1.

Caracterizao do Problema (mximo de 1 pgina)

A tendncia de consumir mais alimentos saudveis no lugar de doces e
guloseimas demasiadamente processadas tem aberto espao para o
desenvolvimento de alimentos nutritivos e seguros com ingredientes funcionais
(GUTKOSKI, 2007). A ingesto de alimentos balanceados a maneira correta
de evitar ou mesmo corrigir problemas de sade, como: obesidade, diabetes,
desnutrio, cardiopatias, entre outros que tm origem, em grande parte, nos
erros alimentares. Os cereais esto crescentemente exercendo papel vital no
estilo de vida moderno por causa da conveniente forma, os quais podem ser
utilizados, incluindo produtos prontos para consumir, barras de cereais e barras
energticas (BECKER; KRGER, 2010).
As barras de cereais atendem a esta tendncia, pois ganham uma
aceitao do consumidor, principalmente em termos nutritivos, devido a sua
contribuio no teor de fibras alimentares. A popularidade desses produtos
reflete em tabelas nutricionais, que recomendam o aumento do consumo de
fibras alimentares, pois se constatou que o baixo consumo deste nutriente pode
implicar em fatores de risco de diversas doenas (DUTCOSKY et al., 2006).
As barras de cereais so alimentos de fcil consumo, requerem pouco ou
nenhum preparo e durante muito tempo seus valores nutritivos foram pouco
enfatizados. Os cereais em barra so uma classe de produtos de confeitaria,
de forma retangular, vendidos em embalagens individuais e tm apresentado
um rpido crescimento no mercado (IZZO, 2001). Os principais aspectos
considerados na elaborao desse produto incluem: a escolha do cereal, a
seleo do carboidrato apropriado de forma a manter o equilbrio entre o sabor
e a vida de prateleira, o enriquecimento com vrios nutrientes e sua
estabilidade no processamento.
O presente estudo teve como objetivo desenvolver barras de cereais para
a contribuio de uma alimentao mais saudvel, elaborando diferentes
receitas para aplicao em teste de anlise sensorial para verificar a
aceitabilidade do produto e sua inteno de compra.

2 Objetivos e Metas (mximo de 1 pgina)

1

Objetivos:
Elaborao de barra de cereal para avaliao de anlises de propriedades
anti-hipertensivas

2.2 Especficos:
Anlise microbiolgica da barra de cereal
Anlise fsico-qumica
Anlise sensorial em voluntrios
Fundamentar conhecimentos para descoberta de propriedades
antihipertensivas
2

Metas:
Contribuir para formao cientfica de estudantes de graduao em nvel de

iniciao

cientfica;

Divulgar as informaes obtidas com o desenvolvimento do produto,

atravs de publicaes em peridicos e eventos cientficos;