Curso Superior de Tecnologia

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Cozinha de Peixes e Frutos do Mar

Lagosta braceada com fettuccine

Ingredientes
- Lagosta inteira suja 01 Unidade
- Azeite comum 10 Mililitros
- Cebola pra 25 Gramas
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino branca moda Q.B.
- Sachet dpices 01 Unidade
- Vinho branco seco 60 Mililitros
- Fundo de peixe 200 Mililitros
- Creme de leite fresco 80 Mililitros
- Farinha de trigo 10 Gramas
- Fettuccine seco Barilla/Colavita/De cecco 200 Gramas

Modo de preparo
1. Retirar a cauda da lagosta e reservar a casca e a cabea (cozinhar parcialmente a
lagosta para facilitar o processo).
2. Temperar a cauda com sal e pimenta e passar pela farinha de trigo.
3. Selar a cauda da lagosta no azeite e retirar da panela.
4. Na mesma gordura, suar a cebola.
5. Deglacear a panela com o vinho branco e o fundo de peixe.
6. Reduzir este lquido por alguns minutos e adicionar o sachet dpices.
7. Retornar a lagosta panela e levar ao forno pr-aquecido a 180C por 5 minutos,
at que a lagosta esteja cozida.
8. Tirar a panela do forno, retirar e reservar a lagosta em local aquecido.
9. Reduzir o lquido da coco junto com o creme de leite at a consistncia de
napp leve, escumando sempre. Coar.
10. Ajustar os temperos, fatiar a cauda da lagosta e servir com o molho sobre o
fettuccine cozido.