Reconocimiento de olores

Introduccin
(Armas, 2009)Existen muy pocos estudios en relacin con la
percepcin olfativa. Parece ser que el sistema olfativo puede
desempear un papel importante en la cognicin y memoria humana.
El ser humano posee una excelente habilidad para detectar olores,
pero esta se ve influenciada por distintas variables (edad, sexo,
hbitos fumadores, dao cerebral)
La identificacin de olores particulares suele presentar una gran
dificultad.: tenemos un lenguaje empobrecido para describir, las
sensaciones olfativas. Estas las identificamos de un modo indirecto,
bien por comparacin o bien refirindonos al nombre de la sustancia
que lo emite. El entrenamiento pude mejorar la identificacin. En
muchos casos los olores forman parte de episodios autobiogrficos.
Parece que el sistema olfativo ha sido diseado para no olvidar ms
que para recordar. Se encontr que la traza de recuerdo era robusta
en el reconocimiento a largo plazo de olores.
(P, 2007)El uso simultneo de la informacin verbal y olfativa debe
producir un recuerdo superior de los olores porque ms vas de
acceso a la memoria estn abiertas. Si el rendimiento de los sujetos
es similar cuando utilizan una codificacin (olfativa) o dos (olfativa y
verbal)

supondra

que

la

informacin

necesaria

para

el

reconocimiento ya se ha identificado por va olfativa y que la

informacin verbal es irrelevante.

(Chastain.Ph, 2007)Si la informacin procedente de varias vas

permite una mejor codificacin, el hecho de que se codifique slo
informacin verbal debe provocar un menor rendimiento en el
reconocimiento.

Variable

independiente:

Estmulos

olfativos

estmulos verbales (causa) Variable dependiente: Reconocimiento de

olores (efecto)

Objetivos
Objetivo general
Explorar los efectos del lenguaje las etiquetas verbales sobre la
memoria de olores.
Objetivos especifico
-

Analizar pruebas de olores lo cual tiene como objetivo registrar

olores percibidos por el estudiante provocando por sustancias

olorosas
Evaluar la capacidad del estudiante del reconocimiento de
olores

Marco terico
Aroma y olor.
Olor es la sensacin producida al estimular el sentido del olfato.
Aroma es la fragancia del alimento que permite la estimulacin del
sentido del olfato, por eso en el lenguaje comn se confunden y usan
como sinnimos.

El sentido del olfato se ubica en el epitelio olfatorio de la nariz. Est

constituido por clulas olfatorias ciliadas, las que constituyen los
receptores olfatorios. Es un rgano verstil, con gran poder de
discriminacin y sensibilidad, capaz de distinguir unos 2000 a 4000
olores diferentes. La importancia de los aromatizantes radica en la,
funcin que desempean. Y as por ejemplo, puede mezclarse con el
aroma propio del alimento al que se agrega; anulndolo; puede
generarse una mezcla ntima de ambos, producindose un nuevo
aroma; o bien puede resultar una, mezcla parcial, mantenindose las
caractersticas aromticas de ambos y desarrollndose adems un
nuevo aroma.

Umbral del olfato:

Este sentido presenta ms sensibilidad y posee mayor poder de

discriminacin que el sentido del gusto. Los valores de umbral
descritos en la, literatura, corresponden a valores aparentes, debido a
la serie de limitaciones ya descritas. Se estima que en general los
umbrales son 10.000 a 20.000 veces inferiores que para el gusto, y
que la fatiga se presenta antes. Las sustancias olorosas deben ser
puras, por lo que generalmente se recurre a la cromatografa para
purificarlas, usndose el ndice de refraccin como control de pureza.

Materiales y mtodos
Materiales
-

Clavo de olor
Manzanilla
Hierba luisa
Cebolla
Aceite de linaza
Ans
Vainilla
Menta
Mentol
Vasos de platico y cucharitas
Chuchillo y tablas de picar
Algodn

Fichas de evaluacin

Mtodos
Prueba de reconocimiento de olores
Para esta prueba se debe realizar la preparacin de muestras tal
como se indica a

continuacin

Colocar las sustancias olorosas de 10 muestras en frascos de

color ambar hasta la mitad

Cubrir con algodn las bocas de los frascos y luego taparlos
Enumerar los frascos con cdigos aleatorios de tres dgitos
Las sustancias olorosas se presentan a continuacin

sustancia liquida
ans
Linaza
Menta
Vainilla
Mentol

producto solido
clavo de olor
manzanilla
hierba luisa

En el caso de los productos slidos, es recomendable que estos

productos est secos y molidos pero con caractersticas tpicas del
producto

fresco

cada

panelista

proporcionarle

10

juegos

simultneamente y este no debe saber que muestra va evaluar. Para

los reconocimientos de olores se empleara el formato contenido
Con el fin de instruir al panelista se le indica que destape un frasco
ala ves lo acerque a su nariz y olfatee ligeramente a continuacin
debe registrar el nombre del olor o de un olor aproximado. Esta
operacin la debe repetir con cada uno de los frascos

Resultados y discusiones
Resultados
hierv
hierva Linaz ment an cebol men
a
s
a
ol
s
la
ta
buen

clav
hierv
o
vainil
manzani
a
de
la
lla
lisa
olor

Jhon

Heber
shinthi
a
Julia

No

si

no

si

si

si

si

si

si

si

No

si

si

si

no

si

si

si

si

si

Si

si

si

si

no

no

si

si

si

si

Sandra

Si

si

si

si

si

si

no

no

no

no

Reina

Si

si

si

si

no

si

no

si

si

si

Rosala Si
Lizbeth Si
Yesmin
a
Si
Angely Si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

si

Diana

si

no

si

si

no

no

si

si

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si

si

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si

si

no

si

si

si

si

si

si

si

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si

si

si

si

si

si

si

no

no

si

no

si

Si

Evelin
no
Yamilet
h
si
Franklin no

hierv clav
hierv
hierva linaz ment an cebol ment
vainil
manzani
a
o de
a
s
a
ol
s
la
a
la
lla
buen olor
lisa
Fallas

acierto
s

13

11

13

10

10

12

10

11

Reconocimiento de Olores
14

13

13
12

12

11

11
10 10

10

10

7
6

6
4
4

0
0

fallas

aciertos

Discusiones
(Vzquez, 2009) Nos menciona que el reconocimiento de olores que
es muy importante que el autor mencionado elaboro una ficha del
experimento de procesos psicolgicos bsicos que est relacionado
en olfatear los olores de cada muestra dada
(BERTHA, 2010 ) El autor mencionado elaboro una prctica similar a
nosotros que el autor tambin nos indica es muy importante olfatear
los productos y realizo una prctica con muestras bsicas que los
panelistas tambin se confundieron con las muestras y por eso indico
cada persona tiene deferentes formas de olfatear.
(RICARDO., 2010) Nos menciona que el autor tambin realizo trabajos
de reconocimiento olores entonces los panelistas no se confundieron
tanto en las muestras de mentol y cebolla y en la prctica elaborado
tambin se reconoci los olores por lo tanto podemos decir que los
olores de los 2 muestras son muy reconocibles pero viendo otras

muestras fcilmente nos podemos confundir porque pareciera que los

olores son iguales ms que todo en las hierbas

Conclusiones
-

Se logr a visualizar las pruebas de reconocimiento de olores

que como objetivo era apuntar en el anote con sus respectivos

cdigos y los olores percibidos de cada muestra

La adaptacin a un odorante puede afectar tambin la
adaptacin a otro estmulo oloroso estrechamente relacionado,

lo que se conoce como Adaptacin Cruzada.

En la mezcla de olores es posible seguir identificando los
odorantes por separado, pero cuanto ms parecidos sean es
mayor la tendencia a fundirse y generar un tercero y no

podemos diferenciar las muestras

Otra posibilidad es el Enmascaramiento de Olores, aparece
cuando la concentracin de un olor sobrepasa en
forma suficiente la del otro que en la prctica sucedi esa

problema de no reconocer el olor de la muestra

De las 10 pruebas realizadas, se observ que hay personas,
puede percibir con mucha agudeza un determinado olor y hay
personas que pueden percibir fcilmente.

Bibliografa
-

Armas, D. (2009). Practica de olores.

BERTHA, G. R. (2010 ). reconocimiento de olores .

Chastain.Ph. (2007). Calidad y Control de Olores .

P, J. (2007). Calidad y Control de Olores .

RICARDO., S. B. (2010). reconocimiento de sabores .

Vzquez, D. A. (2009). FICHA DEL EXPERIMENTO DE PROCESOS

PSICOLGICOS BSICOS.

Anexos