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Novas tecnologias na cozinha.

Ao longo destes anos com o surgimento de novas tecnologias na gastronomia muito se tem
feito, novas texturas novas técnicas novas experiencias gustativas….Uma pessoa que tem
revelado muito nessa área é o tão conhecido ferran adria um chefe espanhol detentor de 3
grandes estrelas no guia Michelin ao longo dos anos tem vindo para o mercado com
pratos,gastronomia totalmente inovadora vejamos algumas das transformações:

Azeitonas “liquidas”

È uma pasta de azeitona que adicionando estes produtos fica uma bola com a parte exterior
gelificada e quando furadas largam o liquido que dentro teem, com um sabor forte a azeitona.
Claro que com isto nasceu uma nova técnica “ESFERIFICAÇÃO” e também há a necessidade de
criar outras ferramentas com é o
caso:
NOVOS EMPREGOS

Com estas novas tecnologias há


então o surgimento de novos
ramos dentro da gastronomia
nomeadamente cientistas,
investigadores,nutricionistas
entre outros.Em Espanha situa-
se o “EL TALLER” que se trata
nada menos nada mais que um
laboratório, onde Ferran adria
desenvolve os seus
pratos,juntamente com uma
vasta equipa de cientistas.
Novas ferramentas

Prato feito a partir da maquina de algodão


Acima maquina de algodão doce

Defumador para dar outros cheiros a pratos


que vão cobertos com o fumo desta maquina,
os cheiros consoantes aos aromas nela
introduzidos.

(imagem abaixo ,introdução de fumo na

campânula)
Ate então utilizado apenas para fazer
chantilly mas ferran utiliza-o Para
fazer espumas de muitas outras
iguarias, foie-gras,maça,salsa etc.

Funciona com a introdução de caras


N2O .

Mas tambem com outra utilização


bolos com fermentaço rápida através
de microondas como o exemplo
embaixo um bolo de fermentaçao
rápida que eu próprio fiz de foie-gras.

Sifao(figura do lado direito e as cargas


na foto abaixo.
Projecçao Mundial com A nova culinária

Até então os cozinheiros eram vistos como um gordo que estava la no canto com bigode e não
era considerada arte a cozinha pois agora quando se fala em alta cozinha fala-se em arte ,
Ferran Adria foi o primeiro chefe de cozinha a ir ao “Documenta” um congresso
importantíssimo de arte.
Estas novas tendencias não são vistas com bons olhos por toda a gente, há pessoas que dizem
que é comida de platisco que o melhor é o tradicional, mas enfim mudam-se os tempos
mudam-se as necessidades claro…..mas o meu balanço penso que é bastante positivo haverá
mais vertentes dentro da cozinha, quem quiser optar por o tradicional opta, quem quiser optar
pelo extravagante, e diferente opta também de igual forma….

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