Você está na página 1de 70

PAQUETE TECNOLGICO

DEL CULTIVO DEL CACAO


FINO DE AROMA

RESPONSABLES TCNICOS
Elaboracin del Documento
ING. ROBERTO GMEZ ALIAGA
Especialista del cultivo cacao, Programa
Desarrollo Alternativo - UNODC
ING. RAL GARCA BLAS
Director Tcnico, Programa Desarrollo
Alternativo - UNODC
Soc. Celso Daz Correa
FEDERICO TONG
Revisin y cuidado de la edicin
Asesor de la Representacin - UNODC
CARLOS GONZALEZ HUERTAS
Especialista de la Direccin de Promocin y
Monitoreo DEVIDA

Diciembre 2014

PAQUETE TECNOLGICO DEL CULTIVO DEL CACAO


Serie: Paquetes Tecnolgicos para Cultivos Alternativos
Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito para el Per y el Ecuador UNODC

Flavio Mirella
Representante, UNODC Per y Ecuador

Luis Alberto Otrola Pearanda


Presidente Ejecutivo de DEVIDA
Oscar Enrique Gmez Castro
Secretario General de DEVIDA
Jos Chuquipul Ruiz
Director de Promocin y Monitoreo de DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

ndice
ANTECEDENTES
INTRODUCCIN
I.

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS.

a. Precipitacin.
b. Temperatura.
c. Altitud.
d. Humedad.
e. Viento.
f.

Luminosidad.

g. Suelo.
Propiedades fsicas.
Propiedades qumicas.
II.

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN.

a. Identificacin de terreno.
b. Preparacin del suelo.
c. Trazo de la plantacin.
Sombra temporal
Sombra permanente

UNODC - DEVIDA

d. Apertura de Hoyos.

e. Instalacin de sombra temporal y permanente.

III.

PRODUCCIN DE PLANTONES

a. Instalacin del Vivero.


Ubicacin
Tinglado
Sustrato
Llenado y acomodo de bolsas
Semilla
Germinador
Siembra

b. Manejo del Vivero

11

Vientos
Luminosidad

IV.

SIEMBRA DE PLANTONES EN CAMPO DEFINITIVO

13

V.

MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIN

14

a. Sombra temporal y permanente

f. Control Principales Plagas y Enfermedades

b. Control de maleza.

1. Escoba de Bruja

c. Fertilizacin

2. Monilia

d. Control Biolgico
e. Control Qumico

3. Pudricin Parda
VI.

INJERTACION EN CAMPO DEFINITIVO

4. Mal del machete

16

5. Mosquilla del cacao

a. Injerto Parche

6. Recomendaciones para el control de plagas y enfermedades

b. Injerto Pa terminal, lateral y momia


VII. PODAS

19

IX.

b. Quiebra
c. Fermentacin
d. Secado

b. Poda Mantenimiento
Mantenimiento de altura
Balance de ramas y hoja en la copa

e. Almacenamiento

c. Poda Fitosanitaria
d. Poda Rehabilitacin
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
a. Control Cultural.
Malezas
Sombra
Deficiencias Nutricionales
Deficiencia de rea foliar
b. Control Gentico
c. Agroforesteria
Temperatura
Precipitacin

30

a. Cosecha

a. Poda de Formacin
Plantones en vivero
Plantas en campo definitivo

VIII.

COSECHA Y BENEFICIO.

22

X.

MITIGACIN AMBIENTAL.

36

XI.

MODELO TECNOLGICO PARA LA SOSTENIBILIDAD DEL CACAO PERUANO

37

a. Estrategia del Paquete Tecnolgico.


c. Metodologa del Paquete Tecnolgico.
d. Instalacion de los Componentes.
e. Manejo de los Componentes.
XII. GLOSARIO.

64

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

LISTA DE CUADROS
Cuadro N 01 Resultado de compatibilidad sexual y sanidad de siete clones de cacao

42

Cuadro N 02 Resultado de Rendimiento de siete clones de cacao

43

Cuadro N 03 Puntos crticos en el cultivo del cacao

44

Cuadro N 04 Componentes SAF Cacao tresbolillo

46

Cuadro N 05 Componentes SAF Cacao Cuadrado

48

Cuadro N 06 Resultado de Captura de Carbono en Cuatro SAF Cacao

50

Cuadro N 07 Valorizacin del Carbono Capturado en Cuatro SAF Cacao

51

Cuadro N08 Calendario Agronmico Instalacin del cacao- UNODD Tocache

52

Cuadro N09 Calendario Agronmico de Mantenimiento del cacao- UNODD Tocache

53

Cuadro N10 Fertilizacin con macro y micro nutrientes los primeros 3 aos en el cacao

59

Cuadro N11 Ciclo de cosecha del cacao CCN-51 y Trinitarios en la Provincia Tocache

62

LISTA DE GRFICOS

UNODC - DEVIDA

Grfico N 01 Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Tresbolillo

47

Grfico N 02 Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Cuadrado

49

Grafico N 03 Croquis de combinacin y porcentaje de clones de cacao por rea

54

Prlogo
La cadena productiva del cacao es una de las ms importantes del pas por su trascendencia en cuanto a sus impactos econmicos, sociales y ambientales
en la Lucha Contra las Drogas, en vista que tiene un efecto directo en laseconomas de las zonas de Desarrollo Alternativo, por lo que toda iniciativa para la
mejora en la productividad y rentabilidad quecontribuya a reducir los niveles de pobreza de las comunidades, generar un impacto positivo en losingresos
de las miles de familias cacaoteras.
En este sentido, el presente Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao responde a la gran expectativaeconmica que actualmente suscita la produccin
del cacao y, por lo tanto, a la creciente demandade informacin tcnica de producir con eficiencia y calidad para continuar posicionandoen el mercado
nacional y el internacional al cacao peruano como Producto Bandera del pas.
La tecnologa que expone el Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao permitir contribuir directamente al objetivo de producir cacao de alta calidad, a
fin de diferenciar la produccin peruana y reconocer con un mayor precio lasprcticas agrcolas amigables con el ambiente y el reconocimiento econmico
a la base productiva, con el propsito de lograr mayores beneficios para los productores.
En esta lnea de accin, DEVIDA viene trabajando intensamente en el fortalecimiento de la cadena productiva del cacao en estrecha coordinacin con los
productores, el Ministerio de Agricultura, los gobiernos regionales y locales, el sector privado y la Cooperacin Internacional.
Fruto de esta alianza y el esfuerzo conjunto liderado por DEVIDA, se ha logrado en la ultima dcada la instalacin de ms de 71,000 has de cacao en las
zonas de Desarrollo Alternativo, siendo la regin San Martn con el rea de mayor crecimiento agrcola, convirtindose en uno de los pilares del exitoso
Modelo San Martn en la Lucha Contra las Drogas.
Consecuentemente, promoveremos la masiva difusin delPaquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao, para que sea utilizado como un instrumento eficaz
por los miles de productores en la mejora de la productividad y calidad del cultivo de cacao.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Presentacin
La Oficina de las Naciones Unidas Contra las
Drogas y el Delito (UNODC) ha considerado
importante publicar la serie: Paquetes Tecnolgicos para Cultivos Alternativos los cuales
incluyen el Caf, el Cacao y la Palma Aceitera basndonos en la sistematizacin de experiencias
agrcolas validadas a lo largo de casi 3 dcadas
y con relevantes aportes de los propios protagonistas: los agricultores.
Esta primera entrega es sobre la instalacin y
adecuado mantenimiento de los cultivos de Cacao.
Segn la historia y la ecologa el cultivo de cacao
es oriundo de la Selva Amaznica, posiblemente debido a que en esos lugares encontr condiciones ambientales intrnsecas y extrnsecas
favorables para su crecimiento y desarrollo. Los
arquelogos han datado los primeros consumidores de cacao hace unos cuatro mil aos.
Alrededor del mundo los campos de cacao florecen en ms de 50 pases y alcanzan los mayores niveles de produccin en Costa de Marfil,
Indonesia, Ghana, Nigeria y Brasil. El resto de
produccin se encuentra en Ecuador, Colombia,
Repblica Dominicana, Venezuela, Per, Bolivia
y otros.
Actualmente, los cultivos de cacao en el Per
se ubican como el segundo cultivo permanente
6

UNODC - DEVIDA

con mayor superficie agrcola, ocupando un total de 144,200 hectreas de acuerdo al Censo
Agropecuario (INEI: 2012) registrando el mayor
crecimiento porcentual (95%) respecto a 1995
cuando existan 48,800 hectreas.

cutados por la Oficina de las Naciones Unidas


contra las Drogas y el Delito (UNODC) con el financiamiento de diferentes fuentes cooperantes
internacionales y, en coordinacin con el Estado
peruano a travs de DEVIDA.

El presente Paquete Tecnolgico en Cacao que


nos complace poner a disposicin de los agricultores y de las entidades que promueven este cultivo, ha sido validado en base a la experiencia de
nuevas reas de cultivo de cacao diseadas bajo
el sistema agroforestal de propagacin asexual,
policlonal (CCN-51 ms cacao fino aromtico) de
plantas madres nacionales e internacionales altamente productivas y resistentes a enfermedades
y plagas, manejadas con un paquete tecnolgico tcnica y ambientalmente sostenible, con las
cuales se ha podido lograr un rendimiento mayor
a 3,000 Kg/ha.

Esta experiencia abarca las regiones de Hunuco (Tingo Mara), San Martn (Juanju, Bellavista,
Chazuta y Lamas), Pucallpa (Aguayta); Cuzco
(Quillabamba), Ayacucho (VRAE) y Puno (Inambari y Tambopata), as como del Proyecto Cacao
ejecutado, principalmente, en los ltimos seis
aos, en la Provincia de Tocache, Regin de San
Martn con el financiamiento de USAID Per.

Consideramos que con un poco de esfuerzo y


perseverancia este paquete de manejo tecnolgico para la instalacin y mantenimiento ptimo
del cultivo de cacao fcilmente puede ser replicado por los agricultores y proyectos para mejorar la actividad cacaotera del Per.
La presente propuesta tecnolgica representa
la sntesis de evaluaciones y de la experiencia
de los proyectos de cacao implementados como
parte del Programa de Desarrollo Alternativo eje-

Segn la Organizacin Internacional del Cacao


(ICCO) de los ms de 50 pases que producen
cacao, solo 10 pases tienen condiciones edafoclimticas y genticos para producir cacao de
fino aroma y sabor. Uno de ellos es el Per.
Precisamente, un aporte pionero y sustantivo de
la presente Gua Tecnolgica es su aporte para
que se pueda producir cacao de fino aroma y sabor y de calidad, por las bondades que presenta
y la creciente demanda con precios por encima
del mercado de valores para el cacao a granel.
Luego de un riguroso proceso cientfico en coordinacin con la Universidad de Hamburgo que
incluy pruebas bioqumicas en laboratorio; se

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

seleccionaron siete clones trinitarios internacionales: ICS 1, ICS 6, ICS 39,


ICS 95, IMC 67, TSH 565 y UF 613, en base a tres criterios: productividad,
resistencia a las plagas y enfermedades y propiedades de aroma y sabor.
Con este paquete tecnolgico debidamente implementado se apunta a
que la unidad familiar aplique un nivel de tecnologa donde pueda tener
una produccin mayor de 2,500Kg/ha por campaa ao y que pueda
mitigar la variacin de precios y que adems contribuya a asegurar la
diversidad gentica del cacao.
El crecimiento de consumo del chocolate tiene cada vez mayor demanda, principalmente del cacao de fino aroma y sabor, en alrededor
del 10% al ao debido al ingreso de consumo en el hbito alimenticio
de pases como Japn, China, entre otros, bajo el criterio de que el
chocolate tiene propiedades anticancergenas, antioxidante y anti estresante. Por esa razn el cultivo de cacao fino aromtico tiene futuro
en el mercado mundial, pero la tendencia es diversificar los sellos de
certificacin y los mercadeos (orgnico, solidario, fino aromtico y los
de origen o marca).
Esperamos que esta Gua Tecnolgica contribuya a fortalecer el potencial
que existe en el Per para convertirse en un proveedor reconocido en el
mercado mundial de cacao de alta calidad, producido responsablemente
en cuanto a estndares sociales y ambientales.
Flavio Mirella
Representante para Per y Ecuador
UNODC

UNODC - DEVIDA

Introduccin
El cacao es un rbol nativo de Amrica Tropical. Se estima que una poblacin de Theobroma cacao se extiende naturalmente a lo largo de la parte
central, el oeste y el norte de las Guayanas en el Amazonas y el sur de Mxico. De estos lugares, se dispersaron los dos tipos principales de cacao:
el criollo y el forastero.

Las flores del cacao salen directamente del tallo, as como de las ramas,
que son conocidas como caulinares. Donde nacen las flores se presenta
un crecimiento secundario (madera) que recibe el nombre de cojinete floral.
En este lugar se ubican las flores y su nmero es variable, el cual depende
del genotipo y del ambiente.

Los espaoles lo encontraron creciendo en forma silvestre en muchos


lugares, especialmente en regiones hmedas, junto a los ros Amazonas
y Orinoco. Estos hallazgos sugieren que el centro de origen del caco es la
parte alta de la cuenca del Amazonas

El fruto es una baya sostenida por un pednculo leoso. La cscara o


pericarpio est formada por tres partes: el exocarpo, que constituye un
tejido epidrmico con o sin pigmentacin y de espesor muy variado que
puede ser de 10 a 15 mm; el mesocarpio que es una capa de clulas
semileosas bastante duras; y el endocarpio que es carnoso y suave.

En el Per presenta mejores nichos ecolgicos desde la ceja de selva


intermedia a selva baja. En estas zonas de vida se encuentran factores o
condiciones biticas y abiticas favorables u ptimas para su desarrollo y
mejores estrategias para su crecimiento.
El rbol de cacao puede medir de 6 a 8 metros de altura y en algunas
excepciones alcanza 20 metros. Su tamao depende en gran parte de las
condiciones edafoclimticas donde se desarrolla.
El rbol crece con un solo tallo hasta alcanzar en promedio 1.5 metros de
altura. El meristemo apical deja de crecer para luego emitir de 4 a ms
ramas laterales; esta conformacin es llamada horqueta. Existen dos tipos
de ramas: una de ellas, la rama vertical o chupn, que incluye el tallo
principal, y la otra es una rama tipo horqueta; ambas producen flores y
frutos.
Posee raz pivotante y su longitud y forma final varan dependiendo principalmente de la estructura, textura y el contenido de nutrientes en el suelo.
Las races secundarias se extienden horizontalmente y de ellas se diversifican otras categoras ms de races.

El hombre ha cambiado su hbitat natural del cacao, de un bosque natural


a un sistema de monocultivo y/o policultivo, lo cual ha significado que pase
por una etapa de adaptacin y cambios frente a las nuevas condiciones de
clima y suelo.
El cacao se ha desarrollado ancestralmente en los bosques naturales
formando un ecosistema asociado con diferentes palmeras y una gran
diversidad de especies, as como estratos interrelacionados entre s de
mutua ayuda.
La Oficina de las Naciones Unidas Contra las Drogas y el Delito (UNODC). est difundiendo con una experiencia validada y de mucho aporte
al agricultor, nuevas reas de cultivo de cacao diseadas bajo el sistema
agroforestal de propagacin asexual, policlonal (CCN-51 ms cacao fino
aromtico) de plantas madres nacionales e internacionales altamente
productivas y resistentes a enfermedades y plagas, manejadas con un paquete tecnolgico tcnica y ambientalmente sostenible, con las cuales se
ha podido lograr un rendimiento mayor a 3,000 Kg/ha., que con un poco de
esfuerzo y perseverancia fcilmente puede ser replicado por los agricultores y proyectos para mejorar la actividad cacaotera del Per.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

I.

REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS.
a. Precipitacin.
La precipitacin pluvial mnima y mxima manejable es 1,400 y
3,000 mm, respectivamente y ptima de 1,500 a 2,500 mm bien
distribuidos a lo largo del ciclo. Presenta baja tolerancia al dficit
de agua y en los meses con menos de 100 mm se genera dficit
hdrico lo que afecta la floracin y el brote de hojas.

b. Temperatura
El rango de temperatura promedio anual va de 23 a 30 C, siendo
el ptimo de 25 C.

c. Altitud.
Se cultiva casi desde el nivel del mar hasta los 1,200 msnm, siendo
el ptimo de 500 a 800 msnm.

d. Humedad.
Necesita una humedad relativa anual promedio de entre el 70 y
80%.

e. Viento.
El cultivo del cacao requiere estar libre de vientos fuertes persistentes a lo largo del ciclo productivo, prevenir con rboles forestales como cortina rompe viento.

f. Luminosidad.
La luminosidad es variable dependiendo del ciclo productivo en
el que se encuentre, siendo del 40 al 50% para el cultivo en crecimiento (menor de 4 aos) y del 60 al 75% para plantacin en
produccin (mayor de 4 aos).

g. Suelo.
Propiedades fsicas.
Se establece bien en suelos de profundidad: de 0.60 1.50 metros. Textura, de la serie (franco, franco, franco-arcilloso, francoarenoso). No son recomendables suelos finos o muy gruesos.
Poca tolerancia a suelos arcillosos pesados debido a una baja
aireacin y filtracin del agua. Porosidad de los suelos de 2060% con buena retencin de humedad. Un buen drenaje es
esencial y deseable. El manto fretico deber estar a una profundidad mayor de 1.5 metros. Topografa planas ligeramente
onduladas, con pendiente no mayor de 25%.
Propiedades qumicas.
- PH ptimo de 5.5 a 7.0 % materia orgnica: > de 3%. Relacin
carbono/nitrgeno (C/N): mnimo 9.
- Capacidad de intercambio catinico debe ser superior a
25 meq/100 g de suelo. Minerales.
- Requiere suelos con una fertilidad de media a alta. Calcio
mayor a 4 meq por 100 g de suelo, Magnesio mayores a 1,
Potasio mayor a 0.61 y ms de 2 ppm de Boro.
- Saturacin de bases: > del 35%.

II. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN.

Agricultor realizando el rozo del area


para la instalacin de la sombra
temporal y posteriormente del cacao
bajo un sistema agroforestal.

a. Identificacin del Terreno.


Suelos francos, profundos, con buen contenido
de materia orgnica, buen drenaje, pendiente no
mayor de 25%, pH ideal 5.5.-7.0

b. Preparacin del suelo.


Se realizan las siguientes actividades: Rozo, Tumba, Shunteo Asentado, normalmente se realiza
en los meses de menor precipitacin julio- setiembre, en las zonas
del Alto Huallaga.
UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Para evitar encharcamiento de agua durante la preparacin de


terreno se aprovecha para construir drenes de acuerdo a la topografa del terreno y diseo de la plantacin, de 40 cm de ancho
y 60 cm de profundidad para evitar excesos de humedad en la
plantacin.

c. Trazo de la plantacin.
El sistema de plantacin en cuadrado (la misma distancia entre
hileras y entre plantas) y tres bolillo (la misma distancia entre plantas y diferente entre hilera) son los ms utilizados en la regin;
tanto para el cultivo principal, sombra temporal y permanente.
Sombra Temporal, principalmente el pltano a una distancia de
(3 x 3m, 3x 5.2m); estas especies deben plantarse 5 a 6 meses
antes del establecimiento del cacao. El sombreado producido
por el pltano debe eliminarse a los 2.5-3 aos de establecida
la plantacin. La sombra temporal es importantsima para el
buen desarrollo del cultivo principal y como alimento e ingreso
econmico inmediato para el agricultor. Tambin se sugiere
como sombra temporal sembrar yuca, papaya y frejol de palo.

Sombra Permanente, se recomienda utilizar las leguminosas


como la guaba y las especies forestales de rpido crecimiento (capirona, shaina, pino chuncho y bolaina), alrededor
de la parcela y lento crecimiento (mohena, caoba, cedro y
tornillo) en el interior de la parcela de cacao. El distanciamiento de las especies forestales varan de acuerdo a su
ubicacin en la parcela y las condiciones de altitud y precipitacin principalmente. Para las condiciones de la provincia
de Tocache y Leoncio Prado la guaba (18x18m) y (21x21m)
respectivamente; las especies de rpido crecimiento (cada
3 - 4m) y lento crecimiento (18x9m, 18x18m). La siembra de
la sombra permanente debe realizarse 12 - 18 meses antes
de eliminar la sombra temporal de pltano, principalmente la
guaba.

Sombra permanente: Forestal


de lento crecimiento, instalado
dentro de la plantacin.

Sombra permanente: Forestal


de rpido crecimiento,
instalado como linderos de la
plantacin.

Sombra temporal de pltano, instalado 05 meses antes de la


siembra del cacao

10

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

d. Apertura de Hoyos.
Se recomienda hacer hoyos 40 x 40 x 40 cm. para la sombra
temporal del pltano y 30 x 30 x 30 cm para el cacao.

e. Instalacin de la sombra temporal y permanente.


El distanciamiento de la plantacin de pltano estar en funcin a la variedad.
La identificacin, seleccin e implantacin de hijuelos de pltano deben tener, de preferencia, las siguientes caractersticas: terminar en puntas estrechas y alargadas, parte basal
(bulbo) ancha con un peso aproximado de 2 a 3 Kilogramos.
Los hijuelos de pltano deben ser desinfectados con cal o
ceniza ms antracol a razn de 40 gramos en 20 litros de
agua, con la finalidad de eliminar y proteger las plantaciones
del gorgojo negro y del mal de Panam (Fusarium oxysporum).
Despus de la desinfeccin, los hijuelos deben permanecer
24 horas bajo sombra, para luego ser plantados en los hoyos
respectivos.
Una buena sombra permanente debe tener las siguientes
cualidades: ser precoz, rstica y de crecimiento rpido, tener porte recto, presentar resistencia a accin de los vientos,
tener buena ramificacin, contar con hojas medianas a pequeas para una buena filtracin de los rayos solares, tener
races profundas, ser de una especie leguminosa, ser de fcil
eliminacin y no debe ser husped de plagas o enfermedades para el cacao.

III. PRODUCCIN DE PLANTONES


El proceso de produccin de plantones de cacao tiene una duracin
de 2.5 a 3 meses contados a partir desde la siembra hasta que la
planta se lleve al terreno definitivo.

a. Instalacin del Vivero


Ubicacin del vivero. Cerca de una fuente de agua, terreno
plano, cerca de la plantacin definitiva del cacao y de fcil
acceso.
Tinglado.
- Altura 2m para tener buena circulacin de aire y fcil
manejo.
- 50-60% (hoja de yarina, shapaja, aguaje o malla sombra)
sombra para el buen crecimiento y desarrollo de las plntulas.
- Ubicacin: de este a oeste para evitar la fuerte insolacin
durante la maana y tarde
- Las dimensiones del vivero deben ser 3m x 12m para
acomodar 1400 bolsas.
- Si hay mucho calor y mucha presencia de animales menores se debe cubrir los cuatro costados del vivero para tener
una buena germinacin de la semilla de cacao.
- Las coberturas de hojas en el tinglado se deben retirar
paulatinamente a partir del primer mes para ir acondicionando a los plantones a la presencia de los rayos solares
que van a incidir en el desarrollo y grosor de los plantones.

UNODC - DEVIDA

11

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Sustrato. Tierra frtil de los primeros 10 a 15cm del suelo; con


una mezcla o proporcin de 3:1:1:1 (tierra negra, cascarilla
de arroz, ceniza, estircol descompuesto y seco). Agregar a
esta proporcin guano de isla, cal, roca fosfrica y sulpomag
1/2Kg. de c/u.

Para el llenado de bolsas se usar suelo sin terrones, piedras,


etc. y desinfectado con Benlate o Ridomil en una dosis de
1 kg. en 200 litros de agua, con el objetivo de evitar la proliferacin de hongos del suelo como Phytium, Phythopthora y
Rhizoctonia.

Siembra. A partir del segundo da de iniciado el pre germinado


se aprecia en las semillas la radcula (punto blanco en la base
de la semilla), momento en el cual se debe realizar la siembra
en las bolsas. La profundidad a sembrarse de la semilla no
debe exceder de 1.0 cm. Las semillas pre-germinadas se
deben de sembrar en forma vertical con la ridcula hacia abajo,
haciendo un previo agujero y cubriendo con tierra el extremo
superior de la semilla, lo cual asegura una germinacin y
desarrollo uniforme de las semillas en el vivero. La labor de pre
germinacin se debe realizar 2 a 3 das antes de la siembra.

b. Manejo vivero.
Llenado y acomodo de bolsas. Llenar la bolsa con el sustrato
de manera uniforme evitando compactar el sustrato, ubicndolas en las camas de norte a sur y en filas mellizas. El ancho
de las camas es de 1.2m con calles de 0.60m y las bolsas se
separan entre filas de 10 cm. Se utilizarn bolsas plsticas de
7 x 13.5x 0.2mm con pliegue en la base. El acomodo correcto
de las bolsas permite una mejor actividad fotosinttica, mejor
aireacin y menos presencia de plagas y enfermedades.
Semilla. Se recomienda usar semillas de variedades regionales
(hbridos y criollo) y los clones IMC 67, P-7,12, provenientes
de parcelas controladas de plagas y enfermedades. Deben
tener uniformidad en las mazorcas y semillas. Antes de la pregerminacin, las semillas se lavan con aserrn, arena o cal para
acelerar la germinacin.

Se debe seleccionar la semilla y la mazorca descartando las


almendras de los extremos; y utilizar 5 kilos de semilla por
hectrea.
Germinador. Antes de poner las semillas en las bolsas, hacer
pre germinar. Esto se realiza ubicando la semilla en un sustrato
preparado a base de aserrn, tierra suelta o arena de rio. Un
metro cuadrado alcanza para pre germinar 4kg de semilla.

12

UNODC - DEVIDA

A partir de los 21 das hasta los 2.5 meses y con una frecuencia
de cada 15 a 21 das, se aplicar abono foliar. Los purines enriquecidos con micro elementos funcionan muy bien a una dosis de
50ml por litro de agua.
A partir de un mes de edad y cada 15 das, para controlar las plagas
y enfermedades se aplicar el Biol enriquecido con microelemento,
sobre todo xido de zinc y cobre, ms microorganismos eficientes
o bacterias benficas. Funcionan muy bien a una dosis de 75ml
por litro de agua para los hongos que afectan las hojas como
Chupadera, Phythopthora sp., Fusarium sp., entre otros.
Las malezas que se desarrollen en las bolsas se eliminarn manualmente cada 15 das. La frecuencia del riego se realizar de
acuerdo a las condiciones de precipitacin del lugar, normalmente cada 2 a 3 das.
Se debe regular la sombra: Al primer mes de desarrollo es necesario ir regulando la sombra del tinglado retirando las hojas de
palmera de los costaos del mismo; y las palmeras del techo deben ir ralendose dejando 50 % de luz solar.
Los plantones de cacao deben quedar totalmente libres de sombra 15 das antes de llevar a campo definitivo.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Seleccionar los plantones: Se debe separar adecuadamente las


plantas grandes, medianas y pequeas; y eliminar las plantas
menos vigorosas, amarillentas, deformadas, raquticas y enfermas. La seleccin debe realizarse al segundo mes de iniciado
la siembra.
Vivero de cacao: bolsas con sustrato y semillas en plena germinacin
(Sup.). Plantones de cacao de ptima calidad listos para el trasplante
a campo definitivo (Inf.)

IV. SIEMBRA DE PLANTONES EN CAMPO DEFINITIVO


La mejor poca para la siembra de los plantones de cacao en campo
definitivo es al iniciar o finalizar la temporada de lluvias. Se sugiere
utilizar la distancia de 3 x 3 m entre rboles de cacao, con un arreglo
en marco real, cuadro o tres bolillos, lo cual permite obtener una densidad de 1,156 y 1,307 rboles por hectrea, respectivamente.
El suelo extrado de los hoyos debe mezclarse con compost, estircol
descompuesto o materia orgnica superficial y retornarlo al hoyo al
momento del trasplante. Es importante separar el suelo de los primeros
10 cm y depositarlo en el fondo del hoyo.
En lo posible evitar el corte o daar la raz principal durante la siembra.
Evitar tener plantones con races que hayan sobresalido la bolsa o cuya
raz principal este torcida, pues retrasara el crecimiento de la planta.
Al colocar la planta en el hoyo, que ha sido aperturado en el suelo, se
le debe cubrir con tierra superficial oscura (que tiene alto contenido de
materia orgnica) y no con aquella tierra que ha sido extrada del hoyo
al momento de aperturarlo.

Plantn de cacao de 2.5 meses de edad instalado en campo definitivo (Izq.). Plantn de cacao en campo
definitivo listo para la injertacin (Der.)

UNODC - DEVIDA

13

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

V. MANTENIMIENTO DE UNA PLANTACIN DE CACAO

Manejo de sombra temporal (pltano)

Dirigir el crecimiento vertical de la sombra permanente.

Raleo de hijuelos.

Raleo de la sombra de guaba para que al final quede el distanciamiento de 18 x 18 m. o 21 x 21m

Eliminar las hojas enfermas y viejas.


Eliminar al tercer ao la sombra temporal.
Eliminar plantas afectadas con fusarium y desinfectar con ceniza o cal.
Se recomienda realizar labores culturales frecuentes de deshoje, para eliminar la Sigatoka Negra y Amarilla as como tambin
efectuar oportuno trabajos de deshije manteniendo mximo 4
plantas por mata.

Eliminacin de hojas enfermas,


viejas y deshije como parte del
manejo de sombra Temporal de
pltano.

14

UNODC - DEVIDA

Manejo de sombra permanente


Podar las ramas laterales (mantener un solo eje mnimamente
hasta 4 m).

a. Sombra temporal y permanente


Realizar control fitosanitario en las especies forestales para tener


uniformidad en el desarrollo y crecimiento de plantacin y sombra
en el futuro.
Realizar abonamiento de los forestales con macronutrientes y
compost.

Poda de ramas laterales de


las especies forestales usadas
como sombra permanente en la
plantacin de cacao.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

b. Control de maleza.
Se debe realizar con machete o
moto guadaa durante cuatro veces al ao, preferentemente, en los
meses de febrero, mayo, agosto y
noviembre. La maleza cortada se
deja tendida sobre la superficie
como cobertura muerta.

c. Fertilizacin.
En el cultivo de cacao las races
secundarias son las que conforControl de maleza con machete en un
man la cabellera de absorcin de plantacin de cacao de 2.5 aos de edad.
agua y nutrientes para la planta.
Este sistema radicular se encuentra en los primeros 20 cm de profundidad del suelo.

Los elementos minerales contenidos en las almendras y que


son retirados a partir de la cosecha, deben ser repuestos al
suelo, a travs de la fertilizacin para evitar la prdida de su
capacidad productiva.
Durante la fertilizacin se debe considerar la aplicacin de
abonos foliares orgnicos (Bioles y purines mejorado), los
cuales deben ser aplicados a la planta y al suelo mensualmente o cuando sea necesario.
La fertilizacin es una de las actividades que todo agricultor
cacaotero tiene que realizar obligatoriamente a partir del inicio de produccin, a travs de un anlisis fsico y qumico del
suelo para permitir adecuar la frmula o hacer las correcciones nutricionales ms convenientes. De otro modo, se pueden
cometer errores como: generar deficiencias o toxicidad de
suelo, perjudicar el cultivo o aplicar frmulas no convenientes,
con el consecuente desperdicio de tiempo y dinero.

En las hojas las sustancias


minerales ms el agua se
transforman en sustancias
nutritivas para que la planta cumpla sus funciones de
crecimiento y produccin.
Las hojas y mazorca del
cacao extraen elementos
minerales y por el proceso
de descomposicin estos
se reincorporan al suelo.

Abonamiento: plantas de cacao en crecimiento


(Izq.). Plantas de cacao en produccin (Der.)

UNODC - DEVIDA

15

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

VI. INJERTO EN CAMPO DEFINITIVO


El injerto es el trasplante de tejido vegetal de una planta sobre otra
llamada patrn (planta reproducida sexualmente, es decir por semilla)
o porta injerto. Las yemas al ser implantadas, se activan y al crecer
conforman la parte area del nuevo rbol y por tanto, sus caractersticas
son semejantes a la planta madre de la que se extrajeron.
Las varas yemeras se deben extraer de jardines clnales o plantaciones
de cacao que tengan las siguientes caractersticas: planta altamente productiva y precoz, tolerantes a enfermedades como escoba de
bruja, moniliasis y podredumbre parda. Tambin se puede utilizar
plantas madres promisorias locales previa evaluacin.
Las varas yemeras deben ser maduras, de color marrn claro (no sean
verdes ni muy leosas), deben tener como mnimo 9 yemas y su grosor
debe ser igual al patrn a injertar y del tipo de injerto a realizar. Deben
tener un tamao aproximado de 50 cm de longitud.
Los tipos de injerto recomendados son: parche, pa o hendidura lateral y terminal y el tipo momia. El momento de la injertacin se realiza
cuando los patrones en campo definitivo tienen un tamao no menor
de 60 cm y mayor de 1.5 cm de dimetro. Esta actividad se puede
realizar en cualquier poca del ao si se tienen buenas condiciones
de sombra temporal, con temperatura no mayor a 30C.

a. Injerto Parche
El injerto de parche es uno de los mtodos muy usados para
injertar cacao. Las varas yemeras que se escojan deben estar
frescas y las yemas debern estar viables y no maltratadas. Los
pasos de este mtodo son:
Realizar un corte con navaja- al patrn en forma de U
invertida, luego se hace un corte al medio de la U invertida en
forma vertical, dividindola en dos partes iguales.
El corte de la U invertida se hace 4 cm debajo de la cicatriz
cotiledonar del patrn.
16

UNODC - DEVIDA

Seleccionar la vara yemera y extraer una yema en forma de


escudo rectangular, cuidando el pecolo para no lastimar la
yema.
Insertar el parche sobre el corte del patrn. Se debe tener en
cuenta que el escudo quede encajado en la parte superior del
corte del patrn y a uno de los lados del corte.
Con la punta de la navaja levantar la lengeta y el patrn quedar listo para recibir la yema.
Cortar la yema de un tamao ligeramente menor al corte realizado en el patrn e insertarlo debajo de la lengeta, procurando que las superficies entren en contacto.
Luego realizar el encintado quedando la yema al descubierto.
Usar cinta de polietileno transparente de 1.5 cm. de ancho, se
envuelve el injerto comenzando desde la parte inferior hasta 3
cm. por encima del injerto en la parte superior y finalmente, se
amarran ajustando bien.
Realizar un despunte al patrn con la finalidad de inducir el
brote del injerto.
El injerto se debe realizar a no menor de 30 cm de altura del
tallo.
El desvendado se realiza cuando se nota la presencia de callo
en la unin del patrn e injerto normalmente ocurre a ms de
30 das.

b. Injerto en Pa Terminal y Lateral, injerto tipo Momia


Para el injerto en pa, sacar de cada vara yemera 3 pas, cada una
con 3 a 4 yemas. Para realizar injerto de pa terminal se deben
seguir los siguientes pasos:
Primero se escoge la pa segn el grosor del patrn a injertar.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Realizar un corte en forma horizontal al patrn con la tijera de


podar, a 3O cm. de la base. El patrn siempre debe quedar con
3 - 4 hojas, como mnimo, para que el injerto tenga xito.

Cortar la pa en forma de bisel en un solo lado.


Colocar la pa en el patrn y encintar con fuerza para que la
pa quede fija. Luego, se debe encintar toda la pa. Desatar
la cinta a los 21 das.

Luego hacer un corte con la navaja en forma vertical de 2 a 3


cm. de longitud.

Coger la pa y con la navaja sacarle punta en forma de bisel


a ambos lados. Debe quedar como una cua. La navaja debe
estar bien afilada.

Se realizan entre 200 a 300 injertos/da en campos debidamente deshierbados.


El prendimiento de injertos es de 90 a 98%.
El plantn donde no hay prendimiento del injerto contina con
su desarrollo normal, sin que las races sufran el enroscamiento sealado en el vivero y al momento del reinjerto se encuentra ms vigoroso.

Colocar la pa en medio del patrn lo ms rpido posible y


encintar con el plstico.
Para evitar que la pa se deshidrate se debe colocar una bolsa
plstica transparente en forma de poncho.

La cicatrizacin para el reinjerto es ms rpida y sin problemas. La cinta plstica utilizada de amarre debe ser retirada a
los 3 4 meses.

Injerto de pa lateral:
Escoger la pa de menor grosor del patrn a injertar.
Realizar un corte con la navaja en el costado en forma de una
T al patrn y levantar un poco la corteza para facilitar el ingreso
de la pa.

Los patrones ni los injertos requieren de riegos constantes


como en el vivero.

Cortar la pa en un solo lado, en forma de bisel.

Los plantones injertados continan su desarrollo normal y con


mucho vigor.

Colocar la pa en el patrn y encintar con fuerza para que la


pa quede fija.

Dependiendo del manejo estos pueden iniciar la produccin


alrededor de los 2 aos.

Colocar una bolsas plsticas en las pas para evitar que se


deshidraten las varas yemeras.

Ventajas que ofrece el injerto en campo definitivo

Injerto Momia:
Seleccionar y cortar la pa, con 3 a 4 yemas, de tamao aproximado de 15 cm.

a. planta de 06 meses de edad en el momento de injertacin b. Injerto en momia 30 das de


realizado el injerto c. Planta clonada de 10 meses de edad.

Luego realizar un corte horizontal en el patrn a 30 cm de altura.


UNODC - DEVIDA

17

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

18

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

VII. PODAS
La poda en el cultivo del cacao consiste en eliminar la parte vegetativa improductiva o enferma que alcance niveles perjudiciales para la
planta y el productor. Al realizar esta actividad se da a la planta mejor
estructura, mejores condiciones para su crecimiento y desarrollo, as
como incremento de su produccin. Se efecta desde su crecimiento
en el vivero y durante toda la vida del cultivo del cacao.

a. Poda de Formacin
Plantones Vivero. Consiste en eliminar las ramas y ramillas laterales o terminales que crecen perjudicando el normal crecimiento y desarrollo de la planta en el vivero.

b. Poda de mantenimiento: Es una actividad agronmica que se


realiza durante todo el ciclo de vida de la planta, dependiendo el
tipo de poda puede ser de 4 a ms veces por ao. Las podas consisten en eliminar toda parte vegetativa perjudicial, improductiva y
enferma de la planta. Los principales tipos de poda son:

Mantenimiento de altura de la planta. Esta poda es de suma


importancia ya que mantiene la altura deseada de la planta, lo
que permite al agricultor realizar un mejor manejo agronmico
y de cosecha. La buena prctica de esta actividad permitir
tener el 70% de la produccin en el tercio medio de la planta.
Se realiza una vez al ao en los meses de setiembre, octubre
o los meses de final de la cosecha de la campaa grande.

Plantones en campo definitivo. Esta poda se realiza para formar la estructura deseada de la planta. Se debe realizar durante el primer ao de crecimiento de la planta, para el caso
de plantas injertadas se deben dejar de 3 a 4 ramas principales perfectamente balanceadas, a una altura no menor de
40cm. Durante esta actividad se recomienda utilizar una pasta
cauterizante que puede ser de ceniza o brdales, para tallos
o ramas mayores de 3 cm de dimetro, si es menos con una
fumigacin de un fungicida cprico es suficiente. Una buena
estructura de la planta permitir tener la mayor distribucin de
los frutos y mejor manejo de la planta.

Agricultor en pleno proceso de poda de formacin en plantas menores de un ao de edad

UNODC - DEVIDA

19

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Balance de ramas y hojas en la copa. Consiste en eliminar ramas que cuelgan o cruzan en las calles y entre planta. Esta
poda permite mantener en el interior de la copa un balance
de ramas y hojas (nmero de ramas y hojas de acuerdo a la
etapa fenolgica de la planta) que ayude al buen desarrollo
de las flores y frutos de la planta.

Poda Balance de ramas y hojas en la copa: En planta de cacao en crecimiento, menor de 3 aos de
edad (Izq.) y Planta en Produccin (Der.)

c. Poda fitosanitaria.

20

UNODC - DEVIDA

Esta poda consiste en eliminar las partes enfermas de la planta:


ramas, frutos (atacados por moniliasis, escoba de bruja, mazorca
negra u otras enfermedades) e incluso parte del tallo principal. El
descuido de esta actividad crea fuente de inoculo de las plagas y
enfermedades. Se recomienda desinfectar la herramienta al mo-

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

mento de realizar la poda, con alcohol al 70%. Se realiza mensualmente, en los meses de mayor precipitacin y cada 2 meses en
poca seca.

Poda Fitosanitaria: de frutos a la izquierda y ramas a la derecha

d. Poda Rehabilitacin.

Se realiza normalmente en plantas de cacao hbridos o criollo improductivos o muy susceptibles a enfermedades. El objetivo es
estimular el brote de chupones basales, pues se seleccionar uno
de ellos y se realizar el injerto con el clon de caractersticas deseadas.

UNODC - DEVIDA

21

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

VIII. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS


I.
El manejo integrado de plagas (MIP) es un sistema orientado a mantener las plagas del cacao en niveles que no causen dao econmico,
utilizando preferentemente los factores naturales adversos al desarrollo
de las plagas y solo recurrir al uso de pesticidas en casos extremos.
Dentro del MIP interactan las siguientes actividades dependiendo de
cada caso: el control cultural, control gentico, la agroforestera, el control biolgico y el control qumico.
Uno de los puntos crticos en el crecimiento y produccin del cacao en
la provincia de Tocache es el manejo integrado de plagas. La mayor
incidencia de las plagas y enfermedades se presentan en plantaciones
con: alta incidencia de malezas, exceso de sombra, plantas con deficiencias nutricionales, mal manejo del rea foliar y la clonacin con mal
material gentico. Estos cinco factores pueden reducir drsticamente
la produccin de una parcela de cacao y provocar frustraciones en los
agricultores.

a. Control Cultural
Las malezas. La competencia entre los diversos tipos de maleza constituye un problema para el crecimiento y produccin
del cultivo de cacao. Las malezas compiten con la planta por
nutrientes, agua, luz y espacio fsico.
reas donde la maleza es densa permiten la presencia de
roedores, culebras e insectos. La maleza tiende a ser un problema en las parcelas si no es controlada de manera adecuada y oportuna. El control de maleza se debe realizar cada
3 meses. En una parcela tecnificada el problema de maleza
solo se debe dar durante los primeros cuatro aos, posteriormente el sombreamiento en la parcela y autosombreamiento
de la planta y las hojarascas deben ser los mejores controladores de las malezas.
Al realizar esta actividad, se recomienda no daar las races
debido a que se encuentran muy superficiales y las heridas

22

UNODC - DEVIDA

causadas pueden ser una puerta de ingreso para los patgenos del suelo y originar las enfermedades en la planta.
Sombra. El porcentaje de sombra tiene relacin directa con
la cantidad de luz y circulacin de aire dentro de la planta y
parcela de cacao, esto puede ser favorable o no para las plagas y enfermedades. Normalmente cuando la sombra es inadecuada las plagas encuentran condiciones favorables para
producir dao a las plantas, convirtindose en un problema
para el crecimiento, desarrollo y produccin del cacao.
Algunas recomendaciones para el manejo de sombra:
- Establecer el distanciamiento y especies adecuadas para
la sombra temporal y permanente.
- El distanciamiento del cacao deber ser de acuerdo al tipo
de suelo y fisiografa.
- Realizar podas de mantenimiento de la sombra temporal y
permanente.
- Realizar poda de mantenimiento del cacao, considerando
el autosombramiento
- Realizar poda fitosanitaria oportuna.
Deficiencias nutricionales. La planta de cacao es un ser vivo
que debe ser alimentado con macro y micro nutrientes. Los
nutrientes constituyen el alimento que hace posible se cumplan las funciones fsico-qumicas y biolgicas de la planta.
La deficiencia de algunos de los macro y micronutrientes influye directamente en el crecimiento vegetativo, floracin, fructificacin, vida til de la planta y, principalmente, susceptibilidad frente al ataque de plagas y enfermedades.
Algunas recomendaciones para el manejo de deficiencias nutricionales:
- Aprovechar las hojas, ramas y restos de cosecha incorporndolas al suelo.
- Aplicar compost, cobertura viva y muerta.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

- Realizar la fertilizacin oportuna y de manera adecuada.


- El abonamiento debe ser completo con nutrientes primarios
(Carbono, Oxigeno, Hidrgeno, Fsforo, Nitrgeno Potasio),
secundarios (Calcio, Magnesio, Azufre) y micro elementos
(Boro, Cloro Manganeso, Zinc, Cobre, Molibdeno y Hierro).
Deficiencia de rea foliar. Una de las partes vegetativas de la
planta que cumple una funcin importantsima son las hojas,
que captan la luz solar y a travs de la fotosntesis fabrican la
sabia elaborada (alimento) y lo distribuyen en toda la planta.
Por esta razn las plantas deben tener la cantidad de hojas
necesarias bien formadas y de color verde. La deficiencia de
hojas mal formadas, amarillentas y en pequeas cantidades
origina en la planta baja capacidad fotosinttica, igualmente
el excesivo follaje: todo esto conlleva a tener plantas susceptibles para el ataque de plagas y enfermedades. Para controlar
la deficiencia rea foliar en el cacao, durante la poda de mantenimiento se debe terminar la cantidad de hoja y altura de la
planta. La planta debe tener 3 a 4 ramas principales, aplicar
abonos foliares, insecticidas y fungicidas orgnicos. La densidad de siembra debe estar dada en funcin al tipo de suelo,
principalmente.

b. Control Gentico.
Dentro del manejo integrado de
plagas el material gentico de cacao debe ser de alta productividad, auto compatible, resistente a
plagas y enfermedades y de fcil
manejo. La deficiencia de estas
cualidades en el clon crea condiciones adecuadas para el ataque de plagas y enfermedades. El
control gentico se debe realizar:
El material gentico que se
utilizar debe pasar por una
evaluacin en productividad,
auto compatibilidad, resistente a plagas y enfermedades,
manejo y organolptico, en
cada zona
Usar clones de acuerdo a las
condiciones de clima y suelo
(microclima).
Determinar distanciamiento
de siembra adecuada.
En una parcela se debe
diversificar los clones no
menor de 5.
Dentro de una parcela
cambiar las plantas
improductivas y enfermas.

Planta de cacao con alta Productividad,


resistente a Plagas y enfermedades, de
Caracterstica trinitaria

Agricultores realizando correcciones de deficiencia nutricional y rea foliar en plantas en de cacao produccin y crecimiento.

UNODC - DEVIDA

23

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

c. Agroforestera.
Un sistema agroforestal de cacao se define como la interaccin
de componentes biticos (cultivo de cacao y especies forestales)
y abiticos (agua, suelo, minerales, aire) integrados y complementarios entre s y que tienden a reproducir el equilibrio de la parcela (productividad, uso racional de recursos y manejo integrado
plagas), alterando al mnimo o mitigando la estabilidad ecolgica,
econmica, social y medio ambiental. Dentro del manejo integrado de plagas la agroforestera ayuda a la interaccin fisiolgica y
fenolgica del cacao frente a los cambios ambientales.
Temperatura. Las temperaturas muy altas (>32C) pueden
provocar alteraciones fisiolgicas y pueden afectar las races
superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de
absorcin. Las alteraciones fisiolgicas y la falta de absorcin
de agua y nutrientes en la planta, son el momento oportuno
para el ataque o proliferacin de las plagas y enfermedades.
El sistema agroforestal juega un papel importante para mitigar
o minimizar este problema bajo un diseo adecuado y bien
definido propio de la realidad de la zona. El rbol de cacao es
un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura.
Precipitacin. Durante las altas precipitaciones (heladas) los
forestales con los niveles o estratos regulan la velocidad de
cada de la lluvia y evitan el fuerte contacto de la lluvia o dao
fsico en los brotes de las ramas terminales principalmente,
creando una puerta o momento oportuno para el ataque o proliferacin de las plagas y enfermedades.
Vientos. El principal efecto de los vientos sobre el rbol del
cacao es provocar una cada prematura de la hoja con su
consecuente defoliacin, posiblemente a causa de la prdida
excesiva de agua y dao mecnico, creando una puerta o momento oportuno para el ataque o proliferacin de las plagas y

24

UNODC - DEVIDA

enfermedades. El sistema agroforestal juega un papel importante para mitigar o minimizar este problema bajo un diseo
adecuado y bien definido propio de la realidad de la zona.
Luminosidad. La luz es otro de los factores ambientales de
importancia para el desarrollo o morfologa y en la fisiologa
del cacao, especialmente, para la fotosntesis, la cual ocurre a
baja intensidad aun cuando la planta est en plena exposicin
solar; en ste ltimo los efectos de la radiacin solar pueden
considerarse bajo dos aspectos principales: los efectos trmicos y los de iluminacin. El sistema agroforestal juega un
papel importante para mitigar o minimizar este problema bajo
un diseo adecuado y bien definido propio de la realidad de
la zona.

d. Control Biolgico.
Se ha descubierto que algunos hongos y bacterias benficas pueden combatir o competir por el nicho o medio de vida con hongos
patgenos en el cultivo de cacao. Este es el caso del hongo Trichoderma que puede controlar a los hongos que causan enfermedades como la Moniliasis, Escoba de bruja y Pudricin parda;
y la bacteria gran positiva Bacillus suptilis, que puede controlar
Antracnosis Phythoptora, Colletotrichun, Erwinia, entre otros.

e. Control qumico.
Si todas las recomendaciones anteriormente descritas se cumplen, el control qumico es mnimo a fin de asegurar ms del 90%
de la cosecha. Se recomienda la aplicacin del carbonato de calcio y el sulfato de cobre para la preparacin del caldo brdales y
los fungicidas cpricos recomendados para el control de enfermedades del cacao. La cantidad y la frecuencia de aplicacin de
los fungicidas en la planta tienen que ver con la etapa fenolgica
y condiciones climticas propias de cada lugar.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

los rboles, de esta manera las infecciones


son excepcionalmente altas en la poca de
mayor lluvia, aspecto que se debe tener en
cuenta para su control. En reas de menor
humedad relativa y periodos secos ms prolongados, la intensidad de la infeccin tambin es menor.

f. Control de plagas y enfermedades


Entre las principales plagas y enfermedades en el cultivo del cacao en el Alto Huallaga, cuya incidencia vara segn la zona (microclima) o lugar de produccin, se pueden mencionar:
1. Escoba de Bruja.
Esta enfermedad afecta gravemente los cojines florales, los
frutos y las partes vegetativas en crecimiento activo. Es causada por un basidiomiceto Crinipellis perniciosa Stahel Singer.
El hongo puede permanecer en brote por ms de tres meses.
La penetracin en el tejido se produce a travs de las estomas
en 3 - 5 horas, pero la expresin de sntomas se produce despus de varias semanas de la infeccin.
Como sintomatologa los brotes afectados en sus primeros
perodos crecen hipertrofiados y anormalmente ramificados,
llamndose escoba verde. Luego empiezan a secarse lentamente. Los basidiocarpos son los organismos reproductores
de las esporas (basidiosporas) del hongo. Todos los tejidos
infectados son capaces de producir basidiocarpos.

Las esporas son susceptibles a la sequa, bajo estas condiciones pierden su viabilidad en dos horas; cuando disponen de
una pelcula de agua sobre el tejido hospedante germinan con
relativa rapidez penetrando en la planta de cacao. Una vez
liberadas las esporas pueden viajar libremente por el viento
depositndose -algunas de ellas- en tejidos de cacao, donde
posteriormente reproducirn la enfermedad bajo condiciones
especiales.

Segn diversos especialistas, existe correlacin directa entre


la cantidad de esporforos producidos por rea y el nmero
de escobas que se observan aproximadamente 5 semanas
despus. Al inicio de la poca lluviosa se producen esporforos en profusin que coinciden con la brotacin intensa de

Provoca hinchazn en la parte afectada, acompaada de la proliferacin de pequeos brotamientos prximos a los otros, donde se forman las hojas con apariencia de una escoba
de bruja.

La infeccin de los cojines florales se manifiesta con la formacin de escobas, con la


presencia o no de pequeos frutos partenocrpicos (frutos chirimoya): causa la pudricin de los frutos de cacao, los cuales son
susceptibles durante todo su desarrollo.

Cuando el patgeno infecta los frutos durante las primeras semanas de edad, se
detiene su crecimiento causando la muerte
o marchitez prematura. En frutos enfermos
de 1 a 4 meses de edad se presentan deformaciones, hinchazn y se forma un rea
necrtica ms oscura que la ocasionada por
la pudricin por Monilia, la cual termina en
una pudricin acuosa y en la prdida total de
las semillas.

En infecciones tardas, es decir, en frutos


mayores de 4 meses, la infeccin causa una
prdida parcial de las semillas de cacao

UNODC - DEVIDA

25

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

2. Monilia.
La Monilia es otra de las enfermedades endmicas que afecta
exclusivamente a los frutos del cacao en cualquier edad, es
causada por el hongo deuteromiceto Monilia roreri Cif & Par.
Las infecciones son favorecidas por condiciones de alta humedad y temperatura. La enfermedad necesita de 6 a 10 semanas desde la penetracin superficial de las mazorcas hasta
que los sntomas son visibles.
Las esporas que se producen en las mazorcas fcilmente
son transportadas por el viento, la lluvia y el mismo hombre al
momento de la cosecha hacia otras mazorcas, lo cual constituye una condicin indispensable para la continuidad del ciclo del hongo; en caso contrario, si las mazorcas infectadas
permanecen en los rboles las esporas pueden mantener su
viabilidad hasta unos 9 meses despus, donde se les considera como fuente principal de inculo para su diseminacin o
contagio. La interconexin con los restos orgnicos del suelo
hace que el hongo se descomponga por accin de los microorganismos.
La penetracin e infeccin puede ocurrir en cualquier fase
de desarrollo del fruto, pero es ms susceptible durante
los primeros estados de crecimiento. La susceptibilidad de
los frutos es inversamente proporcional a su edad, es decir
que a mayor edad menor susceptibilidad.
Despus de penetrar el fruto, el hongo se desarrolla intercelularmente en las clulas del parnquima cortical, presentndose normalmente un largo periodo de incubacin.
Los sntomas de Monilia varan con la edad del fruto y con
la severidad del ataque del patgeno.

26

UNODC - DEVIDA

Sobre frutos jvenes se observan reas de crecimiento


anormal, formndose protuberancias pronunciadas sobre
la superficie de los frutos.
Se puede observar la presencia de color chocolate o castao oscuro, que va creciendo gradualmente hasta cubrir
con rapidez toda la superficie del fruto
En infecciones tardas predominan las lesiones deprimidas
de color castao oscuro.
Despus del inicio de la lesin, alrededor de los 5 a 9 das,
se desarrolla un micelio blanco y crema sobre los frutos
infectados, tornndose luego en una densa masa pulverulenta constituida por esporas del hongo que va cambiando
gradualmente de ceniza a marrn.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

3. Podredumbre parda
Es producido por el hongo Phythopthora infestans, afecta los
frutos y los tallos cuando se hacen heridas en estos ltimos.
Es una enfermedad que se presenta mayormente cuando la
precipitacin y la humedad relativa son altas. Esta enfermedad se puede controlar a travs de la realizacin de buenas
podas.
Se presenta como manchas tpicas de color chocolate marrn, en forma uniforme que va cubriendo el fruto, haciendo
que las semillas se pudran al interior.
La manera prctica de distinguir esta enfermedad de las otras
es que cuando se le comprime con los dedos de la mano la
mancha se presenta totalmente suave y se hunde, lo que no
ocurre en el caso de la Escoba y la Monilia, que se presentan
bastantes duras y pesadas.
La mazorca negra, causada por especies de Phytophthora,
inicia sobre la superficie de la mazorca con una mancha
descolorida, sobre la que posteriormente se desarrolla una
lesin chocolate o negra con lmites bien definidos.
En dos semanas, sta se empieza a dispersar hasta alcanzar toda la superficie de la mazorca.
Sobre mazorcas mayores a tres meses de edad, las infecciones inician principalmente en la punta o al final del pednculo que une la mazorca al tallo.
Los granos o almendras de las mazorcas enfermas permanecen sin dao por varios das despus de iniciar la infeccin en la cscara. Esto significa que la cosecha frecuente
puede prevenir muchas prdidas de la produccin.
Las infecciones de la superficie de la mazorca afectan el
tejido carnoso como la pulpa y las semillas.
Los frutos cercanos a la madurez fisiolgica, con semillas
no muy grandes y sin contacto cercano con la cscara no
presentan infeccin de semillas y pueden ser cosechados
y fermentados.

El patgeno aparece sobre la superficie de


la mazorca como una pelusa blanquecina
sobre la que se forma la masa de esporangios. La mazorca finalmente se ennegrece y
marchita y es colonizada por hongos secundarios. P. palmivora puede causar marchitez
en mazorcas inmaduras o cerezas, pero es
necesario distinguirla de la marchitez fisiolgica relacionada con estrs por un excesivo
nmero de frutos en el rbol.

UNODC - DEVIDA

27

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

4. Mal de machete
Es causada por el hongo Ceratocystis fimbriata, afecta a las
ramas y al tronco del cacao, por medio de lesiones causadas
por herramientas o desgarramiento natural. Los sntomas se
presentan como marchites y clorosis en las hojas de las ramas, momento en que la rama o el tronco ya estn muertos,
y en un plazo de 15 a 30 das todo el follaje se seca y muere.
Las hojas permanecen en las ramas como caracterstica principal de esta enfermedad.

Este mal est muy asociado con ataques de insectos perforadores de corteza del gnero Xileborus, que causan gran
nmero de galeras y perforaciones independientes, quienes
no trasmiten el hongo pero ayudan a su diseminacin no solamente dentro del rbol sino cuando expulsan al aserrn proveniente de las galeras, cuyo material es llevado por el viento y
los insectos.

Est determinado que estos insectos muestran inters para


atacar a los rboles de cacao infectados por el mal de machete, pues se alimentan de las esporas y micelios del hongo.
Tambin se diseminan fcilmente por medio de herramientas
contaminadas en las operaciones de podas, cosechas, corte
de chupones, por lo que se debe evitar el uso de dichos implementos o en todo caso desinfectarlos. Tambin se debe
evitar causar daos o heridas innecesarias.
5. Mosquilla del cacao
El Monalonium dissimulatum, es un insecto pequeo de 17 mm
que en su fase adulta tiene alas de color amarillento-rojizo con
bandas transversales negras, cabeza y antenas negras y el
abdomen amarillo. Es un insecto raspador-chupador, tanto los
adultos como las ninfas se alimentan sobre las mazorcas de
cualquier tamao y color. Para la oviposicin la hembra con
su estilete bucal perfora la corteza, introduce el ovipositor y

28

UNODC - DEVIDA

deposita un huevecillo blanquecino. Luego de incubar entre


unos 6 a 10 das, las ninfas nacen y comienzan a alimentarse, causando dao a las mazorcas. Durante este proceso de
alimentacin parece que el insecto inyecta a la corteza de la
mazorca algn tipo toxina, lo cual acelera la muerte de las
clulas que rodean la picadura.
Las mazorcas atacadas presentan manchas necrticas circulares de 4 mm de dimetro causadas por la picadura del
insecto; con alta infestacin estas manchas se unen entre s,
teniendo las mazorcas una apariencia seca y petrificada, cubierta de micelio y esporas de hongos.

Los frutos pueden ser atacados en cualquier perodo de desarrollo. Cuando los frutos son jvenes de 7 a 12 semanas, de
10 - 12 cm. de tamao, se tornan negros, endurecen y mueren. Mazorcas mayores an pueden ser cosechadas, pero se
observa atrofia y menor desarrollo de las almendras.

La disminucin de las lluvias coincide con el aumento en las


poblaciones. La sombra deficiente influye en el aumento del
ataque del insecto.

Recomendaciones para el control de plagas y enfermedades


Recoleccin de las mazorcas maduras cada 8-15 das.
Tumba de las mazorcas negras durante la cosecha.
Tratamiento de los montones de cscaras con un fungicida
para prevenir el aumento de la enfermedad.
Aspersin de fungicidas cpricos (Kocide-101 en concentracin de 2 % con 0,05 % de adherente, a razn de 200

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

litros por hectrea) en los picos de produccin para proteger las mazorcas. Tambin se pueden hacer aspersiones cuando hay ataque fuerte al follaje. Las aspersiones
se deben espaciar de 20 a 30 das. Es necesario estudiar
cuidadosamente si es conveniente a nivel econmico.
El uso de clones resistentes es quizs el mtodo ms
barato. Si en la zona la enfermedad es abundante, se
recomienda sembrar clones que tengan por lo menos
un padre resistente, o en las mezclas de hbridos deben
asegurarse que algunos tengan los padres resistentes.
Regulacin de la sombra definitiva del cacaotal para que
permita mayor paso de luz y aire (30-40%).
Levantar la sombra con relacin a la planta de cacao para
reducir la humedad en su ambiente.
Podar el cacao moderadamente cuantas veces sea necesario para mantener el rbol aireado y con poca humedad
ambiental.

5-7 das o antes; es decir, regresar al mismo rbol a los 5


das o menos. De esta manera, se puede detectar las mazorcas enfermas en el inicio de los sntomas y retirarlas a
tiempo antes de que esporulen.
Es conveniente no mover mucho las mazorcas del lugar,
pues esto aumenta la dispersin de las esporas y aumenta
el costo de la operacin. Lo ms recomendable es dejar la
mazorca en el punto donde cae, sin tocarla. La mazorca
enferma detectada debe ser retirada del rbol sin ningn
dao, si quedan trozos o partes de las mazorcas, estas
pueden esporular lo mismo que las mazorcas que caen al
suelo, por lo que mejor es no tocarlas ni lastimarlas, slo
as no habr esporulacin.
Como medida adicional se pueden hacer aspersiones
con productos qumicos permitidos de manera eventual,
para proteger las mazorcas durante los meses de mayor
produccin. Se puede usar un producto a base de cobre,
haciendo las aspersiones segn las recomendaciones de
los tcnicos de campo.

Cosechar las mazorcas maduras cada dos semanas para


no tener infecciones en las etapas finales de la maduracin. Si la extensin de la finca lo justifica, cosechar semanalmente.

Podas oportunas de las plantas de cacao.

No permitir que el agua se empoce o forme charcos, los


cuales favorecen el desarrollo de la enfermedad. Regular,
abrir y limpiar los drenajes.

Quemar las ramas y brotes afectados por escoba de bruja.

Revisar la plantacin en forma permanente, de tal manera


que las mazorcas afectadas por Monilia sean destruidas
antes de que produzcan esporas, que transmiten la enfermedad a otros frutos. La recoleccin debe hacerse cada

Eliminar toda parte vegetativa afectada en la planta,


desinfectar las herramientas con alcohol al 70%.

Los frutos enfermos recolectados, deben ser ubicados en


un lugar para su respectivo tratamiento.

UNODC - DEVIDA

29

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

IX. COSECHA Y BENEFICIO


Uno de los aspectos importantes de la actividad cacaotera es la cosecha y el beneficio para la obtencin del grano con buenas caractersticas industriales.
La industria y la competencia internacional por efectos de la globalizacin exigen productores de cacao con calidad comercial y ambiental. Por esta razn, el aspecto de producir cacao fermentado y de alta
calidad debe ser motivo de constante preocupacin para asegurar la
sostenibilidad de la produccin de cacao de las familias.

Durante la cosecha se deben utilizar como herramientas: la tijera chica para cosecha, el machetn sin filo para la quiebra,
la palana y el rastrillo de madera para mover los granos.
Realizar el corte del pednculo lo ms prximo al fruto,
evitando daar el cojn floral.
No subir al rbol para la cosecha.
No cosechar torciendo los frutos.
Al realizar la cosecha aprovechar en hacer la remocin de
frutos enfermos.

Las industrias chocolateras del Per y del Mundo tienen que ser responsables del estmulo para los agricultores que producen cacao de
calidad, pagando mejores precios diferenciados.

Depositar los frutos enfermos en las composteras o microrrellenos sanitarios para ser tratados.

El beneficio del cacao pasa por 04 etapas definidas, descritas a continuacin:

Desinfectar las herramientas de cosecha con alcohol al


70%.

a. Cosecha
Consiste en separar cuidadosamente los frutos maduros del rbol
utilizando herramientas adecuadas (Tijeras y/o cuchillos para las
mazorcas bifurcadas y el pico de loro para las partes altas). Se
debe de tener en cuenta algunos aspectos de durante esta actividad:
La cosecha se debe realizar cada 2 semanas en el perodo de
mayor produccin y cada 3 semanas en la poca de secas.
Solamente se debe cosechar mazorcas maduras evitando los
pintones pues an no han madurado bien para completar los
azcares precursores de sabor y aroma.
En la cosecha es fundamental el cuidado que se debe tener
con el cojn floral, de lo contrario disminuir la produccin de
la prxima campaa.
30

UNODC - DEVIDA

Cosecha del cacao, se realiza de manera selectiva en frutos maduros

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

UNODC - DEVIDA

31

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

b. Quiebra
Los frutos cosechados deben partirse con machetones sin filo
preparados, haciendo un corte oblicuo en la base del fruto, desechando la placenta.
No debe mezclarse granos cosechados de diferentes das.
Las semillas podridas o germinadas se deben eliminar o separar de los granos sanos.
Evitar el corte de las semillas.
Los granos de la mazorca se debe depositar en baldes para
evitar la prdida del jugo o parte del muclago.

Quiebra del cacao al igual que la cosecha es una actividad que se realiza al nivel familiar

32

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

c. Fermentacin
La calidad del cacao se valora por el sabor, aroma y tamao de los
granos, los mismos que necesariamente tienen que ser bien fermentados, pues de lo contrario los granos son cidos, astringentes y sin aroma. La industria chocolatera tradicional exige cacao
con buena fermentacin de ms de 80% de los granos. Aunque
en caso, del Cacao Fino Aromtico este indicador es menor.
Durante la fermentacin los granos frescos se someten a profundas modificaciones bioqumicas, provocando la muerte del
embrin, formando un producto final con verdadero sabor y
aroma precursor del chocolate.
Con el proceso de fermentado se mejora el sabor, el aroma
y se facilita el secamiento. Un cacao fermentado seca ms
rpido que un cacao que no lo est.
No es conveniente fermentar semillas de cacao fresco con
peso menor 100 Kg. La fermentacin ser incompleta por falta
de calor.
El cacao se debe fermentar en cajones de madera, cuyas dimensiones varan segn las cantidades cosechadas. Pueden
tener 60 cm. x 60 cm. x 70 cm. para fermentar 200 Kg de
grano fresco 1.00 m. x 1.00 m. x 1.00 m. para fermentar 800
Kg de grano fresco.
La fermentacin es el proceso por el cual los granos son sometidos a cambios bioqumicos y consta de dos fases: anaerbica y aerbica.
En la limpieza y acondicionamiento del cajn se deben eliminar los residuos del muclago de los orificios del cajn para
facilitar el drenaje. Cubrir la parte interna del cajn con hojas
de pltano.

Los cajones fermentadores se llenan con granos de cacao


extrados de las mazorcas, luego se nivela y compacta para
evitar bolsas de aire que afectan el proceso de fermentacin.
Finalmente, se cubre la superficie con hojas de pltano, costales de yute y sobre sta se coloca una tapa de madera o
maderas sueltas para apisonar la masa.
La primera remocin se realiza a los 2 a 3 das, contados a
partir del llenado de la masa.
Las siguientes remociones se deben realizar cada 24 horas
hasta completar la fermentacin deseada y partir del 4 da
realizar pruebas de corte para evaluar el porcentaje de fermentacin logrado.
Durante el primer y segundo da los granos no se deben mover dentro del cajn. Es una fermentacin anaerbica, es decir
hay ausencia de oxgeno (02), alta temperatura hasta 50C
que facilitan la transformacin de azcares, el alcohol etlico,
descomposicin de cido ctrico y formacin de exudado que
muchas veces sirven para el consumo directo como jugo de
cacao. En este ambiente actan las levaduras (hongos) del
tipo Sacharomyces ocurriendo las profundas transformaciones fsico-qumicas.
Al tercer da se debe hacer un movimiento de oxigenacin. Es
una fermentacin aerbica, donde las levaduras ya no tienen
las condiciones anaerbicas por lo que van desapareciendo.
Se inicia otra etapa o fase de la fermentacin con el desarrollo
de las bacterias acticas que requieren oxgeno y la temperatura baja a 35- 40 C.
Esta etapa se reconoce por la presencia de mosquitos pequeos Drosphilas y por su caracterstico olor a vinagre. Al
ajustar los granos ocurre un sangramiento o salida de lquido
enrojecido, sntoma de que la fermentacin est en curso correcto.

UNODC - DEVIDA

33

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Al cuarto da, con un nuevo movimiento de oxigenacin se


propicia la accin de los microorganismos acticos que completan el proceso de fermentacin.
Al quinto da los granos entran en un proceso de secado.

Fermentacin: Los cajones fermentadores se llenan con los granos de


cacao, primera remocin a partir de los dos das en adelante.

d. Secado
El secado consiste en eliminar lentamente el contenido de humedad de los granos hasta que alcancen un 7% de humedad. En
esta etapa se completan los cambios bioqumicos que suceden a
la fermentacin, reducindose la acidez y obtenindose un caracterstico sabor y aroma a chocolate.
El secado al sol es el mtodo ms aconsejable, el cual debe
realizarse en eras de cemento o sobre tarimas de madera.
Nunca se debe secar sobre calaminas o en el piso de suelo,
pues se desmejora la calidad del cacao.
Al momento de secado se debe eliminar toda impureza de
cscaras de mazorcas o restos de placentas.
34

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

El secado debe ser lento, removiendo cada cierto tiempo para


conservar la calidad del grano. Los granos deben removerse
con rastrillos de madera en camellones.
Los primeros dos das se debe realizar el secado controlado,
el cual consiste en extender los granos de cacao con un espesor de 10 cm y remover cada hora. Un secado violento no
contribuye a disminuir la acidez especialmente en el CCN-51
y en general en todos los tipos de cacao.

La seleccin y limpieza se debe realizar utilizando una zaranda con maya metlica, con la finalidad de eliminar las impurezas y escoger los granos defectuosos (Doble, cortados, partidos, etc.)
Realizar pruebas de corte para evaluar el porcentaje de fermentacin logrado.
Secado de cacao a la izquierda en tarimas de madera y a la
derecha en tendal de cemento

A partir del tercer da el secado deber ser de manera normal,


es decir que se realizar en capa de granos delgada hasta
lograr la humedad del 7.0 %.
Secado de cacao a la izquierda en eras de cemento y a la derecha en tarimas de madera

Se recomienda utilizar barbacoas de madera o caa brava,


parihuelas de madera, para evitar la contaminacin.
Utilizar secadores corredizos, secadoras solares con calamina transparente (las micas solares tienen poca durabilidad
por problemas de vientos fuertes).

UNODC - DEVIDA

35

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

e. Almacenamiento
Utilizar sacos de yute y apilar sobre parihuelas.
Evitar contacto con las paredes del almacn.
El ambiente debe ser bien ventilado y libre de olores fuertes
(Combustible, guano de Isla, humo, etc.).
El almacn no debe tener el piso hmedo y debe ser iluminado.
El cacao bien fermentado y secado se puede guardar en el
almacn por un perodo de 5 a 6 meses.
El almacn debe estar aislado de productos qumicos, insecticidas, fungicidas, humos u otros materiales que puedan trasmitir
olores extraos a los granos de cacao, malogrando su calidad.

No uso de pesticidas y abono sinttico o el mnimo uso de los


productos permitidos por el PERSUAT (Informe de Evaluacin de
Pesticidas y Plan de Accin para su Uso ms seguro).
Instalacin de parcelas de cacao policlonales, con clones de procedencia nacional e internacional.
Evitar la quema en la preparacin de terreno y con los restos de
cosecha.
Capacitacin de la unidad familiar en el cambio de actitud y aptitud en temas ambientales.

X. MITIGACIN AMBIENTAL
Son todas las actividades transversales que se realiza desde la preparacin del terreno hasta el almacenamiento del cacao, con la finalidad
de conservar y mitigar los problemas del medio ambiente, del hombre,
suelo y la planta; y poder tener un producto sano saludable y de calidad. Las principales actividades son:
Uso y preparacin de abonos y pesticidas foliares orgnicos con
macro y micronutrientes y microorganismos eficientes.
Uso y preparacin de compost, bocashi y otros, con microorganismos eficientes.
Manejo y conservacin de suelos, siembra de cobertura y barrera viva.
Agroforestera amigable con la naturaleza y las aves.
Instalacin de microrrellenos sanitarios para desechos inorgnicos.
Instalacin de letrinas para evitar la contaminacin del ambiente,
principalmente con los granos de la cosecha, a travs de las aves
o animales de corral.
36

UNODC - DEVIDA

Al inferior el agricultor preparando compost y en la parte superior el microrelleno


sanitario para el deposito desechos inorgnicos

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

XI. MODELO TECNOLGICO PARA LA SOSTENIBILIDAD DE CACAO


PERUANO, BASADO EN CACAO FINO AROMTICO.
La UNODC en el marco de su Programa Desarrollo Alternativo, ha diseado un modelo o paquete tecnolgico auto sostenible, diversificado,
agroforestal (cacao CCN-51 + cacao fino aromtico, guaba y forestales) amigable con la naturaleza en la provincia de Tocache, regin San
Martn.
La base del paquete tecnolgico se sustenta en la experiencia y trabajos de investigacin realizados por los especialistas durante los ltimos
10 aos en las diferentes zonas a nivel nacional donde se ha ejecutado
el proyecto cacao.

a. Estrategia del Paquete Tecnolgico.


18 clones de cacao con caractersticas sobresalientes de aroma y sabor presentes en el


Alto Huallaga

La sostenibilidad de la actividad cacaotera en el Per se sustenta


en la implementacin y desarrollo de los siguientes factores:

Que la Chacra sea el futuro de la Unidad Familiar teniendo


como capital la mano de obra de la familia.

Producir cacao de fino aroma y sabor y de calidad, por las


bondades que presenta y la creciente demanda a un mejor
precio.

Valorizacin de la Mano de Obra de una Unidad Familiar (02 hijos)


Bondades

Componentes

Alimento

Minerales, Vitaminas, Aminocidos y Protenas

Funcionales

Polifenoles y Flavonoides

Salud

Antioxidantes, Antidepresivos y Estimulantes

Tiempo
Trabajo

Mano de Obra Unidad


Familiar

Total
Mano
Obra

Costo
Mano
Obra S/.

Total Capital
Mano obra
UF S/.

Padre

Madre

Hijos

Semana

15

25

375

Mes

24

12

24

60

25

1,500

Ao

288

144

288

720

25

18,000

UNODC - DEVIDA

37

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Que la unidad familiar desarrolle la agroforestera y tenga como


valor agregado la produccin de las especies forestales.

Valorizacin de los Componentes de un SAF Cacao

Nmero
planta/ha

Edad
(aos)

Precio
Unitario
S/.

Sub total
S/.

Forestales Lento
Crecimiento

68

30

1000

68,000

Forestales Rpido
Crecimiento

134

10

100

13,400

Guaba

288

15

480

Componente

TOTAL

Unidad familiar trabajando: seleccin plantas para la siembra.

38

UNODC - DEVIDA

241

81,880

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Parcela Agroforestal de cacao: forestales y guaba instalada interior de la parcela (Izq.) y forestales
en lindero (Der.)

Miembros de la Unidad Familiar en pleno proceso de produccin de abono orgnico solido (bocashi),
para el abonamiento de plantas de cacao.

Que la unidad familiar produzca abonos orgnicos, pesticidas


foliares y abonos slidos para reducir los costos de produccin.

Diversificacin. Produccin de ingresos todo el ao, adems


de producir alimento para el consumo de la familia.

Meses Cosecha

Valorizacin de los abonos orgnicos producidos por la Unidad Familiar


Cultivo

Edad
Planta

Especie

Abono Slido
orgnico

Abono y pesticidas
foliares orgnicos

TM/ha

Precio
TM S/.

Lt./ha

Precio S/.

Sub total
S/.

Cacao

4 aos

200

25

10

1050

Forestales

2 aos

200

10

240

200

29

10

1290

TOTAL

Cultivo
Principal(cacao)

Cultivos Pioneros y
Sombra temporal

UNODC - DEVIDA

39

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Diversificacin: Cultivo pionero de arroz (Superior) y cultivo de cacao (Inferior).

40

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Tecnologa. Que la unidad familiar aplique un nivel de tecnologa donde pueda tener una produccin mayor de 2,500Kg/
ha campaa ao y no tenga problemas econmicos con la
variacin de precios.

Precio
S/.

Nivel Tecnolgico cultivo


del cacao

Ingreso Bruto
S/.

Bajo: 4.0

1,200kg/ha

4,800

Alto: 8.0

1,200kg/ha

9,600

Bajo: 4.0

3,000kg/ha

12,000

Alto: 8.0

3,000kg/ha

24,000

Conservar los recursos naturales respetando y mitigando el


medio ambiente del hombre, suelo y planta.

Unidad familiar mostrando y valorizando su produccin de cacao

Mostrando instalacin de cultivo de cacao en parcela reforestada (Superior). Parcela agroforestal de


cacao con Kudzu, como cobertura del suelo (Inferior).

UNODC - DEVIDA

41

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Determinar o definir una marca y el cacao de origen para una


zona determinada.

Cuadro N 01:
Resultado de compatibilidad sexual y sanidad de siete clones de cacao

Clones
Caracteristicas
ICS-1

ICS-6

ICS-95

ICS-39

IMC67

TSH565

UF-613

Trinidad

Trinidad

Trinidad

Nicaragua

Per

Trinidad

Trinidad

Compatibilidad

AC

AC

AC

AI

AI

AI

AI

Monilia

MS

MS

MS

MS

MS

MS

MS

Origen

Marca de cacao para taza y de mesa, producido por grupos de agricultores cacaoteros.

b. Metodologa del paquete Tecnolgico.


La metodologa del paquete tecnolgico consiste en la interrelacin e interaccin de los diferentes componentes (cultivo pionero,
sombra temporal y la sombra permanente) dentro de la parcela,
aplicacin y valorizacin de los resultados de los diferentes trabajos de investigacin realizados.
1. Resultado de evaluaciones realizadas en el cultivo del cacao.
Caracterizacin de rendimiento, compatibilidad sexual y
sanidad de siete (07) clones de cacao, realizado en la provincia de Tocache.

42

UNODC - DEVIDA

Phytophtora
Escoba de
Bruja
AC

Auto Compatible

AI

Auto Incompatible

MS

Medianamente susceptible

Susceptible

Tolerante

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Cuadro N 02
Resultado de Rendimiento de siete clones de cacao
Clones de cacao

Caracteristicas
ICS-1

ICS-6

ICS-95

ICS-39

IMC-67

TSH-565

UF-613

Rojo

Verde

Rojo

Verde
Pigmentado

Verde

Rojo

Rojo

Prpura

Prpura

Violeta

Prpura

Prpura

Prpura

Prpura

Numero Semilla

40

42

39

37

46

47

37

Peso Semilla(g)

1,4

1,5

1,4

1,8

1,2

1,2

1,6

ndice Mazorca

18

16

18

15

18

18

17

Mazorca/rbol/ao

46

48

51

49

32

52

33

Kg/rbol/Ao

2.6

2.8

3.2

1,8

2,9

1,9

Color De Mazorca
Color Semilla

THS-565

UF-613

ICS-6

ICS-1

IMC-67

ICS-95

ICS-39

UNODC - DEVIDA

43

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Resultado de determinacin de los puntos crticos en cultivo cacao durante su etapa fisiolgica.
Cuadro N 03
Puntos crticos en el cultivo del cacao
N

Etapa Fisiolgica

Punto Crtico

El crecimiento y desarrollo del cultivo tiene relacin directa con la calidad de


plantones de cacao.

Calidad Plantn

El crecimiento de la planta tiene relacin directa con el distanciamiento de


siembra, tamao de hoyo y principalmente el cuidado de la raz principal en el
momento del trasplante.

Trasplante

La sombra temporal tiene relacin directa con el crecimiento del injerto, los costos
de instalacin y motivacin del agricultor en los primeros aos del cultivo.

Sombra temporal

El nmero de ramas primarias y estructura de planta tiene relacin directa con la


produccin.

Poda Formacin

El abonamiento en los dos primeros aos es indispensable para formar una buena
estructura de la planta y para el inicio de una buena produccin.

Abonamiento

Una mala estructura de la planta, en funcin a la altura reduce directamente en


promedio 10% de la produccin.

Altura planta

La no realizacin de la poda de mantenimiento durante la campaa ao reduce


directamente la produccin, en un promedio de 15%.

Poda mantenimiento(balance de
ramas y hojas en la copa del rbol)

La falta o mala poda fitosanitaria reduce directamente en promedio 15 % de la


cosecha.

Poda Fitosanitaria

La falta de esta actividad reduce directamente la cosecha en promedio 80%.

Abonamiento

10

El mal manejo o la no aplicacin de esta actividad reduce la cosecha


directamente en promedio el 20%.

Manejo Integrado Plagas

11

Una mala cosecha de las mazorcas de cacao puede reducir la produccin de 5a


10% cada ao

Cosecha

1
2
3

Crecimiento y Desarrollo
Patrn

Crecimiento y Desarrollo del


Injerto

4
Estructura Planta

Produccin

44

Descripcin

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

UNODC - DEVIDA

45

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Resultado Diseo de Sistema Agroforestal con Cacao

Cuadro N 04
Componentes SAF Cacao tresbolillo

Leyenda

Cacao

3x3m Tresbolillo

1307

Forestales
Rpido
Crecimiento

Cada 3m linderos

134

Forestales
Lento
Crecimiento

18x9m Interior Parcela

68

18x18m

39

Guayaba

Total

46

UNODC - DEVIDA

1548

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Grfico N 01
Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Tresbolillo

1.25 m
3.0 m.

3 m.
1.25 m.

18 m.
9 m.
18 m.

18 m.

UNODC - DEVIDA

47

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Cuadro N 05
Componentes SAF Cacao Cuadrado

Leyenda

Cacao

3x3m Tresbolillo

1156

Forestales
Rpido
Crecimiento

Cada 3m linderos

134

Forestales
Lento
Crecimiento

18x9m Interior Parcela

80

18x18m

36

Guayaba

Total

48

UNODC - DEVIDA

1406

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Grfico N 02
Croquis de un Sistema Agroforestal Cacao Cuadrado

3 m.

1.25 m.
3 m.
1.25 m.

18 m.

3 m.

9 m.

18 m.

18 m.

UNODC - DEVIDA

49

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Resultado de Captura Carbono en cuatro Sistema Agroforestales de Cacao en Tocache.

Cuadro N 06
Resultado de Captura de Carbono en Cuatro SAF Cacao

50

UNODC - DEVIDA

SAF

NMERO
PLANTAS /ha

EDAD
( aos)

Ton. C/ha

Cacao, Bolaina, Capirona, Tornillo, Mohena, Caoba, Cedro y


Guaba

1504

47.20

Cacao, Capirona, Bolaina, Cedro Rosado, Caoba y Guaba

1443

57.41

Cacao y Laurel Cafetero(Jardn Clonal)

1183

12

104.18

Cacao, Capirona, Plantas Melferas y Guaba

1463

14

201.84

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Cuadro N 07
Valorizacin del Carbono Capturado en Cuatro SAF Cacao

SAF

NMERO
PLANTAS /
ha

EDAD
( aos)

Ton. C/ha

CO2=3.667
Equivalente
(t/ha)

Flujo de
CO2(t C/ha/
ao)

ton/ha/ao
para C02
($10)

ton/ha/total
para CO2
($10)

Cacao, Bolaina, Capirona, Tornillo,


Mohena, Caoba, Cedro y Guaba

1504

47.20

173.08

57.69

576.94

1730.82

Cacao, Capirona, Bolaina, Cedro


Rosado, Caoba y Guaba

1443

57.41

210.52

52.63

526.31

2105.22

Cacao y Laurel Cafetero (Jardn Clonal)

1183

12

104.18

382.03

31.84

318.36

3820.28

Cacao, Capirona, Plantas Melferas y


Guaba

1463

14

201.84

740.15

52.87

528.68

7401.47

UNODC - DEVIDA

51

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Calendario de Manejo Agronmico del Cultivo del Cacao


Cuadro N08.
Calendario Agronmico Instalacin del cacao- UNODD Tocache
MESES
N

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

Preparacin de terreno

Instalacin de sombra temporal

Instalacin y manejo de vivero de cacao

Trasplante de cacao

Injerto

Poda Formacin

Abonamiento

Primer ao

Segundo ao

Manejo Integrado Plagas

Aplicacin de Insecticida foliar

Control de malezas

Aplicacin de Fungicida foliar

Agroforestera

Siembra Guaba

Siembra Forestales y Frutales

10

Mitigacin Ambiental

11

Letrina, Compostera, Micro relleno Sanitario,


Preparacin de insecticida fungicida, otros

12

Inst. cobertura y barrera viva/muerta

52

Actividades instalacin/periodo

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Cuadro N09.
Calendario Agronmico de Mantenimiento del cacao - UNODD Tocache
N

Actividades instalacin/periodo
MANEJO VEGETATIVO DE LA PLANTACIN
Poda Mantenimiento Altura

Poda balance de ramas y hojas en la copa


Poda fitosanitaria
Poda rehabilitacin
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

Aplicacin de Insecticida foliar


Control de malezas
Aplicacin de Fungicida foliar
ABONAMIENTO SUELO Y FOLIAR
Primer abonamiento-Floracin

Segundo Abonamiento-Desarrollo Fruto


Tercer Abonamiento-Maduracin Fruto
Abonamiento Foliar
GROFORESTERA

Guaba
Forestales y Frutales
MITIGACIN AMBIENTAL

Letrina, Compostera, Micro relleno Sanitario,


Preparacin de insecticida fungicida, otros
Inst. cobertura y barrera viva/muerta

COSECHA Y BENEFICIO
Trinitarios - Hbridos y CCN-51

MESES
ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

UNODC - DEVIDA

53

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Combinacin de Clones de Cacao por Sanidad, Compatibilidad y Tipo de Agricultor


Grafico N 03
Croquis de combinacin y porcentaje de clones de cacao por rea

Croquis Parcela Agroforestal De Cacao Policlonal

Porcentaje de clones de cacao por tipo


agricultor
1

30% CFA

50%CFA

Leyenda
Cacao

1280

Forestales
Rpido
Crecimiento

128

Forestales
Lento
Crecimiento

64

Guayaba

32

100% CFA
Total

70%CCN-51

54

20% ICS-1, 30%TSH-565, 10%ICS-95, 5%IMC-67, 15%ICS-39, 20%ICS-6

30%CFA

15% ICS-1, 25%TSH-565, 10%ICS-95, 5%IMC-67, 15%ICS-39, 10% ICS-60,


20%ICS-6

50%CFA

15% ICS-1, 25%TSH-565, 10%ICS-95, 5%IMC-67, 15%ICS-39, 10% ICS-60, 5%


UF-29, 15%ICS-6

100%CFA

UNODC - DEVIDA

50%CCN-51

Porcentaje Y Orden
de CFA por Sanidad Y
Compatibilidad

1504

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

1.1. Interrelacin e interaccin de los componentes en un sistema


agroforestal de cacao.
a. Manejo tcnico del cultivo del cacao. El manejo tecnolgico
consisti en aplicar los resultados de los trabajos de investigacin realizados en el cultivo del cacao en las etapas de
crecimiento y produccin. Estos trabajos son:
Realizar actividades de correccin o prevencin en los
puntos crticos de crecimiento y produccin en el cultivo del cacao.
Aplicacin del Calendario Agronmico en el momento
indicado y de manera eficiente en el cultivo del cacao.
b. Combinacin de Clones. Es recomendable tener en una
parcela de cacao ms de 05 clones diferentes, de origen
amaznico, criollo y trinitario-hbrido con caractersticas de
fino aroma y sabor, ordenados en bloques. El orden de
ubicacin deben estar de acuerdo a la sanidad y compatibilidad que presenta cada clon in situ. Los clones y las
proporciones que se pueden utilizar en este esquema son:
Clones recomendados : ICS 1,6,39,60,95; TSH565,UF-29 IMC-67 y CCN-51
Proporciones recomendados de CFA ms CCN-51,
Clones Finos Aromticos: 30%, 40%, 50% , 100% y
CCN-51 70%, 60%, 50%

100% Clones Finos Aromticos (Evaluar condiciones


de clima, suelo y experiencia en la actividad cacaotera del agricultor)
c. Diversificacin. La diversificacin es importantsima, sobre
todo al inicio de la implementacin de un rea nuevo de
cacao e inicio de un agricultor a la actividad cacaotera. El
buen desarrollo de los cultivo pioneros y sombra temporal
sern un aliento para el agricultor en trminos econmicos,
dndole mejores condiciones para la atencin del cultivo
principal.
Cultivo Pionero. Maz, arroz, frejol y yuca
Sombra temporal. Pltano y papaya
d. Agroforestera.
Instalacin de forestales de rpido y lento crecimiento.
Forestales de Lento Crecimiento. Tornillo, Caoba, Cedro y Mohena
Forestales de Rpido Crecimiento. Capirona, Bolaina,
Shaina, Pino Chuncho y Shaina.
Frutal. Guaba
e. Preparacin de abonos orgnicos
Compost
Bocashi
Otros

UNODC - DEVIDA

55

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Para suelo de textura arcilloso o franco arcilloso:


Pltano asociado con frejol de palo a un distanciamiento
de 5.20m x 3 m. y 1m x 2.6m respectivamente; y kudzu
como cobertura. Cantidad de semilla: 650 hijuelos de pltano, 4 kg de semilla frijol palo y 2 kg de semilla de Kudzu.

f. Manejo y conservacin de los Recursos Naturales-Suelo


Siembra de cobertura y barrera viva.
Siembra de forestales propios de la zona.
Aprovechamiento de los forestales, la guaba en fruto,
semilla, lea y madera.
g. Mitigacin Ambiental.
Preparacin de Abono y pesticidas foliares (biol, purn
y otros).
Letrinas.
Microrelleno sanitario para desechos inorgnicos.

Para lugares de difcil acceso para el traslado de hijuelos de


pltano:
Yuca asociada con frejol de palo a un distanciamiento de
3.0m x 2.6 m y 1 m x 2.6m, respectivamente.
3. Sombra Permanente. La sombra permanente utilizada para
las condiciones de la provincia de Tocache es la guaba a 18m
x 18m. Los forestales de rpido crecimiento se instalan cada
3m en los linderos y se puede usar:
- Capirona: Calycophyllum spruceanum (Benth.)Hook.

c. Instalacin de los componentes

- Bolaina: Guazuma crinita Mart.

1. Cultivos pionero. Como cultivos pionero se recomienda sembrar maz, arroz y frejol, dependiendo principalmente del tipo
de suelo y estacin del ao.
2. Sombra temporal. Como sombra temporal tenemos a la papaya y pltano principalmente. El distanciamiento puede ser
3.0m x 3.0m y 5.20m x 3.0m, teniendo como base para el alineamiento las filas del cacao. El tipo de suelo juega un papel
importante para decidir las especies de sombra temporal y las
densidades.

Los criterios tcnicos utilizados en algunas parcelas de las


comunidades de la Provincia de Tocache para la instalacin
de la sombra temporal fueron:
Para suelo de textura franco, franco arenoso, franco limoso:
Pltano asociado con frejol de palo o yuca a un distanciamiento de 5.20m x 3m. Cantidad de semilla: 650 hijuelos
de pltano y 0.75 kg de semilla frijol Palo.

56

UNODC - DEVIDA

- Pino chuncho: Schizolobium amazonicum.


- Shaina: Colubrina glandulosa Perkins.

En caso de las especies de lento crecimiento se recomienda


instalar a 9 x 18m., es necesario para la instalacin de estas
especies forestales es importante considerar la altitud y el tipo
de suelo.
- Tornillo: Cedrelinga catenaiformes, Ducke.
- Caoba: Swietenia macrophylla G. King.
- Cedro: Cedrella odorata L. y
- Mohena: Aniba amazonica, Meiz.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

3. Cultivo Principal: Cacao. En la provincia de Tocache el 80% de


las plantaciones se ha instalado a una densidad de 1283 plantas /ha, con un sistema de siembra tresbolillo. Resultado de
trabajo de investigacin realizado en densidades de siembra
de cacao en diferentes tipos de suelo permite indicar que los
mejores distanciamientos dependen mucho del tipo de suelo,
este va determinar la profundidad y rea de la raz, copa de
la planta, proliferacin de plagas, entre otros. Se puede recomendar para la provincia de Tocache:
- Parar suelo de textura franco, franco arenoso, franco limoso
y de profundidades de suelo mayor de 1m. Los mejores
distanciamientos de siembra son 3m x 3m, 3.5m x 3.5m,
3.5m x 3.0m al cuadrado y rectangular.
- Para suelo de textura arcilloso o franco arcilloso y de profundidad de suelo no menor de 1m. los mejores distanciamientos son 3m x 3m tresbolillo y 2.5 x 3m rectangular.

d. Manejo de los componentes


1. Punto Crtico en el Crecimiento del cultivo del cacao (0 a 2.5
aos de edad).
a. Calidad de plantones. El crecimiento y desarrollo del cultivo en campo definitivo tiene relacin directa con la calidad
de plantones. Para tener plantas de calidad se debe tener
en cuenta lo siguiente :
Durante la siembra la radcula de la semilla no debe ser
mayor de 0.5 cm.
El sustrato deben tener macro y micronutrientes.

Aplicar abonos foliares, pesticidas y agua cada vez


que sea necesario.
Separar gradualmente la sombra, totalmente 10-15
das antes de la siembra.
Sembrar las plantas ms vigorosas y del mismo tamao.
b. Trasplante. El crecimiento de la planta tiene relacin directa con el distanciamiento de siembra, tamao de hoyo,
tipo de suelo; y la produccin con la calidad de la raz
principal.
Evitar el corte de la raz principal. Dependiendo del
tamao de la bolsa se debe evitar que la raz principal
sobrepase la misma. El cuidado de la raz permitir en el
futuro tener plantas sanas vigorosas y muy productivas
con una raz pivotante principal completa.
Poda de raz principal. Al realizar la poda de raz principal, las futuras races crecen mal formadas. Se forma
un nudo, el cual trae en el futuro plantas con mucha dificultad para cumplir con la funcin principal de extraer
nutrientes, agua y sostenibilidad de la planta, disminuyendo la produccin. Por ello, se debe evitar que la raz
sobrepase ms de 5cm fuera de la bolsa para evitar
problema de desarrollo normal de la raz pivotante. Lo
ideal es que las plantas para evitar mal crecimiento de
la raz no estn ms de 2.5 meses en vivero.
c. Sombra temporal. La sombra temporal tiene relacin directa con el crecimiento del patrn y del injerto en campo
definitivo y adems disminuye los costos de instalacin y
motiva al agricultor en los primeros aos de desarrollo del
cultivo principal.

UNODC - DEVIDA

57

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Utilizar distanciamiento adecuado y de plantas uniformes en tamao y peso.

El primer abonamiento debe ser durante o dos meses


despus del trasplante.

Sembrar 5-6 meses antes de la siembra del cacao.

El segundo abonamiento a los 2 meses de realizado el


injerto.

Abonar (Guano Isla, Sulpomag y Magnecal, otros) de


acuerdo al tipo de suelo.
Control de maleza, plagas y manejo poda oportuno.
d. Poda Formacin. La estructura de la planta es dar un crecimiento equilibrado al cacao, esto se consigue dndole
forma de canasta u horqueta, lo cual influye en el rendimiento.
Una buena poda de formacin de la planta asegura la
mayor cantidad de frutos en el tercio medio de la planta.
Una buena poda de formacin asegura ramas slidas
y gruesas.
El nmero de ramas primarias (3-4) y estructura de
planta tienen relacin directa con la produccin.
Realizar la poda de formacin antes de un ao de edad
de la planta.
e. Abonamiento. El abonamiento en los dos primeros aos
es indispensable para formar una buena estructura de la
planta y para el inicio de una buena produccin.

58

UNODC - DEVIDA

Tercer abonamiento al ao de realizado el trasplante.


Aplicar macro y micro elementos nutritivos a la planta.
Se recomienda aplicar abonos orgnicos foliares cada
vez que sea necesario.
Si se tienen patrones amarillentos, raquticas en campo
definitivo, aplicar abono foliar orgnico cada 15 das y
abono slido cada 3 meses.
Si las plantas raquticas amarillentas no muestran mejora en los 6 primeros meses, es recomendable cambiar
de planta.

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Cuadro N10.
Fertilizacin con macro y micro nutrientes los primeros 3 aos en el cacao
Edad
planta

Momento
abonamiento

Primer
ao

Compost
(N+MO)

Guano
Isla

Roca
Fosfrica

Magnocal

Brax

Sulphomag

Sulfato
Cobre

Sulfato
Zinc

Sulfato
Hierro

Sulfato
Manganeso

Durante la siembra o los 2


meses despus

200

20

50

10

15

0.4

0.4

0.4

0.4

Al Sexto mes

400

30

50

10

30

A los 12 meses

30

30

0.6

0.6

0.6

0.6

600

80

100

20

75

A los 18 meses

750

50

50

30

A los 24 meses

50

40

Total
Segundo
ao

Total

Tercer
ao

FERTILIZANTES (Gr/Planta)

750

100

50

70

Al Inicio de la Floracin

1000

70

100

40

10

60

1.5

1.5

1.5

A los 4 meses despus


de iniciado la floracin
(desarrollo de fruto).

70

10

60

A los dos meses de inicio


de las primeras cosechas
(maduracin de fruto).

70

60

1000

210

100

40

20

180

1.5

1.5

1.5

Total

Se debe mantener la altura de la planta: A los 3 aos


no mayor de 2m, a los 4 aos no mayor de 2.5 m, a los
5 aos no mayor de 2.75m y a los 6 aos no mayor de
3.0 m. Esta actividad se realiza una vez al ao.

2. Punto Crtico en la Produccin del cultivo de cacao (mayor de


2.5 aos)
a. Altura de la planta. poda que se realiza para mantener la
altura de planta en funcin a la edad. Esta actividad permite
principalmente reducir los costos durante la cosecha, poda
de mantenimiento y en el manejo integrado de plagas.

Una mala estructura de la planta, originada por un mal manejo de la altura reduce directamente, en promedio, 10%
de la produccin/campaa/ao. Los mejores resultados de
rendimiento en funcin a la altura de la planta permiten
recomendar lo siguiente:

La altura deseada de la planta permite tener la mayor


cantidad de frutos en el tercio medio de la planta; a
esta altura los granos son de mejor tamao y peso.

Despus de la bajada de altura aplicar un fungicida cprico ms abono foliar con macro y micro nutrientes y bacterias benficas.

UNODC - DEVIDA

59

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

b. Balance de ramas y hojas en la copa. Consiste en una


poda de mantenimiento para eliminar ramas que cuelgan
o cruzan, en las calles y entre planta. Lo ms importante
en esta actividad es mantener en el interior de la copa de
la planta un balance de ramas y hojas (nmero de ramas
y hojas de acuerdo a la etapa fenolgica de la planta) que
ayude al buen desarrollo de flores y frutos. Esta actividad
permite dar buena aireacin y luz evitando la proliferacin
de plagas, e incrementar la produccin.

La no realizacin de la poda de balance de ramas y hojas


en la copa del rbol durante la campaa ao reduce directamente, en promedio, 15% de la produccin.

Una planta con buen balance de ramas y hojas, para producir mayor de 2.5 Kg/planta campaa ao debe tener:

La ausencia o una poda fitosanitaria mal realizada reduce


directamente, en promedio, 15 % de la cosecha.

Las principales actividades para corregir este punto crtico en la produccin son:
Realiza esta actividad mensualmente en poca de mayor precipitacin y cada 60 das en poca de menor
precipitacin.
Aplicar fungicidas cpricos despus de la poda fitosanitarias en poca de mayor precipitacin cada 2 meses.
Realizar un repase de esta actividad antes o despus
de cada cosecha para el caso de frutos.
Desinfectar las herramientas con alcohol al 70%.

3-4 ramas principales con buena estructura y equilibradas.

Promedio de 5,000 hojas bien formadas y sanas.

Realizar esta actividad principalmente de manera


manual.

Realizar cuatro veces por ao la poda de mantenimiento


de ramas y hojas en la copa del rbol del cacao

Los restos de la poda deben ser tratados en pozas especiales.

Despus de la poda de balance de ramas y hojas en la


copa aplicar abono foliar con macro y micro nutrientes y
bacterias benficas.

d. Abonamiento. La planta de cacao, requiere un abastecimiento constante de nutrientes que le permitan crecer,
desarrollarse y producir. Esta actividad es de las ms importantes que el productor cacaotero debe realizar en el
momento oportuno y en las cantidades adecuadas.

c. Poda Fitosanitaria. Consiste en quitar toda parte vegetativa de la planta que haya sido afectada por una enfermedad o plaga.

60

UNODC - DEVIDA

La falta de abonamiento reduce la cosecha en promedio


80%. Las principales actividades para corregir este punto
crtico en la produccin son:

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Realizar el anlisis de suelo fsico, qumico completo y


foliar cada 2-3 aos.

Combinacin de clones por unidad de rea, en funcin


a su sanidad.

Aplicar macro y micro elementos nutritivos a la planta.

Deshierbo adecuado y oportuno.

Aplicar compost, bocashi, otros.

Aplicacin de compost, Bocashi, otros.

Aplicacin de nutrientes orgnicos foliares a base de


Calcio, Potasio, Boro, en la poca de floracin y desarrollo del fruto.

Manejo de los rboles de sombra permanente (poda).

Realizar el abonamiento de manera fraccionada 3 veces al ao en cantidades y pocas adecuadas.


Su aplicacin y manejo favorece la correccin de los
dems puntos crticos en 90%.
e. Manejo integrado de plagas. Una plantacin con un estricto
plan de control cultural durante el ao y un control qumico
y/o biolgico permitido en poca de mayor precipitacin
asegura ms del 90% de la cosecha.

Aplicar fungicidas cpricos cada 2 meses en poca


de mayor precipitacin o durante el desarrollo de los
frutos.
Quemar o tratar los restos de la poda fitosanitaria.
f. Cosecha. Esta actividad mal realizada es tambin causante de la disminucin de la produccin, en promedio puede
reducir la produccin de 5 a 10% cada ao.
Se recomienda:
Usar herramientas adecuadas para la cosecha.

El mal manejo o la no aplicacin de esta actividad reducen


la cosecha directamente en promedio el 20%.

Evitar daar los cojines florales durante la cosecha y


las podas.

Las principales actividades para corregir este punto crtico en la produccin son:

Cosechar frutos maduros y evitar cosechar frutos pintones o sobre maduros.

Aplicar fungicidas e insecticidas va foliar (Purn, Barbasco, biol, otros).

No perder la frecuencia de cosecha.

Poda de mantenimiento oportuno.

UNODC - DEVIDA

61

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Cuadro N11.
Ciclo de cosecha del cacao CCN-51 y Trinitarios en la Provincia Tocache
Meses
Etapa fisiolgica

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Cacao CCN-51

Campaa Grande

Floracin

Desarrollo de frutos

Maduracin de frutos

Floracin

Desarrollo de frutos

Maduracin de frutos

Cacao Hibridos-Tinitarios

Campaa Grande

Floracin

Desarrollo de frutos

Maduracin de frutos

Campaa Chica

g. Material gentico. Considerando que la unidad productiva del cacao se basa en la calidad de plantas altamente productivas es primordial
la seleccin del material gentico, cuyos rboles productores destaquen en caractersticas ideales para la obtencin de buenos resultados de produccin y productividad. Se recomienda:
Sembrar clones con alto potencial gentico en produccin, sanidad y organolptico.
El material gentico de cada clon por unidad productiva debe ser uniforme de tal manera que no perjudique el rendimiento por campaa
ao.
Los mejores clones finos aromticos con buenas caractersticas en sanidad, rendimiento y organolptico, evaluados bajo las condiciones
de la provincia de Tocache son: ICS 1, 6, 39, 95; TSH-565, IMC-67, UF-29,613.
62

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Plantas de cacao fino aromtico


promisorios para siembras comerciales.

UNODC - DEVIDA

63

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

XII. GLOSARIO.

64

Sombra Temporal

Es la sombra que se le proporcionara al cacao durante los primeros tres aos de vida, principalmente del pltano.

Sombra permanente

Es la sombra que se le proporcionara al cacao durante toda su vida, puede ser con rboles frutales y/o forestales

Vivero

Lugar donde se desarrollara los plantones de cacao, durante los primeros meses de vida, antes de ser llevado al campo definitivo

Tinglado

Es el techo del vivero, puede ser de hojas de yarina, shapaja o malla.

Germinador

Ambiente con condiciones adecuada de temperatura y humedad y compuesto de aserrn, tierra suelta o arena de rio
para la germinacin de las semillas de cacao

Plantones

Plantas tiernas de cacao ubicadas en el vivero y en el campo definitivo antes de ser injertado.

Maleza

Son las malas hierbas, que perjudican el normal crecimiento y desarrollo de las plantas del cacao

Hijuelos

Son los hijos o rebrotes del pltano o semilla vegetativa del mismo

Injerto

Parte de una planta con una o ms yemas que se adhiere al patrn, para dar origen a una nueva planta.

Poda

Es la accin de podar que consiste en eliminar toda parte vegetativa improductiva o enferma en niveles perjudiciales
para la planta y el productor cacaotero.

Balance de hojas y ramas

Comportamiento de las ramas y hojas frente a una accin determinada, influenciada por la luz solar y la accin de los
vientos y mejorar su evolucin de la planta.

Sombra

Interceptacin directa de la luz solar por parte una planta sobre otra planta dentro de la parcela de cacao.

Agroforesteria

Es la interaccin de componentes biticos y abiticos entre s y que tienden a reproducir el equilibrio de la parcela
de cacao alterando al mnimo o mitigando la estabilidad ecolgica, econmica, social y medio ambiental.

Escoba de Bruja

Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endmica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga.

Monilia

Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endmica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga.

Podredumbre parda

Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endmica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga.

Mal del machete

Es una enfermedad que ataca a la planta del cacao y endmica en las zonas cacaoteras del alto Huallaga.

UNODC - DEVIDA

Paquete Tecnolgico del Cultivo del Cacao

Mosquilla del cacao

Es un insecto que en medios de vida adecuada acaciano dao a la planta de cacao principalmente a los frutos.

Polifenoles

Son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante que han despertado un gran inters desde el punto de vista nutricional.

Flavonoides

Son pigmentos naturales que protegen el organismo de los daos producidos por sustancias o elementos oxidantes.

SAF

Sistema Agro Forestal

Clon

Conjunto de plantas con caractersticas genticas similares que desciende de una misma planta madre por mecanismo
de la reproduccin asexual.

Tumba (Tumbar)

Una de las actividades en la preparacin de terreno, la cual consiste en derribar los arboles grandes.

Shunteo (Shuntear)

Dialecto selvtico, Una de las actividades en la preparacin de terreno, la cual consiste en juntar los arbustos, rboles
y hierbas derribadas.

Rozo

Dialecto selvtico, Una de las actividades en la preparacin de terreno, la cual consiste en derribar arbustos y hierbas.

Rendimiento

Cantidad que rinde una planta o clon de cacao por campaa /ao en Kg de grano seco.

Punto Critico

Fases o etapas de vida, donde existe peligro para el normal crecimiento, desarrollo y produccin del cacao y que debe
realizarse un control para prevenir, eliminarlo o reducirlo a un nivel aceptable.

CFA

Clones Fino Aromtico

ICS

Seleccin del Colegio Imperial( Trinidad y Tobago)

UF

Compaa Frutos Unidos( Costa Rica)

IMC

Iquitos Mezclado con Calabacillo ( Per)

TSH

Hbridos Seleccionados en Trinidad

CCN

Coleccin Castro Naranjal(Ecuador)

ONUDC

Oficina de las Naciones Unidas Contra las Drogas y el Delito

ICCO

Organizacin Internacional del Cacao ( Inglaterra)

UNODC - DEVIDA

65