ANALISA ZAT PEWARNA PADA MINUMAN RINGAN

BLACKBERRY DENGAN METODE KROMATOGRAFI

KERTAS

KARYA ILMIAH

LIA PURNAMASARI
072401009

PROGRAM STUDI D III KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

ANALISA ZAT PEWARNA PADA MINUMAN RINGAN

BLACKBERRY DENGAN METODE KROMATOGRAFI
KERTAS

TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Melengkapi Karya Ilmiah Dan Memenuhi Syarat Untuk Mencapai
Gelar Ahli Madya

LIA PURNAMASARI
072401009

PROGRAM STUDI D III KIMIA ANALIS

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN
Judul

: ANALISA ZAT PEWARNA PADA

MINUMAN RINGAN
BLACKBERRY DENGAN METODE
KROMATOGRAFI KERTAS

Kategori

: TUGAS AKHIR

Nama

: LIA PURNAMASARI

Nomor Induk Mahasiswa

: 072401009

Departemen

: KIMIA

Fakultas

: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM (FMIPA) UNIVERSITA SUMATERA
UTARA

Disetujui di
Medan, 09 Mei 2010

Diketahui / Disetujui Oleh

Pembimbing

Departemen Kimia FMIPA USU

Ketua

DR. Rumondang Bulan Nst, M.Si

Nip : 195408301985032001

DR RumondangBulanNst.M.S Si
Nip:195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

ANALISA ZAT PEWARNA PADA MINUMAN RINGAN BLACKBERRY

DENGAN METODE KROMATOGRAFI KERTAS

TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri,kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebut sumbernya.

Medan, 09 Mei 2010

LIA PURNAMASARI
072401009

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbilalamin, Puji syukur kehadirat Allah SWT,karena atas
Rahmat dan HidayahNYA sehingga penulis dapat menyelesaikan dan karya ilmiah ini
dengan baik.dan tak lupa shalawat beriring salam penulis sampaikan kepada manusia
yang sebagai khudwah seluruh umat islam Muhammad SAW beserta para sahabat.
Adapun tujuan penulis dalam menyusun tugas akhir ini merupakan salah satu
persyaratan dalam memenuhi tugas akhir yang nantinya berguna dalam memeperoleh
gelar diperguruan tinggi Program Diploma III Kimia Analis Fakultas Matematika Dan
Ilmu Pengetahuan Alam di Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini tak terlepas dari bantuan,bimbingan serta
dorongan dari pihak keluarga,pihak-pihak tertentu serta dari rekan-rekan
seperjuangan.untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Terkhusus dan teristimewa untuk keluarga dan kedua orang tua penulis tercinta
yaitu ayahanda sarimin dan ibunda supartinah yang telah membesarkan,mendidik
sehingga penulis seperti sekarang ini.dan memberikan segalanya yang tidak dapat
terbalskan dan terbayarkan oleh apapun.serta teruntuk abangda iwan dan kakanda
suyanti semoga diberkahi Allah dan teruntuk adinda wahyu dan endang rajin-rajin
belajar agar menjadi orang yang bermanfaat bagi agama dan bangsa.
Selain itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang
telah memberikan batuan baik secara langsung maupun tidak langsung.antara lain :
- Ibu Dr Rumondang Bulan,MS,selaku Ketua Departemen Kimia dan Dosen
Pembimbing yang banyak meluangkan waktu dan kesempatan untuk memberikan
bimbingan dan arahan kepada penulis
- Ibu Dra marpongahtun Msc, selaku Ketua jurusan Kimia Analis fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam universitas Sumatera Utara
- Bapak Dr. Eddy Marlianto, M.S, selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam universitas Sumatera Utara
- Ibu Zakia Kurniati S Farm, Apt, selaku pembimbing lapangan Balai Besar POM
yang telah meluangkan waktu dan kesempatan untuk memberikan bimbingan dan
arahan selama pelaksanaan PKL.
- Untuk rekan-rekan PKL indri dan sofi yang telah bersama-sam penulis dalam
menyelesaikan PKL dan rekan-rekan se-PAKA semoga kita menjadi insan yang
lebih baik dan dapat mempergunakan ilmu kita untuk menegakkan agama dan
Negara.
- Teruntuk sahabat-sahabat seperjuangan penulis di UKMI AL-FALAK FMIPA
USU, sri, nova, heny, kiki, lia, arni, dll sahabat semoga pertemuan dan
perpisahan kita di Ridhoi Allah SWT, adik-adik penulis, ismi, evi, nur, janah,
titin, putri ,melly, ayu, fitri, dll semangatlah dalam mengarungi jalan dakwah ini
karena kalianlah penerus estafet dakwah ini,dan kakak-kakak penulis k nana, k
muti,k tika maafkan segala kekhilafan dan kesalahan yang datangnya dari penulis.
teruntuk penghuni pondok Nadhiroh yang insyaallah di Rahmati Allah,sahabat
penulis dika, semangat dalam berjuang dan adik-adik penulis ulan ,minah, Diana,
cahaya, nadia, dan nisa jangan bandel-bandel lagi yah.
- Dan teruntuk orang-orang yang telah mengisi dalam kehidupan penulis,terima
kasih banyak atas kasih sayang, perhatian, motivasi dan doanya selama
ini.semoga kelak kita akan dipertemukan dalam jannahNYA.Amiin.

Universitas Sumatera Utara

Demikianlah karya ilmiah ini penulis perbuat dan penulis menyadari bahwa karya
ilmiah ini masih jauh dari dari kesempurnaan baik dari segi isi maupun susunannya
dikarenakanakan keterbatasan,kemampuan serta pengetahuan penuis.Oleh sebab itu
penulis mengharapkan saran dan kritik dari pembaca demi kesempurnaan penulisan
ini.Akhir kata penulis berharap semoga tulisa ini bermanfaat dan berguna bagi pihakpihak yang menggunakannya.

Medan,09 Mei 2010

Penulis

LIA PURNAMASARI

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Telah dilakukan analisa di dalam zat pewarna pada minuman ringan blackberry,
dengan cara kromatografi kertas. Pelarut yang di gunakan adalah etil metil keton:
aseton : air dengan perbandingan 7: 3 : 3 dan larutan baku yang di gunakan sunset
yellow. Ponceau 4R, Merah Alura,tartrazin,carmoisin,brilliant blue,dan eritrosin
sebagai larutan baku.Dari hasil analisa ini diketahui bahwa carmoisine dan brilliant
blue adalah zat pewarna sintetis yang diizinkan untuk makanan dan
minuman.sehingga minuman ringan blackberry telah memenuhi syarat untuk
dikonsumsi.

Universitas Sumatera Utara

ANALYSIS OF DYE SUBSTANCE IN SOFT DRINK BLACKBERRY

BY PAPER CHROMATOGRAPHI METHOD

ABSTRACT

Analysis of dye substance in soft drink blackberry has been done.determination of

the dye substance are using paper chromatography,with volume comparison of etil
metal keton :aseton : water is 7 : 3 : 3 as eluen, and with sunset yellow,Ponceau
4R,Alura Red,tartrazin,carmoisin,brilliant blue,and eritrosin as standarts.The result
of analysis hve been found dye substance carmoisine and brilliant blue in soft drink
blackberry.The result are the dye sunstance which gets license to use in food and
drink.so, the soft drink blackberry has fulfilled the terms for using.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
Kata pengantar

ii

Persetujuan

iii

Pernyataan

iv

Abstrak

Abstract

vi

Daftar Isi

vii

Daftar Tabel

viii

Daftar Gambar

ix

Bab I Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan
1.4 Manfaat

1
3
3
3

Bab II Tinjauan Pustaka

2.1. pengertian adiktif

2.2. macam-macam zat adiktif

2.3. zat pewarna

2.4. Pembagian zat pewarna

11

2.5. Analisis zat pewarna dengan kromatografi

15

2.6. menentukan jarak relative (Rf)

21

Bab III Metodologi, Data dan Pembahasan

3.1 Metode Analisis

22

3.2 Alat dan Bahan

22

3.3 Prosedur

23

Universitas Sumatera Utara

Bab IV Data dan Pembahasan

4.1. Data

25

4.2. Pembahasan

27

Bab V kesimpulan dan Saran

5.1 Kesimpulan

29

5.2 saran

29

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 2.1 beberapa sifat pigmen alami

30

Tabel 2.2 jenis warna dari senyawa

31

Tabel 2.3 zat adiktif makanan

32

Tabel 4.1 jarak noda larutaan baku

25

Tabel 4.2 jarak noda sampel

25

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1.contoh kromatografi kertas

16

Gambar 2.2.kromatografi kertas dengan eluen

17

Gambar 2.3 Bergeraknya eluen

18

Gambar 2.4.Kromatografi kertas dua arah

19

Gambar 2.5.Bergeraknya eluen

19

Gambar 2.6.kromatogram kromatografi dua arah

20

Gambar 2.7.Struktur dari selulosa

20

Universitas Sumatera Utara