Materiales y mtodos

Materiales
Material biolgico
Gnero: Diospyros caquis
Especie: Diospyros Kaki Blancoi
Lugar de ejecucin
Laboratorio de qumica general de la Universidad Nacional sede Palmira
Materiales, equipos e instrumentos analticos de laboratorio
Equipo Aqua Lab (modelo series 3TE USA). Molino (labortechineIKA Alemania)
.Balanza analtica (Denver instrument APX- 200 USA). Refractmetro digital (Reichert
AR2-00 Hand-Hold USA).pH metro 744 pH meter metrohm ZUISA).Mufla: (Veb elktro
franklen Hausen) .Horno (XMTA temperature controller checkman).Desecador, pinzas
y crisoles
Acondicionamiento de la materia prima
Materia prima (Diospyros kaki Blancoi), la cual es una planta del genero de arboles
del bano y Diospyros Caquis, su fruto comestible tiene una piel cubierta por una piel
aterciopelada fino, se obtuvo en un cultivo en la corporacin colombiana de
investigacin agropecuaria (corpoica) ubicada en el km 1 va al penal, Palmira- valle
del cauca presentando una altitud de 1.001 metros sobre el nivel del mar y
habitualmente se encuentra a una temperatura promedio de 23C
Mtodos de experimentacin
Determinacin de materia humedad y materia seca
La humedad se determino mediante procedimiento (AOAC, 1990) tomando una
muestra homognea y representativa Se pesan 50 a 100 g de (Diospyros Kaki B.)
fresco en las placas de aluminio, se peso el recipiente con la muestra y se anoto
el peso, se ponen a secar llevndolo al horno a 60c por 24 horas hasta alcanzar un
peso constante se deja enfriar al aire libre durante un par de horas y moler
inmediatamente. Una vez realizado este proceso se calcula una primera
determinacin llamada (materia seca inicial o MS 60c), mediante las ecuaciones
respectivas

% MS60C =

Ps
100%
Pf

(1)

% Humedad60 C= 100% -

% MS60C

(2)

Pf (Peso producto fresco) = (T + Pf) T

Ps (Peso producto seco) = (T + Ps) T
% MS 60 C = Materia Seca Inicial
% Humedad 60 C= Humedad Inicial
sin embargo esta temperatura no permite la desecacin completa de la muestra as
que se hace necesario desecarla por segunda vez poniendo en un crisol3-5 g de la
muestra una temperatura de 105 c por 30 minutos, calcular y tomar nota del peso
nuevamente una segunda determinacin llamada (Materia Seca Analtica o MS
105c). Los equipos y reactivos utilizados en esta tcnica son: Equipo Aqua Lab.
(modelo series 3TE USA). Molino (labortechine IKA Alemania) .Balanza analtica
(Denver instrument APX- 200 USA). Adems de material genrico de laboratorio
(pinzas, esptulas, cpsulas de porcelana, etc.).Los resultados se expresan mediante
las ecuaciones
%MS 105c= (ps/pi) x100

(3)

%Humedad 105c=100-%MS105C (4)

Pf (Peso producto fresco) = (T + Pf) T
Ps (Peso producto seco) = (T + Ps) T
% MS 105 C = Materia Seca Analtica
% Humedad 105 C = Humedad Final
Con los valores obtenidos de %MS 60 C y %MS 105 C se calculo la Materia Seca Total
(MSt) o Materia Seca verdadera con la ecuacin (10) y el porcentaje de humedad de
la muestra (%Hbh)con la ecuacin (11):

(% MS60C )( %MS105C )
%MStotal= 100

% Hbh = 100 - MSt

MStotal =Materia Seca Total

% MS 60 C = Materia Seca Inicial
% MS 105 C = Materia Seca Analtica

(5)

(6)

% Hbh = Humedad en base hmeda

Los valores decimales pueden trasladarse de base hmeda a base seca y viceversa
mediante las ecuaciones (7) y (8):

100
(Hbh
1-Hbh )

(7)

Hbs
=
100
% Hbh
1+Hbs

(8)

% Hbs=

Determinacin de Cenizas
Para la determinacin de cenizas se sigui el mtodo (Leterme y Estrada, 2010) Se
incinera la muestra (Diospyros Kaki B.) tras su desecacin, a 105C en el horno mufla
y se calcula el residuo de incineracin por diferencia de peso. Los equipos y reactivos
utilizados son: Balanza analtica (Denver instrument APX- 200 USA).Mufla (Veb elktro
franklen Hausen).Horno (XMTA temperature controller checkman), Desecador, pinzas
y crisoles. Los resultados se expresan mediante las siguientes ecuaciones:
%Cenizas bs = [(T+C) T)/PS] X100
%Cenizas bh = [%cenizas bs x %MS total]/100

(9)
(10)

Determinacin De Slidos solubles totales.

Se determinaron tomando de 5-10g de (Diospyros Kaki B.) fresco y se macero con
ayuda de un mortero el contenido ya macerado se pas por un lienzo para filtrar y
extraer el jugo .una vez calibrado el equipo Refractmetro digital (Reichert AR2-00
Hand-Hold USA) y se hizo medicin de los grados Brix.
PH: Se midi 1.5g en el jugo de (Diospyros Kaki B.), con un pHmetro (744 pH meter
metrohm ZUISA).
Determinacin De Acidez tituladle cmo %cido ctrico
Se titul extracto de jugo obtenido con 50ml NaOH (0,1N) el porcentaje de acidez
de la muestra se calcul mediante la ecuacin
%acidez =Vs*N*E/pm (11)

Vs = Volumen de Solucin de hidrxido de sodio gastado en la titulacin en mililitros.

N = Normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.
E = Peso miliequivalentes/gramo del cido orgnico predominante en el
biolgico.
Pm = Peso de la muestra en gramos.

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