A reao da ninhidrina (hidrato de tricetoidrindeno) utilizada para verificar a

presena de aminas em soluo. As classes de substncias que reagem

positivamente a esse teste, so: protenas, peptdeos, aminocidos, aminas
primrias e amnia.

Esta reao importante para demonstrar a presena de protenas em

materiais biolgicos e tambm quantific-las, pois o complexo cobre-protena
apresenta uma absoro mxima em 545nm. Para que a reao do Biureto
seja positiva h a necessidade da presena de pelo menos duas ligaes
peptdicas na molcula, portanto, aminocidos e dipeptdeos no reagem
positivamente a esse teste.
Quando adiciona-se sais neutros ao sistema, h um aumento da fora inica do
mesmo. Os ons carregados provenientes da dissociao dos sais passam a
interagir com as molculas proticas, diminuindo a interao entre as prprias
molculas da protena. Deste modo, observa-se um aumento na solubilidade
da protena em meio aquoso. A esse fenmeno d-se o nome de salting-in. Em
condies de elevada fora inica, as molculas de gua apresentam maior
tendncia de solvatao de partculas (nesse caso, os ons). As molculas de
gua, desse modo, interagem mais com os ons, desfazendo suas interaes
com a estrutura proteica. Em contrapartida, temos: maiores interaes
protena-protena, resultando na diminuio da solubilidade em meio aquoso. A
esse fenmeno d-se o nome de salting-out.

Quando em contato com o calor, a protena desnaturada, evidenciada pela

precipitao no meio, pois a mesma se torna insolvel devido as mudanas em
sua estrutura. Na presena de metais pesados, as protenas tambm so
desnaturadas, reagindo com os ctions metlicos e formando proteinatos
insolveis, que portanto, precipitam. A adio de solventes orgnicos tambm
desnatura as protenas, causando a precipitao das mesmas.