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Receta de Brandada de bacalao con tomates asados


Autor: Karlos Arguiano

Receta de brandada de bacalao acompaada de tomates asados en el horno y puerros fritos. Un


plato delicioso de Karlos Arguiano.
La brandada de bacalao es un plato de invierno tradicional de Catalua y de la zona mediterrnea, desde
Alicante hasta el norte de Italia. Consiste en una emulsin, en la que se monta el bacalao y aceite de oliva.
Vdeo completo de la receta: Brandada de bacalao con tomates asados
Ingredientes (4 personas):

500 gr. de bacalao salado

3 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

azcar

sal

12 tomates en rama

2 puerros

100 ml. de nata

perejil (para decorar)

Elaboracin de la receta de Brandada de bacalao con tomates asados:

Enjuaga el bacalao y colcalo en un bol. Cbrelo con agua fra y mtelo en la nevera cambiando el agua cada
8 horas. Calcula un da de desalado por cada centmetro de grosor.
Limpia los tomates, hazles un corte en forma de cruz en la parte inferior y colcalos sobre la placa de horno.
Aade una pizca de sal y una pizca de azcar. Roca con aceite y hornea a 180 C durante 1 hora. Deja que
escurran. Cuando estn templados plalos y reserva.
Dora los 3 dientes de ajo con piel en una sartn con aceite. Aade el bacalao troceado y cocnalo un poco.
Retira los ajos y el bacalao y pasa el aceite a una jarrita.
Desmiga el bacalao, psalo a un bol junto con los ajos pelados. Aade poco a poco el aceite reservado y la
nata mientras trituras. Tritura hasta que ligue todo bien. Reserva.
Limpia los puerros y crtalos en juliana fina. Frelos en una sartn con aceite caliente (pero no muy caliente).
Escrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la brandada junto con los
tomates y acompaa con los puerros fritos. Decora con una hojita de perejil.
Consejo:

Para pelar mejor los tomates, hacerlo cuando estn templados. A la hora de asar los tomates, aadir una pizca
de azcar para que no queden tan cidos.
Informacin nutricional de la receta: Bacalao para controlar el peso y evitar problemas de digestin