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PROBLEMA DE INVESTIGACION
El poco aprovechamiento que se le da a la oca en la repostera.
1.1.
1.2
1.3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Investigar las propiedades nutricionales, para as crear una
propuesta en el rea de la repostera, aplicando la oca como
materia prima en la elaboracin productos dulces.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
a base de este
CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1
2.2
TURISMO
2.2.1 DEFINICIN
El turismo se caracteriza por una actividad social y econmica
relativamente joven y el hecho de englobar a una gran variedad de
sectores econmicos y disciplinas acadmicas ha dado lugar a una
dificultad evidente para establecer definiciones unnimes de la actividad
turstica y que la distingan de otros sectores.
1
10
2.7.GLOSARIO DE TRMINOS
Evaluacin nutricional.- proceso interrogatorio ms intenso que incluye
composicin corporal, datos bioqumicos, y valoracin clnica, utilizado
para diagnosticar la malnutricin, si esto tiene consecuencias en su salud
y, si es el caso, cuantificar la gravedad de estos efectos.
Grasas no saturadas.- estado de los componentes de los cidos grasos
que contienen uno o ms dobles enlaces entre uno o ms tomos de
carbono. La presencia de un doble enlace de carbono en la cadena de
cidos grasos representa una insaturacin.
Macronutrientes.- los hidratos de carbono, las grasas, protenas y el
agua presentes en grandes cantidades en la mayora de las dietas. Los
hidratos de carbono y las grasas proporcionan energa a las clulas del
cuerpo, mientras que las protenas ayudan a construir clulas y tejidos.
Necesidades nutricionales.- La cantidad de energa, protenas, grasas y
micronutrientes necesarios para que una persona lleve una vida
saludable.
9
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1570/1/tgas33.pdf
11
12
CAPITULO III
METODOLOGA
3.1.
TIPO DE INVESTIGACIN
3.2
13
3.3
TCNICAS
3.4
POBLACIN O MUESTRA
n=
N. d2. Z2
(N-1) E2 + d2. Z2
14
6%
n= (6800) (0.25) (3.84) / (6799) (0.0036) + (0.25) (1.96)
n= 6528 / 24.47 + 0.96
n= 6528 / 25.43
Muestra # 1
n= 256 jvenes a encuestar
15
3.5.
TABULACIN
FRECUENCI
E
SI
NO
TOTAL
A
47
209
256
18%
82%
100%
82%
100%
80%
60%
40%
NO
18%
20%
0%
SI
1
SI
NO
Anlisis:
16
FRECUENCIA
8
248
256
%
3%
97%
100%
97%
100%
80%
NO
60%
40%
20%
0%
3%
SI
1
SI
NO
Anlisis:
En el grafico que se presenta, se observa claramente, que son
poqusimos los jvenes que si conocen todos los nutrientes y vitaminas
que aporta la oca, esto se da por el descuidado y falta de inters de
probar lo nuestro,
17
3.-
FRECUENCIA
8
248
%
3%
97%
TOTAL
256
100%
97%
100%
80%
NO
60%
40%
20%
0%
3%
SI
1
SI
NO
Anlisis:
El levantamiento de informacin nos permite ver, que casi son escasas las
personas que han visto a la oca en alguna preparacin de algn plato,
esto es el resultado de desconocer la poca informacin de los nutrientes
18
4.-
FRECUENCIA
2
68
186
256
%
1%
26%
73%
100%
73%
80%
26%
No Consume
60%
40%
20%
0%
Muy Poco
1%
Frecuentemente
1
Frecuentemente
Muy Poco
No Consume
Anlisis:
19
5.-
FRECUENCIA
1 vez al ao
2 veces al ao
243
7
94%
3%
3 veces al ao
2%
Siempre
1%
TOTAL
256
100%
100%
94%
80%
60%
40%
1%
20%
0%
1 vez al ao
2%
3%
Siempre
3 veces al ao
2 veces al ao
1 vez al ao
2 veces al ao
3 veces al ao
Siempre
20
Anlisis:
De las personas encuestadas casi la totalidad de encuestados
desconocen de la oca en el mercado, mientras que un son similares los
porcentajes de encuestados que contesto que pueden encontrar en
mercados tradicionales una vez al ao, y que se la puede encontrar dos
veces al ao en puestos de me venta de productos medicinales naturales,
la cual es una informacin muy importante para nuestra investigacin ya
que se concluy que la oca es muy difcil de encontrar en los puestos de
los mercados.
6.-
FRECUENCIA
245
11
%
95%
5%
TOTAL
256
100%
95%
100%
5%
80%
NO
60%
40%
20%
0%
SI
1
SI
NO
Anlisis:
21
7.-
FRECUENCIA
251
5
256
%
98%
2%
100%
98%
100%
2%
80%
NO
60%
40%
20%
0%
SI
1
SI
NO
22
Anlisis:
Los jvenes son los llamados a rescatar nuestros productos que da con
da van desapareciendo, un gran porcentaje de encuestados contesto que
s tendra aceptacin la propuesta gastronmica de postres en base de la
oca, lo que nos indica que la propuesta gastronmica les pareci
interesante obteniendo un resultado positivo a la vez que nos permitir
rescatar la oca incluyndola en nuestra cultura gastronmica.
23
CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1
PLANIFICACIN
ELECCIN DEL TEMA
ACEPTACIN DEL TEMA (OFICIO CON EL TEMA DIRIGIDO A
VICERRECTORADO)
OBJETIVOS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
POSIBLE SOLUCION AL PROBLEMA
METODOLOGA
RECURSOS
FEBRERO
2 3 4
MARZO
2 3 4
ABRIL
2 3
X
X
X
X
X
X
X
X
RECOMENDACIONES
X
X
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
CONCLUSIONES
GLOSARIO
MAYO
2 3
24
4.2
RECURSOS
COSTO
$ 10
$ 20
$ 10
$ 10
$3
$ 15
$2
$ 70
4.2.3 OTROS
RECURSOS
COSTO
Servicio de Internet
$ 20
SUBTOTAL
$ 20
= $ 14
TOTAL
= $ 104
25
CAPITULO V
LA PROPUESTA
5.1
PROPUESTA DE TRABAJO
5.1.1 MISIN
Consolidarse en el mercado, como un producto nuevo y atractivo, adems
de hacer de los postres de oca no solo una opcin sino un aporte de
nutrientes, y vitaminas, llegando a rescatar tan delicioso tubrculo, con la
ayuda de toda la poblacin de la ciudad de Otavalo.
5.1.2 VISIN
Luego de cuatro aos, formar parte importante en el mercado,
aprovechando y rescatando aquellos productos que van desapareciendo,
brindndoles nuevos usos en la gastronoma en general, siendo un pilar
importante en el rescate de nuestros alimentos nativos.
PLAN DE MERCADEO
26
ASPECTOS TCNICOS
27
5.4.
PROVEEDORES
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
28
6.1
CONCLUSIONES
Una vez terminado cada uno de los captulos que forman esta
investigacin,
se
ha
credo
conveniente,
elaborar
una
lista
de
6.2
RECOMENDACIONES
29
CABRERA, Jos
1998
Campos, Gabriel
1993
JARRN, Pedro
2003
POSSO, Miguel
2005
WEISMANTEL, Mary
1994
31
ANEXOS
32
Anexo 1.-
Seleccin de Temas
TEMAS ESCOGIDOS.
1.- Elaboracin de Postres a Base de Oca
2.- Elaboracin de la Mermelada de Mango
3.- Elaboracin de la Mermelada de Camote
NOMBRE DEL ESTUDIANTE JEFE DEL PROYECTO
1.- Jimmy Flores
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL PROYECTO
2.- Sairi Conejo
3.- Inti Cotacachi
33
Anexo 2.-
No (
No (
No (
Muy poco (
No consume
2 veces al ao (
Siempre (
). 3 veces al ao (
).
No (
No (
34
Anexo 3.-
35
36
37
Anexo 4:
38