser
vando a quantidade de soja liquefeita num recipiente medida que ela passa
da no liquidificador. No aconselhvel encher o copo do aparelho com gros.
Depois de toda a soja estar transform ada em pasta lquida, leve-a ao fogo numa
panela grande. Mantenha fogo brando at levantar fervura. Depois de algum
tempo possvel notar a presena de uma espuma banca sobrenadante. Ela
deve se r retirada com uma escum adeira medida que for surgindo, pois tratase de um produto txico. Por esta razo, desaconselha-se a utilizao dos lei
tes de soja em p ou m icrotexturizados disponveis no com rcio: eles so
preparados com a pelcula e contm elem entos txicos e antinutrientes m uito
concentrados. A retirada dessa espum a torna o leite de soja m uito mais
assimilvel e nutritivo.
D epois de uma prolongada fervura de mais de uma hora, desligue o fogo e
espere que ela esfrie. E im portante que a quantidade de gua acrescentada aos
gros durante a liquefao no seja muito escassa, de m odo a evitar que o pre
paro seque demais na fervura. Caso isso acontea, acrescente gua medida
que o produto apresentar ressecam ento.
J frio, use um coador de pano limpo para filtrar o preparo. Aquilo que
passar atravs do pano j o leite de soja; a massa restante no deve ser mais
misturada ao lquido. Com ela podem ser feitos diversos pratos saborosos e
nutritivos, com o croquetes, pastis, refogados, etc.
O produto resultante do processo geralmente um lquido amarelado forte.
Com um ente, ele exige uma diluio em partes iguais de gua, mas isso vai
depender do teo r do leite, com o resultado da habilidade do cozinheiro. N o
princpio no m uito fcil produzir o leite, mas s a experincia pode aprim o
MRCIO BONTEMPO
ra ra prtica. Podem ser feitas grandes quantidades, mantidas em geladeira por

um tem po considervel. Tomado puro ou com m e, quente ou frio, asseme
lha-se de algum modo ao sabor do leite de vaca.
Tofu, ou queijo de soja

preparado a partir do leite de soja talhado, acondicionado em form a especial.
Seu sabor aproxim a-se mais ao da ricota, mas os menos avisados devem saber
que o tofu est longe de ter sabor de queijo. Raram ente consumido puro.
devendo ser tem perado e/ou acrescido a outros pratos, com o refogados, pas
tis, em pades, assados, pats vegetais, sopas, etc.
O tofu tambm concentrado em protenas, sem a presena de inibidores
da tripsina e dos frtatos do gro da soja.
N a culinria japonesa acrescenta-se habitualmente um tem pero feito com
um pouco de shoyu e gengibre ralado. Usado m ilenarm ente no O riente, mas
j m uito difundido no O cidente, o tofu ma importante fonte de nutrientes e
um bom substituto para a protena animal. vendido nos entrepostos natura
listas e nas casas de alimentos japoneses. H uma variedade sem aditivos, mais
recom endada, e uma outra que contm cido actico, no muito saudvel,
mas tolervel. Pode ser produzido em casa, mas isso exige algum trabalho e
tem po disponvel.
Preparo do to fu caseiro
Prepare dois litros de leite de soja. Com o produto frio. acrescente uma colher
de sopa de sumo de limo peneirado. D eixe descansar por vrias horas em
ambiente no m uito frio. D epois, coloque o leite talhado nas frm as apropria
das ao queijo de soja (disponveis no com rcio especializado). O tofu estar
pronto em geralmente 24 horas. H uma possibilidade de se encontrar o tofu
defum ado, especiaria deliciosa com a qual tem peram -se feijes, guisados e
muitos outros pratos.
Protena texturizada de soja

Obtida do gro da soja, aps o processo de extrao do seu leo, a protena
ou carne de soja", com o popularmente conhecida, constituda em mdia
de 53% de protena de alto valor biolgico. Absorve o sabor dos tem peros
facilm ente, e por ser um produto pr-cozido, necessita apenas ser hidratada
em gua morna por 5 minutos, dispensando cozim ento prolongado.
Por ser extrem am ente verstil na sua aplicao culinria, pode substituir a
carne moda em diversas preparaes, com o estrogonofe, feijoada vegetaria
na, hambrgueres, croquetes, picadinhos, recheios, caarolas, sopas, refogados, etc. (V er receitas mais adiante.)
Tabela nutricional da protena texturizada de soja (para

aproximadamente 100 gramas)
Calorias
280
Niacina
3,0 mg
Protenas
53 g
Zinco
5,5 mg
Lipdios
I.O g
Potssio
2.200 mg
Glicdios
31 g
Cldo
340 mg
Vitamina B 1
0,6 mg
Fsforo
700 mg
Vitamina B2
0,33 mg
Ferro
8,0 mg
Vitamina B6
0,50 mg
Mangans
2,6 mg
cido Flico
0,35 mg
Fibras
3,0 g
Acido Pantotnico
0,33 mg
Colesterol
0 mg
Biotina
0,07 mg
Misso
O misso um importante alim ento de uso m ilenar no Extrem o O riente. pre
parado com uma m istura bem balanceada de soja, cereais integrais e sal m ari
nho, deixada para ferm entar em recipientes de madeira durante um tem po,
que varia entre um e seis m eses. O produto final uma pasta salgada de aspec
to castanho e aroma parecido com o vinho tinto envelhecido. O gosto m o
deradamente salgado/adstrngente. usado tradiconalmente em crem es, sopas,
caldos, pastas, pats, saiadas, refogados, com o molho param acarronada, assa
dos e em diversos outros pratos.
MRCIO BONTEMPO
O s diversos componentes do misso, resultantes do longo processo de fer

m entao salina, tais com o o cido lctico, o cido linolnico, a lecitina, a
metionina, etc., fazem dele no apenas uma apurada fonte de protenas e nu
trientes, mas um poderoso agente m edicinal. M esm o usado em pequenas
quantidades, tem ao desintoxicante, depuratva e protetora do organismo.
Estudos muito recentes mostraram a capacidade deste alimento em comba
ter as radiaes atmicas. Tem ainda ao antiinfiamatria, despoluente, facilita
a digesto em geral, limpa os resduos intestinais, reconstituindo a flora intestinal
e restaurando a jovialidade da pele. um dos segredos dos orientais para a ma
nuteno da beleza da pele e o combate ao envelhecimento precoce. Sendo
tnico e fortificante, indicado para todos os tipos de dieta, para o tratamento e
para a preveno da anemia, das fraquezas orgnicas, durante as convalescenas,
doenas espoliativas e carenciais. Alm disso, purifica o sangue e os tecidos em
geral, ativa os intestinos e um bom antialrgico. Previne a arteriosderose e, apesar
de possuir sdio, utilizado no combate hipertenso arterial. Fortifica o fgado
combatendo os maus efeitos da nicotina e do lcool. N os tempos atuais, configu
ra-se como um excelente recurso remineralizante na luta contra o estresse e seus
efeitos deletrios.
O
misso favorece o crescim ento de bactrias intestinais amigas, que pr
m ovem a boa funo do ambiente digestivo. Seu processo de ferm entao

desativa os inibidores da tripsina e a ao dos fitatos.
O
misso mais recom endvel o orgnico, preparado a partir dos gros
soja, de cereais sem agrotxicos e do sal marinho puro. m elhor consum ir o

de preparo caseiro, seguindo a receita a seguir. N o com rcio, podem se r en
contrados vrios tipos de misso, mas devem -se evitar os industrializados, que
com um ente contm acar branco e glutamato m onossdico.
N o preparo dos alim entos, conveniente no ferver aqueles que contm
misso, pois a fervura pode reduzir seu poder nutritivo e m edicinal. prefervel
acrescent-lo apenas depois que os pratos j estiverem prontos.
Shoyo, ou m olho de soja
Tambm conhecido com o Tamari, o molho de soja um produto resultante

da ferm entao do misso, apresentando propriedades nutritivas e medicinais
m ulto semelhantes a ele. O shoyo brota regularmente na massa de soja e ce
reais, em m eio ferm entao salina.
N o com rcio, o shoyo, ou m olho de soja, pode ser encontrado indus

trializado e acrescido de produtos qumicos com o aditivos. O ideal aquele
produzido e conservado naturalm ente, caracteristicam ente mais diludo e sal
gado (m enos saboroso) que o shoyu industrializado, xaroposo, denso e mais
forte, rico em acar branco.
Tempeh
E preparado a partir dos gros da soja descascados, triturados, pr-cozidos

e, em seguida, inoculados com o fundo alim entcio risopus o/igosporus. apre
sentado em tabletes pequenos que apresentam pedaos visveis de gros de
soja ligados por uma massa esbranquiada. D e sabor excelente, tem um pa
ladar que lem bra o do bacon. Pode se r consum ido depois de ligeiram ente
aquecido, frito, cozido ou assado. Com ele podem ser feitos todos os pratos
que a criatividade culinria perm ite, principalm ente pizzas, sanduches, tor
tas, etc.
O
tempeh um alim ento secular da Indonsia, introduzido h algumas
ccadas no O cid ente, sendo hoje m uito consum ido em vrios pases da
Europa, no jap o e nos Estados U nidos. N o Brasil, ainda m uito pouco
conhecido e pode se r encontrado nas boas casas de alim entos naturais e
m acro biticos.
Trata-se de um produto extrem am ente concentrado em protenas e fibras,
capaz de reduzir expressivam ente os inibidores da tripsina e os frtatos da soja.
Graas ao do risopus oligosporus sobre a soja, produz-se a importante
vitamina B 12, que rara entre os alimentos naturais, mas encontrada em abun
dncia no fgado anim al, nos rins, na carne em geral, nos ovos e nos laticnios.
A vitamina B 12 basicamente um nutriente resultante da elaborao do orga
nismo. Um m etabolism o saudvel consegue elaborar a vitamina a partir de
compostos sim ples presentes nos vegetais em geral, sem a necessidade de
ingesto de derivados animais. O co rre , porm , que os organismos acostuma
dos a adquirir a vitamina B 12 da fonte animal reduzem a capacidade de sntese
do nutriente, da a possibilidade do surgimento de carncias e anem ia durante
as fases de transies dietticas. A vitamina B 12 essencial nafisiologia das clulas
verm elhas do sangue. Sua reduo produz anem ia megalobstica e outros
problemas.
MRCIO BONTEMPO
tempeb, rico em vitamina B 12 , protenas e muitos m inerais, um a
m ento forte e preventivo de vrias doenas carenciais.
Composio do te m p e h (por 100 gramas do produto)

Protenas
18 gramas (a carne tem cerca de 20)
Lipdios
5,3 gramas (a carne tem cerca de 10 a 30 gramas de gorduras

saturadas e cclesterol; o tempeh, somente lecitina e cido
linolnico de fdl assimilao)
Carboidratos
9,4 gramas
Fibras
4 gramas (a carne tem 0)
Vitaminas
E, B 1, B2, B6 e B 12, cido flico (a carne no tem e pode produzir

a anemia perniciosa), cido pantotnico.
Minerais
Clcio, potssio, fsforo, ferro, magnsio, zinco e outros.
Outros produtos feitos com a soja

A soja perm ite um sem -nm ero de receitas que a criatividade capaz de gerar.
Por exem plo, pode-se fritar os gros da soja e tem per-los com vrias ervas e
condim entos, o que produz um excelente acompanhamento.
A manteiga de soja, o pat de soja (que pode se r feito com tofu) e sorve
tes de soja, mais raros no Brasil, so m uito com uns nos Estados Unidos e no
Japo
"Alimentos funcionais" Uma novidade muito antiga

Recentem ente, o M inistrio da Sade no Brasil crio u uma nova classifica
o para alguns alim entos: os cham ados alim entos funcionais , ou nutracuticos, so aqueles que, alm de cum prirem sua funo nutricional bsica,
contm com postos que trazem benefcios sade e podem auxiliar na pre
veno e reduo de doenas crnico-degenerativas. N esse grupo, esto
alim entos que possuem outros com ponentes com grande capacidade p ro
tetora da sade, com o o alho, a sem ente da linhaa, os cereais, a soja, os

vegetais da fam lia dos crucfero s, alguns produtos lcteos, etc. todos eles
receberam o status de "m edicam ento e tm sido classificados com o ali
m entos funcionais.
A classificao do M inistrio da Sade, contudo, apenas mais uma classi
ficao. N a verdade, todo alimento natural no processado industrialmente pode
ser classificado com o "funcional", j que contm elem entos importantes para a
sade, com o vitaminas, m inerais, enzim as, fibras, etc. Em contrapartida, foram
tambm classificados os "no-funcionais , alimentos que, por "algum" motivo,
no possuem todos os com ponentes de sua estrutura original. Seriam aqueles
que no funcionam m ais"...
Sugeririam os ao M inistrio da Sade uma classificao m ais co eren te:
alimentos naturais e alim entos m odificados p elo hom em . Sim , pois desde
que o hom em passou a interferir na com ida, seja por m eio de aditivos sin
tticos, defensivos" agrcolas, irradiao, conservao qum ica, transgenia,
etc. , houve reduo de nutrientes e de elem entos na estrutura daquilo
que com em os. Chega a ser irnico cria r a classificao de alim ento funcio
nal" para aquilo que, h m ilnios, sem pre funcionou", ou seja, sem pre foi
natural e , sendo assim , capaz de fo rn ecen er ao organism o o que ele pre
cisa. E o que o organism o necessita so os nutrientes e princpios ativos
que a industrializao lhes retira. Q uanto capacidade m edicinal" dos ali
m entos "funcionais", isso s novidade para o M inistrio da Sade e para
a m edicina oficial em sua ala conservadora, que dem onstram estar m uito
mal Inform ados sobre a H ist ria. At m esm o H ipcrates, o Pai da M edici
na, j sabia disso h quase 25 sculos: a m elhor m edicina a preveno
por m eio de alim entos que cum prem com pletam ente as suas funes no
organism o.
Cereais integrais
Todos os cereais integrais so benficos ao organism o, representando uma
fonte natural de energia vital, de energia qum ica (carboidratos), de gordu
ras essenciais, de vitam inas, protenas, m inerais e m icrom inerais (oligoelem entos).
MRCIO BONTEMPO
Arroz integral
O arroz integra! aftamente nutritivo, sendo um dos poucos alimentos que
oferece 12 am inoridos bsicos em sua cadeia protica, Alm disso, rico em
carboidratos, vitaminas do com plexo B, minerais e gorduras poliinsaturadas.
Recentem ente, com o advento da medicina ortom oiecuar, descobriu-se que
o arroz integral um dos alimentos de m aior poder antioxidante, sendo po
tencialm ente capaz de reduzir os radicais livres do organismo.
Trigo
Graas sua riqueza em cido glutmico, o trigo conhecido com o o alimento
que reala a inteligncia, a criatividade e o raciocnio. A grande quantidade de
vitam inas, protenas (perde apenas para o arroz), eos essenciais, etc. man
tm a resistncia fsica e a energia corpora.
O trigo tambm usado em suas partes isoladas, tais com o o farelo (fibras
da pelcula), a farinha (para o po, e tc.), a sm ola, o grmen e o glten (parte
protica separada do am ido).
Valor nutritivo do po de trigo integral e m relao ao po branco

Calorias
0% a mais
Protenas
10% a mais
Clcio
20% a mais
Ferro
30% a mais
Tiamina / Riboflavina / Niacina
40% a mais
Glten
Tam bm cham ado seitan ou sim plesm ente carne vegetal de trig o ". Tratase de uma m atria viscosa, castanha, obtida com a retirada do am ido da
farinha integral do trigo na gua. uma tim a fonte de protenas, principal
mente da gliadin a e da g lu te in a que, apesar de serem protenas simples,

contm uma boa carga de aminocidos. Sendo assim, o giten um ali
mento nutritivo, de grande importncia na alimentao natural. Com ele
produzem-se bifes vegetais e outros tipos de alimentos que imitam a car
ne, tanto no aspecto quanto no sabor (que aproxim ado). uma opo
para diversos pratos, como bifes acebolados, sanduches, estrogonofe, as
sados, churrasco e todos aqueles em que se costuma usar carne animal. O
produto pode ser encontrado pronto para uso nos entrepostos apropria
dos ou pode ser preparado facilmente em casa.
Trgo-sarraceno
A
Tambm conhecido como trigo mourisco, mouro ou cashe, um gro muito

rico em clcio, muito mais que o trigo comum e o arroz. Em 100 gramas de
trigo-sarraceno h I 14 miligramas de clcio, enquanto que a mesma quantida
de de trigo e de arroz possui 36 e I I miligramas, respecivamente. Por esta
razo, recomendado para crianas raquticas, descalcificadas, adolescentes em
franco crescimento, convalescentes e gestantes. No tem a mesma quantida
de de vitaminas e de protenas que o trigo comum, mas possui dosagens maio
res de triptofnio e sintomina do que qualquer outro cereal (inclusive maiores
que a carne animal). Tambm contem cido glutmico e microminerais em
pores razoveis. Pela sua grande quantidade de zinco, importante no com
bate e na preveno do estresse.
Centeio
Embora no seja um cereal to rico em glten, aminocidos e vitamina B3 quanto
o trigo, o centeio um excelente alimento, usado h milnios na confeco de
pes. O s povos que costumam us-lo tm m enor incidncia de doenas
cardiovasculares, por isto ele indicado para os casos de hipertenso arterial,
doenas cardacas, arteriosclerose, etc.
MRCIO BONTEMPO
Cevada
E talvez o mais antigo cereal usado com o alim ento pelo homem, Suas pro
priedades nutritivas assemelham-se s do trigo, sendo tambm rica em clcio,
potssio e fsforo. Muito recom endada para atletas, pessoas em fase de cres
cim ento e com o restaurador do equilbrio nervoso.
Aveia
tam bm um cereal de grande im portncia, cujo uso com o alim ento bsi
co to antigo quanto a hum anidade, Altam ente energtico, sua com posi
o de nutrientes assem elha-se a do trigo, Por se r rica em m argans,
particuarm ente recom endada no tratam ento e na preveno da anem ia
causada por falta de fe rro ou por perdas sanguneas, O s escoceses usam a
aveia com o fonte energtica h m ilnios. O s hunos, fam osos pela resistn
cia fsica, contavam apenas com a aveia com o rao durante as campanhas
de guerra.
Milho
O milho no t o rico em nutrientes quanto os alimentos que acabamos de
citar. Possui m enos vitaminas do com plexo B que o trigo, o centeio, a cevada e
o arroz, e sua protena a zena tem menos am inocidos. N o entanto, o
milho foi extrem am ente importante com o base alim entar dos povos pr-colombianos da Am rica. Sua poderosa carga de energia vital e magntica o dife
rencia bastante dos demais.
Paino
uma sem ente bem pequena, da mesma famlia do sorgo. Rica em fsforo,
magnsio e clcio, muito recom endada contra doenas nervosas.
Linhaa
Nom e aplicado s sem entes do linho. A linhaa tradicional uma sem ente
marrom escura e luzidia, pequena, pouco m aior que o gergelim. Atualmente
se cultiva a sem ente dourada do linho, muito mais rica em mega 3 e cidos
graxos insaturados. Rica em fibras digerveis, principalmente a lignina, protege
contra o cncer e as doenas femininas em geral. Muito rica em vitaminas, mi
nerais e aminocidos, hoje um grande recurso nutricional. A sem ente apre
senta tam bm fibras no digerveis, o que confere linhaa propriedades
aivadoras dos intestinos, sendo muito til contra a priso de ventre.
Composio nutricional das sementes de linho

(Poro recomendada por dia: 25-46g)
Anlise em 100g
RDA
Calorias: 333 kcal
2.000 kcal
Protenas: 22,0 g
37 g (ou 0,8 a 1,4 g/kg/dia)
Carboidratos: 10,1 g
50 a 60% das calorias totais
Gorduras: 36,2 g
20 a 30% das calorias totais
Fibras: 21,94 g
solveis e insolveis 20 a 30 g
Colesterol: Og
menos de 300 a 200 mg
mega-3: 16,51 g
1,0 a 1,5 g
mega-6: 5,74 g
4,0 g
Vitaminas
RD A
A: 18,47 Ui
2.500 UI
E: 128,2 UI
10 UI
B 1: 0,6 mg
1,0 mg
B2: 3,26 mg
1,2 mg
B3: 4,78 mg
13 mg
B6: 0,86 mg
2,0 mg
B I2: 0,65 mg
2,0 mg
MRCIO BONTEMPO
Composio nutricional das sementes de linho

(Poro recomendada por dia: 25-46g) (Cont.)
Minerais
RDA
Potssio: 777 mg
1,9 5,6 mg
Sdio: 253 mg
1,1 a 3,3 mg
Magnsio: 3.720 mg
300 mg
Fsforo: 6.551 mg
800 mg
Ferro: 2,2 mg
5 9 mg
Cobre: 14,4 mg
2 3 mg
Zinco: 46,2 mg
15 mg
Mangans: 33,3 mg
2,5 5 mg
Selnio: 0,64 mg
70 mcg
Cromo: 0,24 mg
50 a 200 mcg
Am inocidos
cido asprtico:
I0.35g
Serina:
3,99 g
cido glutmico:
2 1,92 g
Prolina:
4,48 g
Glicina:
6,52 g
Alanina:
4,87 g
Cistina:
1,48 g
Valina:
4,64 g
Metionina:
1.28 g
Isole uci na:
3,83 g
Leucina:
6,18 g
Tirosina:
2,52 g
Feniialanina:
4,99 g
Usina:
4,64 g
Histdina;
2,12 g
Trptofano:
0,41 g
Arginina:
10,47 g
ALIMENTAAO PARA UH NOVO HUNDO
Verduras, Legumes, razes e tubrculos

Agrio
Da famlia das crucferas. Com o alim ento rico em iodo,

clcio e magnsio.
Alcaparra
til com o condim ento, contm vitamina B I . Possui efei

to tonificante e digestivo.
Alface
Rico em clcio e magnsio.
Alfafa
C om o alim ento, mais utilizada sob a form a de brotos

germ inados (ve r Brotos). O broto de alfafa reconstituinte, indicado para os casos de anem ia, fraquezas, falta
de apetite e m digesto.
Alfavaca
Ou m anjerico, Tem ao tnica, til no combate ao can

sao fsico e debilidade orgnica geral.
Bardara
Raiz de efeito tnico , rica em vitam inas, am inocidos,

clcio e zinco.
Batata-doce
Tubrculo rico em vitaminas (B , B 2, e C ), fcula ( 15 % )
Berinjela
Com o alim ento, o bulbo tem ao m ineralizante, a!ca-
e acar ( 10 % ).
linizante e levem ente laxante.
Bertalha
(,Baselia rubra). Com o alimento (refogada com o espina

fre), uma rica fonte de clorofila, iodo, ferro, clcio, vita
m inas e am inocidos, sendo quase sem elhante ao
espinafre em sabor e propriedades nutritivas.
Beterraba
A porcentagem de sacarina da "beterraba de acar"

de ! 2 % a 16% . A da forrageira, de 2 % a 6% . Rica em
betana, um dos mais m odernos recursos antioxidantes,
com batendo os radicais livres e prevenindo o cncer e as
doenas hepticas.
Cebola
Rica em sulfureto de allo, substncias hidrocarbonadas,

ferm entos e sais orgnicos, contm vitam inas A , B I e
C . Ingerida cru a, a cebola um fo rte depurativo e
desintoxicante, sendo atualm ente utilizada desta form a
no com bate ao excesso de colesterol e de cido rico
(sum o cru).
Chicrea
Rica em clcio, magnsio, iodo, ferro, mangans e zinco.
Confrei
(Siph/tum offidnalis). Utilizado h m ilnios pelos povos
MRCIO BONTEMPO
orientais, tem ao antianmica, tnica, m ineralzante,

um alimento rico em ferro, magnsio, iodo, clcio, aminocidos, protenas e vitaminas,
Couve
da fam lia das crucferas, rica em vitam ina K, clcio,

magnsio e outros nutrientes.
Dente-de-leo
(Traxocum offidnale). Pode ser usado com o alimento em

saladas cruas, sendo uma fonte vegetal de iodo e de di
versos m inerais.
Gengibre
Um dos recursos vegetais mais utilizados pela humanida

de, desde os tem pos mais rem otos, m uito rico em vi
tamina C . Com o condim ento, auxilia a ao das enzimas
digestivas, sendo aplicado contra a dispepsiae aflatulncia.
Girassol
O girassol uma flor gigante. Das suas sem entes extraise um leo bruto, fino, de excelente digestibilidade, mui
to nutritivo e rico em cidos graxos insaturados, protenas
e lipoprotenas.
Inhame
(Colocasia esculenta). Tubrculo de grande valor alim en

tcio , muito rico em minerais e oligoelem entos. Utiliza
do argamente com o remdio na medicina natural, antiga,
dom stica e indgena.
Jil
Com o alim ento, tem ao m ineralizante, protetora he

ptica e eupptica.
Mostarda
Designao que abrange diversas plantas da famlia das

crucferas. As mais conhecidas so a m ostarda branca
(Sinapis alba} e a mostarda negra (Sinapis nigra). Suas fo
lhas frescas podem ser comidas refogadas ou em saladas
cruas, constituindo uma boa fonte de iodo, ferro, clcio e
fsforo.
Salsa
Com o tem pero, tem ao digestiva, tnica e fortificante
Serralho
(Sonchus oleraceus). Em muitas regies a serralha uti

lizada com o alim ento (refogada ou em saladas cruas),
sendo uma excelente fonte de clcio, mangans, ferro,
iodo, vitaminas e enzim as. Fortalece a viso um exce
lente recurso contra a anem ia, as carncias m inerais ou
vitam nicas.
Frutas A comida que o melhor remdio

Abacate
Com o alimento, uma fruta nutritiva, digesti

va, antiinflamatria, rica em vitaminas, minerais
e aminocidos, Costum a ser usada nos casos
de reumatismo, gota, afeces renais e hepti
cas, obstipao intestinal. C o m b a te o s m a les
produzidos pelo hbito de co m er c a m e , as per
turbaes digestivas, a priso de ven tre, as

flatulncias, os abscessos estomacais, o reuma
tismo, a gota, as afeces dos rins, do fgado,
da pele, etc. uma das frutas mais nutritivas que
existem ; tem quatro vezes mais valor nutritivo
que os outros frutos, exceto a banana. N ele se
encontram quase todas as vitaminas, inclusive
a vitamina C , uma das mais importantes. Por
conter pouco acar e quase nenhum amido,
o abacate muito recomendvel aos diabti
cos. Ao contrrio do que sucede com os gor
duras anim ais, suas abundantes substncias
gordurosas no so prejudiciais, pois a fruta
rica em gorduras insaturadas.
Acerola (M alpighia glabra)
considerada a fruta com m aior teo r de vita

mina C . Rara cada I OOg de polpa existem de
2 .000 a 5.000m g de vitamina C , quantidade
cem vezes m aior do que a contida no limo.
vtam inizante, antianm ica, adstringente,
aperiente, cicatrizante, antiinflamatria e mineralizante.
A m e ixa (Prunus domestico)
Graas ao seu contedo rico em magnsio,

sdio e potssio, a am eixa laxativa, sendo
recomendada contra a priso de ventre. Pela
sua elevada taxa de fsforo muito utilizada
nos casos de fraqueza gera), especialm ente
quando ocorre debilidade cerebral. A ameixa
fresca um agente teraputico que age con-
MRCIO BQNTEMPO
tra as enferm idades causadas pelos cidos

oriundos de uma alim entao baseada em
muita protena principal mente o cido rico
, tais com o o reum atism o, a artrite, a gota,
a arteriosclerose, a nefrite, etc,
Amndoa (Prunus amygdalus)
O fruto comido regularmente e bem mastiga

do muito benfico contra a acidez ou lcera
gstrica. Nestes casos, podemos associ-la a um
pouco de mel, suco de couve, agrio ou algu
mas outras hortalias. O leite de amndoas
um valioso alim ento nos casos de anemia,
atuando contra as afeces das vias respirat
rias e o diabetes. A amndoa um bom tnico
do sistema nervoso. Muito nutritiva, riqussima
em gorduras insaturadas e iipoprotenas. Suas
protenas, de alto valor biolgico, so um subs
tituto da came.
Como preparar o nutritivo leite de amndoas

Mergulhe uns 50 ou 60 gramas de amndoas em gua fria durante vrias ho
ras, ou ento escalde-as com guafervente, para remover mais facilmente a
pelcula. Uma vez peladas, triture-as com um pilo at transform-las numa
pasta. Acrescente gua aos poucos, sem deixar de amassar. Deixe o contedo
repousar durante umas trs horas, depois passe-o por uma peneira fina. As
partculas maiores, presas na superfcie da peneira, devem ser novamente tri
turadas, at que se tenha aproveitado praticamente toda a poro de amn
doas. Se quiser aromatize o refresco com casca de limo e adoce-o com mel.
um alimento de grande poder nutritivo que, embora semelhante ao leite de
vaca, supera-o em alguns nutrientes, Para melhor conserv-lo, guarde-o na
geladeira ou no congelador.
Avel
Fruto da aveleira, rvore da famlia das

betulceas, uma pequena castanha usa
da com o alimento no mundo inteiro,
muito oleosa e rica em vitaminas B I , B2
eC.
Azeitona
A azeitona um alimento excelente para

os rgos internos, recom endada aos
tuberculosos e aos que sofrem de outras
doenas pulm onares, principalm ente a
asma. As azeitonas pretas, laxativas, pa
recem possuir um efeito medicinal supe
rio r s verdes, adstringentes.
Banana
Existem no mundo mais de 30 varieda

des de bananas. Representa um alim en
to importante para muitas comunidades
e povos, graas aos seus com ponentes
nutritivos, entre vitaminas, aminocidos e
sais minerais, com o clcio, potssio, sdio,
fsforo, cloro, magnsio, enxofre, silcio.
A banana contm vitaminas A , B 1, B2, B5,
(niacina) e C , entre outras. Nas diversas
variedades, a vitamina A se encontra na
proporo de 200 a 300 UI em cada 100
g. O teo r de vitamina C tambm varia, de
um tipo para outro. Assim , em cada 100
gramas, a banana-d'gua possui 6 ,4 mg;
a ma, 12 ,7 mg; a figo, 15,3 mg; a prata,
7 ,3 mg; a ouro, 9 ,4 mg.
Carambola (Averrhoa carambola)
Fruto da caram boleira, uma pequena r

vore originria da ndia, muito rico em fs
foro e cido oxlico. O suco da fruta um
excelente febrfugo e atua contra o pres
so alta.
Castanha (Castanea vulgaris)
Trata-se de um alim ento energtico por

excelncia, indicado para os anm icos,
debilitados, tuberculosos e convalescen
tes, e tambm para os doentes do fgado
e dos rins. Aum enta a secreo de leite
nas lactantes.
MRCIO BONTEMPO
C a stan ha-d o-par

(Bertholletia e xce lsa )
Seu te o r de protenas se equipara das

am ndoas, nozes e avels. Contm a
e x c e lsin a , uma protena de alto valor bi
olgico, considerada quase com pleta.

Assim com o as am ndoas, possvel
p reparar um leite m uito nutritivo das
castanhas-do-par, de sabor e te o r vitam nico sem elhantes aos do leite de
vaca. A farinha parcialm ente desengordurada desta castanha tem a seguinte
com posio: gua, 7 ,6 % ; hidratos de
carbono, 13,6% ; protenas, 3 3 ,5 % ; gor
duras, 3 8 ,5 % .
C oco
A gua e o leite de coco so ricos em

gcerofosfatos e lecitinas. Indicado contra
a arteriosclerose, excelente para pro
m over o desenvolvim ento do trax, dos
n ervos, do creb ro e dos pulm es (a
chamada gordura de coco, geramente
saturada, "pesada" e desaconselhavel, no
derivada do coco-da-bahia, mas do
coco-babau). Trata-se de um alimento
muito bom para os diabticos, Um a co
lherada de coco ralado fresco, tom ado a
cada manh, em jejum , expulsa os ver
mes instestnais de todos os tipos. A gua
do coco famosa pelas suas aplicaes nc
combate lcera do estmago, ao enjo
de m ar e artrite.
D e n d ( E la e is guin een sis)
Fonte do famoso azeite-de-dend, utili

zado largamente na culinria nordestina
brasileira, uma das mais ricas fontes cs
vitamina A e carotenides. Utilizado nos
alimentos serve para com bater a fraque
za ocular, as dores de cabea, a priso ce
ventre e as clicas abdominais. Apesar da

sua densidade e da colorao verm elha
carregada, um leo insaturado, reco
mendvel nos casos de excesso de colestero!, triglicerdio s e atero sclerose
coronariana. Usado regularmente, adqui
re propriedades anticancergenas, graas
ao seu teo r de elem entos antioxidantes.
As populaes que consom em azeite de
dend so as que apresentam as m eno
res incidncias da doena.
Fruta-po (Artocarpus incisa)
Alim ento essencialm ente popular com o

fonte de calorias e vitaminas do com ple
xo B. N o N ordeste brasileiro, onde o tri
go caro e escasso, afruta-po usada
na refeio m atinal, sendo um recurso
abundante e barato.
Uma-da-prsia
Muito rica em vitamina C e e m com pos

tos que protegem as mucosas digestivas,
possui efeitos diurticos. Suas proprieda
des desintoxicantes fazem com que ela
seja til nas m onodietas de alguns dias.
Pode-se tom ar o suco em jejum ou co
m er as limas feito laranjas,
Limo
Seus com ponentes principais so: cido

ctrico, vitamina C , fsforo, magnsio, man
gans e potssio.
O s cidos do limo, facilmente transfor
mados em elem entos alcalinizantes, alia
dos s suas bases, ferm entos e vitaminas,
o tom am poderoso para oxidar resduos,
principal mente os proticos, responsveis
diretos pelo artritismo e todas as suas ma
nifestaes. Apesar de ser cido, o sumo
do limo determ ina uma reao alcalina.
Graas a um processo m etablico, ele
MRCIO BONTEMPO
utilizado com o agente inibidor da acidez

gstrica.
Ma
Usada regularmente, um depurativo do

sangue. O cido mlico que ela contm eli
mina os detritos provenientes do metabo
lismo. muito til na gota e no reumatismo.
Devido ao seu elevadoteor de vitaminas (A,
B I , B2, C ) e sais minerais especalmente potssio, fsforo, sdio, ferro um
alimento especial para crianas fracas, pes
soas que exercem atividades mentais, mes
que amamentam e convalescentes.
A/lomo
Afruta madura digestiva, diurtica, emoiente, laxante e refrescante. Possui um

ferm ento solvel, a papana (mais abun
dante no fruto verde e nas sem entes), de
grande poder digestivo, da ser receitado
pelos m dicos nas doenas do estmago
e dos intestinos. O dr. John H arvey Ke
llogg apontou o mam o com o o mais
poderoso de todos os digestivos. C o m i
do em jejum , de manh, eficaz contra
diabete, bronquite e ictercia. tambm
um tim o depurativo do sangue.
M elo
Fruta eficaz para todas as doen as gnecolgicas e hormonais femininas. Indicado no

tratamento a longo prazo das clicas mens
truais e na tenso pr-menstrual. A quan
tidade a ser ingerida livre, respeitando-se
as refeies.
N oz
Porseu elevado teo r de fsforo, um t

nico excelente para o crebro. Serve tam
bm para com bater a debilidade nervosa.
Pinheiro
A fruta do pinheiro, chamada pinho, ou

ata, um alimento de ao tnica, antianm ica, nutritiva energtica.
Pitanga
Planta de grande uso popular; rica em vi

tamina C e bioflavondes. Seu consumo
regular combate o excesso de cido rico,
o reumatismo e a artrite.
Rom {Punica granatum).
uma fruta oxidante, m ineralizante, re

frescante, utilizada pela medicina desde os
seus prim rdios.
Tmara (Phoenix dactylifera).
Com o alimento, um tnico de prim eira

linha, atuando nos caso de anemia, desnu
trio e tuberculose. Tem efeito calmante
sobre o sistema nervoso. Com bate a in
snia, fortifica o estmago e os intestinos
e recomendada para prevenir e comba
te r colites, hemorragias e escorbuto. A t
mara verde lactgena, diurtica e til no
tratamento das hemorridas. um alimen
to energtico, de grande importncia nutri
cional.
Tangerina
O fsforo e o clcio favorecem o desen

volvim ento sseo; o magnsio tonifica as
articulaes e os msculos, beneficiando
os intestinos e o sistem a nervoso; a vita
mina C age contra as infeces, a neurite
e o escorbuto.
Com o alimento, muito til contra arteriosderose, debilidade da viso causada por
endurecimentos, gota, reumatismo, clcu
los, tumores (adenomas, condromas, fibro
mas, gliomas, lipomas, miomas, mxomas,
neuromas, osteomas), cistos recentes, en
durecimentos clcicos e cristalizaes de ci
do rico.
Uva
C om o alim ento regular, a uva atua sobre

o fgado, o rim e o intestino. Ela ativa os
rins e aum enta a diurese. Suas substn
cias pcticas e seus tartaratos estimulam os
MRCIO BONTEMPO
intestinos. Diminui a form ao de certos

com postos, com o o indoi, o escatol e o
fenol, presentes na carne animal. A uva
tonifica, rem ineralizae renova os tecidos.
Para as crianas que ainda mamam no
peito, o suco de uva, fresco e puro, uma
espcie de leite vegetal, que pode ser mi
nistrado aos Sactentes na proporo de
trs colheradas dirias. Tem ao preven
tiva na arteriosderose e no cncer.
Brotos germinados
O s brotos so resultantes da germinao de gros em contato com a gua. A
germinao o despertar da energia potencial do gro ou da vida latente trans
form ada em energia ativa. Atravs da ao da gua, do ar e da luz inicia-se o
m isterioso processo de dinamizao da energia de reserva de uma sem ente,
que pode guard-la por m eses, anos, sculos ou at m ilnios. Essa energia
desperta a prpria vida presente nos alimentos e da qual todo o universo
depende.
O processo de germinao pode ser realizado em qualquer sem ente, mas
s alguns brotos so com estveis, tais com o os de alfafa, feijo, lentilha, ervilha,
gro-de-bico, soja, gergelim, girassol, linho, abbora, rabanete, nabo com pri
do, agrio, mostarda, espinafre, milho, trigo, arroz, aveia e cevada. A maioria
dos brotos pode ser ingerida crua, alguns apenas cozidos, com o o arroz e o
m ilho, e outros s m odos, com o a cevada e a aveia.
A germinao, contudo, no desperta apenas a energia latente, mas multi
plica as taxas de vitaminas e de alguns outros nutrientes em nveis muito eleva
dos. O Dr. C . W . Bailey, da Universidade de Minnesota, estudou as modificaes
ocorridas no trigo germinado, concluindo que a quantidade de vitamina C au
menta em 600 % , comparado ao trigo seco, que contm apenas traos ex
guos dessa vitam ina.
O D r. Burkholder, da Universidade de Yale, mediu a elevao das taxas de
vitamina B e de outros elem entos presentes na aveia germinada, obtendo re
sultados surpreendentes:
cido nicotnico
500%
Inositol
100%
cido pantotnico
200%
Riboflavina
135%
cido flico
600%
Piridoxina
500%
Biotina
50%
Tiamina
10%
A equipe do D r Piummer mediu a taxa de vitamina C de ervilhas secas, da

aveia e da soja, antes e at trs dias aps a germinao, concluindo o seguinte:
Aveia em gro seca
Ervilha seca
Soja seca
Vitam ina C
H oras de
V itam ina C
(em lOOg)
germ inao
(em lOOg)
1 1 mg
96 horas
20 mg
120 horas
42 mg
24 horas
8 mg
40 horas
69 mg
86 horas
86 mg
24 horas
108 mg
72 horas
706 mg
no tem vit. C
no tem vit. C .
Essas e outras pesquisas do gnero realizadas nos ftimos anos mostram que
os brotos germinados so excelentes fontes nutritivas, Eles tm sido consumi
dos largamente no Oriente, na Europa e na Amrica do Norte, mas s recen
temente seu uso alimentcio tem sido incentivado no Brasil, onde podem ser
encontrados nos entrepostos alternativos e em alguns supermercados, Os bro
tos mais comumente consumidos no Brasil so, por ordem: o broto de feijo,
de alfafa, de nabo comprido e o trigo germinado,
Existe uma tcnica medicinal muito antiga e extremamente eficaz, que con
siste na ingesto de trs colheres de sopa de trigo integral germinado, em je
jum. Mastiga-se prolongadamente e evita-se qualquer alimento at o almoo.
Realizada durante 2 1 dias, serve como mtodo de desintoxicao profunda e
de revitalizao orgnica no tratamento de qualquer doena, segundo os anti
gos mestres. Os brotos no s nutrem, mesmo em pequena quantidade, como
so ricos em fatores anticancergenos, alm de prevenir as doenas dege
nerativas. Eles podem ser obtidos no comrcio, mas mais recomendvel
produzi-los em casa.
MRCIO BONTEMPO
Preparo caseiro dos brotos germinados

A produo extrem am ente sim ples. Escolha prim eiro o tipo de gro a ser
germinado. Com o prim eira vez, aconselhamos o feijo azuki ou a lentilha. Mais
tarde, poder produzi-los com sem entes de alfaia, gergelim ou mostarda.
Lave bem os gros na quantidade desejada. Em seguida, deixe-os de m o
lho em bastante gua durante oito horas, num recipiente bem lim po. Escorra
toda a gua, enxague bem e coloque-os numa grande embalagem de vidro
coberta por um pano leve. A cada trs ou quatro horas tom e a lavar os gros
sem retir-los do recipiente; atam pa de pano serve para ajudar a escorrer bem
a gua virando-se o vidro de boca para baixo por alguns minutos e depois co
locando-o na posio norm al. Evite que as sem entes encharquem , pois
podem apodrecer. O s brotos no devem receber jatos fortes de gua; ela deve
ser colocada gerrtilmente a cada perodo. Em geral, eles estaro prontos para
consum o em trs a quatro dias. Existem outras tcnicas de produo de brotos
em escala industrial. Rara se obter bons resultados fundamental que a gua
utilizada na germinao seja muito pura e que as sem entes sejam , de prefern
cia, orgnicas.
Enzimas
Enzim as so estruturas proticas ativas, bsicas, que tornam a vida possvel. Em
outras palavras, sem enzim as, no h vida. Elas representam a fonte da energia
orgnica e a vitalidade bioqumica centrai de toda estrutura viva existente, em
todas as suas possibilidades.
So elas as responsveis pela form ao estrutural, crescim ento, desin
toxicao, defesa e existncia dos mecanism os de cura do nosso corpo. O
mesm o acontece em relao aos animais, s plantas, aos microorganismos e s
algas. Elas so tambm a fora fundamental que regula as mais de dez mil fun
es bioqumicas que ocorrem a cada segundo no nosso organism o, incluindo
a digesto e a absoro dos alim entos, o pensam ento, o humor, a sexualidade,
o equilbrio horm onal, a circulao sangunea, a respirao, os estm ulos ner
vosos, o funcionamento ideal do sistema imunolgico, a reposio celular, a
proteo contra as doenas e o envelhecim ento, o m ecanismo do olfato, da
viso, do paladar do tato, da audio, o desenvolvim ento e a inibio do cres
cimento celular e muitas outras funes vitais. At a nossa vitalidade e longe

vidade esto relacionadas s atividades enzim ticas.
Portanto, toda a nossa vida, bem como a nossa sade, depende das enzimas
e, principalm ente, da manuteno dos nveis enzim ticos no nosso corpo.
Por ocasio do nascim ento, o corpo hum ano apresenta um potencial
enzimtico metabSico limitado, m uito sem elhante a uma conta bancria, com
um deposto inicial substancial. Quanto mais rapidamente usamos esse poten
cial, mais curta a nossa vida e mais doenas nos perturbaro. D e modo que,
para se ter uma vida longa, saudvel e feliz, necessrio evitar a depleo ou
o enfraquecimento enzimtico atravs de depostos regulares" no nosso banco
de enzim as", isso pode ser realizado por meio do consumo de alimentos ricos
em enzim as ou pela ingesto de suplementos adequados.
Recentes estudos concluem que a causa central das doenas degenerativas
e do envelhecim ento precoce exatam ente a reduo do nosso potencial
enzim tico, que provocado por dois fatores principais, em ordem de impor
tncia: a ingesto de alimentos pobres em enzimas e o estresse.
Carncias enzimticas so facilmente detectadas em pacientes que apre
sentam doenas crnicas, com o o cncer, o reum atism o em todas as suas for
mas e derivaes, a artrite reum atide, as alergias, as doenas da pele, as
doenas cardiovasculares, certos tipos de obesidade e dezenas de outras.
Com o advento da m edicina ortom olecular, h algumas dcadas, con
vencionou-se relacionar esses problemas carncia de vitam inas, m inerais e
oligoelem entos, que determ ina o surgimento dos infernais radicais livres", res
ponsveis pela interferncia na funo celular e causa das enfermidades crni
cas. N o entanto, pesquisas mais atuais centralizam essas causas mais na carncia
enzim tica, uma vez que, sem enzim as, nem m esm o a funo de assimilao e
distribuio das vitaminas e m inerais pode se r efetivada.
At mesmo os radicais livres surgem devido ao enfraquecimento de enzimas,
associado carncia de m icrom inerais. Com o exem plo, tem os o zinco e o
cobre, envolvidos com uma enzim a m etablica e intracelular, a S O D (Super
xido Dism utase). Q uando enfraquecida, ela perm ite o surgimento de radi
cais livres.
Portanto, conclui-se que a carncia e o enfraquecim ento do potencial
enzimtico metablico o ncleo responsvel no somente pelas doenas, mas
pelo envelhecim ento prem aturo. Pesquisas atuais indicam que os nveis enzi
mticos nos tecidos corporais so elevados na infncia e reduzidos na velhice.
MRCIO BONTEMPO
Um recm-nascido, por exemplo, apresenta cerca de cem vezes mais enzimas

na sua corrente sangunea do que um idoso, Em contrapartida, um idoso apre
senta cerca de mil vezes mais radicais livres no seu organismo do que um beb.
Onde no h enzimas, no h vida

Existem dois tipos bsicos de enzimas: as endgenas, ou internas, e as exgenas,
ou externas, originadas fora do corpo. As endgenas dividem-se em metablicas presentes nas clulas, no sangue e nos tecidos em geral e digestivas
presentes no trato digestivo. As exgenas so aquelas que provm dos ali
mentos ou, mais modernamente, dos suplementos nutricionais especiais.
O alimento humano mais rico em enzimas e ativadores enzimticos que
se conhece o leite materno, ou antes, o colostro. Esse produto biolgico
de grande importncia, no s por conter nutrientes em quantidades balance
adas e apropriadas, e por ser uma fonte de anticorpos e de elementos prote
tores, mas tambm pela presena de enzimas de elevado potencial. Enquanto
o leite materno rico em enzimas digestivas, o colostro frtil em enzimas
metablicas. O mesmo se pode dizer do leite dos demais mamferos. As fru
tas, incluindo as oleaginosas, os cereais integrais, as verduras, os legumes, as
razes, o leite de outros animais, o mel, os ovos e a carne, desde que todos
crus, tambm possuem enzimas, bem como os alimentos fermentados em meie
salino (m isso, shoyu) e fermentados naturalmente com base protica (queijo
de soja, queijo fresco, iogurte).
O cozimento destri as enzimas digestivas presentes na comida, o que toma
os alimentos cozidos e industrializados produtos sem vida.
q u e s o d e f a t o a s e n z im a s
Biologicamente, so compostos proticos complexos, caracterizados por lon

gas cadeias de aminocidos, unidos por ligaes peptdicas. O s aminocidos,
por sua vez, so derivados da quebra das cadeias proticas e funcionam como
transportadores dos fatores vitais para a atividade enzimtica. H tambm as
co-enzim a s, formadas a partir de vitaminas e minerais e destinadas ativao
das enzimas. Combinadas aos aminocidos, as vitaminas so, na maioria das
vezes, form adoras da estrutura enzimtica, enquanto os m inerais e os ogoelementos so seus ativadores. Esta ativao produz cargas eletrostticas que
determinam toda a dinmica eltrica corporal, gerando a atrao e a repulso
de partculas dentro das enzim as. Esta energia basicamente importante para
o sistem a nervoso e para a transm isso dos estmulos ao longo dos nervos,
alm de servir para regular a tem peratura corprea, a secreo glandular, a
atividade m uscular e as demais funes que demandam carga imediata. Este
tipo de energia gerada pelo com plexo enzim tico o nico conhecido pela
cincia que no pode ser sinteticamente reproduzido.
Cada enzima possui uma funo especfica no corpo, segundo o arranjo
das cadeias de aminocidos e com ponentes vitamnicos e minerais a elas asso
ciadas, As enzimas esto ligadas a muitas outras importantes funes bioqumi
cas, com o, por exem plo, catlise. Catalisadores so estruturas que ativam
uma reao qumica, sem ser modificados ou envolvidos. Participam das rea
es de sntese, combinao, diviso e duplicao m olecular. Enzimas com esta
funo esto presentes, por exem plo, na quebra das cadeias proticas de ali
mentos no trato digestivo, nos fenm enos da reproduo, na respirao e no
arm azenam ento energtico no fgado.
Portanto, enzimas representam a fora-tarefa do organismo, podendo acei
tar outras analogias, tais como foras armadas, bombeiros, mdicos, polcia, ar
quitetos, construtores, dem olidores, companhias de seguro, etc. Comparadas a
uma construo, elas so como o cimento que liga todas as estruturas. Assim
como uma casa no pode ser construda somente com tijolos, vergalhes, canos
e fios, o corpo no pode existir somente com minerais, vitaminas e aminocidos,
Existem mais de mil tipos bsicos de enzimas metablicas e, a cada dia,
novas so descobertas. J as digestivas aparecem em nm ero muito menor,
sendo que as principais so:
Amilases
destinadas quebra das molculas dos amidos ou acares de

longa cadeia. A ptialina da saliva um exem plo e aponta para
a importncia da mastigao como fase inicial da digesto dos
amidos presentes nas farinhas, fculas, gros, etc.
Proteases
destinadas quebra da cadeia de aminocidos das protenas,

seja das carnes, ovos, leite ou dos vegetais proticos.
Lipases
destinadas quebra da cadeia m olecular das gorduras (lipdios)

para a formao de giicerol e cidos graxos.
MRCIO BONTEMPO
H dezenas de outras enzimas digestivas com a mesma funo de reduzir

as longas cadeias m oleculares dos alimentos para transform -los em elem en
tos m enores, assimilveis para o organismo. Um a vez assimilados, estas partes
m enores sero reagrupadas, estruturadas e form aro clulas, tecidos, ossos,
sangue, hum ores, cartilagens, etc.
Apesar da disponibilidade de alimentos para a m aior parte dos habitantes
do planeta, raram ente vam os encontrar uma pessoa que no apresente um ou
mais tipos de deficincia enzim tica, mesmo (e principalm ente) entre os povos
que se alimentam abundantemente.
yls
causas da falncia enzimtica
Antes desta civilizao com plexa, quando no havia poluio ambiental, no

existia o fa st food e os alimentos no eram espoliados de seus nutrientes bsi
cos; quando o solo no estava desm ineraiizado pelos adubos, o estresse no
minava as vitaminas e m icrom inerais dos nossos corpos e no se consumia o
desm ineralizante acar branco e uma quantidade excessiva de caf, lcool e
m edicam entos, quando o nosso organismo no estava envenenado por m e
tais pesados, agrotxicos e aditivos alim entares sintticos e se consumia muito
mais alimentos crus com o a natureza nos oferece, em vez de alimentos conge
lados sem vitalidade, quando no existiam fom os de m icroondas destruindo
nutrientes e formando compostos moleculares perigosos; ento, sim , as enzimas
podiam trabalhar norm alm ente e a humanidade no padecia de tantas doenas
degenerativas com o agora.
Toda a mudana bsica nos hbitos hum anos ocorreu nos ltim os cem
anos. Antes disso, num perodo histrico que com preendeu mais de cinco
mil anos, som ente as infeces, algumas endem ias e epidem ias, bem com o
as doenas tropicais, eram as principais causas das m o rtes, depois das guer
ra s ...
O s cientistas dizem que, atualm ente, o ser humano tem uma expectativa
de vida superior ao homem de sculos atrs. Isso uma verdade. N o entan
to , esquecem de com pletar que essa "extenso1' de vida som ente quantita
tiva e no qualitativa. Em outras palavras, hoje vive-se mais tem po, porm
carregando-se mais doenas, Se com pararm os os dois perodos, a qualidade
de vida biolgica atual im ensam ente inferior a do passado, apesar de todo
o avano cientfico. Mas, com a descoberta das enzim as e do seu im portante

papel vital, esse quadro tende a mudar, dando incio a uma nova conscincia
m dico-cientfica. Afinal, elas so a base de toda a vida, a chave da alquimia
orgnica.
Atingmos hoje o clm ax da agresso, tanto do m eio ambiente global quan
to do nosso "m eio ambiente interno". Nunca o ser humano padeceu de tantas
doenas crnicas, e foi ameaado por tantas novas enferm idades. A o m esm o
tem po, nunca as enzimas foram to obstrudas e enfraquecidas nas suas fun
es.
As causas da carncia enzimtica se devem principalmente aos seguintes
fatores, por ordem de importncia:
1. Consum o de alimentos cozidos

2. Estresse
3. Consum o de lcool, acar e demais saqueadores de vitaminas e m inerais
4. U so excessivo de m edicam entos
5. Poluio ambiental
U m alim ento cru geralm ente traz consigo enzim as que servem para a
sua prpria digesto, da os processos de autlise, autodigesto (cereais,
frutas, verduras, tubrculos) e , no outro extrem o , de putrefao (carnes,
ovos), que acontece quando um alim ento deixado sob efeito do tem po,
sem conservao. As nossas enzim as digestivas, presentes na saliva (ptialina,
que uma am ilase), no estm ago (proteases) e nos intestinos (lpases), e
as produzidas no pncreas, atuam to-som ente com o reservas ou para "re
tocar" o processo digestivo. N orm alm ente, o corpo conta com a presena
das enzim as digestivas que j vm nos alim entos. Estudos recentes m os
tram que a m aioria dos anim ais apresenta um a perfeita adaptao orgnica
ao seu tipo caracterstico de alim ento. G eralm ente, eles no produzem
grandes quantidades de enzim as digestivas. N a verdade, os rgos anim ais
responsveis pela produo dessas substncias, com o o pncreas, tm um
funcionam ento m uitas vezes m eno r que o m esm o rgo de um ser hum a
no m oderno. Tanto o estm ago de anim ais h erb vo ro s, quanto o de carn
vo ro s, no m ostra a presena desses elem entos digestivos, uma ve z que
contam com "estm agos enzm ticos", onde as enzim as presentes nos res-
MRCIO BONTEM PO
pectivos tipos de alim entos se encarregam da digesto, sem que haja ne

cessidade de outras enzim as serem produzidas.
Estudos revelaram que nos animais herbvoros, os alimentos permanecem
em "antecmaras" (estmagos enzim ticos) durante um tem po considervel,
at que as suas enzimas term inem o prim eiro estgio da ingesto, N os carn
voros ocorre o mesm o processo, porm mais rapidamente.
Corpos inteiros de focas, que ali estavam h murtas horas, foram encontra
dos em estmagos de porcas em processo autodigestivo", quando no havia
nenhuma glndula secretora de proteases. Isso ocorre em todos os organis
mos de animais carnvoros, uma vez que a carne animal rica em caepsina,
uma enzim a capaz de prom over a autodigesto das protenas. Essa funo no
ocorre plenamente enquanto o animal est vivo, uma vez que a substncia s
ativada aps a m orte das clulas.
D o m esm o m odo, nos vegetais existem celulares, am ilases, proteases,
ipases e outras enzim as que tam bm s so ativadas por ocasio da m orte
celular, de sua destruio ou da interrupo da oferta de m aterial nutriente,
O s vegetais, notadam ente as folhas e as pelculas de cereais e leguminosas
(feijes e gros em feixes) apresentam uma capa de celulose parcialm ente
digervel para os seres hum anos (da elim inarm os cascas de feijo, tom ate,
etc. pelas fezes). O s animais silvestres, herbvoros e rum inantes tam bm no
produzem em seus corpos quantidades suficientes de celulase (enzim a que
dissolve a celulose das folhas). A digesto ocorre nas suas cm aras" ou prestmagos (pana), onde o calor corpreo e a umidade favorecem a ao da
enzim a que existe nas prprias folhas, isto verdadeiro tam bm para seres
hum anos.
A celulase e outras substncias enzimtcas presentes nos vegetais expli
cam o processo de deteriorao que eles sofrem quando, no conservados,
tornam -se gradativamente gelatinosos. E aquela transform ao que acontece
com a alface, o repolho e outras verduras, quando as suas folhas vo murchan
do ou apresentam reas amolecidas e geleificadas mais escuras. Isto se deve
ao das enzim as, que podem ser ativadas por vrios fatores, sendo um dos
principais a elevao da tem peratura. Se exposta ao calor intenso, uma enzima
com pletam ente destruda, mas se mantida prolongadamente a uma tem pe
ratura corporal, por exem plo, ser ativada e realizar as suas funes de ma
neira adequada.
O estm ago hum ano fisiologcam ente dividido em duas partes, a

prxim al e a distai. Aps uma refeio, os alim entos perm anecem at cer
ca de uma hora na parte superior, em lento aquecim ento", onde no re
cebem nenhum tip o de enzim a digestiva co rp rea, a no se r as poucas
am ilases salivares (que em geral resultam de uma quase convencional m
m astigao). M uito claram ente, o corpo parece aguardar a autodigesto
alim entar, de m odo m uito sem elhante ao que o co rre nos estm agos
enzim ticos" das orcas e rum inantes. Som ente depois deste perodo iniciase o processo digestivo das protenas com a ao do suco gstrico rico em
pepsina e outras enzim as, que existem apenas para "arrem atar" uma que
bra de cadeias proticas que deveria te r ocorrido anteriorm ente. Mas cha
m am os ateno para o fato de a com ida ingerida necessitar de ca lo r e
umidade para que sejam ativadas as suas enzim as naturais. Se estes alim en
tos no possurem estas enzim as, nada de substancial o co rrer nesse pri
m eiro perodo da digesto, a no se r a form ao de gases (ferm entao
peta ausncia de enzim as) e eructao (arro to s). Com ea ento o silencio
so e habitual torm ento para o organism o, forado a produzir enzim as di
gestivas para com pensar a sua ausncia na com ida.
Agora fica mais fcil entender porque o cozim ento, ao destruir as enzimas
de qualquer alimento perturba uma ordem natural, uma programao biolgi
ca de m ilhes de anos, e vai sobrecarregar o organismo, exigindo dele a pro
duo de enzimas digestivas. com o se fosse um "saque na conta bancria"
enzim tica, cobrando um "desvio de substratos presentes nas enzimas metablicas, em direo aos rgos que produzem essas substncias para a diges
to. D esse m odo, h um enfraquecim ento das funes gerais que dependem
dessas importantes enzim as, expondo o organismo s mais variadas molstias.
Este mecanismo tido atualmente com o a causa nuclear da maioria das doen
as crnicas.
Anim ais dom esticados, que se alim entam de raes e alim entos co zi
dos, apresentam uma incidncia de doenas muitas vezes su p erio r dos
anim ais selvagens ou daqueles que se alim entam adequadam ene, respei
tando a sua natureza. Assim , ces, gatos, porcos, aves, cavalos, etc. preci
sam de veterinrio s e de rem dios do m esm o m odo que os seres hum anos
necessitam de m dicos. O s seus organism os apresentam o m esm o tipo de
"desvio", em que o excesso de produo de enzim as digestivas determ ina
MRCIO BOKTEMPO
uma exausto do m aterial que seria destinado estruturao das enzim as

m etablicas.
Estudos recentes m ostraram que o pncreas de animais e seres huma
nos subm etidos a uma dieta cozida mais pesado do que aqueles habituados
a ingesto de alim entos crus ou apropriados, segundo a sua natureza. O pn
creas obrigado a executar uma funo extra, um trabalho m aior para pro
duzir enzim as, o que determ ina o seu aum ento de peso e volum e. Quando
hum anos e animais fazem uso de alim entos crus ou apropriados, ou submetem -se a uma suplem entao de enzim as digestivas, o pncreas reduz o seu
volum e e m uitos sintom as ruins desaparecem , com o, entre outros, fadiga,
gases, dores de cabea, de estm ago, alergias, priso de ventre, alteraes
circulatrias, distrbios m enstruais, inflam aes e infeces, diarrias e defi
cincias nutricionais.
D em ais fatores redutores das aes enzim ticas so m enos im portan
te s, mas contribuem para o problem a. N as condies de estresse, h im
portantes perdas m inerais, o que enfraquece as enzim as m etablicas e reduz
a capacidade das digestivas. O acar branco com provadam ente um p ro
duto desm ineralizante (rouba clcio, m agnsio e vitam inas do com plexo B),
um agente enfraquecedor do m etabolism o. O abuso das bebidas alcolicas
reduz as reservas corporais de tiam ina (vitam ina B I ) e de outras vitam inas
envolvidas com a estruturao enzim tica. O uso constante de m edicam en
to s, principalm ente antibiticos, enfraquece os m ecanism os de defesa do
organism o, interfere nos processos de auto-regulao e hom eostase, afe
tando a funo das enzim as. A poluio am biental determ ina a presena de
com postos qum icos, m olculas agressoras e m etais pesados que intoxicam
e alteram as funes celulares, prejudicando tam bm a funo das enzim as
p rotetoras.
Todos esses fatores reunidos so a causa da exploso dos radicais livres,
que se tom am abundantes devido incapacidade das enzim as metablicas de
inibir a sua form ao (aes antioxidantes). Um a vez em quantidades elevadas,
estes radicais agressivos do oxignio interferem nas atividades celulares, pro
movendo mutaes, erros genticos, perturbaes funcionais variadas, estmulos
excessivos da m itose, inibio de secrees celulares, e uma imensa srie de
outros problemas.
Muitas vezes, som ente a suplem entao vitam nica e m ineral no sufi
ciente para reso lver o problem a da reduo da capacidade das enzim as me-
tablicas. Se o caso estiver relacionado aos fatores 2, 3, 4 e 5 , poder ha

ve r sucesso relativo, mas se a causa estiver ligada ao fator l , ou seja, ao
desvio de substratos m etablicos para a produo de enzim as digestivas,
som ente o uso de alim entos crus e/ou a suplem entao enzim tica podem
ser efetivos.
0 que fazer para restaurar a capacidade enzimtica

Pelo que foi exposto, fica bvio que devem os adotar uma dieta crua, composta
de saladas, frutas, etc. N o entanto existem dois fatores que dificuitam, ou tor
nam im possvel, esta opo. Um deles, e mais im portante, a nossa vida so
cial; o outro, a prpria dificuldade de se com er som entes alim entos crus.
Aparentem ente, parece que esse hbito imprime uma certa monotonia alim en
tar, mas isto no passa de uma impresso.
Podemos perfetam ente tentar com er a m aior quantidade possvel de ali
mentos crus, com o saladas ricas compostas de verduras variadas, legumes crus
ioeterraba, cenoura, nabo), ralados e brotos germinados. Esta dieta deve ser
enriquecida com frutas em abundncia e cereais integrais, com o aveia em flo
cos, flocos de m ilho (corn flakes), laticnios frescos e frutas oleaginosas (nozes,
castanhas, etc.). O acar branco deve ser substitudo pelo mel cru (no aque
cido), que inclusive rico em enzim as. Algas marinhas, queijo de soja (tofu),
misso e molho de soja (shoyu) so naturalmente ricos em enzimas e vitamina
312. Na questo da carne animal, h uma enorm e vantagem em se adotar al
guns elem entos da culinria japonesa, com o o sashimi, as ostras cruas e muitos
outros recursos. O peixe cru muito saudvel e tambm possui catepsinas
que prom ovem a sua prpria digesto.
No necessrio, porm , adotar uma dieta completamente crua, uma vez
que necessitamos das vitaminas e fibras dos importantes cereais integrais, com o
o arro z, o trigo (para o nosso po), o centeio, o m ilho, a cevada, o trigo
sarraceno, etc. Entretanto, estes devem ser sem pre integrais, pois os decorticados perdem grande parte de seus nutrientes principais. Adem ais, quando
mastigamos prolongadamente o arroz integral, uma fatia de po integral, uma
espiga de m ilho, etc. ainda que cozidos , realizam os uma digesto quase
completa j na boca, atravs da ao da amilase, ou ptialina, que transform a o
amido em m altose e derivados. Assim , no sobrecarregam os o organism o,
MRCIO BDNTEMPO
exigindo dele a elaborao de amilases intestinais, o que no provocaria desvi

os de enzimas metablicas. N o entanto, se mesmo os cereais integrais no
forem bem mastigados, haver exigncia de produo extra de enzimas diges
tivas atravs do pncreas. Isto ocorre continuamente quando se ingere uma
refeio tpica do brasileiro arroz branco com feijo sem mastig-la ade
quadamente, provocando uma enorm e sobrecarga orgnica para a produo
de am ilases. Em relao questo enzim tica, devem os ressaltar que o prato
preferido do brasileiro arroz, feijo, mais bife e batata frita um dos h
bitos alim entares mais insalubres do planeta.
Infelizm ente, os alimentos disponveis atualm ente, m esm o as frutas, cereais,
verduras e legumes, no possuem as quantidades adequadas de nutrientes
bsicos devido ao enfraquecim ento do solo, seja pelo uso de fertilizantes ou de
agrotxicos. Devido necessidade de produo de alimentos em larga escala,
a te rra prpria ao cultivo recebe cargas crescentes de adubos qum icos, o que
acaba por em pobrecer o solo e, consequentem ente, a nossa comida. Estudos
recentes mostram que, atualmente, uma simples cenoura pode te r at 30% a
m enos de vitaminas e minerais do que antigamente, ou quando comparada a
outra cenoura que cresceu numa terra normal. O m esm o ocorre quanto a uma
infinidade de outros produtos, principalmente os importantes cereais, mesmo
que integrais.
Sobre essa questo, o D r. Daniel T. Quingley, no seu livro The Natona
Malnutrition, faz o seguinte com entrio: Q ualquer pessoa que, no passado,
tenha comido acar, farinha refinada, comida enlatada, etc. tem alguma doen
a carencial e a extenso dessa carncia vai depender da percentagem dessa
deficincia na dieta."
Q uando ingerim os um alim ento que no apresenta a quantidade sufici
ente de nutrientes bsicos, no adquirim os a quantidade de m inerais e
vitam inas necessria para a elaborao das nossas im portantes enzim as m e
tablicas, o que representa m ais um fator de enfraquecim ento enzim tico.
Estabelece-se ento uma disputa por nutrientes, sendo que grande parte
dos am inocidos, m icrom inerais e vitam inas acaba destinada elaborao
das enzim as digestivas. Isso o co rre crnica e continuam ente no organis
m o, enfraquecendo-o e expondo-o s doenas degenerativas e ao enve
lhecim ento prem aturo.
Concluso: se quiserm os possuir uma boa sade e prevenir as doenas
a!m das mudanas diettlcas propostas (ou mesmo quando no se possa adotlas), necessitam os de uma suplementao enzim tica, vitamnca e m ineral,
preferencialm ente de fontes prim rias.
O elevado ndice de doenas degenerativas que acom ete a humanidade
atual sinal evidente de que as preocupaes da Organizao Mundial de Sa
de, quanto ao estado evidente de degenerao biolgica progressiva da raa
humana, so reais. E necessrio modificar essa situao, resgatando a sade do
indivduo e da coletividade, de modo a evitar um provvel colapso biolgico
futuro.
10. DIETA PARA UM NOVO TEMPO
"Ditosos o s que a Lu z Divina poupou a o guante rude e extraordinrio da

gula, que decerto no o s domina, pois se contentam s d o necessrio."
D ante , em 0 Inferno de Dante
Concebem os com o alimento saudvel e apropriado aquele que nos chega como
uma ddiva, ou presente da natureza, como o caso dos cereais integrais e
das frutas, cujas plantas no precisam ser mortas para servir de alim ento: ou
m orrem naturalmente, deixando as sem entes, ou podem ser retiradas sem que
a planta principal tenha que ser sacrificada. Este , exatam ente, o tipo de ali
mento mais recom endado para o homem superior, segundo o ensinamento
dos antigos m estres.
D e acordo com a tradio alim entar dos chineses e indianos, o alim en
to ideal para o consum o humano aquele que no se deteriora ou apre
senta o d o r ou gosto desagradvel ao se degradar. Se a carn e no fo r
conservada, fatalm ente apodrecer, e dela em anar um odor insuportvel.
Por outro lado, frutas, verduras, cereais e tubrculos geralm ente no se
tornam desagradveis com o tem po. As frutas tendem a m urchar e a secar;
as verduras a se gelatinizar; os cereais (integrais) a desidratar um pouco,
m antendo a sua estrutura e energia vital, servindo inclusive para ser planta
dos, m esm o depois de longo tem po de colhidos. Arquelogos descobri
ram am ostras de trigo de 4 .0 0 0 anos de idade em tum bas de faras egpcios
MRCIO BONTEMPO
germ inveis! Com base nessa m esm a tradio, se ingerirm os alim entos
que se deterioram e apresentam odores ruins, poderem os contam inar os
nossos corpos e prejudicar nossa sade. Por outro lado, alim entos com o
os cereais so extrem am ente benficos ao organism o. Esta uma boa for
ma de avaliar que tipo de com ida devem os ingerir. Segundo Pitgoras, ape
nas os alim entos vivo s e fresco s podem d ar co nd i es ao hom em de
co nhecer a verdade.
A dieta a se r adotada seja por pessoas inteligentes, conscientes, sen
sveis, de discernim ento aguado, capazes de superar as tendncias inferio
res de ceder aos im pulsos do prazer oral excessivo, ou pelos indivduos que,
apresentando esses predicados, herdaro a Terra deve ser baseada nos
m ais ldim os princpios de am or e respeito aos anim ais. A dieta vegetariana
a dieta do futuro, aquela que devem os adotar, se quiserm os poupar nossos
recursos naturais e o que mais im portante as vidas preciosas de se
res humanos em todo o m undo. O indivduo vegetariano de hoje o ser
hum ano do futuro.
Mas, com o vim os, no basta evitar a carne. necessrio evitar tambm as
frituras, os laticnios, o fast food, as batatas fritas, os refrigerantes, os produtos
artificiais, estabelecendo uma alimentao sem excessos, bem balanceada, va
riada, sem acar ou outros desm ineralizantes, rica em cereais integrais, frutas,
alimentos crus, etc.
Devem os adotar uma alimentao que no s previna as doenas como
elim ine do corpo as condies anmalas. Porm , muito mais importante do
que isso, confirmando um estado de conscincia altrusta, procurarm os nos
alim entar com o objetivo de reparar o dano gentico que a tecnosfera (criada
pelo hom em ) produziu na biosfera (criada por D eus) e, portanto, no nosso
corpo. Esse o nico caminho para m elhorarm os a qualidade biolgica da raa
humana, permitindo uma m elhor condio orgnica e energtica para as gera
es vindouras.
Dicas gerais para uma boa alimentao

Mastigue sem pre prolongadamente os alim entos, principalm ente os
gros.
N o com a em demasia.
N o beba lquidos durante as refeies.
Evite deitar-se aps as refeies; sempre bom realizar caminhadas aps
a ingesto substancial de alimentos.
Consum a sucos de frutas apenas aps o preparo; os sucos guardados,
m esm o em geladeiras, perdem parte de suas qualidades, oxidam e fer
mentam.
Acostum e desde cedo as crianas a apreciar o paladar natural dos ali
mentos, sem habitu-las ao hiperestm ulo do acar branco, ao exces
so de tem peros (m esm o vegetais!) e s guloseimas artificiais inventadas
pela indstria.
Durante as refeies, procure m anter o siinco e a concentrao.
Com a apenas quando tiver fom e; forar o organismo mais prejudicial
que a falta circunstancial de alim entos. Isto sen/e principalmente para as
crianas, desde que sua inapetncia no seja prolongada. H ocasies
em que o organismo rejeita os alimentos para poder reciclar-se ener
geticam ente.
Alim ente-se apenas de produtos agradveis; forar a ingesto de pro
dutos que no agradem ao paladar produz bloqueios enzim ticos e
consequente perturbao da digesto.
Faa refeies leves pela manh.
N o faa refeies pesadas noite, notadamente antes de dorm ir; isso
resulta em cansao orgnico e envelhecim ento precoce.
Evite feijes e alimentos preparados h muito tem po, principalmente
guardados na geladeira. Exceo para o picles preparado com sal.
Evite os tabus alim entares e aja com liberdade e desenvoltura na co
zinha.
Evite ingerir alimentos entre as refeies.
MRCIO BONTEMPO
Tabela de alimentos que causam e que curam doenas

D oenas
A lim entos que causam
Alim entos que curam
A cn e
Frituras/mante iga/carne/ovos
Aveia/azeiteAofu/misso
Acidez no estmago
Caf/gaosos/frituras/ch-mate
Lim a/azeite/couve/m a
Aftas
LeiteArrturas/lcool/acar
Lima^il/ma/melancia
Alergias
Laticnios/frutos do mar/aditivos
C e bo la/m/ssoAofu/1 imo/
qumico
agrio
Sorvetes/carnes/ovos/frituras
Alho/limo/ruibarbo/nabo
Amidaiite
japons
A nem ia
Acar/!eite/po branco/sal
Espinafre/couve/brcolis/salsa
Angina pectoris
Carne/gord u ra satu rada/fritu ras/ov
Limlo/cebola/m/ssoAofu/uva
Ansiedade
Carne/acar/caf/ch
Aveia/mei/funcho/maracuj
A rterip sd ero se
Gorduras/carne/lelte/ovos/frituras
Tou/misso/be ri njela/lin haa/

uva
Artrite
Laticnios A/sceras/acar/sal
1n hame/tofu/limo/abacaxi/
uva
A rtro se
Laticnios A/sceras/acar/sal
InhameAofu/limo/abacaxi/
uva
Asm a
Laticnios/acar/chocotate
AgrioAofu/m/sso/arroz
integral
Aterosclero.se
Leite/queijos/frituras/ovos/lcool
Tofu/msso/be ri njela/l in haa/

uva
Bronquite co m u m
Laticnios/acar/aditivos qum icos
AbacaxiAofu/m;sso/arroz
integral
C lcu lo s biliares
Laticnios/acarArituras/sal
jil/arroz ntegral/aveia/
melancia
Clculos renais
Laticnios/acar/sal
Azukt/m elo/arroz integral/

uva/mel
Tabela de alimentos que causam e que curam doenas (cont.)

D oenas
A lim entos q u e causam
A lim entos que curam
Carne/vsceras/aucar/ad itivos
A rro z integral/tofu/m/sso/
qum icos
beterraba
C rie dentria
Acar/po branco/eniatados
Espinafre/tofu/azuki/brotos
C asp a
Laticnios/acar/massas brancras
Limo/lim a/nabo/cenoura
Cefalia
Laticnos/caf/ch/lcool
Jej u m/m/sso/alcachofra/uva
Celulite
Frituras/acar/laticnios/chocolate
NaboAou/m /sso/inham e/
C n cer
aveia
C irro se
lcool/gorduras/Trituras
Alcachofra/aipo/nabo/tofu
C isto s d o ovrio
Came/frango(granja)/ovos/teite
Tofu/msso/meio/arroz
integral
Colesterol, excesso de Frituras/gorduras/laticlnios/ovos
Berinjela/mso/limoAofu/uva
C o ite
Aveia/inhame/linhaa/arroz
Po branco/acar/frituras
integral
C o rrim en to s vaginais
Leite/acar/massas brancas
A rro z integral/ctricos/nabo/
alho
D e p re ss o
Acar/gorduras saturadas/caf
Alace/aveia/mel/glten/
cidreira
D iabetes
Acar/caf/po branco/m assas
A rro z integral/azuki/m/sso/
tofu
Distonia
Caf/acar/cam e
ASface/chicrea/mel/maracuj
Leite/frituras/po branco
A rro z integral/inhame/tofu/
neurovegetativa
Eczem as
cebola
Envelhecimento
precoce
C a rn e Asceras/frrturas/acarAal
Unhaaofu/mso/zeiteAiva
MRCIO BONTEMPO

D oenas
Enxaqueca
A lim e n to s q u e cau sam

Laticnios/acar/po branco/sal
A lim e n to s q u e cu ram
Azeite/alho/arroz integral/
limo
Estrias
Frituras/acar/iatcnios/choeolgte
NaboAofu/m/sso/inhame/
aveia
Flatulncia
Leite/po branco/am iaos
Aipo/funcho/salsa/abacaxi
Furnculos
Cam eM sceras/rituras/ovos
A rro z integrai/m/sso/pepino/
manga
Gastrenterite
Frituras/leite/embutidos
Inham e/arroz integral/abacate
G astrite
Frituras/gorduras/caf/mate/eite
Lima/mssoAofu/arroz integral
G o ta
Vsceras/cam e/leteArituras/sal
Abacaxi/nabo/inhame/m/sso
H iperten so arterial
Sal refinado/gordura/came/
Alho/cebola/abacaxi/
tcoo/caf
limo
Embutdos/acar/carne/lcool
Pimenta/linhaa/organo/
Im potncia sexual
slvia
infarto cardaco
Cam e/g ordu ra sat/frituras/ovo
Limo/cebola/alho/m/sso/
azeite
Insnia
Caf/mate/loool
Lnhaa/aveia/arroz integral/
alecrim
Intestinos p resos
Po branco/massas/batatas
Farelo/m am o/inham e/
quiabo
Leucem ia
Aditivos sirstticos/acar
Tofu/linhaa/arroz integral/
misso
Leu co rria
Laticnios/acar/po branco
Al ho/melo/tofu/pimentas
Mastite
Frango/latidnios/ovos/carne
Tofu/linhaa/brcolis/azeite
M e n o pausa
Cam e/leite/acar/frango/ovos
Tfu/arroz integral/misso/
m elo

D oenas
A lim e n to s q u e causam
A lim e n to s q u e cu ra m
O b esid ad e
Acar/massas/frituras/lcool
A r r o z integral/alcachofra/apo
O ste o p o ro se
Acar/leite/sai/cames
lofu/brcolis/couve/
beterraba
Prstata
Came/frango/ovos/frituras/gordura;
Tofu/arroz iniegral/Iintiaa/
tom ate
Psorase
G o rd u ra s saturadas/acar/leite
A rro z integral/linhaa/
cenoura/uva
Reum atism o
LeiteM sceras/acar/cam e/sal
A rro z integral/nabo/rabanete/
uva
Rinites
Laticnios/po branco/em butidos
Agrio/m el/arroz integra!/

alhoAofu
Rugas
Frituras/manteiga/gorduras/acar
A r r o z integral/linhaa/azeite/
tofu
Tenso
Cam e/vsceras/acar/caf
Linhaa/melo/canela
Laticnios/po branco/em butidos
Agrio/m el/arroz integral/
pr-m enstrual
Sinusite
alho/tofu
lceras digestivas
Frituras/caf/gasosos/lcool
A rro z integral/inhame/tolu
Si?
11. RECEITAS PRTICAS,

NUTRITIVAS E D ELICIO SAS
As pessoas que no sabem cozinhar devem saber que, ao adotar uma dieta
vegetariana, comeam a freqentar mais a cozinha. Muitos principiantes relata
ram que passaram a gostar de cozinhar pela prim eira vez em suas vidas. Um
fato inesperado da culinria vegetariana que, aps aprender alguns princpios
bsicos (com um bom livro de culinria), pode-se facilmente aplic-los em um
nm ero aparentem ente sem fim de cereais, legumes e vegetais em geral.
A seguir receitas selecionadas de colaboradores e amigos, com o Alexan
dre Pimentel e W aldom iro Espcie.
MRCIO BONTEMPO
Sumrio das Receitas

287
Feijoada vegetariana com

feijo azuki
296
287
Gelatina de frutas
296
Gelia de ma
296
Gersal
297
Goiaba recheada com ricota
297
288
Gro-de-bico especial
297
Arroz integral a carreteiro
288
Lasanha integral
298
Arroz integral grega
289
Leite de soja
298
Arroz integral indiana
289
Lentilha ou ervilha especial
299
Bife com resduo de soja
289
Macarro com molho de algas
299
Bife de cenoura ou beterraba
290
Macarro de trgo-sarraceno soba
299
Bife vegetal acebolado
290
Maionese sem ovo
299
Bolinho de fruta-po recheado
291
Massa integral para panqueca
Caf de cevada com canela
291
Molho branco
Ch especial de ma
291
Fnetone tu ttifru tti
Chantilly natural
292
Fnqueca de couve-flor
300
300
301
301
302
302
303
303
304
304
304
305
305
305
306
Alga marinha hiziki refogada

Arroz integral Cozimento na
panela de presso
Arroz integral Preparo
tradicional
287
Arroz integral Tcnica

macrobitica
Po arco-ris
Chapati (pozinho indiano

292
Ftoienta com molho de algas
Coalhada caseira
292
Pudim de frutas em camadas
Corao de bananeira
293
Queijo de soja: tofu
Creme de abacaxi
293
Quibe vegetal
Creme de ervilha
294
Sagu de frutas
de frigideira)
Salada crua de abbora japonesa
Creme de milho verde com

azeitonas
294
Sorvete de abacaxi
Strogonoff vegetariano
Croquetes, bifes e salsichas

294
Sufl de couve-flor
Farofa de germe de trigo
295
Trigo para quibe com legumes
Feijo-preto 3 guas
295
base de protena de soja
A lga
marinha hiziki refogada
In g red ien tes:
Modo de preparar.
1 pacote de 50 gramas de alga

marinha hiziki
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de leo de
gergelim ou de girassol
Uma pitada de sal marinho
Deixe a alga de molho emgua por duas

horas. Coe. Doure o alho no leo. Acres
cente a alga e o shoyu, deixando cozi
nhar por 15 minutos em fogo brando,
com a paneLa tampada. 0 sal s deve
ser colocado se for necessrio realar
o gosto.
A rroz
integral
cozimento na panela de presso
In g red ien tes:
xcaras de arroz integral

(opcionalmente deixado de
molho por 8 horas)
3 xcaras de gua
1 colher de sopa de leo de oliva
2
Modo de preparar:
Quando estiver fervendo, baixe o fogo

e coloque uma xcara virada (ou qual
quer outro peso) sobre a vlvula da pa
neLa de presso.
Esta tcnica far com que o arroz se
contraia, tornando-se macio, solto e
menos volumoso, sem perder suas pro
priedades nutricionais.
Inicie o cozimento com fogo bem alto.
A rroz integral
In g re d ien te s:
xcaras de arroz integral

4 xcaras de gua quente
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de sopa de leo
(de preferncia, oliva)
2
Modo de preparar.
Lembramos que o arroz integral exige

paneLa grossa (as melhores so as de
barro e as de ao inoxidvel (inox)
Escolha, lave e escorra o arroz, deixan-
preparo tradicional
do-o (opcionalmente) de molho por

oito horas. Coloque-o numa panela para
que seque e toste emfogo brando. Mexa
de vez em quando para no queimar o
fundo. 0 vapor da secagem pr-cozinha
o gro. Adicione e misture o leo, no
preciso fritar.
Acrescente a gua quente rapidamente.
0 tempo de cozimento emfogo baixo
de 1 hora ou 30 minutos, se o arroz fi
car de molho por 8 horas.
MRCIO BONTEMPO
A rroz integral Tcnica
macrobitica
Esta receita serve para o preparo mais adequado do arroz: sem nenhum tempero,
sem refogar e com pouco sat. 0 resultado o arroz segundo a tcnica macrobitica
clssica, apLicando-se a presso para obter cozimento e sabor ideais.
(para duas pessoas):
2 xcaras grandes de arroz integral
orgnico
2 V xcaras de gua
Uma pitada de sal marinho (opcional)
Acima de 3 xcaras de arroz, igual
quantidade de gua e mais sal
In g re d ie n te s
Modo de preparar:
(em panela de
presso):
A rroz integral
In g re d ie n te s:
2 xcaras de arroz integraL

cozido na panela de presso
1 xcara de protena de soja mida,
hidratada e escorrida
1 beterraba bem picada
2 tomates picados
1 colher de ch de colorau
Vz xcara de milho verde
V de xcara de queijo colonial ralado
ou tofu picado
2 batatas-car bem picadas
1 cebola picada
Trs minutos em fogo baixo

Trs minutos em fogo mdio
Fogo alto at chiar
Quando a vlvula apitar, coloque um
peso bem fixo de 160 gramas sobre a
vlvula e deixe em fogo alto por mais
trs minutos. Baixe o fogo e cozinhe por
meia hora. Desligue, aguarde a sada de
toda a presso, retire o peso, a tampa
da panela e coloque o arroz num reci
piente de madeira.
a carreteiro
1 xcara de couve flor picada

2 colheres de sopa de leo de oliva
Modo de preparar:
Esquente o leo em panela grande e

acrescente a cebola picada; deixe-a dou
rar. Acrescente os demais ingredientes,
com exceo do queijo ralado, e deixe
refogar durante uns 15 ou 20 minutos.
Adicione o arroz e leve-o a uma frma.
Cubra com queijo e leve ao forno bran
do por 10 minutos. 0 arroz integral a car
reteiro um prato de sabor excelente
timo para ocasies especiais.
A rroz integral
grega
xcara de milho verde

fresco
Vz
3 xcaras de arroz integral cozido

na presso
Vz xcara de uvas-passas mistas
Vz xcara de ma picada
Vz xcara de ervilhas frescas
Modo de preparar.
Misture muito bem todos os ingredien

tes e sirva quente.
Arroz integral
In g red ie n te s:
2 xcaras de arroz integral cateto

1 colher de ch de curry
5 folhas de hortel
2 cravos-da-ndia
V de colher de ch de cominho moido
1 pitada de noz-moscada moda
1 colher de ch de gengibre raLado
1 colher de ch de sal marinho
1 pitada de pimenta-do-reino
V* de xcara de salsa picada
Bife
indiana
1 laranja-lima descascada e cortada

em rodelas Longitudinais
Modo de preparar.
Quando 0 arroz estiver quase cozido

acrescente 0 curry. Em outra panela,
refogue os demais ingredientes no
leo quente. Misture-os ao arroz em
um pirex. Enfeite com salsinha e ro
delas de laranja-lima. Esta receita
tambm tima para festas e oca
sies exticas.
com resduo de soja
In g re d ien te s:
Modo de preparar.
4 xcaras de resduo de soja

1 xcara de farinha integral fina
1 xcara de farinha de trigo comum
2 dentes de alho triturados
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de organo
1 colher de sopa de araruta
tempero verde a gosto
Esquente 0 leo. Quando estiver bem

quente, junte 0 alho. Acrescente 0 re
sduo de soja. Coloque os demais ingre
dientes, menos 0 tempero verde e as
farinhas. Ponha mais um pouquinho de
gua e deixe cozinhar durante alguns
minutos. Tire do fogo e espere esfriar.
Acrescente 0 tempero verde e as fari
nhas, misturando beme modelando em
MRCIO BONTEMPO
formato de bife ou de almndega.

Frite os bifes em uma frigideira untada
com leo bem quente.
Bife
As almndegas devem ser assadas no

forno e levadas temperadas com o mo
lho de sua preferncia.
de cenoura ou beterraba
In g re d ie n te s :
2xcaras de beterraba ou cenoura ralada

1 ovo caipira (opcional)
1 xcara de farinha de trigo integral
fina
1 cebola picada
1 colher de sopa de organo
2 colheres de sopa de tempero verde
1 colher de sopa de cominho
Bife
1 colher de sopa de noz-moscada

ralada
outros temperos a gosto
Modo de preparar.
Misture bem todos os ingredientes.

Modele os bifes e frite em um pouco
de leo numa frigideira.
Essa massa tambm tima para bo
linhos.
vegetal acebolado
In g re d ien tes:
Modo de preparar.
100 gramas de protena de soja/PVT

mida
50 gramas de germe de trigo natural
100 gramas de farinha branca comum
1 cenoura ralada mdia
1 colher de ch de noz-moscada
em p
V2 xcara de shoyu macrobitico
leo de oliva
Hidrate a protena com gua fervente,

escorrendo-a bem, retirando 0 soro.
Misture bastante todos os ingredientes,
acrescentando mais farinha, se neces
srio. Modele os bifinhos (almndegas
ou croquetes) com as mos, fritandoos em pouqussimo leo ou assando no
forno, em frigideira untada.
Com um pouco de shoyu, doure a ce
bola em rodelas para enfeitar os bifes
em uma tigela.
Bolinho
de fruta- po recheado
fruta-po
queijo-minas ou carne de soja
cebola
cheiro-verde
leo de girassol
shoyu
molho de tomate
pimento
Caf
Modo de preparar:
Cozinhe a fruta-po e passe-a na m

quina de moer. Modele-a como se fos
se um bolinho de aipim.
Prepare o molho com os demais ingre
dientes e recheie os bolinhos com queijo-minas ou a carne de soja.
Frite em leo de girassol bem quente.
de cevada com canela
Modo de preparar:
500 mL de gua
6 colheres de sopa de cevadinha
torrada e moda
1 colher de ch de canela em p
2 cravos-da-ndia
Ferva a gua com os cravos por 5 mi

nutos.
Misture a cevada com a canela e colo
que no coador de caf.
Despeje a gua e sirva quente.
Utilize acar mascavo ou estvia como
adoante.
Ch
especial de ma
Modo de preparar:
150 gramas de ma seca

500 ml gua
1 limo-taiti (caldo)
3 colheres de sopa de mel de abelhas
natural
5 cravos-da-ndia
Ferva todos os ingredientes, com exce

o do mel, por 20 minutos. Aguarde
uns 10 minutos depois da fervura e
acrescente o mel.
Sirva quente ou gelado. paradisaco!
MRCIO BONTEMPO
Chantilly
natural
In g re d ie n tes :
Modo de preparar.
4 colheres de sopa de tofu

1 colher de ch de essncia natural
de bauniLha
Vz vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de malte
Misture tudo e leve ao Liquidificador.

Bata bemat o contedo ficar cremoso.
Se desejar, use o chantilly como cober
tura de bolo, substituindo o malte por
acar mascavo peneirado.
Chapati ( pozinho
indiano de frigideira)
In g red ie n te s:
200 gramas de farinha de

trigo branca comum
100 gramas de farinha de
trigo integraL fina
gua suficiente para dar liga
Modo de preparar.
Misture todos os ingredientes e amasse

com as mos, acrescentando gua at
obter uma massa macia e no pegajo
sa. Corte a massa em pedacinhos iguais
emforma de bolinhas (tamanho de uma
ameixa). Com um rolo, amasse as boli

nhas uma a uma at obter um crculo
semelhante a uma panqueca. Aquea
uma frigideira, panela de ferro ou cha
pa de fogo a Lenha. Quando estiver
bem quente, asse os pezinhos em for
ma de disco, um de cada vez, virandoos dos dois Lados. Depois de ter assado
cada unidade na frigideira de ferro, leve
o pozinho direto a uma chama ligada
no bico do fogo. Nesse momento ele
ir inchar, tomando-se oco como um
balo. Est pronto. Voc poder rechelo como uma panqueca!
Coalhada caseira
que desligar o fogo, despeje no leite o
caldo dos limes e mexa com uma co
lher inox.
Em 10 a 15 minutos, o soro estar se
parado da parte slida do Leite. Ento,
coe sobre umpano limpo ou coador fino
Modo de preparar:
e acrescente o sal. Obs.: Tambm pode
Ferva o Leite durante 6 minutos. As-sim ser doce.
2 litros de Leite integral de vaca

2 (caldo de) limes-taiti
temperos a gosto
Est pronta a coalhada, substituta da

margarina e da manteiga. Utilize-a mis
turada com salsa ou castanhas pica-
Corao
das, ervas frescas ou segundo a sua

criatividade.
de bananeira
1 corao de bananeira novo

100 ml de suco de limo
2 colheres de sopa de sal marinho
5 dentes de alho picados
4 tomates mdios picados sem pele e
sem sementes
4 folhas de hortel
500 ml de gua quente
satsinha a gosto
queijo parmeso opcional
Modo de preparar.
Retire as cascas vermelhas do corao

de bananeira e reserve. Quando chegar
ao miolo branco, corte-o como uma cou
ve, em pedaos bem pequenos. Leve-os
a uma vasilha com o suco de limo e a

gua quente, deixando de molho por 15
minutos. Escorra toda a gua, espremen
do bem com o sal e lavando com mais
gua quente para retirar o Ltex de gos
to amargo. Passe-os para outro reci
piente e adicione a hortel picada, o sal
e o alho. Deixe descansar por alguns mi
nutos e refogue comalho empouco leo,
acrescentando otomate para formar um
molho.
Pode ser coberto com queijo parmeso
e salsinha.
um prato barato, sofisticado e deli
cioso, presente emvrias tradies cu
linrias da humanidade.
Creme de abacaxi
In g re d ien te s:
Modo de preparar.
V abacaxi picado (200g)

Vs abacaxi Liquidificado
1 litro de gua
200 gramas de acar mascavo
300 gramas de amido de milho ou
maisena
10 cravos-da-ndia
Cozinhe todos os ingredientes, com

exceo do amido de milho, durante 20
a 25 minutos. Acrescente o amido de
milho-dissolvido em V xcara de gua
e cozinhe por mais 5 minutos.
MRCIO BONTEMPQ
Creme
de ervilha
kg de ervilhas partidas
Vz xcara de moranga cabotia picada
com casca
2 colheres de sopa de leo de oLiva
Vz cebola picada
1 litro de gua
1 colher de ch de Louro
2 colheres de sopa de salsa picada
Vz
Modo de preparar.
Deixe a ervilha de molho por 8 horas.
Creme
Lave a ervilha muito bem, escorrendo

at que o soro desaparea. Coloque a
erviLha na panela de presso com gua,
deixando-a ferver por 20 minutos, con
tados a partir da fervura inicial. Tire do
fogo e acrescente os demais ingredien
tes. Leve a mistura novamente ao fogo
por uns 10 minutos.
Caso tenha coLocado gua demais, deixe
o creme ferver com a panela destam
pada por alguns minutos a mais. Servir
morno ou quente. Se necessrio, bata
no liquidificador.
de milho verde com azeitonas
Ingredientes:
Modo de preparar:
2 xcaras de milho verde fresco

de xcara de azeitonas picadas
Vi de pimento picado
Vi de cebola picada (ou 4 dentes de
alho)
1 xcara de gua
3 colheres de leo de oliva
Liquidifique bem o milho verde e reserva

Refogueos demaisingredientes, semgua
e com leo. Acrescente o milho batido e
mexa comuma colher de pau, despejando
gua aos poucos para no grudar no fun
do. Fica pronto em 15 minutos.
Vi
Croquetes,
bifes e salsichas
Ingredientes:
250 gramas de protena de soja

mida natural
Vi batata-car
Vi xcara de shoyu macrobitico
1 xcara de farinha integral fina
Vi xcara de farinha 'de rsea
base
de protena de soa
1 xcara de gua
Vi cebola picada
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de curry
Modo de preparar:
Coloque a protena emgua quente para

hidratar durante 30 minutos. Lave-a em
gua corrente para retirar o soro. Junto
coma batata-car, bata no liquidificador
todos os temperos. Coloque a gua aos
poucos no liquidificador. Misture o com
posto protena e aplique as farinhas
para dar liga. ModeLe como quiser. Pas
Farofa
se na farinha de rosca e frite numa fri

gideira, com pouco leo de oliva, bem
quente. Se preferir, asse no forno em
frma untada.
Para preparar as salsichas, liquidificar uma
beterraba crua e mistur-la ao prepara
do, modelando-as. Asse-as no forno e,
depois, use o molho de sua preferncia.
de germe de trigo
Ingredientes:
250 gramas de germe de trigo

1 colher de sopa rasa de sal marinho
Va de cebola picada
1 cenoura ralada
Modo de preparar:
quente. Acrescente o germe de trigo e

mexa com uma colher de pau por 5 ou
10 minutos.
Guarde em vidro seco e bem fechado.
uma opo protica e saborosa para
as pessoas que no tm muito tempo
de cozinhar. Dura at sete dias sem es
tragar.
Refogue a cebola e a cenoura no leo
Feijo- preto 3 GUAS

Ingredientes:
3 xcaras de feijo-preto
5 xcaras de gua
1 cebola mdia
2 folhas de louro
1 colher de sopa rasa de sal marinho
2 colheres de leo de oliva
Modo de preparar:
Deixe o feijo de molho da noite para

o dia. Jogue fora a primeira gua.
Cozinhe o feijo com as 5 xcaras de
gua. Quando estiver fervendo, jogue

fora a segunda gua, Com mais 5 xca
ras de gua, leve novamente ao fogo
acrescentando os temperos. Deixe co
zinhar por uns 25 ou 30 minutos.
Frite a cebola no leo e despeje sobre
o feijo j pronto, depois de desligar
o fogo.
A tcnica das trs guas necessria
para eliminar toxinas fermentativas do
feijo-preto.
MRCIO BONTEMPO
Feijoada
vegetariana com feijo azuki
Ingredientes:
3 xcaras de feijo azuki

5 xcaras de gua
2 xcaras de moranga cabotia picada
2 inhames pequenos
1 cenoura pequena
Ve xcara de couve-flor picada
2 folhas de louro
V xcara de tofu
Vi pimento picado
Vi xcara de protena de soja grada
hidratada e escorrida
Gelatina
2 colheres de sopa rasas de sal marinho

Modo de preparar:
Escolha o feijo e deixe-o de molho da

noite para o dia.
Cozinhe-o na panela de presso, ape
nas com sal, por 20 ou 25 minutos.
Refogue os demais ingredientes emuma
panela por 15 ou 20 minutos.
Misture tudo, formando uma deliciosa
e saudvel feijoada vegetariana.
de frutas
Modo de preparar.
xcaras de suco de frutas

de xcara de acar mascavo ou
melado
2 colheres de sopa de suco de Limo
1 colher de sopa de gelatina vegetal
gar-gar
colher de ch de sal marinho
1 xcara de gua
Coloque a gua para ferver, Quando

iniciar a fervura, retire do fogo e acres
cente a gelatina. Dissolva bem e mis
ture os demais ingredientes. Coloque
em taas transparentes e guarde na
geladeira.
Ao servir, acrescente frutas secas ou
naturais, cobrindo comcreme branco ou
coco ralado.
Gelia DE MA
Modo de preparar.
1 kg de mas
6 xcaras de acar mascavo
casca de 1 laranja-lima ou limo
canela em casca
Corte as mas em quatro. Coloque em

uma panela, acrescentando a raspa da
laranja ou do limo mais a canela. Cu
bra com gua e deixe ferver. Retire dc
fogo, passe em um coador e acrescen-
te o acar. Leve novamente ao fogo

por uns 30 minutos ou mais, at que
a gelia adquira a consistncia dese

jada.
G ersal
In g red ie n te s:
16 pores de gergelim com casca

1 poro de sal marinho
Modo de preparar:
Toste os ingredientes durante 5 ou 7

minutos numa frigideira, mexendo com
uma colher de pau. Deixe esfriar e tri-
Goiaba
ture no liquidificador. Guarde o con

tedo em um vidro seco e bem fecha
do, Use como tempero sobre o arroz
integral cozido ou sobre outros pratos
base de cereais. 0 gersal alcaLinizante e possui vrias propriedades
nutritivas.
recheada com ricota
In g re d ie n te s
goiabas (de preferncia, vermelhas)

ricota
cebola
Leo de girassol
shoyu
Modo de preparar.
Lave bem as goiabas e retire todos os
caroos com uma colher. Corte a fruta

por cima, onde ser recheada.
Lave a ricota.
Com os demais ingredientes prepare um
refogado, coloque a ricota e deixe co
zinhar umpouco. Use sasinha para dar
um toque.
Recheie as goiabas, coloque-as numa
bandeja e leve-as ao forno para dourar.
Gro- de- bico

3 xcaras de gro-de-bico
6 xcaras de gua
1 cebola picada
V* pimento picado
1 xcara de moranga (com casca)
picada
especial

2 folhas de louro
1 xcara de tofu picado em cubos
Modo de preparar:
Deixe o gro-de-bico de molho por 12
MARCTO BONTEMPO
horas. Depois de lav-lo cozinhe-o em Leo por 20 minutos, misture-os ao

panela de presso com as 6 xcaras de gro-de-bico e espere mais uns 5 mi
nutos para desLigar o fogo.
gua, por 30 ou 40 minutos.
Refogue os demais ingredientes no
L asanha
integral
Enquanto a massa esfria, hidrate a pro

1 pacote de massa para
tena em gua quente, lavando-a bem
lasanha integral
e refogando-a com o milho e os tem
peros.
1 cebola mdia picada
Com a cenoura, faa uma maionese,
3 espigas de milho verde debuLhadas batendo-a no Liquidificador e acrescen
2 molhos de espinafre
tando cebola frita.
2 cenouras refogadas
Em uma frma untada coloque as cama
100 gramas de maionese de soja
das de massa e recheios, cobrindo a l
ou tofu
tima camada com a maionese de cenoura
gua
(ou de tofu). Polvilhe com organo e
sal marinho
Leve ao forno bem quente por uns 15
minutos.
Modo de preparar:
Por ser um prato muito forte, esta la
Cozinhe a massa em uma panela com sanha deve ser consumida em ocasies
gua, umfio de leo de oliva e sal ma especiais.
rinho. Escorra a gua e deixe esfriar.
L eite
Ingredientes:
1 kg de soja em gro
5 Litros de gua
Modo de preparar:
Deixe os gros de soja de molho por 12

horas.
Escorra a gua e coloque os gros so
bre um guardanapo em cima da mesa.
de soja
Passe um rolo de massas ou uma garra

fa sobre eles, com firmeza.
Dentro de uma bacia, lave o contedo
comgua corrente, procurando retirarto
das as peles soltas dos gros. Bata tudo
no Liquidificador, at ficar em ponto de
creme, acrescentando gua aos poucos.
Se for preciso, bata duas vezes ou mais.
Coloque o creme em uma paneta gran-
de e leve-a ao fogo, contando 25 mi

nutos a partir da primeira fervura. Mexa
de vez em quando com uma colher de
pau.
L entilha
Retire do fogo, espere esfriar e coe num

pano de algodo limpo.
ou ervilha especial
Siga a receita do Gro-de-bico Especial, substituindo o gro-de-bico por lentilha

ou ervilha e deixando-as de molho por apenas quatro horas. 0 tempo de cozimento
de 25 ou 30 minutos.
Macarro
com molho de algas
Ingredientes:
Modo de preparar.
250 gramas de macarro integral

4 xcaras de gua
2 xcaras de molho da receita da
Polenta com Molho de Algas
Esquente a gua em uma panela. Quando

ferver, acrescente omacarro ecozinhe at
que amolea (de 15 a 20 minutos).
Escorra amassa e misture-a ao molho, que
poder se acrescido de pimento verme
lho picado, queijo parmeso ou tofu.
Macarro
de trigo- sarraceno soba
gua e coloque sal a gosto. Passe no

escorredor aps a fervura (a gua pode
ser usada para fazer sopa) e acrescen
te molho de misso.
Ingredientes:
100 gramas de macarro

litro de gua
Sal marinho a gosto
Vz
Modo de preparar:
Quebre o macarro em pedaos de apro

ximadamente 7 centmetros. Ferva em
Maionese sem ovo
Ingredientes:
1 cenoura crua picada
3 cenouras cozidas picadas

100 ml de leo de oliva virgem
MRCIO BONTEMPO
2 colheres de sopa de vinagre de

ma natural
1 colher de sopa de saL marinho
1 colher de sopa de gengibre ralado
ervas a gosto
Massa
Modo de preparar.
Bata todos os ingredientes no liquidi

ficador por 4 ou 5 minutos. Guarde em
vidro esterilizado e bem fechado. Utili
ze-a, tambm, como recheiodetortas sal
gadas.
Na geladeira dura de 5 a 7 dias.
integral para panqueca
Ingredientes:
1 xcara de farinha de trigo

integral fina
V batata-car ou 2 inhames pequenos
6 xcaras de gua
2 colheres de sopa de araruta
Modo de preparar:
Liquidificador e deixe descansar por

mais ou menos 2 horas.
Uma a uma, frite as panquecas em uma
frigideira com pouco Leo. Vire-as com
a escumadera e umgarfo ou, com cer
ta habilidade, jogue-as para o alto, virando-as no ar.
Utilize como recheio o tofu temperado,
ricota ou aquele citado na receita de
lasanha.
Misture todos os ingredientes. Bata no
Molho branco
Ingredientes:
Modo de preparar.
200 gramas de tofu

3 colheres de sopa de aveia em flocos
finos
1 cebola cortada em cubos
1 colher de sopa de araruta
ou maisena
2 xcaras de gua
Bata tudo no Liquidificador at ficar

bemcremoso. Leve ao fogo brando e co
zinhe, mexendo de vez em quando.
Acrescente um pouco de leo no final
do cozimento.
Panetone
IJJI FRUTTI
Ingredientes:
Modo de preparar.
600 gramas de farinha de trigo

branca comum
400 gramas de farinha de trigo
integral fina
300 gramas de acar mascavo
peneirado
60 gramas de fermento instantneo
4 colheres de sopa de manteiga
colonial
100 gramas de frutas cristalizadas
naturais
100 gramas de uvas-passas (pretas e
brancas)
4 colheres de sopa de gengibre ralado
4 colheres de sopa de raspa de casca
de limo
400 ml de suco de uva morno
4 colheres de sopa de lecitina de soja
50 gramas de coco ralado natural
1 colher de sopa de canela em p
Misture muito bemtodos os ingredien

tes at formar uma massa uniforme,
macia e no pegajosa. Se necessrio,
acrescente mais gua. Amasse bem e
deixe descansar por 10 minutos. Torne
a amassar e aguarde at que a massa
dobre de tamanho.
Divida-a em pores iguais, em forma
de bolas, referentes ao nmero de panetones desejados (a quantidade acima d
para 5 ou 6 panetones). Ponha a mas
sa em frmas de papeL prprias para
panetones, cobrindo com um pano lim
po por mais 10 minutos.
Corte-as superficialmente em forma de
cruz com faca ou tesoura.
No centro de cada cruz, coloque 1 co
lher de sopa de manteiga.
Leve ao forno preaquecido e asse em
temperatura mdia, por aproximadamen
te 40 minutos. Deixe esfriar e sirva.
Panqueca
Ingredientes:
2 xcaras de farinha de trigo comum

1 xcara de farinha integral
3 xcaras de gua
1 couve-flor pequena
1 cebola picada
tempero verde
COUVE-FLOR
'A xcara de shoyu macrobitico

Modo de preparar.
Utilize a massa de panqueca da receita

anterior. Para rechear, prepare um refogado de couve-flor da seguinte maneira:
doure a cebola em pouco Leo, acres
centando a couve-flor picada, o shoyu
MRCIO BONTEMPO
e os demais temperos, refogando tudo

por uns 15 minutos. Recheie cada pan-
queca, coloque-as num pirex e enfeite

com o molho de sua preferncia.
PO ARCO-RIS
Ingredientes:
Idem receita do Chapati.

Modo de preparar:
Prepare 3 massas diferentes feitas

com corantes naturais de beterraba,
espinafre e cenoura. Utilizar uma x
cara da tintura natural, feita com o
legume ou raiz refogado e liquidificado, para 1 kg de farinha de trigo
branca (+ fermento, sal, mascavo,
etc.) Depois de bem amassadas sepa
radamente, teremos 3 massas, 1 ver
melha, 1 amarela e 1 verde.
Passe o rolo ou uma garrafa sobre cada
uma das massas, abrindo-as como se
fosse massa de pastel.
Modele trs massas para que fiquem do
mesmo tamanho em retngulos iguais.
CoLoque um retngulo de massa sobre

outro na seguinte ordem: vermelho
verde amarelo. Enrole como se fos
se um rocambole, emforma de cilindro.
Corte o cilindro em pequenos pedaos
de 5 ou 6cm. Leve estes pequenos
pezinhos cilndricos a uma frma untada, dispondo-os lado a lado, todos na
posio vertical. 0 ideal fazer uma fila
de 4 por 8.
Espere 20 minutos para que cresam no
forno quente, mas desligado. Ligue o
forno e deixe-os assar por 25 a 30 mi
nutos.
Estes pes ficam muito bonitos, saud
veis, especiais na ceia de Natal e so
uma boa opo para crianas que no
gostam de verduras e legumes.
POLENTA COM MOLHO DE ALGAS
Ingredientes:
Modo de preparar:
2 xcaras de farinha de milho fina

4 xcaras de gua
6 rodelas de alga kombu
Vi cebola picada
1 pitada de cominho em p
1 xcara de shoyu
1 colher de ch de gengibre ralado
Em uma panela, misture a farinha de

milho, a gua e o sal, e cozinhe, me
xendo com uma colher de pau at que
a polenta se torne slida.
Refogue a cebola no leo quente e acres
cente os demais ingredientes, com ex
ceo do shoyu. Refogue por mais uns
10 minutos, adicionando um pouco de
gua sempre que secar. Despeje o shoyu

e deixe refogar por mais 5 minutos.
Aplique este molho sobre a polenta e
sirva quente.
Pudim
E uma tima combinao de elemen

tos, tornando-se um prato aprecivel
por todos.
de frutas em camadas
In g re d ien te s:
2 xcaras de morango liquidificado

mais 1 xcara de gua
2 xcaras de suco de uva natural mais
1 xcara de gua
2 xcaras de suco de ma mais 1
xcara de gua
2 colheres de sopa de caldo de limo
3 colheres de sopa de maisena para
cada camada
3 colheres de sopa de acar mascavo
para cada camada
Modo de preparar:
Cozinhe separadamente cada item com

o acar mascavo, engrossando com a
Queijo
maisena. Em uma frma refratria, co

loque uma camada de cada vez e deixe
esfriar (as camadas devem ser cozidas
em tempos diferentes).
No acrescente a camada seguinte en
quanto a anterior no estiver fria.
Depois de tudo pronto, aplicar a co
bertura, cremosa, feita da seguinte
maneira:
Em uma panela, coloque 2 xcaras de
gua, 1 vidro de leite de coco, 2 colheres de sopa de araruta, 2 colheres
de sopa de mel puro e leve tudo ao
fogo. Mexa sempre at ferver. Espere
esfriar e aplique sobre o pudim.
de soja: tofu
2 litros de leite de soja
4 limes-taiti mdios
2 colheres de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de organo
Modo de preparar.
Aquea o leite de soja at o ponto da
fervura. Retire do fogo e misture o suco

dos limes coado. Acrescente o sal e
os temperos, mexendo bem. Deixe des
cansar um pouco para coagular. Colo
que em um pano para escorrer, depois
ponha dentro de uma vasilha revestida
com um tecido de algodo. Aperte um
pouco e deixe assim por mais ou me
nos 24 horas.
MRCIO BQNTEMPO
QUIBE VEGETAL
Modo de preparar.
250 gramas de trigo burgol para quibe

1 ovo caipira (opcional)
gua
1 cebola mdia
lk batata-car
4 colheres de sopa de farinha integral
farinha de rosca
3 colheres de sopa de molho shoyu
Deixe o trigo burgol de molho em gua

morna durante duas horas.
Enquanto isso, refogue os demais in
gredientes, com exceo da farinha,
por alguns minutos. Tire do fogo e
deixe esfriar. Coloque a farinha e
modele, passando o quibe na farinha
de rosca antes de fritar em pouqus
simo leo de oliva.
Sagu DE FRUTAS
In g red ie n te s:
Modo de preparar.
litro de suco de fruta

litro de gua
V k xcara de acar mas-cavo
casca de 1 laranja-lima
canela em casca
4 cravos-da-ndia
1 colher de sopa de noz-moscada
ralada
250 gramas de sagu
Coloque o sagu de molho por duas horas.

Ferva os demais ingredientes junto com
o suco. Quando iniciar a fervura, adicio
ne, o sagu, deixando cozinhar por mais
uns cinco minutos, mexendo sempre. Re
tire dofogo edeixe esfriar emtigelnhas.
Quando estiver frio. Leve geladeira.
Sirva com creme de coco ou chantilly.
Vz
Vz
Salada crua de abbora japonesa

1 abbora japonesa pequena

Maionese de soja (ver seo de
maioneses) a gosto
Modo de preparar.
Lave bem a abbora com escova de

nilon e gua, sem retirar a casca. Rale
em ralador plstico, na espessura de

sejada, retirando apenas as sementes
e os fiapos internos. Misture a maione
se de soja. Se quiser acrescente raba
nete picado ou cogumeLos crus.
S o rvete de a b a c a x i
Ingredientes:
Modo de preparar.
Vj abacaxi Liquidificado
1 colher de sopa de essncia natural
de baunilha
4 colheres de sopa de extrato de soja
1 xcara de acar mascavo peneirado
1 xcara de gua quente
1 xcara de iogurte natural
8ata todos os ingredientes num Liquificador. Leve ao congelador. Depois

de congelado, liquidifique novamente,
acrescentando umpouco mais de iogur
te para facilitar o processo.
Se desejar, adicione chantilly natural.
Strqgonoff vegetariano
Ingredientes:

grada
4 cenouras pequenas
2 chuchus
250 gramas de vagem
2 batatas-car
2 cebolas mdias
de xcara de leo de oliva
2 xcaras de molho branco
4 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de organo

1 pitada de curry
Modo de preparar:
Hidratea protena emgua quente por uns

30 minutos, lavando-a emgua corrente.
Frite a cebola bem picada, acrescentando
a protena e os legumes igualmente pica
dos. Junto coma cebola refogue tudo em
uma panela. Quando o preparado estiver
macio, misture omolho branco, cozinhan
do por mais alguns minutos.
SUFL DE COUVE-FLOR
Ingredientes:
Modo de preparar:
couve-flor
leite de coco
maisena
cebolinha
leo de girassol
shoyu
Cozinhe as flores cortadas em pedaos

pequenos {no deixe cozinhar muito).
Molho branco: corte a cebola xadrez e
refogue-a com leo (bem pouco). De
pois de dour-la, coloque o leite de
coco j quase fervido. Dilua em gua
MRCIO BONTEMP
fria um pouco de maisena para engrossar o creme. Salgue com shoyu.
Coloque numa frma de vidro, salpique

coco por cima e deixe dourar no forno.
Trigo para quibe com legumes

Ingredientes:
3 xcaras de trigo burgol para quibe

cozido e escorrido
1 cebola mdia picada
1 abobrinha comprida picada
1 chuchu picado
1 cenoura ralada
1 beterraba ralada
100 g de tofu
1 inhame ralado
10 cm de bardana ralada
A rabanetes picados

1 colher de ch de noz-moscada ralada
Modo de preparar.
Cozinhe 2 xcaras do trigo burgol em

4 xcaras de gua (o que resultar em 3
xcaras de burgol cozido). Escorra bem
e reserve. Refogue a cebola no leo
quente e acrescente os demais ingre
dientes, deixando por mais 10 minu
tos. Misture o trigo burgol e cozinhe
por mais 5 minutos.
12. ENDEREOS TEIS, SITES

E E-MAILS A FIN S
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Francisco d e A ssis
www.ibama.gov.br
Ibama
Fax: (61)322-1058
Rua Santo Eliseu, 272

Vila Maria
International Wildlife Coalition
So Paulo SP
R O . Box 5087
le is.: (I I) 292-9308 6955-4352
Florianpolis SC
http:/Avww,apasfa.org
CEP 88040-970
Tels.: (48) 234-0021
Frente Brasileira para A bolio da
Fax: (48) 234-2580
V ivissecSo FBAV
mruschel@pro.via-rs.com.br
Caixa Postal 8.169
http://www.procergs.com.br/iwcbr
Rio de Janeiro RJ
CEP 21032-970
Liga Brasileira dos D ireito s dos
leis. (21)9962-1526
Anim ais
fbavbr@yahoo.com.br
Av. Delfim Moreira, 396, cj, 0 1

Rio de Janeiro RJ
Fundao C lo -M isa e l C a rd o s o Pinto

Filho d e Proteo da Fauna e Flora
Liga d e P reven o C ru e ld a d e
Rua Antono Onisto Casa do
co ntra o Animal
Telhado Verde
Rua Esprito Santo, 935, ap. 803
Extrema MG
Belo Horizonte MG
le is.: (35) 435-1470 - 4 3 5 - 1 902
Tels.: (31)224-4735
Instituto Brasileiro d o M eio A m biente
So cied ad e d e Proteo ao s Anim ais
e d o s R ecu rsos N aturais Renovveis
Francisco d e Assis
Ibam a
Fbra receber denncias e sugestes de
Rua Desembarcador Botto de Menezes.

634
qualquer lugar do Brasil, para denunciar
Mandacaru
ambulantes e vendedores de animais
Joo Pessoa PB
S o cied ad e Educacional Fala Bicho
S O S B icho s Protetora
Caixa Postal 3 1.047
Rua Xavier de Gouveia, 189
Rio de Janeiro RJ
Campo Belo
CEP 20732-970
So Paulo SP
Tels.: (21)508-1708
falabicho iniolink.com.br
S O S , Bichos
www.falabicho.org.br
Rua Cravinhos, 85, casa 7

So Paulo SP
S o cied ad e Ju izforense d e Proteo

aos Animais
U n io em D efesa das Baleias
Caixa Postal 1. 103
Rua Granja Julieta, 345
Juiz de Fora M G
So Paulo SP
fia x:(l 1)246-9354
S o cied ad e N o rte M ineira Protetora

d o s A nim ais
SNMPA
U n i o E re ch in e n se Protetora dos
Av. Coronel Prates, 106
Anim ais
Montes Claros MG
Rua Torres Gonalves 153/501
S o cied ad e Petropolitana Protetora
Tels,: (54) 321-1329
Erechim RS
d o s A nim ais SPPA
Rua Marechal Hermes da Fonseca, 675
W o rld So ciety fo r th e Protection o f
Petrpolis RJ
A nim ais W S P A
Ftua Manuel da Nbnega, 4 7 1/02

S o cied ad e U n io Internacional
So Paulo SP
Proteto ra dos Anim ais SU I PA
CEP 04001-083
Av. Suburbana, 1.801
Tels.: (1 1)884-8787
Benfica
Rio de Janeiro RJ
W W F Program Office
CEP 20973-010
SHIS EQ Q L 6/8, cj E, 2 . andar
Tels.: (2 1) 2501- 1529 2501-9954
Braslia DF
Fax: (21)2501-7896
CEP 71620-430
info@suipa.org.br
Tels.: (61)248-2899
http://www.suipa.org.br
Fax: (61)248-7176
panda@wwf.org.br
So cied ad e Z o fia Educativa So zed
Avenida Delfim Moreira, 1.044

FTio de Janeiro RJ
Tels.: (2 1) 259-3926 273-3990
http://www.wwf.org.br
MRCIO BONTEMPO
Organizaes internacionais de interesse

Anim al Place
EarthSave
Providenciam morada e alojamento para
Grupo liderado por John Robbins, autor
animais resgatados de abates e submisso
do best seler D/et fbr a New America.
a sacrifcios ou trabalhos forados
A organizao internacional e divulga
desumanos. 3448 Laguna CreekTrail,
matrias e eventos ligados proteo
Uacaville, CA 95688;
dos animais, vegetarianismo completo
Tel. 707-449-4814.
www.animalplace.org
(vegans) e atividades em fevor dos

direitos dos animais,
www.earthsave.org
A sso ciaio n o fV e te rin a ria n sfo r

Anim al Rjghts
Endangered Species Coalition
Trabalham pela proteo animal, com
Lutam pela preservao das espcies
base numa viso veterinria e tica.
em perigo de extino. 110! 14th St.
R O , Box208,
NW, Ste. 1400,
Davis, CA 95617-0208;
Washington, D C 20005;
Tel. 530-759-8106.
Tel. 202-682-9400.
www.avar.org
www.stopextinction.org
C e n t e r fo r S cie n ce in th e Pubiic
Farm Animal Reform M ovem ent
Intenest CSP1
Farm
Trabalham por uma melhor qualidade e
Promovem o vegetarianismo integral e
conscientizao alimentar. Publicam o
promovem campanhas educativas
peridico Nutrition Action Heo/th/etter.
quanto aos direitos dos animais.
1875 Connecticut Ave., NW, Ste. 300,

R O . Box 30654,
Tei. 202-332-91 10.
www.farmusa.org
Bethesda, MD 20824; 888-FARM-USA.
www.cspinet.org
Farm Sanctuary
C itrzen s fo r H ealth
Facultam alojamento e proteo a
informam consumidores sobre opes
animais salvos do abate cruento e vida
alimentares vegetarianas e
sacrificante em fazendas de criao e
suplementao diettica.
abatedouros, aim de promoverem
R O. Box 2260,
campanhas educativas de
Boulder, C O 80306;
esclarecimento sobre o direito animal,
Tel. 800-357-221 I .
Tm um santurio dedicado a animais,
www.citizens.org
R O . Box 150,
ALIMENTAO PARA UM NDVO MUNDO
WatkinsGlen, N Y 1489);
G lobal R eso u rce A ction C e n te r fo r
Tel. 607-583-2225;
th e En viro nm ent G ra c e
Lutam pela preservao do futuro da

R O . Box 1065,
sociedade e do planeta, por uma
Orland, CA 95963;
melhor qualidade de vida e ambiental,
Tel. 530-865-4617.
15 E. 26thSt.,Rm . 915,
www.farmsanctuary.org
New York, N Y 10010;
www.fectoryfemning.com
Tel. 212-726-9161.
www.gracelinks.org
Food and Water

Desenvolvem campanhas pblicas contra
G re e n p e a c e Internacional
alimentos industrializados e agrotxicos,
Campanhas e educao ambiental, com
incluindo irradiao e transgnicos.
nfase na questo das florestas, clima,
Publicam o Food and WaterJournal and
oceanos e espcies animais.
Wild Matters.
702 H St., N W Ste. 300,
389 Rt. 215,
Walden, V T 05873; 800-EAT-SAFE.
Tel. 202-462-1 177.
www.foodandwater.org
www.greenpeace.org
Food Anim al C o n c e rn s "Irust F A C T
H u m an e Farming A ssociation
Promovem mtodos mais humanos
Trabalham para a coibio do abuso e
de criao de galinceos e gado, com
da tortura animal em fezendas de
programas de humanizao.
R O. Box 14599,
criao atravs de campanhas educativas
Chicago, IL 6 0 6 I4 ;
vegetariana. R O . Box 3577,
na mdia em prol da conscincia
Tel. 773-525-4952.
San Rafael, CA 94912;
www.fact.com
Tel. 415-485-1495.
www.hfe.org
Friends of the Earth

Trabalham pela proteo do planeta
H u m a n e So ciety o fth e U nited States
contra a degradao ambiental,
H SU S
biolgica, cultural e pela diversidade
Promovem a conscincia por um
tnica. 1025 Vermont Ave., N W
tratamento mais humano e respeito em
relao aos animais.
Tel. 202-783-7400;
www.foe.org
Washington, D C 20037.
2100 L St., N W
www.hsus.org
MRCIO BONTEMPO
International Vegetarian U nion IVU
People fo r th e Ethical Treatm en t o f
Promove o vegetarianismo atravs de
Anim ais Peta
grupos internacionais e realizando
Trabalham contra a crueldade e o
congressos vegetarianos.
sacrifcio animal, em fazendas,
R O . B o x9 7 10
laboratrios etc.
V&shington, D C 20016;
501 FrontSt.,
202-3 62-VEGY.
Norfolk. VA 23510; 757-622-PETA
www.ivu.org
North American Vegetarian Society
Navs
Dedicado promoo de eventos
ligados ao vegetarianismo nos Estados
www.peta-online.org
Rainforest Acton NetWork
Atuam na rea de proteo ambiental
ligada defesa da Mata Atlntica e
Unidos. Publicam o peridico Vegetarian
outras atividades ecolgicas.
Vbice.
221 Pine St.,
P O . Box 72.
San Francisco, CA 94 i 04;
Dolgeville, N Y 13329;
Tel. 415-398-4404.
Tel. 518-568-7970.
www.ran.org
www.navs-online.org
Safe Tbles O u r Priority Stop
O n e Reaceful W o rid O P W
Ampara vtimas de intoxicaes e danos
Grupo macrobitico de Massachussets,
produzidos por alimentos industrializados
liderado por Michio Kushi, atual lder
e desenvolve poltica pblica de
mundial da macrobitica. Cursos,

seminrios, grupos, culinria e
alojamento para visitantes,
www.macrobiotics.org/opw.html
O ur Food, O ur World C ircle of Life
educao quanto a hbitos alimentares

mais saudveis. R O . Box 46522,
Chicago, IL 60646-0522;
Tel. 312-957-0284;
www.stop-usa.org
Foundation
Fundado por Julia Butterfly Hill, atua em
T h e Fund fo r Anim ais
conjunto com outras entidades similares
Protegem a vida animal selvagem e
em favor da defesa do meio ambiente e
domstica atravs de educao e
dos animais.
atuao legal.
R O , Box 1940,
200 West 57th S t, Ste. 705,
Redway, CA 95560;
New York, N Y 10019; 888-405-
Tel. 707-923-9522.
FUN D.
www.ci rdeoflifefoundation .org
www.fund.org
T h e H u n g e r P ro je c
Worldwatch Institute
Trabalham contra a fome e a desnutrio
Produzem relatos e reportagens sobre
no mundo atuando nas comunidades
a questo ambiental global do planeta,
carentes.
incluindo o famoso peridico
15 E. 26th St.,
WorldW&tch,
New York, NY 10010;
1776 Massachusetts Ave., NW
Tel. 212-251-9100.
Washington, DC 20036;
www.thp.org
Tel. 202-452-1999.
www. worldwatch .org
U n io n o f C o n c e m e d Scientists U C S
Unio dos dentistas consdentes dos

EUA, que buscam uma atuao mais
responsvel nas reas de energia, meio
ambiente, transporte, recursos
esgotves e vida animal.
2
Brattle 5q.,
Cambridge MA 02238;
Tel. 617-547-5552
www.ucsusa.og
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Marcio Bontempo - Alimentaçao para Um Novo Mundo

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i\ iim e n t a c a o

A conscincia ao se alimentar como garantia

Dr. Mareio Bontempo

Este trabalho foi inspirado no exem plo de vida de

Prefcio (por H ichio Kushi)

Apresentao Contribuindo para um mundo m elhor

Por que no com er carne

ast food, acar, corantes, irradiados,

transgnicos, etc. C o m o pagamos a conta...

Alim entos sintticos e aditivos qumicos O perigo disfarado

Agrotxicos D para viver com eles?

O que h de errado em consum ir leite e seus derivados

A polm ica dos alimentos transgnicos

Alim entos irradiados

O que mais evitar na alimentao industrializada

Histrias para boi m orrer

C o m er peixe uma alternativa?

Concluses sobre a covardia em relao aos animais

Resultados dos prazeres da carne

4. Curiosidades do mundo dos criadores de animais

5 . Direitos dos animais

Animais de testes de laboratrio As piores atrocidades

O que podemos fazer para evitar os testes com animais

Declarao Universal dos D ireitos dos Anim ais

Com o ajudar os animais Um resum o

Consum o de carne e osteoporose

7. O vegetarianismo nas religies e filosofias

8. Ajude a salvar e a melhorar o mundo

O impacto ambiental do consumo de animais

9 . C o m o obter os nutrientes necessrios

M inerais e m icrom inerais mais importantes

Cardpio para reposio de protenas, clcio, ferro e zinco

Fontes vegetais de nutrientes

Alim entao adequada para gestantes

Alim entao adequada para atletas e desportistas

Alim entao para pessoas em fase de crescim ento

C om o prevenir carncias nutricionais atravs de suplementos

Alim entos funcionais" Um a novidade muito antiga

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Verduras, legumes, razes e turbrculos

Frutas A comida que o m elhor rem dio

10. Dieta para um novo tempo

Dicas gerais para uma boa alimentao

11. Fteceitas prticas, nutritivas e deliciosas

Sum rio das receitas

12. Endereos teis,

sites e e-mails afins

13. O bras consultadas e recomendadas

De vez em quando surgem livros que nos impressionam e mudam profunda

livro todo uma critica bem fundamentada dieta m oderna, rica em

produtos animais, com elevados teores de gorduras saturadas e colesterol,

*Michio Kushi atuaimente o mais importante representante da alimentao baseada na filosofia do

procurado por pessoas do mundo inteiro, em busca dos seus

ensinamentos. Fundador do Kushi Institute, em Becket. Massacbusetts. EUA , e do movimento paci

A paz no m undo, o u em qualquer outra esfera, resultar, principalmente,

O sonho de um mundo perfeito, sem violncia, fom e, dones ou sofrim entos,

com unidade m undial, parece frgil e im potente diante de fatos com o os re

N o entanto, em todo esse contexto uma importante reflexo raramente

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

A revoluo pessoal, isto , a auto-reflexo ou mudana interior, a nossa

Mas dicas podem ser dadas.

ALIMENTAO PARA UM NOVO MUNDO

Por que adotar uma alimentao vegetariana