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Unidade de Medida
Gramas
Gramas
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Gramas t=.l
Gramas ~
Modo de preparo:
1. Peneirar as amendoas junto com 0 a~ucar impalpilvel. ~1ista:e: !SOg {Ie
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A~ucar 125
Gramas
Modo de preparo:
1. Pre- queeer 0 fomo a 1800 C.
2. Forrar uma assadeira com papel manteiga.
3. Na batedeira, bater a manteiga eo a<;;ucar ate ficar homogeneo.
4. Adieionar a farinha de trigo, 0 fermento, 0 sal e as raspas de limao e
bater ate misturar.
5. Adieionar os ovos urn de cada vez e bater.
6. Adicionar as amendoas e os pistaches e misturar.
7. Tranfc.ri a massa para uma superfleie enfarinhaJa e ~cTlar un' rolo de
cerca de 30 em de comprimento.
8. Tranferir 0 rolo para a assadeira preparada com a ajuda de uma
espatula.
9. Assar par 20 minutos ate que fique firme ao tocar.
10. Retirar do fomo e deixar esfriar par uns 10 minutos.
11. Usando uma faca de serra, cortar fatias diagonais de cerca de 1,5 em.
12. Colocar os biscottis na assadeira e voltar ao forno par cerea de mais 10 a
12 minutos ate que estejam erocantes e dourados .
13. Retirar do forno e resfriar sabre uma grelha.
14.Conservar em local fechado e seeo par ate 2 semanas.
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anhembl CUI'SO Superior em Gastronomia
morumbi Padaria
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SABU~E 0 AMANDE
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Modo de preparo:
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universldadt:
anhembl CUI'SO Superior em Gastronomia
morumbi Padaria
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BRIOCH E - 45 % de gordura
Modo de preparo:
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universldad-:
anhembl Curso Superior em Gastronomia
morumbi Padaria
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r"1odo de P ~r~ j :
1. Com 0 auxllio de um rolo abrir a gordura para folhar em um filme
plastico em Formato quadrado. Reservar.
2. Bater a massa no metodo direto e deixar descansar sabre 5upemcie
untada par cerca de 15 minutos.
3. Abrir a massa sabre superficie enfarinhada em forma de um quadrado.
Colocar a gordura para folhar como se Fosse urn losango e fechar como
um envelope.
4. Abrir num retangulo e fazer uma dobra de 3.
5. Descansar par 10 minutos na geladeira e repetir a dobra mais duas
vezes dando 0 mesmo intervalo de descanso entre etas.
6. Abrir a massa num retangulo com espessura de 0,5 cm e cortar os
triangulos (conforme explica<;;ao a seguir). Enrolar e colocar em assadeira
levemente untada com oleo.
7. Fermentar ate que dobrem de volume.
8. Pincelar egg wash e assar no calor seco 1800 C par cerca de 15 minutos
ou ate que estejam bem dourados.
9. Retirar do Forno e colocar sobre uma grelha para resfriarem.
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morumbi
CUI'SO Superior em Gastronomia
.....-.. Padaria
DOUGHNUTS
Modo de preparo:
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