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Nhoque de mandioquinha com molho de manteiga e slvia - Cozinha Prtica - GNT

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23/10/2015 s 09h45

Nhoque de mandioquinha com molho de manteiga e

slvia
Que tal trocar as batatas do nhoque por mandioquinha? Assista ao vdeo
ALMOO EM FAMLIA

COZIDO

MOLHO PARA MASSAS

Este contedo faz parte do programa

Cozinha Prtica com Rita Lobo
TOP INGREDIENTES: BATATA-BAROA, MANDIOQUINHA

NHOQUE

SEG 20:30
Horrios alternativos

1H 45 MIN

4 PORES

MDIA

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1,5 kg de mandioquinha (batata- baroa)
2 gemas
1 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo

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cenoura
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cebola
gratinada

100 g de manteiga
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1 mao de slvia
1 colher (sopa) de sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de preparo

Lave, descasque e corte cada mandioquinha em 3 pedaos.

Torta de
morango
recheada com
cream cheese
Couve-flor
gratinada com
cream cheese

Transfira para uma panela grande e cubra com gua. Leve ao fogo
alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 15
minutos, at ficarem macias - espete com um garfo para verificar o
ponto.

Transfira as mandioquinhas para uma peneira e deixe escorrer bem

a gua. Sobre uma tigela, passe as mandioquinhas, ainda quentes,
por um espremedor de batatas e tempere com o sal.

Acrescente de xcara (ch) da farinha de trigo para resfriar a

mandioquinha - isso evita que, ao incluir as gemas, elas no
cozinhem com o calor..Adicione as gemas e amasse bem. Junte o
restante da farinha aos poucos, at dar ponto. Para verificar o
ponto da massa: com as mos limpas, separe uma poro da massa
e tente modelar uma bolinha sem que grude nas mos. A
quantidade de farinha de trigo utilizada na receita pode variar evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha
na hora de modelar.

Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha de trigo.

Retire uma poro de massa e, com as mos, faa rolinhos de cerca
de 1 cm de dimetro. Com uma faca (ou esptula) corte os rolinhos
a cada 2 cm. Transfira os nhoques para uma assadeira grande (ou
refratrio) polvilhada com farinha e reserve. Repita o processo com
toda a massa.

Leve uma panela grande com gua ao fogo alto. Unte uma
assadeira grande com leo. Assim que a gua ferver, adicione 1
colher (sopa) de sal.

Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na

gua fervente. Deixe cozinhar at subirem superfcie. Retire os
nhoques, escorrendo bem a gua pela escumadeira e transfira para
a assadeira untada com leo. Cozinhe o restante dos nhoques e
no despreze a gua do cozimento - ela vai ser utilizada para fazer o
molho.

Leve uma frigideira grande, de preferncia antiaderente, ao fogo

mdio. Quando aquecer, junte colher (sopa) de manteiga e

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adicione cerca de 30 nhoques. Deixe por 1 minuto de cada lado para

dourar por igual. Transfira para uma travessa e doure o restante
dos nhoques, adicionando manteiga a cada leva.

Depois que dourar todos os nhoques, diminua o fogo da frigideira

para baixo e acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga. Assim que
derreter, junte as folhas de slvia e deixe cozinhar por cerca de 1
minuto para perfumar. Desligue o fogo e acrescente 1 concha da
gua do cozimento do nhoque. Faa movimentos circulares com a
frigideira para misturar e formar um molho liso - no mexa com uma
esptula, a gordura da manteiga pode separar do molho.

Regue os nhoques dourados com o molho e as folhas de slvia. Sirva

a seguir.

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