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alifticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca


la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales.

1.4 IMPORTANCIA
Los lpidos son un grupo heterogneo de compuestos emparentados real o potencialmente, con
los
cidos
grasos.
Tienen
la
propiedad
comn
de
ser:
relativamente insolubles en agua.solubles en solventes no polares como el ter, cloroformo y el
benceno.
As, los lpidos incluyen grasas, aceites, ceras y
compuestos
relacionados.
Los lpidos son constituyentes importantes en la
alimentacin no slo por su elevado valor energtico, sino tambin por las vitaminas liposolubles y
los cidos grasos esenciales contenidos en la grasa
de
los
alimentos
naturales.
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente
eficiente de energa directa, y potencialmente,
cuando estn almacenadas en el tejido adiposo.
El contenido de lpidos en el tejido nervioso es
particularmente alto. Los lpidos y protenas combinados (lipoprotenas) son constituyentes celulares importantes que se encuentran en la membrana celular y en las mitocondrias y sirven tambin
como medios para transportar lpidos en la sangre.

1.5 QU TIPOS DE GRAASA INTERVIENEN EN LA


ALIMENTACIN?
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites.
Puede ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas


que estn formadas por cidos grasos saturados (tienen todos los enlaces completos
por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en
el sebo, etctera. Este tipo de grasas es sli-

do a temperatura ambiente. Son las grasas


ms perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas
por cidos grasos insaturados (tienen uno o
ms enlaces sin completar con H) como el
oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite
de oliva o el de girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

LPIDOS

1.6 CONCLUSIN
Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal son
ms beneficiosas que las de origen animal, y
las poliinsaturadas son ms beneficiosas que
las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas
para el organismo porque disminuyen el nivel
del llamado colesterol malo. El colesterol es
un lpido presente en el plasma sanguneo y
en los tejidos de los vertebrados, su exceso se
asocia con enfermedades cardiovasculares.

INTEGRANTES:

REA: CIENCIA, TECNOLOGA Y


AMBIENTE
DOCENTE:

LARCY PARIAHUACHE
CHANTA

IE N 00804 - VALLE LA CONQUISTA

NIVEL SECUNDARIO

2014

1.1.- QU SON LOS LPIDOS?


Se llama lpidos a un conjunto
de molculas orgnicas, la
mayora biomolculas, compuestas principalmente por
carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque
tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.

1.2 CARACTERISTICAS GENERALES


tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como
el benceno
Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos
estn formados por cadenas alifticas saturadas
o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromticos).
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de
carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua"
o "rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como
el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar
o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua")

1.3 PRINCIPALES FUNCIONES

Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de energa de los
animales ya que un gramo de grasa produce
9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas
y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras

por gramo.
Funcin estructural: Los lpidos forman
las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Adems recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de
mensajeros qumicos: Los lpidos facilitan
determinadas reacciones qumicas y los
esteroides cumplen funciones hormonales.

1.3 CLASIFICACIN
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1.- CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por
una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y
con un nmero par de tomos de carbono.
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces
simples entre los tomos de carbono.
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas
presentan codos.
Propiedades de los cidos grasos
Solubilidad.
Desde el punto de vista qumico, los cidos
grasos son capaces de formar enlaces ster
con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con
un lcali, se rompen y se obtienen las sales de
los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificacin.
A.- LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin
qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin

de una,dos o tres molculas de cidos grasos con


una molcula de glicerina. Tambin reciben el
nombre de glicridos o grasas simples
Para ver el grfico seleccione la opcin
"Descargar" del men superior
tipos de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
los diglicridos, con dos molculas de cidos
grasos
los triglicridos, con tres molculas de cidos
grasos.
Ceridos
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga.
En general son slidas y totalmente insolubles en
agua. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas,
frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
2. CIDOS NO GRASOS
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
Etc
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos
los esteroides
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula
bsica est constituda por 20 tomos de carbono
que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas