Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Karlos Arguiano elabora unas deliciosas brochetas donde combina el sabor del mar con el de la tierra con
langostinos, pollo y coles de Bruselas.
Ver vdeo del programa completo
Ingredientes de la receta de brocheta de mar y montaa
Para 4 personas:
16 langostinos
12 coles de Bruselas
agua
2-3 chalotas
perejil
Pela los langostinos y resrvalos. Reserva tambin las cscaras y las cabezas.
Trocea las pechugas de pollo en trozos de bocado. Reserva.
Limpia y escalda las coles de Bruselas durante 3 minutos en una cazuela con agua. Escurre y reserva.
Para la salsa, pica las chalotas y rehgalas a fuego fuerte en una cazuelita con las cabezas y las cscaras de
los langostinos y las ramas de estragn fresco. Vierte el brandy y flambea. Sazona, cubre con agua, y cocina
todo durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con la harina de maz refinada diluida en agua fra.
Reserva a fuego suave y aade un puado de perejil picado.
Ensarta en los palitos de brocheta, una col de Bruselas, a continuacin un trozo de pollo, despus 2
langostinos, una col de Bruselas, un trozo de pollo, 2 langostinos y por ltimo otra col de Bruselas. Salpimienta
y cocnalas a la plancha con una gota de aceite por los dos lados.
Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las brochetas. Decora con una ramita de perejil.
Consejo
En Europa, la chalota no es excesivamente conocida aunque es un vegetal muy apreciado en Francia, donde
adems se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de
numerosas salsas populares.
Informacin nutricional: Un plato bajo en caloras