See

discussions, stats, and author profiles for this publication at: http://www.researchgate.net/publication/237514141

ADEQUAO NUTRICIONAL DO ALMOO DE

UMA UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO
DE GUARAPUAVA - PR
ARTICLE JUNE 2014

CITATION

READS

1,851

4 AUTHORS, INCLUDING:
Novello, D
Universidade Estadual do Centro-Oeste do
77 PUBLICATIONS 22 CITATIONS
SEE PROFILE

Available from: Novello, D

Retrieved on: 28 October 2015

ADEQUAO NUTRICIONAL DO ALMOO DE UMA

UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DE
GUARAPUAVA - PR
Lunch nutritional adequacy in a Meal and Nutrition Unit in
Guarapuava - PR
Michele Vanin1
Naiara Southier1
Daiana Novello2
Vivian Acorse Francischetti3

Resumo
Uma alimentao balanceada em uma Unidade de Alimentao e Nutrio fundamental no que
diz respeito sade e produtividade do trabalhador. Esta encontra-se diretamente relacionada com
o rendimento do trabalhado, aumentando a produtividade e diminuindo os riscos de acidentes de
trabalho. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar a adequao nutricional do almoo pelo consumo
per capita dirio, que foi obtido atravs da avaliao da quantidade produzida de cada gnero bem
como das sobras nos balces ao final da distribuio. Os resultados encontrados no almoo foram,
baixo teor de fibras sendo 5,24g, sendo 26,00% do recomendado; carboidratos 178,7g que compreendeu
63,31% da recomendao; lipdeos 20,57g atingindo 16,09% da recomendao; e protenas em 16,09g
com 20,59% do recomendado. Conclui-se, que o almoo servido na unidade de alimentao e nutrio
da empresa no atende todas s necessidades nutricionais dos seus clientes, devendo diminuir o teor
de protenas e carboidratos da dieta nas demais refeies do dia e aumentar a quantidade de fibras,
aumentando-se pequena quantidade de lipdios.
Palavras-chave: adequao nutricional; per capita; sobra limpa.

Abstract
A balanced meal in a Meal and Nutrition Unit is fundamental concerning the workers health
and productivity. This balanced meal is directly related to the workes performance, increasing the
productivity and decreasing the working accidents risks. The main goal of this work was to evaluate
the lunch adaptation by means of daily per capita consumption, which was obtained through the
evaluation of quantity of each gender produced, as well as the surpluses in the counters at the end of
the distribution. The results found in lunch meal were, fibers low content of fibers being 5,24g, that is
26,00% out of what is recommended; Carbohydrates equals 178,7g that comprehended 63,31% out of
the recommendation; Lipids equals 20,57g reaching 16,09% out of the recommendation; And proteins
in 16,09g with 20,59% out of the recommended quantity. It is concluded, that lunch served in the unit
of meal and nutrition in the company does not attend all to the constumers nutritionals needs.It is
suggested to decrease proteins and carbohydrates quantity in other meals during the day too much
meals and to increase the fibers quantity, increasing itself lips small quantity.
Key-words: nutritional adaptation; per capita; clean surplus.
1

Acadmicas do curso de Nutrio da UNICENTRO, Guarapuava, PR Universidade Estadual do Centro-Oeste- PR. Rua Camargo Varela de
S, 03, Bairro Vila Carli, CEP - 85040-080, Guarapuava, PR, Brasil.
Professora Ms. do Departamento de Nutrio da UNICENTRO E. mail: nutridai@pop.com.br.
3
Nutricionista, graduada pela UNICENTRO, Guarapuava, PR.
2

Recebido em 19/04/2006 - Aprovado em 14/06/2006

Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1): 31-38

ISSN 1980-2404

Adequao nutricional do almoo de uma Unidade de Alimentao e Nutrio de Guarapuava - PR

VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA

Introduo

um indivduo-mdio, que apresente as

caractersticas prevalentes da clientela (1).
Neste caso, as diferenas individuais so
definidas pelas quantidades per capita, sendo,
portanto, dependentes do sistema de distribuio
adotado pela unidade, que podem ser
porcionamento por atendente ou tipo selfservice(2).
A diferena existe, pois no sistema
porcionado, o cliente opta por consumir a poro
pr-definida das preparaes disponveis.
Enquanto que no self-service, no existem
restries das quantidades servidas. Sendo assim,
deve-se estar atento ao consumo mdio elevado
de alguns alimentos, principalmente das carnes e
gorduras(4).
Durante a formulao do cardpio
necessrio ressaltar que ele deve alcanar no
mnimo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa
de Alimentao do Trabalhador). Deve-se,
tambm, garantir o equilbrio de nutrientes,
observando a quantidade de alimentos oferecidos
e a incluso de um alimento de cada grupo bsico
na refeio planejada. Para assegurar este
equilbrio, importante que se defina o per
capita de cada alimento(3).
Estudos cientficos confirmam a
combinao entre uma alimentao equilibrada e
a produtividade, assim como o baixo rendimento
do trabalho quando ocorre ingesto calrica
inadequada. Sabe-se que a m nutrio pode
desencadear conseqncias relacionadas
reduo da vida mdia, da produtividade, da
resistncia s doenas, aumento predisposio
aos acidentes de trabalho e baixa capacidade de
aprendizado do trabalho. Deve-se ainda ressaltar,
que a oferta de refeies aos trabalhadores
durante a jornada de trabalho pode representar
um acrscimo de 10% na produo. Assim como,
se ocorrer uma reduo de 30% na fora muscular,
15% na preciso dos movimentos e em torno de
80% na aptido para o trabalho(5).
A avaliao do consumo do indivduomdio de uma unidade de alimentao e nutrio
importante, tanto para verificar a adequao
nutricional do almoo em questo, como para
estabelecer parmetros locais de consumo(4).
Este trabalho teve o objetivo de avaliar a
adequao nutricional do almoo por meio= do

Uma alimentao balanceada em uma UAN

fundamental no que diz respeito sade e
produtividade do trabalhador. Esta se encontra
diretamente relacionada com o rendimento do
trabalhado, aumentando a produtividade e
diminuindo os riscos de acidentes de trabalho.
De forma geral, os cardpios elaborados
devem encontrar-se balanceadas de modo que
os requerimentos em energia e nutrientes possam
ser atendidos, garantindo sade e capacitao
para o trabalho (1). Vale ressaltar o objetivo
principal de uma UAN, que oferecer alimentao
adequada s necessidades nutricionais da
clientela das empresas(2).
No cotidiano de um profissional
nutricionista, que atua em uma dessas unidades,
o planejamento de cardpios uma atividade
constante e essencial. A problemtica encontrada
nestes casos pode ser demonstrada de diversas
maneiras, como atender simultaneamente os
critrios tcnicos, as exigncias operacionais e
administrativas, as constries dos custos e,
satisfazer uma grande diversidade de preferncias
e paladares.
A alimentao em uma UAN deve atender
alguns requisitos: deve ser equilibrada em
nutrientes de acordo com os hbitos alimentares
da clientela; deve ser segura sob o aspecto de
higiene; deve ser ajustada disponibilidade
financeira da empresa(3).
Alm disso, as preparaes culinrias de
casa refeio devem ser selecionadas pelo
nutricionista, levando em considerao os hbitos
e as preferncias alimentares dos clientes, a safra,
a oferta e o custo do gnero alimentcio no
mercado, os recursos humanos, o preparo e o
consumo efetivo dos alimentos(4).
Para isso, muito importante a existncia
de uma programao com o objetivo de evitar as
sobras das preparaes, pois o excedente de
alimentos distribudos no podem ser
reaproveitados(3).
Pode-se assegurar adequao nutricional
do almoo fornecido estabelecendo o quanto o
consumo mdio corresponde s recomendaes,
ou seja, se a mdia do que consumido pelos
clientes atende as necessidades nutricionais de

32
Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1)

Adequao nutricional do almoo de uma Unidade de Alimentao e Nutrio de Guarapuava - PR

VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA

consumo per capita dirio, e a partir deste, as

porcentagens de fibras e macronutrientes em uma
UAN da cidade de Guarapuava-PR.

Materiais e mtodos
A pesquisa foi realizada em uma empresa
do municpio de Guarapuava-PR. A avaliao se
deu com preparaes dos cardpios do almoo
da UAN que foram oferecidos no perodo de 01 a
15 de outubro de 2005.
O consumo de alimentos real dos clientes
foi obtido mensurando-se a quantidade produzida
de cada gnero e avaliando-se as sobras nos
balces ao final da distribuio. A per capita de
cada preparao foi analisada dividindo-se o total
produzido de cada prato pelo nmero de clientes
servidos no dia avaliado.
Foram avaliados 15 cardpios, cada um
composto por: trs tipos de saladas, um prato
principal, uma opo de ovos, duas guarnies,
arroz, feijo, uma sobremesa ou uma opo de
fruta, dois sabores de suco, temperos, e, um
complemento o po. As opes oferecidas no
cardpio da UAN no foram consideradas para
avaliao.
As anlises foram realizadas em relao aos
macronutrientes e fibras consumidos nas
refeies. Os dados para os clculos nutricionais
foram retirados da Tabela de Composio de
Alimentos do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica (6), e para os alimentos que no
constavam nessa tabela, foram utilizados dados
fornecidos pelos fabricantes. Aps, os
macronutrientes foram convertidos em
quilocalorias, sendo, o total de gramas dos
carboidratos multiplicados por 4 kcal; o total de
gramas das protenas multiplicados por 4kcal e o
total de gramas dos lipdios multiplicados por
9kcal(7). Para que o valor calrico total (VCT)
mdio, per capita, do almoo fosse determinado.
O mesmo foi feito na determinao dos teores de
fibra alimentar.
A adequao nutricional do almoo
consumido pela clientela dessa UAN foi
estabelecida baseando-se na contribuio do VCT
mdio real per capita do almoo, em relao s
necessidades energticas preconizadas pelo
Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT),

33
Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1)

no qual estipula, no mnimo, 1400 calorias nas

grandes refeies(8). A garantia da adequao dos
macronutrientes utilizadas foram 55 a 60% do VCT
para carboidratos, 15 a 17% para protenas e 25 a
30% para lipdios(7). Alm disso, a contribuio
dos macronutrientes ao VCT real mdio per capita
do almoo, foi comparado ao percentual
estabelecido em funo das recomendaes
segundo as necessidades nutricionais, sendo de
40% da necessidade energtica total (NET) para
esta refeio.
A quantidade de fibra alimentar foi
comparada com a recomendao de ingesto
diria que de 20 a 25g(9-10).

Resultados e discusso
As preparaes servidas na UAN, durante
o desenvolvimento da pesquisa, esto dispostas
nos 15 cardpios usados para a anlise, e podem
ser visualizadas na Tabela 1.
Os valores per capita dos alimentos
utilizados para a produo dos pratos servidos
na unidade observada, base para o
desenvolvimento da pesquisa neste descrita
podem ser observados na Tabela 2 e 3.
A Tabela 4 apresenta os dados da
contribuio dos macronutrientes do VCT dos
comensais da UAN em relao ao almoo, bem
como a recomendao da porcentagem adequada
do consumo dirio dos macronutrientes.
Conforme observa-se na Tabela 4, os
teores totais mdios per capita de macronutrientes
foram os seguintes: carboidratos (CHO) 178,7g,
protenas (PTN) 57,58g e lipdios (LIP) 20,57g,
aps a converso para quilocalorias obteve-se
63,31% de CHO, 20,59% de PTN e 16,09% de LIP
do valor calrico total (VET), tendo um total de
1130,21 kcal. A quantidade de fibra alimentar
contida nas preparaes dos cardpios estudados
foi de 5,24g.
A ingesto dos carboidratos esteve acima
do recomendado, sendo ingerido pelos clientes
uma quantia de 63,31% e o que se recomenda de
55 a 60%, podendo ser mantido, j que so
trabalhadores com grande gasto de energia, e de
acordo com pesquisas da avaliao do
comportamento alimentar da populao brasileira
de Mondini & Monteiro12, o consumo reduzido

1
2

Saladas
Folhas, beterraba ralada/couvemanteiga
Abobrinha, brcolis e vagem

Prato Principal*
Strogonoff de frango e polpetone
Carne assada com batata e
lingia calabresa acebolada
Bife acebolado e hambrguer

Nabo, rabanete, couve-flor

34

Repolho, tabule e cenoura

Frango assado ao molho e bife

grelhado

Pepino, tomate e alface

Coxinha da asa e almndegas ao

sugo

Couve-manteiga, nabo e beterraba

Carne suna chinesae fil de

pescada

Alface, abobrinha e vagem

Fango ao molho de bacon e bife

ao vinagrete

10

Seleta cozida, pepino e chuchu

11

Tomate, yakissoba e vagem

12
13

Beterraba ralada, couve-manteiga e

nabo

15

Ma/abacaxi

Creme de milho e arroz colorido e

Banana com calda
feijo cozido

Limo/pssego

Farofa de banana, arroz polido,

feijo cozido e cuscuz

Sagu

Uva/morango

Batata saut, arroz polido e feijo

Creme de goiabada
cozido, chuchu com bacon
Tangerina/laranja
Creme de cenoura, arroz polido e
Gelatina espumante
feijo cozido, couve refogada
Arroz doce

Pur de batata, arroz polido e

feijo cozido, virado de acelga

Pav

Frango xadrez e figado

empanado

Acelga com bacon, arroz polido e

feijo cozido, tutu de feijo

Pudim de leite
condensado

Copa lombo ao molho e quibe

assado

Abobrinha a milanesa e macarro

ao sugo

Canjica

Salsicha ao molho e bife frito

Sucos

Pudim de morango

Repolho refogado, arroz polido e

feijo cozido, torta de sardinha

Medalho de frango e almndegas

ao sugo
Rabanete, repolho e cenoura ralada

14

Sobremesas***

Doce de mamo
Moranguete

Torta madalena, arroz polido e

feijo cozido, macarro alho e
leo

Abobrinha, chuchu, tomate

Lingia toscana e coxinha da asa

Virado acelga, arroz polido e

feijo cozido, creme de cenoura

Morango/Tangerina
Pssego/uva

Uva/morango
Laranja/pssego

Seleta legumes, arroz polido e

feijo cozido, pur de batata

Costela assada e carne suna a

chinesa

Laranja/pssego

Abacaxi/ma

Quirera, arroz polido e feijo

cozido, macarro com calabreza Creme de amendoim

Brcolis, pimento e beterraba

Acerola/ma

Sagu

*Pode ser substitudo por uma opo de ovos

**Complemento dirio - po francs
***Pode ser substitudo por uma opo de fruta
****Os comensais poderiam fazer uso de temperos vontade durante a refeio

Tangerina/acerola

Ma/abacaxi

na dieta e sua substituio por gorduras de origem

vegetal.

Guarnies**
Torta madalena, arroz polido e
feijo cozido e farofa

Adequao nutricional do almoo de uma Unidade de Alimentao e Nutrio de Guarapuava - PR

VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA

Dia

de carboidratos coincide com a diminuio no

percentual da participao relativa de carboidratos

Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1)

Tabela 1. Preparaes servidas na UAN dispostas nos 15 cardpios analisados

Adequao nutricional do almoo de uma Unidade de Alimentao e Nutrio de Guarapuava - PR

VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA

Tabela 2. Valores per capita dos alimentos utilizados para a produo dos pratos servidos na UAN
Saladas

Percapita (g)

Percapita (g)

Sobremesa

Percapita (g)

Sopa de mandioca

86

Pudim de
morango

25

60

Sopa de feijo

52

Banana com calda

120

Couve Flor/Yakissoba/
vagem

60

Macarro ao sugo

59

Pudim com calda

de ameixa

34

Nabo/rabanete

23

Macarro ao molho
branco

88

Sagu

Pepino/seleta cozida

70

Macarro alho e
leo

47

Gelatina
espumante

37

Cenoura ralada/
pimento

20

Quirera

34

Pudim sensao

24

Repolho

30

Seleta de legumes

249

Arroz doce

60

Repolho cozido

50

Paoca

1 un

Tabule

118

Folhas/ Beterraba
ralada/ Couve-manteiga

25

Abobrinha/brcolis/
cenoura cozida

Macarronese

Guarnies

Mandioca saut
-

106
-

Pav

29

Pudim de leite
condensado

30

Canjica

61

Creme de
amendoim

30

Manjartina

21

Doce de mamo

50

Moranguete

1 un

76
-

29

Tabela 3. Valores per capita dos alimentos utilizados para a produo dos pratos principais servidos na UAN
Prato principal
Strogonoff de frango
Carne assada com batata
Bife acebolado
Polpetone
Hambrguer
Linguia calabresa acebolada
Bife grelhado
Coxinha da asa
Costela assada
Frango empanado
Frango caipira
Almndegas ao sugo
Carne suna a chinesa
Frango ao molho de bacon

Percapita (g)
120
150
120
112
120
130
120
250
160
120
140
100
155
120

Prato principal
Posta assada
Carne moda com ovos
Strogonoff de carne
Copa lombo ao molho
Fgado empanado
Salsicha ao molho
Frango Xadrez
Linguia toscana
Medalho de frango
Kibe assado
Bife ao vinagrete
Arroz
Feijo carioca
Fil de pescada

Percapita (g)
140
120
120
140
120
140
120
160
120
90
120
80
40
110

Tabela 4. Dados da contribuio dos macronutrientes do VCT dos comensais da UAN em relao ao
almoo, bem como a recomendao da porcentagem adequada do consumo dirio dos macronutrientes
Nutrientes

Almoo

Recomendao*

Carboidratos

63,31%

55 a 60%

Protenas

20,59%

15 a 17%

Lipdios

16,09%

25 a 30%

Fibras

26,00%

20 a 25g/dia

* Fonte: Mendelson et al(7)

35
Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1)

Adequao nutricional do almoo de uma Unidade de Alimentao e Nutrio de Guarapuava - PR

VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA

O teor de fibra alimentar atingiu apenas 26%

do recomendado nas preparaes avaliadas,
conforme verifica-se na Tabela 4, sendo
encontrados resultados inferiores aos previstos
nas recomendaes nutricionais. Outros estudos,
como o de Favaro et al(11) tambm concordam com
estes achados, pois encontraram teores de fibra
alimentar inferiores na alimentao de comensais,
sendo ento, necessrio uma ingesto maior de
fibra alimentar a ser provida em outras refeies.
A contribuio da protena para o VCT,
esteve acima da recomendao que de 15 17%
ou de 0,8 gramas de protena/kg de peso corporal,
segundo a DRI(13) (ingesto diria recomendada),
tendo sido encontrado uma mdia de 20,59%.
Assim, o consumo de fontes proticas no almoo
deveria ser reduzido para atender as
recomendaes.
importante lembrar que, no caso da
protena, um consumo maior do que a DRI(13), no
necessariamente melhor, pois o consumo de uma
dieta muito rica em protena no parece oferecer
vantagens para a sade. Dietas ricas em protena
podem at aumentar o risco de osteoporose e de
problemas renais(14).
A ingesto de lipdios foi inferior
recomendao, sendo o recomendado de 25 a 30%
e o ingerido pelos clientes foi de 16,09%,
lembrando que, os temperos das saladas no
entraram nos clculos, e dependendo da
preferncia do cliente, podem ser ricos em lipdios,
como o azeite.
O Grfico 1 apresenta a comparao do
valor calrico do cardpio analisado na UAN em
relao ao PAT.

No que diz respeito ao valor calrico do

cardpio analisado percebe-se no Grfico 1 que
as calorias esto abaixo do recomendado segundo
as recomendaes do PAT, atingindo 1100kcal no
1 dia; 1200kcal no 2 dia; 1150kcal no 3 dia;
1000kcal no 4 dia; 1300kcal no 5 dia; 1200kcal
no 6 dia; 900kcal no 7 dia; 1100kcal no 8 dia;
1200kcal no 9 dia; 1000kcal no 10 dia; 1100kcal
no 11 dia; 1000kcal no 12 dia; 1200kcal no 13
dia; no 14 dia apenas que foi atingido o valor
calrico recomendado pelo PAT, que de
1400kcal; no 15 dia foi atingido 1150kcal, ficando
explcito que esses valores precisam ser
corrigidos para que se atinja o valor calrico
almejado pelo PAT no almoo de trabalhadores.
Considerando a clientela da UAN, avaliada
neste trabalho, e comparando os resultados
obtidos em uma pesquisa de representatividade
nacional populacional(15), demonstra-se que o
almoo do tipo self-service confirma a ingesto
elevada de alimentos proticos e um baixo
consumo de fibra alimentar. importante ainda
ressaltar que todos os nutrientes devem estar
presentes em todas as refeies, nas quantidades
e percentuais recomendados para garantir uma
tima qualidade de vida bem como uma possvel
preveno de patologias.

Concluso
A importncia da alimentao evidencia-se
no equilbrio orgnico, no apenas como fator de
manuteno da sade, mas tambm do ponto de
vista econmico, como condio para maior
dispndio de energia e, conseqentemente, maior
capacidade para o trabalho.
Por isso, cabe ao nutricionista preocuparse com a preveno de doenas e a promoo da
sade, atravs de aes exercidas contnua e
globalmente sobre indivduo ou populao,
conduzindo-a uma vida mais longa, saudvel e
produtiva.
A alimentao saudvel preserva o valor
nutritivo e os aspectos sensoriais dos alimentos,
os quais devem ser qualitativa e quantitativamente
adequados ao hbito alimentar e capazes de
promover uma vida saudvel, que previna o
aparecimento de doenas provenientes de
hbitos alimentares inadequados. A correta

Grfico 1. Comparao do valor calrico do

cardpio analisado na UAN em relao ao PAT

36
Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1)

Adequao nutricional do almoo de uma Unidade de Alimentao e Nutrio de Guarapuava - PR

VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA

interveno alimentar pode representar um

importante reflexo na sade dos clientes de uma
UAN no setor de trabalho, visto que, para
diversos funcionrios, a alimentao recebida na
empresa representa a grande refeio do dia.
Esses grupos populacionais devem ser alvo
de estratgias com foco na promoo da sade.
O nutricionista deve exercer seu papel de
educador e cumprir as atribuies a ele destinadas,
usando seu espao de trabalho nas UAN para
efetivar, de forma concreta, seu papel com o
profissional da rea de sade.
Se esta for nutricionalmente adequada, pode
representar a base de uma saudvel, com reflexos
positivos para a sade. Outro dado importante
que essa refeio, alm de bem nutrir, poder servir

de exemplo para a criao de hbitos alimentares

adequados nos comensais. Sendo assim, observase a importncia de verificar a adequao das
refeies servidas em uma UAN, objetivo
alcanado por este trabalho. Tendo em vista os
resultados deste, pode-se verificar que o almoo
servido na UAN da empresa estudada no
encontra-se totalmente adequado s necessidades
nutricionais dos seus clientes, devendo-se diminuir
o teor protico da dieta e aumentar as fibras; os
lipdios, como j citados, no foi feito clculos com
os temperos que os clientes utilizam a seu gosto,
s assim, o cardpio estar adequado
nutricionalmente. Dessa forma, estratgias de
promoo da sade a fim de melhorar a qualidade
de vida devem ser incentivadas.

Referncias
1. Proena RP. Inovaes Tecnolgicas na Produo de Alimentao Coletiva. Florianpolis: Insular; 1997.
2. Teixeira S, Oliveira ZMC, Rego JC, Biscontini TMB. Administrao Aplicada s Unidades de Alimentao e
Nutrio. So Paulo: Atheneu; 1997.
3. Teixeira S, Milet Z, Carvalho J, Biscontini TMA. Administrao Aplicada s Unidades de Alimentao e Nutrio.
So Paulo: Atheneu; 2000.
4. Pinheiro ABV. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4ed. Rio de Janeiro: Atheneu;
2000.
5. Amorim MMA. Adequao nutricional do almoo self-service de uma empresa do municpio de Santa Luzia (MG)
[dissertao]. Belo Horizonte: Faculdade de Farmcia, Universidade Federal de Minas Gerais; 2002.
6. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Estudo nacional da despesa familiar: Tabela de Composio
de Alimentos. 5 ed. Rio de Janeiro; 1999.
7. Mendelson MK, Mahan LK, Escott-Stump, S. Krause. Alimentos nutrio e dietoterapia. 11 ed. So Paulo: Rocca;
2005.
8. Ministrio do Trabalho. Tudo sobre o programa de alimentao do trabalhador. Braslia; 1987.
9. Vannucchi H, Menezes EW, Campana AO, Lajolo FM. Aplicaes das recomendaes nutricionais adaptadas
populao brasileira. Ribeiro Preto: Legis Suma/Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio; 1990.
10. Dutra-de-Oliveira JE, Marchini JS. Cincias nutricionais. So Paulo: Sarvier; 1998.
11. Fvaro DIT, Afonso C. Vasconselos MBA, Cozzolino SMF. Determinao de elementos minerais e traos por
ativao neutrnica, em refeies servidas no restaurante da faculdade de sade pblica/USP. Cinc Tecnol Aliment
2000; 20 (2):176-182.
12. Mondini L, Monteiro C.A. Mudanas no padro de alimentao na populao brasileira (1962-1988). Rev Sau Pub
1994; 28:433-439.
13. Dietary Reference Intakes (DRI): Macronutrients. SOURCES: Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate.
Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (2002) [citado em 01 de abril de 2005]. Disponvel em:
www.nap.edu.

37
Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1)

Adequao nutricional do almoo de uma Unidade de Alimentao e Nutrio de Guarapuava - PR

VANIN M, SOUTHIER N, NOVELLO D, FRANCISCHETTI VA

14. Mangels R. Protena na dieta vegan [citado em 11 de abril de 2005]. Disponvel em: http://
<www.vegetarianismo.com.br/artigos/proteinadietavegan.html>.
15. Trigo M. Metodologia de inqurito diettico: estudo do mtodo recordatrio de 24 horas [tese]. So Paulo (SP):
Faculdade de Sade Pblica, Universidade de So Paulo; 1993.

38
Revista Salus-Guarapuava-PR. jan./jun. 2007; 1(1)