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DEFINICION DE FERMENTACIN
La descomposicin de los alimentos producidas por
microorganismos.
Aquel proceso que genere bebidas alcohlicas o
productos lcteos cidos.
Proceso microbiano en gran escala en condiciones
aerobias o anaerobias (mbito industrial).
Proceso metablico que libera energa a partir de un
azcar u otra molcula orgnica, no necesita la presencia
de oxigeno.
CLASIFICACIN
La fermentacin puede ser producida por:
levaduras, bacterias, mohos, o una
combinacin de estas.
ALIMENTO
MICROORGANISMOS
PAN
Microorganismos productores de
gas
(levaduras
silvestres,
bacterias coliformes, bacterias
lcticas
heterofermetativas,
especies
sacaroliticas
de
Clostridium),
Saccharomyces
cerevisiae.
CERVEZA
Saccharomyces carlsbergensis
VINOS,
WHISKYS,RONES,VINAGRES
Saccharomyces cerevisiae
HORTALIZAS FERMENTADAS
(SAUERKRAUT),
ENCURTIDOS,ACEITUNAS
VERDES
Lactobacillus plantarum.
Saccharomyces cerevisiae.
Lactobacillus
sanframciscens
is.
Saccharomyces
carlsbergensis
Saccharomyces cerevisiae.
Leuconostoc
mesenteroides
Lactobacillus
brevis
Candida krusei
Streptococcus faecalis
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus lactis
Streptococcus termophilus