Comer, Beber e Receber Bem

#amocaseirices

IDEIAS PARA UM BRUNCH COM SOTAQUE

FRANCS RECEITAS COM SUSPIRO, MERENGUE
E MARSHMALLOW TRAVESSA, LUMINRIA,
JOGO AMERICANO E OUTROS 12 USOS PARA
FOLHAS NATURAIS COQUETIS COM BOURBON

batata!

No tem erro: na verso rsti, no escondidinho, na

torta ou simplesmente assada, ela sucesso na certa

diretor-geral Frederic Zoghaib Kachar

diretor de mercado anunciante Alexandre Barsotti
diretor de mercado leitor Luciano Touguinha de Castro

diretora de grupo casa e comida, casa e jardim, crescer e galileu Paula Perim
diretora de redao Patricia Oyama
editora-executiva Cludia Pixu
editoras Cristiane Senna (online) e Olvia Fraga (texto)
editora de design multiplataforma Marcia Evangelista
designer Isabella Machado
produtora Ellen Annora
colunistas Bela Gil, Bell Kranz, Carla Pernambuco, Eliana Araujo e Mauro Marcelo Alves
colaboradores Cntia Bertolino, Flvia G Pinho, Janaina Fidalgo, Luiza Estima, Renata Gallo e Sergio Crusco (texto).
Cac Bratke, Elisa Correa, Iara Venanzi, Lufe Gomes e Rogrio Voltan (fotografia). Camile Comandini e Florise Oliveira (produo). Las Rigotti (reviso)
estagirios Caio Ciuccio (design) e Marina Davis (texto)
assistente-executiva Wania Pace
conselho Carla Pernambuco, Daniela Kishimoto, Diego Revollo, Eliana Araujo, Jos Roberto Moreira do Valle e Ricardo Caminada
consultora de marketing Mayara Petrow
inovao digital
diretor de inovao digital Alexandre Maron
diretor de projetos Rafael Kenski
gerente de estratgia de contedo Silvia Balieiro
gerente de interfaces digitais Valter Bicudo
designers Janaina Torres e Sheyla Amaral
estagirios Esley Henrique e Marcella Maia
gerente de tecnologia digital Carlos Eduardo Cruz Garcia
desenvolvedores Bruno Agutoli, Everton Ribeiro, Flavio Luis Crispim Junior, Jeferson Mendona, Leonardo Turbiani,
Marcio Esposito, Tcha-tcho e Victor Hugo Oliveira da Silva
opec online Danilo Panzarini, Henrique Fermino, Higor Daniel Chabes, Rodrigo Pecoschi, Rodrigo Santana Oliveira e Thiago Previero
mercado anunciante
diretoria de negcios multiplataforma Emiliano Hansenn, Marcia Soter e Robson Monte
executivos de negcios multiplataforma Ana Paula Santamaria Zeizer, Christian Lopes, Cidinha Castro, Ciro Hashimoto, Cristiane Paggi, Fabio Ferri,
Juliana Vieira, Priscila Ferreira, Rafael de Camargo, Selma Costa e Soraya Sobral
gerente de negcios multiplataforma grupo casa, galileu e monet Sandra Melo
executivos de negcios multiplataforma Alexandra Caridade, Ana Silvia Costa, Cristiane Nogueira, Keila Ferrini,
Marco Antnio Costa Gandares, Milton Luiz Abrantes e Valquiria Blasioli Leite
gerente de negcios multiplataforma moda Andra Santamaria
executivas de negcios multiplataforma Eliana Fagundes, Neusi Maria Brigano e Rosa Maria Martini Barreira
diretora de negcios digitais Renata Simes de Oliveira
executivos de negcios digitais Andressa Bonfim e Marcelo Malzoni
gerente de negcios multiplataforma regionais pegn e globo rural Renato Augusto Siniscalco
gerente de negcios multiplataforma rj Rogrio Pereira Ponce de Leon
executivos de negcios multiplataforma rj Andrea Manhes Muniz, Cristina Machado, Daniela Lopes, Katia Correa, Pedro Paulo Rios e Suellen de Aguiar
gerente de negcios multiplataforma bsb Fernanda Requena
executivas de negcios multiplataforma Barbara Costa e Camila Amaral
gerente de eventos Daniela Valente
gerente de projetos especiais Eduardo Watanabe
projetos especiais Arthur Novais, Bruna Meneguetti, Hellen Parra, Luiz Claudio dos Santos Faria,
Luiz Fernando Teixeira, Mayara Pacini e Renan Abdalla
opec offline Carlos Roberto Alves de S, Douglas Vieira da Costa e Jos Soares
mercado leitor
diretor de marketing Cristiano Augusto Soares Santos
gerente de vendas de assinaturas Reginaldo Moreira da Silva
gerente de operaes e planejamento de assinaturas Ednei Zampese

na internet http://editoraglobo.com.br

atendimento ao assinante

Disponvel de segunda a sexta-feira, das 8h s 21h; sbado, das 8h s 15h.

sacglobo: www.sacglobo.com.br
so paulo: (11) 3362-2000
demais localidades: 4003-9393*
fax: (11) 3766-3755

*Custo de ligao local. Servio no disponvel em todo o Brasil. Para saber da disponibilidade do servio em sua cidade, consulte sua operadora local.

para anunciar, ligue: (11) 3676-7700 / 3767-7128 (So Paulo) e (21) 3380-5924 (Rio de Janeiro). e-mail: publicasaecomida@edglobo.com.br.
cartas para a redao: enderear para Casa e Comida, caixa postal 66011, CEP 05315-999, So Paulo, SP. e-mail: casaecomida@edglobo.com.br.
As cartas devem ser encaminhadas com assinatura, endereo e telefone do remetente. Casa e Comida reserva-se o direito de selecion-las e resumi-las para publicao.
edies anteriores: o pedido ser atendido por meio do jornaleiro ao preo da edio atual, desde que haja disponibilidade de estoque. Faa seu pedido na banca mais prxima.
Notificaes da Justia Eleitoral devem ser enviadas para o fax (11) 3767-7292.
Casa e Comida uma publicao da Editora Globo S.A., av. Jaguar, 1.485, So Paulo, SP, CEP 05346-902.
Distribuidor exclusivo para todo o Brasil: Dinap Distribuidora Nacional de Publicaes

O Bureau Veritas Certification, com base nos processos e procedimentos descritos no seu Relatrio de Verificao, adotando um nvel de confiana razovel, declara que o Inventrio
de Gases de Efeito Estufa - Ano 2012, da Editora Globo S.A., preciso, confivel e livre de erro ou distoro e uma representao equitativa dos dados e informaes de GEE sobre o perodo
de referncia, para o escopo definido; foi elaborado em conformidade com a NBR ISO 14064-1:2007 e Especificaes do Programa Brasileiro GHG Protocol.

AO LEITOR

Desejos do ofcio
Isabella, nossa designer, descobriu que precisa comprar uma batedeira
depois de fazer o layout da reportagem Para suspirar (pg. 76). Ficou
doida para bater claras e preparar merengues. Eu, que sempre olhei mais
para preo e funcionalidade, estou querendo trocar meu prtico escorredor de louas de plstico por uma belezinha de madeira, s para deixar
a cozinha mais bonita. Casa e Comida faz dessas coisas com a gente:
desperta umas necessidades que voc nem sabia que tinha. Mas, justia
seja feita, no que a gente estimule o consumo desenfreado: reciclar
objetos que esto toa pela casa (a gente ama um pote de conserva
vazio) e preparar um prato incrvel sem gastar uma fortuna so assuntos recorrentes por aqui. Nesta edio, voc vai descobrir que folhas de
plantas podem ter usos surpreendentes na decorao. E a nossa matria
de capa traz seis sugestes com o mais bsico dos ingredientes: batata.
Cozida, assada, frita, batata a prova de que no
preciso muito para ser feliz mesa. Batata batata.
Um abrao,

patricia oyama

(diretora de redao)

A CAPA

Batata rsti com crispy de

bacon e queijo meia cura
Ghee Banqueteria
Frigideira e madeira usada
como fundo O Velho

Foto Rogrio Voltan

Realizao Cludia Pixu
Produo Florise Oliveira

5
casa e comida

CASA E COMIDA DIGITAL

Por Cristiane Senna

online

ACESSE REVISTACASAECOMIDA.COM.BR, BAIXE A EDIO NO TABLET

E VEJA MAIS DICAS PARA COMER, BEBER E RECEBER BEM

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para falar com a redao, escreva

para casaecomida@edglobo.com.br

(1)

MESA FLORIDA

Com feltro, arame e cola quente, voc cria um anel de guardanapo exclusivo.
Quer aprender? Acesse nosso site e confira o passo a passo. Aproveite e
veja os outros vdeos da nossa srie Drops. Tem dicas para descascar alho
facilmente, para manter a ma clarinha depois de cortada e muito mais.

(2)

(3)

MAIS DELCIAS

Veja receitas extras desta edio

no site Tabletn mendoncino,
do Corts Crumble de banana,
do Margot Bistrot Espetinho
de quiabo, do Bossa Studio Bar
Ostra milanesa, do Junji Sakamoto
Croquetas, do La Reina Deli Bar

(4)

PEDE, MOLEQUE!

Curioso para saber qual

a origem do p de moleque?
Em revistacasaecomida.com.br
voc responde a um quiz
e descobre mais sobre essa e
outras iguarias doces daqui
e do resto do mundo.
6
casa e comida

ALEGRIA NA
DESPEDIDA

Lembrancinha para os convidados

mirins parte para l de importante
numa festa de aniversrio
infantil. Fizemos uma seleo
criativa para ajudar voc a garantir
a diverso da molecada.

Fotos Cristiane Senna / Editora Globo (1), Tadeu Brunelli / Divulgao (2), Elisa Correa / Editora Globo (3), Rogrio Voltan / Editora Globo (4)

NA REDE

(3)

PANQUECAS DE MA
COM ESPECIARIAS
(RECEITA ENVIADA POR KAROLINA CASTRO,
DE BRASLIA, DF)

RENDIMENTO 3 panquecas mdias

TEMPO DE PREPARO 15 min
(1)

INGREDIENTES

1 ma pequena em fatias

Pixu, guardanapo de tecido no dia

a dia obrigatrio? D umas ideias pra gente,
por favorzinho...

fininhas;

gengibre em p;

1 ovo + 3 claras;
1/2 colher (caf) de
80 g de batata-doce cozida; essncia de rum;
1 colher (sopa) de aveia
1 colher (caf) de fermento;
em flocos;
canela, passas e acar
a gosto;
2 colheres (sopa) de
farinha de coco*;
leo de coco, para untar.

Ale Rabello, via Instagram

Fotos Thinkstock (1), Rogrio Voltan / Editora Globo (2), Karolina Castro /Arquivo pessoal (3)

1/2 colher (caf) de

Ale,
Os guardanapos de tecido ficam lindos na mesa,
mas acho que no dia a dia no h a menor necessidade
de us-los inclusive porque estamos passando por essa
falta de gua pelo pas. Guardanapos de papel hoje
passam por chiques e podem ser encontrados
em vrios modelos: existem tamanhos diferentes,
como os de festa, mais retangulares, e estampas
lindas que deixam qualquer mesa elegante.
Se fizer uma graa na hora de montar a mesa,
como usar um anel de guardanapo delicado, voc
pode optar pela verso de papel no s nas refeies
de todo dia, mas at em encontros informais.

* venda em lojas de produtos naturais.

MODO DE FAZER

1 . Salpique canela e acar nas passas e na ma e reserve.

. 2 . Bata os demais ingredientes no mixer ou liquidificador,
menos o fermento. . 3 . Adicione o fermento e misture com
uma colher. . 4 . Unte uma frigideira com leo de coco
e disponha nela algumas fatias de ma e algumas passas.

. 5. Despeje um tero da massa por cima, abaixe o fogo e

tampe. Quando firmar embaixo e estiver levemente cozida

em cima, vire e doure o outro lado. Repita o procedimento
com o resto da massa e das mas com passas.

Dvida na hora de
receber os amigos?
Pergunte para a nossa editoraexecutiva Pixu. Mande
sua pergunta para
pixuresponde@edglobo.com.br.

(2)

7
casa e comida

Quer compartilhar sua receita? Envie uma

mensagem com foto e o passo a passo daquele seu
prato que faz o maior sucesso para casaecomida@
edglobo.com.br (assunto: receita do leitor).

CASA E COMIDA DIGITAL

Por Cristiane Senna

#amocaseirices
BOAS IDEIAS DEVEM SER COMPARTILHADAS! PARA TER SUA FOTO
PUBLICADA NESTA SEO, EM NOSSO SITE OU REDES SOCIAIS, USE A
HASHTAG ACIMA NO INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK E GOOGLE+

CH COM CAPRICHO

Na mesa da administradora de empresas Marta Mousquer

(@martamousquer) no podem faltar mimos, flores e comidinhas
gostosas. Tudo motivo para tirar o prato de andares do armrio, fazer
um belo arranjo e caprichar na apresentao dos comes. No dia desta
foto, ela recebeu suas cunhadas e sobrinha para um ch animado, com
direito a cupcakes, bolos e sanduches. Sucesso total.

S PARA VER

Naiara Tavares Pinto (@naiara.

tavares.988) no entende de
confeitaria, mas tem uma mo
mgica para artesanato, como
provam os donuts de feltro.

BEB A BORDO

A jornalista Luciana Ribeiro

(@luribeirocavalcante) se inspirou
em reportagens de Casa e Comida
para criar a decorao do ch de
beb do Leo, que est prestes a
nascer. Quanto orgulho!
8
casa e comida

FIQUE POR DENTRO DOS WORKSHOPS SOBRE

GASTRONOMIA, BEBIDAS E DECORAO
EXCLUSIVOS PARA ASSINANTES DA REVISTA

O brunch de Carla
A CHEF E COLUNISTA DE CASA E COMIDA CARLA PERNAMBUCO COMANDOU UMA AULA COM RECEITAS
DE BRUNCH, NO ESTILO MO NA MASSA, PARA 30 ASSINANTES, NUM SBADO DE ABRIL

1 A mesa do brunch teve caldo de mandioquinha, coleslaw, pastas de curry e de beterraba para comer
com po, cogumelos refogados e salada de quinoa 2 Leitoras em ao na cozinha do Studio Carla
Pernambuco: cada grupo fez uma receita (ou duas) 3 A chef e apresentadora, Carla, ao lado da mesa

10
casa e comida

Fotos Caio Ciuccio/Editora Globo

Cerveja e cia

Prximos encontros

NO FINAL DE MARO, KATHIA ZANATTA, DO INSTITUTO DA CERVEJA,

ENSINOU A COMBINAR CERVEJA COM QUEIJOS E EMBUTIDOS

5 de maio (RJ)

Os segredos do risoto perfeito vo

ser revelados na aula da chef Manu
Zappa, do Prosa na Cozinha.

20 de maio (sp)

Fernando Oliveira, da loja A

Queijaria, fala sobre a histria do
queijo no Brasil e mostra vrios
tipos do nosso pas.

10 de junho (SP)

1 Os rtulos degustados: La Trappe Dubbel, Anchor Steam Beer, Dead Frog Nut
Brown Ale e Liefmans Cuve Brut 2 Kathia Zanatta, mestre-cervejeira

A sommelire Eliana Araujo

apresenta pequenas vincolas que
produzem vinhos com uvas raras.

OS EVENTOS DA LISTA VIP SO GRATUITOS E EXCLUSIVOS PARA ASSINANTES DE CASA E COMIDA.

O NMERO DE VAGAS LIMITADO. PARA SE INSCREVER, ACESSE REVISTACASAECOMIDA.COM.BR.

11
casa e comida

Sumrio

casa e comida

16

38

ENTRADAS

16 Novidades

e pequenos luxos

Kit para o feriado, comida de

Berlim e novo point de dcor

Maio de 2015

RECEBER COM CHARME

18 | desejos
Latas fofas e mais
20 | viagem
Santiago

30 Um dia na Provence

Inspire-se neste brunch com

acolhida brasileira e sotaque
francs na decorao

22 | despensa
Caramelo
artesanal e outros

38 Folhas naturais

23 | livros
Mxico e mais

Centro de mesa, porta-copo,

luminria... Folhagens podem
ter usos surpreendentes

24 | boca a boca
Achados de Carla
Pernambuco

26 | ideia esperta
Suporte de vela
28 | mimo
Caixa de temperos
46 | a casa sua
Comportamento,
por Bell Kranz

97. NOSSO GUIA

Quando encontrar este marcador, procure as receitas

da reportagem nas pginas finais da edio

70

86

AO PONTO

64 Capril de delcias

Queijos de cabra e receitas de

aguar a boca: conhea o trabalho
de Heloisa Collins e sua filha
Juliana Raposo

70 batata!

Seis receitas com o ingredientesmbolo da comfort food

76 Para suspirar

Sobremesas com merengue,

suspiro e marshmallow

82 Doces dicas
Vencedores do reality show Que
Seja Doce ensinam seus truques

O MUNDO EM TAAS
48 | para beliscar
Croquetas e
outros
50 | poca de...
Graviola
52 | a histria da...
Polenta
54 | mercadinho
Pescados
enlatados
56 | doce vida
O brownie de
Jamie Oliver

88 Coquetis com
bourbon

Livre da fama de mau, o

whiskey americano cai nas
graas dos bartenders

86 | drinques
Ch alcolico e
mais
92 | lanamentos
Cerveja sem
glten e outros
93 | dose de sabor
Receita com
bebida, por Mauro
Marcelo Alves
96 | puro prazer
Vinhos, por Eliana
Araujo

58 | a cozinha dele
Eduardo Giez
Estima

112 | agenda
Telefones e sites

84 | dia de feira
A cozinha natural
de Bela Gil

114 | simples, simples,

um luxo!
Arranjo na frma

Conte com a sua Casa e Comida

onde quer que voc esteja!

Jeca Tatu: o drinque do Anexo So Bento

leva cajuna orgnica e cachaa (pg. xxx)

O mundo
em
em taas
taaas
a
ass m
melhores escolhas de beebi
e das
com e sem lcool

IDEIAS PARA SURPREENDER OS CONVIDADOS,

RECEITAS, NOVIDADES GASTRONMICAS,
BOAS SACADAS NA DECORAO: AS DICAS DE
CASA E COMIDA TAMBM ESTO NO NOSSO
SITE, NO TABLET E NOS APLICATIVOS PARA
IPHONE E ANDROID. ACESSE!
REVISTACASAECOMIDA.C
COM.BR

A partir de Santiago,
capital do Chile, vista da
Cordilheira dos Andes no
horizonte (pg. 20)

ProChile / Divulgao

Entradas
novidades, livros, viagens
e pequenos luxos
15
casa e comida

ENTRADAS

CESTA BSICA DE FERIADO

Em um ano cheio de feriados como ser 2015, as viagens para casas de campo e de praia,
principalmente de amigos e familiares, devem se tornar mais frequentes. E, pensando em quem mora
no Rio de Janeiro e no quer ter de planejar um cardpio especial para o perodo de descanso, o buf
Lilia Fortuna Arte Culinria criou o Kit Feriado. So duas opes de combinados com pratos prontos,
um pacote para almoos e outro de antepastos, que servem at quatro pessoas. O kit tambm uma
mo na roda para a visita de ltima hora que no quer chegar de mos abanando. algo com cara de
presente. No so apenas mantimentos para a casa de praia ou de campo, explica Mariana Teixeira,
diretora de marketing e estilo do buf. O combinado de almoo, por exemplo, sai por R$ 450 e vem
com rosbife, molho de mostarda, risoto de abobrinha, salada caprese, molho pesto, vinagrete de frutas
vermelhas, quatro tortinhas desconstrudas de brigadeiro com frutas vermelhas e potinhos de geleia.
As encomendas devem ser feitas com 48 horas de antecedncia, por telefone ou e-mail.

Gostosuras do Kit Feriado: folga na cozinha com muito estilo

16
casa e comida

Foto Divulgao

LILIA FORTUNA ARTE CULINRIA R. Elvira Machado, 15, Botafogo, Rio de Janeiro, RJ, tel. (21) 3874-2818, liliafortuna.com.br.

Fotos Divulgao | Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

BERLIM FEELINGS
EM SO PAULO

HOME DCOR
NO MUNDO REAL

Pretzel, salsicha e cerveja. Uma das combinaes

mais populares nas ruas de Berlim est no Imbiss,
bar na Vila Madalena, em So Paulo. Saudoso de
wurts e pretzels do tempo em que viveu em Berlim,
o escritor e empresrio Marcelo Carneiro da Cunha
angariou o amigo Diego de Godoy e a Cervejaria Jpiter como scios e ps-se a trabalhar. A receita de
pretzel veio do amigo gacho Marcelo Gonalves. As
salsichas foram desenvolvidas com a charcuteria
Table, entre elas, a knackwurst, mais picante; a kielbasa, defumada; alm da bierwurst, que leva cerveja.
Elas viram currywurst, salsichas picadas com molho
base de curry, servidas com batata frita (R$ 23),
alm de hot dogs (de R$ 15 a R$ 18) nos dois tipos
de pes disponveis. Salada de batatas, bolo floresta
negra (R$ 9) e cuca (R$ 7), a tradicional torta gacha,
completam o clima alemo. Por Cntia Bertolino

A Westwing ganhou seu segundo espao fsico. Em

abril, o e-commerce de mveis, acessrios de decorao e artigos para o lar inaugurou sua segunda
loja em So Paulo. Localizada no shopping Ptio Higienpolis, a nova unidade maior que a primeira,
no shopping Cidade Jardim, e est mais de acordo
com os desejos dos consumidores. Essa loja veio
com uma maturidade de mercado maior, conhecendo melhor a vontade do pblico, explica Indra
Sestini, gerente de marketing da marca. Exemplo
disso so os produtos para banheiro, categoria muito procurada pelos clientes, encontrada apenas na
loja recm-inaugurada. A coleo escolhida para o
lanamento foi a Sentiment, que combina o estilo
boho chic (moda bomia e hippie do comeo do
sculo 21) com os anos 70, e conta com uma linha
de sofs desenvolvidos exclusivamente pela marca.

IMBISS R. Purpurina, 94, Vila Madalena, So Paulo,

WESTWING STORE Shopping Ptio Higienpolis,

Av. Higienpolis, 618, So Paulo, SP, tel. (11) 3823-2933.

SP, imbissbr.com.br.

17
casa e comida

ENTRADAS
Por Ellen Annora

Desejos
3

BOLINHAS
SEM IGUAL

Para proteger a
sobremesa, prato com
cpula decorada com
bolinhas pintadas
mo, em cinco opes
de cor. Com 18,5 cm
de dimetro e cpula
de 12 cm x 14 cm, o
conjunto custa
R$ 158,70

CH COM
BISCOITOS

Os potes da Week
so feitos de metal
galvanizado para
no enferrujar. O de
biscoitos tem 19 cm
x 18 cm, e o de ch, 11
cm x 13 cm. Custam
R$ 99,90 e R$ 69,90,
respectivamente, na
Coqueluche Presentes

BORBULHAS
NA PORTA

O French Door
Sparkling, novo
refrigerador da
Samsung de 632
litros, tem dispenser
que libera gua com
gs e luz de LED que
no aquece o interior.
Preo sugerido:
R$ 15.999

18
casa e comida

COPO
DE GELO

Para embelezar
e servir, a Nadir
Figueiredo criou o
copo Alaska, com
design irregular que
lembra uma pedra de
gelo. venda a partir
de junho, com preo
sugerido de R$ 4,99
(copo com 370 ml)

Fotos Divulgao

Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

MIMO
EM CORDO

Da srie mimo nunca

tem fim: a guirlanda
de cerejinhas feitas
de croch, vindas da
Dinamarca, tem 103
cm de comprimento.
Da marca Rice,
venda na Mimoos
Toysn Dolls,
por R$ 169

UM LUXO
DE JARRA

Opulncia e elegncia
na hora de servir
o que essa jarra tem
para oferecer. Feita de
vidro com detalhes de
metal, tem dimenses
de 20 cm x 17 cm
x 20,5 cm.
venda na Breton,
por R$ 698

PIPOCA
VELOZ

A pipoqueira Retr
Cuisinart faz at dez
xcaras de pipoca
de uma s vez, em 5
minutos, usa quase
nada de leo e vai
mquina de lavar
louas. Com 36 cm x
27 cm x 27 cm, custa
R$ 459, na Camicado

19
casa e comida

CAIXOTE
VERSTIL

Em oito opes de
cores, os engradados
de plstico acomodam
cervejas, frutas ou o
que mais voc quiser.
As caixas comportam
oito long necks ou
seis garrafas de
600 ml. Por R$ 29 ada
um, na Boccati

ENTRADAS

Viagem

1
3

1 Comrcio de portas coloridas no bairro de Bellavista, um dos mais visitados pelos turistas 2 Salo
do Borag, um dos melhores restaurantes da cidade, tocado pelo inventivo Rodolfo Guzmn 3 Ovo com
cogumelos e picles de cebola, um dos pratos do cardpio do 99 Restaurant 4 Vista de Casablanca, na regio
de Valparaso, uma das rotas vincolas prximas a Santiago, com vocao para os vinhos brancos
20
casa e comida

Fotos Divulgao (1 e 4) e Araceli Paz/Divulgao (2 e 3)

ALM DA CORDILHEIRA
UMA DAS CAPITAIS LATINAS MAIS FERVILHANTES E ORGANIZADAS, SANTIAGO VIVE
ENTRE OS ANDES E A TERRA PLANA COBERTA DE VINHEDOS E POMARES
Texto Mauro Marcelo Alves

m tempos de dlar indigesto, pega bem voltar a ateno para nossos vizinhos. Buenos Aires sempre
atrai por ser o que , e Lima est na onda por causa da gastronomia. Mas o pas mais organizado da
Amrica Latina est a apenas quatro horas de avio de So Paulo e, alm de permitir o belssimo sobrevoo
sobre os Andes, tem atraes que vo muito alm de seus vinhos estimados. o Chile, longilnea terra de
contrastes, desde o impressionante deserto do Atacama com seus vales lunares at a verde e agreste Patagnia. No meio do pas, a interminvel cultura de uvas e frutas e sua vibrante capital.
Santiago junta prdios futuristas e bairros antigos, permitindo bons passeios. Comer bem de forma surpreendente tambm tem vez l, sobretudo no restaurante Borag, quinto melhor da Amrica Latina segundo a
revista inglesa Restaurant. O Mercado Central visita muito interessante e, para quem aprecia vinhos, o vale
do Maipo comea na prpria capital e vai at localidades rurais vizinhas. Bem perto tambm fica o bonito vale
de Casablanca. Para conhecer Santiago de cima, o melhor subir de telefrico at o alto do Cerro San Cristbal, de onde se avista quase toda a cidade, alm dos Andes. Depois, um passeio a p para conhecer a origem
da cidade, pela avenida Libertador Bernardo OHiggins, ruas San Martn, San Pablo e Plaza Baquedano, com
seus prdios histricos, como o Palacio de la Moneda, sede do governo, e tambm uma vida comercial agitada.

ONDE COMER

BORAG O restaurante de Rodolfo

Guzmn oferece uma surpresa em cada

prato de seu menu degustao. Usando
ingredientes tpicos e desconhecidos
at entre chilenos, encanta com
apresentaes inesperadas, como
no tartar de cervo da Patagnia, de
tempero e textura inefveis, servido
com as mesmas folhinhas verdes
que o bichinho come. Avenida
Nueva Costanera, 3.467, Vitacura,
tel. (56 2) 2953-8893, borago.cl.

99 RESTAURANT Tocado por jovens

chefs que estagiaram em restaurantes

grados como o dinamarqus Noma
e o espanhol El Celler de Can Roca,
tem linguagem contempornea para
pratos como o ovo cozido a baixa
temperatura com cogumelos e picles
de cebola, bem delicioso. Rua Andrs
de Fuenzalida, 99, Providencia, tel.
(56 2) 2335-3327, 99restaurante.com.

Roteiro - Santiago
BACO VINO Y BISTRO Neste concorrido

bistr do francs Frdric Le Baux h

vrias opes de vinhos combinados
a alguns pratos bem finalizados, como
quiches, steak tartar e confit de pato.
Nas paredes, a placa oportuna:
No tenemos wi-fi, hablen entre
ustedes. Avenida Nueva de Lyon, 113,
Providencia, tel. (56 2) 2231-4444.

MESTIZO Um lindo restaurante,

na entrada norte do Parque
Bicentenrio, no bairro Vitacura.
Boa oferta de peixes e frutos do mar.
No dos mais baratos vale pelo
lugar e, sem dvida, pela comida.
Av. Bicentenario, 4.050, Vitacura, tel.
(56 9) 7477-6093, mestizorestaurant.cl

regies. Para comer, h os picoteos

(tapas), entradas, sanduches, pratos
e grelhados. Ptio Bellavista, 52,
tel. (56 2) 2732-4939, barrica94.cl.

MERCADO CENTRAL Sua estrutura

de ferro foi pr-fabricada na Inglaterra

em 1860 e hoje um monumento
histrico nacional, com suas tradicionais
bancas e vrios restaurantes, como
Donde Augusto ou El Rey del Mariscal.
Experimente a centolla, enorme
caranguejo do Pacfico, a atrao do
lugar. San Pablo, 967, mercadocentral.cl.

ROTA DO VINHO O vale do rio

Maipo a regio vitivincola mais

antiga do Chile e possvel fazer
bons passeios conhecendo vinhedos
BARRICA 94 VINOBAR E RESTAURANT A e produtores, com degustao.
sua extensa carta de vinhos permite um Outra regio que vale a visita a de
mergulho na mais afamada produo do Casablanca, com uma rica produo de
pas. Aproveite para degustar em taas,
vinhos brancos. Passeios organizados
conhecendo um pouco das distintas
pelo Chile Contact, chilecontact.com.
21
casa e comida

Despensa
CARAMELO MINEIRO

NEM PRECISA UNTAR

Alm de serem produzidas com

ingredientes 100% orgnicos, as
misturas caseiras para bolos da chef
Helosa Bacellar, do restaurante L
da Venda, vm com uma frma fofa
de madeira, que pode ir ao forno. A
nova linha tambm tem mistura para
po de fub (com frma) e de queijo.
De R$ 19,20 a R$ 26,90. Tel. (11) 31526780, ladavenda.com.br.

DOCE COMBINAO

Desenvolvida especialmente para

a harmonizao com seus cafs
Grand Cru, a Nespresso lana uma
linha de chocolates. Produzidos na
Sua, os doces em tabletes podem
ser adquiridos nas verses
ao leite e amargo. A caixa com
40 unidades custa R$ 39.
Tel. 0800-777-7737, nespresso.com.

Prtico, o fil de salmo em pedaos

resfriado da Taeq vendido com
duas opes diferentes de molho,
oriental ou maracuj. O preparo
rpido e pode ser feito em micro-ondas
(2 minutos), gua fervente
(10 minutos) ou em forno convencional
(17 minutos). Preo sugerido: R$ 16,39
(220 g). Tel. 0800-152-134, taeq.com.br.

QUEIJO SEM LACTOSE

SALGADO SEM SAL

A salicrnia uma planta que

cresce nas salinas costeiras do
Mediterrneo e absorve muito sal
marinho. Por esse motivo, sua verso
em p (R$ 53, 14 g) serve como
substituto saudvel e natural ao sal.
Disponvel na Bombay tambm
em conserva (R$ 85, 50 g), pode
ser utilizada em saladas. Tel.
(11) 3083-3999, bombayhs.com.br.
22
casa e comida

Importado pela Allfood, chega ao

mercado o queijo maturado sem lactose
Paiva, de origem portuguesa. O produto
pensado especialmente para os
consumidores com intolerncia ao
famoso acar do leite e no sofre
alterao na sua textura, aroma e sabor.
Preo sugerido: R$ 41 (500 g).
Tel. (11) 2799-0422, allfood.com.br.

Fotos Divulgao | Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

Os caramelos da Vilagridoce so
produzidos artesanalmente em
Itabira, no interior de Minas Gerais,
nos sabores tradicional, cravo e
canela, avel e chocolate meio
amargo. venda na Cosa Nostra
Deli, servem de acompanhamento
para queijos, sorvetes e bolos. Preo:
R$ 29,90 (220 g). Tel. (21) 2523-2745,
cosanostradeli.com.br.

SALMO NA HORA

Livros
RECEITAS
DE FELICIDADE

A escritora de fico Gill Paul

se uniu nutricionista Karen
Sullivan para apresentar um
guia de receitas e prticas
alimentares, com pratos e
ingredientes que melhoram
a sade, o humor e repem
vitaminas essenciais para uma
vida mais alegre e saudvel.
Alimentos que alegram,
Publifolha, 128 pgs., R$ 29,90.

Foto Marcia Evangelista / Editora Globo | Agradecimentos: Livraria Cultura | Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

LEVE DOIS,
PAGUE UM

Sucesso de vendas, este livreto

rene mais de 80 tquetes
promocionais (vlidos at o
final do ano) que do direito a
um acompanhante consumir
gratuitamente drinques e
pratos em bares, restaurantes
e cafs. Dois por um o guia
descolado de So Paulo,
Swissmade, 172 pgs., R$ 69,90.

FRIJOLES
E CARNITAS

Ben Fordham e Felipe Fuentes

Cruz so donos do restaurante
mexicano Benitos Hat, com
vrias unidades em Londres.
Gostoso de folhear, o livro
da dupla traz lindas fotos e
receitas tpicas do Mxico.
Caliente a verdadeira comida
mexicana, V&R Editora, 144
pgs., R$ 74,90.

INFANTIL E
SAUDVEL

Com ilustraes fofas e receitas

sem glten, sem acar
refinado, lactose ou soja, Ana
Paula de Abreu e a chef Lidiane
Barbosa contam a histria
divertida do piquenique de
Isabela, preparado pela vov.
V Leninha em O aniversrio
de Isabela, Viajante do Tempo,
47 pgs., R$ 39.

23
casa e comida

BOCA A BOCA
Por Carla Pernambuco *

Capital nacional do churrasco

N

o que eu queira puxar a brasa para minha

terra natal, mas Porto Alegre se destaca no
panorama nacional como bero do churrasco. Na
Amrica do Sul, o Pampa foi a primeira grande rea
de criao de gado, numa regio que hoje compreende parte do estado do Rio Grande do Sul, Uruguai
e parte da Argentina. Nesse terreno plano estavam
as melhores pastagens naturais. Tenho memrias
de infncia e adolescncia da lida no campo. Em
minhas frias, visitava a fazenda de meu av materno
numa rea que se estendia de Bag a Dom Pedrito.
No Rio Grande, a carne espetada em pedaos
e colocada a uma certa distncia da fonte de calor
na maior parte das vezes, um braseiro resultante de
uma pequena fogueira acesa previamente. O tempero embora existam variaes basicamente
sal grosso. O corte do gado varia, mas as partes
mais utilizadas so a costela, o vazio, maminha,
picanha e, de uns tempos pra c, o entrecte (que
os hermanos argentinos chamam de bife ancho).
O churrasco tpico do gacho em sua lida
campeira se restringia a carne de costela, sendo
as partes mais nobres da vaca destinadas casa
grande (nome dado s moradias dos proprietrios
da fazenda, os patres). Hoje em dia, um churrasco completo busca contemplar todos os gostos e,

assim, corao, coxa e sobrecoxa de frango, linguias e alguns cortes de carne de porco so utilizados, antecedendo as carnes de gado, tendo como
acompanhamentos a farinha de mandioca, salada
de batata, a clssica saladinha de tomate, alface e
cebola, e po. Esta sequncia pode transformar a refeio num ritual que dura de duas a quatro horas.
Curiosamente, Porto Alegre no a cidade
onde se encontram as mais famosas churrascarias do
pas. O gacho faz churrasco em casa. Mesmo
assim quero indicar algumas que se mantm h
muitos anos oferecendo qualidade e tradio.
A Churrascaria Santo Antonio est no cenrio local desde 1935, oferecendo o tpico xixo
(espeto com carnes, cebolas e tomates assados), a imperdvel costela, picanha, fil-mignon,
matambre recheado, paleta de cordeiro e uma
grande variedade de sobremesas. O Barranco
outro clssico, com 45 anos de existncia, muita opo de saladas e um espao com mesas
num jardim muito agradvel.
Vale citar a Parrilla del Sur, que apresenta
variedade de cortes e acompanhamentos com um
interessante tom uruguaio.
Deu pra ti baixo astral
Vou pra Porto bah tri legal!

*Chef-proprietria dos restaurantes Carlota, Las Chicas e

Clementina, de So Paulo, Carla Pernambuco autora de nove
livros. Assina o blog carlapernambuco.com.br e comanda o canal
de receitas Boca a Boca, no YouTube.

24
casa e comida

Foto Lufe Gomes / Editora Globo

SANTO ANTONIO R. Dr. Timteo, 465, Moinhos de Vento, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3222-3130, restaurantesantoantonio.com.br.
O BARRANCO Av. Protsio Alves, 1.578, Petrpolis, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3331-6172, churrascariabarranco.com.br.
PARRILLA DEL SUR Av. Nilpolis, 111, Petrpolis, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3012-7878, parrilladelsur.com.br.

Cac Bratke / Editora Globo

Muitas flores e delcias

no brunch na casa da
empresria Cludia
Pimenta, dona da Sweet
Pimenta (pg. 30)

Receber
com
charme

ideias para voc abrir sua casa

com beleza, graa e afeto
25
casa e comida

receber com charme

Aquela velha chama

Nem grande o suficiente para iluminar a mesa, nem to pequeno que merea ser descartado:
o que fazer com aquele toquinho de vela que sobrou? Em castiais trabalhados, o cilindro
de parafina vira um suporte elegante para os cartezinhos que marcam o lugar dos convidados.

26
casa e comida

Foto Marcia Evangelista / Editora Globo | Produo Ellen Annora | Castiais de vidro Ideia nica e tag Confete Papelaria Criativa

IDEIA ESPERTA

IRRESISTIVELMENTE
CREMOSO

Descubra LINDOR e aproveite um momento todo

o
seu. Quando voc quebra o delicado chocolatee
LINDOR, o irresistvel recheio cremoso comeaa
a derreter na sua boca, acariciando todos os seuss
R
sentidos. LINDOR, criado pelos LINDT MASTER
SWISS CHOCOLATIERS. Paixo e amor porr
chocolate desde 1845.

receber com charme

Tempero na amizade

Um pouco de sal, uma erva aromtica, cabe at uma pimentinha: para quem no
gosta de chegar ou de ver algum indo embora de mos vazias, um kit de temperos
montado em casa no pesa no bolso e deixa o encontro mais gostoso.

28
casa e comida

Foto Elisa Correa / Editora Globo

MIMO

receber com charme

BRUNCH

UMDIANA

Provence

COM RECEITAS DE FAMLIA E DECORAO

QUE REMETE AO SUL DA FRANA, ESTE BRUNCH
CONVITE PARA UMA TARDE PREGUIOSA
Texto Renata Gallo Fotos Cac Bratke Realizao Cludia Pixu Produo Camile Comandini
30
casa e comida

Na pg. esq., a mesa de brunch com guloseimas da

Sweet Pimenta. Pratos com p Shopfesta e Kira Festas, arranjos de flor
Lucia Milan. Aqui, a cesta Villa Pano pendurada na porta d as boas-vindas.
No cho, a bolsa de vime D. Filipa segura a porta e decora
31
casa e comida

receber com charme

BRUNCH

As anfitris Pimenta: a partir da esq., as irms Jlia e Lusa; Cludia, a me e dona

da Sweet Pimenta; e Marg Moreto, cunhada de Cludia e scia do restaurante

omam enquanto tm vontade, porque a vontade passa, dizia Jacinta Cndida, av da empresria Cludia Pimenta. Era com mesa farta que dona Jacinta recebia os netos em sua casa
de fazenda em Tup, cidade no oeste paulista. A fome no passou, e o carinho afetuoso posto mesa
pela matriarca transcendeu geraes. Foi herdado por Zenaide, filha de Jacinta; pela neta Cludia
e pela bisneta Jlia. H 30 anos, Zenaide e Cludia abriram o restaurante Sweet Pimenta, em So
Paulo, que hoje tem a cozinha comandada por Jlia ainda adolescente, a futura chef ganhou seu
primeiro salrio com a receita do biscoito de goiaba da av. Queria dinheiro e minha me falou que
eu precisava trabalhar. Passei a fazer os biscoitos e a vender para o restaurante, conta ela. A comida
com cara de me o destaque no Sweet Pimenta e tambm nesse brunch provenal montado na
casa de Cludia. Alm das frutas, frios, pes, caf e ovos, um brunch pode ter at pratos, como uma
massa ou arroz de bacalhau. O brunch um evento informal, mas uma refeio mais que completa, diz Jlia. No aparador, jarra com gua aromatizada e clericot. Na mesa, salada, croque monsieur
de brioche, quiche de alho-por com batata palha, pes e queijos. Comida farta para se esparramar
no sof depois. No estranhe se os convidados s forem embora com o sol se pondo, j jantados.

32
casa e comida

A gaveta aberta garante um espao extra na cmoda antiga para expor as vrias
opes de sobremesa. Cesta de piquenique Star Home, lavandas Villa Pano
33
casa e comida

receber com charme

BRUNCH

1 A taa de prata D. Filipa acomoda os talheres Divino Espao. Caminho de mesa e guardanapo Valencien, portabolos Ideia nica, pratos Theodora Home 2 Guardanapos com lavanda na cesta de vime Villa Pano 3 Quiche
lorraine com aspargos 4 Copinhos de licor servem de saleiros individuais. Ao fundo, taas Shopfesta
34
casa e comida

Estrela da mesa de doces, a torta de figos leva creme de

mascarpone e amndoas laminadas. Esptula Divino Espao
35
casa e comida

receber com charme

BRUNCH

1
2

1 Gaiola-suqueira da Kira Festas com gua aromatizada e jarra com clericot, na mesa de flores de
Lucia Milan. Taas Le Lis Blanc Casa 2 Croque monsieur de brioche. Caminho de mesa e guardanapo
Valencien, porta-bolo Ideia nica 3 Xcaras Theodora Home, bule D. Filipa, arranjos Lucia Milan
36
casa e comida

Brunch que acaba com um presentinho para os convidados luxo s!

Os sabonetes de lavanda e figo, embrulhados em trouxinhas, so da Villa Pano

37
casa e comida

receber com charme

DCOR NATURAL

Direto
DA PLANTA
FOLHAS DE TODOS OS
FORMATOS SUBSTITUEM DE
ETIQUETA A JOGO AMERICANO
Fotos Elisa Correa Realizao Cludia Pixu
Produo Ellen Annora

38
casa e comida

Espetadas com alfinete em miniperas, folhas secas

de fcus viram marcadores de lugar para convidados
39
casa e comida

receber com charme

DCOR NATURAL

Simples e chique, o arranjo sem flores mistura folhas de

dracena baby, pertusa e choro. Jarra Ideia nica
40
casa e comida

1
2

1 Folhas grandes e resistentes, como as da Monstera obliqua, rendem timos jogos americanos. Pratos
Da Casa, guardanapos Kira Festas, taas Ideia nica 2 Menu pra l de natural: escrito na folha de antrio,
com caneta de secagem rpida. Vaso Ideia nica 3 Para dar nova cara aos potes de aperitivo, envolva
os recipientes com folhas de haran bicolor e amarre com barbante de rfia. Minibandejas Ideia nica
41
casa e comida

receber com charme

DCOR NATURAL

1 Para fechar o anel de guardanapo feito com dracena, voc pode usar o prprio caule da planta.
Guardanapo D. Filipa, prato Da Casa 2 A ornamental singnio tambm colabora com a decorao da mesa
como porta-copos. Taas Da Casa na bandeja Ideia nica 3 Dois vasinhos de vidro com folhas secas
entre eles formam uma luminria 4 Hashi mais folhas: mexedor instantneo. Jarra Da Casa
42
casa e comida

Delicadeza para convidados mirins: folhas de pata-de-vaca pintadas

com tinta plstica. Pratos Ideia nica, guardanapos D. Filipa

43
casa e comida

receber com charme

DCOR NATURAL

1 Jeitinho naturalmente charmoso de identificar os tipos de ch: em folhas de camlia 2 Folhas de palmeiras,
como a fnix, combinadas com velas, formam lindos centros de mesa. Porta-velas Ideia nica 3 Com um
cortador usado em scrapbooks e algumas verdinhas, fcil fazer uma etiqueta original. Caixas Secreta Saudade,
bandeja Shopfesta 4 Espcies como asplenium podem ser usadas para fazer cones e acomodar buqus
44
casa e comida

Folhas viram travessas surpreendentes e ecologicamente corretas. S no esquea de verificar se elas no

so venenosas antes de transform-las em recipiente para comidas. Aqui, foi usada uma folha de curculigo

45
casa e comida

A CASA SUA
Por Bell Kranz *

Quando o anfitrio quem importa

pior que a morte

Soltar prolas do tipo voc perdeu a me,
mas no sabe o que perder um filho ou seja forte, foi melhor assim. Melhor para quem?
Esses conselhos no consolam e ainda atrapalham, porque no permitem que o enlutado
expresse sua dor, diz Mayara Bueno Moreira,
do Servio de Apoio s Famlias do Grupo Pri-

maveras, de cemitrios, funerria e crematrio.

Fazer selfie. Acredite: h quem faa o clique na
porta da sala do velrio. o fim da picada.
Contar piada. No d gargalhada quando ouvir
uma, e quando chegar a vez de voc contar a sua
piada, no conte. Funerais costumam reunir pessoas que no se encontram h tempos. Boa parte
delas no consegue se conter. Fazem uma roda com
bancos na porta do velrio, conta Mayara, e liberam
a alegria. O pior que a maioria acredita que est
disfarando, mas eles no enganam nem o morto.
atitudes bem-vindas
Seja discreto na roupa. Mas nem tanto ao cu,
nem tanto terra, ou seja, nem black total, porque
ningum mais liga para isso, nem moda balada.
Fale do morto. As pessoas chegam ao velrio pisando em ovos, com medo de falar do morto com
a famlia. Do outro lado, os enlutados se ressentem
exatamente disso, de que ningum fala da pessoa
que se foi. Portanto, a escritora e editora do blog
Morte sem Tabu, Camila Appel, aconselha: conte
famlia sobre sua relao com a pessoa que morreu,
quando a conheceu, em que situao... A memria
o que o enlutado tem para guardar, por isso, para
ele importante compartilhar essas histrias.
Esta uma modalidade do receber, talvez a nica,
em que o anfitrio (a famlia do falecido) o mais
importante, quem deve receber ateno e tratamento especiais, e no o convidado, como de costume. merecido, portanto, o empenho em agrad-lo.

* Bell Kranz jornalista e especializada em comportamento

contemporneo e qualidade de vida. Assina os blogs
caseare.net e casardescasarrecasar.blogfolha.uol.com.br.

46
casa e comida

Foto Lufe Gomes / Editora Globo

uas amigas saem do velrio e encostam num

jazigo para fumar um cigarro. Um funcionrio
se aproxima e pede a uma delas: Licena um bocadinho, dona, pra varrer aqui. A mulher faz cara
de espanto e diz amiga olha, ele v a gente!. O
garoto, desentendido, pergunta o qu?. A mulher
grita: E ele tambm ouve a gente! Faz um favor,
meu filho, leva um recado pra minha famlia l dentro? Diz que a gente est com muita saudade.... O
garoto sai correndo, e as duas rolam de rir.
No piada, a histria engraada aconteceu
mesmo e, por sorte, longe do velrio. Mas ao redor
do caixo costuma haver um festival de inconvenientes. Eu mesma, depois de cansar de cumprimentar parentes de mortos com tudo bem, num
tom hesitante entre pergunta e afirmao, resolvi
prestar as condolncias sem dar um pio. Mas isso
tambm no satisfaz. Somos recebidos num velrio
para homenagear o defunto e confortar os enlutados. Como dar conta desse recado? Seguem aqui
recomendaes de quem entende do assunto para
ajudar a ns, mortais e despreparados, a agir com
respeito e afeto aos que esto em sofrimento.

Carr de cordeiro na
brasa: especialidade
do empresrio gacho
Eduardo Estima (pg. 58)

Elisa Correa / Editora Globo

Ao ponto

dicas e receitas para deixar

os encontros mais gostosos
47
casa e comida

ao ponto

CH
PARA
DEBELISCAR
COZINHA
Texto Flvia G Pinho

CROQUETES E CROQUETAS
ESPECIALIDADE DOS BOTECOS INSPIRA RENATA BRAUNE EM SEU NOVO LA REINA DELI BAR

A chef carioca Renata Braune ganhou projeo com a cozinha francesa formada pela Le Cordon Bleu,
ela chefiou o restaurante paulistano Chef Rouge por 17 anos. Agora, no La Reina Deli Bar, ela volta s
origens com um cardpio brasileiro de sotaque ibrico, meio portugus meio espanhol, onde os bolinhos
so a especialidade. Eles se dividem em dois grupos: as croquetas, de interior cremoso base de bchamel,
e os croquetes, que levam liga de farinha de trigo ou de rosca e adquirem textura mais firme. Fritos em leo,
os salgadinhos vo mesa em baldinhos com seis ou oito unidades, acompanhados de molho de pimenta
dedo-de-moa produzido na casa e geleia de pimenta cambuci. So nove sabores, o que estimula
a clientela a fazer demoradas degustaes, conta Renata, que cobra de R$ 20 a R$ 24 pela poro.
LA REINA DELI BAR R. Joaquim Antunes, 621, Pinheiros, So Paulo, SP, tel. (11) 2366-0216. De 3 a 5, das 12h s 15h30 e das 19h

Bar de Renata Braune oferece bolinhos com nove opes de recheio,

entre eles o de presunto e alho-por, maior sucesso da casa

online

confira a receita acima em revistacasaecomida.com.br

Foto Carolina Milano / Divulgao

s 23h; 6 e sb., das 12h s 15h30 e das 19h 0h; sb., dom., das 13h s 17h. Cartes de crdito: Amex, Mastercard e Visa.

confira a receita abaixo em

revistacasaecomida.com.br

confira a receita abaixo em

revistacasaecomida.com.br

Fotos Elisa Correa / Editora Globo (1) e Tadeu Brunelli / Divulgao (2) | Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

(1)

(2)

FRITURINHA JAPA

QUIABO SEM BABA

WILLIAM RIBEIRO, DO BOSSA, DOMA A TEXTURA DO

QUIABO PARA TRANSFORM-LO EM ESPETINHOS

OSTRA EMPANADA UMA DAS ENTRADAS DO

RECM-INAUGURADO JUNJI SAKAMOTO

Na infncia, o chef William Ribeiro torcia o nariz para o jeito escorregadio do quiabo. S que
a famlia baiana no aceitava a rejeio. Comia
obrigado e colocava bastante farofa em cima para
disfarar a textura, lembra. Os parentes tanto fizeram que William no s se converteu, como incluiu o polmico legume no menu do agitado Bossa Studio Bar. Para que a baba no v para a mesa
da clientela, o chef lana mo de alguns truques.
Grelho rapidamente para tostar. O mtodo no
cientfico, mas descobri que d resultado, garante.
Enfileirados em espetinhos e sem os talos, os quiabos grelhados (R$ 16) so servidos com molho de
mel e vinagre. E, claro, uma poro de farofa, feita
com farinha trazida do Vale do Copioba, na Bahia.

Ostra, no Brasil, quase no tem variao. As verses mais corriqueiras so a gratinada, preparada
na prpria concha e servida fumegante, ou in natura, bem fresca, boa para escoltar uma bebida gelada. No novo Junji Sakamoto, a ostra assume postura bem diferente. O restaurante que o sushiman
Jun Sakamoto inaugurou em dezembro de 2014,
em So Paulo, tem menu mais informal do que a
casa que leva seu nome e serve o molusco como
entrada, dourado e bem crocante, empanado em
farinha panko. Acompanha a delicada poro, com
apenas duas unidades (R$ 24), um molho de tomate
picadinho que leva alguns ingredientes-surpresa:
gelatina de dashi, tradicional caldo de peixe oriental que pode ser feito em casa, e ovas de massag.

BOSSA STUDIO BAR Al. Lorena, 2.008, Jardim

JUNJI SAKAMOTO Shopping Iguatemi, Av. Brigadeiro

Faria Lima, 2.232, Jardim Paulistano, So Paulo, SP, tel.
(11) 3813-0820. De 2 a 5, das 12h s 15h e das 19h s
23h; 6, das 12h s 15h e das 19h 0h; sb., das 12h 0h;
dom., das 12h s 22h. Cartes de crdito: todos.

Paulista, So Paulo, SP, tel. (11) 3064-4757,

bossarestaurantebarestudio.com.br. De 2 a 5,
das 12h 0h; 6 e sb., das 12h30 1h; dom., das
12h30 s 23h. Cartes de crdito: todos.

49
casa e comida

ao ponto

POCA DE... GRAVIOLA

Fruta de peso
FARTA, DOCE E CIDA, A POLPA DA GRAVIOLA
ESTIMULA A CRIATIVIDADE DOS CHEFS
Texto Janaina Fidalgo Foto Elisa Correa Produo Ellen Annora

50
casa e comida

Foto Helena Peixoto / Editora Globo | Prato Tyyli Home

julgar pela proporo entre polpa versus casca e sementes, a graviola o retrato da opulncia
no reino das frutas. As sementinhas escuras praticamente somem em meio ao mundaru de polpa
branca, carnuda e suculenta. Talvez seja esta a principal diferena entre a graviola (Annona muricata) e as
outras espcies da mesma famlia, caso da fruta-do-conde, da cherimoia e da atemoia. Por fora, todas so
bem parecidas, com cascas que parecem escamas de peixe sobrepostas, compondo uma frgil armadura.
A gravioleira foi provavelmente trazida das Antilhas, segundo Harri Lorenzi em seu livro Frutas
brasileiras e exticas cultivadas, do Instituto Plantarum de Estudos da Flora. No Brasil, a planta se adaptou muito bem, graas ao clima tropical. bastante cultivada na Bahia, em Alagoas, Pernambuco, Cear
e no Par. Os frutos da variedade morada podem atingir at 10 quilos. Os da criola costumam ser menores.
Por ser carnuda, aromtica, doce e levemente cida, o tipo de fruta para se comer in natura.
Tambm fica perfeita quando transformada em sucos e vitaminas. Na Colmbia, todo mercado central que se preze tem uma casa de suco em que lindas e enormes guanabanas tm lugar de destaque.
Pode-se at pedir para bat-la com gua, mas de volta vir um olhar de estranheza e a recomendao
em tom de no-faa-bobagem: Con leche, con leche!. E fica mesmo melhor batida com leite gelado.
Aqui, a fruta faz a alegria de confeiteiros
e chefs, especialmente entre abril e maio, poca
em que aparece nas barracas da feira e mercados.
Arnor Porto, dono da Sweethings, costumava
transform-la em sorbet e us-la numa ganache
com chocolate no restaurante do hotel Emiliano, em So Paulo. Mara Salles, chef-proprietria
do Tordesilhas, tambm em So Paulo, defende
a regra do quanto menos interferncia, melhor.
Uma vez comprei uma graviola perfeita, estava
no ponto de maturao ideal. Tirei todas as sementes, coloquei a polpa na batedeira e dei duas giradas. No queria quebrar as fibras, conta
Mara, que assim obteve um creme perfumado
e o serviu com uma calda feita com amndoa de
cacau e p de jatob. A mais nova criao da chef
uma sobremesa na qual a polpa de graviola
combinada com tapioca granulada e hidratada
com gua de coco verde. Por cima, um pouco de
nctar de caqui rama forte outra
Creme de
graviola
fruta da estao e s. Fica o ensicom tapioca
namento de Mara: para que mexer
e caqui, do
no que j perfeito por natureza?
Tordesilhas

51
casa e comida

ao ponto

A HISTRIA DA... POLENTA

Tem para todos

TRAZIDA PELOS ITALIANOS, CARREGADA DE SIMBOLOGIAS

E CONFORTO, A POLENTA RENDE QUE UMA BELEZA.
SEU PRINCIPAL PAPEL: REUNIR AO REDOR DA MESA
Texto Flvia G Pinho

Fotos Elisa Correa Produo Ellen Annora

52
casa e comida

Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

sperana, alguma roupa e uma panela de polenta essa era a bagagem de boa parte dos italianos do norte que cruzaram o Atlntico no sculo 19 para fazer a Amrica. Vinham habituados
alimentao quase inteiramente baseada na papa feita de farinha de milho, gua e sal a mesma
dos escravos brasileiros, o angu. J no Brasil, enfrentaram tempos de penria. Aos poucos, porm,
a vida foi melhorando, a mesa ficou mais farta. Mas ela, a polenta, atravessou os sculos sem perder
a majestade. Em volta da panela de polenta, durante o seu tempo demorado de cozimento, famlias
reuniam-se e, assim, a italianidade foi mantida durante tanto tempo em terras brasileiras, afirmam
Elsa Maria Vieira de Souza e Celia Maria de Moraes Dias no livro Polenta & cia. Histrias e receitas.
A polenta como a conhecemos surgiu quando Colombo foi apresentado cultura do milho nas Amricas. A facilidade de cultivo fez com que ele substitusse muitos cereais comuns desde a Roma antiga,
como centeio e cevada. Se a espera foi encurtada no campo, o mesmo no ocorreu na cozinha: preparar
polenta com farinha de milho sempre foi tarefa para quem tem brao e pacincia. No passado, o caldeiro
de cobre, ou paiolo, ficava pendurado sobre a lareira. Ao longo de uma hora, debruada em posio nada
confortvel, a mamma ou a nonna mexia a massa sem parar, fugindo das bolhas que lanavam o creme
nos braos. Hoje, fazer polenta no assusta mais. O processo ainda exige entre 40 e 45 minutos de fogo
e muque. Mas s para quem faz questo de seguir a receita base de fub ou milho branco desde o surgimento das farinhas pr-cozidas, polenta fica pronta em minutos. D para fazer at na panela de presso.
Docente do Senac, o chef Diego Barreto explica:
Depois de engrossar, tampe e conte 5 minutos
a partir da presso. Fica linda, sem pelotas.
Para o ponto de corte, usa-se uma parte de farinha para quatro de gua ou de caldo, prtica
que surgiu depois, em tempos de fartura. Esta
a textura exigida para a polenta brustolada,
que os italianos cortavam e sapecavam na chapa
quente para aproveitar sobras, e para a verso frita, imbatvel na mesa dos botecos. Nos restaurantes impera a polenta mole, cremosa devido adio de mais lquido cinco a seis partes de gua
para uma de farinha. No restaurante La Frontera,
em So Paulo, o chef Filipe Leite serve a polenta
mole sob um vigoroso ragu de cogumelos (R$ 34).
Mas h outras parcerias clssicas: linguia, frutos
do mar e frango vo bem com polenta, em ragus
ou cozidos caldosos. Para quem no abre mo
do gratinado, basta um naco de
Polenta
queijo, como o gorgonzola. Como com ragu de
cogumelos,
bem sabem os italianos, d para codo La
Frontera
mer polenta todo dia sem cansar.

53
casa e comida

ao ponto

MERCADINHO

3
4

54
casa e comida

Abriu, serviu

CONVENINCIA POUCO: ALM DE SAUDVEIS, PEIXES

ENLATADOS EM CONSERVAS NEUTRAS OU MOLHOS
ELABORADOS SO UM TRUNFO INCRVEL NA COZINHA
Texto Cntia Bertolino Foto Elisa Correa Produo Ellen Annora

conservao de alimentos em recipientes hermeticamente fechados se mostrou vivel ainda no sculo

18, graas ao cozinheiro francs Nicolas Appert. Mas foi s nos anos 30 que os enlatados comearam a
circular nos Estados Unidos. No caso dos pescados, alm da vedao total, esse processo de preservao inclui
a salmoragem o sal ajuda a conservar e deixar a carne mais firme. Em seguida, o ingrediente passa por pr-cozimento, seguido do enlatamento. Peixes e frutos do mar so cobertos com leos, azeites ou molhos e a lata
lacrada e posta em uma autoclave, espcie de grande panela de presso, para esterilizao. A chef Ilda Vinagre,
do restaurante A Bela Sintra, conta que, em Portugal, frutos do mar enlatados logo viram uma refeio ligeira
ou at uma festa. Abrem-se umas quantas latas, prepara-se uma salada de alface, rcula e po, e a est, diz ela.

1 SARDINHA A rainha dos

e algumas gotas de limo.

enlatados, disponvel em uma
O mexilho em molho de
grande variedade de molhos
tomate s precisa de um bom
e temperos. Franceses e
po fresco para acompanhar.
3 POLVO Frutos do mar enlatados
portugueses costumam lanar
so um alento para quem se
edies especiais, as chamadas
sente inseguro para cozinhar
millsimes, que podem ser
ingredientes to sensveis como
consumidas muitos anos depois.
o polvo, que, num deslize, tornaFicam timas com batatas e ovos
cozidos ou no molho do macarro, se duro e borrachudo. O polvo
conservado no azeite vai bem com
como a pasta con le sarde, prato
alho frito e salsinha, po, salada
tpico da cozinha siciliana.
2 MEXILHO Em azeite ou pasta de folhas e at misturado ao
de tomate, est pronto para comer. molho de tomate da macarronada.
4 ANCHOVA Muito usada para
Para incrementar os mexilhes
dar um toque marinho a molhos,
no azeite, basta vinagrete com
saladas e recheios em geral.
tomate picado, cebola cortada
Vrios tipos de peixes pequenos,
fininha, pimento, salsinha

como a sardinha e o aliche (peixe

comum na Europa, parecido
com a anchova), entre outros,
podem passar pelo processo de
anchovar. Nele, o pescado
salgado, guardado por seis a doze
meses e s ento dessalgado,
filetado e enlatado com azeite.
Caso de amor ou dio: o gosto
forte dos peixes anchovados no
deixa espao para meio-termo.
5 SALMO Muito verstil
em sua verso enlatada. As lascas
macias combinam com saladas
e podem ser usadas em recheios
de tortas, pats e molhos de
massas. Com alcaparras e limo,
o salmo vira um timo petisco.

FONTE Jos Ricardo Gonalves, engenheiro qumico do Centro de Tecnologia

de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).

55
casa e comida

ao ponto

DOCE VIDA
Texto Flvia G Pinho

PODE SE LAMBUZAR
DISPENSE OS TALHERES COM O TABLETN, DOCE ARGENTINO SERVIDO NO CORTS

Receita tpica da Argentina, mais especificamente da regio vincola de Mendoza, o tabletn pode
ser considerado um mil-folhas rstico. Camadas de massa dourada e crocante, base de manteiga,
farinha e vinho branco, so intercaladas com pores generosas de doce de leite h variaes com
chocolate ou geleia, mas o dulce de leche argentino disparado o mais usado. Responsvel pelo
cardpio do novo Corts, casa de carnes paulistana inaugurada em dezembro de 2014 pelos herdeiros
da rede Rscal, a chef Daniela Frana Pinto provou essa delcia in loco e a trouxe para o restaurante
mas com doce de leite brasileiro no recheio, da marca Aviao. A R$ 16, o tabletn vai mesa inteiro.
Fao em tamanho grande, para ser compartilhado e comido com as mos, diz Daniela.

Polvilhado de acar e raspas de limo, o tabletn recheado de doce de leite sobremesa farta. Mata a gula de muitos

online

confira a receita acima em revistacasaecomida.com.br

Foto Bruno Geraldi / Noz-Moscada

CORTS Shopping Villa-Lobos, Av. das Naes Unidas, 4.777, piso trreo, Alto de Pinheiros, So Paulo, SP,
tel. (11) 3024-4301. De 2 a 5, das 12h s 15h15 e das 19h s 22h15; 6, das 12h s 15h15 e das 19h s 23h15; sb.,
das 12h s 17h15 e das 19h s 23h15; dom., das 12h s 17h15 e das 19h s 22h15. Cartes de crdito: todos.

confira a receita abaixo em

revistacasaecomida.com.br

(1)

(2)

Fotos Divulgao (1) e Matt Russel / Divulgao (2) | Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

CONFORTO BRUTO

O BROWNIE DE JAMIE

QUENTINHO E FCIL DE FAZER, O CRUMBLE DE BANANA

DO MARGOT BISTROT VAI BEM NOS DIAS FRIOS

SOBREMESA O MAIOR HIT DO RESTAURANTE DE

JAMIE OLIVER, RECM-INAUGURADO EM SO PAULO

Formada pelo LInstitut Paul Bocuse, a chef mineira

Yasmine Bahiense est habituada s receitas complexas da cozinha clssica francesa. Mas o menu de seu
novo restaurante, o charmoso Margot Bistrot, em So
Paulo, tambm tem espao para preparos simples e
rpidos de outras paragens. o caso do crumble
(R$ 23), sobremesa de origem britnica, servida
quente na companhia de sorvete. Em geral, o crumble composto de uma camada de fruta fresca e outra de farofa doce, levadas ao forno para que formem
uma gostosa casquinha dourada e crocante. Yasmine
s incrementa uma das etapas as bananas usadas
no recheio so previamente assadas com acar e
canela e, depois, misturadas a creme de leite fresco.

Ningum da equipe esperava tamanho sucesso

no fim de semana de abertura do Jamies Italian,
em So Paulo, foram vendidas nada menos do que
400 unidades do doce batizado de brownie pico, a
R$ 22 cada nas outras 50 casas que a rede mantm
mundo afora, a sobremesa de maior sada o tiramis. No difcil imaginar por que os brasileiros se
renderam ao chocolate. Conta ponto a massa escura,
cremosa e densa, obtida com cacau 70% da Callebaut.
Deixamos o bolo apenas pr-assado. A textura fica
mais prxima de um pudim, diz o chef Carlos Leiva.
A tentao vai mesa com sorvete de caramelo e flor
de sal, criao da Cremeria Vienna. Por fim, a pipoca
caramelada com licor Amaretto garante o croc croc.

MARGOT BISTROT R. Antnio de Macedo Soares, 1.683,

JAMIES ITALIAN Av. Horcio Lafer, 61, Itaim Bibi,

So Paulo, SP, tel. (11) 2365-1309, jamieoliver.com/
italian/brazil. De dom. a 4, das 12h s 23h; de 5 a sb.,
das 12 0h. Cartes de crdito: Diners, Master e Visa.

Campo Belo, So Paulo, SP, tel. (11) 2309-9515,

margotbistrot.com.br. De dom. a 3, das 10h s 17h; de 4
a sb., das 10h 0h. Cartes de crdito: todos.

57
casa e comida

ao ponto

A COZINHA DELE

Entre dois amores

AUTOMVEIS E COMIDA SO A PAIXO DO

EMPRESRIO EDUARDO ESTIMA, QUE CONSTRUIU
UM GALPO PARA SEUS CARROS E PANELAS
Texto Luiza Estima Fotos Elisa Correa

Acima, o empresrio gacho em frente da bancada de concreto e do fogo industrial,

na garagem onde estaciona seus carros preferidos, woks e apetrechos
58
casa e comida

A coifa de dimenses robustas d bem a ideia do gosto de Eduardo pela culinria. Fornos,
frigideiras e fogo ao lado da grande mesa de madeira: lugar para cozinhar, receber e papear

59
casa e comida

ao ponto

A COZINHA DELE

No alto do galpo de estrutura aparente, placas com marcas de carros e escuderias.

Ao fundo, o jardim da casa, que joga luz natural para dentro do espao

paixonado por carros a vida toda, o empresrio gacho Eduardo Giez Estima, 55 anos, sempre deu um
jeito de incluir em seu lazer alguma programao automobilstica camarotes para a F-1 no Brasil, ralis de 4 x 4 nos finais de semana, viagens para pilotar carros-cones pelo mundo. Saciados os anseios sobre
quatro rodas, chega a hora de matar outro desejo: a fome. Em viagens ou em casa, Eduardo dedica ateno
a ingredientes e receitas que despertam sua curiosidade e paladar. Unindo as duas paixes, h dois anos ele
realizou um sonho e reformou um antigo galpo industrial, em Porto Alegre (RS), com espao para abrigar
os carros da Avazon, sua empresa de customizao de carros e garagens, e para receber convidados em
concorridos encontros na companhia da mulher, Valria Brocker Estima. Eduardo e Valria, junto com o
cunhado, o decorador Alexandre Brocker, projetaram e decoraram o espao, que fica em Porto Alegre (RS).
O depsito possui mais de 400 m. Sem diviso ou divisria, o ambiente um s. Ao fundo do
extenso galpo, a rea externa se divide em jardim com fonte, buganvlias, jasmineiros, limoeiros e

60
casa e comida

Acima, as placas de carro antigas, algumas presentes de amigos ou negociadas

com colecionadores pela internet, ao lado da ampla sala na garagem

ervas culinrias, compondo uma moldura verde e luminosa. A rea gourmet do depsito onde fica
a diverso de Eduardo que ele leva muito a srio. Apaixonado por carnes, o ato de comer e reunir
a famlia, os amigos e colegas de negcios a atividade em que ele coloca o corao. Dedicado,
Eduardo se aplica em tudo que faz. Cozinhar faz sentido quando voc se entrega e, de volta, percebe
quem est feliz em comer o que voc preparou, explica.
O ambiente rico em gadgets e equipamentos dignos de um profissional: geladeira customizada,
cooler da Coca-Cola para acomodar os vinhos, chopeira, cafeteiras, panelas de cobre, ferro e inox,
facas e as woks, que so as suas queridas. Eduardo sempre foi um expert em carnes e, depois de
dominar a churrasqueira e o forno, partiu para o fogo, experimentando novas preparaes. Arrozes
e massas tambm so suas preferncias, alm de uma receita de camaro thai, que prepara na wok,
e faz com que se orgulhe de incluir o prato entre as especialidades da casa.

61
casa e comida

ao ponto

A COZINHA DELE

esq.: com pinta de restaurante, a garagem de Eduardo tem geladeira com controle
de temperatura e cooler para bebidas. dir., o fogo industrial e muitos utenslios

Em frente churrasqueira, a estrela do ambiente, Eduardo assume o fogo e o fogo, onde prepara um
carr de cordeiro, na brasa, e farofa de ovo caipira com arroz negro misturado com arroz sete gros, no
fogo industrial da bancada. Ao redor, a decorao define o seu estilo, estrelada por lembranas de viagens e objetos relacionados a carros: placa retr de posto de gasolina, uma mesa de vidro com base de
roda de automvel, brases e bandeiras de escuderias de Frmula 1 nas almofadas, em psteres e quadros.
No centro do ambiente fica a grande mesa, feita em tbua nica com capacidade para 20 pessoas
se acomodarem. As cadeiras so antigas carteiras de escola e as cabeceiras ganham requinte com
poltronas de veludo. Sobre a mesa est um gigantesco lustre de cristal estilo anos 50.
O empresrio exibe com orgulho a parede com placas de automveis e de motos antigas, colecionadas e trazidas de diversas partes do mundo. Nela, destaca-se a placa 0999 do Fiat 147 ano 1982,
guardada desde a poca em que conheceu sua mulher, Valria.

62
casa e comida

 esq., Eduardo refoga o arroz negro junto do arroz sete gros, servidos com o carr de
cordeiro feito na churrasqueira. dir., o prato com farofa de ovo caipira, azeitonas e passas

Perfil gastronmico
ESPECIALIDADES DA CASA

Carnes e o camaro thai.

do Press Caf, da
Rua Hilrio Ribeiro.

INGREDIENTE VETADO

CONFESSO QUE AMO

RESTAURANTES E CHEFS
PREFERIDOS

MANIA DE CHEF

Qualquer um em
excesso!

Em Porto Alegre, gosto

da comida do confeiteiro
Marcelo Gonalves, da
Ptissier, um bistrconfeitaria, e o entrecte

Fazer desjejum para

a minha famlia no
domingo e levar na cama.
Cozinha limpa.
VIAGEM INESQUECVEL

Alemanha, em
2013, com 29

amigos, dirigindo
supercarros nas
autobahns, pilotando
em Nrburgring/
Nordschleife
e descobrindo
a surpreendente
gastronomia
alem. Prosit!
XODS

Meu forno eltrico

e minhas woks
(so quatro).

63
casa e comida

LTIMO ASSALTO
GELADEIRA

Carne de panela trivial

feita com tudo que tinha:
pimentes vermelhos
e amarelos, cebola
roxa, cenoura, um
toque de vinho, molho
barbecue e pprica
ficou uma tima carne
reaproveitada.
O MELHOR DE COZINHAR

Os amigos volta!

ao ponto

RECEITA DO CHEF

Capril de delcias

TRABALHO EM FAMLIA: HELOISA COLLINS E

A FILHA, JU RAPOSO, PRODUZEM ALGUNS DOS
MELHORES QUEIJOS DE CABRA DO PAS
Texto Olvia Fraga Fotos Rogrio Voltan Realizao Cludia Pixu

64
casa e comida

Me e filha, em Joanpolis: Heloisa Collins (de p) e Ju Raposo, sentada e com

um dos filhotes recm-nascidos no colo este ainda no tem nome

65
casa e comida

ao ponto

RECEITA DO CHEF

Parte do rebanho do Capril do Bosque, em Joanpolis (SP), entre uma ordenha

e outra. A fazenda tem produo mensal de 300 quilos de queijo artesanal

ste um Receita do Chef meio incomum. Ao invs de um, sero dois perfis em um s, ou uma
histria de vida complementada por outra. So me e filha. A me virou dona de uma fbrica
de queijos, e a filha, ex-jornalista, saiu de casa aos 18 anos para estudar gastronomia na Inglaterra
e hoje traduz os queijos que a me faz em pratos de se comer devagar, olhando para a vista das
montanhas. Heloisa Collins e Juliana Raposo esto no comando do Capril do Bosque e Bistr,
em Joanpolis (SP), verdadeiro achado na produo de queijos caprinos do pas.
Heloisa nos levou ao Capril pela Estrada da Terra Preta, saindo de So Paulo pela rodovia Ferno
Dias. A 115 km da capital, a cidadezinha est incrustada na Serra da Mantiqueira, por isso meio
mineira, meio paulista; pedao de terra que encantou Heloisa, 40 anos atrs.
No balco do bistr que funciona ao lado da queijaria, Juliana Raposo recebeu a me com um abrao.
Admirao mtua. Durante a viagem, Heloisa falava dos filhos e da famlia com o maior carinho. Heloisa
seguiu me contando sua histria dentro da fbrica de azulejos brancos e saleta com cinco cmaras de
maturao, uma para cada tipo de queijo. Sexta-feira dia de fazer Lua do Bosque (queijo tipo camembert):

66
casa e comida

Na foto esq., a tbua de queijos do dia, montada na mesa de madeira

rstica: nada a dever aos franceses. dir., o bistr com decorao rstica

enquanto cumprimentava os funcionrios, dava um jeito de ver como caminhava a produo. Cheirava,
apertava, observava a massa coalhada pingando soro, amarrada em panos brancos alvssimos.
Ex-professora e pesquisadora em lingustica aplicada na PUC de So Paulo, Heloisa uma das melhores
fazedoras de queijo de cabra do Brasil. Seus produtos so encontrados em restaurantes de renome (D.O.M.
e Attimo so alguns dos seus clientes) e em mercados paulistanos, como Casa Santa Luzia, Mercearia
Mestre Queijeiro e no Eataly, rede internacional de emprios gourmet, com abertura prometida para
este ms em So Paulo. Em 2013, Heloisa conseguiu o selo SISP, que a autoriza a vender seus queijos
em todo o estado, depois de investir economias numa estrutura que engloba um estbulo suspenso para
os filhotinhos mamarem e estarem protegidos, o restaurante e a queijaria.
Ela no nasceu fazendeira. Aprendeu a fazer queijo sozinha e em casa, os filhos ainda pequenos,
enquanto escrevia artigos cientficos, mestrado, doutorado. O treinamento domstico numa tarefa que exige controle, preciso e muita dedicao no parece despropositado: fazer queijo , sobretudo, cincia, experimentao e leitura, algo habitual na vida de uma pesquisadora. Insistiu porque

67
casa e comida

ao ponto

RECEITA DO CHEF

esq., massas de queijo penduradas para escoar o soro, usado para alimentar a criao de
porcos do stio vizinho. dir., a terrine do amor, feita de coalhada seca e beterraba marinada

reparou que tinha mo boa, traquejo. Presenteava amigos e parentes com frescais e queijos ainda em teste.
Foi um aluno quem lhe falou de Joanpolis. Em 1975, pegou a rodovia rumo divisa com Minas
Gerais. Passou por um bom pedao de terra venda e o corao bateu mais forte. Comprou cinco alqueires. Encantada pela calmaria agitada do stio, envolvia-se nas tarefas de descobrir gua de mina, cavar
poo artesiano. Tinha seis vacas e fazia mussarela e ricota, meio na brincadeira. Em pouco tempo, a vida
foi girando em outro eixo, longe do ambiente acadmico e das salas de aula. A profissionalizao veio
nos anos 90. Lembrou da av, que tinha uma cabra de estimao em plena Rua Maria Antnia, ao lado da
Universidade Mackenzie (h at um retrato dela e da cabra sobre a lareira do bistr), e decidiu comear
um capril. Heloisa gastava uma nota em livros e recebia, pelo correio, fungos e mofos importados.
O orgulho de Ju Raposo pela me notvel, a ponto de faz-la trocar So Paulo por Joanpolis, onde
toca o bistr de menu conciso e agradvel, aberto para almoos nos finais de semana. Aos 18 anos, quis
estudar gastronomia em Liverpool, na escola Ships Cook Course, formao oferecida pela prefeitura
e responsvel pela formao de dezenas de chefs, com foco em catering de navios e hotelaria. Voltou, es-

68
casa e comida

O suculento assado do imperador ( esq.), receita de famlia que desmancha na boca

e acompanhada de risoto de queijo de cabra. dir., a chef Ju Raposo em ao

tudou jornalismo, trabalhou com comunicao empresarial e, ao ver o stio ganhar vida (e horta, e pomar,
e criao de animais), juntou-se me. No restaurante de frente para o piquete onde ficam as cabras,
Juliana serve queijos, pes assados ali mesmo, na hora, legumes e verduras frescos da horta orgnica,
plantados nos fundos do stio (tem at p de limo-siciliano), cabrito assado que desmancha na boca
receita da bisav e cheesecake hipercremosa. Evidente que os olhos ficam vidrados na tbua de queijos:
Pirmide do Bosque (tipo valenay, maturado em carvo vegetal, em forma de pirmide chanfrada),
Caprino do Embaixador (tipo pecorino romano), Queijinho do Lobisomem (tipo boursin), Azul do Bosque (nico queijo de cabra com mofo azul do pas), Lua do Bosque e Rolinho (tipo saint-maure, em
formato cilndrico), alm de coalhada, iogurte grego, ricota sob encomenda e tiragens especiais.
Para um negcio que comeou quase como travessura domstica, Heloisa tem o que comemorar:
com Juliana, Victor (seu filho mais novo) e 12 funcionrios, produz cerca de 300 quilos de queijo por
ms. Tudo isso e mais de 60 animais tratados com o maior carinho as cabras Juju, Alice, Darlene
e os bodes Bento, Carnaval e Filipe que o digam.

69
casa e comida

ao ponto

COMFORT FOOD

Porto seguro

QUER MATAR A FOME E FICAR FELIZ? BATATA

A SOLUO! COMO ACOMPANHAMENTO OU
PRATO PRINCIPAL, ELA SUCESSO NA CERTA
Texto Cntia Bertolino Fotos Rogrio Voltan Realizao Cludia Pixu Produo Florise Oliveira

70
casa e comida

Receita de Beth Branco, do Beth Cozinha de Estar, batatas assadas com slvia e pprica
picante. Assadeira O Velho, tbua de corte L da Venda, colher Oficina de Agosto
71
casa e comida

ao ponto

COMFORT FOOD

esq., salada com maionese de leite e cenoura, de Beth Branco. Caarola Atelier Hideko Honma, guardanapo
Roupa de Mesa. dir., da Ghee Banqueteria, batatas recheadas com ragu de frango. Tbua de corte Amoreira

uer encontrar um sinnimo perfeito para comfort food? Olhe para um prato de batatas. Assada,
cozida ou frita, amassada ou cortada em pedaos, com casca ou desnuda, batata forra o estmago e aquece o corao. Essa predileo no tem a ver apenas com o sabor: o corpo humano parece
moldado a apreciar todas as virtudes energticas do amido presente nas batatas. Talvez por isso seja
to difcil parar de comer aquele pur com gosto de infncia.
Americana nativa, a Solanum tuberosum foi descoberta por acaso. No sculo 16, exploradores espanhis
procuravam o El Dorado, a mtica cidade de ouro na Amrica do Sul, mas, sorte a nossa, encontraram a
batata. O tubrculo ganhou a Europa e se adaptou to bem que retornou para conquistar todo o Novo
Mundo. Hoje ela o quarto alimento mais cultivado no mundo, atrs do trigo, do arroz e do milho. De
um universo imenso de delcias, Beth Branco, do Beth Cozinha de Estar, e Oghan Teixeira e Paulo
Neves, da Ghee Banqueteria, elegeram receitas favoritas para compartilhar, como as perfumadas batatas assadas com slvia e pprica picante, a torta de batata com legumes, o escondidinho de carne-seca
e a crocante rsti, recheada de queijo meia cura. Batata quente que todo mundo vai querer pegar.

72
casa e comida

Prato que se basta, a batata rsti ainda leva recheio de queijo meia cura e crispy de bacon na
receita da Ghee Banqueteria. Frigideira de ferro O Velho, juta Depsito Kariri

73
casa e comida

ao ponto

Acima, a torta de batata com legumes e cogumelos, da Ghee Banqueteria, opo veggie bem
caprichada. Prato Atelier Muriqui, pano Roupa de Mesa, copo Le Lis Blanc Casa

74
casa e comida

Agradecimentos: O Velho (madeira usada como fundo)

COMFORT FOOD

Cremoso como ele s, o escondidinho de carne-seca leva batatas asterix, queijo parmeso
e creme de leite fresco. Panela com tampa Atelier Muriqui, juta Depsito Kariri

75
casa e comida

ao ponto

NA BATEDEIRA

Para suspirar

CLARA COM ACAR: EM SUSPIROS OU EM

MERENGUES MACIOS COMO NUVENS, ESSA
MISTURA FAZ SOBREMESAS APAIXONANTES
Fotos e Receitas StockFood / Gallo Images Pty Ltd.

Massa amanteigada, doce de leite, suspiro e chantilly: um bolo em camadas para tirar qualquer um do srio
76
casa e comida

Temperamentais, os macarons pedem alguma prtica para ficar na textura perfeita. Mas
a farinha de amndoas e o recheio de chocolate branco garantem sempre bons momentos
77
casa e comida

ao ponto

NA BATEDEIRA

Ovos nevados com crme anglaise: as claras batidas ganham

um complemento crocante com uma dose de pralin
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casa e comida

Torta de limo: a acidez da fruta forma uma combinao irresistvel com

a doura do leite condensado no recheio e a cobertura de merengue

79
casa e comida

ao ponto

NA BATEDEIRA

Fofura pura: marshmallows caseiros so uma surpresa deliciosa para a garotada.

S preciso segurar a ansiedade e deixar a massa ficar bem firme antes de cortar
80
casa e comida

Crocante por fora, macio e cremoso por dentro: o rocambole de merengue

e frutas vermelhas impressiona e mais fcil de fazer do que parece

81
casa e comida

ao ponto

CONFEITARIA

>>>> Doces dicas <<<<

O BOLO NO CRESCE? A TORTA FICA BORRACHUDA?

VENCEDORES DO REALITY SHOW QUE SEJA
DOCE, DO GNT, ENSINAM MACETES PARA VOC
CONQUISTAR OS JURADOS DA SUA CASA
Texto Marina Davis e Patricia Oyama Infogrfico Marcia Evangelista

>>>> Bolo fofo <<<<

IMPORTANTE DEIXAR A
MASSA DA panqueca DESCANSAR UM POUCO
PARA O FERMENTO AGIR
murillo lima dos santos, que fez o brunch campeo do episdio 13

PENEIRE TODOS
OS INGREDIENTES
E ACRESCENTE O
FERMENTO SOMENTE
NO FINAL.

>>>> Cookie perfeito <<<<

AO INCORPORAR A

MANTEIGA EM EXCESSO FAZ O COOKIE SE ESPARRAMAR COM O CALOR

CLARA EM NEVE

E FICAR MUITO FINO. SEU PESO NO DEVE ULTRAPASSAR A METADE DA

MISTURA, NO DESPEJE

QUANTIDADE DE FARINHA E ACAR.

b
b

TUDO DE UMA VEZ.

DIVIDA EM TRS PARTES

USE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE.

E V INCORPORANDO
DEVAGAR COM UMA

SE EXAGERAR NA QUANTIDADE DE BICARBONATO DE SDIO, O COOKIE

ESPTULA.

FICAR PARECENDO MAIS COM UM BOLINHO E MENOS COM UM BISCOITO.

A CONFEITARIA MUITO EXATA. PARA QUE A RECEITA FUNCIONE,

NECESSRIO SEGUI-LA COM preciso, PESANDO TODOS OS INGREDIENTES
mandamento dos confeiteiros em geral
82
casa e comida

APARELHOS MODERNOS PODEM FACILITAR EM MUITOS CASOS, MAS

EM ALGUMAS SITUAES NECESSRIO TOCAR, SENTIR A massa
danyela grandi, vencedora do episdio 4 (tema famlia)

SE NO TIVER UMA PLACA

DE MRMORE PARA FAZER A
TEMPERAGEM DO chocolate, A DICA
DEIXAR UMA FRMA DE ALUMNIO
NA FRENTE DO AR-CONDICIONADO
juliana bassetti, vencedora do episdio 15 (tema: renda extra)

>>>> Naked cake no prumo <<<<

USE UM RECHEIO QUE FIQUE FIRME
AT FORA DA GELADEIRA, COMO
BRIGADEIRO, PARA EVITAR QUE O
NAKED CAKE VIRE UMA

>>>> Chocolate <<<<

b
TORRE DE PISA.

PARA FATIAS SIMTRICAS, NO CORTE

A QUANTIDADE DESEJADA DE UMA
VEZ. CORTE METADE, DEPOIS METADE
DA METADE ETC. A PERFEIO S
VIR COM A PRTICA.

QUANDO DERRETER O CHOCOLATE NO

MICRO-ONDAS, ABRA A PORTA DE 30 EM 30
SEGUNDOS E MEXA. SE DEIXAR POR MAIS TEMPO,
ELE PODE QUEIMAR.

PARA BOMBONS E OUTRAS RECEITAS, O

CHOCOLATE PRECISA PASSAR POR UM PROCESSO
CHAMADO TEMPERAGEM, QUE CONSISTE EM
DAR UM CHOQUE TRMICO NO CHOCOLATE
DERRETIDO, DESPEJANDO-O NUMA PLACA
DE MRMORE E MISTURANDO-O COM UMA
ESPTULA. SE NO FOR FEITO, O CHOCOLATE
NO VAI ENDURECER ADEQUADAMENTE.

PARA QUE O
naked cake NO TOMBE,
A MASSA DA ESTRUTURA
DEVE SER PESADA, MAIS
AMANTEIGADA. O PO DE L
MUITO LEVE E AERADO E
POR ISSO NO O IDEAL
thamy tiega koga boccuzi, que fez o naked
cake vencedor do episdio 2

Que seja doce

at 22 de maio, de segunda a sexta, s 19h30, no canal gnt.

83
casa e comida

DIA DE FEIRA
Por Bela Gil*

Maravilhas do feijo

rroz e feijo so a base da alimentao de um tpico brasileiro. Mas infelizmente esses ingredientes
vm perdendo seu espao no prato, devido ao aumento do consumo de alimentos industrializados,
o que uma pena para a cultura e sade nacional. O feijo altamente nutritivo e rico em protena,
uma excelente opo para as pessoas que no comem carne ou querem diminuir o seu consumo.
Pois existem dois tipos de protenas: de origem animal e vegetal. As primeiras so protenas
completas, que contm todos os aminocidos essenciais para o bom funcionamento do organismo.
J as vegetais no possuem todos os aminocidos essenciais e devem ser casadas com outra fonte
de protena vegetal. Todas as culturas tm seu casamento perfeito entre gros e cereais, que, juntos,
formam uma protena completa: no Mxico, temos o milho e o feijo; no Oriente Mdio, o trigo e o gro-de-bico; na ndia, o arroz e a lentilha, e por a vai. Aqui, nosso par perfeito o arroz com feijo. Para
dar mais graa e opo para o nosso cardpio, escolhi uma receita que foge do clssico feijo molhadinho de todo dia: uma salada de feijo-fradinho, gro originrio da frica, introduzido no Brasil pelos
portugueses. Com alto valor proteico e nutritivo, o fradinho muito rico em ferro, clcio e cido flico,
nutrientes superimportantes para a sade do sangue, dos ossos e do sistema nervoso, respectivamente.

SALADA DE FEIJO-FRADINHO
RENDIMENTO 6 pores | TEMPO DE PREPARO de 25 a 45 min

1 copo (de 200 ml) de feijo-fradinho

seco, deixado de molho por 6-8 horas;

3 copos (de 200 ml) de gua;

1 colher (ch) de sal marinho;

INGREDIENTES

1 cenoura ralada;
1/2 mao de coentro picado;
1/2 mao de salsinha picada;
1/2 cebola picada;

suco de 1 limo;
4 colheres (sopa) de azeite
extravirgem;

pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

1 . Cozinhe o feijo com gua e sal na panela de presso por 18 minutos. Se voc no tiver uma panela de presso,

use uma panela mdia e cozinhe o feijo por cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, escorra o feijo e reserve.

. 2 . Em uma tigela separada, misture a cenoura, o coentro, a salsinha, a cebola, o limo, o azeite e a pimenta.
Acrescente o feijo e est pronto. Aconselho servir com uma poro de vegetais, como brcolis salteados,

*Bela Gil apresentadora e chef de cozinha natural.

84
casa e comida

Foto Daryan Dornelles / Editora Globo

abbora assada ou couve refogada, e uma poro de arroz integral ou quinoa.

O bourbon brilha como

destilado-base de
drinques, como no Horses
Neck, criao do barman
Spencer Jr. (pg. 88)

O mundo
Iara Venanzi / Editora Globo

em taas
as melhores escolhas de
bebidas com e sem lcool
85
casa e comida

O MUNDO EM TAAS

DRINQUES
Texto Sergio Crusco

RETR ATIVO
RECEITAS ESTIMULANTES E DIGESTIVAS SO O CHARME DO DROSOPHYLA MADAME LILI

O novo endereo do Drosophyla, agora Drosophyla Madame Lili, j pode ser considerado um dos mais
bonitos de So Paulo. No bastasse a imponncia do sobrado tombado pelo patrimnio histrico, vizinho
muvuca teatral da Praa Roosevelt, a proprietria Lilian Varella d um toque divertido decorao
com sua coleo de antiguidades, louas, luminrias, bibels e outras bossas. Os drinques criados pelo
mixologista Kleiton Martins vo no embalo da originalidade vintage, especialmente os da seo
O Apotecrio, que, segundo Lilian, tm funes restaurativas, digestivas, estimulantes e expectorantes,
entre outras. Jasmineiro (R$ 28) leva ch de jasmim, vodca, Aperol, suco de limo-siciliano, xarope de
cardamomo e gua com gs. timo para fingir que voc est bebendo uma inocente infuso.
DROSOPHYLA MADAME LILI R. Nestor Pestana, 163, Consolao, So Paulo, SP, tel. (11) 3120-5535, drosophyla.com.br.

No novo Drosophyla Madame Lili, que funciona num sobrado tombado

pelo patrimnio histrico, a carta traz drinques com cara vintage

86
casa e comida

Foto Elisa Correa / Editora Globo

3, das 18h 0h; 4 e 5, das 18h 1h; 6 e sb., das 18h s 2h. Cartes de crdito: Mastercard e Visa.

Fotos Artur Bragana / Divulgao (1) e Elisa Correa / Editora Globo (2) | Preos pesquisados em abril e sujeitos a alterao

(1)

(2)

ABACAXI DE LUXO

INSETINHOS E MEZCAL

COQUETEL DA BRASSERIE DES ARTS VEM EM TAA

DE BRONZE PARA IMPRESSIONAR

LA CENTRAL TEM DRINQUES MEXICANOS CLSSICOS E

INVENTIVOS COM GUSANOS E DESTILADO ARTESANAL

O bartender Marcelo Serrano est sempre criando

novidades luxuriantes para o cardpio da Brasserie des Arts. The Golden Brasserie (R$ 33), novidade na carta, fatalmente agrada a quem gosta de
beber com os olhos ou mesmo quem quer causar
sensao ao fazer um pedido vistoso. A taa de
bronze em forma de abacaxi, importada, usada
em alguns bares descolados do planeta (inclusive
no londrino Artesian, nmero 1 por trs anos consecutivos na eleio do The Worlds 50 Best Bars).
O drinque extravagante leva gim com infuso de
camomila, pedaos de abacaxi, maple syrup, suco
de limo-siciliano, limoncello e ainda tem o charme de ser decorado com uma orqudea.

No trreo do Edifcio Copan, o La Central lugar

certo para quem quer provar comidinhas mexicanas sem a influncia texana, provar drinques da
terra do sombrero e criaes do bartender Fabio
La Pietra. Tequila a grande estrela do balco, mas
o mezcal, seu primo, tambm bem cotado. O mezcal o destilado artesanal feito de qualquer outro
tipo de agave, menos o azul, prprio para a tequila
e bem diferente, com sabor defumado bem acentuado. Tente a Mezca Rita (R$ 25): mezcal, limo,
mel de agave, triple sec e borda com sal de gusano.
Importado do Mxico, o ingrediente leva flor de sal,
especiarias e larvas de mariposa desidratadas (no
precisa fazer cara feia: gusanito uma delcia!).

BRASSERIE DES ARTS R. Padre Joo Manuel, 1.231, Jardins,

So Paulo, SP, tel. (11) 3061-3326, brasseriedesarts.com.br.
2 e 3, das 19 0h; 4, das 19h 0h30; 5, das 19h 1h;
6, das 12h s 15h e das 19h 1h30; sb., das 13h s 2h; dom.,
das 13h s 23h30. Cartes de crdito: todos.

LA CENTRAL Av. Ipiranga, 200, loja 48

(Edifcio Copan), Centro, So Paulo, SP,
tel. (11) 3214-5359, lacentral.com.br. De 2 a 6,
das 12h s 14h e das 19h 0h; sb., das 12h 0h;
dom., das 12h s 18h. Cartes de crdito: todos.

87
casa e comida

0 mundo em taas

BOURBON

Bom de drinque

ELE ERA O PRIMO POBRE DOS USQUES, MAS A

HISTRIA MUDOU. O BOURBON VIROU COOL
E GANHOU O APREO DOS BARTENDERS
Texto Sergio Crusco Fotos Iara Venanzi Realizao Ellen Annora

88
casa e comida

1 boulevardier Misture 45 ml de bourbon, 30 ml de vermute tinto doce, 30 ml de Campari e 3 gotas de tintura de

sal (6 partes de gua e 1 parte de sal) em um copo com gelo

Coe e transfira para um copo baixo com gelo e decore

com cascas de limo-siciliano 2 old fashioned Num copo gelado, misture bem 60 ml de bourbon, 6 gotas de

angostura e 1 torro de acar. Dissolva o torro pressionando-o com a colher de bar. Adicione gelo at a altura do

Copo Baccos, bandeja Ideia nica (1). Copos Kira Festas, bandeja Ideia nica (2)

lquido e mexa por 10 segundos. Coe e transfira para um copo com gelo. Decore com casca de limo-siciliano

urante um bom tempo, o usque americano foi considerado bebida de ltima categoria. Lembra
a cena do caubi tomando um trago do cantil e apertando os olhos como se sentisse a bebida
rasgar o esfago? No recurso dramtico hollywoodiano: os destilados de milho ou centeio fabricados nos Estados Unidos eram fogo na goela, coisa para quem no se importava com o que estivesse
bebendo, contanto que o efeito fosse rpido e certeiro e deixasse o ser humano pronto para a prxima
aventura. Ou para a conquista do Oeste todinho.
Com a chegada da Lei Seca (1920-1933), ento, qualquer cuidado por parte de quem destilava
bebida clandestinamente por aquelas bandas foi ladeira abaixo. Quem tinha dinheiro para comprar
garrafas contrabandeadas safava-se bebericava os mais finos vinhos e licores disfarados em xcaras de ch nos hotis de luxo de Nova York. Quem contava os trocados para sorver o prximo gor

89
casa e comida

0 mundo em taas

1 vieux carr Misture velozmente 20 ml de bourbon, 20 ml de conhaque, 20 ml de vermute tinto doce, 10 ml de

licor Bndictine, 3 gotas de angostura e 3 gotas de Peychauds. Coe e transfira para um copo baixo com gelo e decore

com cascas de limo-siciliano 2 whiskey sour Numa coqueteleira, bata 60 ml de bourbon, 22 ml de suco de limosiciliano, 7 ml de xarope simples e 15 ml de clara de ovos pasteurizada. Acrescente gelo e bata por 4 segundos. Coe e
transfira para um copo com gelo. Decore com casca de laranja e cerejas

tinha de se contentar com o produto nacional gins e usques que faziam at esttua tremelicar.
A confiana dos americanos na bebida produzida no prprio pas s comeou a ser recuperada no
ps-guerra, nos anos 50, graas a alguns obstinados que insistiram em provar que seu usque (ou melhor, whiskey) podia, sim, estar no patamar dos melhores spirits mundiais. Estes produtores, a maioria
do estado de Kentucky, refinaram mtodos, batalharam para ter seu trabalho reconhecido e venceram:
no h bar descolado no planeta que no tenha em sua carta uns bons drinques base de bourbon.
Hoje, a bebida tem regulamentaes bem definidas: precisa ser produzida nos Estados Unidos (no necessariamente em Kentucky) com 51% a 79% de milho, no ter nenhum aditivo e ser envelhecida em barril
de carvalho novo por pelo menos dois anos. Esse processo resulta numa bebida encorpada, aveludada,
com notas de baunilha e caramelo. Segundo o bartender Spencer Jr., egresso do extinto MyNY, do Isola

90
casa e comida

Copo Baccos, taa, prato e bowl de estanho Minha Av Tinha (1). Copo Roberto Simes Casa, jarra e pratinho Minha Av Tinha (2)

BOURBON

Copo Casa Canela, garrafas Kira Festas (1). Bandeja e porta-velas Ideia nica, pratos de estanho Minha Av Tinha (2)

1 horses neck Corte uma tira de casca de limo-siciliano to longa quanto possvel e coloque dentro de um
copo longo, deixando um pedao para fora do recipiente. Adicione gelo, 60 ml de bourbon e 90 ml de ginger ale,
nessa ordem. 2 ward eight Numa coqueteleira, misture 60 ml de bourbon, 15 ml de xarope de rom, 15 ml
de suco de limo-siciliano, 10 ml de suco de laranja-pera e bata vigorosamente com gelo em cubos durante 8
segundos. Transfira, com coagem fina, para uma taa previamente gelada. Decore com um ramo de hortel

e hoje frente do Frank Bar, no hotel Maksoud Plaza, em So Paulo, o bourbon mais sofisticado que seu
rival, o rye, outro tipo de whiskey feito base de centeio. Na coquetelaria americana, o rye largamente
utilizado e pode substituir o bourbon em todas as receitas que o mixologista nos apresenta aqui. No Brasil,
porm, ser um bocado difcil encontrar rye no h quem o importe. Mas Spencer garante que samos
ganhando: O bourbon aromtico, mais complexo e, com certeza, melhor para preparar drinques, diz.
Dentre as boas marcas disponveis no nosso mercado, Spencer cita o Wild Turkey 81, com teor alcolico
reduzido (40,5%), elaborado justamente para brigar com a concorrncia no mercado da coquetelaria
e conquistar um pblico que curte coquetis mais suaves. H outras estrelas, como o Makers Mark (45%,
floral e adocicado), o Evan Williams (43%, com notas de baunilha bem presentes) e o Woodford Reserve
(43,2%, complexo e de aroma potente). Escolha o seu predileto e mos taa.

91
casa e comida

o mundo em taas

LANAMENTOS
Texto Sergio Crusco

As marcas tradicionais de
bebidas esto cada vez mais
criativas quando o assunto
lanar embalagens. A segunda
leva da srie Night Edition da
vodca Stolichnaya Premium
tem tecnologia termoativa
no rtulo ele muda de cor e
revela um novo design quando
resfriado na geladeira, no
freezer ou mesmo num balde
de gelo. Para isso, a bebida
precisa estar a no mximo 15C.
Sua Stoli de sempre boa para
o preparo de drinques ou para
ser curtida pura, geladssima
agora vem com figurino de
diva. Preo sugerido: R$ 74,90.
Aurora Fine Brands, tel. (11)
3623-2288, So Paulo (SP),
aurora.com.br.

CERVEJA
SEM DONO...

OK, voc j viu muitos

anncios de ces abandonados
precisando de um lar.
Mas agora eles esto em
supermercados, emprios e
bares, ilustrando os rtulos
da Cerveja Sem Dono (R$ 14),
que traz seis tots amparados
pela ONG Adote um Focinho,
de So Paulo. Dentro da
garrafa, voc encontra a
Pilsen da Bamberg, velha
conhecida dos apreciadores
de cervejas artesanais
brasileiras. A ao da Agncia
Seores busca incentivar a
adoo de um jeito inusitado,
e mais focinhos devem vir
por a. Bamberg, tel. (15)
3242-7685, Votorantim (SP),
cervejariabamberg.com.br.

92
casa e comida

...CERVEJA
SEM GLTEN

Se os esforos que voc

fazia para cortar o glten da
alimentao iam por gua
abaixo na hora em que pedia
uma cerveja, no precisa mais
chorar. A onda gluten free
j tem boas representantes
lupuladas, com os rtulos
belgas Brunehaut Bio. E em
quatro estilos: Witbier (ctrica
e refrescante), Belgian Blond
(frutada e condimentada),
Belgian Pale Ale (boa
presena de malte) e Tripel
(carregada no lpulo). O
quarteto produzido com
ingredientes orgnicos. Preo
sugerido: R$ 26,90 (garrafas
de 330 ml). Mr. Beer, tel. (11)
5093-3978, So Paulo, SP,
mrbeercervejas.com.br.

Fotos Divulgao

VODCA
CAMALEOA

DOSE DE SABOR
Por Mauro Marcelo Alves *

Marinada de arak

rak uma bebida tradicional dos pases mediterrneos, feita com aguardente vnica (destilado
de uva) e erva-doce. Na Frana, principalmente na Provence, chamada de pastis e deve ser
bebida na proporo de uma dose para duas de gua gelada. Ou ao gosto de cada um. um destilado forte, indo de 50 a 63 graus em volume alcolico. Presena constante nos bares dos pases do
Mediterrneo, no muito consumida no Brasil a no ser entre o pessoal vindo dessa vasta regio
e seus descendentes , mas vale a pena experiment-la por seu exotismo. relativamente fcil de
ser encontrada em importadoras e alguns supermercados.
Seu inconfundvel sabor vai muito bem com este frango, que ganha tambm um contraste ctrico
interessante com os sucos de limo, laranja e a mexerica (prefiro usar a carioca, pequena e bem
aromtica). Quer surpreender seus convidados?

EXTICO FRANGO GRELHADO COM MEXERICA E ARAK

RENDIMENTO 4 pores | TEMPO DE PREPARO 1 h
INGREDIENTES

1/2 xcara de arak ou pastis;

4 colheres (sopa) de azeite;
4 colheres (sopa) de suco de
laranja;

3 colheres (sopa) de suco de

limo;

2 colheres (sopa) de mostarda

em gros;

3 colheres (sopa) de acar

demerara;

2 bulbos de erva-doce (cerca

de 400 g no total);

1 frango cortado em 8
pedaos, sem pele;

4 mexericas descascadas e

1 colher (sopa) de alecrim

picado;

2 colheres (sopa) de
sementes de erva-doce;

galhos de salsinha;
sal e pimenta-do-reino moda
na hora.

com os gomos separados;

MODO DE FAZER

1 . Faa uma marinada misturando o arak ou pastis com o azeite, os sucos de limo e laranja, os gros de mostarda e o acar
em uma vasilha grande. Tempere com sal e pimenta. Reserve. . 2 . Corte os bulbos de erva-doce em oito pedaos, no sentido do

comprimento, e coloque-os no lquido da marinada junto com o frango, os gomos de mexerica, o alecrim e as sementes de ervadoce. Misture tudo muito bem com as mos e deixe marinar por pelo menos 2 horas. . 3 . Ligue o forno em temperatura alta
(220 C). . 4 . Passe o frango e a marinada para uma assadeira, espalhando bem os pedaos, e leve ao forno por cerca de

50 minutos ou at que fique macio e dourado. Coloque o frango, a erva-doce e a mexerica na travessa em que vai servir,

conservando-a quente. . 5 . Despeje o lquido do cozimento em uma panelinha, deixe ferver e reduzir a um tero. Espalhe esse

Foto Lufe Gomes / Editora Globo

molho por cima do frango, decore com a salsinha e sirva com arroz branco ou cuscuz marroquino pr-cozido.

*Mauro Marcelo Alves jornalista especializado

em vinhos e gastronomia, autor dos livros
Vinhos, a arte da Frana e O esprito da cachaa.

93
casa e comida

cozinhe
cozinhe

com a alma
Nossas melhores sensaes da vida esto ligadas a algum
aroma: o cheiro do almoo de domingo, o churrasco com amigos,
o perfume do caf na casa da av. O novo livro do chef ingls
Jamie Oliver celebra exatamente as lembranas nostlgicas,
as tradies e os pratos preferidos de quando ramos crianas,
para compartilhar boa comida com a famlia e os amigos.
So receitas que trazem um delicioso conforto para a alma.

Nas livrarias

www.globolivros.com.br

PURO PRAZER
Por Eliana Araujo*

Vinhos singulares
D

epois de passar anos tentando convencer

os consumidores a provar vinhos por prazer, o marketing vai mais longe, com a expresso
Wines of Experience. Alguns associam os vinhos
de experincia aos grandes vinhos (Bordeaux, Barolos, Amarones...) e sua complexidade sensorial.
Ocorre que o consumidor iniciante no entende esse processo, e muitas vezes no tem
condies de pagar por estes vinhos. Alm disso, vale a pergunta: qual a nossa expectativa
diante da abertura de uma garrafa? J passei
por situaes constrangedoras ao abrir vinhos
de alto valor (R$ 47 mil por uma garrafa) para pessoas que no estavam preparadas para degust-los. Os comentrios se resumiam ao preo do
vinho, ningum falava sobre suas qualidades.
Recentemente, em So Paulo, conheci o
produtor Pierre Breton e sua esposa, Catherine, do Vale do Loire. Breton produz vinhos
orgnicos com a casta Cabernet Franc. Esta
uva resulta em vinhos com transformaes
misteriosas como um bom livro, de acordo com

citao da escritora francesa Danile Sallenave. Tive oportunidade de provar seus vinhos,
que no se limitam somente ao prazer, eles so
vinhos de experincia. E vinhos singulares
no so encontrados em qualquer prateleira.
Mas viver uma experincia nica no depende
de altas cifras. Algumas pessoas no meio do vinho
querem complicar a vida dos iniciantes. Perdemos consumidores para bebidas que apresentam
uma leitura de fcil compreenso. Degustar por
prazer tambm uma boa experincia, principalmente quando compartilhamos a garrafa com
pessoas apaixonadas por vinhos. Por este motivo,
o mundo do vinho precisa ser mais democrtico.
Nossas experincias so marcadas por aromas, sabores e sensaes. Sabe aquele dia que
voc acorda querendo a comida que s sua me
ou av sabem fazer? Nessa hora, a imaginao
busca aromas e sabores caseiros. A sensao
a medida de um abrao, que te trar o conforto da
saudade. Esta uma experincia singular, principalmente se voc harmonizar com um bom vinho.

OUTROS DELEITES
tcnica sur lie, de longa
macerao com as cascas.
Untuoso, ele parece ter
passado por carvalho,
com sabor de frutos
brancos e ctricos. Por
R$ 95, na Wine Lovers
(winelovers.com.br).

TINTO FRESCO
Produzido com cepas
nativas da Siclia, Nero
dAvola e Frappato,
Occhipinti SP 68 2012
surpreende pelo frescor.
A Nero dAvola se traduz
em taninos sedosos, cor

intensa e sabor de frutos

negros. A Frappato,
de cor cereja bem
transparente, tem notas
perfumadas de frutos
vermelhos e ervas. Por
R$ 168, na Casa Europa
(casaeuropa.com.br).

* Eliana Araujo sommelire, criadora do site

passaportedovinho.com e scia da Wine Soul Store.

96
casa e comida

Foto Lufe Gomes / Editora Globo

BRANCO UNTUOSO
A uva Loureiro tpica
dos vinhos verdes
do Minho, e possui
certificado de agricultura
orgnica. No branco
Aphos Loureiro 2013,
o produtor utilizou a

StockFood/Gallo Images Pty Ltd

Nosso
guia
as receitas da edio
97
casa e comida

Merengues e suspiros
macios por dentro
e crocantes por fora,
em receitas infalveis
(a partir da pg. 108)

receber com charme

brunch
um dia na provence

Nosso
Guia

pg.

pg.
34
34

QUICHE LORRAINE
COM ASPARGOS

E CONVERSO DE MEDIDA
S
TABELA D

(RECEITA DE JLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)

As medidas brasileiras no

RENDIMENTO 15 unidades pequenas

TEMPO DE PREPARO 1 h 30 min

so padronizadas, por isso,

muitos chefs preferem dar as receitas em
gramas e mililitros, para serem mais precisos.
Caso voc no tenha uma balana em casa, pode
se guiar pela tabela abaixo, com as medidas que
costumam ser mais usadas no Brasil.

FARINHA DE TRIGO
1 xcara :: 120 g
1 colher de sopa :: 7,5 g

CHOCOLATE OU CACAU EM P
1 xcara :: 90 g
1 colher de sopa :: 6 g

MANTEIGA OU MARGARINA

INGREDIENTES
massa

2 xcaras de farinha de trigo;

3 colheres (sopa) de amido de
milho;

1/2 colher (ch) de sal;

12 colheres (sopa) de manteiga
sem sal picada;

2 ovos.
recheio

200 g de ricota fresca;

200 g de queijo branco;

MODO DE FAZER

1 xcara :: 200 g
1 colher de sopa :: 15 g

ACAR

1 xcara :: 180 g
1 colher de sopa :: 12 g

SAL

1 colher de sopa :: 15 g
1 colher de ch :: 5 g

FERMENTO QUMICO

400 ml de creme de leite fresco;

1 cebola pequena picada;
1 dente de alho picadinho;
100 g de bacon picadinho;
salsinha picada a gosto;
2 ovos;
200 g de parmeso ralado;
80 g de manteiga com sal;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
aspargos frescos;
50 ml de azeite de oliva.

massa . 1 . Coloque a farinha, o amido de milho, o sal e a

manteiga no processador de alimentos e bata. Quando estiver bem

misturado, acrescente os ovos e incorpore-os massa. . 2 . Cubra as

forminhas de quiche com a massa e deixe descansar na geladeira

por 30 minutos. recheio . 1 . Frite o bacon (sem colocar gordura).

Retire-o da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola
e o alho com a manteiga. Coloque a mistura no liquidificador
com o creme de leite fresco, os ovos e os queijos. Processe. Tempere

1 colher de sopa :: 12 g
1 colher de ch :: 4 g

com a salsinha, o bacon, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

LQUIDOS

no liquidificador e leve ao forno mdio (180C) por 30 minutos,

no azeite e coloque-os em cima de cada quiche para servir.

. 2 . Preencha as forminhas de quiche com o recheio batido

ou at dourar. . 3 . Na mesma panela, doure os aspargos

1 xcara :: 240 ml
1 colher de sopa :: 15 ml

98
casa e comida

Nosso Guia
pg.
pg.

35
35

36
36

TARTE DE FIGOS
COM MASCARPONE

CLERICOT

pg.
pg.

(RECEITA DE JLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)

RENDIMENTO 6 copos
TEMPO DE PREPARO 10 min + 1 h de geladeira

(RECEITA DE JLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)

RENDIMENTO 10 pores
TEMPO DE PREPARO 1 h + 12 h de descanso da massa

INGREDIENTES
INGREDIENTES
tarte

1 xcara de farinha de trigo;

100 g de manteiga gelada
em cubos;

1 colher (sopa) de acar;

1 pitada de sal;
1 a 3 colheres (sopa) de gua
gelada.
recheio

12 figos;

1 litro de vinho branco suave; 1 limo-siciliano fatiado bem

fininho;
200 ml de suco de laranja
coado;
50 g de cubinhos de abacaxi;
1 dose de Cointreau;
50 g de cubinhos de
morango;
1 laranja-pera fatiada bem
fininha;
1 carambola fatiada.

1/2 limo;
100 g de manteiga;
1 xcara de acar.
cobertura

500 g de mascarpone;
100 ml de creme de leite
fresco;

1/2 xcara de acar;

100 g de lminas de amndoas

MODO DE FAZER

1 . Em uma jarra, coloque todos os ingredientes e leve geladeira por,

torradas (para decorar).

MODO DE FAZER

tarte . 1 . Numa tigela, misture a farinha, o acar e o sal. Junte a

manteiga e misture com as mos, sem desmanchar completamente

a manteiga. Adicione uma colher de gua gelada por vez, apenas at

conseguir formar uma bola. . 2 . Embrulhe a massa em filme plstico.

Leve geladeira por 12 horas. recheio . 1 . Corte os figos em gomos (4

partes) e regue-os com suco de limo. . 2 . Leve o acar e a manteiga
ao fogo, at escurecer um pouco. Em seguida, coloque os figos, deixe
cozinhar por 5 minutos e desligue. cobertura . 1 . Em fogo mdio,
coloque o mascarpone, o creme de leite e o acar e mexa por dez

minutos. Reserve. montagem . 1 . Preaquea o forno a 180C. Em uma

frma redonda antiaderente ou untada, coloque os figos sem deixar

buracos e regue com a calda. . 2 . Abra a massa com um rolo em uma

superfcie enfarinhada, at ficar em um tamanho pouco maior que o da

frma. Cubra a frma e, com um garfo, dobre as bordas da massa para

baixo. Leve a torta ao forno por 40 minutos para dourar. . 3 . Desenforme

e decore com as amndoas. Sirva a calda de mascarpone parte.

99
casa e comida

de preferncia, uma hora antes de servir.

Nosso Guia
pg.
pg.

36
36

51
51

CROQUE MONSIEUR
DE BRIOCHE

GRAVIOLA, COCO VERDE

E NCTAR DE CAQUI

RENDIMENTO 10 fatias
TEMPO DE PREPARO 40 min

RENDIMENTO 12 pores
TEMPO DE PREPARO 25 min + 2 h para hidratar a tapioca

INGREDIENTES

INGREDIENTES

pg.
pg.

(RECEITA DE JLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)

molho bchamel

1/2 dente de alho picado;

2 colheres (sopa) de

(RECEITA DE MARA SALLES, DO TORDESILHAS)

1 graviola de

croque

1 brioche enformado (com

500 ml de leite integral;

1 colher (sopa) de farinha;
noz-moscada a gosto;
sal e pimenta-do-reino a

que fica mole quando

aproximadamente
1,5 kg;

formato da frma de bolo

1 coco verde;
2 caquis rama (aquele

ingls);

manteiga;

gosto.

ao ponto
poca de... graviola
fruta de peso

300 g de mozarela fatiada;

200 g de peito de peru
fatiado bem fininho;

150 g de queijo parmeso;

500 ml de molho bchamel.

maduro);

3 colheres (sopa) de
tapioca granulada;

acar, o quanto baste.

MODO DE FAZER

1 . Hidrate por 2 horas a tapioca granulada com 50 ml da gua

do coco (reserve o restante da gua). . 2 . Retire as sementes

da graviola. Com uma colher, raspe toda a polpa do coco verde.

MODO DE FAZER

Processe a polpa do coco verde com o restante de sua gua

1 . Para fazer o molho, refogue o alho com a manteiga, acrescente

(antes de processar, reserve algumas lasquinhas da polpa

a farinha de trigo e mexa at virar uma pasta dourada. Acrescente

para a decorao). Misture esse creme polpa da graviola

o leite e mexa continuamente com o batedor de arame por cerca

e junte a tapioca hidratada. Leve essa mistura a uma batedeira

de 15 minutos. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-

por 2-3 minutos. Corrija com acar, se necessrio, a acidez

do-reino. Reserve. . 2 . Corte o brioche em trs camadas (como se

da graviola. . 3 . Finalize passando os caquis por uma peneira

camada, coloque um pouco de bchamel para cobrir a superfcie

com tapioca bem gelado e lasquinhas de coco verde.

fosse rechear um bolo) e coloque em uma assadeira. Na primeira

cortada, em seguida, uma camada de mozarela e outra de peito de
peru. Coloque a segunda parte e repita a operao. Para finalizar,
coloque a tampa e, por cima, mais uma camada de bchamel
(no muito, mas o suficiente para escorrer nas laterais),
depois uma camada fina de mozarela e, por fim, cubra com
o parmeso. Leve ao forno mdio, at dourar.

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casa e comida

fina para obter o nctar e sirva junto o creme de graviola

ao ponto
a histria da... polenta
tem para todos

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POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS

(RECEITA DE FILIPE LEITE, DO LA FRONTERA)

RENDIMENTO 14 pores | TEMPO DE PREPARO 4 h 30 min

INGREDIENTES
caldo de frango

3 talos de salso com as folhas;

3 talos de erva-doce;
1 alho-por cortado;
1 abobrinha italiana;
1 cebola grande;
2 cenouras grandes;
1 cabea de alho amassada com casca
e tudo;

6 litros de gua.
ragu de cogumelos

120 ml de azeite;
1 talo de salso bem picado;
1 talo de erva-doce bem picado;
1 alho-por (s a parte branca) bem
picado;

1 bouquet garni (ramos de alecrim,

tomilho, manjerico e louro,

10 punhados de talos de salsinha;

5 ramos de tomilho;
5 ramos de alecrim;
5 folhas de louro;
2 carcaas de galeto ou 1 de frango
(sem gordura nem pele residual);

amarrados com um barbante);

3 bandejas de cogumelo-de-paris
fresco, fatiado bem fino;

4 bandejas de cogumelos hiratake,

portobello ou shimeji, fatiados bem
finamente;

1 bandeja de shiitake fatiado bem fino;

2 dentes de alho picados;
1 xcara de vinho branco;
1 litro de caldo de frango caseiro;
1 colher (ch) de sal grosso;
pimenta-do-reino a gosto.
polenta

3 litros de gua;
50 g de manteiga sem sal;
400 g de farinha para polenta italiana
(ou fub);

200 g de parmeso ralado;

1 colher (ch) de azeite extravirgem;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

caldo de frango . 1 . Corte os ingredientes grosseiramente e coloque em uma panela com a gua.

Quando comear a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 2 horas e meia. Coe e use na receita, armazenando o restante
na geladeira ou no freezer. ragu de cogumelos . 1 . Aquea o azeite e salteie, em fogo alto, o salso, a erva-doce,

o alho-por e o bouquet garni. Acrescente os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem dourados, junte o alho
e deixe fritar. Adicione o vinho e, com ajuda de uma colher, raspe a crosta do fundo da panela. Acrescente o caldo
de frango e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos. Finalize com sal e pimenta. polenta . 1 . Numa panela

de inox mdia, leve a gua para ferver com a manteiga. Reduza o fogo e coloque a farinha aos poucos, mexendo sem parar
com um batedor de arame por 40 minutos. Ao final, adicione o azeite, o parmeso e tempere com sal e pimenta.

. 2 . Sirva em uma tigela individual ou prato fundo, junto com 1 colher de mascarpone (opcional), o ragu de cogumelos, parmeso
ralado e azeite aromatizado com folhas de hortel picadas (pique e adicione ao azeite com 1 hora de antecedncia).

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casa e comida

ao ponto
a cozinha dele
entre dois amores

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CARR DE CORDEIRO
NA CHURRASQUEIRA

ARROZ MISTO NEGRO

COM 7 GROS

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 30 min

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 45 min

(RECEITA DE EDUARDO GIEZ ESTIMA)

(RECEITA DE EDUARDO GIEZ ESTIMA)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 carrs de cordeiro com 250 g

sem caroo e picadas

(4 a 6 ossinhos para cada um);

em tamanho grande;

sal rosa do Himalaia para

1 xcara (ch) de
arroz negro;

1 xcara (ch) de

60 g de uvas-passas;
3 colheres (sopa)

temperar a carne;

400 g de farinha de

arroz 7 gros;

1/2 cebola

de manteiga;

mandioca crua e branca;

2 ovos caipiras cozidos;

15 azeitonas pretas chilenas

sal a gosto (no muito,

picadinha;

1 dente de alho;
2 colheres (sopa)
de azeite de oliva;

sal a gosto.
MODO DE FAZER

1 . Doure o alho e a cebola no azeite de oliva e acrescente

por causa da azeitona)

e pimenta de moer.

os arrozes, temperando com sal a gosto. Refogue e acrescente

5 xcaras de gua para cozinhar, por at 40 minutos. Sirva quente.

MODO DE FAZER

1 . Tempere os carrs apenas com o sal do Himalaia e leve

churrasqueira com o fogo no muito alto, por 30 minutos

(em forno preaquecido a 240C, leva 30 minutos tambm).
Disponha os ossinhos virados para o fogo e vire para dourar.

. 2 . Numa panela ou wok, em fogo mdio, coloque a manteiga

para dourar e em seguida a farinha. Quando estiver dourada,

adicione os demais ingredientes os ovos picados, as azeitonas,

as passas. Prove, tempere com pimenta moda e acerte o sal.
DICA

Sirva os carrs com uma rodela de limosiciliano para quem desejar temperar.

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casa e comida

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receita do chef
capril de delcias
pg.
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TERRINE DO AMOR

(RECEITA DE JU RAPOSO, DO CAPRIL DO BOSQUE E BISTR)

RENDIMENTO 2 pores
TEMPO DE PREPARO 30 min
INGREDIENTES

marinada de beterrabas

2 beterrabas cozidas, de

dimetro maior do que o aro de

metal que for usar para montar
a terrine;

5 colheres (sopa) de vinagre de

vinho branco ou de ma;

1 colher (sobremesa) de acar

cristal;

flor de sal a gosto;

1/2 colher (sopa) de ciboulette
pimenta-do-reino moda na hora, fatiada finamente.
montagem

a gosto.
molho rosa

1 colher (sobremesa) rasa de

coalhada seca de leite de cabra;

1 fatia de beterraba crua e ralada;

sal e pimenta-do-reino moda na

100 g de queijo de cabra tipo

boursin (fresco);

bouquet de agrio bem novo;

azeite para untar;
ciboulettes fatiadas finamente

hora, a gosto;

para decorar.

MODO DE FAZER

marinada de beterrabas . 1 . Com um fatiador, corte duas beterrabas cozidas em aproximadamente

10 fatias bem finas. Depois de fatiadas, recorte as fatias com o aro de metal, de modo que as fatias

de beterrabas tenham o mesmo dimetro do aro. . 2 . Dissolva o acar no vinagre. Junte uma pitada
de flor de sal e a pimenta a gosto. Deixe as beterrabas marinando por pelo menos 20 minutos.
molho rosa . 1 . Bata tudo no liquidificador e reserve.

montagem . 1 . Unte o aro de metal e o empurrador com azeite. Divida o queijo de cabra em duas partes (para us-lo nas

duas pores). Com as mos, faa uma camada de queijo de cabra como se moldasse um hambrguer, aproximadamente
do tamanho do aro de metal. Coloque o aro bem no meio do prato e o queijo no fundo do aro. Com o empurrador,
empurre o queijo at que ele encoste no prato. Retire o empurrador delicadamente, puxando-o para cima, mas mantenha
o aro no prato com o queijo no fundo. . 2 . Empilhe de 5 a 7 fatias de beterraba sobre o queijo, dentro do aro.

Apoie o empurrador sobre as fatias de beterraba e pressione o empurrador enquanto puxa o anel para cima, de modo
a desenformar a terrine. . 3 . Guarnea com o bouquet de agrio e tempere-o com um pouco do molho cor de rosa.
Risque o prato ao redor com o restante do molho e decore com algumas fatias de ciboulette.
DICA

Sirva a terrine acompanhada de finssimas

torradinhas caseiras feitas na hora.

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casa e comida

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ASSADO DO IMPERADOR

(RECEITA DE JU RAPOSO, DO CAPRIL DO BOSQUE E BISTR)

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 6 h + 12 h de marinada
INGREDIENTES

stinco de cabrito

4 stincos (canela) de cabrito com

aproximadamente 400 g cada;

ervas aromticas frescas (tomilho,

organo, alecrim, louro);

1 cabea mdia de alho esmagado

na ponta da faca;

pimenta-do-reino moda na hora

a gosto;

2 colheres (sopa) de mostarda

de Dijon;

30 ml de vinagre de framboesa;
sal a gosto;
1/2 garrafa de vinho branco seco
de boa qualidade;

1 cebola roxa cortada em rodelas

para o molho da carne.
molho de hortel

1 mao grande de hortel fresco;

1 colher (ch) de sal;
6 colheres (sopa) de acar cristal;
pimenta-do-reino moda na hora;
1/2 arrafa de vinho branco (de

2 colheres (sopa) de mostarda com mel;

preferncia, de uva Sauvignon Blanc);
60 ml de azeite extravirgem;
2 colheres (sopa) de acar mascavo;
2 dentes de alho assados.

risoto

320 g de arroz arbrio;

1 cebola grande bem picada;
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
raspas de limo-siciliano;
1 ramo de tomilho fresco;
1/2 taa de vinho branco seco (de
preferncia de uva Sauvignon Blanc);

50 g de queijo camembert de cabra;

1, 5 litro de caldo de legumes feito
com salso, cebola, cenoura, alho-por,
louro, sal, azeite e pimenta;

1 colher (sopa) de manteiga sem sal;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE FAZER

stinco de cabrito . 1 . Misture todos os temperos com 2 colheres (ch) de sal, menos o vinho branco. Esfregue este tempero na carne e

deixe pegar gosto por trs horas, dentro de um saco plstico. Junte boa parte do vinho carne e aos temperos, feche o saco plstico e deixe na
geladeira por, no mnimo, 12 horas. . 2 . Preaquea o forno a 240C. Disponha os stincos em uma assadeira com a marinada, cubra com papelalumnio e leve ao forno por 2 horas. Vire a carne e retorne ao forno por mais 2 horas. Vire a carne novamente e termine de assar a 220C por

mais 90 minutos, completando com mais vinho, se necessrio, at que a carne comece a se soltar do osso. Reserve os stincos em uma travessa
parte, preservando o lquido do assado. . 3 . Coloque a assadeira sobre a chama do fogo. Acrescente a cebola roxa, um pouco de vinho

branco e v soltando todo o fundo do assado. Acerte o sal e deixe reduzir um pouco. Coe e reserve. molho . 1 . Triture todos os ingredientes

no processador. . 2 . Leve ao fogo e deixe reduzir, at obter uma calda fina. Reserve. risoto . 1 . Refogue a cebola no azeite. Despeje o arroz e

adicione o tomilho. Mexa por 6 minutos. Adicione metade do vinho e continue mexendo devagar, em fogo baixo. Cozinhe o arroz, acrescentando
o caldo de legumes aos poucos, concha por concha. medida que o lquido for secando, incorpore mais lquido. Esgotado o caldo, acrescente o
resto do vinho e acerte o sal e a pimenta. Verifique o ponto do arroz: ele precisa estar cozido, porm firme. Para terminar, acrescente a manteiga,

o queijo de cabra e as raspas de limo. montagem . 1 . Disponha o risoto no centro de cada prato e o stinco ao lado, com o osso para cima. Risque
o prato com a calda de hortel e regue a pea com o molho da carne. Sirva bem quente, finalizando com queijo caprino romano (opcional).

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casa e comida

ao ponto
comfort food
porto seguro

Nosso Guia

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BATATAS ASSADAS COM

SLVIA E PPRICA PICANTE

SALADA DE BATATAS COM

MAIONESE DE LEITE

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 1 h

RENDIMENTO Serve 4 pessoas

TEMPO DE PREPARO 60 min

INGREDIENTES

INGREDIENTES

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(RECEITA DE BETH BRANCO, DO BETH COZINHA DE ESTAR)

1,5 kg de batatas
monalisa;

1,5 kg de batata monalisa

1/2 mao de slvia fresca;

1 colher (sopa) de pprica

com casca;

picante;
300 ml de leo de milho;
4 dentes de alho picados; sal a gosto.
MODO DE FAZER

1 . Cozinhe as batatas com casca em gua fervente at que fiquem

cozidas, porm firmes. Escorra e espere amornar. . 2 . Corte-as em
quatro, em formato de barquinhas. . 3 . Em uma frigideira, coloque
o leo e frite o alho at que fique levemente dourado. Retire o alho

do leo e reserve. . 4 . Em uma frma, coloque as batatas reservadas,

salpique o alho e acrescente o leo usado para fritar o alho. Tempere
com sal, pprica e as folhas de slvia. Leve ao forno preaquecido
a 170C, at que fiquem levemente douradas. Sirva quente.

(RECEITA DE BETH BRANCO, DO BETH COZINHA DE ESTAR)

salsinha a gosto, picada;

1 cenoura crua sem casca,

picada;
1 cebola mdia picada;
2 colheres (sopa) de vinagre 500 ml de leite;
de ma;
500 ml de leo de milho;
3 colheres (sopa) de azeite; sal a gosto.
MODO DE FAZER

1 . Cozinhe as batatas em gua fervente com casca at que elas

fiquem cozidas, mas continuem firmes. Com cuidado, descasque

as batatas ainda quentes. Corte em pedaos mdios e tempere

com a cebola picada, o vinagre, o azeite e o sal. Reserve. . 2 . No

copo do liquidificador, bata o leite e a cenoura crua, at obter uma

consistncia bem lisa. Com o liquidificador ligado, v adicionando
o leo em fio, at que fique com a consistncia de maionese. Acerte
o sal. . 3 . Misture a maionese s batatas e salpique com salsinha.

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casa e comida

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BATATA RECHEADA COM

RAGU DE FRANGO DE PANELA

BATATA RSTI COM CRISPY DE

BACON E QUEIJO MEIA-CURA

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 1 h

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 1 h + 3 h de geladeira

INGREDIENTES

INGREDIENTES

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(RECEITA DE OGHAN TEIXEIRA E PAULO NEVES,

DA GHEE BANQUETERIA)

(RECEITA DE OGHAN TEIXEIRA E PAULO NEVES,

DA GHEE BANQUETERIA)

4 batatas mdias monalisa; sal e pimenta-do-reino

1,5 kg de coxa e sobrecoxa a gosto;
de frango com osso,
1 colher (sopa) de salsinha
sem pele;

800 g de batata
holandesa;

1 colher (sopa) de azeite;

1 colher (sopa) de

maduros picados;

baste para a finalizao;

2 folhas de louro;

de girassol ou milho;

200 g de bacon picado

em cubinhos;

fresca;

1 cebola mdia;
4 dentes de alho;
4 tomates italianos

2 colheres (sopa) de leo

manteiga, mais o quanto

400 g de queijo meia

cura ralado;

requeijo, mais o quanto

2 colheres (sopa) de
baste para a finalizao;

sal a gosto.

MODO DE FAZER

1 . Trs horas antes de preparar o prato, cozinhe as batatas com

casca em gua fervente por 5 minutos. . 2 . Deixe esfriar e coloque

3 ramos de alecrim.
MODO DE FAZER

as batatas na geladeira por cerca de 3 horas. O choque trmico e o

Quando o frango estiver dourado, retire-o da panela e reserve.

ralo mdio, com casca e sempre na mesma direo, de cima para

1 . Em uma panela, coloque o azeite e sele o frango.

descanso deixaro as batatas mais firmes. . 3 . Rale as batatas em

. 2 . Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o louro.

baixo, para manter as lascas homogneas. . 4 . Em uma frigideira

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. . 3 . Retire os pedaos

ralada rapidamente (cerca de 1 minuto) e tempere com o sal e a

Junte o frango, o tomate e cozinhe at que a carne fique macia.

de frango da panela e desfie a carne com a ajuda de um garfo.
Volte a carne desfiada para a panela, mexa bem e acrescente

grande, coloque a manteiga e o leo. A seguir, refogue a batata

pimenta. Desligue o fogo e reserve. Se preferir, divida a batata em

8 pores. . 5 . Unte uma frigideira pequena (cerca de 8 cm) com

o requeijo. . 4 . Em uma assadeira, tempere a batata com azeite,

um pouco de manteiga e espalhe a batata ralada. Coloque o queijo

ou at a batata ficar macia. . 5 . Com a ajuda de uma faca,

bacon por cima e deixe fritar em fogo baixo. Quando estiver firme e

ou colher, faa uma cavidade na batata e recheie com o ragu.

dourado embaixo, vire a batata com o auxlio de um prato pequeno.

Finalize com um pouco de requeijo.

Faa esse processo duas vezes, at a batata ficar crocante.

alecrim e leve ao forno preaquecido a 200C por 45 minutos,

meia cura e cubra com outra camada de batata ralada. Salpique

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TORTA DE BATATA COM

LEGUMES E COGUMELOS

ESCONDIDINHO DE CARNESECA COM BATATAS

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(RECEITA DE OGHAN TEIXEIRA E PAULO NEVES,

DA GHEE BANQUETERIA)

(RECEITA DE BETH BRANCO, DO BETH COZINHA DE ESTAR)

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 1 h

RENDIMENTO 10 fatias
TEMPO DE PREPARO 1 h

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 kg de batata holandesa + 1
batata grande (8 a 10 cm);

1 xcara de creme de leite

fresco;

picados;

2 ovos;
1 cenoura mdia, sem casca e
picada;

1 abobrinha mdia picada;

1 berinjela mdia picada;
6 cogumelos shiitake mdios,

1 colher (sopa) de manteiga;

1 colher (caf) de noz-moscada;
sal a gosto.

dessalgada e desfiada;
1,5 kg de batatas asterix;
2 litros de gua;
2 cebolas mdias cortadas
em rodelas;
500 ml de leite integral;
1 colher (sopa) de manteiga 100 ml de azeite;
sem sal;
1/2 mao de salsinha picada;
150 ml de creme de leite
150 g de queijo parmeso
fresco;

700 g de carne-seca

MODO DE FAZER

1 . Cozinhe 1 kg de batatas com casca em gua fervente, at ficarem

macias. Retire do fogo e coloque-as em gua fria para cessar o

cozimento. Descasque-as. Amasse as batatas com garfo e acrescente

o creme de leite, os ovos, sal e noz-moscada a gosto. Misture bem
e reserve. . 2 . Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue a

cenoura, a berinjela e a abobrinha. Quando os legumes estiverem

tenros, acrescente os cogumelos. Quando estiverem cozidos,

ralado;

sal a gosto.
MODO DE FAZER

1 . Cozinhe a batata descascada com a gua, o leite e sal a gosto.

Quando estiver bem macia, escorra e amasse a batata at que ela

vire um pur liso. . 2 . Em uma panela, adicione a manteiga e a batata

amassada. Com uma colher de pau ou batedor de arame, bata bem

para misturar os ingredientes e junte o creme de leite. Acerte o sal.

. 3 . Em uma frigideira, coloque o azeite e junte a cebola. Deixe

refogar at que fique levemente dourada. Acrescente a carne-seca

desligue o fogo e reserve. . 3 . Unte uma assadeira redonda

(com cerca de 25 cm) com manteiga. Corte fatias finas da batata

grande com a casca na mandolina e forre a assadeira, intercalando
uma fatia na outra e temperando com sal. Coloque uma camada
do creme de batata, o recheio de legumes e cubra com mais uma

e misture bem. Acerte o sal e junte a salsinha picada. Reserve.

. 4 . Em um refratrio, coloque uma camada de pur de batatas,

recheie com a carne-seca e cubra com o restante do pur. Salpique

o queijo parmeso e leve ao forno preaquecido a 170C at dourar.

camada de creme de batata. Finalize com fatias finas de batata,

pinceladas com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 150C
por cerca de 20 minutos. Retire a assadeira do forno, vire a torta
ao contrrio e, na mesma frma, leve novamente ao forno por mais
15 minutos, ou at dourar. Sirva quente.

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casa e comida

ao ponto
na batedeira
para suspirar
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BOLO EM CAMADAS
RENDIMENTO 1 bolo
TEMPO DE PREPARO 1 h 30 min

2 claras;
1 pitada de cremor de
trtaro;

3/4 de xcara de acar

de confeiteiro;

280 g de farinha de trigo;

INGREDIENTES

1 pitada de sal;
180 g de manteiga
gelada;

1 gema (grande);
20 ml de gua gelada;
5 ml de suco de limo

espremido na hora;

manteiga para untar;

doce de leite, o quanto
baste;

250 ml de creme de leite

fresco.

MODO DE FAZER

1 . Bata as claras com o cremor de trtaro. Junte o acar aos poucos, batendo sem parar, at o merengue
ficar brilhante e formar picos firmes. . 2 . Coloque o merengue num saco de confeiteiro ou espalhe-o com

uma colher para formar 2 discos de 20 cm de dimetro, numa assadeira forrada com papel-manteiga untado.
Asse no forno preaquecido a 110C por cerca de 20 minutos, ou at que ele fique firme (caso seu forno

no atinja essa temperatura, asse a 180C com a porta ligeiramente aberta). Tire do forno e reserve. . 3 . Peneire
a farinha e o sal e incorpore a manteiga com os dedos, at ficar com textura de migalhas. Adicione a gema,

a gua e o suco de limo e misture, at obter uma massa firme. Embrulhe em papel-filme e deixe na geladeira
por cerca de uma hora. . 4 . Numa superfcie enfarinhada, abra a massa formando dois discos de 22 cm de

dimetro. Acomode-os numa assadeira forrada com papel-manteiga untado e asse a 200C, at ficar dourado.

. 5 . Espalhe doce de leite sobre um disco de massa e cubra com um disco de merengue. Bata o creme de leite

em ponto de chantilly e espalhe metade dele sobre o merengue. Repita o processo com o outro disco de massa.
Cubra com o outro disco de merengue e espalhe o chantilly restante. Finalize com pralin ou amndoas tostadas
no topo. Dica: o bolo fica fcil de ser cortado quando o recheio amolecer as camadas.

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casa e comida

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MACARONS

TORTA DE LIMO

RENDIMENTO Cerca de 20 unidades

TEMPO DE PREPARO 45 min

RENDIMENTO 1 h 20 min
TEMPO DE PREPARO 1 frma de torta de 22 cm

INGREDIENTES

INGREDIENTES

125 g de farinha de
amndoas;

150 g de acar de
confeiteiro;

2 claras grandes;
2 ml de essncia de
amndoas;

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2 colheres (sopa) de acar

refinado;

1 ou 2 gotas de corante
alimentar de sua
preferncia;

150 g de chocolate branco;

manteiga para untar.
MODO DE FAZER

1 . Preaquea o forno a 160C. Forre duas assadeiras com papelmanteiga untado. . 2 . Misture a farinha de amndoas e o acar
de confeiteiro. . 3 . Bata as claras com a essncia de amndoas at

formar picos moles. Adicione o acar refinado aos poucos, batendo

sempre, at a mistura ficar brilhante e espessa. . 4 . Adicione

base

150 g de farinha;
1 pitada de sal;
80 g de manteiga em cubos;
45 ml de gua gelada.
recheio

2 latas de leite condensado;

raspas da casca de 2 limessicilianos;

200 ml de suco de limo-siciliano;

4 gemas.
merengue

4 claras;
1 xcara de acar de confeiteiro.

MODO DE FAZER

1 . Para a base, peneire a farinha e o sal e incorpore a manteiga at que a

mistura fique com textura de migalhas. Adicione gua gelada (somente
o suficiente para formar uma massa). No preciso trabalhar muito a
massa, s at incorporar bem os ingredientes. . 2 . Abra a massa com
um rolo numa superfcie enfarinhada. Forre uma assadeira de fundo

a mistura de farinha de amndoas com o acar de confeiteiro

removvel de 22 cm com a massa (os fundos e a lateral). Faa furos com

e incorpore-a s claras com uma colher grande, juntamente com

um garfo e leve ao freezer por 10-15 minutos. Preaquea o forno a 200C.

o corante alimentar, mexendo o mais delicadamente possvel.

. 5 . Com um saco de confeiteiro, faa pequenos crculos de massa

nas assadeiras forradas, deixando um bom espao entre eles e

certificando-se de que a massa no est escorrendo. Asse por cerca

. 3 . Cubra a massa com papel-manteiga e coloque gros de feijo para

fazer peso. Leve ao forno e asse por 15-20 minutos. Remova o papel e
os feijes e asse por mais 5 minutos, ou at a massa ficar dourada e

crocante. . 4 . Prepare o recheio: bata o leite condensado, o suco e as

de 20 minutos. . 6 . Assim que os disquinhos estiverem assados,

raspas de limo, at que a mistura engrosse ligeiramente. Acrescente as

esfriem. . 7 . Derreta o chocolate branco em banho-maria, deixe

pr-assada. . 5 . Faa o merengue: bata as claras at formar picos moles.

transfira-os cuidadosamente para uma grade de biscoitos, para que

esfriar um pouco e recheie os macarons com ele.

gemas e bata para incorpor-las bem aos ingredientes. Despeje na base

Adicione o acar de confeiteiro aos poucos e bata at que a mistura

fique brilhante e espessa. . 6 . Espalhe o merengue sobre a torta e leve

ao forno preaquecido a 180C por cerca de 40 minutos. Sirva gelada.

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casa e comida

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OVOS NEVADOS COM CRME ANGLAISE

RENDIMENTO 4 pores
TEMPO DE PREPARO 1 h 25 min
INGREDIENTES
crme anglaise

1/2 xcara de acar;

4 gemas;
500 ml de leite;
1 fava de baunilha cortada ao
meio (separe as sementes para

outra preparao);

1 colher (ch) de maisena.

ovos nevados

1/2 xcara de acar;

2 pitadas de cremor de trtaro;
4 claras;

1 pitada de sal;
2/3 de xcara de acar de
confeiteiro;

2,5 ml de essncia de baunilha;

1/3 de xcara de pralin*
triturado.

*Para fazer um pralin caseiro, aquea 1 xcara de acar com 100 ml de gua numa panelinha em fogo baixo,
at os gros se dissolverem. Deixe ferver e ficar com um tom dourado. Adicione 100 g de amndoas tostadas, misture
e despeje tudo numa assadeira untada. Espere esfriar e endurecer e quebre o pralin em pedacinhos.

MODO DE FAZER

crme anglaise . 1 . Bata as gemas com o acar at a mistura ficar esbranquiada. parte, aquea
o leite com a fava de baunilha at ele quase ferver. . 2 . Adicione a maisena s gemas com acar e, em seguida,
despeje o leite aromatizado. Leve esse mistura ao fogo, num bowl sobre uma panela com gua quase fervente

(no deixe o bowl tocar na gua), e mexa at engrossar, de forma que ela cubra as costas de uma colher de madeira.
Apague o fogo e deixe o creme esfriar um pouco. Peneire e deixe esfriar mais.

ovos nevados . 1 . Leve o acar, 30 ml de gua e uma pitada de cremor de trtaro ao fogo baixo,

at que os gros se dissolvam. Mexa sempre e remova os cristais de acar que se formarem nas laterais com

um pincel com gua. Deixe ferver at que fique com um tom de caramelo dourado. . 2 . Despeje o caramelo num bowl
refratrio com capacidade para 1 litro, cobrindo o fundo do recipiente. . 3 . Bata as claras em neve, com uma pitada

de cremor de trtaro e sal, at formar picos moles. Adicione o acar de confeiteiro gradualmente e continue batendo,
at obter picos firmes. Incorpore a essncia de baunilha. . 4 . Coloque metade do merengue no bowl caramelado

e polvilhe um pouco do pralin sobre ele. Cubra com o merengue restante e leve o bowl ao forno preaquecido na
temperatura mnima, em banho-maria, por cerca de 40 minutos (faa o teste do palito: ele deve sair limpo ao ser
espetado no doce). . 5 . Sirva os ovos nevados sobre o crme anglaise, acompanhados de mais creme parte.

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casa e comida

Nosso Guia
pg.
pg.

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81
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MARSHMALLOWS

ROCAMBOLE DE MERENGUE
E FRUTAS VERMELHAS

pg.
pg.

RENDIMENTO 25 cubos
TEMPO DE PREPARO 35 minutos + 4 horas de descanso

RENDIMENTO 1 rocambole
TEMPO DE PREPARO 40 min

INGREDIENTES

400 g de acar refinado;

1 pitada de sal;
1 colher (sopa) de glicose
de milho;

20 g (10 folhas) de gelatina

INGREDIENTES

baunilha;

4 claras;
300 g de acar de confeiteiro;
10 ml de suco de limo-

corante alimentar
(opcional);

manteiga para untar;

maisena e acar

siciliano;

incolor, deixadas de molho

impalpvel o quanto baste

em 100 ml de gua fria;

(na proporo de 1 colher

2 claras;
5 ml de essncia de

1 colher (sopa) de maisena;

200 g de frutas vermelhas

de maisena para 3 de

frescas ou congeladas
(descongele e escorra antes de
usar), ligeiramente esmagadas;

250 g de queijo mascarpone;

acar refinado;
manteiga para untar.

MODO DE FAZER

acar).
MODO DE FAZER

1 . Misture o acar refinado, o sal, a glicose e 250 ml de gua.

Aquea lentamente, mexendo sempre, at dissolver os gros. Pare

de mexer e deixe no fogo at atingir o ponto de bala mole (ao pingar

1 . Preaquea o forno a 160C. Forre uma assadeira de 25 cm por

30 cm com papel-manteiga untado. . 2 . Bata as claras em neve at
formar picos moles. Adicione o acar de confeiteiro aos poucos,
batendo sempre, at as claras ficarem brilhantes e espessas.
Acrescente o suco de limo e a maisena e incorpore-os mistura.

. 3 . Espalhe o merengue sobre a assadeira e asse por cerca

uma gota na gua gelada, a calda forma uma bolinha malevel).

Tire do fogo, espere cessar a fervura e dissolva a gelatina amolecida
na calda. . 2 . parte, bata as claras at formar picos firmes.

Acrescente gradualmente a calda, ainda quente, sem parar de bater,

de 20 minutos (ele deve ficar ligeiramente dourado).

Deixe esfriar. . 4 . Polvilhe acar refinado em uma folha de

papel-manteiga, sobre um pano de prato limpo. Desenforme

o merengue sobre o papel. . 5 . Quando o merengue estiver

at formar uma mistura bem espessa e consistente. Adicione a

essncia de baunilha e o corante, se for usar. Bata por mais 1 minuto.

. 3 . Unte uma assadeira quadrada, de 25 cm, com manteiga e peneire

a mistura de acar impalpvel e maisena sobre ela. Despeje o

marshmallow e deixe descansar at firmar bem (espere pelo menos

4 horas). . 4 . Desenforme o marshmallow numa superfcie

completamente frio, espalhe uniformemente o mascarpone

sobre ele e, em seguida, acrescente as frutas vermelhas. Enrole

cuidadosamente o rocambole, com a ajuda do pano de prato e
do papel-manteiga. Acomode-o numa tbua e deixe na geladeira
por pelo menos uma hora antes de servir (levar o rocambole
geladeira enrolado no pano e no papel ajuda a manter o formato).

polvilhada com acar impalpvel e maisena, passe mais

um pouco dessa mistura sobre ele e corte-o em quadradinhos.

. 6 . Corte em fatias, decore com frutas vermelhas extras e sirva.

Role os cubos pela mistura de acar com maisena

e guarde num pote hermeticamente fechado.

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casa e comida

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A tatuagem lavvel
exibida na reportagem
Parada Obrigatria (ed.
40, pg. 40) foi feita pela
Dombosco Design em
Papel, tel. (11) 3061-0662,
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parceria com a marca Rabispixa
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Infantis do Ano da CRESCER.
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acomodam espcies de folhas midas, como o musgo-tapete (foto) ou lgrimas-de-beb, e viram
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casa e comida

Foto Elisa Correa / Editora Globo

SIMPLES, SIMPLES, UM LUXO!