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Cozinha de Peixes e Frutos do Mar

Bisque de camaro
Ingredientes
- Casca de camaro 120 Gramas
- Cenoura 20 Gramas
- Cebola 30 Gramas
- Alho poro: 50 gramas
- Salso 20 Gramas
- Manteiga clarificada 15 Gramas
- Pprica doce Q.B.
- Extrato de tomate 10 Gramas
- Conhaque 20 Mililitros
- Fundo de peixe 700 Mililitros
- Creme de leite fresco 100 Mililitros
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino preta em gro Q.B.
- Camaro fresco (25/1) com casca 03 Unidades
- Azeite comum 15 Mililitros
- Farinha de trigo 10 Gramas

Modo de preparo
1. Saltear as cascas e as cabeas dos camares na manteiga clarificada. Juntar o
conhaque e flambar.
2. Adicionar o mirepoix e suar, acrescentar o extrato de tomate e a pprica.
3. Acrescentar a farinha de trigo e misturar.
4. Adicionar o fundo e cozinhar por 45 minutos, em fogo lento, escumando de vez em
quando.
5. Coar e retornar panela.
6. Juntar o creme de leite e reduzir at obter um napp leve.
7. Saltear os camares sem a casca no azeite, temperando com sal e pimenta e servlos como guarnio da bisque.