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PÃO MINEIRO

Passos importantes:

Autor: Florisvaldo Pereira Castro


Empresa: Associação Rede Esperança - Curitiba - PR

1) Abra as bolas de 600 g.


sobre a mesa e passe
margarina sobre os
pedaços.

2) Modele manualmente,
enrolando como
rocambole.

Ingredientes da massa: 4 — Abra as bolas na mesa como se fosse


100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 modelar pão de forma.
g 5 — Passe margarina em cada um dos
48% — Água — 960 g pedaços e modele manualmente.
3,0% — Leite em Pó — 60 g 6 — Corte transversalmente cada pão cerca
2,0% — Fermento Seco Instantâneo — 40 g de 11 vezes com o auxílio de uma tesoura
1,5% — Sal — 30 g (esta deve estar bem em pé na hora do corte)
12% — Açúcar Refinado — 240 g e ponha em fôrmas de pão de fôrma.
7 — Pincele com ovos na metade de tempo
5,0% — Margarina Bolo — 100 g
de fermentação. 3) Depois de enformar,
10% — Ovos — 200 g corte cerca de 11 vezes
0,5% — Condicionador em Pó — 10 g
Tempo Aproximado de Fermentação: 70 com o auxílio de uma
15% — Margarina Bolo — 300 g (para
passar nos blocos) minutos tesoura.

Modo de Preparo: Forno de Lastro:


1 — Coloque todos os ingredientes na Temperatura — 160ºC (com vapor)
masseira e pouco mais da metade da água. Tempo Aproximado de Cozimento — 40/45
Vá adicionando aos poucos o restante da minutos
água, misturando em 1ª velocidade até
homogeneizar, obtendo uma massa macia. Forno de Turbo:
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a Temperatura — 140ºC (com vapor)
massa até o ponto de véu. Deixe descansar Tempo Aproximado de Cozimento — 30
20 minutos. minutos
3 — Divida em pesadas de 600 g, boleie e 4) Pincele com ovos, deixe
deixe descansar por 20 minutos coberta com Rendimento Aproximado: terminar a fermentação e
plástico. 6,6 unidades com 600 g de massa cada. leve ao forno.

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