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O Saber do Sabor

http://www.osaberdosabor.com.br

GALETO COM LENTILHA E POLENTA

APRENDIZ: Marcelo Longaray Ramires

INGREDIENTES:

 5 galetos (500 g)
 500 ml de vinho branco seco
 100 ml de molho shoyo
 Sálvia, tomilho, manjericão, salsinha e cebolinha
 Alho, sal pimenta e cebola
 1 kg de lentilha
 1 ½ cebola roxa bem picada
 4 cenouras
 5 tiras de abóbora
 2 batatas inglesa cortada em cubos
 1 lingüiça calabresa
 4 lingüiças Tipo “Guanabara”
 Bacon
 1 kg farinha milho media
 1 cebola bem picada
 Orégano, pimenta preta, cominho
 200 g de queijo

RENDIMENTO: 5 porções

TEMPO DE PREPARO: 120 minutos

MODO DE PREPARO:

 Preparo do Galeto
 Abrir o galeto pelo peito deixando aberto
 Fazer a marinada de tempero com cebola picada cubos adicionar as ervas e temperos a gosto adicionar o
vinho e molho shoyo e bater no liquidificador
 Cobrir o galeto e deixar por 2 horas
 Acender o carvão, esperar acabar as labaredas, espalhar o carvão no fundo da churrasqueira somente na
brasa
 Usar espeto duplo deixando o galeto totalmente aberto (espetando o peito coxas), assar com o osso para
baixo
 Quando o galeto começar a ficar no ponto ir regando com o molho de tempo em tempo

 Preparo da Lentilha
 Colocar lentilha de molha na água por 1 hora
 Fritar a cebola com tempero a gosto adicionar o bacon picado e fritar
 Adicionar as lingüiças fatiadas em rodelas e refogar
 Adicionar a cenoura picada em rodelas
 Adicionar a lentilha e cobrir com água quente, e deixar cozinhar
 Antes de chegar ao ponto colocar a abóbora em cubos para concluir o cozimento

Belo Horizonte-MG xx/xx/2007


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 Preparo da Polenta
 Refogar 1 cebola bem picada com tempero, aquecer 4 lt de água ponto chimarrão
 Acrescentar caldo de galinha ou 4 tabletes
 Molhar farinha 1lt na água fria (para não embolotar)
 Mexer (não pode para de mexer) até ponto (soltar fundo) +/- 20 min (ponto mais consistente que angú)
 Desligar o fogo, e adicionar o queijo a salsa e cebolinha
 Passar água fria na forma e desenfornar ainda quente
 Esperar esfriar cortar em tamanho a gosto
 Esquentar o óleo com 1 colher de sopa de álcool (cuidado) quando o óleo esquentar começar a fritar a
polenta

Belo Horizonte-MG xx/xx/2007