FACULDADE RORAIMENSE DE ENSINO SUPERIORFARES

CURSO BACHARELADO EM AGRONOMIA

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

CORTES BOVINOS

FACULDADE RORAIMENSE DE ENSINO SUPERIORFARES

CURSO BACHARELADO EM AGRONOMIA

Discentes
Amlia Beatriz
:
Marcelo Sabka

Docente:
Torres

Paula Queiroz

Disciplina
Tecnologia de produtos de origem animal
:
8
Semestre

Zuleide P.

INTRODUO
A bovinocultura um dos maiores
destaques do Brasil;
A carne bovina permite 21 tipos de
cortes;
Entre os considerados de primeira e
os de segunda;
Sua carne boa fonte de protena,
fsforo, ferro e de vitaminas do
Complexo B

H cortes para diferentes destinaes:

Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo
de alcatra, picanha, maminha, coxo duro ou
mole, lagarto, patinho e costela.
Para refogar: cupim, acm, bisteca, patinho,
fraldinha, capa de fil e fil de costela.
Para ensopar: alm dos que servem para
refogar, entram rabo, tutano, ponta de
agulha, aba de fil, peito , msculo e carne
moda.
Para fritar: contrafil, patinho, coxo mole,
alcatra e fil mignon.

MUSCULO (TRASEIRO)
A parte traseira representa, aproximadamente,
5,98% da carcaa;
Considerado uma carne de segunda;
A diferena entre o msculo dianteiro e o traseiro
o seu tamanho.

COSTELA
a parte superior da caixa torcica do bovino,
tendo ossos maiores e mais largos.
um tipo de corte da carne bovina cercada de
osso e gordura;
Est localizada na parte dianteira, representando
aproximadamente 3,90 % da carcaa traseira;
em geral, fibrosa, gordurosa e muito suculenta.

FRALDINHA
Tambm chamada debife do vazio, ouvazio;

Est localizada entre a parte traseira e a costela

doanimal;

Composta pela parede do abdmen do animal, tem

fibras longas, nervos e gorduras.
Representando aproximadamente 2,62% da carcaa;
Parte constituda de feixes musculares mais grossos e
longos;

PICANHA
um subcorte decarnebovinatipicamente
brasileira;
Parte macia, mais marmorizada e com capa de
gordura

Esta pea juntamente com o miolo (ou corao) da

alcatra e maminha formam a Alcatra completa;

O peso no ultrapassa 2kg ( cerca de 0,01% da

carcaa traseira);