Fresco, congelado,

seco ou enlatado,
o pescado vai muito alm
de uma boa refeio.

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PESCADO MAIS SABOR E

SADE NO SEU PRATO

PESCADO MAIS SABOR E

SADE NO SEU PRATO

Pescado fresco, congelado, seco ou enlatado fonte de sade.

Rios, lagos e mares de dar inveja a qualquer pas. O Brasil tem uma natureza riqussima
e, graas a ela, outra riqueza: uma grande variedade de pescados e todas as condies para a
produo deste saudvel e saboroso alimento.

Consumir pescado um hbito que pode melhorar a sade das pessoas. E ainda
promover um setor que tem tudo para crescer no Pas. Por isso, o Governo Federal desenvolveu
uma programa para incentivar seu consumo. As aes se desenvolvem em toda a cadeia
produtiva, desde a produo na aqicultura e na pesca at a capacitao de profissionais que
atuam na manipulao deste alimento, os peixeiros.

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As aes contemplam a implantao de novas linhas de crdito, terminais pesqueiros
para o desembarque, lavagem e inspeo do pescado, parques aqcolas para a produo de
peixes nos grandes reservatrios, centros integrados da pesca artesanal e aqicultura familiar,
aquisio da produo e o incentivo incluso na merenda escolar. Todas estas iniciativas
fazem parte do Plano de Desenvolvimento Sustentvel Mais Pesca e Aqicultura.

O Ministrio da Pesca e Aqicultura e a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA mostram que existem vrias formas de apresentao do pescado. De uma forma ou
de outra fresco, congelado, seco ou enlatado fcil de fazer.
Pescado mais sabor e sade no seu prato. Inclua na sua alimentao.
Confira aqui os benefcios. Boa leitura e boa refeio.

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Pescado Fresco e Resfriado

Fresco o pescado que nunca foi congelado e conservado no gelo.

Resfriado o pescado devidamente conservado em gelo e mantido em temperaturas

entre -0C e -2C.
O pescado fresco/resfriado a apresentao mais freqente em peixarias por todo o Brasil.
O pescado fresco possibilita ao consumidor verificar a qualidade do alimento atravs do odor, textura
e colorao.
Sempre verifique se o pescado fresco est:

Sem areia, pedaos de metais, plsticos, poeira, combustveis, sabo, detergentes e moscas.
mido, firme e sem manchas estranhas na pele (peixes e moluscos) ou carapaa (crustceos).
Com os olhos brilhantes e salientes.

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Peixes com as brnquias midas, brilhantes e entre a cor de rosa e vermelho intenso.
Crustceos com a cor prpria da espcie e no apresentar cor alaranjada ou
negra na carapaa.
Mariscos frescos, s podem ser vendidos vivos.
Polvos e Lulas com carne consistente e elstica.

No caso de fils embalados, sempre verifique, alm da consistncia da carne, o tipo do pescado,
o estabelecimento de origem, o peso lquido, a data de embalagem, o prazo de validade, a forma de
conservao e a informao nutricional.

DICA
Sempre adquira o pescado (fresco, refrigerado ou congelado) ao final das compras,
isto facilitar a manuteno da qualidade do alimento.

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Re ce i t a
Ceviche do Professor Luiz Trigo
Ingredientes:
400 gramas de fil de tilpia fresco
Suco de dois limes
1/2 pimento amarelo
1 pimenta dedo de moa sem sementes
15 ml de azeite extra virgem
Coentro fresco picado
Mandioquinha
Sal e pimenta do reino moda na hora a gosto
Modo de preparo:
1 - Esprema o suco dos dois limes e reserve.

2 - Corte os fils de tilpia em fatias finas, coloque-os em um prato ponha o

sal e a pimenta do reino a gosto e regue com o suco dos limes, cubra
com filme plstico e coloque na geladeira por 20 minutos.
3 - Pique em cubos de 0,5 cm o pimento amarelo e a pimenta dedo de moa sem
PESCADO MAIS SABOR E
as sementes e reserve.
SADE NO SEU PRATO
4 - Corte a mandioquinha em uma laminador de batatas chips, frite at ficarem bem crocantes.
5 - Para a montagem do prato espalhe os fils da tilpia e por cima dele coloque o pimento, a
pimenta e o coentro picado, regue com o azeite e sirva com os crocantes de mandioquinha.
Utilize qualquer peixe branco fresco em bom estado de conservao em substituio tilpia
se esta no estiver disponvel.
Curiosidade: o ceviche uma preparao originria do Peru, onde o peixe tem um cozimento
no suco de limo. um prato tradicional em toda a cadeia andina e tambm servido no Mxico e
toda Amrica Central.
Receita cortesia do curso de gesto em gastronomia do Centro Universitrio Unieuro. Braslia DF

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PESCADO M
SADE NO S

 Pescado Congelado
O pescado congelado industrialmente submetido a temperaturas inferiores a -25C e depois
mantido obrigatoriamente a temperaturas inferiores a -15C.

Ateno: nunca descongelar qualquer pescado em temperatura ambiente, porque no

uniforme e pode gerar perda de qualidade, umidade e permitir o crescimento de micrbios.

O congelamento industrial feito muito rapidamente de forma que conserva melhor e diminui a
perda de qualidade e umidade do pescado.

No caso de congelamento domiciliar:

Nunca congelar novamente um pescado que j foi descongelado.
O peixe pode ser congelado novamente se cozido e preparado.
O ideal congelar peixes inteiros sem as vsceras, a pele a melhor proteo do peixe.
Camares e lagostas devem ser congelados sem cabea.
Nunca congelar diversas espcies em um mesmo recipiente ou embalagem.
Sempre proteger bem o pescado com filme e sacos apropriados de primeiro uso.
No sobrecarregar o freezer durante congelamento.
Sempre identificar no seu freezer as embalagens com as informaes sobre o produto e a
data de congelamento.

O congelamento um eficiente meio de manter a qualidade do pescado, porm a data de validade

deve ser sempre verificada.
Formas de descongelar o pescado:

Na geladeira: o mtodo mais recomendado pois diminui a perda de gua e garante a
manuteno da qualidade do pescado.
No microondas: sempre utilizar a opo descongelar do microondas para garantir o
descongelamento uniforme.

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Re ce i t a
Bob potiguar
Ingredientes:
1 kg de camares descascados
1 kg de mandioca descascada
1 cebola cortada em rodelas
2 cebolas raladas
2 pimentes verdes bem picadinhos
3 dentes de alho picados e amassados
xcara de cheiro verde picado
2 vidros de leite de coco
2 latas de molho pronto de tomate
7 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dend
1 limo espremido

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2 folhas de louro
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1- Lave os camares e tempere com sal, alho, pimenta e limo. E reserve.
2- Cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas.
3- Quando a mandioca estiver cozida, desligue o fogo e adicione um vidro de
leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
4- Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
5- Acrescente os camares, doure os camares.
6- Adicione as 2 latas de tomate, o cheiro verde, o pimento e deixe cozinhar
por alguns minutos.
7- Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite
de coco e o azeite de dend, deixe levantar fervura e est pronto.

PESCADO MAIS SABOR E

SADE NO SEU PRATO

Receita cortesia da ANCC, Associao Norte Rio Grandense dos Criadores de Camaro

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PESCADO M
SADE NO S

 Pescado Seco
O pescado seco tem vrias apresentaes: pescado salgado seco, pescado seco e
pescado desidratado.

O pescado seco dessecado de forma apropriada sem a adio de sais.

O pescado salgado seco dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sdio).

O pescado desidratado dessecado profundamente em aparelhagem adequada.

Cuidados na compra do pescado seco:

Ateno: por lei a embalagem de todo pescado deve ter as seguintes informaes: tipo do pescado,
estabelecimento de origem, peso lquido, data de embalagem, prazo de validade, forma de conservao,
informao nutricional.
As espcies Gadus morhua (Cod) e Gadus macrocephalus podem ser comercializadas como bacalhau,
enquanto que os pescados Saithe, Ling e Zarbo devem ser comercializados como peixe salgado seco tipo
bacalhau salgado seco.
Na regio Norte do Pas h um grande consumo de Pirarucu seco-salgado, que conhecido como o
bacalhau brasileiro.

1. Se o produto est armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos.

2. A ausncia de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas,
limosidade superficial, amolecimento e odor desagradvel.

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Re ce i t a
Bacalhau ao forno
Ingredientes para 6 pessoas:
800 gramas de um bom bacalhau, (lombo de preferncia)
400 gramas de batata bolinha (pequena)
Tomate cereja maduro
1 cabea de alho
1 mao de couve
6 cebolas pequenas
250 ml de azeite extra virgem
Azeitona preta a gosto
4 ovos
2 pes franceses adormecidos

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Modo de preparo:
1- Dessalgue o bacalhau deixando de molho em gua fresca, trocando a
PESCADO MAIS SABOR E
SADE NO SEU PRATO
cada 4 horas por dois dias.
2- Forre um refratrio com algumas folhas de couve, faa camadas de batatas
bolinhas inteiras e com a pele, tomate cereja inteiro, cebolas cortadas em 4,
azeitona, o alho inteiro sem pele e por ltimo o po rasgado de maneira irregular.
3- Com o restante das folhas de couve, tire o talo e enrole fazendo pequenos charutos, e enfie
no meio de sua bacalhoada, regue com o azeite e cubra com papel alumnio levando
ao forno por 1 hora em fogo mdio.
4- Retire o papel alumnio, coloque os ovos previamente cozidos e cortados pela metade e
sirva quente com arroz branco.

Receita cortesia do curso de gesto em gastronomia do Centro Universitrio Unieuro. Braslia DF

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PESCADO M
SADE NO S

 Pescado enlatado ou em conserva

Pescado em conserva armazenado em recipientes esterilizados, podendo ser vendido nas
seguintes categorias:

Ao natural: o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada ou no de temperos.

Em azeite ou em leos comestveis: o pescado armazenado em azeite de oliva ou outro leo
comestve, adicionado ou no de temperos.

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O enlatamento um mtodo de processamento dos mais utilizados na conservao do pescado.

O rpido cozimento dos alimentos enlatados, por ser processado sob altas temperaturas, permite
muitas vezes que os nutrientes sejam conservados, mantendo assim a maioria das qualidades nutricionais
do pescado.

Voc sabia?
A sardinha o peixe mais pescado na costa brasileira.

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Re ce i t a
Torta Fcil de Sardinha
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 4 a 6 pores
Ingredientes

Massa
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de leite
xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de leo
1 ovo
1 colher (caf) de fermento em p

Recheio
2 latas de sardinha com molho de tomate (pode substituir por duas latas de
sardinha em leo drenadas, mais 120 gramas de molho de tomate)
1 xcara (ch) de salsinha picada
1 cebola picada
6 azeitonas pretas (ou verdes) picadas

PESCADO MAIS SABOR E

SADE NO SEU PRATO

Modo de Preparo
1 - Misture todos os ingredientes da massa.
2 - Em outro recipiente, misture todos os ingredientes do recheio.
3 - Despeje a metade da massa em uma forma retangular.
4 - Coloque todo o recheio.
5 - Coloque o restante da massa por cima.
6 - Leve ao forno pr-aquecido a 200C por aproximadamente 25 minutos ou at dourar.
Receitas cortesia das empresas Coqueiro e Gomes da Costa

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PESCADO M
SADE NO S

Cuidados no Armazenamento em Casa

PESCADOS E SADE

Armazene imediatamente os alimentos refrigerados e congelados na geladeira ou freezer e

consuma at a data de validade do produto.

No sobrecarregue a capacidade de sua geladeira! No cubra as prateleiras da geladeira com
panos ou toalhas.
ARMAZENE:

Alm do pescado ser fonte natural de protenas para o organismo, ele fornece outros nutrientes

importantes para os seres humanos, como vitaminas, minerais e cidos graxos essenciais.

Os principais minerais encontrados nos pescados so: Zinco, Fsforo, Ferro, Clcio e Iodo (no caso

Nas prateleiras superiores os alimentos preparados e prontos para consumo.

de pescados de origem marinha). Ainda, os peixes so importantes fontes de vitaminas do complexo B

Nas prateleiras do meio os produtos pr-preparados.

(como a tiamina, a niacina e a vitamina B12).

Nas prateleiras inferiores os alimentos crus.

Contaminao Cruzada

Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.

Os peixes so ricos em cidos graxos poliinsaturados, um tipo de gordura considerada saudvel.

Dentre os cidos graxos poliinsaturados, destaca-se o mega-3, encontrado principalmente em peixes

de guas profundas e frias, como salmo, sardinha, cavala, arenque e atum.

Lave os utenslios usados no preparo de alimentos crus antes de utiliz-los em alimentos cozidos.

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dIcas
1. Dar preferncia a peixes assados, cozidos ou grelhados.
2. Retirar o couro do peixe antes de consumi-lo. A gordura saudvel presente nos
peixes est concentrada principalmente em sua carne e no em seu couro.

A denominao genrica PESCADO compreende os peixes, crustceos, moluscos,

anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao
humana.
Fonte: Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal - RIISPOA

3. Utilizar temperos naturais para preparar peixes, tais como cebolinha, cebola,
alho, organo, manjerico, manjerona, cominho, noz-moscada, louro, etc.
4. Deve-se evitar o consumo excessivo de sal e de temperos industrializados.
No caso de pescados que j venham salgados, necessrio dessalg-los
adequadamente para evitar que o teor de sdio no alimento fique alto.

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Saiba mais sobre outros programas do Governo Federal

para o incentivo ao consumo de pescado, acesse:
www.presidencia.gov.br/seap
Para orientaes ao consumidor, acesse:
www.anvisa.gov.br/alimentos/consumidor/index.asp

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PESCADO MAIS SABOR E

SADE NO SEU PRATO

PESCADO MAIS SABOR E

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Esplanada dos Ministrios - Bloco D - CEP 70.043-900 - Braslia/DF

Telefone: (61) 3218-3812 / 3715 Fax (61) 3218-3732
www.presidencia.gov.br/seap comunicacao@seap.gov.br

Ministrio
da Sade

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Ministrio da
Pesca e Aqicultura

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