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Receta de Brochetas de mar y montaa


Autor: Karlos Arguiano

Karlos Arguiano elabora unas deliciosas brochetas donde combina el sabor del mar con el de la tierra con
langostinos, pollo y coles de Bruselas.
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Ingredientes de la receta de brocheta de mar y montaa

Para 4 personas:

16 langostinos

1 cucharada de harina de maz refinada


sal

unas ramas de estragn fresco

1/2 pechuga de pollo


1 copita de brandy
pimienta

12 coles de Bruselas
agua

2-3 chalotas

aceite de oliva virgen extra

perejil

Elaboracin de la receta de brocheta de mar y montaa

Pela los langostinos y resrvalos. Reserva tambin las cscaras y las cabezas.
Trocea las pechugas de pollo en trozos de bocado. Reserva.
Limpia y escalda las coles de Bruselas durante 3 minutos en una cazuela con agua. Escurre y reserva.
Para la salsa, pica las chalotas y rehgalas a fuego fuerte en una cazuelita con las cabezas y las cscaras de
los langostinos y las ramas de estragn fresco. Vierte el brandy y flambea. Sazona, cubre con agua, y cocina
todo durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con la harina de maz refinada diluida en agua fra.
Reserva a fuego suave y aade un puado de perejil picado.
Ensarta en los palitos de brocheta, una col de Bruselas, a continuacin un trozo de pollo, despus 2
langostinos, una col de Bruselas, un trozo de pollo, 2 langostinos y por ltimo otra col de Bruselas. Salpimienta
y cocnalas a la plancha con una gota de aceite por los dos lados.
Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las brochetas. Decora con una ramita de perejil.
Consejo

En Europa, la chalota no es excesivamente conocida aunque es un vegetal muy apreciado en Francia, donde
adems se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de
numerosas salsas populares.
Informacin nutricional: Un plato bajo en caloras

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