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Manual Hortaliças WEB F
Manual Hortaliças WEB F
Manual de Hortalias
No-Convencionais
Braslia - 2010
Catalogao na Fonte
Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI
Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Manual de hortalias no-convencionais / Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia : Mapa/ACS, 2010.
92 p.
ISBN 978-85-7991-029-6
1. Horticultura 2. Hortalia. I. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. II.
Ttulo.
AGRIS F01
CDU 635.1/8
Sumrio
1. INTRODUO...................................................................................................... 5
1.1 Origem das espcies cultivadas.......................................................................... 6
1.2 Definio e Caractersticas das Hortalias No-Convencionais......................... 6
1.3. Situao Atual.................................................................................................. 10
2. Sistemas de Produo de AlgumasHortalias No-Convencionais............. 11
2.1. RAZES, RIZOMAS E TBERAS.................................................................... 11
2.1.1 - ARARUTA (Maranta arundinaceaea)......................................................... 11
2.1.2 - INHAME (CAR) (Dioscorea spp. L.)........................................................ 13
2.1.3 - JACATUP (Pachirrhyzus tuberosus)...................................................... 16
2.1.4 - MANGARITO (Xanthossoma maffaffa)...................................................... 18
2.1.5 - TARO (ex-inhame) (Colocasia esculenta (L.) Schott)................................ 19
2.2 FRUTOS............................................................................................................ 23
2.2.1 - CHUCHU-DE-VENTO (Cyclanthera pedata (L.) Schrad.).......................... 23
2.2.2 - CUBIU (Solanum sessiliflorum Dunal) ..................................................... 24
2.2.3 - JURUBEBA (Solanum paniculatum)......................................................... 27
2.2.4 - MAXIXE (Cucumis anguria L.)................................................................... 28
2.3 FOLHAS E FLORES......................................................................................... 31
2.3.1 - ALMEIRO-DE-RVORE (Cichorium intybus L.)..................................... 31
2.3.2 - AZEDINHA (Rumex acetosa)...................................................................... 32
2.3.3 - BELDROEGA (Portulaca oleracea L.)........................................................ 34
1. INTRODUO
As hortalias so plantas de suma importncia para o fornecimento principalmente
de vitaminas, sais minerais e fibras, com algumas delas tambm servindo como
fonte de carboidratos e protenas.
O cultivo e o consumo de hortalias frescas tem diminudo em diversas regies
do pas, em reas rurais e urbanas e entre todas as classes sociais, resultado
da globalizao e do crescente uso de alimentos industrializados, verificandose mudanas significativas no padro alimentar dos brasileiros e perdas de
caractersticas culturais e identidade com o consumo de alimentos locais e regionais.
Ainda, do ponto de vista de segurana alimentar e nutricional, houve perdas com
a restrio no consumo das hortalias de importncia local e regional, cabendo
lembrar que alguns produtos oriundos destas plantas como a fcula de araruta
utilizada como alimento bsico da primeira infncia e para fabricao de quitandas
e ainda o ora-pro-nobis rico em protena.
Especificamente com relao s hortalias no-convencionais, variedades presentes
em determinadas localidades exercendo influncia na alimentao e na cultura de
populaes tradicionais, a reduo no cultivo e consumo mais evidente ainda,
verificando-se sua substituio por hortalias de maior apelo comercial.
Em algumas comunidades, devido a dificuldades financeiras agudas e a mudanas
nos hbitos alimentares, o baixo consumo de hortalias constitui-se em um problema
de segurana alimentar e nutricional.
Aes que visem a incentivar o consumo de hortalias e, particularmente, de
variedades locais so importantes para a diversidade e riqueza da dieta das
populaes e perpetuao de bons hbitos alimentares. Ainda, h que se ressaltar
a valorizao do patrimnio scio-cultural do povo brasileiro. A cultura o maior
patrimnio de qualquer civilizao e a alimentao com seus pratos tpicos e hbitos
alimentares saudveis fundamental para a perpetuao das relaes culturais
existentes nas diversas regies.
Este trabalho tem por objetivo contribuir para o resgate de conhecimentos sobre o
cultivo e utilizao de variedades de hortalias no-convencionais junto a populaes
tradicionais e sociedade como um todo.
moradia e ocupao desse territrio por vrias geraes, ainda que alguns
membros individuais possam ter-se deslocado para os centros urbanos e
voltado para a terra dos seus antepassados;
fraco poder poltico, que em geral reside com os grupos de poder dos
centros urbanos;
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escura, polpa branca e enxuta, formato cilndrico e alongado e caule com 2-4 m de
comprimento, com boa aceitao comercial. No sudeste cultiva-se o tipo Flrida,
resistente ao mal-da-requeima. Tem tubrculos com casca marrom-clara, forma
alongada, polpa granulosa e boa aceitao comercial.
Clima e Solo Planta de clima tropical o car desenvolve-se bem em regies
quentes e midas. Temperatura entre 25-30C, chuvas em torno de 1.500mm/ano
com estao seca definida de 2 a 5 meses. A planta no tolera frio e geadas. Podem
ser plantados em diversos tipos de solo, mais desenvolvem-se melhor em solos
leves de textura pouco arenosa, profundos, com boa drenagem, ricos em matria
orgnica e com boa capacidade de reteno de umidade. Deve-se evitar solos
cidos, solos com textura argilosa e os declivosos sujeitos eroso.
Calagem e Adubao - importante que a recomendao de calagem e adubao,
seja feita de acordo com o resultado da anlise de solo.
Normalmente, aproveita-se o efeito residual dos fertilizantes utilizados nas culturas
anteriores ao inhame. Monteiro e Peressin (1996) recomendam a adubao com 50
a 100 kg/ha de P2O5 e 40 a 100 kg/ha de K2O, conforme a disponibilidade destes
nutrientes no solo, alm de 50 kg/ha de N em duas aplicaes, no plantio e 30 dias
aps o plantio.
Como complemento orgnico pode ser usado, 10.000-12.000 kg/ha de esterco de
curral curtido incorporando bem ao solo ou aplicar 3.000 kg/ha de esterco de galinha
tambm curtido.
poca de plantio No incio do perodo chuvoso, o que normalmente ocorre no
Sudeste entre setembro e novembro, e no Nordeste, entre janeiro e maro.
Plantio - O preparo do solo exige arao a 30 cm de profundidade, seguida de
gradagem.
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O plantio pode ser feito em covas altas (matumbos) ou em camalhes; isso evita
o apodrecimento dos tubrculos e facilita o arejamento e a drenagem do solo. Os
matumbos so feitos com enxada. Abrem-se as covas com 0,35 x 0,35 x 0,30m.
Mistura-se o adubo com a terra retirada da cova e aps coloca-se a mistura
novamente na mesma formando uma cova alta. Os camalhes ou leires podem
ser feitos com enxadas, levantando camalhes com 30-35 cm de altura, ou com
trator de pneu tracionando um sulcador, arado de aiveca ou arado de disco, tambm
levantando leires com 30-35 cm.
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A adubao de cobertura aos 30-40 dias aps o plantio deve ser feita com fontes
nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica.
Clima e Solo Desenvolve-se plenamente em regies tropicais midas, mas
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irrigao poder ser feita por sulco ou asperso. A lmina de gua a ser aplicada
por irrigao e o intervalo entre duas irrigaes, devero ser determinados de
acordo com a capacidade de reteno de gua no solo, do clima local e da fase de
desenvolvimento da cultura. So realizadas de trs a cinco capinas. A eliminao
das plantas daninhas poder ser feita com arranquio manual, enxadas, e/ou
cultivadores. A reduo da competio da cultura com as plantas daninhas uma
necessidade e deve ser considerada prtica essencial em plantios comerciais. Aps
sete a oito meses do plantio, quando as plantas entram na maturao, no devem
ser feitas capinas, pois as mesmas favorecem a produo de rizomas aguados.
Pragas e Doenas pouco atacada por pragas. Em perodos secos podem ocorrer
pulges nas folhas. Danos nos rizomas so causados pelo coleptero Stenocrates
cultor, que abrem galerias nos rizomas inviabilizando-os para comercializao e
plantio. Tambm bastante resistente a doenas, manchas foliares provocadas por
fungos podem ocorrer em folhas mais velhas, no ocasionando dano econmico. O
produtor no dever utilizar rizomas de plantas com sintomas de viroses.
Em reas com histrico recente de ocorrncia de nematides das galhas,
Meloidogyne spp, fazer rotao com gramneas, e evitar rotao com tremoos,
feijo-de-porco e lab-lab.
Colheita Alcanado de sete a nove meses aps o plantio, quando as folhas
comeam a amarelar, murcham e secam. Pode permanecer no campo por at trs
meses sem ser colhido desde que o solo seja bem drenado e no perodo seco do
ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. A colheita feita manualmente ou
semi-mecanizada. Em seguida, efetua-se a limpeza dos rizomas que consiste no
corte da parte area e na retirada do excesso de razes e de tnicas (cabelos).
Comercialmente os rizomas-filho so separados da cabea central e classificados
por tamanho. O produto, aps classificado, deve ser acondicionado em caixas tipo
K (caixas de madeira), com capacidade para 22 kg, ou embalados em sacos telados
com capacidade para 20 kg. O armazenamento pode ser feito em galpes bem
ventilados, espalhando os rizomas em camadas finas, facilitando a circulao de ar
entre eles. A temperatura de 10 graus ideal. Pode-se atingir produtividades de at
30.000 kg/ha.
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2.2 FRUTOS
2.2.1 - CHUCHU-DE-VENTO (Cyclanthera pedata (L.) Schrad.)
Caractersticas O chuchu-de-vento, Cyclanthera pedata (L.) Schrad., trepadeira
da famlia Cucurbitaceae, originria da Amrica do Sul. cultivado em diversos
pases, como: Brasil, Bolvia, Chile, Colmbia, Argentina e Peru. No Peru destacase pelo grande cultivo e consumo, onde uma espcie de significativo valor
econmico. H registros de seu cultivo ainda na Itlia e no Mxico, sendo que, neste
ltimo, alm dos frutos, os brotos so utilizados como alimento (Klein et al., 1991 e
Tommasi et al., 1996).
tambm conhecido por maxixe-peruano, boga-boga, cayo, taiu-de-comer,
maxixe-ingls, maxixe-do-reino, sendo o cultivo realizado em hortas domsticas e
por pequenos agricultores (Cardoso, 1997). No estado de Minas pode ser encontrado
na regio norte do estado e no vale do Jequitinhonha.
Clima e Solo O chuchu-de-vento tipicamente de clima tropical, no suportando
temperaturas muito baixas ou geadas. Mas, h relatos de seu cultivo em condies
de clima subtropical, no vero com temperatura mdia anual de 20C a 25C
(Cardoso, 1997; Popenoe et al., 1989).
Variedades Tradicionais Comum.
Calagem e Adubao Como no h estudos para recomendao de adubao
para cultura poder ser utilizada as recomendaes da 5 Aproximao para Minas
Gerais para a cultura da abbora menina (Comisso, 1999). Para solos de baixa
fertilidade, recomendada a seguinte adubao: 100 kg/ha de P2O5, 100 kg/ha de
K2O e 60 kg/ha de N, alm de 15 t/ha de esterco de curral. O N e o K podem ser
aplicados 30% no plantio e o restante aos 40 e aos 80 dias aps o transplantio.
poca de plantio Nas regies que dispe de temperaturas mais baixas, o plantio
deve ser concentrado nos perodos mais quentes e em regies onde as temperaturas
se mantm numa mdia de 25 a 30 C o cultivo pode ser feito durante o ano todo.
Preparo do solo - Varia conforme o sistema, mas pode ser feito pelo sistema
convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional,
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Nas ltimas dcadas, este material gentico foi muito estudado, sendo os trabalhos
cientficos mais importantes desenvolvidos na Amaznia brasileira e peruana os
de Pahlen (1977), Silva Filho et al. (2005) e o mais completo o manual tcnico
publicado por Silva Filho (1997).
Variedades Tradicionais - Com a seleo e melhoramento do material para ser
cultivado na Amaznia, a populao de baixa renda regional poder contar, a curto
prazo, com a melhoria da sua dieta alimentar. A mdio e longo prazo possvel que
o aumento das reas cultivadas estimule os agricultores a aproveitarem a matriaprima para desenvolver a indstria caseira a nvel agroindustrial. A variedade
selvagem, S. topiro var. georgicum Heiser, das plancies do leste do Equador e da
Colmbia, uma pequena planta com frutos pequenos e com espinhos no caule,
ramos e folhas. No Peru, quatro tipos se destacam: a) as pequenas, roxo, vermelho,
b) mdio, amarelo, c) redondo, lembrando uma ma, amarelo; d) em forma de pra.
As plantas pequenas e mdias so as mais procuradas no Peru, especialmente
para suco. A Diviso de Cincias Agronmicas do Instituto Nacional de Pesquisas
da Amaznia (INPA) fez uma coleo de 35 cepas de Belm do Par, e de Iquitos,
Peru, e criou um bloco experimental de 149 plantas em areia para a avaliao. O
intervalo de variao indicou que as mudas representam um grande reservatrio de
caracteres a serem utilizados na melhoria da cultura, para aumentar a resistncia
nematide, reduzir o nmero de sementes e aumentar a doura (Morton, 2007).
Clima e Solo - O cubiu uma planta que cresce bem em regies de clima quente
e mido com temperatura mdia entre 18 e 30C e umidade relativa de 85% no
decorrer do ano. Apesar de ser uma espcie que necessita de luz, pode crescer na
sombra, mas, nesta condio, a produo de frutos reduzida. Esta espcie pode
ser cultivada desde regies ao nvel do mar, at 1.500 metros de altitude .O cubiu
est adaptado tanto a solos cidos de baixa fertilidade, quanto a solos neutros e
alcalinos de boa fertilidade, com textura variando desde argilosa at arenosa.
Calagem e Adubao - A calagem ser recomendada de acordo com as informaes
colhidas pela anlise de solo. A adubao pode ser feita com insumos locais em
cobertura e durante o ciclo. O uso de leguminosas como adubo verde alternativa
que favorece a cobertura do solo e permite, partir dos seus tecidos, rpida ciclagem
de nutrientes para a cultura principal.
Preparo do solo - A anlise de solo prvia sempre recomendvel para determinar
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nvel de matria orgnica no solo. A adubao orgnica poder ser parcelada trs
vezes durante o ciclo da cultura.
poca de plantio O plantio dever ser planejado para o incio do perodo
chuvoso.
Plantio - O plantio poder ser no espaamento de 1,50 m x 1,00 tendo o cuidado
para que seja feito o cultivo com a adio de matria orgnica, sendo recomendado
300 g de composto orgnico por cova.
Tratos Culturais - Proceder as capinas necessrias para se evitar a concorrncia.
Manter a planta com a altura mxima de 1,80 m para que se facilite o manejo e
colheita. Quando a altura ultrapassar esse limite, necessria a poda dos ramos
mais velhos deixando a planta com 1,2 m de altura.
Pragas e Doenas - No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e
doenas na cultura.
Colheita A colheita iniciada de 4 a 6 meses aps o plantio podendo ser
estendida at por um ano do incio da colheita. A coleta dos frutos feita quando
estes apresentarem totalmente desenvolvidos, mas ainda com a colorao verde,
imaturos. A colheita dever ser feita com o auxlio de luvas para se evitar o ferimento
das mos pelos espinhos, retirando apenas os frutos que esto no ponto. O
rendimento da cultura por hectare pode variar de 4.000 a 5.000 kg.
2.2.4 - MAXIXE (Cucumis anguria L.)
Caractersticas Planta originria da frica Oriental, pertence famlia das
Cucurbitceas. O fruto verde claro, com comprimento entre 5 e 7 cm, dimetro de 3
a 4 cm e ciclo de 70 dias.
Clima e Solo Apresenta melhor desenvolvimento durante a poca quente do
ano, pode ser cultivado em temperaturas de 20 a 27C. Frio e geadas brandas so
prejudiciais.
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Colheita Inicia-se aos 60 dias aps a semeadura e quando os frutos esto bem
desenvolvidos, imaturos e antes da formao de sementes. A colheita feita por
um perodo de at 60 dias. Para comercializao so mais comuns a utilizao
de caixas plsticas e de madeira. O fruto tambm poder ser comercializado em
embalagens de papelo e bandejas. A lavoura poder atingir um rendimento de
20.000 a 25.000 kg/ha.
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Clima e Solo Exige clima ameno, com temperaturas entre 5 e 30C. No tolera
o calor excessivo, tendo seu crescimento prejudicado acima de 35C. Possui boa
tolerncia ao frio, mas abaixo de 5C, o crescimento das folhas sensivelmente
reduzido. Os solos devem bem drenados, no compactados e com bom teor de
matria orgnica.
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poca de plantio - o plantio pode ser feito o ano todo. Em regies que apresentem
um clima mais quente, principalmente no vero, o plantio deve ser feito de maro a
agosto (inverno).
Plantio a semeadura feita diretamente no canteiro definitivo, em sulcos
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Tambm podero ser feitas mudas as quais podem ser produzidas em sementeiras
no solo, em bandejas, em saquinhos de papel ou por outro mtodo. As sementes
possuem o tegumento espesso e para facilitar a germinao, precisam ser deixadas
de molho durante 24 horas na gua a temperatura ambiente, antes do plantio ou
semeadura.
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Figura 1
Araruta
Figura 2
Rizomas de araruta
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Figura 3
Inhames
Figura 4
Tberas de inhame
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Figura 5
Jacatup
Figura 6
Raiz de jacatup
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Figura 7
Mangarito
Figura 8
Mangarito
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Figura 9
Taro
Figura 10
Taro
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Figura 11
Chuchu-de-vento
(Maxixe-peruano)
Figura 12
Cubiu
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Figura 13
Jurubeba
Figura 14
Maxixe
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Figura 15
Almeiro-de-rvore
Figura 16
Campo de almeiro
Terespolis/RJ
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Figura 17
Azedinha
Figura 18
Beldroega
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Figura 19
Bertalha
Figura 20
Capioba (gond)
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Figura 21
Capuchinha vermelha
e laranja
Figura 22
Caruru (amaranto)
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Figura 23
Chicria-do-Par
(coentro)
Figura 24
Jambu
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Figura 25
Ora-pro-nobis
Figura 26
Ora-pro-nobis
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Figura 27
Peixinho
(lambarizinho)
Figura 28
Serralha
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Figura 29
Taioba
Figura 30
Rizomas de taioba
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Figura 31
Vinagreira
Figura 32
Vinagreira verde e
vermelha
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poca de Plantio Em regies de clima quente e mido, o cultivo pode ser realizado
o ano inteiro. Em regies tropicais com inverno ameno, o plantio pode ser realizado
de outubro a maro.
Plantio A propagao feita por sementes botnicas ou pelo enraizamento de
ramos diretamente no local definitivo ou em recipientes sombra. O espaamento
deve ser de 20 a 25 cm.
Tratos Culturais planta rstica, com baixas exigncias. Capinar e irrigar
conforme a necessidade.
Pragas e Doenas bastante tolerante ao ataque de pragas e doenas.
Colheita A colheita de ramos feita a partir de 45-50 dias, medida que eles
atingem bom tamanho, em torno de 20 a 30 cm.
Pode produzir durante quatro a seis meses, at a necessidade de se renovar as
plantas, algo como dois a trs maos/m2 por semana, cada mao contendo cerca de
100 g. Isso d algo em torno de 25.000 a 50.000 kg/ha, lembrando que os plantios
so sempre em pequenas reas.
2.3.10 - ORA-PRO-NBIS (Pereskia aculeata)
Caractersticas - Do latim ora-pro-nobis, rogai por ns (Pereskia aculeata), uma
planta da famlia das Cactceas, uma das nicas com folha desenvolvida, originria
das Amricas, onde se relata a presena nativa de plantas desde a Flrida at o
Brasil. Tambm conhecida em Minas Gerais como lobrobo. uma planta perene,
com caractersticas de trepadeira, mas pode crescer sem a presena de anteparo,
com folhas suculentas lanceoladas. As flores so pequenas e brancas. Os frutos so
pequenas bagas amarelas. No caule h a presena de acleos (falsos espinhos),
que nos ramos mais velhos crescem aglomerados.
Alm da alimentao, principalmente o consumo das folhas, a planta pode ser
utilizada como planta ornamental e cultivada para fins de produo de mel pelos
apicultores, pois apresenta florao rica em plen e nctar, onde a florao ocorre
nos meses de janeiro a abril.
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poca de plantio Em regies de clima ameno e altitude superior a 800 metros, pode
ser plantada o ano todo. Nas regies mais quentes e altitudes mais baixas, plantar no
perodo de maro a junho. A preferncia para plantios de outono-inverno.
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Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindose os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar.
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novas colheitas sempre que as folhas atingem este tamanho. Aps o corte, as folhas
so lavadas em gua corrente e de boa qualidade e amarradas formando maos,
com 6 a 8 folhas. O manuseio deve ser feito em local sombreado. O rendimento
pode chegar a 6.000 kg/ha.
No caso de uso de rizomas, a colheita feita a partir de 7-8 meses e para aumentar a
produo de rizomas, deve-se reduzir ou evitar a colheita de folhas. A produtividade
pode atingir mais de 20 ton/ha.
2.3.14 - VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffae L.)
Caractersticas Plantada de Norte a Sul no Brasil, a vinagreira, tambm chamada
de rosela, quiabo azedo, azedinha e quiabo-de-angola, destaca-se no Maranho
como base de pratos da culinria local. Planta de mltiplos usos tem no consumo
de folhas, ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminocidos, como hortalia
seu principal uso no Brasil. Os frutos e clices so a matria-prima para o fabrico
de sucos, doces e gelias. Nos Estados Unidos, comum o preparo de um tipo de
vinho a partir do suco extrado dos clices e das folhas. Na sia (Japo e ndia,
especialmente) e Rssia, forte a demanda por flores secas de vinagreira para o
preparo de ch, puro ou em mistura ao tradicional ch, feito com folhas de Camellia
sinensis, resultando no apreciado hibiscus tea. H variedades que so empregadas
na produo de fibras para a indstria txtil. Ainda, tem potencial como ornamental.
Finalmente, como medicinal, suas folhas so usadas como fortificante e estimulante
estomacal e as flores como antibacterial e antifngica (Cardoso, 1997).
H dvidas quanto a seu centro de origem. Alguns autores citam a frica Tropical e
outros a ndia. Sabe-se que est distribuda pela frica, sia, Europa e Amricas.
Sua introduo no Brasil ocorreu, provavelmente, pelos africanos durante o perodo
em que ocorreu o trfico de escravos.
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restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril), devendose considerar o ciclo de aproximadamente 180 dias.
Plantio a propagao pode ser feita por sementes ou pelo enraizamento de
estacas. Tambm, pode ser diretamente no local definitivo, dispondo-se 3 sementes
por cova (desbastando-se para deixar uma planta por cova somente), ou em
sementeiras, com transplante quando as plantas atingem 15 a 20 cm de altura.
A emergncia ocorre normalmente em 4 a 5 dias. Normalmente, a germinao
bastante fcil, no sendo necessrio algum tratamento especfico. As mudas podem
ser produzidas em canteiros ou em bandejas de isopor. A propagao por estacas
muito comum, pela facilidade de enraizamento, o que antecipa o ciclo da cultura.
As estacas devem ser tiradas ainda na fase vegetativa de desenvolvimento, antes
do florescimento e podem ser enraizadas no local definitivo, em recipientes ou em
bandejas com substrato. Este, tanto para o caso de sementes quanto para o caso
de estacas, pode ser preparado ou comercial. O espaamento deve ser de 1,0 x 1,0
m quando se deseja o desenvolvimento das plantas at a frutificao e de 1,0 x 0,5
m quando se deseja fazer cortes sucessivos de ramos para uso como hortalia.
Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais.
Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas
para vinagreira, mas sim o conhecimento emprico de que umidade excessiva no p
da planta pode provocar seu apodrecimento.
Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas, sendo a ela atribuda ao
inseticida. Entretanto, h relatos de ataque por formigas cortadeiras (savas)
e colepteros (vaquinhas). Em relao a doenas, a podrido causada por
Phytophthora problema srio. Em regies com umidade relativa mais baixa como
o Cerrado brasileiro comum a incidncia de Oidium.
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aproximadamente, 10 ton/ha de ramos para uso com hortalia a cada corte, sendo
comum 2 ou 3 cortes.
No caso de uso de clices ou spalas, deixa-se a planta se desenvolver plenamente
at a fase reprodutiva, com florescimento a partir de 150 a 180 dias. Efetuam-se
colheitas sucessivas, 2 a 3 vezes por semana, para obter produto no ponto de
colheita ideal, conforme o uso desejado (doces, sucos ou gelias com os clices
e ch com as spalas). A produo de frutos imaturos para doces, sucos e gelias
rende cerca de 1 a 1,5 kg por planta; portanto 10 a 15 ton/ha e a de spalas para
ch, algo como 100 a 150 g por planta ou 1 a 1,5 ton/ha que, quando secos rendero
50 a 75 kg/ha de ch seco.
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(g)
(g)
(g)
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Almeiro-de-rvore
Azedinha
Beldroega
Bertalha
Capioba *
Capuchinha *
Caruru
Chicria-do-Par
Jambu
Ora-Pr- Nbis
Peixinho *
Serralha
Taioba
Vinagreira
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Couve **
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0,10
4,50
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
213
330
Tabela 1 (Cont.):
Hortalias (Folhas)
Almeiro-de-rvore
76
Azedinha
Beldroega
Ferro
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
23,0
1,0
213,0
120,0
11
41,0
493,0
1,60
3,25
163,
O
1,29
250,0
0,09
20,0
0,22
100,0
0,50
0,50
119,0
26,8
(Continua)
Tabela 1: (Cont.)
Anlise qumica em 100g
Vit A Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C
Ferro
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
39,0
103,0
27,0
41,0
32,0
36,0
49,0
1,60
8,90
1,00
4,00
3,60
3,10
2,00
582,0
953,0
330,0
392,0
250,0
480,0
300,0
0,06
0,05
70,0
0,03
0,02
0,07
0,17
0,17
0,42
140,0
0,21
0,10
0,12
0,35
0,60
12,2
0
1
0,50
0,60
0,80
86,0
64,0
6,0
20,0
23,0
5,O
11,0
Couve **
66,0 2,20 750,0 96,0 247,0
0,37
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
108,0
Hortalias (Folhas)
Bertalha
Capioba *
Capuchinha *
Caruru
Chicria-do-Par
Jambu
Ora-Pr- Nbis
Peixinho *
Serralha
Taioba
Vinagreira
93,0
4,80
689,0
0,17
0,45
1,20
5,4
Energia
Ca
(kcal)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
41
41
0,90
3,40
0,40
8,10
9,20
1,20
16,0
34,0
O,14
0,06
1,00
Chuchu **
31
0,90
0,20
7,70
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
3,00
12,0
77
Tabela 2 (Cont.):
(mg)
(mg)
Niacina Vit C
Vit B1
Vit B2
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
0,06
0,10
0,10
2,25
0,60
4,50
43,0
30,0
0,40
2,0
30,0
40,0
0,40
Chuchu **
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
10,8
Chuchu-de-vento *
Cubiu
Jurubeba
Maxixe
Ferro
Hortalias (Frutos)
30,0
54,0
23,0
1,50
1,6
0,04
0,18
148,0
0
0,12
20.0
20,0
0,18
5,00
Batata **
78
1,80
0,10
78,0
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
9,0
Tabela 3 (Cont.):
Hortalias (Razes,
Rizomas e Tberas)
78
Araruta
Inhame (Car)
Jacatup
Mangarito
Taro
Ferro
(mg)
54,0
88,0
16,0
50,0
Niacina Vit C
Vit A
Vit B1
Vit B2
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
3,40
0
0
130,0
0,03
20,0
0,03
30,0
0,2
0,5
0,80
0,30
0,8
1,20
0,80
4,00
0
0,2
2,0
30,0
0,06
660,0
45,0
2,2
69,0
1,00
5,0
165,0 320,0 1100,0
Batata **
* No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.
(mg)
7,0
8,0
21,0
11
-
15,0
(Continua)
79
Tabela 4 (Cont.):
Vitaminas
CIDO
FOLICO
(Vitamina B)
Fontes
alimentares
Deficincia:
Vegetais de
Metabolismo de
folhas verdes
aminocidos (meAnemia megaloblstica
escuras (taioba,
tionina);
(clulas imaturas/ sem espinafre, oraSntese de DNA e
capacidade funcional); pro-nobis, bertaRNA;
lha, beldroega,
Anemia macroctica;
Atua no sistema
couve, brcolis),
nervoso central, no Complicaes na gravi- cereais e gros
equilbrio das fun- dez; Cncer;
integrais; nozes
es neurolgicas;
Hiperhomocisteinemia; legumes; fgado
e levedo de cerAlzheimer.
Papel na diviso
veja;
celular. Manuteno dos nveis sribactrias intescos folato.
tinais.
Antioxidante;
Deficincia:
Frutas ctricas,
Funes
Recicla a vit. E
(estabilizando o
processo de cadeias que os radicais livres geram);
VITAMINA C
Protege a LDL da
(cido ascrbico) oxidao lipdica
(para no formar
placa de ateroma e
consequentemente
doenas cardio
vasculares( DCV);
80
Sntese do colgeno.
Desequilbrio
Escorbuto (sangramento
na gengiva, leses); alterao na cicatrizao
pela diminuio do colgeno; Hiperqueratose
folicular, petquias; Alteraes na personalidade
e no desempenho psicomotor, etc.
Excesso: Formao
de clculos de oxalato;
Aumento na excreo
do cido rico; Afeta a
biodisponibilidade de vit.
B12; Diarria e desconforto intestinal.
MAGNSIO
Mg
Co-fator de enzimas em
mais de 300 reaes;
Metabolismo energtico
de carboidratos, protenas
e lipdios; Funo imune;
Controle da concentrao intracelular do clcio;
Lipose e oxidao de cidos graxos; Manuteno
do potencial eltrico de
membranas; Biossntese
de esterides, colesterol e
dos hormnios da tireide.
Deficincia:
Maior irritabilidade, provocando
tremores, convulses;
Hipercalcemia
(deficincia de
clcio) e hipocalciria (perda de
clcio na urina)
Castanhas, frutos
do mar, frutas e
cereais integrais
vegetais folhosos
verde-escuros
(taioba, ora-pronobis, espinafre,
bertalha, beldroega, couve).
(Continua)
81
Tabela 5 (Cont.):
Minerais
Funes
Metabolismo de energia;
CLCIO
Ca
Fontes
alimentares
Cereais integrais,
feijes, , banana,
vegetais folhosos
verdes escuros
(taioba, espinafre,
ora-pro-nobis, couve, bertalha, beldroega).
Leite e derivados,
Deficincia:
alimentos mariOsteoporose;
nhos, gema de
Deficin-cia de
ovo, feijes, vegeestrgeno e testais verde escuros
tosterona; fratu(taioba, espinafre,
ras sseas aps
ora-pro-nobis, bera menopausa;
talha, beldroega,
enfraque-cimento
couve).
dos dentes
Desequilbrio
Excesso:
Litase; Acmulo
de clcio nos rins
(clculo renal);
Hipercalcemia
causada pelo mau
aproveitamento
do Ca; Aumento
da excreo urinria.
(Continua)
82
Tabela 5 (Cont.):
Minerais
FERRO
Fe
Funes
Sntese das clulas vermelhas do sangue;
Transporte de Oxignio
para todas as clulas do
corpo,
Hemoglobina: transporte
de oxignio dos pulmes
aos tecidos;
Mioglobina: transporta e
armazena o oxignio nas
fibras musculares;
Transferrina: transporta o
ferro no plasma e lquidos
extracelulares;
Ferritina: do ferro estocado
95% corresponde a ferritina
hemossiderina: corresponde a 5% do Ferro estocado
no fgado.
citocromos: asseguram
respirao celular (via oxidativa),
co-fator de muitas oxidases, peroxidases, desidrogenases, e molculas ligadas ao Oxignio2,
participa da converso de
B-caroteno na sua forma
ativa Vit.A.
Desequilbrio
Deficincia:
Na deficincia de
ferro, a ferritina
srica sempre se
encontra abaixo
de 12 mg/dl:
Anemia ferropnica (ferropriva),
hemcias microcticas e hipocrnicas;
baixo nvel de hemoglobinas, Ferro
e ferritina circulantes, aumenta
a transferrina,
diminui a capacidade de carrear 0
oxignio:
Fontes
alimentares
Ferro-Heme
Fgado, carne bovina, peixe e aves,
mariscos,
Ferro No-heme
feijes, ervilhas,
cereais integrais,
vegetais verdeescuros (taioba,
espinafre, ora-pronobis, bertalha,
couve, beldroega)
palidez, falta de
ar, fadiga, tonturas.
83
refogados;
omeletes;
massa de macarro;
chs e sucos;
gelias e doces;
84
Azedinha: As folhas frescas picadas so utilizadas em saladas e sucos, conferindolhes um agradvel e estimulante sabor cido. As folhas tambm podem ser usadas
refogadas e no preparo de sopas de e molhos.
85
Jambu: O uso das folhas e talos do jambu como hortalia muito difundido entre
os amazonenses, utilizado em cozidos, sopas, e em saladas.
Jurubeba: Seus frutos so pequenas esferas verdes, que do em forma de cacho
e que apresentam sabor amargo. So utilizados cozidos com arroz ou para fazer
conservas e bebidas .
Mangarito: Depois de cozido, a polpa branca ou amarelada, dependendo da
variedade, ganha consistncia tenra. Quando comparada a outros tubrculos e
rizomas, apresenta um dos maiores teores proteicos. As folhas tambm apresentam
alto teor proteico, sendo as folhas novas mais ricas do que as mais velhas.
utilizado como batata e mandioca, cozido, frito, em forma de pur, bolinhos ,sopas,
assados e saladas.
Maxixe: Pode ser consumido cru em saladas ou cozido com arroz, refogado
com carne, no caldo de feijo. Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser
previamente descascado ou raspado, retirando a casca bem fina.
Ora-pro-nbis: Seu consumo disseminado em Minas Gerais, especialmente nas
antigas regies mineradoras. A combinao mais conhecida com angu, misturada
ao feijo, em sopas, recheio, mexidos e omeletes. Usa-se a folha seca e moda, no
preparo da farinha mltipla, complemento nutricional no combate desnutrio.
Peixinho: Suas folhas podem ser utilizadas no preparo de sucos, refogados, sopas,
omeletes, e recheios diversos. Quando preparadas milanesa tomam sabor de
peixe.
Serralha: Seu consumo feito em saladas, quando as folhas esto bem tenras, ou
refogadas.
Taioba: So utilizadas quase todas as partes da planta, como folhas, talos e rizomas.
A folha pode ser usada refogada, com arroz, com frango, ou carne moda, em
omeletes, sufls, entre outras. O rizoma, da mesma forma que o car e o inhame.
Taro (Inhame): Os rizomas so consumidos, em preparos cozidos, assados ou em
produtos de panificao.
86
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