Proceso del

Cuidado Nutricio
(PCN)

Proceso del Cuidado

Nutricio
Se refiere al abordaje sistemtico utilizado por

nutrilogos para proporcionar al paciente atencin

nutricional de calidad.
El PCN consta de 4 pasos:
1. Evaluacin Nutricional
2. Diagnstico Nutricional
3. Intervencin Nutricia
4. Monitoreo y Evaluacin

1. Evaluacin Nutricional
Mtodo

sistemtico

para

obtener,

verificar

interpretar los datos necesarios con el fin de

identificar problemas nutricionales en el paciente,
as como las causas.

Los componentes de la Evaluacin nutricional son 5:

1. Historial Nutricio Alimentario
2. Evaluacin Antropomtrica
3. Indicadores Bioqumicos, Exmenes mdicos y

cirugas.
4. Hallazgos fsicos (signos, sntomas)
5. Historial del Paciente

2. Diagnstico Nutricional
En ste paso el nutrilogo identifica y

clasifica un problema nutricional existente en

el paciente mediante la organizacin de los
datos obtenidos en la evaluacin nutricional,
agrupar los signos y sntomas y compararlos
con datos de referencia.
El diagnstico nutricional describe

alteraciones en el estado del paciente.

El

diagnstico

nutricional

describe

alteraciones en el estado del paciente con la

ayuda del PES (Problema/Etiologa/Signos y

Sntomas).

IDNT
Para facilitar el diagnstico nutricional, la Asociacin
Americana de Diettica (ADA) desarroll por medio del
Comit de Lenguaje Estandarizado un manual de
Terminologa

Internacional de Diettica y Nutricin

(IDNT), en el que clasifica los problemas o diagnsticos

en 3 campos:
1. Ingesta
2. Clnico
3. Comportamiento/Medio ambiente

3. Intervencin Nutricia
Se refiere al diseo de acciones especficas que
ayudarn a modificar:
Comportamiento nutricional
Factor de riesgo
Condiciones ambientales

Con el fin de resolver o mejorar el diagnstico

nutricio o su etiologa.

La intervencin nutricional consta de dos

componentes:

Planificacin: prioriza los diagnsticos

nutricionales, consulta de guas y polticas,

establece metas, define la prescripcin
nutricia e identifica intervenciones nutricias
especficas.
Intervencin: est dirigida a la etiologa (E) del

problema, en algunos casos est dirigida a

disminuir o eliminar los efectos de los signos y
sntomas (S)

Campos de la Intervencin
Nutricional
1. Distribucin de Alimentos o Nutrientes
2. Educacin Nutricional
3. Asesora Nutricional
4. Coordinacin del Cuidado Nutricio

Monitoreo y Evaluacin Nutricional

Tiene como objetivo medir el progreso y los

objetivos logrados por el paciente.

Las condiciones del monitoreo y la

evaluacin nutricional son combinados con la

primera evaluacin y se agrupan en 4
campos:
1. Historial Alimentario Nutricio
2. Mediciones Antropomtricas
3. Datos Bioqumicos, exmenes mdicos y

cirugas.
4. Hallazgos fsicos enfocados en la nutricin

del Px.

REFERENCIAS:
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic

Association: Integration of medical nutrition therapy and

pharmacotherapy. J Am Diet Assoc, 2003, 103: (10) 13631370.
The American Dietetic Association Quality Management Committee.

American Dietetic Association Revised 2008 Standards of Practice

for Registered Dietitians in Nutrition Care; Standards of Professional
Performance for Registered Dietitians; Standards of Practice for
Dietetic Technicians, Registered, in Nutrition Care; and Standards of
Professional Performance for Dietetic Technicians, Registered. J Am
Diet Assoc. 2008; 108:1538-1542.e9.
American Dietetic Association. Nutrition Diagnosis: A Critical Step in

the Nutrition Care Process. Chicago, IL. American Dietetic

Association; 2006.