Curso Superior de Tecnologia

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Cozinha de Peixes e Frutos do Mar

Camaro ao curry
Ingredientes
- Camaro fresco (25/1) com casca 05 Unidades
- Casca e cabea de camaro 100 Gramas
- Azeite comum 15 Mililitros
- Cebola prola em brunoise 30 Gramas
- Curry em p 10 Gramas
- Creme de leite fresco 150 Mililitros
- Alho em brunoise 01 Dente
- Sal refinado Q.B.
- Conhaque 10 Mililitros
- Amendoim sem casca, torrado e picado grosseiramente 10 Gramas
- Fundo de peixe 100 Mililitros

Modo de preparo
1.
2.
3.
4.

Limpar os camares, manter refrigerado, e reservar a casca e as cabeas.

Saltear os camares, retirar da sauteuse e reservar.
Suar o alho no azeite e adicionar a cebola.
Na mesma sauteuse, acrescentar as cascas e as cabeas do camaro e saltear,
deixando pegar cor.
5. Flambar com o conhaque, acrescentar o fundo de peixe e reduzir a 1/3.
6. Adicionar o curry e coar.
7. Acrescentar o creme de leite, retornar ao fogo e reduzir consistncia de napp
leve.
8. Adicionar os camares e aquecer rapidamente.
9. Salpicar com o amendoim.
10. Servir com o arroz lavado.