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PÃOPIZZA

Passos importantes:

Autora: Catarina Terezinha Furquim


Empresa: Panificadora e Confeitaria Pão de Mel - Umuarama - PR

1) Abra a massa com 20


cm. de largura e 0,5 cm. de
altura.

Ingredientes da massa: 4 — Abrir a massa com a bilha sobre a mesa 2) Sobre a massa aberta,
100% — Farinha de Trigo Especial — enfarinhada no comprimento desejado com acrescente o recheio: o
2.000 g 30 cm de largura por 0,5 cm altura. molho...
14% — Ovos — 280 g 5 — Sobre a massa aberta, coloque uma
39% — Leite — 780 g câmada de presunto, uma de mussarela e
11% — Óleo — 220 g outra de tomate temperado.
3,5% — Açúcar Refinado — 65 g 6 — Dobrar parte da massa sobre o recheio.
2,2% — Sal — 45 g 7 — Repita a primeira operação com os
7,0% — Margarina Bolo — 135 g recheios e dobre novamente a massa sobre
2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50 este.
g 8 — Corte no tamanho desejado, pincele com
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g gemas, polvilhe com mussarela ralada e
orégano, deixe crescer.

Recheio: Tempo Aproximado de Fermentação: 60


20% — Presunto Fatiado — 400 g minutos
20% — Muzzarela Fatiada — 400 g
3) ...A mussarela, o
25% — Tomates — 500 g
5,0% — Muzzarela Ralada — 100 g
Forno de Lastro: presunto...
Orégano — a gosto Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 40
minutos
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na
amassadeira e pouco mais da metade da água,
Forno Turbo:
adicione o restante da água aos poucos Temperatura — 160ºC (sem vapor)
misturando na 1ª velocidade até Tempo Aproximado de Cozimento — 35
homogeneizar. minutos
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu de glúten. Rendimento Aproximado:
3 — Deixar descansar a massa por 20 minutos 3.595 g de massa, mais 1.400 g de recheio.
coberta com plástico. 4) ...E o tomate.
5) Termine com queijo 6) Dobre uma parte da 7) E comece a rechear
ralado e orégano. massa. novamente com molho...

8) ...Mussarela, presunto... 9) ...Tomate... 10) ...Queijo ralado e


orégano.

11) Cubra o recheio com a 12) Faça desenhos na 13) Corte pedaços do
parte restante da massa. superfície da massa, com o tamanho que desejar.
auxílio de uma faca.

14) Pinte com ovos, 15) Coloque em assadeiras 16) Em seguida, leve ao
polvilhe com mussarela e deixe crescer por uma forno.
ralada e orégano. hora.

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