Prctica No.

1 :

Elaboracin harina para Hot Cakes y Mazapn 10

de febrero

Introduccin.
El acondicionamiento de de los cereales y oleaginosas que van a ser
utilizados para la elaboracin de algunos productos implica diferentes
operaciones. Algunas de ellas son el tostado, el molido y el mezclado. En
esta sencilla prctica se aplicarn estas operaciones para la obtencin de
productos alimenticios de amplia aceptacin.
Material y equipo:

1 Kg.- Azcar Glas

1 Kg.- Harina de trigo

220 g.- Azcar granulada

Balanza granataria
2.- Bolsas de plstico gruesas

60 g.- Fcula de maz de sabor

(vainilla, chocolate, nuez)

Bolsas de plstico para 250 g

5 g.- Sal de mesa

Etiquetas adheribles

50 gr.- Polvo para hornear (Royal)

Moldes de PVC para mazapn

1Kg.- Cacahuate tostado

1.- Pliego de papel celofn (puede

ser de color)

Competencia Profesional:
Acondiciona la materia prima procedente de cereales y oleaginosas con el
objetivo de elaborar productos alimenticios; siguiendo instrucciones y
procedimientos y comprendiendo la funcin de los aditivos empleados.
Elaboracin de harina para Hot Cakes. Procedimiento.
1.- En un recipiente suficientemente amplio, ya sea un bote de cartn una
bolsa de plstico amplia y gruesa; se colocan las cantidades de fcula de
maz y el polvo para hornear a utilizar, junto con la mitad de la cantidad de
harina de trigo requerida.
2.-Se mezclan vigorosamente por un tiempo de tres minutos para
homogenizar completamente la mezcla.
3.-En seguida se incorpora la segunda mitad restante de la harina de trigo y
se mezcla de nuevo en forma vigorosa por otros tres minutos para obtener
una mezcla completamente homognea.
4.- La mezcla pulverulenta se envasa en bolsas de plstico, cerrndolas e
identificndolas por medio de su etiqueta correspondiente.
Elaboracin de mazapn. Procedimiento.
1.-Los cacahuates tostados se extraen de su vaina, eliminando la cascara
gruesa y la membrana rojiza que los cubre para dejar limpia la semilla.

2.- Se procede a quebrar las semillas de cacahuate utilizando una bolsa

de plstico para colocarlas en su interior y con mucho cuidado fraccionarlas
con un objeto pesado. Se recomienda hacerlo en forma delicada, no
empleando mucha fuerza, con el fin de no liberar las grasas contenidas en
su interior.
3.- Las semillas quebradas se muelen en un molino manual para granos. Se
busca no molerlas demasiado, sino obtener un tamao de partcula fino que
pueda combinarse bien el azcar glas. Si se muele demasiado se liberan las
grasas del cacahuate y en vez de un polvo se obtiene una masa grasosa
difcil de mezclar y con mala apariencia.
4.-El polvo de cacahuate obtenido se mezcla con una cantidad de azcar
glas suficiente para obtener una combinacin moldeable que pueda llegar a
compactarse dentro de los moldeas a utilizar. El producto no debe quedar
pastoso ni pulverulento.
5.- Previamente recortados, las fracciones de papel celofn se colocan sobre
los moldes de PVC. En seguida se va colocando la mezcla hasta lograr
moldearlos por medio de presin manual.
6.- Se terminan de envolver las piezas con el celofn en forma cuidadosa.
Cuestionario.

Al elaborar harina para Hot Cakes, Por qu se utiliza solo la mitad de la

cantidad de harina de trigo en la obtencin de la primera mezcla?
Cul es la composicin del producto conocido como polvo para
hornear y cul es la funcin de cada componente dentro de la
elaboracin productos de pastelera?
Si la semilla del cacahuate se moliera muy finamente Qu producto
crees que se pueda obtener a partir de esta molienda?