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Bolo de Frutas

Este bolo de consistência firme e coloração escura, tem massa úmida e macia com sabor
apurado de frutas e especiarias. Para os pernambucanos este bolo é obrigatório nas festas
de casamento, aniversários e grandes ocasiões, onde é servido confeitado com glacê de
açúcar branco.

INGREDIENTES:

 1 xícara de passas pretas sem caroço


 2 xícaras de frutas cristalizadas
 2 xícaras de ameixa seca
 1 xícara de manteiga ou margarina
 1 xícara de açúcar
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 xícara de vinho branco doce
 4 ovos
 1 colher de chá de bicarbonato
 1 colher de sobremesa de fermento em pó
 1 colher de chá de canela em pó

MODO DE PREPARAR:

Bata a ameixa com o vinho até formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o
açúcar e as gemas até formar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as passas
com 1/2 xícara de farinha de trigo.

Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas.


Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de água quente.
Misture a farinha restante com a canela e o fermento.

Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. Vá acrescentando alternadamente a este


creme, em pequenas porções, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando
cuidadosamente com uma colher de pau a cada adição.
Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo inglês, de modo que o bolo
fique com mais ou menos 8 centímetros de altura) bem untada com manteiga e leve ao
forno médio por aproximadamente 2 horas (a massa é pesada e leva bastante tempo para
assar).

Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulhe em papel alumínio e 2 camadas de


filme plástico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente para apurar o sabor.

Sirva em fatias acompanhado de vinho branco ou suco de frutas.