Ao de la Diversificacin

Productiva y Fortalecimiento
de la Educacin

Instituto
superior de educacin
Publico
SJB Huaytar
Especialidad:

Industrias
Alimentarias
Docente:

Alex
Garabito Conislla
Nombre:

Edith Armea Conislla

Yauricasa
Tema:

Informe de
aguardiente de tuna
Ciclo:

VL-2015

A Dios
Por la sabidura e inteligencia
que me da da a da.

A mis padres por su apoyo

incondicional que me brinda
siempre.

A mi docente: Alex Garavito

Conislla
Por el apoyo que nos brinda da
ada.

-A mi esposo y mi hijo
Por

su

apoyo

incondicional

esfuerzo

diario

que

realizan

el
por

brindarme una buena educacin. A mi

hijo por ser el motor y motivo para
superarme.

EDITH

NDICE
NDICE
CARATULA................................................................................................................ i
DEDICATORIA.......................................................................................................... iii

INDICE...................................................................................................................... iv
INTRODUCCIN.......................................................................................................viii

CAPTULO I:
HISTORIA.................................................................................................................1
1. aguardiente............................................................................................................ 1
2. destilado................................................................................................................ 3
1.2 CONDICIONES DE UNA AEROLINEA...............................................................5
1.3 INFRAESTRUCTURA BASICA HOTELERA Y COMERCIAL ............................14
1.3.1 SERVICIOS DEL PASAJERO ..................................................................15
2. CORPAC SAC ......................................................................................................24
2.1 HISTORIA........................................................................................................24
2.2 ACTIVIDADES.................................................................................................26
3. AEROPUERTO CARLOS MARTINEZ PINILLOS................................................48
3.1 UBICACIN.....................................................................................................48
3.2 NOMBRE OFICIAL...........................................................................................49
3.3 ANTECEDENTES.............................................................................................49
3.4 AREA DE ORGANIZACIN Y MTODOS ......................................................50
3.5 MISIN............................................................................................................51
3.6 VISIN.............................................................................................................52
3.7 SERVICIOS......................................................................................................52
3.8 CARACTERSTICAS E INFRAESTRUCTURA ................................................53

INTR
ODU
CCIO
N

El origen de los licores se remontan a muchos siglos atrs y principalmente

estuvo vinculada ms que a la diversin a la medicina, cuando se elaboraban
licores con fines teraputicos, para aliviar dolores, y preservar de las pestes
que asolaban a la humanidad.
Los galenos antiguos recetaban dosis pequeas de aguardiente y para
aderezar el mal sabor que dejaba, se le aadan numerosas hierbas y especies
aromticas, como por ejemplo el ans y el clavo.
La mayora de estos licores de la antigedad eran elaborados por monjes, y la
fama de algunos de ellos sigue intacta: Benedictine (siglo XII), Chartreuse
( creado en 1510), Bernhardier o Calisay.
La destilacin: en una parte de alcohol se maceran los aromas; se aade agua
y levadura se deja fermentar y se destila.a este proceso se le denomina
destilacin hay diferentes formas de fabricar el aguardientecon colorantes o
tambin con esencias .La graduacin alcohlica final oscila entre 40 y 70 GL
aproximadamente. Al placer gastronmico con que se degustan hoy da, hay
que sumar los comprobados efectos digestivos de estas bebidas espirituosas.
Las bebidas que se obtienen por destilacin de alcoholes son: brandy, whisky,
las ginebras, el ron, vodka, tequila y el pulque.
Los licores son bebidas alcohlicas que se preparan con combinacin de
alcoholes, con ciertos aromas y azcares. Cuando son licores afrutado, el
color y el aroma se adquieren mediante procesos de infusin de frutas con
alcoholes especficos. Los obtenidos de plantas de logran por la maceracin de
las hojas, semillas o races en alcoholes y posteriormente de destilan para
luego aadir jarabe de azcar y algunas sustancias que les den color. Adems
los alcoholes actualmente no solo son medicinales o bebidas exticas tambin
se suele utilizar en la gastronoma.

CAPTULO I:
HISTORIA

1. Aguardiente
En la Antigedad ya se utilizaba el arte de destilar. Usado en perfumera,
pero no para obtener bebidas alcohlicas. El arte de destilar irrumpe en
la cultura occidental de mano de la cultura rabe medieval a travs
de Espaa. Alambique es palabra rabe, lo mismo que alcohol.
Ambas palabras han pasado a las lenguas europeas. Otros inventos
rabes, como el azcar, pasan a las lenguas europeas, sin el artculo:
sucre, Zucker, sugar, zucchero, etc. En latn clsico no existe una
palabra para designar el alcohol. Slo en el latn medieval tardo
comienza a ser llamado spiritus vini, evitando latinizar la palabra
alcohol.
La introduccin del arte de
elaborar
bebidas
alcohlicas destiladas, o al
menos su difusin, se
atribuye
a Arnau
de
Vilanova (1240-1311), cuya
obra ms representativa al
respecto se titula Elixir de
vinorum
mirabilis
specierum et artificiatum
vinum. Se conjetura que
junto
con
su
discpulo Raimundo Lulio, en busca del elixir de la vida o elixir de la
eterna juventud, decidieron experimentar vaciar una cntara de vino en
el alambique para extraer su esencia; el resultado fue un agua clara
incolora, que pareca demostrar que en efecto era el agua de la vida
debido a la euforia que se experimentaba luego de su deglucin;
adems de Agua de vida, tambin se le aluda como Aguar
Ardiente debido a su baja inflamabilidad. Al final se le bautiz
como Kohol, tiempo despus descubriran la insalubridad de los
primeros y ltimos vasos de la destilacin, lo que se denomina como
cabezas y colas de la destilacin. Ezio Falconi le atribuye el haber sido
el primero en utilizar la palabra aqua vitae, expresin que sirve para
designar el aguardiente en muchos idiomas. Estas son sus palabras: El
agua permanente o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece
ser llamada agua de vida
Su obra fue continuada por su discpulo, aun ms famoso, Raimundo
Lulio.

Durante el tiempo siguiente, la

produccin tcnica y elaborada de
bebidas espirituosas estuvo controlada
por la iglesia en los monasterios, que
eran los centros exclusivos de
produccin de aguardiente con una
ciencia de elaboracin sofisticada,
guardando las tcnicas de destilacin,
mezclas y envejecimiento, tanto
conocidas como las que se iban
descubriendo. Al pasar el aguardiente por diferentes lugares de Europa,
tom diferentes nombres, por ejemplo, en el galico escocs uisgebeatha(Whisky).
Desde su descubrimiento y difusin, la elaboracin del aguardiente se
realizaba de manera emprica, con una peligrosa inexactitud que se dice
dej mltiples comunidades ciegas e intoxicadas por licor adulterado.
Hasta el siglo XVIII, gracias a la invencin del termmetro por el
cientfico holands Daniel Gabriel Fahrenheit(1686-1736), no se poda
regular y supervisar legalmente la produccin.
Bob Emmons entiende que
el arte de la destilacin se
introdujo
en Mxico antes
de 1544, fecha en que ya se
elaboraba
cerveza
La
destilacin
sufre
una
transformacin decisiva con
el invento, a comienzos del
siglo XIX, del alambique de
destilacin continua, un
aparato muy ingenioso que
permite, merced a un
sistema de platos situados
en una columna, que los vapores entren de nuevo en contacto con el
fermentado alcohlico para robarle ms alcohol.
El chauvinismo influye mucho a la hora de dictaminar quin fue el
inventor del sistema de destilacin continua. No puede hablarse
propiamente de que una persona concreta fuese su inventor. Se
mencionan Eduardo Adam, Coffey, Cellier Blomental y otros. Coffey
solicit una patente de su alambique en 1832. En el siglo XX se ha
conseguido el alcohol absoluto, sin mezcla alguna de agua. Actualmente
la destilacin ha avanzado de tal forma que es posible seleccionar
mucho mejor que antes las sustancias que se desean separar. Una
buena destilacin es tanto o ms necesaria que una buena materia
prima.

2. Destilacin
La destilacin era ya una tcnica conocida en China alrededor del ao
800 a.C. emplendose para obtener alcoholes procedentes del arroz.
Tambin se han encontrado textos en el Antiguo Egipcio que describen
la destilacin para capturar esencias de plantas y flores. Como
ancdota, se cree que una tal Mara le egipcia fue la inventora del
conocido Bao Mara.
En cualquier caso se sabe que la destilacin era ya conocida en la
Antigua Grecia y en la Antigua Roma.
Su perfeccionamiento se debe seguramente a los rabes. De hecho
fueron los primeros responsables de la destilacin del alcohol a
principios de la Edad Media. En el siglo X el filsofo Avicena realiz una
descripcin completa de un alambique. Al igual que alquimia, alambique
o alquitara, la palabra alcohol es de origen rabe.
En principio slo destilaban frutas y
flores para obtener perfumes, as
como triturados minerales para
obtener maquillajes. Unos polvos
negros que se vaporizaban y se
dejaban solidificar de nuevo eran
utilizados como pintura para los ojos
de las mujeres del harn. Se trataba
del Kohl, que an sigue usndose hoy
en da. Cuando el vino comenz a ser
destilado, dada la similitud del
proceso adopt el mismo nombre, Al
Kohl.
En la Edad Media, la destilacin se practica sobre todo en el interior de
los monasterios, pero los alcoholes que se obtienen son muy vastos y se
usan nicamente con finalidades teraputicas.
El primer nombre de verdadera importancia en la historia de la
destilacin fue Arnau de Vilanova, mdico y telogo cataln ,profesor de
la Universidad de Montpellier, quien en el siglo XIII public los secretos
de la destilacin del vino en su libro Liber Aqua Vitae. Probablemente fue
el primero en escribir sobre el alcohol y su tratado sobre vinos y
espirituosos constituy un manual en su poca. Parece ser que de tan
entusiasmado que estaba con los poderes curativos y restauradores del
lquido que lo denomin Aque Vitae (de aqu el trmino francs Eau de
Vie). Para l, aquel licor constitua el elixir de la vida. Su discpulo, el
filsofo y qumico, Ramn Llul continu con sus experimentos y lo
llam Aqua Ardens, agua que arde.

Con la ilustracin llega la ciencia moderna. A finales del siglo XVIII,

la destilacin evolucion gracias a Edouard Adam, que invent un
sistema para rectificar alcoholes, consiguiendo as eliminar malos olores.
Se sentaron las bases para la destilacin moderna.
En el siglo XIX la destilacin de vinos era ya una industria ampliamente
extendida en Catalua. Poblaciones como Sitges, Vilafranca, Valls y
Reus fueron la sede de los pioneros exportadores.

3. Cmo se destila? Tcnica de la destilacin

La palabra destilacin proviene del latn stilla que significa gota o gotear.
La destilacin es una tcnica de separacin de lquidos por evaporacin
parcial y posterior recuperacin de los vapores desprendidos. El fin de la
destilacin es concentrar y purificar un sustancia lquida. En el caso de
los licores, la sustancia lquida que queremos separar del resto de masa
lquida es el alcohol etanol.
El punto de ebullicin de un lquido es la temperatura a la cual pasa a
estado gaseoso. Los lquidos tienen diferentes puntos de ebullicin, as
el agua hierve a 100C y el etanol a 78.5C, en la prctica esto quiere
decir que el alcohol se evapora a temperatura ms baja que el agua. De
manera que en una mezcla agua y alcohol, al calentar la primera
sustancia que se evaporar ser el alcohol y cuando la temperatura
aumente hasta 100C, el agua.
Los
vinos
pueden
considerarse una mezcla de agua
y etanol. Segn esto, si
calentamos un vino a 78.5C, el
etanol que contiene pasar a
estado gaseoso y el agua seguir
como lquido. Se concentra la
cantidad de alcohol, as aumenta
el grado del destilado.
Ahora bien, esto es la teora, la
ciencia pura y dura. En la prctica (para nuestra suerte) no ocurre as:
- En primer lugar el etanol es higroscpico, lo que significa que significa
que absorbe (o exhala, segn el medio) la humedad del medio en que se
encuentre. Por ello al destilar siempre se evapora junto con el etanol
parte de agua.

- Por otro lado, otra razn por la cual el destilado no es puramente etanol
es que el lquido a destilar nunca es una mezcla exactade agua y alcohol
sino que disueltas se encuentran cientos de miles de compuestos, en
menor concentracin. Muchos de estos compuestos tienen puntos de
ebullicin menores que el etanol. Lo que significa que se evaporan con
el etanol. Y otros se mueven en un intervalo de temperaturas prximos al
etanol, por lo que salen vaporizados a la vez que l.
4. Qu es el grado alcohlico de un destilado
Es

el tanto por ciento (en volumen) de etanol en una

mezcla cuando se encuentra a 20C. As por
ejemplo,
100l de vino de 12 contienen 12l de etanol. El agua
representa 87l aprox. Y el resto son multitud de
sustancias presentes en cantidades a veces
infinitesimales. El grado se expresa en %vol. (lo que
aparece en las
etiquetas), aunque tambin es habitual escribir GL,
en
honor al cientfico Gay- Lussac. Normalmente
cuando hablamos de alcohol nos estamos refiriendo nicamente al
etanol, que es un compuesto de la familia de los alcoholes, entre los que
se incluyen entre otros: metanol, propanol, butanol iso-butanol,... que se
encuentran en cualquier caso en proporcin menor en todas las bebidas
alcohlicas.

5. Que es la tuna o nopal

La tuna (Opuntia ficus-indica) o nopal, es una fruta que se cultiva desde
tiempos remotos en nuestro pas, encontrndose rastro de ella en
textiles de las culturas Huari, Tiahuanaco, Chim e Inca.
Habita en las zonas desrticas de EE.UU., Mxico y Amrica del Sur, en
Per y Bolivia en donde se encuentra ms cultivo de esta fruta en la
regin Andina, donde se desarrolla en forma espontnea y abundante.
Tambin se encuentra en la costa, en forma natural y bajo cultivo.
El uso del nopal en Mxico se inici con las antiguas civilizaciones
mesoamericanas a travs de la recoleccin de tallos, frutos y flores de
Opuntia, los cuales fueron utilizados por diversas tribus del norte, centro
y sur de Mxico, como uno de los alimentos bsicos de su dieta.

Las tunas eran consumidas por

los indgenas como fruta fresca
o secada al sol, al igual que
cocidas y machacadas.
Sobre su origen se suscitaron
algunas discrepancias, pues
muchos suelen sealar a la
tuna cono una fruta oriunda de
Mxico.
En la dcada del setenta, la escasez de agua determin que en la sierra
de Lima (Huarochir), se empiece a sembrar tuna (para obtener tuna
fruta) reemplazando al cultivo de durazno y cirhuelos.
La tuna fue llevada por los espaoles a Europa y desde all distribuida
hacia otros pases del mundo.

6. propiedades de la tuna
Muchas personas consumen tuna por su agradable sabor,
desconociendo los beneficios que puede proporcionar a su salud.
La fruta, en todas sus variedades, blanca, roja y anaranjada tiene
propiedades nutricionales. Contiene protenas, tales como tiamina,
niacina y rivoflavina, adems de minerales esenciales como calcio,
fsforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio.
Los componentes de la planta de nopal estn asociados tambin a la
medicina tradicional, ya que se
emplea en tratamientos
para la diarrea, el cncer de
prstata
y
lceras.
Tiene
propiedades
diurticas y mejora la digestin.
Tambin se puede preparar una
dieta adelgazante, a base de
jugo de nopal con tuna en fruto,
pia, apio, perejil y toronja.
Se pueden consumir entera
como un postre o merienda, se puede agregar a las ensaladas de
verduras para darle un toque dulce, en ensalada de frutas y en jugos.
Su contenido de caloras es mnimo, tiene alrededor de 58 a 66 caloras,
es 80 % agua, tiene 15 % de carbohidratos, 3 % de protenas, no tiene

grasa y tiene ms del 3 % de fibra. Cada fruta tiene aproximadamente

20 mg de Vitamina C, 16 mg de Calcio, 26 de Fosforo y 30 de Potasio.

Taxonomia: Reino: Plantae.

Divisin: Magnoliopyta.
Clase: Magnoliopsida.
Orden: Caryophyllales.
Familia: Cactacea
Genero: Opuntia
Subgenero: Opuntia.
Especie: Opuntia- Ficus Indica
7. (Saccharomyces cerevisiae

( Saccharoazcar, myces hongo

y cerevisiae cervecera)
es
un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la
fabricacin de pan, cerveza y vino. En su ciclo de vida alternan dos
formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de
forma asexual por gemacin. En condiciones muy determinadas la forma
diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se
produce la meiosis en la clula formndose un asca que contiene
cuatro ascosporas haploides.
S. cerevisiae es uno de los modelos ms adecuados para el estudio de
problemas biolgicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad
slo ligeramente superior a la de la bacteria pero que comparte con ella
muchas de sus ventajas tcnicas. Adems de su rpido crecimiento, la
dispersin de las clulas y la facilidad con que se replican cultivos y
aslan mutantes, destaca por un sencillo y verstil sistema de
transformacin de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad
permite su manipulacin con las mnimas precauciones.
S. cerevisiae es un sistema gentico que, a diferencia de la mayora de
los otros microorganismos, presenta dos fases biolgicas estables:
haploide y diploide. La fase haploide permite generar, aislar y
caracterizar mutantes con mucha facilidad, mientras que en la diploide
se pueden realizar estudios de complementacin. Una levadura haploide
contiene 16 cromosomas que varan en tamao de 200 a 2200 kilo
bases (kb).
Una ventaja adicional de este microorganismo consiste en que se
conoce la secuencia completa de su genoma y se mantiene en
constante revisin. Ello ha permitido la manipulacin gentica de los casi
6600 genes que codifica el genoma de levadura, el uso extensivo de
micromatrices de ADN para investigar el transcriptoma y estudios a
escala genmica de, entre otros muchos aspectos, la expresin gnica,
localizacin de protenas y la organizacin funcional del genomay
el proteoma.

CAPTULO lI:

Materiales y mtodos

1) materiales
1. Cuchillo

3.- 1 cuchara

5.- 2 baldes

7.-Cucharon

2.- Tabla de cocina

4.- Vaso

6.-Recipiente

8.-3 Kilos de tuna

9.-Azucar

10.-Coladeras

2) Materia prima e insumos

Tuna

insumos

Azcar
Levadura (Saccharomyces cerevisiae)

3) mtodos

PROCEDIMIENTO:

Obtencin del jugo de tuna:

A) tuna como materia prima

B) Pelado de la tuna

C) obtener el jugo por estrujado

D) obtener la pulpa mediante la dilucin de agua a 22C y posteriormente

colar

E) medir los BRIX con el refractmetro para posteriormente echar azcar y

asi alcanzar los 22BRIX requeridos

F)

agregar la levadura(saccharomyces cerevisiae en polvo )

G) El mosto listo para ser fermentado

H) Mosto en proceso de fermentacin

I) El mosto tiene que mantener su temperatura entre los 19- 20 c adems

de tener un BRIX de 5 s para poder empezar la destilacin.

% de azcar
AV=dilucin total de la tuna (BRIX deseado BRIX de dilucin final)
100-brix deseado

AV=12.450(22 4)
100-22

AV=12.450*18
78

AV= 2800GR

NOTA
La levadura se agrega de acuerdo a la cantidad de dilucin en
proporcin de dos

Todo los das se debe de tomar la temperatura y a ala vez medir los BRIX
para asi obtener un producto de calidad.

Diagrama de flujo

Recepcin de la tuna

seleccin

pelado

estrufado

estandarizado

inoculo

fermentacion

transvasado

destilado

CONCLUSIONES

En mi conclusin personal se peude obtener diversos resultados de acuerdo a

tcnicas que ayudan a llevar este procedimiento correspondientemente , La
tuna es un fruto en el cual preparamos con delicadeza para llevarlo a su mejor
funcionamiento donde extriamos su jugo y con el tiempo y agregndole la
levadura con el fermentado y su posterior destilacin se obtuvo el aguardiente
de tuna como se quiso Aguardiente de tuna.
Tuvo mayor grado de aceptacin en la poblacin a comparacin con el
aguardiente de naranja

BIOGRAFIA

Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los pases ,

con la colaboracin de W. Fifield y con la asistencia de J. Bartlett, J.
Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega S. A., Barcelona,
1987.

Emmanuel & Madeline Greenberg, Spirits & Liqueurs. A connoisseurs

International Guide, The Putnam Publishing Group, New York, copyright
1983.

Malcom R. Hbert, California Brandy Drinks , Editorial The wine

appreciation GUILD, San Francisco, copyright 1981.

Gilbert Delos, Les alcools du monde, ditions Hartier, copyright 1993.

Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997.

Carlos Delgado, El libro de los aguardientes y licores, Madrid, 1979.

Michael Jackson, Gua internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos.

Combinados. Licores, Traduccin espaola de Michaels Jackson Pocket
Bar Book , 3. ed., Barcelona, 1994.

Gordon Brown Lart des alcools travers le monde, Editorial Hachette,

copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre originalClassic Spirits of
the World Cyril Ray. The Complete Book of Spirits and Liqueurs, MacMillan
Publishing C.O.INC., New York, 1977., p. 123.

Cyril Ray, The Complete Book of Spirits and Liqueurs, Mac Millan
Publishing C.O.INC., New York, 1977.

Harold J. Grossman, Grossmans Guide To Wines, spirits, and Beers ,

revised edition, Charles Scribners Sons, New York London, 1955.

ANEXOS

FIGURA :Todo el material que se utilizo

Fuente: Cervantes Botello Ftima
Montserrat octubre 2011

FIGURA Pelamos todas las tunas

Fuente: Cervantes Botello Ftima Montserrat

octubre 2011

FIGURA Obtuvimos le jugo de

las tunas

Fuente: Cervantes Botello Ftima Montserrat

octubre 2011

FIGURA N 4 le agregamos la azcar

Fuente: Cervantes Botello Ftima Montserrat

octubre 2011

FIGURA N 5 Dejamos fermentar y obtuvimos el aguardiente de tuna

(alcohol)

FUENTE: Cervantes
Ftima Montserrat octubre 2011

Botello

. PRINCIPALES PARMETROS DE CALIDAD DEL FRUTO 21.1. Tamao El

tamao de fruto para exportacin debe pesar como mnimo 120 g. y se
clasifican en: Frutos extra grandes : ms de 160 gr. Frutos primera clase :
120-160 gr. Frutos segunda clase : 80-100 gr. Frutos de tercera clase :
menos de 80 gr. 21.2. Color de la cscara El fruto ms apropiado para el
mercado internacional es el amarillo-anaranjado. Los cultivares verde claro o
blanco, as como tambin el rosa-naranja, slo son relevantes en los
mercados locales y tienen mayores problemas de manejo y
almacenamiento. 22. COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS Dentro
de la composicin qumica del fruto de tuna, se debe mencionar
inicialmente el alto contenido de agua, que es del orden del 90 al 92.5 %.
Entre los minerales que contiene, los principales son el calcio y el potasio
adems del slice, sodio y pequeas cantidades de hierro, aluminio, y
magnesio, entre algunos otros (La tuna es considerado como una buena
fuente de calcio, ya que en 100g de hay cerca de 80 miligramos de este
mineral). La tuna contiene, tambin, en varias proporciones, diferentes
glcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. El nopal es rico en
fibras, vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6, clorofila y
protenas. En lo que respecta al valor nutricional, de los cladodios, se puede
decir que en 1 taza de cladodios crudos (86g aproximadamente) hay 2.9g
de hidratos de carbono y 1.1g de protena y solamente 17 kcal. Tabla 1.
Valor nutricional de la Opuntia ficus indica CONCEPTO CONTENIDO Porcin
comestible 78.00 Energa (Kcal.) 27.00 Protena (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30
Carbohidratos (gr) 5.60 Calcio (mg) 93.00 Hierro (mg) 1.60 Tiamina (mg)
0.03 Riboflavina (mg) 0.06 Niacina (mg) 0.03 Ac. Ascrbico (mg) 8.00
Fuente: www.giga.com, 2003 Tabla 2. Anlisis Bromatolgico Opuntia ficus
indica fresco ANLISIS RESULTADO Humedad 85-90% Cenizas 0.25-0.44%
Protena 0.75-5.41% Grasa Bruta 0.12-0.25% Carbohidratos 19% Fibra cruda
0.02% Valor calrico 34% Vitamina A 0.02 p.p.m. Sodio ------ Calcio 0.11
2.09% Hierro 2.6 p.p.m. Fuente: www.giga.com, 2003 Tabla 3. Composicin
de aminocidos AMINOACIDO CONTENIDO (%) Lisina 4.00