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Bebidas alcolicas mais consumidas no Brasil

1. Cerveja
2. Cachaa
3. Vinho
4. Vodka
5. Vinho Branco
6. Champanhe
7. Tequila
8. Whisky
9. Conhaque
10. Gim

Propriedades fsico-qumicas de bebidas destiladas


A cachaa bebida genuinamente nacional produzida em todo o pas segundo
Drinks Internacional (1994) era a bebida destilada mais consumida no mundo.
Sendo a segunda mais consumida no Brasil, consta na Associao Brasileira
de Bebidas (ABRABE 2005).
Algumas caractersticas fsicas e qumicas da cachaa de cana-de-acar que
obtida da destilao do mosto fermentado do caldo de cana:
Graduao alcolica,% volume de lcool Etlico a 20c da cachaa de 38
A 54%
Sacarose, em acar, refinado, cristal, invertido ou glicose de 6,0 a 30,0G/L
Anlises fsico-qumicas de alguns compostos da cachaa:

Acidez voltil: cido actico, origem contaminao da cana ou


Do prprio mosto por bactrias acticas, levando a fermentao actica
Concomitante alcolica. Originando uma bebida agressiva, desce
Queimando a garganta, a anlise feita por destilao por arraste a vapor
Seguida por volumetria de neutralizao.
steres: acetato de etila
Origem:
Fermentao alcolica e principalmente nas reaes de esterificao entre
lcoois e cidos carboxlicos durante o processo de envelhecimento. Problema:
Quantidades equilibradas- bouquet, pois se no tiver um controle ter aroma
Enjoativo (>200mg/100ml ETOH).
Aldedos : aldedo actico
Origem:
1.Compostos formados durante a fermentao, a partir do piruvato,
Provenientes de lcoois primrios que a oxigenao relativa perdem dois
tomos de hidrognio do grupo funcional do lcool.
2.Queima da cana desidratao parcial de aucares presentes. Problema:
Muitos volteis, odor penetrante, intoxicao pode ocasionar srios problemas
Relacionados ao SNC.
lcoois superiores: iso-amlico, proplico e butlico
Origem:
1.Tranformaes dos aminocidos durante a fermentao.
2.Cana armazenada para depois ser moda.

3.Presena de ponta de cana para obteno do caldo.


4.Temperaturas altas e pH baixo(3,5 4,0) do mosto.
Problema:
Juntamente com os steres so responsveis pelo bouquet, porm, o
Excesso(>360mg/100mL EtOH) provoca depresso do SNC.
Metanol:
Origem:
Originado da degradao da pectina.
Problema:
oxidado a cido frmico e posteriormente a CO 2 provocando acidose grave
(diminuio do pH sanguneo), cegueira, afeta sistema respiratrio, podendo
Levar ao coma e morte.
.1,5mL= cegueira

10 a 100 mL=variao da dose fatal

Anlise: espectrmetro (575nm)


Cobre: origem:
.Falha na higienizao do alambique durante as paradas, alonga a quantidade
De cobre.
Problemas:
Intoxicaes agudas: distrbios gastrointestinais, dores de cabea, anemia
Hemoltica, falhas renais e hepticas.
Intoxicaes crnicas: distrbio nervoso associado cirrose heptica em
Funo do acmulo de cobre no fgado.
Anlise: espectrmetro na regio visvel (546nm).

E para finalizar a anlises fsico-qumicas da cachaa vou falar da importncia


da gua ,onde est tem que ser potvel, atender aos parmetros
microbiolgicos, fsicos, qumicos e at radioativos atendem ao padro de
portabilidade e que no oferea riscos sade, estabelecidos pela Portaria
do Ministrio da Sade n518, de 25 de maro de 2004.
gua de abastecimento pblico pode atender a estes requisitos de qualidade
Mas contm cloro e flor que podem ocasionar a morte de leveduras.
Referncias bibliogrficas
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MUTTON ,M .J .R.,MUTTON, M.A. Aguardente de cana: produo e qualidade

Jaboticabal: Fundao Estadual de Pesquisas Agronmicas, 1992. 171p