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ESTUDO FUNCIONAL:

RESTAURANTE
POPULAR

Rambla Taberna, Tapas e


Msica
Projeto: Design Alternativo
Localizao: Porto Alegre, Rio Grande do
Sul
Ano: 2012
rea: 620 m
Endereo: R. Flix da Cunha, 977 - Moinhos
de Vento, Porto Alegre - RS, 90570-000.

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIS UNUCET


ARQUITETURA E URBANISMO
PROJETO DE ARQUITETURA 3
ORIENTADOR: ELIZER BILEMJAN
ACADMICAS: AMANDA TERRA; AMANDA SALES

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIS UNUCET


ARQUITETURA E URBANISMO
PROJETO DE ARQUITETURA 3
ORIENTADOR: ELIZER BILEMJAN
ACADMICAS: AMANDA TERRA; AMANDA SALES

ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR

Programa de necessidades:
O edifcio composto por reas
principais de convivncia dos
clientes: Taberna de Tapas com
Mezanino, Taberna de msica, e
Cave no subsolo (especializada
em espumantes e vinhos);
Nesses ambientes se tem bares
apoios servindo bebidas e tapas;
A cozinha industrial se encontra
no 1 pavimento atendendo
rea de shows; Contm reas de
higienizao/triagem, prpreparo, preparo,
higienizao/lavagem e
montagem/distribuio;
H a rea dedicada a
armazenamento no 2
pavimento. Seu acesso se d
atravs de um corredor no nvel
da rua. composto por estoques
de bebida, estoque de gelo,
camara congeladora e camara
resfriada, estoque de no

rea de convivncia
do pblico

Taberna de Tapas - 51 usurios

Deck - 8 usurios
Salo Casa de Shows - 98 usurios
Palco

Mezanino Casa de Shows 47

usurios

Lavabo 3 usurios
Banheiro Masculino 4 usurios

Banheiro Feminino 3 usurios


Subsolo 32 usurios

Banheiro masculino 3 usurios

Banheiro feminino 3 usurios

rea de
armazenamento

Estoque Bar Chopp/pr-resfriadores


Estoque Bar bebidas/gelo

Camara congeladora

Camara resfriada
Estoque no perecveis

Adega climatizada

rea de
servio/produo
Bar de Tapas 3 usurios
Cozinha de montagem 2 usurios
Bar Lounge 3 usurios
rea de higienizao/triagem 1
usurio
rea de pr-preparo 1 usurio
rea de preparo 2 usurios
rea de higienizao/lavagem 1
usurio
rea de montagem/distribuio 1
usurio
rea de sada/chegada de bandeijas
Central de chopp/confraria 1
usurio
Banheiros (2) 1 usurio em cada
Bar apoio mezanino chopp 1
Administrao
usurio
Bar Champagne 2 usurios
Recepo
1 usurio
Sala
tcnica
rea de conexo/check out 2
usurios
Sala administrador 1 usurio
Sala armazenamento de material

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ARQUITETURA E URBANISMO
PROJETO DE ARQUITETURA 3
ORIENTADOR: ELIZER BILEMJAN
ACADMICAS: AMANDA TERRA; AMANDA SALES

ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR

Salo Casa de
Shows

Cozinha de
montagem
Cozinha
industrial
Bar de
Tapas
Taberna de
Tapas

Depsito seco
Cmaras frias Carga e
Descarga

Planta Cozinha Industrial


Servi
o
Cav
e

rea do
pblico no
Mezanino

Bar
Champagne
Adega
Climatizada

Plantas Primeiro
Pavimento e Mezanino

Plantas Segundo
Pavimento e Subsolo

Acesso
servio
Servio

Acesso
pblico

Pblico
Administra
o
Armazenage
m
Pr-preparo
Preparo
Montagem/distribui
o
Higienizao/lavage
m
Central de chopp
confraria
Entrada/sada de
bandejas
rea de
higienizao
Conexo servios

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ORIENTADOR: ELIZER BILEMJAN
ACADMICAS: AMANDA TERRA; AMANDA SALES

ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR

Carga/descar
ga

Recep
o
Taberna de
Tapas
Cav
e

Cozinh
a

W.C Estoqu Camaras de


frios
.
es

O fluxo de servio
no tem
cruzamento com
o fluxo do pblico.

Administra
o

Casa de
Shows

W.C Salo
.
Mezanino
W.C
Mezani
.
no

Dec
k

O acesso de clientes se
d pela parte oeste da
fachada principal, no
volume vertical; Esse
acesso faz conexo com
a Taberna de Tapas e a
Cave;
J o acesso de funcionrios
se d pela parte
leste da fachada principal, onde se tem
condies carga e descarga, depsito de
lixo; Esse acesso faz conexo (por meio de
um corredor) com a cozinha onde se faz a
pr-higienizao dos alimentos, e

Croqui fluxos
Pblico
Servio

ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR

Corte AA

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